PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2009-3 |
| |
|
Publikacja: Nadchodzą trudne lata dla browarów
Jedna z najszybciej rosnących i najbardziej dochodowych gałęzi
przemysłu spożywczego straciła impet - alarmuje "Puls Biznesu" po
przeanalizowaniu danych Związku Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego.
Dowodzą one, że już w roku ubiegłym rynek piwa zaczął się kurczyć,
a wzrost sprzedaży wyhamował z ponad 8% w 2007 r. do 1,7%
w 2008. W zgodnej opinii piwowarów perspektywy na 2009 r. są jeszcze
gorsze. W styczniu nastąpiło pogłębienie spadkowego trendu w sprzedaży
piwa, a w ocenie Macieja Rybickiego, szefa Browarów Polskich i dyrektora
Royal Unibrew Polska, od marca sytuacja może ulec pogorszeniu
w związku z wprowadzeniem ponad 13-procentowej podwyżki akcyzy.
W ocenie Dietera Schulze, dyrektora generalnego Kompanii Piwowarskiej:
Znaczna podwyżka akcyzy oraz próby dalszego ograniczenia[...]
|
Prenumerata
|
|
AKTUALNOŚCI
|
|
Odświeżona szata graficzna wódek Grupy Sobieski
Grupa Sobieski wprowadziła nowe opakowania dla trzech różnych wódek:
Starogardzkiej, Krakowskiej i Ojczystej. W przypadku dwóch pierwszych zmieniony
został również proces produkcji alkoholu. Teraz wódki destylowane są aż czterokrotnie.
Dzięki temu podniesiona została jakość spirytusu, co wpłynęło na poprawę
smaku. Starogardzka otrzymała zupełnie nową, elegancką etykietę, uszlachetnioną
złoceniami, wzbogaconą o medale oraz charakterystycznego gryfa.
W przypadku Krakowskiej etykieta, z prostej, słabo czytelnej, zmieniona została
na nową, utrzymaną w kolorystyce biało-granatowej, drukowaną na papierze
metalizowanym, nadającym jej wyróżniający błyszczący połysk.
􀁘 Zmiana opakowania Żołądkowej Gorzkiej
Polmos Lublin, producent [...]
|
|
|
|
Działania systemowe w polskim sadownictwie - propozycje doboru i sposobów rozwiązania problemów
|
|
W światowym sadownictwie zachodzą ciągłe zmiany zarówno w produkcji, jak i dystrybucji owoców.
Sprawiają one producentom owoców coraz więcej trudności. Nowe problemy są złożone, a ich rozwiązanie
wymaga długiego czasu. Przy analizie lub rozwiązywaniu jednego problemu często trzeba rozpatrywać
łącznie kilka różnych, ściśle ze sobą związanych czynników, ujmując je w kompleksie działań systemowych.
Przedstawiając w niniejszej publikacji osiem ważnych problemów naszego sadownictwa i propozycje
działań systemowych służących ich rozwiązaniu, zapraszam specjalistów z zakresu sadownictwa,
ekonomiki i przetwórstwa owocowego do szerokiej dyskusji nad doborem problemów i sposobami ich
rozwiązywania.
prof. dr hab. Eberhard Makosz, przewodniczący Komitetu ds. Owoców i Warzyw przy Radzie Gospoda[...]
|
|
|
|
Jaką drogą podąża miodosytnictwo w Polsce?
|
|
Marcin Jaros 
|
Wchodzimy już w drugi kwartał nowego roku. Z nadzieją, ale i z coraz większymi
obawami patrzymy w przyszłość i życzymy sobie, aby ten rok był lepszy od poprzednich,
a przynajmniej - nie gorszy. Za pomyślność roku 2009 niektórzy z nas wznosili niedawno
toasty lampką miodu pitnego. Tak pięknie i tradycyjnie, po polsku.
Nazwa miód pitny kojarzy się często z czymś bardzo słodkim i do toastów wybierane
jest wino lub szampan. A przecież można inaczej! Moje zawodowe motywacje i zainteresowania
jako miodosytnika sprawiają, że podczas pobytów zagranicznych staram się
wyszukiwać lokalne miody pitne. Nie zawsze się to udaje, gdyż nie wszędzie takie miody
są produkowane. W tym roku udało mi się kupić miód pitny wyprodukowany w Niemczech.
Jego degustacja skłoniła mnie do refleksji na temat dro[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - luty 2009 r.
|
|
Proste wyszukiwanie części zamiennych z systemem
Krones eGate i eCat
Koncepcja Krones w zakresie LCS Original Spares zapewnia - wraz
z najwyższą jakością produktu, certyfikowanym materiałem, długotrwałą
dyspozycyjnością i szybką oraz efektywną logistyką - również bezpieczeństwo
i komfort w eksploatacji maszyn i linii Krones.
Wyszukiwanie części zamiennych może odbywać się z wykorzystaniem
elektronicznego katalogu części zamiennych eCat na nośniku CD lub on-line pod adresem
http://ecat.krones.com/interparts-krones/. Super wygodne funkcje wyszukiwania
umożliwiają szybką identyfikację podzespołu maszyny i jego poszczególnych części. Poprzez
eCat możliwa jest nie tylko identyfikacja części zamiennych, lecz również zamówienie
ich przez telefon, faks, e-mail lub przez Internet. Szczeg[...]
|
|
|
|
Kampania KUPS "5 porcji warzyw, owoców lub soku" rozpoczęta!
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
"5 porcji warzyw, owoców lub soku" - pod takim hasłem 18 lutego w Warszawie
odbyła się konferencja prasowa inaugurująca program społeczny realizowany przez
Stowarzyszenie Krajowej Unii Producentów Soków (KUPS). Jest on finansowany ze
środków: Unii Europejskiej w 50%, budżetu krajowego w 30% oraz członków Stowarzyszenia
KUPS - w tym firmy z Grupy Maspex Wadowice (głównie Tymbark) - w 20%. Program
ten zachęca do wprowadzania do diety warzyw, owoców oraz soków. Jest to kolejny
już projekt Stowarzyszenia KUPS, które czynnie działa na rzecz poprawy żywieniowych
przyzwyczajeń Polaków oraz zwiększania świadomości zasad zdrowego odżywiania.
Realizacja kampanii "5 porcji warzyw, owoców lub soku" jest przewidziana na dwa
lata - od jesieni 2008 r. do jesieni 2010 r. Jej budżet wynosi 2 mln e[...]
|
|
|
|
Kwas mlekowy (E 270) - substancja nie tylko dla przemysłu spożywczego
|
|
|
Katarzyna Mitka
|
Lactic acid (E 270) - substance not only for food industry
Occurrence, properties and applications of lactic acid (E 270) in this article
were described. Lactic acid is produced on an industrial scale in result of fermentation
of carbohydrates by the use of various bacteria. In food industry lactic acid
acts as pH control agent and antioxidant. Moreover, lactic acid on wide scale in
pharmaceutical and cosmetic industry is used, somewhat smaller use he has
found in agriculture as well as in textile and dyeing industry.
Opisano występowanie, właściwości i zastosowanie kwasu mlekowego (E 270).
Kwas mlekowy na skalę przemysłową otrzymywany jest w wyniku fermentacji
węglowodanów za pomocą różnych szczepów bakterii. W przemyśle spożywczym
stosowany jest głównie jako regulator kwasowośc[...]
|
|
|
|
Maszyny high class dla branży owocowo-warzywnej
|
|
Najwyższa jakość i nowoczesność maszyn firmy Urschel predestynują
je do godności szlachetnie urodzonych. Nie ma
w tym stwierdzeniu przesady: klasa jakości materiałów,
z których są wykonane, precyzja ich wykonania, niezawodność
i długowieczność oraz precyzja cięcia w pełni uzasadniają
opinie plasujące je na najwyższej półce.
W Polsce krajalnice Urschel pracują w wielu - w tym w największych - zakładach
przetwórstwa warzyw i owoców, stawiających urządzeniom wysokie wymogi niezawodnej
sprawności i wydajności. Te właśnie zalety zakupionych maszyn często "zapracowują"
na decyzje o kupnie następnych. W zakładach przetwórstwa owocowo-warzywnego
krajalnice tną surowce do surówek, przetworów konserwowanych oraz do zamrażania,
rozdrabniają je także do puree; w przemyśle snacków kroją ziem[...]
|
|
|
|
Największe światowe targi produktów BIO
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
W dniach 19-22 lutego pod jednym dachem centrum
wystawienniczego w Norymberdze spotkali się
wszyscy zainteresowani certyfikowanymi produktami
ekologicznymi. Równolegle z targami BioFach, które
w tym roku obchodziły 20. jubileusz, odbyły się targi
kosmetyki naturalnej Vivaness. Krajem roku była Dania,
kraj, w którym konsumpcja produktów bio per capita
jest największa w UE. Mimo kryzysu ekonomicznego,
targi odwiedziło aż 46 771 osób, z czego 38%
stanowili goście zagraniczni. Swoje wyroby na 100
tys. m2 powierzchni targowej prezentowało 2717 wystawców
z 91 krajów (w roku ubiegłym powierzchnia
wystawiennicza wyniosła 89,5 tys. m2, na niej prezentowało
się 2761 wystawców z 79 krajów). Patronem
targów była IFOAM (Międzynarodowa Federacja Rolnictwa
Ekologicznego), co dawało gwaranc[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - luty 2009 r.
|
|
SERWIS INFORMACYJNY
􀁘 PepsiCo będzie dystrybuować napój energetyzujący Rockstar Energy
Drink
Rockstar Inc., producent Rockstar Energy Drink (trzeci co do wielkości napój energetyzujący
w USA), podpisał umowę dystrybucyjną z bottlerami PepsiCo w Ameryce Północnej,
kończąc jednocześnie współpracę dystrybucyjną z firmą Coca-Cola. Napój
Rockstar Energy Drink będzie teraz dystrybuowany przez bottlerów Pepsi Bottling Group,
PepsiAmericas, Pepsi Bottling Ventures i jeszcze kilku niezależnych dystrybutorów. PepsiCo
będzie pełnić rolę "master distributor", wprowadzając Rockstar do wszystkich kanałów dystrybucyjnych.
Rockstar będzie nadal zajmować się R&D, marketingiem i produkcją. Rockstar
Energy Drinks jest produkowany z udziałem wielu oryginalnych ekstraktów ziołowych.
Występu[...]
|
|
|
|
Obiecująca nisza rynkowa dla przetwórni: owoce nobilitujące inne produkty spożywcze
|
|
|
Anna Łazarowicz
|
Lekarze i dietetycy wywierają coraz większą presję na producentów żywności,
wskazując na poważne zagrożenia wynikające ze spożywania produktów z dużą zawartością
składników niekorzystnych dla zdrowia, przede wszystkim soli, cukru
i tłuszczu.
Co istotne, te zalecenia i przestrogi znajdują wyraz w prawodawstwie większości
krajów wysokorozwiniętych. Stałemu zaostrzaniu ulegają przepisy związane
z bezpieczeństwem żywności, czemu towarzyszą
inicjatywy edukacyjne uświadamiające konsumentom,
na czym polega "zdrowy tryb życia", którego
istotnym elementem jest właściwy model odżywiania.
Długo zwalczany przez wiele branż przemysłu
spożywczego unijny projekt obligatoryjnego znakowania żywności w systemie GDA
(zalecane dzienne spożycie), ostatecznie wejdzie w życie od 2010 r.
Jednocześnie[...]
|
|
|
|
OKOCIM w nowym wydaniu
|
|
Legenda Okocimia, Okocim Premium
Pils, powraca na polski rynek! Tym samym
marka Okocim wraca do swoich korzeni, do
bogatej historii Browaru Okocim i dewizy jego
założycieli - "najlepsze z najlepszego".
Gwarancją szlachetnego smaku jest okocimska
receptura, której sekret stanowią
najlepsze składniki dobrane w idealnych
proporcjach. Obok Okocim Premium Pils,
rodzinę marki Okocim tworzyć będą: doskonale
znane konsumentom i wielokrotnie
nagradzane piwo Okocim Mocne oraz nowy
wariant marki - koneserskie piwo Okocim
Pszeniczne.
Browar Okocim, w którym warzone
jest piwo Okocim, to ponad 160 lat imponującej
historii piwowarstwa. Dewiza założycieli
Browaru Okocim - "najlepsze z najlepszego"
i jego znakomita tradycja stanowiły
źródło inspiracji przy pracy nad nową odsłoną
Okocimi[...]
|
|
|
|
Optymalizacja filtracji piwa
|
|
|
Grzegorz Pasztaleniec
|
Filtracja, jako jeden z ostatnich, stanowi bardzo ważny etap produkcji piwa.
Jest to proces, podczas którego piwo uzyskuje docelową klarowność, stabilność fizykochemiczną
oraz ewentualnie także stabilność mikrobiologiczną.
Na końcowy efekt filtracyjny wpływ ma przede wszystkim:
? filtrowalność piwa, która zależy od całego przebiegu procesu poczynając od surowca
poprzez pracę na warzelni, fermentację, na leżakowaniu kończąc,
? aparatura i technika w obszarze filtracji.
Osiągnięcie przez browary dobrze filtrowanego piwa jest ważną przesłanką dla
dobrej i ekonomicznej filtracji. Ograniczona dostępność dobrego surowca browarnianego
po przystępnych cenach sprawia, że browary decydują się na przerób surowca
gorszej jakości i w konsekwencji prowadzi to m.in. do nasilenia problemów
z fi[...]
|
|
|
|
Otwartość na innowacje i nowe trendy szansą europejskich producentów mrożonych warzyw
|
|
Na nasyconym, dojrzałym unijnym rynku mrożonych warzyw, popyt na te przetwory rośnie w umiarkowanym tempie, nieprzekraczającym
2-3% z roku na rok. W tej sytuacji szanse producentów na znaczący wzrost sprzedaży zależą od ich otwartości
na innowacje i nowe trendy w konsumpcji oraz uwzględniania zmian rynkowych - stwierdza Silvia Antonioli w obszernej
publikacji w czasopiśmie "Foodnews" (listopad 2008 r.), opatrzonej znamiennym tytułem "East side story".Według cytowanego źródła, do najistotniejszych czynników wpływających na
unijny rynek mrożonych warzyw należy zaliczyć: szybko rosnący popyt na rynkach
krajów Europy Środkowo-Wschodniej, nowe trendy w konsumpcji, zmiany w unijnej
polityce rolnej dotyczącej warzyw oraz skutki globalnego kryzysu.
W ocenie belgijskich producentów mrożonych[...]
|
|
|
|
Produkt jako instrument marketingu
|
|
|
Henryk Wnorowski
|
Słowa kluczowe: produkt, strategia produktu, wprowadzanie nowego produktu na rynek, cykl
życia produktu, zarządzanie produktem
Key words: product, product strategy, product launch, product life cycle, product management
The use of a product as a marketing instrument means specific approach based
on adjusting the product to current and future needs and requirements of the
consumers. Such approach is defined as product strategy. Elements of such interpretation
of product strategy are: product, brand and packaging. Marketing activities
with regards to a product are expressed in three basic fields: product
launch, product life cycle, and product offering management.
Użycie produktu jako instrumentu marketingowego oznacza specyficzne jego
potraktowanie, podejście polegające na dostoso[...]
|
|
|
|
Produkty innowacyjne wizytówką GRADOS
|
|
W roku minionym firma "Grados" obchodziła 15-lecie
swojej działalności. Taki jubileusz to moment radości
z odniesionego sukcesu, ale także dobry czas na wszelkiego
rodzaju podsumowania, na zanalizowanie potknięć
i niewykorzystanych szans. To dobry moment na zastanowienie
się nad tym, co firma już osiągnęła oraz dokąd
zmierza.
Grados Sp. z o. o. mieszcząca się w Aleksandrowie Kujawskim, jest producentem
profesjonalnych, technologicznie zaawansowanych produktów spożywczych,
owocowych i nieowocowych, bezpiecznych zdrowotnie i wygodnych w użyciu,
stosowanych w rzemiośle piekarsko-cukierniczym, w przemyśle cukierniczym
oraz przez producentów lodów. Swoje produkty Grados dostarcza do odbiorców
w Polsce i Unii Europejskiej oraz poza jej granicami. Ze względu na wysoką jakość
wyroby f[...]
|
|
|
|
Rynek przypraw w Polsce
|
|
|
Sylwia Kalska
|
Przyprawy mają niewielkie wartości odżywcze, są jednak niezbędnym
składnikiem codziennego menu. Korzystnie wpływają na
smak i aromat potraw oraz na właściwe funkcjonowanie organizmu,
przyspieszając jego metabolizm. Tajemnica smaku i aromatu
przypraw tkwi w olejkach eterycznych — intensywnie pachnących,
łatwo ulatniających się i rozpuszczalnych w wodzie.
Dynamiczny rozwój rynku
Twórcą kategorii przypraw w Polsce jest Kamis, który rozszerzył tę kategorię o nowe
znaczenie, formy, innowacje i zastosowanie. Dziś w kategorii "przyprawy" mieszczą
się zioła, mieszanki przyprawowe, marynaty, panierki, przyprawy "specialite", octy smakowe
i dodatki. Zgodnie z definicją i metodologią badania opracowaną przez MEMRB,
w kategorii przypraw wyodrębnione są segmenty: przyprawy tradycyjne, [...]
|
|
|
|
Sposoby wykorzystania odpadów przemysłu owocowo-warzywnego
|
|
|
Tomasz Tarko Justyna Sobusiak Aleksandra Duda-Chodak
|
Słowa kluczowe: wytłoki owocowe i warzywne, wykorzystanie odpadów, odzysk
składników aktywnych
Key words: fruit and vegetable pomace, waste treatment, active components recover
Various Possibilities of Utilization of Fruit and Vegetables Industry Wastes
In the paper the various possibilities of utilization of fruit and vegetables
industry wastes are presented. These wastes are still abundant in valuable
compounds, among others pigments, polyphenols, sugars, organic acids and
vitamins, which can be recovered. They constitute also the substrate for biogas
and bioethanol production, as well as for uptake of heavy metals in bioremediation
processes.
Omówiono różne możliwości wykorzystania odpadów przemysłu owocowo-
-warzywnego. Odpady te zawierają jeszcze znacznie ilości cennych zwi[...]
|
|
|
|
Technologia produkcji piwa jasnego pełnego oraz wpływ wybranych dodatków smakowych na jego cechy organoleptyczne i trwałość
|
|
|
Justyna Synak Tomasz Rydzkowski
|
Słowa kluczowe: piwo, piwo aromatyzowane, dodatki, badania organoleptyczne i fizykochemiczne
Key words: beer, scented beer, additions, organoleptic and physical-chemical tests
Devices and technique of production of beer and the influence of certain
flavourings on its quality and organoleptic charakteristic
The subject of this article is to present the technique of beer production and
the influence of certain flavour on its quality and organoleptic characteristic.
Changing consumer's taste forces the companies to introduce more and more
modifications to their products.
W artykule omówiono technologię produkcji piwa jasnego pełnego oraz przedstawiono
wpływ wybranych dodatków smakowych na jego właściwości sensoryczne
i fizykochemiczne. Zmieniające się gusta konsumentów zmuszają prod[...]
|
|
|
|
Trybunał Konstytucyjny żąda zmian w ustawie o radach pracowniczych
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
W tym cyklu artykułów komentujemy "na gorąco" nowo powstające akty prawne. Mamy nadzieję, że pozwoli to zawczasu
pokazać kierunki zmian legislacyjnych oraz przewidzieć możliwe skutki i znaczenie dla branż przemysłu spożywczego
nowych aktów prawnych, by zakłady mogły jak najszybciej przygotować się do wprowadzenia zmian.Dzisiejszy temat tylko pozornie jest odległy od tego, co aktualnie dzieje
się w naszej gospodarce. W dobie zagrażającego naszemu krajowi kryzysu
gospodarczego bardzo ważną sprawą staje się dialog kierownictw
zakładów pracy i wzajemna komunikacja nie tylko pomiędzy kierownictwem
zakładu a związkami zawodowymi, ale także pomiędzy kierownictwem
a całą załogą. Należy pamiętać, że - zwłaszcza w zakładach przemysłu
spożywczego - związki zawodowe działają w niewielu firmach[...]
|
|
|
|
WATER SYSTEMS specjaliści od napojów
|
|
Na zakończenie trzech lat działalności mającej na
celu umocnienie kontaktów z rynkiem i własnymi
klientami w sprzedaży produktów, których zadaniem
jest obróbka płynów w przemyśle napojów, WATER
SYSTEMS poczynił wreszcie najważniejsze kroki
w sektorze produkcji napojów, realizując pierwszy
automatyczny system blending kontrolujący masę,
zwany BLENDSYSTEM M.Urządzenie to pokazuje, że firma WATER SYSTEMS
jest w stanie zaproponować klientowi kluczowe rozwiązania
z zastosowaniem maszyn, które potrzebne są producentowi
lekkich drinków w procesie przygotowania
produktu, począwszy od obróbki wody (głównego
składnika każdego napoju) aż po projektowanie i zrealizowanie
kompletnej hali, w której produkuje się syropy.
BLENDSYSTEM M to system wykorzystywany
w produkcji napojów, zamontowa[...]
|
|
|
|
Wyzwania sektora przetwórstwa owoców w UE
|
|
21 listopada 2008 r. w Brukseli odbyła się konferencja pt. "Wyzwania stojące przed sektorem przetwórstwa owoców
w UE", zorganizowana przez Europejską Organizację Przetwórców Owoców i Warzyw (OEITFL).W spotkaniu uczestniczyło 80 przedstawicieli sektora przetwórstwa z 12 krajów
UE, przedstawiciele Komisji Europejskiej UE oraz firmy badawczej ACNielsen.
Polskę reprezentowały: Katarzyna Pertkiewicz z firmy Telko-Poland sp. z o. o. oraz
Bożena Nosecka z IERiGŻ-PIB.
W trakcie konferencji przedstawiono 12 referatów dotyczących przede wszystkim:
trendów na europejskim rynku przetworów owocowych, problemów w zaopatrzeniu
przetwórców w surowce oraz innowacji w sektorze przetwórstwa owoców.
Bożena Nosecka przedstawiła referat pt. "Przyszłość sektora przetwórstwa owoców
w Polsce".
Główne wąt[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
