PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2009-2 |
| |
|
|
Aktualny stan prawny dotyczący produkcji środków spożywczych
|
|
Przedstawiamy aktualny stan prawny, aby ułatwić Czytelnikom orientację w zmieniających się
przepisach prawnych.Przepisy zgrupowane zostały w trzech blokach:
A - wybrane przepisy Unii Europejskiej,
B - wybrane ustawy krajowe,
C - wybrane rozporządzenia krajowe.Wybrane przepisy UE
Rozporządzenie Rady (EWG) 2092/91 z dnia 24 czerwca
1991 r. w sprawie produkcji ekologicznej produktów
rolnych oraz znakowania produktów rolnych i środków
spożywczych Dz.U. L 198 z 22.7.1991, s. 1, Polskie
wydanie specjalne rozdz. 15, t. 2, s. 39
Dyrektywa 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady
z dnia 20 marca 2000 r. w sprawie zbliżenia ustawodawstw
Państw Członkowskich w zakresie etykietowania,
prezentacji i reklamy środków spożywczych
Dz. U. WE L 109 z 06.05.2000, s. 29, ze zm., Polskie wydanie[...]
|
|
|
|
BOŻE NARODZENIE W ZESPOLE SZKÓŁ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO I CHEMICZNEGO W GDAŃSKU
|
|
Iwona Ogórkiewicz 
|
Jak co roku w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego
i Chemicznego w Gdańsku zorganizowano świąteczny konkurs na
najładniejszy eksponat piekarsko-cukierniczy. Jego celem było zachęcenie
uczniów do rozwijania umiejętności praktycznych. Konkursowe
eksponaty przygotowywano w domach, szkolnej pracowni technologicznej
oraz zakładach, w których uczniowie odbywają zajęcia praktyczne.
Prace były bardzo ciekawe i oryginalne. Po raz pierwszy eksponat
konkursowy wykonali wspólnie uczniowie klasy I z wychowawcą - nauczycielką fi zyki Elżbietą Roch. Był to napis z ciasta martwego "Wesołych
Świąt" ozdobiony kolorowymi zawieszkami (mikołaje, miśki,
bałwanki). Uczniowie klasy Iac przygotowali w domach również inne
eksponaty, np. E. Grzonkowska i G. Sobisz zrobiły zimową chatkę.
Najwięcej prac przy[...]
|
|
|
|
Chocolate Technology 2008
|
|
|
Agnieszka Kita
|
Grudniowa Kolonia ponownie po dwóch latach gościła uczestników cyklicznej światowej konferencji "Chocolate
Technology International". Organizatorem czekoladowego spotkania, w którym wzięło udział ponad
360 osób z 30 krajów z całego świata, było ZDS Solingen. Podczas trzech kolejnych dni (9-11 grudnia 2008 r.)
uczestnicy konferencji mieli okazję wysłuchać 13 referatów plenarnych oraz 18 referatów prezentowanych
w sześciu tematycznych blokach, a także zapoznać się z nowościami pokazanymi podczas sesji plakatowej.
Konferencji towarzyszyła również wystawa producentów, w której uczestniczyło 45 fi rm oferujących zarówno
surowce jak i aparaturę dla przemysłu czekoladziarskiego. Niektóre z fi rm, prócz stoisk przedstawiały
swe najnowsze oferty podczas krótkich wystąpień reklamowych prezent[...]
|
|
|
|
Co dzieci wiedzą o zdrowym odżywianiu się?
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Pod koniec listopada ub.r. ministrowie rolnictwa
27 krajów członkowskich Unii Europejskiej
uchwalili wspólny program zakładający
dożywianie uczniów owocami. Uczniowie
mają w przyszłości dostawać bezpłatnie owoce
i warzywa. Unia przeznacza na tę akcję 90 mln
euro rocznie. Akcji, która wystartuje w roku
szkolnym 2009/10 towarzyszyć ma kampania informacyjna,
uświadamiająca konieczność spożywania
przez dzieci przedszkolne i ze szkół podstawowych
przynajmniej 400 g owoców i warzyw
dziennie. Komisarz ds. rolnictwa UE Mariann
Fischer Boel podkreśla, jak ważne jest, by dzieci
od najmłodszego wieku przyzwyczajać do zdrowego odżywiania się, bo
procentuje w dorosłym życiu. Światowa Organizacja Zdrowia szacuje, że
Europie aż 22 mln dzieci jest otyłych,
a z tego 5 mln cierpi na dużą nad[...]
|
|
|
|
Czaj mnisi piją...
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Tę frazę "czaj mnisi piją, solą
słodzą" rozsławiła Ewa Demarczyk
swą doskonałą interpretacją
wiersza Osipa Mandelsztama.
Tybetańscy mnisi wprawdzie nie
piją czaju, bo nie taką nazwę nosi
w ich języku herbata, ale istotnie
dodają do niej odrobinę soli.Herbata w Tybecie, ta będąca w powszechnym
użytku, z reguły jest kiepskiej jakości. Zwykle są to
sprasowane w brykiety duże liście. Żadne pączki
i pierwsze dwa listki. Żadnego wyrafi nowania -
mówi dr Marek Kalmus, tybetolog, geolog, podróżnik,
religioznawca, badacz kultury tybetańskiej,
autor albumu "Tybet - legenda i rzeczywistość".
Ta właśnie "zwyczajna" herbata jest jednym
z głównych napojów Tybetańczyków. Przyrządza
się ją w szczególny sposób. -Sprasowane kostki herbaty
wrzuca się do lekko osolonej wody i... gotuje. Przec[...]
|
|
|
|
Dobro zaklęte w kruszynie chleba
|
|
|
Władysław Migdał
|
Ile chlebowych symboli spotykamy w tradycji ludowej.
Chleb, tzw. kukiełkę otrzymywało dziecko od chrzestnych
w dniu chrztu, kładziono ją obok dziecka, aby rosło zdrowe
i silne, by nigdy nie zaznało głodu. Rodzice, rodzice chrzestni
i krewni dzielili ciasto i spożywali. Tak zwana kukiełka lub
"Nowe Latko" - duże ok. metra długości, ważące 6-8 kg, słodkie
ciasto drożdżowe z dodatkiem rodzynek i przypraw korzennych,
plecione z kilku grubych warkoczy, ozdobione
z wierzchu wężykami i guzkami z ciasta, posypane cukrem to
na Ziemi Sądeckiej obowiązkowy dar matki chrzestnej dla
dziecka na pierwszą rocznicę urodzin. Na kolejne urodziny
dziecko otrzymywało małe kukiełki, które smakowały jak najlepsze
rarytasy, a pachniały magicznie. Ta kukiełka, była najbardziej
oczekiwanym prezentem. N[...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy
|
|
Sezon targowy w pełni.
Każdy chce jak
najwięcej skorzystać
na trwających właśnie imprezach
targowych: producenci
i handlowcy chcą dotrzeć do odbiorców,
piekarze, cukiernicy
i lodziarze szukają nowości, śledzą
trendy, by już na początku
sezonu przygotować odpowiednią
ofertę dla klientów. Targi
lodziarskie Sigep już za nami,
o nowościach cukierniczych dowiemy
się podczas ISM i Pro-
Sweets w Kolonii, a pod koniec
lutego czeka nas premiera Expo
Sweet w Warszawie. Słowem,
jest gdzie się informować. Spotkania
branżowe są również okazją do nawiązania bliższej współpracy między przedsiębiorstwami.
Możliwe są różne formy tej kooperacji. Doświadczenia fi rm zachodnioeuropejskich pokazują,
że owocnie współpracować można również z konkurencją. Jednym ze sposobów są klastry
- w Pol[...]
|
|
|
|
EXPO SWEET - tam trzeba być!
|
|
Rozmowa
z Januszem Profusem,
mistrzem cukierniczym,
maestro czekolady fi rmy Wedel
i jednym z założycieli
Klubu Kreatywnych Cukierników.Expo Sweet to nowość w kalendarzu
imprez targowych. Skąd pomysł na takie
właśnie targi?
Pomysł na zorganizowanie targów cukierniczo-
lodziarskich rodził się od pewnego
czasu. Przedstawiciele fi rm zaopatrujących
branżę od kilku miesięcy przymierzali
się do tego, by wziąć sprawy
w swoje ręce i samemu zorganizować takie
targi, jakich oczekują. Nie ukrywam,
że jednym z powodów, które przyspieszyły
te działania były bardzo wysokie ceny
za powierzchnię wystawienniczą na większości targów branżowych. Po
sprecyzowaniu planów, reprezentanci ponad 20 fi rm podpisali list intencyjny,
który umożliwia im przeprowadzenie wszystkich formalności
organ[...]
|
|
|
|
Każda praca szkodzi
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Zlektury Pisma Świętego wiadomo, że Bóg stworzył
człowieka nie po to, by pracował. Do podstawowych
obowiązków Adama i Ewy należało polegiwanie w raju, słuchanie
śpiewu ptaków, wąchanie kwiatów, rozmnażanie się
- jednym słowem mieli zachowywać się jak kuracjusze
w Ciechocinku. I tak jakiś czas było. Sprawa się, jak to mówią,
rypła, gdy Adam i Ewa, skorumpowani przez węża, zjedli
owoc z drzewa wiadomości dobrego i złego. Ileś tam tysięcy
lat później, polska władza komunistyczna, idąc za przykładem
Stwórcy, zabroniła potomkom Adama i Ewy, spożywania
owoców z podobnego drzewa. A było nim dla Polaków
Radio Wolna Europa. Starsi Czytelnicy zapewne pamiętają
slogan Radia: "Nadajemy wiadomości, dobre lub złe, ale zawsze
prawdziwe". Na drugim biegunie informacyjnym zlokalizowane
były d[...]
|
|
|
|
Klaster - sposób na lepszą współpracę przedsiębiorstw
|
|
|
Katarzyna Cupryś
|
Tworzenie klastrów w Polsce od niedawna stało się tematem modnym.
Jako innowacyjne przedsięwzięcie idea taka daje możliwość
dofi nansowania ze środków Unii Europejskiej. Biorąc pod uwagę, że niektóre
inwestycje w ramach inicjatywy klastrowej mogą uzyskać 100 proc.
dofi nansowanie, warto uważnie prześledzić jak te pieniądze pozyskać.
W niniejszym artykule skupimy się na określeniu czym jest klaster, jakich
korzyści możemy spodziewać się inicjując takie powiązanie oraz jak powołać
klaster do życia.
Przedsiębiorcy z Zachodniej Europy docenili już dawno, że można
owocnie współpracować ze swoją konkurencją. W naszym kraju świadomość
tego stanu rzeczy dopiero się rozwija. W literaturze i praktyce
znane są różnorodne formy współpracy przedsiębiorców. Tradycyjnie
są to wszelkiego rodza[...]
|
|
|
|
Kształcenie młodych cukierników w zakładzie
|
|
Rynek pracy stawia przed przedsiębiorcą wiele wyzwań. Jednym z nich jest pozyskanie wykwalifi kowanego,
zdolnego i lojalnego pracownika. Warto rozważyć możliwość strategicznego spojrzenia na zagadnienie
- wykształcony w naszej fi rmie pracownik może być najlepszą "długoterminową" inwestycją.Coraz trudniej o pracowników - możliwość wyjazdu do innych
krajów Unii Europejskiej i tam realizowania się w zawodzie, spowodowały
defi cyt na rynku cukierników w kraju. Podobnie jak w innych
branżach, zdolni i wykształceni starają się dokształcać za granicą.Trudno także o dobrego pracownika, czyli specjalistę w zawodzie,
dodatkowo posiadającego takie cechy jak lojalność, zaangażowanie
w pracę, umiejętność pracy w zespole i - nieocenione - kreatywność
oraz umiejętność przekazania swojej wiedzy i[...]
|
|
|
|
Legionella - zagrożenie dla pracowników przemysłu spożywczego
|
|
|
Danuta Majczyna
|
Bakterie z rodzaju Legionella zaliczane są do tzw. nowych patogenów,
czyli drobnoustrojów, które od niedawna stanowią zagrożenie
dla zdrowia człowieka. Po raz pierwszy zidentyfi kowano je jako
czynnik chorobotwórczy w 1976 roku w Filadelfi i, gdzie wywołały epidemię
zapalenia płuc wśród mieszkających w jednym hotelu weteranów Legionu
Amerykańskiego. Wyhodowany z hotelowej instalacji klimatyzacyjnej
drobnoustrój, dla upamiętnienia zmarłych legionistów, otrzymał nazwę
Legionella pneumophila. Obecnie, na podstawie retrospektywnych badań
zachowanego materiału klinicznego pochodzącego z lat 60. XX wieku,
wiadomo że Legionella pneumophila już wtedy była przyczyną zachorowań
wśród osób przebywających w szpitalach i domach opieki.
Drobnoustroje z rodzaju Legionella są tlenowymi, Gram-uj[...]
|
|
|
|
Mniej informacji na fakturach VAT
|
|
WDzienniku Ustaw Nr 212 pod poz. 1336 i 1337 ukazały
się dwa rozporządzenia wykonawcze (oba
z dnia 28 listopada 2008 r.) do ustawy o podatku od towarów
i usług. Rozporządzenia weszły w życie z dniem
1 grudnia 2008 r. Wprowadzają one sporo zmian w stosunku
do poprzednio obowiązujących. Jedna z nich dotyczy
danych jakie powinna zawierać faktura.
Zgodnie z par. 5 rozporządzenia ministra fi nansów w sprawie
wystawiania faktur, od 1 grudnia 2008 r. faktura stwierdzająca
dokonanie sprzedaży powinna zawierać co najmniej:
1. imiona i nazwiska lub nazwy bądź nazwy skrócone
sprzedawcy i nabywcy oraz ich adresy;
2. numery identyfi kacji podatkowej sprzedawcy i nabywcy;
3. numer kolejny faktury oznaczonej jako "FAKTURA VAT";
4. dzień, miesiąc i rok wystawienia faktury, a w przypadku
gdy[...]
|
|
|
|
Neuromarketing a promocja i sprzedaż pieczywa
|
|
|
Henryk Mruk
|
1. Internet. Duża część młodych ludzi
korzysta z Internetu. Jest to właściwe medium,
jeśli reklama ma dotrzeć do osób
młodszych. Skuteczne może być wykorzystanie
gier komputerowych, przy których
wiele osób spędza sporo czasu. Znakomitym
rozwiązaniem może być gra, w której
fabule pojawia się bohater mówiący
o wysokiej jakości życia, bowiem spożywa
pieczywo i racjonalnie się odżywia.
2. Ambient media. Innym kierunkiem
reklamy są tzw. ambient media, czyli wykorzystywanie
nietypowych miejsc w celach
promocyjnych. Coraz częściej pojawiają
się reklamy na pistoletach przy dystrybutorach
paliwa, na chodnikach, na
uchwytach w tramwajach, nawet na błękitnym
niebie, na głowie (wystrzyżone
logo) oraz ciałach (tatuaże z logo). Ponieważ
pomysłowość ludzi nie zna granic,
tego typu ins[...]
|
|
|
|
Niezależnym kawiarniom Starbucks nie zagraża
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Od początku lat 90. sukcesywnie rozwija się w Polsce
rynek kawowy. Wchodzą obce sieci, powstają
i rozbudowują się własne. A przy okazji coraz
większego znaczenia nabierają niezależne kawiarnie.
Klienci, którzy jeszcze dziesięć lat temu pili,
co im podano, zaczynają być wybredni.Polski rynek stanowi nadal atrakcję dla europejskich sieciówek.
Ostatnio w kilkunastu miastach swoje lokale otworzyła
największa brytyjska sieć Costa Coff ee. Zamiary ma nawet na
setkę barów do 2011 r. Setkę barów iCoff ee do 2011 roku zaplanował
też Ruch. Nadal mocną pozycję lidera, ze swoimi 48 lokalami
i najlepszymi w kraju baristami, ma "urodzona w Polsce"
Coff eeHeaven. Rozwijają się m.in. w wyniku konsolidacji
W Biegu Cafe, Empik Cafe, a także Cafe Nescafé. Pomału wkracza
na polski rynek największ[...]
|
|
|
|
Obiekty - urządzenia towarzyszące na działce
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Sprawa prawidłowego usytuowania na działce - w relacji do obiektu
piekarni - wszystkich pozostałych obiektów (instalacji) takich jak
studnie, szamba itp., była tematem rozmowy z p. Stanisławem K. z woj.
dolnośląskiego. Pisaliśmy już kilka lat temu na podobny temat przy okazji
empirycznego określenia wielkości działki potrzebnej pod budowę
piekarni - ale w międzyczasie ukazało się rozporządzenie ministra infrastruktury
wprowadzające wiele istotnych, łagodzących zmian w obowiązującym
obecnie rozporządzeniu tego ministra z 2002 r. w sprawie warunków
technicznych jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie.
W związku z tym podajemy poniżej szczegółowe informacje
oparte na aktualnie obowiązujących przepisach.
Podstawowym aktem prawnym ustalającym wzajemne zależności pomiędzy
[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafi nowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1 i PZH. Blachy
wypiekowe, stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy
dla przemysłu spożywczego. Produkcja:
tace formujące do dzielarek (bułczarek),
noże do krajalnic.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice,
piece cukiernicze, przesiewacze,
patelnie do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja,
doradztwo, możliwość transportu.
Wieloletnie doświadczenie. Zapraszamy
do oglądania urządzeń na
www.bagmasz.com lub w siedzibie
fi rmy.
Bagmasz,
98-220 Zduńska Wola,
Czechy 242B (droga kr[...]
|
|
|
|
Ograniczać sól w chlebie? - Nie! mówią jednym głosem niemieccy piekarze
|
|
Niemieckie stowarzyszenia zrzeszające piekarzy (zarówno rzemieślników, jak i fi rmy przemysłowe) zgodnie
protestują przeciw planom Unii Europejskiej zakładającym ograniczenie zawartości soli w pieczywie. Wspiera
ich w tym CEBP - europejskie stowarzyszenie zrzeszające krajowe organizacje piekarskie i cukiernicze.Niemcy są znane z kultury chleba i ogromnej różnorodności pieczywa.
Ta ceniona przez konsumentów różnorodność jest nierozerwalnie
związana z rzemieślniczym sposobem produkcji. Obok naturalnych
surowców: wody, mąki, zakwasu i drożdży, to właśnie sól (poza
funkcjami technologicznymi) jest najważniejszym nośnikiem smaku.
Jest więc również jednym z najważniejszych składników chleba.
Według znanej rzemieślniczej zasady, do produkcji chleba dodaje się
2 proc. soli w stosunku do i[...]
|
|
|
|
Olejenie blach i form - praktyczne wskazówki
|
|
Wjakim celu pokrywa się blachy olejami i emulsjami - każdy piekarz
i cukiernik wie. Problemem nie jest czy, ale jak RACJONALNIE
- czyli oszczędnie nakładać środki natłuszczające na blachy i formy.
Obecnie, niestety, nadal stosowana jest jeszcze stara i droga metoda nakładania
ich zwykłym pędzlem lub ścierką, a niekiedy elektrycznym pistoletem
do farb.
Trzecie rozwiązanie jest najrozsądniejsze z trzech wymienionych, ale
czy skuteczne i tanie? Pistolet do natryskiwania farb, przystosowany do rozprowadzania
środków natłuszczających kosztuje nie więcej niż 1000 zł,
ale jego stopień sprężania i zastosowane w nim dysze nie są przystosowane
do pracy z emulsjami czy specjalistycznymi środkami do natłuszczania.
Farba ma o wiele gęstszą i bardziej lepką strukturę niż środki natłuszczające[...]
|
|
|
|
Opakowania giętkie dla przemysłu cukierniczego
|
|
Przemysł cukierniczy zużywa znaczne ilości różnych materiałów
opakowaniowych. Jest to zrozumiałe, bo specyfi ka wyrobów cukierniczych
wymaga zastosowania wielu różnych rodzajów opakowań
i to o najwyższych parametrach jakościowych. W przemyśle cukierniczym
stosowane są opakowania papierowe, kartonowe, z tworzyw
sztucznych, metalowe, a także szklane. Spośród nich opakowania z tworzyw
sztucznych (sztywne i giętkie) stanowią jedną z najważniejszych
grup, których znaczenie ciągle rośnie.
Opakowania giętkie to takie, które po zapakowaniu produktu,
przyjmują jego rozmiary i kształt.
W tej grupie opakowania z nadrukiem zajmują dominującą pozycję,
ponieważ coraz częściej wyroby cukiernicze są sprzedawane dzięki
atrakcyjnej formie opakowania i wysokiej jakości, przyciągającemu
wzrok wyd[...]
|
|
|
|
Pieczywo ekologiczne - nisza z (odległą?) perspektywą
|
|
|
Marta Stus
|
Polski rynek żywności ekologicznej dopiero się kształtuje. Jeśli polscy konsumenci mieliby
naśladować zachodnich, rynek powinien rosnąć. Czy tak się stanie? Na optymistyczne prognozy
trzeba patrzeć z rezerwą. Ekonomiści zapowiadają recesję i spadek popytu, co może zmniejszyć
obroty wyrobami z wyższej półki. Zapewne odczuje to także rynek żywności. Są także bariery,
które już teraz - zanim skutki kryzysu fi nansowego dadzą się nam we znaki - są trudne do
pokonania. Zatem perspektywa, o której mowa w tytule - jest obiecująca - według jednych
bliższą, a według innych nieco bardziej odległą.W Polsce rynek żywności ekologicznej, jak podaje
Rynek Spożywczy, szacowany jest na 50 do 600 mln zł
(wg Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
ok. 50 mln euro). Tak duża rozpiętoś[...]
|
|
|
|
PIERNIKI, SŁODKA SZOPKA I STU POMOCNIKÓW MIKOŁAJA
|
|
|
Maria Banasik
|
Najbardziej znanym z produkcji pierników polskim miastem
jest Toruń. Ale i w Krakowie tradycje piernikarskie są żywe.
Znane warsztaty piernikarskie działały niegdyś w takich miastach
Małopolski jak Wadowice, Kęty, Stary Sącz, Oświęcim i oczywiście
Kraków. Na 6 grudnia i na święta wiele pracowni cukierniczych przygotowuje
okolicznościowe ozdobne wypieki.
Niegdyś pikantne pierniki spełniały rolę przekąsek do miodu pitnego
i wódki, miały też właściwości lecznicze. Jednak największą popularnością
(szczególnie wśród dzieci) cieszyły się te słodkie i lukrowane,
spełniające rolę smakołyka. I dziś dzieci szukają takich oryginalnych
przysmaków w paczkach od św. Mikołaja. Dlatego też, jak co roku,
uczniowie Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Krakowie wypiekli
mnóstwo mikołajowych pier[...]
|
|
|
|
POLBISCO odpowiada na pytania Czytelników
|
|
Wywiad ze Stefanem Golonka, Prezesem POLBISCO - Stowarzyszenia Polskich
Producentów Wyrobów Czekoladowych i Cukierniczych, Wiceprezesem
CAOBISCO - Stowarzyszenia Europejskiego Przemysłu Czekoladowego,
Ciastkarskiego i Cukierniczego.Dostajemy wiele pytań dotyczących rynku czekoladowo-
cukierniczego oraz planowanych zmian prawnych,
które będą miały wpływ na rynek czekoladowo-
-cukierniczy. Z prośbą o odpowiedź
na kilka z nich zwróciliśmy się do prezesa
Zarządu POLBISCO - jednej
z największych organizacji branżowych
w Polsce i wiceprezesa CAOBISCO -
europejskiej organizacji branżowej,
jako najbardziej kompetentnej osoby
w tej kwestii.
Red.: Jakie zmiany są planowane
w znakowaniu żywności i jakie są postępy
we wprowadzaniu dodatkowego
znakowania wartością GDA (dotyczy
projekt[...]
|
|
|
|
Poradnik informatyczny dla piekarzy i cukierników
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Pytania o rozliczanie sklepów własnych oraz o sposoby prowadzenia sprzedaży w sklepach
fi rmowych należą do najczęściej zadawanych autorom niniejszego cyklu, w ramach ich wizyt
w zakładach piekarsko-cukierniczych. Coraz wyraźniejszy jest bowiem trend do otwierania sklepów
fi rmowych i realizowania właśnie poprzez ten kanał jak największej części sprzedaży. Zalety takiej
dystrybucji są przecież niezaprzeczalne: możliwość prowadzenia niczym nieskrępowanej polityki
cenowej, wyeliminowanie problemu nagminnych zwrotów, szansa na swobodne wprowadzanie
nowych wyrobów, a także na budowanie coraz lepszej świadomości marki wśród klientów. Minusy
to, oczywiście, znaczne koszty związane z uruchomieniem każdego ze sklepów oraz stałe koszty
jego utrzymania. Jednak, zwłaszcza w przypadku dobrej l[...]
|
|
|
|
Producent lodów "HELA" stawia na branżowego specjalistę IT firmę CSB-System
|
|
PPHU Wytwórnia Lodów "HELA" została założona w Józefowie w 1991 roku
przez braci Jana i Stefana Makaruków. Właściciele tego rodzinnego przedsiębiorstwa
postawili sobie za cel kontynuowanie rodzinnych tradycji, udoskonalanie
produkcji i rozwijanie sprzedaży lodów. Już ich rodzice Helena
i Józef Makarukowie byli znanymi w okolicy producentami znakomitych lodów.Kolejnym ważnym krokiem rozwoju przedsiębiorstwa był rok 1997
- nastąpiło wówczas połączenie fi rmy HELA ze spółką INTER-PRIMA
z Gdyni. W ten sposób na rynku zaistniała nowa spółka o nazwie HELA-
-PRIMA Sp. z o.o.
Sprzedaż charakterystycznych rożków lodowych produkowanych
w oparciu o włoskie receptury
i pasty smakowe
systematycznie rosła.
Konsekwencją było
zwiększenie mocy produkcyjnych
i rozszerzenie
palety oferowanych
[...]
|
|
|
|
Produkcja całoziarnowych produktów na świecie i w Polsce
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
W okresie ostatnich 5 lat bardzo nasiliła się - zwłaszcza w USA i krajach
Europy Zachodniej - kampania reklamowa promująca spożycie
produktów całoziarnowych. Hasło kampanii brzmi: "Przynajmniej
jeden posiłek z całoziarnowego produktu dziennie".
Kampanię bardzo aktywnie wspiera
Whole Grain Council (WGC) - Rada Produktów
Całoziarnowych, która ma swoją
siedzibę w Bostonie w stanie Massachusetts
(USA). Na stronie internetowej tej
organizacji można znaleźć wiele ciekawych
szczegółów na ten temat. WGC aktywnie
działa na terenie całych Stanów Zjednoczonych,
a w ostatnich dwóch latach również
w kilku krajach europejskich.
Według danych WGC w 2007 roku na
rynku światowym było 15 razy więcej
produktów żywnościowych całoziarnowych
niż w 2000 roku. We wprowadzaniu
nowych produktów te[...]
|
|
|
|
Przepisy prawne dotyczące produkcji i znakowania przetworzonej żywności ekologicznej
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
I. PRZEPISY PRAWNE
Podstawowymi przepisami prawnymi, które określają
zasady ekologicznej produkcji roślinnej, pasz, ekologicznego
chowu zwierząt, jak również produkcji żywności przetworzonej
są:
1. ustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o rolnictwie ekologicznym
(Dz.U. Nr 93, poz. 898) - jest nowelizowana,
2. rozporządzenie Rady (WE) nr 834/2007 z dnia 28 czerwca
2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania
produktów ekologicznych i uchylające rozporządzenie
(EWG) nr 2092/91 (Dz.U. L 189 z 20.07.2007 r.),
3. rozporządzenie komisji (WE) nr 889/2008 z 5 września
2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia
Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji
ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu
do produkcji ekologicznej, znakowania i ko[...]
|
|
|
|
Sprzedaż lodów gałkowych przemysłowych
|
|
To najprostsze rozwiązanie, idealne dla kogoś, kto nie ma pewności
czy inwestycja w lody to dobry pomysł. Na rynku jest wiele fi rm
i hurtowni oferujących gotowe lody w kuwetach. Najbardziej znane to
Nestlé, Zielona Budka, Grycan i Hela. Firmy te oferują swoje produkty na
terenie całego kraju, zapewniają codzienną dostawę i dysponują szeroką
gamą smaków, tak, że nie będziemy mieć problemu z zapełnieniem witryny.
W szczycie sezonu może się wprawdzie pogorszona dostępnością
niektórych smaków, zwykle jednak zawsze są dostępne podstawowe
smaki, które stanowią 70-80 proc. sprzedaży, czyli śmietanka, truskawka
i czekolada. Jeśli dostawca oferuje nam szeroką gamę smaków, warto
oprócz wcześniej wspomnianych zamówić smaki orzechowy, cytrynowy,
bakaliowy lub malagę i kolorowe lody dziecię[...]
|
|
|
|
Tak polski jak chleb
|
|
Jak to jest, że wino niemal od razu kojarzymy z Francją, a makaron
lub pizzę z Włochami? Chociaż są to produkty "globalne" - a więc dostępne
w większości zakątków świata - to jednak ukierunkowują uwagę na
konkretne kraje. A jak jest w przypadku Polski? Czy pojawiające się skojarzenia
z naszym krajem są jednoznaczne albo czy charakteryzują nas
tak, jak byśmy tego chcieli? Pomijając stereotypowe lub powierzchowne
opinie, wydaje się, że brak jest w tym względzie wyrazistości - nie jesteśmy
dostatecznie rozpoznawalni. Próba zmiany tej sytuacji wymaga aktywnego
kształtowanie wizerunku na arenie międzynarodowej. Potrzebne
jest całościowe budowanie marki "Polska", a w jej ramach posiadanie
wyrazistego reprezentanta w sektorze żywnościowym.Polska żywność to bogata paleta wielu niezwykłyc[...]
|
|
|
|
Warto wiedzieć...Jak się przygotować do ekoprodukcji
|
|
|
Marta Stus
|
Produkcja żywności ekologicznej
obwarowana jest przepisami,
które producent powinien znać
i których powinien przestrzegać. Jednakże
sama znajomość prawa nie wystarczy.
Wdrożenie produkcji biowyrobów
wymaga kompleksowego podejścia.
Dla początkującego w tej
dziedzinie przedsiębiorcy może stanowić
trudność, ale - jak twierdzi
Alina Leśniak, konsultant systemów
zarządzania - nie jest niemożliwe.
Aby móc stosować unijne logo rolnictwa
ekologicznego, które umieszcza
się również na produktach przetwórstwa
i które konsumentom pozwala
odróżnić ekoprodukt od
żywności konwencjonalnej, trzeba
poddać się certyfi kacji. Obecnie na
liście jednostek uprawnionych do certyfi
kowania przetwórstwa ekologicznego
jest dziewięć fi rm. Ich nazwy i adresy
są na stronie internetowej Ministerst[...]
|
|
|
|
Wino - istota żywa
|
|
|
Jacek Paprocki
|
"Wino - napój alkoholowy uzyskiwany w wyniku fermentacji soku z winogron...".
Defi nicja z Wikipedii, choć trudno zarzucić jej nieprawdę, nieodparcie kojarzy
mi się z podobną próbą defi nicji człowieka: "Człowiek, to istota żywa uzyskana
w wyniku połączenia komórki płciowej męskiej z komórką płciową żeńską". Jak to, zaprotestuje
ktoś: a wychowanie, rodzina, wpływy środowiskowe, rozwój fi zyczny i umysłowy,
wykształcenie... ? Podobnie ma się rzecz z winem.Jego produkcję, poczynając od zbioru, poprzez fermentację,
dojrzewanie i następujące w nim zmiany - porównać można
z życiem. Poczęcie następuje w winnicy, w chwili zbioru
winogron. Jakość jagód, w ogromnej mierze decydującą o tym
jakie będzie wino, porównać można z jakością materiału genetycznego
w komórkach płciowych rodziców. F[...]
|
|
|
|
Wynagrodzenie pracowników kosztem podatkowym jeszcze przed wypłatą
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Wpoprzednio obowiązującym stanie prawnym, warunkiem
zaliczenia do kosztów uzyskania przychodów
wynagrodzeń pracowników oraz składek na ubezpieczenie
społeczne w części fi nansowanej przez pracowników było wypłacenie
wynagrodzeń (postawienie ich do dyspozycji pracownika)
oraz odprowadzenie składek do ZUS. Powodowało
to, przy memoriałowym rozliczeniu kosztów, różnice w ujęciu
księgowym i podatkowym tych kosztów w księgach.
Nowelizacja ustaw podatkowych PIT i CIT usuwa te
różnice.
Wynagrodzenia
Od 1 stycznia 2009 r., przedsiębiorcy zaliczać będą wynagrodzenia
i inne przychody pracowników ze stosunku
pracy oraz zasiłki pieniężne z ubezpieczenia społecznego
wypłacane przez zakład pracy, do kosztów podatkowych
miesiąca, za który są należne, pod warunkiem że należności
te zostały [...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
SPOTKANIE WIGILIJNE
STOWARZYSZENIA
RZEMIEŚLNIKÓW
PIEKARSTWA RP.15 grudnia na terenie Międzynarodowych
Targów Poznańskich odbyło
się tradycyjne spotkanie wigilijne
Stowarzyszenia Rzemieślników
Piekarstwa RP.
Przedstawiciele branży piekarskiej licznie
przybyli z całego kraju, by w świątecznej atmosferze
porozmawiać nie tylko o sprawach
zawodowych. Była to okazja do podzielenia
się refl eksjami i wymiany doświadczeń mijającego
roku. Na spotkaniu, oprócz piekarzy
i cukierników, gościliśmy m.in. arcybiskupa
Stanisława Gądeckiego, pierwszego zastępcę
prezydenta Poznania Tomasza Kaysera, wicemarszałka
województwa wielkopolskiego
Arkadiusza Błochowiaka, a także przedstawicieli
prasy branżowej.
W krótkich słowach powitania wiceprezes
MTP Tomasz Kobierski podsumował
mijający ro[...]
|
|
|
|
Zapraszamy do Rzeszowa
|
|
Rozpoczęła się XVI edycja Ogólnopolskiego Konkursu Promocyjnego
AGRO POLSKA organizowana pod honorowym patronatem Ministerstwa
Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Celem Konkursu jest promocja polskich fi rm
z branży rolno-spożywczej, ich produktów oraz wzmocnienie marki i pozycji
na polskim rynku. Zadaniem tego przedsięwzięcia jest również pobudzanie
swoistego patriotyzmu wobec lokalnych producentów, utrwalanie lojalności
konsumentów wobec najlepszych polskich produktów i producentów.Przedmiotem Ogólnopolskiego Konkursu Promocyjnego
jest Godło Promocyjne AGRO POLSKA - prestiżowy
symbol gospodarczy wyróżniający najlepsze produkty
branży rolnej, przetwórstwa rolno-spożywczego oraz przemysłu
i nauki. Plebiscyt adresowany jest do wszystkich
podmiotów trudniących się tego rodzaju działalnością [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
