PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2009-3 |
| |
|
Publikacja: Nowe książki i magazyny cukiernicze
Firma P.AN Centrum Słodkiej Dekoracji od długiego już czasu ma
w swojej ofercie szeroką gamę fachowej literatury cukierniczej. Między
innymi w ofercie P.AN można znaleźć najciekawsze publikacje niemieckiego
wydawnictwa Matthaes czy amerykańskiej firmy Wilton (przypomnijmy,
że firma P.AN jest bezpośrednim i oficjalnym dystrybutorem firmy
Wilton na Polskę). Obecnie firma P.AN nawiązała współpracę z kilkoma
znanymi wydawnictwami z Wysp Brytyjskich dzięki czemu w aktualnej
ofercie firmy P.AN można znaleźć nowe, bardzo ciekawe pozycje cukiernicze,
z których kilka prezentujemy poniżej.
"Dream Wedding Cakes" autorstwa
Debbie Brown to wspaniałe
kompendium wiedzy i kopalnia
nowych pomysłów na eleganckie
i niepowtarzalne piętrowe torty
weselne. Książka wydana została
w Anglii kilka mi[...]
|
Prenumerata
|
|
Biscuits & snacks symposium 2008
|
|
Agnieszka Kita 
|
Kolejny już raz jesienne Solingen (siedziba Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.)
gościło w październiku ub.r. uczestników międzynarodowego sympozjum poświęconego nowościom
w ciastkarstwie oraz w produkcji wyrobów przekąskowych. Organizatorem spotkania, w którym
wzięło udział kilkadziesiąt osób, głównie z krajów europejskich, było ZDS Solingen. Podczas dwóch dni
uczestnicy mieli okazję wysłuchać 19 referatów tworzących pięć bloków tematycznych, a także zapoznać
się z nowościami z odległych rynków (między innymi chińskiego i amerykańskiego).Pierwszy z bloków, dotyczący trendów oraz rozwoju rynku,
obejmował cztery referaty. Axel Wilder (CMA) omówiła jak współcześnie
kształtuje się rynek słodyczy w takich krajach jak Chiny, Indie,
Singapur czy Japonia. Zwróciła uwag[...]
|
|
|
|
Bułgarskie firmy z powodzeniem konkurują z cukierniczymi gigantami
|
|
W odróżnieniu od sytuacji w wielu innych krajach, na bułgarskim rynku wyrobów cukierniczych
dominującą pozycję zachowują rodzime fi rmy. Dużej liczbie małych i średniej wielkości takich firm udaje
się skutecznie konkurować z wszechobecnymi międzynarodowymi koncernami. W ocenie dr Henriette
Ullmann ("SG Sweets Global Network" 11/2008,) przewaga rodzimych fi rm wynika z ich elastyczności,
bogatej oferty i solidnej znajomości rynku.W porównaniu z innymi krajami UE, konsumpcja wyrobów cukierniczych
w Bułgarii utrzymuje się na stosunkowo niskim poziomie.
Roczna wartość ich sprzedaży nie przekracza 280 mln leva (ok.
143 mln euro), a w ujęciu ilościowym wynosi ok. 28 tys. t. Wg GfK
Bułgaria, w okresie styczeń-wrzesień 2008 r. Bułgarzy kupili 18,8 tys. t
słodyczy, o wartości 74,5 mln euro[...]
|
|
|
|
Celem Akademii jest rozwój branży
|
|
Ze Stefanem Jakubskim, dyrektorem handlowym ds. produktów
profesjonalnych ZT "Kruszwica" S.A., rozmawia Ewa Sielicka.Akademia Mistrza otrzymała prestiżową nagrodę
Bunge Europe Excellence Award. Co według
Pana zadecydowało o przyznaniu nagrody?
Bunge Europe Excellence Award to nagroda
przyznawana przez międzynarodową organizację
BUNGE. Grupa Bunge, funkcjonuje w 32 krajach
świata, a jej działalność opiera się na zintegrowanym
systemie obejmującym procesy od produkcji nawozów,
poprzez uprawę i przetwórstwo rolne, po produkcję
i dystrybucję produktów spożywczych.
I właśnie z myślą o części spożywczej BUNGE
FOOD postanowiło wyróżnić inicjatywę, która jest
nowatorskim, niestandardowym podejściem do rynku i realnie przyczyniającym
się do jego rozwoju. Dodatkowo, idee Akademii Mistr[...]
|
|
|
|
Chleb dla Czarnej Afryki
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Afryka zajmuje powierzchnię 30,4 mln km2 i jest drugim
pod względem wielkości kontynentem na Ziemi.
Zamieszkuje ją około 950 mln mieszkańców (2008),
a do końca 2020 roku może dojść do 1,2 mld. Ponad
50 proc. populacji to dzieci i młodzież do lat 18.Afryka dzieli się na dwie części: północną - głównie arabską i południową
(na południe od Sahary) określaną jako Afrykę Czarną.
Spośród 53 państw Afryki najludniejszymi są Nigeria (około 130 mln
mieszkańców) i Etiopia (około 70 mln).
Afryka jest najbiedniejszym kontynentem na kuli ziemskiej, a w Afryce
Czarnej połowa mieszkańców żyje w tzw. krańcowej nędzy (utrzymuje
się za mniej niż dolara dziennie). Ludność Czarnej Afryki cierpi na
niedożywienie i głód. Nękają ją takie plagi jak AIDS i malaria.
Czterech na dziesięciu Afrykanów i pi[...]
|
|
|
|
CUKIERNICZA SZOPKA W ZSZ
|
|
|
Aniela Kaleta
|
Staje się już tradycją Zespołu Szkół Zawodowych
w Pińczowie, że młodzież kształcąca się w zawodach
piekarza i cukiernika corocznie z okazji Świąt Bożego
Narodzenia przygotowuje okolicznościową wystawę połączoną
z działalnością charytatywną. Tematem ubiegłorocznej
była szopka.
PIŃCZÓW
CUKIERNICZA SZOPKA W ZSZ
W czasie prezentacji, w grudniu 2008 roku, uczennice zapoznały
gości wystawy z historią szopki betlejemskiej sięgającą
czasów św. Franciszka (XIII w.). Następnie przy dźwiękach
kolęd, goście oglądali efekty pracy młodzieży. Dziełem przyszłych
piekarzy była szopka wykonana z ciasta chlebowego
oraz chleb okolicznościowy - w centralnym miejscu bochen-
Przygotowania rozpoczęto już w październiku, od
zrobienia szablonów. Następnie w zakładach, w których
uczniowie odbywają pr[...]
|
|
|
|
Czy i jak ograniczać spożycie soli
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Wysoki poziom soli w diecie może przyczyniać się do rozwoju otyłości, nadciśnienia tętniczego,
a tym samym sprzyjać udarom mózgu i mieć związek z zapadalnością na nowotwory żołądka.W 2005 roku w USA Michael
F. Jacobson, szef amerykańskiego
Centrum Działania
w Interesie Publicznym (CSPI)
ostro zaatakował FDA - agencję
rządową regulująca rynek
leków, żywności i kosmetyków,
za nieuznawanie soli za
składnik niebezpieczny dla
zdrowia człowieka. Według
raportu CSPI nadmierne spożycie
soli przez Amerykanów
jest główną przyczyną ich
monstrualnej otyłości i chorób
sercowo-naczyniowych,
w tym głównym powodem
nadciśnienia. Istotnie, nadmierne
spożycie soli pośrednio
wpływa na rozwój otyłości.
Spożywanie słonych
potraw powoduje wzrost
pragnienia, a to zmusza do
sięgania po napój[...]
|
|
|
|
Czy trzeba zatrudnić na etat strażaka i lekarza?
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Nowelizacja kodeksu pracy, która weszła w życie 18
stycznia 2009 r. w części dotyczącej bezpieczeństwa
i higieny pracy, to przykład kolejnego bubla prawnego uderzającego
po kieszeni (i nie tylko) przedsiębiorców,
a pośrednio i pozostałych obywateli. Zgodnie z nowymi
przepisami, od połowy stycznia 2009 r. każdy właściciel fi rmy,
niezależnie od tego ile osób zatrudnia, musi mieć na etacie
wykwalifi kowanego strażaka. Wypowiedzi, które miały
uspokajać pracodawców, że rolę strażaka pełnić może ktoś
już w fi rmie zatrudniony, odnosiły skutek dokładnie przeciwny
od założonego - wynikało z nich bowiem, że owszem
może: tyle że pracownik taki powinien mieć co najmniej wykształcenie
średnie (w wielu zakładach rzemieślniczych jedyną
osobą z takim wykształceniem jest właściciel, a i to n[...]
|
|
|
|
FAWOR - piękny jubileusz
|
|
30 listopada 2008 r. minęło 100 lat od dnia, kiedy to na stoły poznaniaków
trafi ły pierwsze chleby z piekarni Ceres, która dała
początek dzisiejszej Spółdzielni Piekarsko-Ciastkarskiej FAWOR.
Nazwę Ceres zapożyczono z mitologii greckiej; Ceres była boginią
upraw polowych.Uroczystości jubileuszowe odbyły się w przededniu rocznicy
- 29 listopada 2008r. Rozpoczęły się uroczystą mszą święta w kościele
p.w. Najświętszego Zbawiciela. Odprawiona ona została w intencji
wszystkich obecnych, byłych i zmarłych pracowników oraz w intencji
dalszego rozwoju spółdzielni.
Główne uroczystości z okazji 100-lecia FAWOR odbyły się w Auli
Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza w Poznaniu, do której zaproszono
szerokie grono gości - przedstawicieli władz państwowych,
instytucji kościelnych, byłych i ob[...]
|
|
|
|
Gość w dom
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Gość w dom, Bóg w dom. To
króciutkie etyczne "przykazanie"
sprawiało, że w dawnej
Polsce na stół wystawiano
wszystko, co najlepsze, od zastawy
stołowej poczynając,
a na deserach i miodach kończąc.
Dziś czasy inne i inne obyczaje.
Warto się zastanowić,
do czego gościna zobowiązuje
i gości, i gospodarzy.Najbliższe powiedzeniu "gość w dom, Bóg w dom" wydaje
się nakazanie odwołujące się do wizyty aniołów,
zwiastujących narodzenie Izaaka, w domu Abrahama
i Sary. Znajdujemy je w liście św. Pawła do Hebrajczyków:
"Nie zapominajmy też o gościnności, gdyż przez nią niektórzy,
nie wiedząc, aniołom dali gościnę". Wprawdzie
stąd wynika, że w nasz dom nie Bóg może wejść, a jego
Aniołowie, ale nie będziemy się przecież sprzeczać o takie
drobiazgi. Ważne jest to przede wszystkim, że goś[...]
|
|
|
|
IBPRS Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności
|
|
Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, jako jednostka podległa Instytutowi Biotechnologii
Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, został powołany z dniem 1 stycznia 2008 r., z połączenia
Centralnego Laboratorium Chłodnictwa w Łodzi oraz Centralnego Ośrodka Badawczo-Rozwojowego
Przemysłu Gastronomicznego i Artykułów Spożywczych w Łodzi.Utworzony Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności,
jako jednostka badawczo-rozwojowa, prowadzi prace naukowe,
badawcze i wdrożeniowe z dziedziny technologii
i techniki produkcji żywności mrożonej i chłodzonej, związanej
z całym zakresem łańcucha chłodniczego, a więc obszaru
charakterystycznego dla dawnego Centralnego Laboratorium
Chłodnictwa. Badania obejmują: zapewnienie
i poprawę jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,
opracowywan[...]
|
|
|
|
Jubileuszowe targi
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Międzynarodowe Targi Lodziarstwa, Cukiernictwa i Piekarstwa
w Rimini odbyły się po raz trzydziesty. Jubileuszowa edycja targów
SIGEP, która miała miejsce w dniach 17-21 stycznia br., nie obfi towała
w fanfary ani zalew nowości. Była za to, jak co roku, dobrym źródłem informacji
na temat tego, co dzieje się w branży, szczególnie lodziarskiej.
Targi w liczbach
Ekspozycja targowa zajęła 90 tys. m2 w 16 pawilonach. 750 wystawców
przedstawiło ofertę obejmującą maszyny i urządzenia, surowce
i półprodukty, wyposażenie, akcesoria, opakowania, dekoracje, a także
usługi i wydawnictwa fachowe dla rzemiosła lodziarskiego, a także cukierniczego
i piekarskiego. Była również oferta dla kawiarni i pizzerii.
Targi odwiedziły tłumy osób, aż 16 tys. osób przyjechało spoza
Włoch, m.in. z Wielkiej [...]
|
|
|
|
Kathi oznacza rozmach
|
|
O tym, że Rainer Th iele jest mężczyzną z wizjami i pomysłami, wiedzą niemieccy przedsiębiorcy
przemysłu cukierniczego od lat. Przyszłość przedsiębiorstwa rysuje się dobrze, niedawno bowiem
właściciel fi rmy Kathi Rainer Th iele GmbH z Halle położonego nad Saalą zapewnił kontynuację swoich
działań przekazując synowi Marco funkcję prezesa zarządu, kompetencje i odpowiedzialność. Sukces,
jaki przedsiębiorstwo odniosło nie był dziełem przypadku, lecz zaplanowanym i zorganizowanym
działaniem. W 1991 roku właściciele odzyskali znacjonalizowany przed laty zakład i przywrócili mu
wiodącą pozycję wśród zakładów na terenie dawnej NRD.Historia przedsiębiorstwa Kaethe Th iele (w skrócie
Kathi) jest fascynująca i pełna wydawałoby się
niespodziewanych sukcesów. Ważnym dla każdego
przedsiębiorc[...]
|
|
|
|
Magazyn mąki w workach
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Zbigniew Kościk, stały Czytelnik "Przeglądu" w liście skierowanym do Redakcji prosi o informację na
temat obowiązujących przepisów i wymagań w zakresie składowania mąki i surowców dodatkowych,
ponieważ zamierza w najbliższym czasie rozpocząć prace modernizacyjne i adaptacyjne piekarni.Dla lepszego zilustrowania problemu załączamy fragment przykładowego
rozwiązania części magazynowej jednej z realizowanych
w ostatnich latach piekarni (rys. 1). Załączone rysunki uzupełniono
dodatkowym komentarzem, przy opracowaniu którego korzystano
z obowiązujących przepisów i dostępnych publikacji (m.in. z podręcznika
"Technologia piekarstwa", autorstwa Zygmunta Ambrozia-ka) oraz tzw. normatywów technicznych projektowania piekarni,
wprawdzie obecnie nieobowiązujących, ale mimo upływu lat - w dużej
[...]
|
|
|
|
Na początek określić: do czego dążymy
|
|
|
Jarosław Gajda
|
Podczas II Konferencji Piekarskiej
"Chleb a nasze zdrowie",
która odbyła się 8 października
zeszłego roku w siedzibie
NOT w Warszawie, a którą na
zaproszenie organizatorów miałem przyjemność prowadzić, dużo mówiło
się o spożyciu chleba (jemy go coraz mniej), zdrowym żywieniu
(barwienie karmelem!) czy też o ważnej roli neuromarketingu (potrzeby,
emocje i wartości konsumenta) w promocji pieczywa. Nie będę pisał
o samych referatach, ponieważ ich treści zostały podsumowane w prasie
branżowej, chcę się odnieść do dyskusji, która z taką mocą rozgorzała
po prelekcjach. Dyskutowaliśmy dużo i emocjonalnie, czasami niektórych
mówców ponosiły nerwy i pomimo ustalonych reguł czasowych,
ciężko było "oderwać" ich od mikrofonu. Padło wiele słów z ust piekarzy
pod adresem samych piekarzy. Ni[...]
|
|
|
|
Nowelizacja ustawy o podatku dochodowym od osób fizycznych
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
W poprzednich numerach "Przeglądu" pisaliśmy o niektórych zmianach ustawy o podatku
od osób fizycznych obowiązujących od nowego roku. Poniżej prezentujemy kolejne nowele.Od 1 stycznia 2009 r., w związku z uchyleniem przepisów
art. 10 ust. 1 pkt 5 i art. 16 ustawy o podatku dochodowym od
osób fi zycznych, nieodpłatne udostępnienie nieruchomości lub
jej części do używania innym osobom (osobom fi zycznym,
prawnym, jednostkom organizacyjnym nieposiadającym osobowości
prawnej) nie powoduje powstania przychodu po stronie
użyczającego. Tak jak do tej pory wartość takiego świadczenia,
stanowi - co do zasady - przychód biorącego nieruchomość.
Jeżeli biorący korzysta z nieruchomości do celów związanych
z prowadzoną działalnością gospodarczą, wartość czynszowa
udostępnionej mu nieodpłatnie[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafi nowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1 i PZH. Blachy
wypiekowe, stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy
dla przemysłu spożywczego. Produkcja:
tace formujące do dzielarek (bułczarek),
noże do krajalnic.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice,
piece cukiernicze, przesiewacze,
patelnie do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja, doradztwo,
możliwość transportu.
Wieloletnie doświadczenie. Zapraszamy
do oglądania urządzeń na
www.bagmasz.com lub w siedzibie
fi rmy.
Bagmasz,
98-220 Zduńska Wola,
Czechy 242B (droga kr[...]
|
|
|
|
Ogródek - tak, ale jak?
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Od lat wiadomo, że kawiarnia, która nie ma własnego ogródka, skazana jest latem na wegetację.
Nawet gdy jest zimno, klienci wolą siedzieć na zewnątrz, ponieważ lubią obserwować ulicę i jeść na
świeżym powietrzu. Na tym polega urok ogródka. Dlatego każdy właściciel kawiarni i cukierni -
jeśli tylko warunki na to pozwalają - stara się, by już na początku sezonu mieć ogródek. Przejście
przez gąszcz formalności jest trudne, ale nie jest niemożliwe.Na założenie ogródka kawiarnianego/gastronomicznego,
poza "swoim" terenem, trzeba mieć zgodę właściciela
(zarządcy) terenu. Od tego, kto nim jest (a także, jak okaże
się za chwilę, od tego gdzie znajduje się teren), zależeć będzie
w największej części procedura działań, wymagania
zarządcy i stopień trudności.
W zdecydowanej większości przyp[...]
|
|
|
|
Ogródki kawiarniane
|
|
Gdy nadchodzą pierwsze wiosenne dni i słońce
zaczyna mocniej przygrzewać, właściciele cukierni,
kawiarni i lodziarni szerzej otwierają drzwi
swoich sklepów, a przed wejściem ustawiają stoliki,
krzesła, parasole, kwiaty… Czas na ogródki! Jeśli tylko
jest taka możliwość, ogródek kawiarniany powinien
zaistnieć. A to dlatego, że spożywanie posiłków
i deserów na świeżym powietrzu i spędzanie czasu
przy kawiarnianym stoliku stały się jednym z ulubionych
zajęć wielu konsumentów, i to niezależnie od
wieku. Nie dziwi więc, że z roku na rok widzimy coraz
więcej ogródków nie tylko przy kawiarniach, cukierniach
i lodziarniach, ale także restauracjach, pizzeriach
oraz piekarniach.
Ogródek jest nie tylko dodatkową powierzchnią
fi rmy, ale stanowi również jej wizytówkę, jest jakby
z[...]
|
|
|
|
Pieczywo obrzędowe
|
|
|
Władysław Migdał
|
Poeta Władysław Syrokomla słowami wiersza najlepiej tłumaczy
wielkość i uniwersalność chleba - pokarmu dla wszystkich.W polskiej tradycji spotykamy pieczywo obrzędowe. Obrzędowym
pieczywem w kształcie pięciopalczastych łap ptasich, pieczonym do końca
XIX w. na Podlasiu i Kurpiach na święto Zwiastowania Najświętszej
Marii Panny i powitanie bociana, zwiastuna wiosny były tzw. busłowe
(bocianie) łapy. Pieczywo to kładziono do gniazd bocianich, aby skłonić
ptaki do powrotu, a tym samym przybliżyć nadejście wiosny, natomiast
pierwszego bociana witano podniesieniem w górę tego pieczywa i okrzykami
"busoł, busoł", co miało skłonić ptaka do założenia gniazda na kalenicy
domu. Obrzędowym pieczywem noworocznym były również tzw.
byśki lub stworzonka, w kształcie zwierząt hodowlanych, wypiek[...]
|
|
|
|
Plan pracy na 2009 r.
|
|
8 stycznia 2009 roku odbyło się w Warszawskim Domu Technika
NOT posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż. Obecni byli przedstawiciele
oddziałów SITSpoż. z całej Polski, a także przewodniczący
organizacji branżowych działających przy SITSpoż. i redaktorzy naczelni
czasopism branżowych. Całości przewodniczył doc. dr hab.
Andrzej Borys - przewodniczący ZG SITSpoż.
W programie posiedzenia przewidziano między innymi przedstawienie
i przedyskutowanie planu działalności Stowarzyszenia na rok
2009. Na wstępie omówiono najistotniejsze wydarzenia z życia
SITSpoż. oraz Federacji Stowarzyszeń Naukowo-Technicznych - NOT.
Profesor Stanisław Tyszkiewicz złożył relację z przebiegu sprawozdawczo-
wyborczego posiedzenia Rady Krajowej FSNT-NOT w dniu
11 grudnia 2008 r., któremu przewodniczył. Następn[...]
|
|
|
|
Pomysłowa dystrybucja - skuteczne dotarcie do klienta
|
|
Rynek dyktuje bezlitosne warunki - trzeba być zawsze w odpowiednim miejscu i czasie z produktami, które
chcemy zaoferować klientom. Dzięki dobrze zaplanowanej, przemyślanej i efektywnie przeprowadzonej
dystrybucji wypieki mają szansę trafi ć do klientów w dogodnym dla nich miejscu i czasie.Sposobów na dystrybucję produktów piekarskich i cukierniczych może
być wiele. Firmy z zasobnym portfelem mogą pozwolić sobie na organizację
sieci własnych punktów sprzedaży. Wiąże się to jednak z bardzo poważnymi
inwestycjami kapitałowymi, które wynikają z potrzeb lokalowych takiej sieci.
Można również współpracować z sieciami lokalnych sklepów czy też
dużych korporacyjnych marketów. Jednak nie zawsze można liczyć na powodzenie
w takiej współpracy - sieci będą wymagały nie tylko dużej, przemysłow[...]
|
|
|
|
Poradnik informatyczny dla piekarzy i cukierników
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Na polskim rynku oprogramowania do zarządzania panuje obecnie ogromny tłok - producenci
oferują aplikacje zarówno dla najmniejszych, jak i największych fi rm, zaawansowane
technologicznie oraz, wykorzystujące najprostsze rozwiązania, systemy okrzepłe, od kilkunastu
lat obecne na rynku, a także nowe aplikacje, niedawno udostępnione przez producentów. Również
wachlarz dostępnych opcji cenowych przyprawia o zawrót głowy - koszty licencji wahają się od
kilkuset do kilku milionów złotych, w zależności od właściwości oprogramowania, wielkości
instalacji, skali wsparcia wdrożeniowego producenta, a przede wszystkim, od faktycznych potrzeb
i skłonności do inwestycji w informatykę przez przyszłego nabywcę oprogramowania.Także wśród dostępnych na naszym rynku programów
dla piekarni i cukierni[...]
|
|
|
|
Regulacje prawne dotyczące stosowania syntetycznych czynników chłodniczych
|
|
|
Urszula Stęplewska
|
Od 1875 r., do chwili odkrycia freonów w 1931 r. amoniak był najbardziej rozpowszechnionym
naturalnym czynnikiem chłodniczym. Chlorowcopochodne (zwane freonami) ze względu
na swe właściwości z wielkim powodzeniem zastępowały naturalne czynniki chłodnicze.
Trwałe, nieaktywne chemicznie, niepowodujące korozji, nieszkodliwe lokalnie i niereagujące
z innymi substancjami chemicznymi, a także nie rozpuszczające się w wodzie substancje zostały
sklasyfi kowane jako idealne do zastosowań w instalacjach chłodniczych. Czas pokazał, że,
w skali globalnej, są one groźne dla środowiska.Protokół Montrealski podpisany w 1987 r. w sprawie substancji
zubożających warstwę ozonową, zdecydowanie postawił kwestię eliminacji
z zastosowań gospodarczych syntetycznych czynników
chłodniczych będących chloro[...]
|
|
|
|
Roczniki win
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Ci z Państwa, którzy czytali pierwszy artykuł o winie ("PPiC"
1/2009 r.) zapamiętali zapewne pojęcie terroir, czyli poczucie
miejsca, lub - lepiej: duch miejsca. Wspomniałem wtedy, że nie ma
dwóch winnic o takim samym terroir. Co decyduje, że wino z jednej
winnicy sprzedaje się po 4 euro za butelkę, a z drugiej, oddzielonej od
niej jedynie żywopłotem, po 40 euro? Rzecz jasna: terroir. I nikt nic na
to nie poradzi. Przypomnę, że pod pojęciem tym kryje się ogół czynników
wynikających z położenia winnicy, w znaczący (decydujący?) sposób
wpływających na cechy dojrzewających tam jagód winorośli -
a w rezultacie - otrzymanego z nich wina. Wymienić tu trzeba między
innymi rodzaj gleby, podglebia, przesiąkliwość podłoża, wysokość nad
poziomem morza, nachylenie terenu, orientację wobec s[...]
|
|
|
|
Snacki świata
|
|
Oferta snacków w różnych częściach świata wykazuje
podobną różnorodność jak nawyki żywieniowe
i kuchnie regionalne - twierdzi autor publikacji
na łamach "SG Sweet Global Network" (8/2008).
W zależności od dostępnych surowców i tradycji, na
świecie od dawna proponowane są różne produkty
o charakterze snacków. Ostatnio można jednak zaobserwować
"przepływ" przez granice ulubionych regionalnych
przysmaków, a już regułą staje się coraz śmielsze
wykorzystywanie przez producentów snacków, surowców
i dodatków z bardzo odległych niekiedy regionów
świata. Tak postępują zwłaszcza producenci mający
ambicje wypromowania produktów innowacyjnych.Generalnie snacki dzielą się na cztery główne kategorie: chipsy
ziemniaczane, puff sy czyli produkty ekstrudowane, snacki z grupy
pieczywa cukierni[...]
|
|
|
|
Sprzedaż lodów gałkowych rzemieślniczych produkcji obcej
|
|
Przedstawiamy Państwu trzeci odcinek naszego cyklu o biznesie lodowym. Dziś omówimy możliwości
i problemy związane ze sprzedażą lodów gałkowych rzemieślniczych obcej produkcji. Korzystając z okazji
przypominamy, że uruchomiliśmy dla Państwa potrzeb adres e-mailowy: lody@ppic.pl, pod który można
wysyłać wszelkie pytania i wątpliwości dotyczące lodów, problemów z ich produkcją, przechowywaniem
czy sprzedażą. Na Państwa pytania odpowiedzą eksperci-praktycy branży lodziarskiej.Kto może być zainteresowany takim rozwiązaniem? Odbiorców lodów
rzemieślniczych należy szukać przede wszystkim w punktach gastronomicznych,
głównie kawiarniach i restauracjach. Jak wyjawił nam
Mirosław Ożóg, właściciel piekarni i cukierni we Wrocławiu, który
produkuje także lody rzemieślnicze, w gastronomii nie m[...]
|
|
|
|
Systemy odkładania i przeładunku bułek na blachy
|
|
|
Piotr Kulik
|
Bułki doskonale wpasowują się we
współczesny model życia, gdyż
można z nich przygotowywać
szybko smakowite, urozmaicone
kanapki. Konsumentom oferuje
się różnorodne drobne pieczywo:
kajzerki, cięte, bułki kwadratowe,
rolowane, kornspitz, graham itp.
Wyborne smaki, gotowe do natychmiastowego spożycia i ogólna dostępność
powodują, że bułki stały się świetną przekąską, a ich produkcja z roku na rok
systematycznie rośnie. Olbrzymie zapotrzebowanie na bułki stwarza konieczność
inwestowania w linie automatyczne z najkorzystniejszym sposobem logistyki wypieku.Produkcja bułek nie nastręcza problemów posiadaczowi odpowiedniej
linii np. Werner & Pfl eiderer. Problemy pojawiają się w momencie
odbioru bułki z linii, jej odłożenia na blachę i wypieku w piecu,
zwłaszcza wsadowym (klienci cz[...]
|
|
|
|
Św. Klemens Maria Hofb auer (Dworzak) - patron piekarzy
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Redemptoryści polscy przeżywają w 2009 r. wielkie wydarzenie
duchowe związane ze 100-leciem kanonizacji
św. Klemensa M. Hofb auera (20.05.2009 r.) i 100-leciem
powstania Prowincji Warszawskiej Redemptorystów
(08.12.2009 r.). Dla polskich piekarzy, którym patronuje
św. Klemens, jest to okazja do głębszego poznania jego
przebogatej aktywności duszpasterskiej, misyjnej i społecznej.
Św. Klemens, który przeszczepił zgromadzenie
Redemptorystów z Włoch do Polski (Congregatio Sanctissimi
Redemptoris, Zgromadzenie Najświętszego Odkupiciela,
w skrócie CSsR), od dawna wzbudza wielkie zainteresowanie
w kręgach kościelnych i świeckich. Szczególnie
w ostatnim dziesięcioleciu wzrosło grono osób zafascynowanych
jego działalnością religijną i wytrwałością w wal-2009 6
Po przedwczesnej śmierc[...]
|
|
|
|
Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego - Kielce 24-28.04
|
|
Po entuzjastycznie przyjętej przez wystawców i gości zwiedzających
pierwszej edycji Targów Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego
Bakepol, Międzynarodowe Targi Poznańskie ponownie organizują to
wydarzenie w Kielcach w dniach 24-28 kwietnia 2009 roku.Targi rozpoczną się w piątek i potrwają
do wtorku. Piekarze i cukiernicy z mniejszych
zakładów często nie mogą opuścić
swojego miejsca pracy w dzień roboczy,
dlatego zależało nam, by ekspozycja była
dostępna dla zainteresowanych również
w sobotę i niedzielę - podkreśla Joanna
Jasińska, dyrektor targów Bakepol.
W latach nieparzystych piekarze i cukiernicy
spotykają się w Kielcach, a w latach pa-
Targi Przemysłu
Piekarskiego
i Cukierniczego
Kielce 24-28.04
Po entuzjastycznie przyjętej przez wystawców i gości zwiedzających
pierws[...]
|
|
|
|
Torebki na drodze do nobilitacji
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Herbata "na smyczy", zaparzana wrzątkiem wprost
w kubeczku przez całe lata traktowana była jako coś, co od
biedy "uchodzi" w domowych pieleszach. W towarzystwie
- nigdy. Dziś, choć savoir-vivre nadal zaleca postawienie
przed gościem czajniczka, to już nie bardzo oponuje
przed włożeniem do niego dobrej herbaty w torebce.
Bo też to jednorazowe opakowanie i herbata w nim
zamknięta uległy znacznym przeobrażeniom.Według wiarygodnych źródeł pierwsze torebki
zawierające porcje herbaty do degustacji zostały
wysłane do klientów w 1904 r. (i rok później opatentowane).
Jednak nie wiedzieć czemu za datę
narodzin herbaty na smyczy ofi cjalnie uznaje
się rok 1908. Tak czy siak, to tylko 100 lat historii.
Autorem tego - trzeba przyznać dobrego
- pomysłu marketingowego, o czym już pisałam,
[...]
|
|
|
|
Tradycyjne rzemiosło w nowym wcieleniu
|
|
Wszyscy mamy świadomość jak szybko w ostatnich latach
zmieniają się rynek i nawyki konsumentów, co stawia
przed producentami żywności coraz to nowe wyzwania.
Powodzenie osiągnięte wczoraj nie stanowi już
żadnej gwarancji dalszych i fi rmy skazane są na stałe
poszukiwanie nowych form działania, lepiej dostosowanych
do zmieniających się warunków. Dotyczy to także
rzemieślniczych fi rm piekarskich i cukierniczych. Warto
więc przyjrzeć się, jak z tym problemem radzą sobie inni.Kiedy 100 lat temu Anton Bachmann otwierał małą piekarnię
w Sursee pod Lucerną (w Szwajcarii) z pewnością nie zdawał sobie
sprawy, że kładzie podwaliny pod fi rmę rodzinną która swoje największe
sukcesy będzie odnosić po stu latach. Dziś Confi seur Bachmann
AG, przekształconą w spółkę akcyjną, prowadzą Matthi[...]
|
|
|
|
W St. Lambrecht - jak co roku
|
|
|
Zbigniew Miazga
|
Austriaccy gospodarze na widok kolejnej grupy polskich piekarzy pojawiającej się w malowniczym
alpejskim miasteczku St. Lambrecht, z wyraźną troską w głosie pytali: "-Czy na pewno będzie w Polsce
komu upiec chleb, jeżeli tylu piekarzy przyjechało do nas?". Owa "troska" miała swoje uzasadnienie.
W trzeci weekend stycznia na tutejsze stoki wyległo ponad pół tysiąca naszych przedstawicieli piekarskiej
branży, czyli - z grubsza - tyle, ile wypieka chleb i bułki w całej Austrii.Aż tak gromadnej wyprawy podczas ośmioletniej historii Mistrzostw
Polskich Piekarzy w Narciarstwie Alpejskim, organizowanych
przez życzliwą branży fi rmę Backaldrin Polska (dawniej C.Witt-
-backaldrin) z Warszawy, jeszcze nie było. Nikt nie wie jak wielki będzie
to exodus za rok, i w latach następnych, bowiem o i[...]
|
|
|
|
Wpływ dodatku mąki gryczanej na jakość chleba z mąki pszennej jasnej
|
|
W ostatnich latach znacznie rośnie popyt na
nowe rodzaje chleba, szczególnie na chleb z różnymi
dodatkami z mąki lub ziaren innych zbóż.
Mąka gryczana charakteryzuje się, w porównaniu
z mąką pszenną, większą przyswajalnością
i wartością odżywczą; większą zawartością białek,
tłuszczu, składników mineralnych (zwłaszcza
potasu, magnezu, miedzi, cynku i fosforu)
i witamin z grupy B. Szczególną cechą tej mąki
jest niski wskaźnik indeksu glikemicznego i brak
białka glutenowego. Dla chorych na cukrzycę
(zwłaszcza typu II) dieta na bazie mąki gryczanej
jest ważnym czynnikiem profi laktycznym, a dla
ludzi z cukrzycą insulinozależną taka dieta jest
szczególnie ważna. Dieta na bazie mąki gryczanej
jest dla ludzi chorych na celiakię podstawą nie tylko
profi laktyki, ale może być warunk[...]
|
|
|
|
XIV Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia
|
|
|
Lucyna Kubicka
|
Rozpoczęły się zmagania uczniów w ramach XIV Ogólnopolskiego
Turnieju na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Cukiernik
i Piekarz. Za nami już eliminacje szkolne (odbyły się w październiku
i listopadzie 2008 r.). Jak co roku przedstawiamy nadesłane do Redakcji
relacje z wojewódzkich etapów konkursu, które odbyły się
w dniach 5-16 stycznia. Zgodnie z regulaminem, II etap eliminacji
składał się z części teoretycznej, czyli testu opracowanego na podstawie
programu nauczania ZSZ w zakresie technologii produkcji cukierniczej,
techniki w produkcji cukierniczej i zajęć praktycznych (w
przypadku cukierników) oraz produkcji piekarskiej, wyposażenia
XIV Ogólnopolski Turniej
na Najlepszego Ucznia
technicznego piekarni i zajęć praktycznych (dla piekarzy).
Opracowanie testów i ich ocena leżały w [...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
ENERGIA ELEKTRYCZNA ZA DROGA.Komisja Wspólna Samorządów Terytorialnych i Gospodarczych
Małopolski wystąpiła do przewodniczącego stałej
podkomisji Sejmu RP ds. energetyki w sprawie prób podnoszenia
cen energii elektrycznej dla fi rm.
W piśmie skierowanym do podkomisji sejmowej Bogdan
Patena przewodniczący KWSTiGM podaje, że w 2009 r. podwyżki
cen energii elektrycznej mają sięgać 48-62 proc. Dla wielu
przedsiębiorstw może to oznaczać konieczność zwieszenia działalności
lub (co najmniej) poważne jej ograniczenie. Przywołuje
również działania rządu RP, a także rządów innych krajów, które
służą wsparciu przedsiębiorstw, a które mają przeciwdziałać kryzysowi
gospodarczemu. Tymczasem, jak czytamy, działania dystrybutorów
energii mogą zachwiać bytem wielu przedsiębiorstw
działających [...]
|
|
|
|
Z wizytą w rodzinnej firmie Kiedrowskich
|
|
|
Mieczysława Janik Elżbieta Staszewska
|
Minęło już wiele lat od kiedy pojęcie systemu bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności - HACCP zaistniało
w naszym zawodowym słownictwie.Dotychczas wielu przedsiębiorców naszej branży, ceniących
prestiż fi rmy, podjęło i ma za sobą trud wdrożenia tego
systemu, często zintegrowanego z normą ISO, uwieńczony
odpowiednim certyfi katem. Jednak wiele fi rm, zwłaszcza
małych, boryka się do dziś z trudnościami z wdrożeniem
i utrzymaniem zasad systemu HACCP.
Od 1 stycznia 2006 r. wdrażanie zasad tego systemu
stało się obligatoryjne na mocy Rozporządzenia (WE)
nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29 kwietnia
2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Natomiast
ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie
żywności i żywienia (Dz. U. 2006 r., Nr 171, poz. 1225)
art. 100, u[...]
|
|
|
|
Zagospodarowanie pieczywa ze zwrotów metodą fermentacji w zakwasie
|
|
Polecamy ten bardzo ciekawy artykuł, gdyż zastosowanie wysuszonego pieczywa do sporządzania
zakwasów jest bezpieczniejsze pod względem mikrobiologicznym niż stosowanie czerstwego
chleba bez obróbki termicznej.Walkę o rynek piekarski w Polsce wygra obecnie coraz
częściej piekarnia konkurująca nie ceną pieczywa, ale jego
jakością i świeżością. Stan taki wymusza utrzymanie ciągłej
gotowości dostaw świeżego pieczywa, produkowanego niejednokrotnie
w nadmiarze, tak aby nie dopuścić do przerw
w jego podaży. Konsekwencją takiego podejścia do produkcji
jest wzrost ilości niesprzedanego pieczywa, a także pieczywa
pozostającego w piekarni. Jest to zatem jeden z podstawowych
problemów ekonomicznych piekarstwa.
Zgodnie z ustawą z dnia 27 kwietnia 2001 r. o odpadach:
odpadem jest każda subst[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
