PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2009-1 |
| |
|
Publikacja: Właściwy dobór nasion warzyw ważnym warunkiem sukcesu przetwórców
Redakcja: Dobór nasion warzyw ma z pozoru niewiele
wspólnego z efektywnym ich przetwórstwem,
kojarzonym na ogół z poziomem technologicznym
i technicznym samych przetwórni i oczywiście
kwalifikacjami kadry w zakładach przemysłu
owocowo-warzywnego.
- Dyr. Karol Pytkowski: Tak jak w całym przetwórstwie
spożywczym, oprócz wymienionych przez Panią
czynników, decydującą rolę zawsze odgrywała jakość
surowców. W najdoskonalszym procesie przetwórczym nie da się przecież wyeliminować
istotnych wad surowca, a pozyskanie wartościowego surowca często decyduje
o przewadze konkurencyjnej firmy przetwórczej. A trzeba pamiętać, że takie pojęcia,
jak jakość i wartość surowców wraz z rozwojem przetwórstwa uległy zasadniczemu
rozszerzeniu. Obecnie, w zależności od kierunku przerobu, surowcom staw[...]
|
Prenumerata
|
|
"Zmiany prawa w UE i przepisach krajowych w zakresie wyrobów winiarskich"
|
|
Katarzyna Oleksy 
|
Jednym z głównych celów statutowych Krajowej Rady Winiarstwa i Miodosytnictwa
jest reprezentowanie interesów zrzeszonych w niej członków branży winiarskiej. Sytuacja
polskiego winiarstwa, pomimo niewątpliwych sukcesów, jakimi są: przyznanie miodom
pitnym znaku Gwarantowana Tradycyjna Specjalność czy legalizacja obrotu polskim
winem gronowym, nadal wymaga podjęcia wielu działań. Aby wspólnie zastanowić
się nad trapiącymi branżę problemami, KRWiM zorganizowała pod koniec listopada
ub.r. w siedzibie SITSpoż. w Warszawie konferencję dla swoich członków. Do udziału
w konferencji zaproszono Dariusza Goszczyńskiego i Krzysztofa Potockiego z MRiRW,
Artura Siedlarka z GIJHARS, Joannę Gajdę-Wyrębek z PZH i Mieczysława Grzebulskiego
z MF.
W Unii Europejskiej obowiązują cztery certyfikaty po[...]
|
|
|
|
Ceny skupu owoców i warzyw w IV kw. 2008 r.
|
|
|
Irena Strojewska Tomasz Smoleński Grażyna Stępka
|
Ceny skupu owoców płacone producentom w IV
kwartale 2008 r., podobnie jak w poprzednim kwartale,
były zdecydowanie niższe niż w analogicznym okresie
2007 r. Wynikało to z wyższych zbiorów owoców z drzew
(wg wynikowego szacunku GUS z 18 XII 2008 r.) o 160%
i o 28% większych zbiorów owoców jagodowych w porównaniu
z bardzo małymi ich zbiorami w 2007 r. Ceny
za jabłka do przerobu na sok płacone producentom
w Polsce w IV kw. 2008 r. w relacji do IV kw. 2007 r. były
niższe o 80%. Tańsze były też w skupie jabłka na marmolady
i kostkę (o 65%). Jedynie ceny oferowane przez
przetwórnie za maliny do mrożenia były w październiku
2008 r. wyższe o 6% niż w październiku 2007 r.
Ceny skupu jabłek do bezpośredniej konsumpcji
płacone przez spółdzielnie ogrodnicze w miesiącach
X-XII 2008 r. ob[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności - grudzień 2008 r.
|
|
DSM uruchamia 3. z kolei zakład produkcyjny premiksów
w Chinach.
W związku z dynamicznie rozwijającym się rynkiem produktów prozdrowotnych oraz
rynkiem produktów żywienia zwierząt firma DSM Nutritional Products uruchomiła swój trzeci
zakład produkcji premiksów w Chinach. Mieści się on w Hengyang High-tech Zone w prowincji
Hunan. Dzięki tej inwestycji klienci DSM w prowincjach Hunan, Guangdon, Guangxi,
Fujian i Jangxi będą otrzymywać premix do karmienia zwierząt pod marką Rovimex. Pierwszy
zakład produkujący premiksy został w Chinach otwarty w Szanghaju w 1997 r., a następny
w 2006 r. w prowincji Shandong. Inwestycja ta przybliża DSM do osiągnięcia
w 2010 r. zakładanego poziomu sprzedaży w wysokości 1,5 mld USD.
? Novozymes uruchamia największą fabrykę fermentacji enzymów
w China[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - grudzień 2008 r.
|
|
Względy ekonomiczne i oszczędnościowe powodują, że linie rozlewnicze są obsługiwane
przez coraz mniejszą liczbę operatorów. Tym ważniejsze jest posiadanie personelu świadomego
własnej odpowiedzialności i właściwe jego wykorzystanie. Dobre zarządzanie personelem
staje się istotnym czynnikiem podwyższenia efektywności linii. Z tą myślą Akademia Krones
zapoczątkowała nowy cykl szkoleń, których celem jest wsparcie menedżerów z zakładów
rozlewniczych i uświadomienie im, jak prowadzić współpracę z załogą, aby uzyskać jeszcze
lepsze efekty i jeszcze wyższą rentowność zakładu.
Korzystałem już z kilku dobrych szkoleń wewnętrznych. Jednak o wiele bardziej wydajne
było dla mnie to szkolenie. Fakt - istniała duża różnica w składzie grupy z różnych przedsiebiorstw
przemysłu rozlewniczego, ale [...]
|
|
|
|
KHS wyznacza nową jakość w branży napojowej
|
|
Maria Przegalińska: Podsumowując na naszych łamach 2007 rok
(nr 1/08, s. 8) mówił Pan o sukcesie firmy w Polsce i na świecie.
Czy ten sukces rynkowy firmy KHS Polska został powtórzony
w 2008 roku - ile zainstalowano linii rozlewniczych w Polsce
i jaka była wielkość obrotów?
- Jarosław Gajda: Miniony rok KHS może zaliczyć do bardzo udanych.
Mam na myśli nie tylko wielkość uzyskanych obrotów i liczbę
zainstalowanych linii czy realizacji prestiżowych projektów, wyznaczających
nową jakość w branży. Myślę przede wszystkim o konsekwencji
realizacji strategii i polityki rynkowej naszej firmy. Kilka lat temu na
przekór liczbom i faktom, które odzwierciedlały spowolnienie gospodarcze
pierwszych 2-3 lat XXI wieku, zarząd KHS postanowił zainwestować
w polski rynek, tworząc w Polsce serwis[...]
|
|
|
|
Marchew purpurowa jako surowiec dla przetwórstwa owocowo-warzywnego
|
|
|
Janusz Czapski Marcin Kidoń Anna Olejnik Dorota Witrowa-Rajchert
|
Purple carrot as raw material for processing industry
Purple carrot is a little known vegetable in Europe. The acylated anthocyanin
pigments are responsible for dark color of roots. Purple carrot roots contain
other polyphenolic compounds as well as carotenoids. All those components
have been considered to be antioxidants which give purple carrot its exceptional
nutritive value. The comparison of technological properties of two varieties
of purple carrot roots was performed. Purple carrot roots seems to be
a good material for production of juices and dried vegetables. Besides that,
this cultivars may be recommended for the production of minimally processed
food, dyes or additive to functional food.
Marchew purpurowa jest warzywem mało znanym w Europie. Za ciemną
barwę jej korzen[...]
|
|
|
|
Mniej materiału i energii przy produkcji butelki PET
|
|
CSR Corporate Social
Responsibility - to
zasada wspólnej odpowiedzialności,
którą
przejmuje przedsiębiorstwo.
Opierając się na tej
idei Krones stworzył
swój nowy program - ENVIRO, który dotyka trzech
płaszczyzn: ekonomii, ekologii i ergonomii. ENVIRO
jest programem nastawionym na długotrwałe działanie
i jednocześnie manifestem Krones, który czuje
się współodpowiedzialny za świat.
ENVIRO wiąże najnowsze technologie maszynowe
w nieprzerwanym procesie optymalizacji,
który ma na celu oszczędności zasobów w każdej
formie.
W tę myśl wpisuje się najnowsza koncepcja
Krones dotycząca zaprojektowania butelki PET
o wadze 6,6 g i nominalnej pojemności 500 ml. Za
produkt ten Krones AG uzyskał pierwszą nagrodę
Water Innovation Award 2008 i złoty medal przyznawany
przez czasopismo sp[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - serwis informacyjny
|
|
Dynamiczny wzrost produkcji napojów energetyzujących obserwujemy obecnie praktycznie
we wszystkich częściach świata, nie wyłączając polskiego rynku. Jak podaje firma
konsultingowa Zenith International, światowy rynek napojów energetyzujących powiększył
się z 1,73 mld l w 2001 r. do 3,95 mld l w 2007 r. CAGR w latach 2001-2006 wyniósł 14,7%.
Natomiast wielkość tego rynku w 2011 r. wyniesie 5,7 mld l. Spożycie na mieszkańca globu
zwiększy się z 0,6 l w 2007 r. do 0,8 l w 2011 r.
Zenith odnotowuje stały wzrost spożycia napojów energetyzujących również w krajach
Europy Zachodniej, a więc na rynkach już bardzo rozwiniętych; w 2007 r. spożycie napojów
energetyzujących w Europie Zachodniej zwiększyło się o 10,6%, osiągając 486,7 mln l. Największymi
rynkami tych napojów w Europie Zachodni[...]
|
|
|
|
Piwo gaszące pragnienie rewolucji
|
|
|
Jakub Marczak
|
Piwo było znane w czasach pierwszej cywilizacji Mezopotamii, budowy egipskich
piramid i wypraw wojennych Juliusza Cezara [6]. Nie sposób, aby mogło go zabraknąć
w czasie ważnego zwrotu w dziejach, jakim była rewolucja przemysłowa. Powstało
w kolebce rewolucji, Wielkiej Brytanii, i poniekąd oddawało jej charakter i smak. Narodziny,
jak to bywa w przypadkach ważnych wydarzeń, owiane są legendą; z nazwy Porter
wnioskować można, że piwo to związane było z pracownikami transportowymi Londynu.
Legenda podaje jakoby jeden z browarów londyńskich uwarzył piwo ze zbyt mocno
palonego słodu i nieudany, zdaniem browarników, produkt oddał pracownikom przewozowym;
ku zaskoczeniu wszystkich piwo to znalazło swoich entuzjastów. Dlaczego
wobec tego nie zaspokoić potrzeb tej grupy konsumentów i nie [...]
|
|
|
|
Polish Vodka Association przeciw podwyższeniu akcyzy - konferencja prasowa 10 XII 2008 r.
|
|
Zapowiedzianej podwyżce akcyzy na alkohole mocne aż o 9% poświęcona była
konferencja prasowa, zorganizowana przez Polish Vodka Association, w dniu 10
grudnia 2008 r. w Hotelu Intercontinental. Decyzja ta, przyjęta najpierw ustawą sejmową
6 XII 2008 r., zaszokowała całą branżę napojów alkoholowych mocnych. Na
konferencji przemysł producentów alkoholi był reprezentowany przez Andrzeja Szumowskiego
- prezesa Polish Vodka Association i wiceprezesa firmy Wódka Wyborowa,
Henryka Wnorowskiego - prezesa Polmosu Białystok i Leszka Wiwałę -
prezesa Polskiego Przemysłu Spirytusowego. Tak więc w chwili zagrożenia producenci
alkoholu odłożyli na bok podziały i w jednym szeregu stanęli w walce o przyszłość
branży, w walce z przeciwnikiem bardzo potężnym, a mianowicie Ministerstwem
Finansów. Je[...]
|
|
|
|
Produkcja i przetwórstwo owoców - polska specjalność trudna do utrzymania
|
|
Polska zajmuje wyjątkową pozycję - zarówno w Unii Europejskiej, jak i na świecie
- w dziedzinie produkcji i przetwórstwa owoców miękkich oraz jabłek i owoców pestkowych.
W latach 2000-2008 na nasz kraj przypadało bowiem średnio aż 480 tys. t owoców
jagodowych, wobec 1,288 mln t w UE i 5,3 mln t na świecie. Śmiało więc można
stwierdzić, że ta dziedzina stanowi naszą specjalność. Nie oznacza to jednak, że osiągnięta
pozycja gwarantuje producentom spokojny sen. Wprost przeciwnie - a dowodzi
tego najlepiej przebieg ostatnich dwóch sezonów - na wyjątkowo nieprzewidywalnym
rynku owoców i przetworów owocowych przed producentami
i przetwórcami mnożą się trudne do rozwiązania problemy. Koniunktura
zależna jest tu bowiem od niemożliwych do przewidzenia
czynników, przede wszystkim aury i te[...]
|
|
|
|
Produkcja żywności i napojów w XXI wieku
|
|
|
Jadwiga Drożdż Bożena Nosecka Grażyna Morkis Iwona Szczepaniak
|
Tematem obrad i prezentacji kolejnego Kongresu Federacji Producentów Żywności i Napojów UE (CIAA),
który odbył się w Brukseli 27-28 listopada, były zagadnienia dotyczące problemów produkcji żywności i napojów
w XXI w. W spotkaniu uczestniczyło ok. 800 osób - przedstawiciele firm przetwórczych i związków
branżowych firm produkcyjnych z kilkunastu krajów europejskich, a także przedstawiciele OECD i Komisji
Europejskiej. Polskę reprezentowali członkowie Polskiej Federacji Producentów Żywności, pracownicy Instytutu
Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - mgr Jadwiga Drożdż, dr Grażyna Morkis, dr Bożena
Nosecka i dr Iwona Szczepaniak oraz przedstawiciele firm przetwórczych w Polsce (Nestle, Mars, Spółdzielnia
Mleczarska w Łowiczu).Obrady odbywały się w trzech równoległych sesjach[...]
|
|
|
|
Przedsiębiorstwo jako podstawowy element sfery realnej w gospodarce
|
|
|
Henryk Wnorowski
|
Financial crisis which broke out in September 2008 wiped out several banks making the
world realize that, in economy, real terms are most crucial. Success in the process of economy
development or lack of it is determined by the condition of the enterprises. On
one hand, low competitiveness of enterprises might be a threat to the macroeconomic
stabilization of economy, on the other hand, the more effective macroeconomic policy
is, the stronger is the pressure enterprises face caused by appreciation of the national
currency which consequently rises the risk of economic growth disturbance. Enterprises
are also of paramount importance in economy stabilizing process leading to suppressing
inflation and price stabilization. The status of the macroeconomic sphere derives mainly
from a do[...]
|
|
|
|
Przetworzone owoce z wyższej półki
|
|
Rozmowa z Christerem Drottsonem, prezesem firmy Mondi Condex.- Panie Prezesie, jak wygląda struktura produkcji Mondi Condex w Polsce i jej
udział w produkcji całej Grupy?
- Mondi Condex ma w Polsce trzy zakłady: w Koronowie (owoce IQF, produkcja 5,5
tys. t), w Potyczy (mrożone i aseptycznie pakowane koncentraty soków, produkcja
4,5 tys. t) i w Karczmiskach, gdzie w ilości ok. 6 tys. t produkujemy pakowane
aseptycznie pojedyncze przeciery owocowe i przeciery skoncentrowane. Wspomniane
przeciery są produktem innowacyjnym i unikalnym, technologia ich produkcji
została od początku opracowana przez nas, co więcej — nikt inny jej jeszcze nie
stosuje. W Polsce produkujemy ok. 50% masy towarowej Grupy w ujęciu surowcowym
i nasz udział w produkcji Grupy w ostatnich latach znacząco wz[...]
|
|
|
|
Przetwórstwo produktów rolnictwa ekologicznego - nowa regulacja prawna w rolnictwie ekologicznym
|
|
|
Urszula Sołtysiak
|
Rolnictwo ekologiczne to nie tylko produkcja rolna przyjazna przyrodzie: bez agrochemii, bez genetycznie modyfikowanych
organizmów (GMO), z dbałością o dobrostan zwierząt oraz bio-różnorodność. To cały łańcuch produkcji żywności: od pola
i obory, poprzez przetwórstwo płodów rolnych, do opakowanego produktu spożywczego. Wszystkie ogniwa tego łańcucha:
wytwarzanie, przetwarzanie, magazynowanie, import, odsprzedaż, konfekcjonowanie, łącznie z ewentualnym podwykonawstwem,
podlegają kontrolom obowiązującym w rolnictwie ekologicznym. Celem tego systemu jest zagwarantowanie autentyczności
produktów, których handlowe oznakowanie sugeruje pochodzenie z rolnictwa ekologicznego.Kryteria ekologicznej produkcji żywności oraz sposób jej kontroli mają rangę przepisów
prawnych w Unii Europejskiej, U[...]
|
|
|
|
Rok 2008 w ocenie organizacji branżowych
|
|
Rok 2008 był ciekawy i trudny, ponieważ zaistniało
wiele zmian na rynku. To pierwszy rok od początku lat 90.
ubiegłego wieku, w którym branża piwna nie zanotowała
wyraźnego wzrostu. Obecnie możemy nawet powiedzieć,
że branża przeżywa regres. Ostatnie 10 miesięcy to zahamowanie
wzrostu sprzedaży piwa, a w niektórych przypadkach wręcz jego spadek. Wynika
to z wielu przyczyn. Polski rynek piwa zapewne stopniowo się nasyca. Osiągnęliśmy
już, a nawet przekroczyliśmy, średnią europejską, jeśli chodzi o spożycie (tj. ponad
93 l/mieszkańca). W ostatnim roku znacznie wzrosły ceny surowców niezbędnych do produkcji
piwa (głównie zwiększył się koszt zakupu chmielu, słodu oraz opakowań - butelek
i puszek), jak również wzrósł koszt transportu oraz zasobów ludzkich. Dodatkowo zostaliśmy
zaskoc[...]
|
|
|
|
Walne Zgromadzenie Członków Krajowej Unii Producentów Soków - kolejny pracowity rok w działalności Stowarzyszenia
|
|
|
Barabara Groele
|
Członkowie Stowarzyszenia Krajowa Unia Producentów Soków (KUPS) obradowali
16 grudnia 2008 r. po raz kolejny na Walnym Zgromadzeniu. Spotkanie
wszystkich członków KUPS w Warszawie w siedzibie Stowarzyszenia było
okazją do podsumowania wyników aktywności Stowarzyszenia w roku
2008, jak również w latach wcześniejszych. Na uwagę zasługuje fakt, że jest
to już 5. rok niezależnego funkcjonowania Stowarzyszenia KUPS i 10. Walne
Zgromadzenie Członków.
W sprawozdaniu z działalności Stowarzyszenia na uwagę zasługuje bardzo
konsekwentna polityka działań na rzecz poprawy jakości soków i produktów
sokowniczych, co można uznać za sztandarową działalność KUPS. Należą
do nich m. in.:
? aktywność Dobrowolnego Systemu Kontroli Jakości soków i nektarów
(DSK) - systemu samokontroli przemysłowej, [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
