PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2004-11 |
| |
|
|
Augustowskie noce i dnie
|
|
D.G. 
|
Przez żołądek do serca gości - to jeden ze sposobów hotelu Warszawa w Augustowie na zwiększanie swej popularności. Od 15 października nowym szefem kuchni i dyrektorem gastronomii jest tu Marcin Budyne[...]
|
|
|
|
Brylanty dla konesera
|
|
|
JOANNA NOWICKA
|
N a świecie jest około pięćdziesięciu rejonów upraw kawy - w obu Amerykach, Afryce, Azji i Australii. Istnieją setki rodzajów i odmian kawowego ziarna. Jednak legendą obrosło i stało się obiektem pożą[...]
|
|
|
|
Chardonnay zmienne jest
|
|
|
STANISŁAW J. MAJCHERCZYK
|
Wszystko dlatego, że z jednej strony krzewy Chardonnay nie są wybredne co do gleby na której rosną z drugiej zaś ich winogrona - jak mało które - tak łatwo poddają się różnym modyfikacjom technologicz[...]
|
|
|
|
Ciemna słodycz
|
|
|
WOJCIECH KOLAMOWSKI
|
Cukier trzcinowy, obok cukru buraczanego, jest jedną z najpopularniejszych odmian cukru jadalnego na świecie. Oprócz słodzenia nadaje się jako przyprawa do wielu - nie tylko słodkich - potraw. Należy [...]
|
|
|
|
Espresso dla ekspertów
|
|
Oferujemy państwu produkt z najwyższej póM Kawa Palazzo zrobiła furorę na tegorocznych mistrzostwach świata WBC, odbywających się w Trieście we Włoszech. Serwowana przez Mistrza Polski - Roberta Dziób[...]
|
|
|
|
Espresso dla zaawansowanych
|
|
Polski egzamin odbył się w palarni kawy firmy Elitę Cafe w Swadzimiu. Przeprowadzili go włoscy eksperci: Alberto Ugolini, Marzio Melchionda i Alberto Galimberti z Międzynarodowego Instytutu Testerów K[...]
|
|
|
|
|
|
Jak HORECA to tylko w Krakowie
|
|
Listopad w branży gastronomicznej i hotelarskiej od wielu już lat nieodmiennie kojarzy się z Targami w Krakowie, które cieszą się coraz większym uznaniem wśród wystawców i zwiedzających. W tym roku, w[...]
|
|
|
|
Kasza gryczana
|
|
|
ANNA MAMOŃ
|
Od wieków w naszej kuchni podawano do mięs różne krupy i kasze. Dopiero w drugie] połowie XVIII wieku ich konkurentem stały się ziemniaki. Nie zmieniła się wszak tradycja podawania zrazów wołowych z w[...]
|
|
|
|
|
|
|
|
Magiczny napój
|
|
|
BOGNA WERNICHOWSKA
|
Zawsze uchodziła za napój niezwykły. Odkąd około 1000 roku naszej ery etiopscy Arabowie zaczęli parzyć gorący napój z ziaren kawy, dla wielu - którzy zetknęli się z nim bodaj raz - stał się on niezbęd[...]
|
|
|
|
|
|
Nieznane Beaujolais
|
|
|
SŁAWOMIR CHRZCZONOWICZ
|
Już niedługo po raz kolejny oddamy się beztroskiej zabawie z winem, warto więc chwilę zastanowić się nad fenomenem beaujolais nouveau oraz skutkami jakie przyniósł. Niewątpliwie powodzenie młodego bea[...]
|
|
|
|
Nowości
|
|
Świeże owoce w zalewie naturalnej oferuje Fructofresh. Firma mieści się. w Gubinie i jest jednym z najnowocześniejszych producentów sałatek owocowych w Europie. Wszystkie sałatki wyrabiane są ręcznie [...]
|
|
|
|
Przerwa na kawę
|
|
|
DOROTA SOBOLEWSKA
|
Kawiarnia istnieje od roku i oprócz znakomitej kawy serwuje przede wszystkim niepowtarzalną atmosferę. Najlepiej sprzedaje się jakość w przyjaznym otoczeniu - w myśl tej zasady stworzono właśnie Coffe[...]
|
|
|
|
|
|
Rogale św. Marcina
|
|
Niegdyś na przedmieściach poznańskiego grodu wznosiła się osada Św. Marcin i świątynia pod jego wezwaniem Każdego roku, 11 listopada odbywał się w niej odpust z okazji święta patrona W tej osadzie mie[...]
|
|
|
|
Słonecznikowe rarytasy
|
|
Absolutnymi przebojami tegorocznych targów są produkty firmy JABEX z Bielska-Białej, która w dowód uznania za oryginalne, unikalne oraz atrakcyjne dla hotelarstwa, restauracji oraz gastronomii produkt[...]
|
|
|
|
Smak tradycji
|
|
|
JOANNA NOWICKA
|
Filiżanka klasycznej czekolady ekstragorzkiej, której receptura liczy sobie już 150 lat, albo białej o delikatnym smaku jogurtu, piernikowej, ciemnej z aromatem mięty... to tylko nieliczne pyszności z[...]
|
|
|
|
Smażenie na czas
|
|
|
MONIKA HOFFMANN
|
Podczas smażenia, w wyniku całkowitego zanurzenia w gorącym tłuszczu, produkty nabierają charakterystycznych cech smakowo-zapachowych, tak pożądanych przez konsumentów. Tworzy się też swoista struktur[...]
|
|
|
|
Specjały z uczuciem
|
|
|
D.G.
|
Najpierw zakochał się w cukiernictwie, teraz uczucia dzieli między słodkośtiikawę. Krzysztof Kluzek-współ właściciel lodziarni Pertatti w Warszawie - kultywuje wzorce najlepszych, tradycyjnych kawiarn[...]
|
|
|
|
Tam, gdzie pieprz rośnie
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Wkulnariach zastosowanie mają trzy rodzaje pieprzu - czarny, biały i zielony. Wszystkie otrzymuje się z tej samej rośliny różnią się fazą dojrzałości owoców i sposobem ich obróbki. Czarny pieprz uzysk[...]
|
|
|
|
Uczta dla koneserów
|
|
|
AKU
|
Ogromna różnorodność szczepów, duże zróżnicowanie stylów wina, stosowanie unikalnych technologii i silne trzymanie się lokalnych tradycji - to wszystko sprawia, że bogactwo świata win włoskich wydaje [...]
|
|
|
|
Unia w kalejdoskopie
|
|
|
JOANNA NOWICKA
|
Trudno opisać zjawisko pt narodowa kuchnia austriacką ponieważ coś takiego właściwie nie istnieje. Kuchnia austriacka utożsamiana jest za granicą z kuchnią wiedeńską która kształtowała się pod wpływem[...]
|
|
|
|
|
|
|
|
Z wizytą w Polsce
|
|
|
JOHN REES-SMITH
|
Stowarzyszenie Europejskich Szkół Hotelarskich (AEHT) szczyci się długą tradycją w organizowaniu seminariów i warsztatów na temat tradycyjnych kuchni i regionalnych specjalności. We wrześniu jedno z t[...]
|
|
|
|
Zawsze masz wybór
|
|
|
ANKA
|
W życiu, wiadomo, lepiej być młodym, pięknym i zdrowym. A w gastronomii? Wybór wydaje się oczywisty. Lepiej jest zjeść nie byle jak, nie byle gdzie, pysznie i zdrowo. Tylko czy wszyscy tak sądzą? Przy[...]
|
|
|
|
Zmywanie na błysk
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Właściwy dobór maszyn do mycia naczyń - zależny od wielkości i rodzaju produkcji - ma istotny wpływ na jakość usług, warunki pracy oraz wyniki ekonomiczne zakładu gastronomicznego. Trzeba też pamiętać[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
