PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2009-3 |
| |
|
|
Głęboki dołek świński źródła i skutki
|
|
Roman Urban 
|
Po "tłustych" latach 2003-2008 w sektorze mięsnym można
zauważyć istotne zagrożenia. Powoduje je przede wszystkim
kryzys w produkcji mięsa wieprzowego, wynikający z niespotykanej
wcześniej głębokości tzw. dołka świńskiego. Nie ma
natomiast większych zagrożeń dla kontynuowania dotychczasowych
tendencji wzrostowych w produkcji mięsa drobiowego
i wołowego. Są to sektory polskiej gospodarki mięsnej wysoce
konkurencyjne na wspólnym rynku europejskim, co tworzy dobre
podstawy do kontynuowania wzrostu produkcji drobiarskiej
i utrwalenia powrotu (od 2004 r.) tendencji wzrostowej w produkcji
wołowiny. Tych tendencji nie powinno zburzyć obserwowane
już spowolnienie rozwoju gospodarczego Polski i recesja
w krajach będących ważnymi rynkami zbytu polskiej żywności
(Niemcy, Wielka Brytania,[...]
|
|
|
|
I Kongres Nauk Rolniczych "Nauka - Praktyce".Przyszłość sektora rolno-spożywczego i obszarów wiejskich
|
|
I Kongres Nauk Rolniczych, którego pomysłodawcą i głównym organizatorem
jest Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, poświęcony będzie
zagadnieniom integracji polityki naukowej i naukowo-technicznej
z polityką rolną, a także przyszłości i innowacyjnym rozwiązaniom
w dziedzinach związanych z organizacją, technologią i techniką produkcji
rolniczej, przetwórstwa rolno-spożywczego oraz rozwojem
obszarów wiejskich.
Patronat nad I Kongresem Nauk Rolniczych objął prezydent
Rzeczpospolitej Polskiej. a udział w Komitecie Honorowym
zadeklarowali marszałkowie Sejmu i Senatu, prymas
Polski oraz ministrowie - członkowie rządu RP.
Główne zadania Kongresu Nauk Rolniczych to:
n wskazanie działań umożliwiających synchronizację polityki
naukowej i naukowo-technicznej z polityką rolną,
n integrac[...]
|
|
|
|
Innowacyjne dodatki technologiczne w przemyśle mięsnym
|
|
|
Ryszard Kowalski Jan Pyrcz
|
W ostatnich latach nastąpił olbrzymi postęp w technologii
przetwarzania mięsa, spowodowany m.in. przez rozwój nauk
medycznych, zmianę stylu życia ludności oraz wzrost świadomości
konsumentów, co do tego, jaką żywność powinni spożywać.
W produkcji przetworów mięsnych udoskonalono stosowane
technologie. Rozwiązano wiele kwestii związanych ze sterowaniem
wartością żywieniową produktów, w tym kształtowanie
właściwości, jakości i funkcjonalności produktów otrzymywanych
z mięsa. Przetwory mięsne spełniają coraz wyższe wymagania
higieniczno-sanitarne, są zdrowsze i mają większą wartość
odżywczą. W procesie produkcyjnym chroni się składniki
odżywcze oraz substancje regulujące. Produkty mięsne coraz
częściej są dietetyczne. Coraz więcej artykułów żywnościowych
jest przeznaczonych np. d[...]
|
|
|
|
Konkurencyjność polskich producentów żywności pochodzenia zwierzęcego
|
|
|
Iwona Szczepaniak
|
Konkurencja jest jednym z najważniejszych mechanizmów
współczesnego życia społeczno-ekonomicznego. Jeszcze do
niedawna dotyczyła ona głównie rynków regionalnych lub narodowych,
a konkurencja międzynarodowa była ograniczana przez
czynniki geograficzne oraz bariery instytucjonalne tworzone
przez poszczególne państwa lub ich ugrupowania. W ostatnich
latach, naznaczonych przyspieszoną transformacją systemową
oraz rozwojem procesów globalizacji i integracji międzynarodowej,
sytuacja uległa odwróceniu. Obecnie konkurencja niezwykle
rzadko ogranicza się tylko do danego państwa czy regionu
geograficznego, a niemal wszystkie podmioty gospodarcze
muszą zmierzyć się z silną konkurencją o charakterze międzynarodowym.
Wprowadzonych w IERiGŻ-PIB badaniach
przez konkurencyjność polskich prod[...]
|
|
|
|
Kruchość mięsa wołowego i metody jej poprawy
|
|
|
Dariusz Nowak
|
Na jakość wołowiny kulinarnej wpływa wiele czynników, z
których najważniejsze to rasa, wiek, płeć zwierząt, zabiegi
hodowlane, postępowanie przedubojowe, sterowanie zmianami
poubojowymi oraz odpowiednie jej pakowanie i przechowywanie
[6, 43, 55, 60, 66]. Pomimo prowadzonych badań nad
wieloma metodami obniżenia twardości mięsa, przemysł mięsny
korzysta z niewielu z nich. Najczęściej stosowana jest elektrostymulacja
oraz odpowiednia temperatura kondycjonowania przed
szybkim wychłodzeniem. W świetle aktualnych badań naukowych
za kruszenie mięsa odpowiadają kalpainy, które do aktywacji
i dalszego działania potrzebują jonów wapnia. Stosunkowo
dobrze poznano metody wprowadzania tych związków do mięsa
i ten kierunek poprawy kruchości może być z powodzeniem stosowany
do wybranych elem[...]
|
|
|
|
Manipulatory przemysłowe
|
|
Przemysł spożywczy to ogromny producent, ogromny rynek
i ogromny pracodawca, a w przypadku Polski dynamicznie rozwijający
się sektor gospodarki, także ze względu na zasłużony
awans na rynku unijnym. A ten rynek ma swoje rygorystyczne
wymagania, m.in. dotyczące obowiązku przyjęcia unijnych norm
bezpieczeństwa pracy.
Podczas procesu produkcyjnego każdy produkt
należy przenieść, ustawić, zapakować i załadować.
Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki
Społecznej z 14 marca 2000 r. w sprawie bezpieczeństwa
i higieny pracy przy ręcznych pracach transportowych
dopuszcza przenoszenie przez pracownika
ciężaru o masie do 30 kg przy pracy stałej i do 50 kg przy
pracy dorywczej na odległość nie większą niż 25 m i podnoszenie
go nie wyżej niż 4 m. I choć żaden pracodawca
nie przyzna się [...]
|
|
|
|
Przewodnik Biura Certyfikacji Polskiego Rejestru Statków S.A. Norma ISO 22000 w praktyce
|
|
Wolny rynek, rozwój międzynarodowego handlu, w tym również
handlu żywnością, oczekiwania konsumentów, aby żywność nie
stwarzała zagrożeń zdrowotnych - to powody, dla których wystąpiła
konieczność opracowania i stosowania przez producentów
żywności systemu zapewniającego jak największe bezpieczeństwo
zdrowotne środków spożywczych.
Wramach Kodeksu żywnościowego FAO/
/WHO opracowano system HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control
Point - Analiza Zagrożeń i Krytyczny
Punkt Kontroli) obejmujący podmioty (producentów, dystrybutorów)
działające we wszystkich segmentach łańcucha
żywnościowego. Producenci żywności powinni -
przez tworzenie, wdrożenie i utrzymanie tego systemu
- zapewniać maksymalny poziom bezpieczeństwa produkowanych
przez siebie wyrobów spożywczych. Po integracji[...]
|
|
|
|
Strategie internacjonalizacji przedsiębiorstw w kontekście zachowań nabywców żywności
|
|
|
Michał Kociszewski Joanna Szwacka-Mokrzycka
|
Mimo że wzorce zachowań konsumenckich w Polsce i w innych
krajach Unii Europejskiej są zbliżone, to jednak istotnie różnią się
od siebie. Przyczyn tego zróżnicowania należy poszukiwać
przede wszystkim w rozwoju gospodarczym, doświadczeniach
we wdrażaniu reguł gospodarki rynkowej oraz w różnicach kulturowych.
Przedsiębiorstwo dokonujące ekspansji na rynek zagraniczny
powinno uwzględnić cechy specyficzne danego rynku
i budować z dużą rozwagą odpowiedni wizerunek firmy.
W artykule oceniono skuteczność strategii prowadzonych przez
przedsiębiorstwa zagraniczne na polskim rynku. Szczególną
uwagę zwrócono na uwarunkowania zachowań konsumentów
żywności i ich konsekwencje w adaptacji strategii marketingowych
na rynkach międzynarodowych. Poruszono także problem
pozytywnego odbioru marki[...]
|
|
|
|
Sytuacja na rynku mleka na początku 2009 r.
|
|
|
Jadwiga Seremak-Bulge
|
Początek 2009 r. na światowym rynku mleka nie przyniósł większych
zmian. Ceny podstawowych artykułów mleczarskich spadają,
chociaż nieco wolniej niż w 2008 r. W USA w pierwszej
połowie lutego wystąpiło nawet okresowe odwrócenie tendencji
spadkowych. W Nowej Zelandii ceny nadal maleją.
Wstyczniu br. ceny chudego mleka w proszku
i serów spadły do poziomu z lat 2004-
-2006, kiedy wynosiły 1,4-1,5 tys. euro/t.
Ceny masła nadal były wyższe o 40-50%
w porównaniu z cenami światowymi w 2004 r.
W Unii Europejskiej ceny masła i odtłuszczonego mleka
w proszku od kilku tygodni utrzymują się poniżej cen
interwencyjnych. Sytuacji nie zmieniło przywrócenie w
styczniu 2009 r. subwencji eksportowych, których stawki
wobec braku zainteresowania eksporterów zostały podniesione
w lutym o 20%.
C[...]
|
|
|
|
Wydarzenia Polska-Unia-Świat
|
|
Rosja wprowadza kolejne cła
przy imporcie żywności
Od 4 lutego br. Rosja wprowadziła
15% cła przy imporcie masła i innych
produktów zawierających tłuszcz
mleczny oraz 20% cła w przypadku
importowanej śmietany i mleka
skondensowanego. Cytowany na łamach
"Moscow Times" minister rolnictwa
Aleksiej Gordiejew stwierdził,
ze cła importowe mają przyczynić
się do zwiększenia bezpieczeństwa
żywnościowego Rosji, nadmiernie
uzależnionej od importu.
W jego ocenie w przypadku rynku
produktów mleczarskich udział importu
w zaopatrzeniu rynku wynosił
dotychczas 27%.
Z postulatem podwyższenia ceł na
importowany cukier surowy zwróciła
się do rządu rosyjska Unia Producentów
Cukru. Producenci postulują,
aby od 1 czerwca cła na import
cukru surowego zostały zwiększone
z obecnych 140-270[...]
|
|
|
|
Wyższe kwalifikacje kadry dzięki funduszom Unii Europejskiej
|
|
|
Joanna Hejft-Wolska
|
Już ponad pół miliona osób z niemal 200 tys. przedsiębiorstw
uczestniczyło w szkoleniach i studiach podyplomowych dofinansowanych
przez Unię Europejską. Kolejne konkursy już się
rozpoczęły, a wraz z nimi szansa na pozyskanie niebagatelnych
środków na podnoszenie kwalifikacji pracowników firm. Możliwe
jest sfinansowanie nawet do 100% kosztów szkoleń!
Wprojektach szkoleniowych, w przeciwieństwie
do większości schematów wspierania
inwestycji, nie ma ograniczeń dotyczących
przedsiębiorców z branży rolno-
-spożywczej. O pomoc na szkolenia mogą więc ubiegać się
zarówno firmy będące producentami rolnymi, jak i te przetwarzające
czy wprowadzające do obrotu artykuły rolne
oraz spożywcze. O przychylnym nastawieniu wobec sektora
świadczy obecność wielu jego przedstawicieli wśród
firm, [...]
|
|
|
|
Wzrasta wartość rzeźna tuczników krajowych
|
|
|
Jerzy Strzelecki Karol Borzuta Andrzej Borys Eugenia Grześkowiak Dariusz Lisiak Piotr Janiszewski
|
W Polsce obiektywną klasyfikację tusz wieprzowych, opartą na
aparaturowej ocenie zawartości mięsa, zaczęto na szerszą skalę
wdrażać od połowy lat dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku.
Metoda ta, zwana systemem EUROP, obowiązuje w całej Unii
Europejskiej. Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
(IPMiT) już od 1995 r. ocenia wartość rzeźną i jakości mięsa
tuczników prowadząc badania na wybranych, reprezentatywnych
populacjach tuczników z pogłowia masowego [3], a od
1998 r. stale monitoruje mięsność i masę poubojową tusz ok.
30% rzeźni krajowych [6].
System EUROP polega na szacowaniu mięsności
za pomocą różnych aparatów klasyfikacyjnych,
a następnie podziale wyników na 6 klas umięśnienia,
tj. klas S, E, U, R, O i P, które różnią się od siebie
pięcioprocentowym przedziałem zawa[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
