PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2004-4 |
| |
|
Publikacja: Z hiszpańskim temperamentem
Wiesław Ambros, jeden z najbardziej znanych polskich szefów kuchni, jest rodowitym... Hiszpanem. Ale jak twierdzi, ważniejsza jest dla niego Polska, co więcej - w swojej kuchni promuje polskie dania i[...]
|
Prenumerata
|
|
Bądź modny
|
|
ANKA 
|
Od początku roku nie wolno w Holandii palić papierosów w pracy i miejscach publicznych. Wyjątkiem są lokale gastronomiczne. Tam jeszcze można bezkarnie zaciągnąć się dymkiem. Gzy w kraju wiatraków zap[...]
|
|
|
|
Co kraj, to obyczaj
|
|
|
ANNA Bocci
|
Bogactwo wierzeń i tradycji towarzyszy świętom wielkanocnym. W większości krajów obchodzi się je bardzo podobnie, ale są też pewne różnice i lokalne zwyczaje, niespotykane nigdzie indziej.Najbliższe c[...]
|
|
|
|
Czarowne kawiarenki
|
|
|
JÓZEF NARÓĆ
|
W ubiegłym roku w stolicy Warmii i Mazur działało dwadzieścia siedem letnich ogródków gastronomicznych. Niektóre zapraszały gości już od 15 kwietnia, aż do połowy października Najwięcej tego typu loka[...]
|
|
|
|
Dania z rodowodem
|
|
|
BARBARA POKORSKA
|
Są potrawy, których sława przekroczyła wszystkie granice. Zwykle mają bardzo interesujące korzenie, wyjaśniające ich niebywałą popularność. Ktoś kiedyś słusznie zauważył, że na historii sztuki kulinar[...]
|
|
|
|
Do ogródka pod górkę
|
|
Szczęśliwi mieszkańcy tych krajów, gdzie sezon na kawiarniane ogródki trwa niemal przez cały rok. l to nie tylko ze względu na łagodniejszy klimat, ale też znacznie łatwiejsze załatwianie różnych "ogr[...]
|
|
|
|
Gotowanie pełną parą
|
|
W każdym zakładzie gastronomicznym jedną z najważniejszych funkcji pełni kuchnia potraw gorących. Wśród wielu specjalnych urządzeń do tzw. termicznej obróbki surowca nie może zabraknąć kotłów warzelny[...]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kucharz z powołania
|
|
Od dziecka marzył o kucharzowaniu, a pierwsze kulinarne szlify zdobywał pod okiem swej babci. Dobrze gotował zanim jeszcze trafił do szkoły gastronomicznej. Dziś jest wielkim znawcą i propagatorem kuc[...]
|
|
|
|
Kuracja z górnikiem
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Jak w każdej dziedzinie, tak i na rynku sanatoryjnym wygrywa ten, kto potrafi zapewnić kuracjuszom atrakcyjniejszą ofertę. Pomne tej zasady kierownictwo sanatorium Górnik w Iwoniczu Zdroju od kilku ju[...]
|
|
|
|
Lodowe sukcesy
|
|
Przy wrocławskim placu Solnym furorę robi lodziarnia La Scala. Serwuje domowe, słodkie łakocie, ale przede wszystkim słynie ze znakomitych, wytwarzanych na miejscu lodów. W lecie nie sposób znaleźć tu[...]
|
|
|
|
|
|
|
|
Pensjonat z jadalnią
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Jak zorganizować zaplecze gastronomiczne w pensjonacie? W myśl obowiązujących przepisów jest ono konieczne, zobaczmy więc jak najlepiej wykorzystać kuchenną przestrzeń i ustrzec się przed błędami.Zgod[...]
|
|
|
|
Promocja obfitości
|
|
W Domu Technika w Warszawie 30 stycznia br. odbyła się dwunasta edycja wystawy "Krajowy Produkt - Przyszłością Polski". Organizatorem imprezy było Biuro Zarządu Głównego Stowarzyszenia Naukowo-Technic[...]
|
|
|
|
Przysmak z Parmy
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Prosciutto di Farma - surowa szynka z okolic Parmy - słynie na całym świecie z doskonałego smaku. Pierwsze wzmianki o niej pochodzą już z II wieku p.n.e. Katon w swoich dziełach pisze o doskonałym, su[...]
|
|
|
|
|
|
Róże na talerzu
|
|
|
JÓZEF NARÓĆ
|
Rydze w śmietanie z cebulą i bazylią, żur na prawdziwkach z białą kiełbasą w chlebie podany, dziczyzna lasem pachnąca w różano-żurawinowym sosie, naleśniki z malinami w sosie waniliowym... Opis specja[...]
|
|
|
|
Skrzydełko i serce
|
|
Śląscy kucharze zaangażowali się w charytatywną działalność na rzecz biednych dzieci z rodzin patologicznych. Pierwszy lokal pod patronatem Klubu Szefów Kuchni uruchomili w Chorzowie przy ulicy Gwarec[...]
|
|
|
|
Stara Karczma
|
|
Położona w centrum Szczyrku Stara Karczma od ponad ośmiu lat przyciąga licznych amatorów regionalnej kuchni i niekrępujących biesiad w sympatycznym gronie. - Atmosfera i dobre jedzenie - zdradza swój [...]
|
|
|
|
Szanujmy kelnera
|
|
Dobry kelner to prawdziwy skarb dla restauracji. Tymczasem ostatnimi czasy można odnieść wrażenie, że zawód ten jest traktowany nieco po macoszemu - brak szkoleń i konkursów podnoszących kwalifikacje [...]
|
|
|
|
Śledź w czekoladzie i inne specjały
|
|
|
JÓZEF NARÓĆ
|
"Było to przed wielu laty, gdy pracowałam w jednej z modnych wówczas olsztyńskich restauracji. Pewnego dnia zaproponowałam dla żartu wpisanie do menu śledzia w... czekoladzie. Następnego dnia ku mojem[...]
|
|
|
|
Święcone w pałacu
|
|
|
BOGNA WERNICHOWSKA
|
Zanim wraz z wiosennym słońcem nadeszła Wielkanoc, w dawnych arystokratycznych domach, wśród zapachu hiacyntów, woskowanych posadzek i świeżo upieczonych ciast, trwały rozliczne przygotowania i ceremo[...]
|
|
|
|
Targi
|
|
W dniach 12-14 lutego br. odbyty się w Bydgoszczy Targi Artykułów Spożywczych, Maszyn i Urządzeń dla Piekarstwa, Cukiernictwa i Gastronomii Jnterpiek - Polgastro". Targi zorganizowano już po raz trzyn[...]
|
|
|
|
Ukryte pod skorupką
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Białko jaja kurzego uznawane jest za biaJko wzorcowe. Ma ono skład aminokwasowy, najbardziej odpowiedni dla organizmu człowieka. Posiada też bardzo wysoką wartość biologiczną. Jaja zawierają 11% białk[...]
|
|
|
|
W lubelskiej Europie
|
|
Tradycja zobowiązuje. Restauracja hotelu Europa, który mieści się w historycznym budynku na lubelskiej Starówce, stara się pod okiem młodego, 27-letniego szefa Wiesława Kurowskiego nawiązać do wielkie[...]
|
|
|
|
Wartość tradycyjnego smaku
|
|
18 lutego 2004 r. w Warszawie powołano Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego. Powstała ona, by chronić i wspierać interesy polskich producentów, oferujących tradycyjne i niepowtarzalne wyroby spożywc[...]
|
|
|
|
Włoskie sekrety
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Na warszawskiej Starówce pojawiła się nowa włoska restauracja - II Segreto. Szef kuchni - rodowity Włoch - serwuje w niej lekkie, nowoczesne dania, promując tzw. kuchnię alternatywną. Co to znaczy wło[...]
|
|
|
|
|
|
Z kraju - ze świata
|
|
W kwietniu br. Grupa Envergure planuje otworzyć trzy nowe hotele w Warszawie. Nowością jest, że znajdą się one w jednym miejscu, we wspólnym kompleksie budynków. W Grupie Envergure jest to pierwszy ob[...]
|
|
|
|
Z piętra na piętro
|
|
|
MAŁGORZATA BIERNAT
|
Projektując i wyposażając zaplecze gastronomiczne warto korzystać z doświadczeń innych, podpatrywać ciekawe rozwiązania i wzorować się na najlepszych. Spójrzmy, jak część gastronomiczna została zorgan[...]
|
|
|
|
Zdrój nowości
|
|
|
DG
|
Zmierzenie się z zasadami systemu HACCP czeka w najbliższej przyszłości również sanatoria. W Iwoniczu Zdroju - jednym ze znanych polskich uzdrowisk - odbyło się seminarium poświęcone modernizacji zak[...]
|
|
|
|
Zmrożona słodycz
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKI
|
Na lody nikogo chyba namawiać nie trzeba. Bogactwo l różnorodność smaków tych zimnych rarytasów skuszą każdego. Ale nie każdy wie, z czego l w jaki sposób powstają te najpopularniejsze desery. Ztechno[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
