PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2009-2 |
| |
|
|
"Wybieraj z GDA" - ruszył ogólnopolski program znakowania wartością odżywczą
|
|
Andrzej Gantner 
|
Etykiety produktów żywnościowych należą do najważniejszych źródeł informacji
dla konsumentów. Informacji nie tylko o składzie produktu czy dacie przydatności
do spożycia, niezbędnych ze względu na bezpieczeństwo konsumenta, ale również
informacji ważnych pod względem żywieniowym i zdrowotnym. Konsumenci
oczekują, aby oznakowanie produktów żywnościowych było wiarygodne i pomagało
im w podejmowaniu świadomych decyzji zakupowych. Z badań przeprowadzonych
w 2006 r. przez organizację konsumencką BEUC
wynika, że tylko telewizja i prasa dostarczają konsumentom
więcej informacji żywieniowych (czasami niestety
mało wiarygodnych) niż etykiety produktów żywnościowych.
Najnowsze badania organizacji EUFIC
wskazują natomiast, że poziom wiedzy żywieniowej
Polaków należy do najniższych w Europ[...]
|
|
|
|
Branża piwowarska ogłosiła wyniki za 2008 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Branża piwowarska odnotowuje wyraźne spowolnienie i chociaż 2008 r. zamknęła
wzrostem sprzedaży o 1,7%, to zapoczątkowane w 2008 r. spadki są kontynuowane.
W minionym roku browary sprzedały 35,6 mln hl piwa (93 l/os./rok).
W IV kwartale 2008 r. zanotowano spadek sprzedaży (o 0,8%) w stosunku do
analogicznego okresu w 2007 r. Wstępne badania przeprowadzone po styczniu
2009 r. potwierdzają kontynuację trendu zapoczątkowanego w IV kw. 2008 r. W strukturze
sprzedaży wg opakowań trendy się utrzymują. Najlepiej sprzedaje się piwo
rozlane do puszek (47%), 1-procentowy spadek w stosunku do 2007 r. odnotowano
dla butelek (46%) i opakowań typu KEG (7%). Spadek sprzedaży w opakowaniach
typu KEG (potwierdzony w badaniach) potwierdza fakt, że zmniejsza się spożycie
piwa w gastronomii. Związek[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności - styczeń 2009 r.
|
|
|
Adam Bogacz
|
􀁘 Dobre wyniki Cargill w II kw. w 2008 r.
Cargill potwierdził, że w II kw. obrachunkowym kończącym się 30.11.2008 r. osiągnął
zysk netto w wysokości 1,19 mld USD, co oznacza wzrost o 25% w porównaniu
z analogicznym okresem poprzedniego roku (954 mln USD). Z kolei w pierwszej połowie
roku obrachunkowego zysk netto wyniósł 2,68 mld USD, co oznacza wzrost o 43%
w porównaniu z poprzednim rokiem (1,87 mld).
􀁘 Novozymes osiągnął dobre wyniki w 2008 r.
To był bardzo dobry rok dla Novozymes. W 2008 r. odnotowano wzrost sprzedaży
o 13% w walutach lokalnych i 10% w DKK, osiągając 8,146 mld DKK. Zysk operacyjny
wyniósł 1,504 mld DKK (wzrost o 7% w porównaniu z 2007 r.). Stopa zysku operacyjnego
wyniosła 18,5%. Zysk netto wyniósł 1,062 mld DKK (wzrost o 8%). W 2009 r. Novoz[...]
|
|
|
|
Ditlenek siarki w piwie
|
|
|
Agnieszka Salamon
|
The Sulphur Dioxide in Beer. Part 1 - defect of production or however…
advantage?
The forms of occurrence of sulphur dioxide in beer, its sources and significance
were introduces in article. The sulphur dioxide (sulphite) is present in all species of beer.
In beer, sulphur dioxide (SO2) exists in different forms, mostly as anions SO3
-2 and
HSO3
- as well as SO2?H2O and gas SO2.
Sulphur dioxide has three main action in beer. Firstly, it influences on quality of
taste and flavour of beer. Secondly, it is natural antioxidant, it reduces reactions of
oxidizing in beer and it forms adducts with karbonyl compounds. Thirdly, at high
concentrations, SO2 owns antiseptic specificity.
Sulphite naturally present in beer is almost completely produced by the yeast during
the main fer[...]
|
|
|
|
Dobry lobbing daje pożądane efekty
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
Zaczynam kolejny już rok cyklu dotyczącego zmian prawa w naszym Parlamencie,
chociaż coraz częściej należy zwracać uwagę na to, co dzieje się w Brukseli,
zarówno w Komisji Europejskiej, jak i w Parlamencie Europejskim. Zakończony
rok zawsze skłania do refleksji, zadumy i spojrzenia wstecz. Nie byłem zbyt oryginalny
zachowując się tak jak każdy z nas, i też dokonywałem ocen tego, co się wydarzyło.
Myślę, że w pełni jest uzasadnione stwierdzenie, że miniony rok był rokiem
dobrym dla gospodarki, choć pewnie każdy z nas chciałby, aby było jeszcze lepiej.
W nowym roku będziemy pozbawieni tak popularnych u nas długich weekendów
związanych z kolejnymi świętami przedłużanymi krótkimi urlopami, pozwalającymi
na znaczne wydłużenie dni wolnych od pracy. Nowy rok pozbawia nas tych szans,
bow[...]
|
|
|
|
Działalność normalizacyjna w branży przetwórstwa owocowo-warzywnego
|
|
|
Aleksander Jakubowski
|
Standardization activity in industrial fruit and vegetable processing branch
In the article structure, staff, basic principles and field of activity of Technical
Committee No. 38 on Fruit and Vegetable Products were described. Recent
2007-2009 plan of activity and its realization consisting of elaboration and
amendment of Polish Standards by implementation of standards and opinions of
international organizations were presented.
Characteristics of 104 Polish Standards dealing with manufactured semi-and finished
products (approx. 600 assortments, excl. alcoholic ones) and of 91 used in
their quality verification were given. Importance of processing plants participation
in standardization activity was emphasized.
Omówiono strukturę, skład, podstawowe zasady i zakres działalności Kom[...]
|
|
|
|
Eksport produktów ogrodnictwa do Rosji
|
|
|
Anna Bugała
|
Rosja jest głównym pozaunijnym odbiorcą polskich produktów rolno-żywnościowych.
W strukturze sprzedaży na ten rynek dominują produkty przetworzone
(głównie przetwory owocowo-warzywne, mięsne, zbożowe i cukiernicze) oraz mięso,
owoce, warzywa i cukier. Udział Rosji w wartości polskiego eksportu artykułów
rolno-spożywczych w 2007 r. wynosił 4,6% wobec 7,7% w 2004 r.
W polskim eksporcie produktów ogrodnictwa udział Rosji w 2007 r. wynosił
6,6%, a w 2004 r. - 12,6%. Zmniejszenie znaczenia Rosji w sprzedaży wynikało głównie
z wprowadzenia w listopadzie 2005 r. ograniczeń w przywozie z Polski świeżych
owoców i warzyw oraz suszy owocowych i warzywnych. Ograniczenia te zniesiono
w listopadzie 2008 r. Wprowadzone zostały natomiast nowe przepisy dotyczące eksportu
owoców i warzyw do Federa[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - styczeń 2009 r.
|
|
WeserGold inwestuje w Hiszpanii w aseptykę
na zimno i w magazyn wysokiego składowania
w wykonaniu Kronesa
Niemiecka grupa WeserGold prowadzi w Lekunberri - w hiszpańskiej prowincji Navarra
- od 1994 r. zakład Agrozumos. Zakład ten został utworzony w 1981 r. jako rozlewnia
soków i nektarów w opakowania - przede wszystkim - miękkie. Obecnie Weser-
Gold wyposaża zakład w system rozlewu aseptycznego w pojemniki PET oraz w pełni
automatyczny system magazynowy wysokiego składowania. Na oba projekty zamówienie
otrzymał Krones.
Do aseptycznego rozlewu na zimno w pojemniki PET soków i nektarów spokojnych
(lub z dwutlenkiem węgla) firma WeserGold wybrała sterylizację suchą, z myślą o zminimalizowaniu
zużycia wody. Krones dostarczy aseptyczny blok rozlewniczy ze sterylizacją
H2O2, z całym[...]
|
|
|
|
Kompania Piwowarska
|
|
Kompania Piwowarska zakończyła 2008 r. wzrostem sprzedaży
Krajowa sprzedaż Kompanii Piwowarskiej od stycznia do grudnia 2008 r. wyniosła
15 mln hl, co oznacza wzrost o 6,2% w porównaniu z rokiem poprzednim. Udziały rynkowe
firmy w krajowym rynku piwa wyniosły 42,1%, co oznacza wzrost o 1,7% względem
2007 r. Wzrost organiczny (z wyłączeniem sprzedaży Browaru Belgia) wyniósł 4,7%.
Jest to wynik niemal trzykrotnie większy od wzrostu osiągniętego przez całą branżę piwowarską
(1,7%). "Mimo trudnych warunków Kompania Piwowarska osiągnęła bardzo dobre
wyniki... Wyniki osiągnięte w minionym roku odzwierciedlają również oddziaływanie
niekorzystnych warunków makroekonomicznych w Polsce i za granicą... Znaczna podwyżka
akcyzy wchodząca w życie z początkiem marca oraz próby dalszego ogranicze[...]
|
|
|
|
Marketingowa koncepcja funkcjonowania przedsiębiorstwa
|
|
|
Henryk Wnorowski
|
Marketing concept of an enterprise functioning
The main task of an enterprise is producing goods or providing services acceptable
to consumers. The awareness of the later i.e. customer acceptance had not been
common, at least not until major problems occurred in the field of realization of the
manufactured production. And marketing has turned out to be 'the remedy' for the
situation, with the aim to facilitate reaching potential buyers.
An objective formulated as such has been preformed with the use of the four
instruments of marketing mix, i.e. product, price, distribution and promotion.
Głównym zadaniem przedsiębiorstwa jest wytwarzanie wyrobów lub świadczenie
usług, które zaakceptują klienci. Świadomość tego ostatniego warunku
tj. akceptacji przez klientów nie zawsze była pows[...]
|
|
|
|
Mikroorganizmy w winiarstwie gronowym
|
|
|
Alina Kunicka-Styczyńska
|
Microorganisms in winemaking
General characteristics of microorganisms important for winemaking were described
and their succession was highlighted. A role of lactic acid bacteria and non-
-wine yeasts in formation of wine organoleptic features was discussed. Etiology of
acetic acid bacteria was also presented. However moulds development in winery
is restricted, an ochratoxin A wine contamination is tightly connected with their
presence. This problem is also pointed out in this paper.
Przedstawiono charakterystykę mikroorganizmów występujących w winiarstwie
gronowym, z podkreśleniem sukcesji poszczególnych grup. Omówiono rolę bakterii
mlekowych i drożdży towarzyszących drożdżom winiarskim w kształtowaniu
cech organoleptycznych wina. Opisano również etiologię bakterii octowych.
W[...]
|
|
|
|
Najważniejsza impreza targowa dla producentów piwa i napojów (cz. 2)
|
|
|
Piotr Materek
|
Prezentacja koncernu Krones AG jak corocznie
znajdowała się w centrum uwagi zwiedzających.
Szczególnie zaakcentowano wszechobecność i nadrzędną
rolę technik informatycznych w planowaniu, organizacji
i zarządzaniu procesów produkcyjnych. Moduły
IT oferowane przez Krones AG w ramach systemów
zarządzania produkcją MES stosowane są pojedynczo
lub kompleksowo. Zapewniają wsparcie podczas
projektowania zleceń produkcyjnych, planowania
zadań na liniach procesowych i pakujących, nadzoru
nad bieżącą produkcją i utrzymaniem ruchu, analityką
techniczną i technologiczną, aż po systemy gromadzenia
i przetwarzania danych dla celów statystyki produkcyjnej
i zarządzania. Zwiedzający mieli okazję
szczegółowo zapoznać się z przykładami zastosowań
powyższych technik.
Uzupełnieniem i ilustracj[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - styczeń 2009 r.
|
|
Innowacje kreują wzrost rynku napojów dla sportowców
W najnowszym raporcie Global Soft Drinks Report firma Zenith International informuje,
że rynek napojów dla sportowców powiększył się na świecie o 5,9%, osiągając
w 2007 r. 11,582 mld l. W 2002 r. wielkość tego rynku wynosiła 7,6 mld l, zatem nastąpił
wzrost o 53%. Wartość tego rynku w 2007 r. wyniosła 18,5 mld EUR, co oznacza
wzrost o 1,1%. Wzrost na mieszkańca naszego globu wyniósł 1,8 l w 2007 r. Zenith
International ocenia, że w 2012 r. wielkość światowego rynku napojów dla sportowców
wyniesie 15,5 mld l, co oznacza wzrost o 33%, a spożycie na mieszkańca
wyniesie 2,3 l. Zdecydowanie największym regionem na rynku napojów dla sportowców
jest Ameryka Północna z 48% udziału, drugie miejsce przypada Azji rejonu Pacyfiku.
Europa Z[...]
|
|
|
|
Niszowe piwa walczą o rynek
|
|
Rozmowa z Aleksandrem Wolakiem, dyrektorem generalnym Browaru Konstancin Sp. z o. o.Redakcja: Panie Dyrektorze, na początek warto by przybliżyć naszym czytelnikom
historię Browaru Konstancin…
Aleksander Wolak: Browar Konstancin - jak wiele innych małych polskich browarów
- powstał na początku lat 90. ubiegłego wieku. Rósł na fali zmian przyzwyczajeń
Polaków, którzy coraz częściej mocniejsze alkohole zastępowali piwem. Przez
pierwsze lata działalności Browar Konstancin produkował wyłącznie piwa niepasteryzowane.
Jednak wymagania głównych odbiorców co do wydłużenia terminu przydatności
piwa do spożycia spowodowały, że zakupiono pasteryzator tunelowy, który
działa do dziś. Przez 15 lat działalności Browaru wielokrotnie zmieniał się asortyment
oferowanych produktów, jednak za ka[...]
|
|
|
|
Nowoczesna technologia a jakość piwa - refleksje na ten temat i rady Mistrza - prof. Ludwika Narzissa dla współczesnych technologów piwowarów
|
|
Na Technicznym Seminarium Piwowarskim w Tokio w 2007 r., prof. dr Ludwig
Narziss scharakteryzował nowoczesne technologie piwowarskie w kontekście surowców
do produkcji piwa: jęczmienia, słodu, wody i chmielu oraz poszczególnych etapów produkcji
piwa i omówił ich wpływ na jakość piwa.
Zdaniem prof. Narzissa, w ciągu ostatnich lat jakość jęczmienia piwowarskiego zaczęła
się poprawiać dzięki pomyślnemu wprowadzeniu specjalnych programów selekcyjnych
pod kątem takich ważnych zagadnień, jak: zawartość ekstraktu, aktywność enzymatyczna,
modyfikacja i degradacja specyficznych grup związków. Jednakże w niektórych przypadkach
obserwuje się nadmierną degradację związków białkowych, co w konsekwencji
prowadzi do pogorszonej, a niekiedy niedostatecznej pienistości i pogorszonej smakowitości
[...]
|
|
|
|
Po co piwu enzymy?
|
|
|
Jakub Marczak Bartłomiej Marczewski Mariusz Lesiecki
|
Enzymes are one of the most important factors in beer production. They are
present on each stage of production and their activity creates product quality.
Well understanding of their activity is important in understanding of whole process
of production. Nowadays there are bigger capabilities for control of enzymatic
processes also external enzymes can be added for improving of parameters
in each stage of beer production.
Enzymy są jednymi z najważniejszych czynników przy produkcji piwa. Są obecne
na każdym jej etapie, a od ich działania w dużej mierze zależy jakość produktu.
Prawidłowe zrozumienie ich funkcjonowania pozwala na lepsze
rozpoznanie całego procesu produkcji. Współcześnie istnieją możliwości większego
sterowania procesami enzymatycznymi, jak również dodawania enzymów
[...]
|
|
|
|
Posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż.
|
|
8 stycznia 2009 r. wWarszawskim Domu Technika NOT odbyło się posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż. Obecni byli przedstawiciele oddziałów
SITSpoż. z całej Polski, a także przewodniczący organizacji branżowych działających przy SITSpoż. i redaktorzy naczelni czasopism
branżowych. Po posiedzeniu ZG odbyło się tradycyjne spotkanie noworoczne z udziałem najaktywniejszych działaczy SITSpoż. i przyjaciół
Stowarzyszenia.Posiedzeniu przewodniczył doc. dr hab. Andrzej Borys - przewodniczący ZG
SITSpoż. W programie tego spotkania przewidziano m.in. przedstawienie i przedyskutowanie
planu działalności Stowarzyszenia na rok 2009. Na wstępie omówiono
najistotniejsze wydarzenia z życia SITSpoż. oraz Federacji Stowarzyszeń Naukowo-
-Technicznych NOT.
Prof. Stanisław Tyszkiewicz złożył relację z pr[...]
|
|
|
|
SHIELD - technologia pasteryzacji w Żywcu
|
|
|
Axel Palm Ludwik Majorczyk
|
Hala wypełniona techniką Krones: Browar Żywiec dysponujący techniczną zdolnością
wytwórczą 7,6 mln hl piwa pracuje wyłącznie na instalacjach Krones w obszarze
techniki rozlewu i opakowania. W sumie pięć linii Krones do rozlewu w puszki, butelki
jednorazowe i wielokrotnego użytku dostarcza łącznie 275 000 pojemników na godzinę.
Najmłodsza instalacja to druga linia puszkowa, uruchomiona w 2008 r. Linia ta została
wyposażona po raz pierwszy w pasteryzator tunelowy nowej generacji SHIELD.
Podwojenie spożycia piwa w ciągu dziesięciu lat
Polski rynek piwa ma za sobą zdumiewający okres rozwoju. W okresie 10 lat - od
1997 r. do 2007 r. - rynek ten prawie podwoił się - z 18,9 mln hl do 35,0 mln hl. W konsekwencji
wzrosło spożycie piwa na osobę rocznie z 49 l do 92 l. W 2008 r. konsumpcja
[...]
|
|
|
|
Soki pomidorowe - charakterystyka i właściwości przeciwutleniające
|
|
|
Anna Ostasiewicz Małgorzata Piecyk
|
Tomato juice is one of the most often produced vegetable juices in Poland.
Growing consumption of the tomato juices is the result of theirs fresh taste, stimulating
of appetite and big content of biologically active components as carotenoids,
vitamins and mineral ingredients. Tomato juices are good source of
lycopene and b-carotene, which are the main antioxidants scavenging free radicals.
In the paper, quality control of selected components of the tomato juices
from Warsaw market was evaluated. It was estimated the content of solid
soluble, sugars, ash, L-ascorbic acid, carotenoids and lycopene. Moreover it
was measured acidity and capacity to scavenge the DPPH􀁺 radicals. On the basis
of the research work it was confirmed that all tasted tomato juices met the
requiremen[...]
|
|
|
|
Z ŻAŁOBNEJ KARTY
|
|
Prof. dr hab. Kazimierz Kubiak (1929-2008).W dniu 19 grudnia 2008 r. odszedł od nas na zawsze
wielce zasłużony dla spółdzielczości ogrodniczopszczelarskiej
w Polsce prof. dr hab. Kazimierz Kubiak.
Jego wspaniała, pełna skromności osobowość emanowała
na całe środowisko, w którym pracował. Uczył
pracowitości, uczciwości, szacunku dla innych, był
wzorem wysokiej kultury osobistej. Zostawił po sobie
ogromny dorobek intelektualny.
Prof. dr hab. Kazimierz Kubiak urodził się 3 kwietnia 1929 r. we wsi Jasieniec (pow.
Sochaczewski). Ukończył studia w 1953 r. w Wyższej Szkole Ekonomicznej w Łodzi,
w której był także asystentem. W latach 1954-1955 był również asystentem w Szkole
Głównej Planowania i Statystyki w Warszawie.
Po roku 1955 swoją wiedzą służył spółdzielczości ogrodniczo-pszcze[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
