PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2009-2 |
| |
|
Publikacja: Informacje
Centrum Szkoleniowe Przemysłu Mięsnego -
już otwarte! Człowiek uczy się całe życie"
z tą myślą powstała firma POLWITA.
Jej głównym celem jest szkolenie
pracowników przemysłu mięsnego
wszystkich szczebli. Jest to
możliwe tylko w odpowiednich warunkach.
Dlatego w Warszawie powstało
centrum szkoleniowe wyposażone
w laboratorium technologiczne,
multimedialną salę
konferencyjną, salę do pokazów
dań gotowych i produktów convenience
oraz profesjonalną kuch-
Znowelizowana ustawa o podatku
od towarów i usług oraz dotycząca
podatku dochodowego od osób fizycznych
i prawnych weszła w życie 1
stycznia 2009 roku. Zmiana ta ułatwia
dystrybutorom żywności współpracę
z organizacjami pozarządowymi,
w celu zagospodarowania artykułów
spożywczych narażonych na
zmarnowanie. Nowelizacja zw[...]
|
Prenumerata
|
|
Aktualności
|
|
Drożeje żywiec wieprzowy.Mimo spadających cen zbóż, stanowiących
główny składnik pasz w hodowli trzody
chlewnej, w 2009 roku wzrosną ceny
żywca wieprzowego - przewidują eksperci
Agencji Rynku Rolnego. W ich ocenie,
w marcu żywiec wieprzowy będzie kosztował
4,10 - 4,30 zł za 1 kg, a w czerwcu
4,40 - 4,60 zł/kg. "Głębokie zmniejszenie
krajowej podaży spowodowało, że ceny
żywca wieprzowego, pomimo wzmożonego
importu z innych krajów UE utrzymują
się na najwyższym od 2004 r. poziomie"
- stwierdzają w swej ostatniej prognozie
eksperci ARR. Z danych GUS wynika, że
w listopadzie 2008 r. za trzodę chlewną
w skupie płacono średnio 4,28 zł za 1 kg,
czyli o 31% więcej niż rok wcześniej. Z kolei
według Zintegrowanego Systemu Rolniczej
Informacji Rynkowej (ZSRIR), w pierwszych
dniach [...]
|
|
|
|
Aspekty produkcji parówek
|
|
Adam Olszewski 
|
Parówki były i są najpopularniejszą wędliną drobnorozdrobnioną lub homogenizowaną w Polsce.
W czasach PRL-u nieodzownym widokiem na ulicach były dzieci z parówkami w ręku. Dzisiaj się to zmieniło,
lecz nadal są one ważnym asortymentem kiełbas. Badania rynku wędlin paczkowanych, wykonane
w 2006 roku przez firmę ACNielsen, dały parówkom zdecydowane pierwsze miejsce (22% udziału w rynku).
Zatem na szczególną uwagę zasługują przedstawiane poniżej aspekty ich produkcji.Produktem o specyficznych właściwościach
odżywczych są parówki
produkowane w osłonkach naturalnych,
kolagenowych (jadalnych) oraz
w osłonkach sztucznych. W procesie
ich produkcji uwzględnienia wymagają
takie aspekty jak: a) przepisy
weterynaryjne określające warunki
i wielkość produkcji, b) aspekty żywieniowe,
c) zap[...]
|
|
|
|
Dawne i zapomniane przepisy mięsne
|
|
|
Marek Zin Paulina Duma
|
Epoka saska należy do najmniej szczęśliwych
w dziejach Polski, a biesiady, na
których podawano piramidy mięsiwa złożone
z wielkich pieczeni wołowych, cielęciny,
baraniny, indyków, gęsi, kapłonów, kurcząt,
kuropatw i bekasów, wnoszonych na
ogromnych misach przez dwóch ludzi, zaczęły
odchodzić w niepamięć. Natomiast
już w czasach Stanisława Augusta kuchnia
zbliżyła się do Europy i zaczęto preferować
nie ilość, a smak potraw, a zwłaszcza mięs.
W Polsce zaczęto preferować chude i lekko
strawne gatunki, czyli spożywano więcej
drobiu, w tym nadziewanych przepiórek,
baraniny i cielęciny oraz wykwintnych pasztetów
zapiekanych we francuskim cieście.
Przykład umiarkowanego i zdrowego jedzenia
szedł od dworu królewskiego, a "czwartkowe
obiady" stanowiły kolejny krok milowy
na drodz[...]
|
|
|
|
Jubileusz Profesora Zbigniewa Dudy
|
|
W tym miesiącu jubileusz
80-lecia urodzin obchodzi prof.
zw. dr hab. inż. Zbigniew Duda
- emerytowany pracownik naukowy
Katedry Technologii Surowców
Zwierzęcych Akademii
Rolniczej we Wrocławiu. Jest
absolwentem Wyższej Szkoły
Rolniczej w Poznaniu (1954),
doktorat uzyskał w Moskiewskim
Technologicznym Instytucie
Przemysłu Mięsnego
i Mleczarstwa (1959), a habilitację
w Szkole Głównej Gospodarstwa
Wiejskiego w Warszawie
(1965).
Jest członkiem zagranicznym
Norweskiej Akademii Nauk i Literatury,
członkiem Komitetu
Technologii i Chemii Żywności
PAN, członkiem zwyczajnym
Wrocławskiego Towarzystwa
Naukowego, członkiem Komisji
Nauk Rolniczych Oddziału
PAN we Wrocławiu, członkiem
Komisji Biologii Molekularnej
i Biotechnologii Oddziału PAN
we Wrocławiu i członkiem Zarządu
[...]
|
|
|
|
Obrady Zarządu Głównego SITSpoż.
|
|
W dniu 8 stycznia 2009 roku
w Warszawskim Domu Technika
obradował Zarząd Główny Stowarzyszenia
Inżynierów i Techników
Przemysłu Spożywczego. Spotkanie
prowadził prezes SITSpoż. Andrzej
Borys. Podczas spotkania zostały
omówione następujące sprawy:
1. Relacja ze Zjazdu Sprawozdawczo-
Wyborczego Rady Krajowej
FSNT NOT - Stanisław Tyszkiewicz,
2. Informacja o powołaniu
Fundacji Techniki Polskiej - Bronisław
Wesołowski, 3. Przyjęcie planu
pracy Stowarzyszenia na 2009
rok - Andrzej Borys. Działalność
SITSpoż. przede wszystkim polegać
będzie na realizacji zadań statutowych
i innych wynikających z zapotrzebowania
środowiska technicznego
branży spożywczej. Zakłada
się następujące cele:
● organizowanie konferencji naukowo-
technicznych promujących
najnowsze osiągnięcia [...]
|
|
|
|
Orły Agrobiznesu
|
|
W dniu 16 grudnia 2008 roku
w warszawskim zabytkowym Pałacu
Szustra, siedzibie Warszawskiego
Towarzystwa Muzycznego, odbyła
się kolejna uroczystość wręczenia
przedstawicielom przodujących firm
branży spożywczej statuetek Orła
Agrobiznesu. Nagrody te przyznaje
Kapituła, której przewodniczy prof.
dr Antoni Rutkowski, a organizatorem
konkursu jest od kilkunastu lat
Agencja Promocyjno-Wydawnicza
Elżbiety Syzdek.
Nagroda ta przyznawana jest produktom
rolno-spożywczym oraz maszynom
i opakowaniom tej branży
za ich jakość i sukces rynkowy.
Z satysfakcją informujemy, że
wśród sześciu Orłów Agrobiznesu
znalazły się dwa zakłady mięsne.
Zakład Przetwórstwa Mięsnego
MIDEX w Woli Kiedrzyńskiej koło
Częstochowy, własność Mieczysława
Niestroja, istnieje od piętnastu
lat. MIDEX nie [...]
|
|
|
|
Pieprz - jedna przyprawa, wiele smaków
|
|
|
Tomasz Borowy Mariusz S. Kubiak
|
Pieprz jest w przemyśle mięsnym najbardziej cenioną przyprawą ze względu na doskonałe właściwości
smakowe i aromatyczne, nadającą końcowemu wyrobowi odpowiedni bukiet. Pieprz czarny stosuje się
do większości wyrobów mięsnych jako przyprawę nadającą równocześnie ostry, wyrazisty smak i aromat.
Pieprz biały, odznaczający się subtelniejszym smakiem i aromatem, stosuje się do niektórych wyrobów
delikatesowych oraz takich wyrobów, w których ciemne cząstki zmielonego pieprzu czarnego
mogłyby sprawiać wrażenie zanieczyszczenia. Dodatek pieprzu poza podnoszeniem walorów smakowych
i zapachowych, wpływa również pobudzająco na wydzielanie soków trawiennych i żółci,
ułatwiając przez to trawienie pokarmów, szczególnie tłustych przetworów mięsnych.Wprodukcji przetworów mięsnych
pieprz (Piper nig[...]
|
|
|
|
Pozycjonowanie produktów mięsnych jako instrument marketingu
|
|
|
Stanisław Urban
|
Pozycjonowanie produktu jest to działanie, które sprowadza się do jego odpowiedniego umiejscowienia
w świadomości konsumentów i ma sens tylko w odniesieniu do konkurencji. Wysiłki marketingowe
mają za zadanie nadać produktowi wartość dodaną, która dopiero w umysłach konsumentów
wyróżni naszą propozycję od konkurencyjnej. Wszystko to sprawia, że klient skłonny jest wybrać
właśnie ten produkt i zapłacić za niego odpowiednią cenę.Każdy przedsiębiorca powinien dążyć
do poprawy wyników swojej firmy.
Współczesny rynek charakteryzuje
dynamiczny rozwój, który trzeba
ciągle obserwować i z dużą elastycznością
dostosowywać się do zachodzących
zmian.
Wielu wytwórców działa na rynku
dostarczając produkty substytucyjne,
dążąc do ich sprzedaży. Nasila
się więc konkurencja rynkowa,
szczegól[...]
|
|
|
|
Przyczyny powstawania mięsa typu DFD u bydła
|
|
|
Jerzy Denaburski Tomasz Koronkiewicz
|
Niezwykle ważny jest sposób postępowania z bydłem przed ubojem, gdyż od tego zależy wartość rzeźna
tuszy i jakość pozyskanego mięsa. Nieprawidłowe traktowanie zwierząt przed ubojem może zniweczyć
ciężką pracę hodowcy. W związku z tym należy zapewnić nie tylko prawidłowe warunki transportu bydła,
ale również jego przetrzymywania. W artykule autorzy starają się odpowiedzieć na podstawowe pytanie:
jakich błędów należy unikać w magazynach przedubojowych?Po najbardziej stresowym etapie obrotu
przedubojowego, jakim jest dla
zwierząt transport, bydło trafia do
magazynów zakładu mięsnego. Jest
to miejsce, w którym zwierzęta spędzają
ostatnie chwile przed ubojem.
To właśnie tu mogą wypocząć
bądź utracić jeszcze więcej sił i energii.
Znany jest fakt, iż do prawidłowego
przebiegu dojrzew[...]
|
|
|
|
Spożycie mięsa i jego przetworów przez młodzież w wybranych regionach kraju
|
|
|
Barbara Szczepaniak Danuta Górecka
|
Dzieci odżywiają się coraz gorzej, opychanie się jedzeniem typu fast food, nie jedzenie owoców i warzyw
to podstawowe błędy żywieniowe. Moda na wegetarianizm wśród najmłodszych prowadzi do wielu chorób.
Mięso i jego przetwory są niezbędne w diecie dorastającego człowieka.
Przeprowadzone przez autorki artykułu badania dają ciekawą informację o spożyciu mięsa przez młodzież,
co zasługuje na zainteresowanie tym tematem producentów i handlowców branży mięsnej.Znaczenie racjonalnego odżywiania
w życiu człowieka, a szczególnie
w okresie dzieciństwa i dorastania
jest naukowo udokumentowane.
Wadliwe żywienie dzieci i młodzieży
może być przyczyną nieobliczalnych
szkód dla zdrowia dojrzałej generacji
społeczeństwa. Niedobory białkowo-
kaloryczne u tej grupy populacji
są szczególnie nieb[...]
|
|
|
|
Zmiany w podatkach na 2009 rok
|
|
|
Piotr Swaczyński
|
W dzisiejszej rubryce prawnej
poruszymy temat zmian podatkowych,
których całą masę zafundowali
nam rządzący na 2009 r. Najważniejszą
z nowinek w podatkach
na 2009 r. jest odstąpienie od trzystopniowej
skali podatkowej, na
rzecz dwustopniowej. Do tej pory
obowiązujący system podatkowy
dzielił podatników (w zależności od
dochodów) na grupy zobligowane
odprowadzać 19% podatek, 30%
podatek i 40% podatek. W 2009 r.
obowiązywać nas będą tylko 2 progi
podatkowe - 18 i 32-procentowe.
Co bardzo ważne, próg podatkowy
od którego będziemy "wskakiwać"
w 32-procentową stawkę podatkową
został ustanowiony na dość wysokim
poziomie, tzn. 85.528 zł. Od
razu widać, iż na zmianach progów
podatkowych najbardziej skorzystają
ci z nas których dochody
oscylowały na granicy 19 i 30-procentowe[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
