PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2009-4 |
| |
|
Publikacja: Bomilla - wspólne dzieło
Rozmowa z właścicielami fi rmy PPHU Bomilla Sp. z o.o.:
Kazimierzem Bronikowskim, Lechem Mickiewiczem
i Ryszardem Wolińskim.M.S.: Spółka Bomilla powstała w 1992 r. i od tamtej pory umacnia
swoją pozycję na polskim rynku słodyczy. Jak krótko można fi rmę opisać?
Ryszard Woliński: Bomilla produkuje miesięcznie średnio 700 t
wszystkich wyrobów, łącznie z półproduktami. We Włocławku mamy
dwa zakłady: w jednym produkujemy drażetki, (w tym także migdały
w cynamonie, drażetki powlekane otoczką cukrową, np. orzechy
w czekoladzie i otoczce cukrowej) i półprodukty jak polewy, czekolady,
kremy. W drugim produkujemy karmelki wylewane. Wytwarzamy
również karmelki metodą tradycyjną.
Kazimierz Bronikowski: W 1993 r. obroty fi rmy sięgały 5 mln zł,
a obecnie wynoszą ok. 100 mln zł, z czego fi [...]
|
Prenumerata
|
|
Amarantus - manna XXI wieku
|
|
Henryk Piesiewicz 
|
Amarantus, zwany po polsku szarłatem, należy do grupy roślin,
które uprawiały na szeroką skalę na ziarno spożywcze ludy Mezoameryki
(Olmeków, Majów, Zapoteków, Totonaków, Tolteków i Azteków)
już 5 tysięcy lat temu. Na terenie dzisiejszego Meksyku roślinę tę
nazywano Huautli. Rolnicy azteccy dostarczali na dwór Montezumy
(1466-1520) w Tenochtitlan 20 tys. ton ziaren Huautli rocznie. Hiszpanie
wprowadzili jednak zakaz uprawy i spożywania amarantusa,
gdyż w oczach chrześcijan symbolizował on pogaństwo.
Amarantus od niepamiętnych czasów uprawiany był także w Azji
południowo-wschodniej, jako warzywo.
W literaturze światowej i krajowej amarantus występuje pod wieloma
innym nazwami: Amarant, Amarante, Achis, Achita, African spinach,
Bledos, Bondue, Bush greans, Choito, Coimi, Indian S[...]
|
|
|
|
Aspekty technologiczne produkcji pieczywa na naturalnych zakwasach
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Aby produkować pieczywo żytnie lub mieszane o wysokiej jakości trzeba posiadać bądź odpowiednie
kwalifi kacje i długoletnie doświadczenie bądź solidne przygotowanie teoretyczne sprawdzone w praktyce.
W dwóch kolejnych artykułach zostaną omówione zagadnienia ilościowo-jakościowe dotyczące
wytwarzania naturalnych kocztów piekarskich przy uwzglednieniu współczesnych realiów rynkowych.Pierwszy stopień wtajemniczenia - aspekty ilościowe
Ciasto, aby mogło przeistoczyć się w chleb lub w inny wyrób piekarski
o porowatej strukturze powinno być zdolne do zatrzymania,
w sposób równomierny w całej masie, możliwie jak najwięcej gazów
wytwarzanych przez drobnoustroje podczas fermentacji. Takie właściwości,
ciasta żytnie i mieszane mogą osiągnąć jedynie przez odpowiednie
ukwaszenie dostatecznej [...]
|
|
|
|
Bezkofeinowa stale atrakcyjna
|
|
|
RENATA ZAWADZKA- BEN DOR
|
Kawa bezkofeinowa stanowi 10 proc. światowej konsumpcji
kawy. W Ameryce sięga 22 proc. Dla tych,
którzy z pełnowartościowego produktu muszą
zrezygnować, jest ona niezłym zastępstwem.
Zachowuje smak i aromat
kawy naturalnej. Pozbawiona jest tylko
jej mocy i pobudzających właściwości.
A przecież kawę pijemy głównie
dla przyjemności.Zależnie od pochodzenia i odmiany, ziarna zwykłej
kawy zawierają od 0,8 do 2,5 proc. kofeiny. Tak
zwana kawa bezkofeinowa nie jest pozbawiona
kofeiny. Zgodnie z prawem obowiązującym
w UE, ma obniżoną zawartość kofeiny do
0,1 proc. lub mniej w palonym ziarnie, a do
0,3 proc. lub mniej w ekstraktach. Trudno się
po sporządzonym z niej napoju spodziewać
energetyzującego "kopa", ale zachowuje smak
i właściwości charakterystyczne dla ziaren pochodzących[...]
|
|
|
|
Expo Sweet - targi z przyszłością
|
|
Na targi cukierniczo-lodziarskie Expo Sweet wszyscy czekali
z niecierpliwością. Były to bowiem pierwsze w Polsce targi tak
wąsko określonej branży, przeznaczone dla rzemieślniczych producentów
ciast i lodów. Zaplanowanie ich na początek roku (24-26 lutego)
miało pozwolić na podjęcie decyzji zakupowych jeszcze przed
rozpoczęciem sezonu lodziarskiego. Drugi powód, dla którego czekaliśmy
na Expo Sweet z zainteresowaniem, to fakt, że targi te zorganizowali
sami wystawcy. Była to więc jedyna w swoim rodzaju - być
może pierwsza na polskim rynku - taka inicjatywa, o szczególnym
wydźwięku w obecnej sytuacji gospodarczo-fi nansowej. Wystawcy
i producenci, a zarazem organizatorzy, nie poddając się medialnym
doniesieniom o zbliżającym się kryzysie, postanowili wziąć sprawy
w swoje ręce i [...]
|
|
|
|
Inter-Ice 2008
|
|
|
Elżbieta Polak
|
W Solingen w Niemczech, tradycyjnie, co roku, ZDS (Zentralfachschule der Deutschen
Süβwarenwirtschaft e.V.) organizuje międzynarodowe seminarium INTER-ICE,
najważniejsze wydarzenie w sektorze zajmującym się lodami. Biorą w nim udział zarówno
właściciele fi rm produkujących lody, szefowie produkcji oraz technolodzy, a także osoby
odpowiedzialne za jakość i handel.dniach 24-26 listopada 2008 r. odbyło się kolejne, już
18 seminarium.
Tendencje jakie panują w produkcji lodów oraz produkty
organiczne zostaną omówione w osobnym artykule.
Ważnym zagadnieniem, analizowanym i omawianym
na spotkaniach branż zainteresowanych legislacją w za-
W Solingen w Niemczech, tradycyjnie, co roku, ZDS (Zentralfachschule der Deutschen
Süβwarenwirtschaft e.V.) organizuje międzynarodowe semina[...]
|
|
|
|
Jeszcze o eliminacjach
|
|
Piłki do gry, boisko, a nawet tort w formie stadionu można było podziwiać
w ciągu dwóch dni zmagań uczestników małopolskich
eliminacji do XIV Turnieju na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Piekarz
i Cukiernik. Już kolejny raz eliminacje te odbyły się w Zespole Szkół
Przemysłu Spożywczego w Krakowie. Honorowy patronat nad konkursem
objęli Artur Dzigański (Małopolski Kurator Oświaty), Marek Nawara
marszałek Województwa Małopolskiego) oraz Zdzisław Trela (prezes
Małopolskiej Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Krakowie).
W turnieju
udział wzięło 16
uczniów z 8 szkół
województwa
małopolskiego.
Reprezentowali
oni Powiatowy
Zespół nr 4 Szkół
Ekonomiczno-
Gastronomicznych w Oświęcimiu, Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego
w Krakowie, Zasadniczą Szkołę Zawodową nr 4 w Olkuszu,
Zespół[...]
|
|
|
|
Konferencja w Kurozwękach
|
|
|
Elżbieta Polak
|
W listopadzie 2008 r., w zespole pałacowym w Kurozwękach
koło Staszowa, odbyła się konferencja, po raz pierwszy
zorganizowana przez Instytut Biotechnologii Przemysłu
Rolno-Spożywczego z siedzibą w Warszawie Oddział
Chłodnictwa i Jakości Żywności z siedzibą w Łodzi.
Do końca 2007 r. spotkania te przygotowywane były przez
Centralne Laboratorium Chłodnictwa w Łodzi.Konferencja, dotycząca stanu polskiego przemysłu spożywczego
po 4 latach członkostwa w Unii Europejskiej, zgromadziła około
50 uczestników, reprezentujących producentów żywności mrożonej,
schłodzonej i lodów.
Znaczącą pozycję stanowiły prezentacje dotyczące produkcji
lodów. Choć większość fi rm jest znana na
polskim rynku, to ich oferta jest ciągle doskonalona
i rozszerzana, zgodnie ze światowymi
trendami.
Piotr Kaźm[...]
|
|
|
|
Krajowe Forum Piekarstwa i Cukiernictwa SITSpoż. podejmuje ważne tematy
|
|
|
Jadwiga Piotrowicz
|
Krajowe Forum Piekarstwa i Cukiernictwa skorzystało z zaproszenia lubelskiego środowiska
piekarzy i zorganizowało wyjazdowe spotkanie w Lublinie. Tematów było kilka. Najwięcej
czasu poświęcono sprawie systemu szkolenia, przygotowaniu do zawodu oraz tworzenie
funduszu promocji pieczywa.Udział organizacji branżowych
w zmianach systemu kształcenia
Bardzo ważny był tu udział Jolanty Kosakowskiej, wicedyrektora
Zespołu Oświaty Zawodowej i Problematyki
Społecznej w ZRP (skrót poniżej - warto przeczytać)
i dr. H. Piesiewicza, doskonale zorientowanego w systemie
szkolenia w UE
Dr Henryk Piesiewicz postulował utworzenie Uniwersytetu
Piekarstwa Rzemieślniczego szkolącego młodzież
oraz doszkalającego - na różnych poziomach - dorosłych.pracowników piekarstwa. Zwrócił też uwagę na możliwość[...]
|
|
|
|
Kryzys - kolejny egzamin z zarządzania
|
|
|
Marta Stus
|
O ile na początku stycznia 2009 r. jeszcze można było wątpić, czy mamy do czynienia z kryzysem, czy
tylko z pesymistyczną prognozą, to w lutym już wszyscy nabrali pewności, że Polska nie jest wyspą
szczęścia i nie ominie jej to, co resztę świata napawa trwogą. Kryzys mamy u drzwi. W branży piekarskiej
nie musi być tak źle jak w innych. Nie ma jednak żadnej gwarancji, że wszystkie firmy wyjdą z obecnej
sytuacji wzmocnione.W ślad za kryzysem fi nansowym, rozwinie się też kryzys ekonomiczny
- twierdzą specjaliści. W Stanach Zjednoczonych i Europie
dużymi pieniędzmi wspiera się nie tylko sektor bankowy. W Polsce
rząd, po znalezieniu prawie 20 mld zł oszczędności w tegorocznym
budżecie, nadal poszerza "Plan stabilności rozwoju", w ramach którego
mają być ratowane zagrożone instytucje f[...]
|
|
|
|
Lubelski "Lider Smaku"
|
|
|
Jadwiga Piotrowicz
|
Już po raz czwarty na Finałowej
Gali konkursu "Wojewódzki
Lider Smaku" Marek Wagner
Prezes Zarządu Regionalnej Izby
Gospodarczej ogłosił wyniki.Celem konkursu było wyłonienie, promocja
i przybliżenie mieszkańcom Lubelszczyzny
najsmaczniejszych potraw i produktów
wytwarzanych przez lokalne zakłady.
Muszą one odpowiadać wysokim wymaganiom
jakościowym, produkcja powinna
odbywać się z zachowaniem rygorów bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności oraz
zachwycać niepowtarzalnym smakiem.
Firmy, których produkty zdobyły uznanie
konkursowego jury i otrzymały nagrody
i wyróżnienia "Wojewódzki Lider Smaku"
mają prawo do wykorzystania logo
konkursu wraz z informacją o zajętym
miejscu, przez rok.
Przedsiębiorcy wiedząc, iż jest to doskonała
reklama i umocnienie wizerunku
marki i produktu[...]
|
|
|
|
Na spacer z żółwiem
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Zdarzyło się rok temu, w Wielkanoc. Byłem już po, zbyt
obfi tym jak zawsze, śniadaniu i spacerze wąwozami
wyrytymi w nadwiślańskich lessowych wzgórzach, w których
daremnie wypatrywałem pierwszych wiosennych
przylaszczek, zawilców i przebiśniegów. Po powrocie do
domu usiadłem i zapatrzyłem się w płonący w kominku
ogień. Po jakimś czasie takiego bezmyślnego siedzenia
ogarnął mnie niepokój, który dość szybko zmienił się
w przerażenie. Oto nagle uświadomiłem sobie, że nic nie
robię. Uczucie przerażenia potęgował fakt, że owo nicnierobienie
sprawiało mi przyjemność. Dla człowieka wychowanego
w kulcie pracy, jako jedynej dozwolonej drogi życia,
rozwoju i cywilizacji, każda przerwa w jej wykonywaniu
jest czymś nagannym. Jak twierdził dziewiętnastowieczny
szkocki pisarz i fi lozof Th[...]
|
|
|
|
Nowa jakość krojenia - najnowsze rozwiązania i trendy
|
|
|
Piotr Kulik
|
Wciągu ostatnich kilku lat sprzedaż pieczywa krojonego
i pakowanego systematycznie rośnie. Czy ten
trend się utrzyma? Czy się zmieni? Niewiarygodne,
a jednak, tendencje obserwowane na rynku
światowym i europejskim powoli trafi ają
również do naszego kraju. Przed kilkoma
laty nikt nie odważyłby się powiedzieć, że
przyjdą takie czasy, kiedy klient sam będzie
kroił pieczywo w punkcie zakupu. Globalizacja
robi swoje, ludzie częściej podróżują, obserwują,
szukają czegoś podobnego u siebie,
na własnym podwórku.
W Europie od paru lat intensywnie
rozwijaj się też sprzedaż - często bardzo
urozmaiconych - kanapek, kawy, ciepłej
pizzy no i przede wszystkim krojonego
na jego oczach (lub skrojonego osobiście)
pieczywa.
Klienci są różni: jeden będzie poszukiwał
chleba najtańszego, inn[...]
|
|
|
|
Nowoczesna piekarnia w starym opakowaniu
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Czy można na bazie dawnego magazynu zbożowego stworzyć nowoczesną, średniej wielkości
piekarnię? Poniższy przykład pokazuje, że jest to możliwe.W efekcie częściowej rozbudowy
i gruntownej przebudowy (adaptacji)
magazynu do nowej funkcji uzyskano
nowoczesny i w pełni zmechanizowany
zakład produkcji spożywczej,
przystosowany do wypieku zarówno
pieczywa podstawowego jak i wyrobów
ciastkarskich. Po całkowitym
ukończeniu prac modernizacyjnych
i po dodatkowym doposażeniu zakładu
piekarnia wyposażona będzie
łącznie w 5 pieców piekarskich,
w tym 3 piece komorowe o powierzchni
wypiekowej ok. 50 m2 i 2 piece obrotowe
na 3 wózki piekarskie (przeznaczone
głównie do wypieku pieczywa
drobnego i ciast) oraz
automatyczne linie do chleba i pieczywa
drobnego. W piekarni zainstalowano:
ko[...]
|
|
|
|
NOWOŚCI
|
|
Stable Micro Systems
przedstawia
innowacyjny
system do kontroli
objętości pieczywa.Firma Stable Micro Systems, ekspert
w ocenie jakości żywności, opracowała
nowe urządzenie dla przemysłu piekarskiego
Volscan Profi ler. Urządzenie to działa na
zasadzie lasera, pozwalając producentom
automatycznie mierzyć objętość produktów.
Volscan Profi ler dostarcza niezbędnych do
kontroli informacji jakości pieczywa i procesu
technologicznego. Większa objętość pieczywa
wiąże się z bardziej napowietrzonym
ciastem i lepszą konsystencją. Producenci pieczywa
za pomocą przyrządu Volscan Profi ler
mogą kontrolować produkcję w sposób zdecydowanie
bardziej rygorystyczny i szybciej eliminować
powstałe rozbieżności, co ostatecznie prowadzi do wzrostu
zadowolenia klienta oraz opłacalności produkc[...]
|
|
|
|
Nowości lodziarskie 2009
|
|
Styczniowe targi lodziarskie SIGEP w Rimini stanowią swego rodzaju inaugurację sezonu lodziarskiego. To tam fi rmy
przedstawiają nowe produkty, wzory, rozwiązania. O tym, co nowego zaprezentowali oni na ten rok, pisaliśmy w numerze
marcowym. W tym wydaniu - tradycyjnie już - przygotowaliśmy zestawienie tego, co ciekawego w tym sezonie jest
dostępne na polskim rynku. Warto zapoznać się z tymi nowościami, aby wiedzieć, czym można zaskoczyć klientów.FABBRI.Wśród tegorocznych nowości fi rmy Fabbri, którą
w Polsce reprezentuje Ambasador92, jest wiele ciekawych
produktów. Na najbliższy sezon fi rma proponuje pastę
New York Cheese Cake do lodów o smaku sernika przelanych
variegato truskawkowym i ozdobionych truskawką
fragolosa. Yoghito z witaminą E to propozycja dla tych,
którzy dbają o [...]
|
|
|
|
Obsługa klienta to sztuka
|
|
Przypomnijmy sobie ten moment, kiedy byliśmy zadowolonym klientem.
Jak zachowywała się osoba, która nas obsługiwała? Jakie robiła
na nas wrażenie? Co i jak mówiła? Jak wyglądała? Jaki miała wyraz
twarzy? Co utkwiło nam najbardziej w pamięci? Wiele elementów składa się na proces sprzedaży. Zasady marketingu
wskazują wyraźnie na jego części składowe. Na szczycie piramidy
stoi klient ze swymi potrzebami i preferencjami. Kolejnym jest bez
wątpienia sam produkt - wyrób - jego jakość, zapach, smak… Następnie
otoczenie sprzedaży, nasz kanał dystrybucji, jakim jest piekarnia,
cukiernia, kawiarnia - estetyka miejsca, forma prezentowania
i podawania produktów, atmosfera, zapach miejsca, dźwięki, może
muzyka. …No i oczywiście sprzedawca, ekspedient. To on jest bohaterem
tego ar[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafi nowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1 i PZH. Blachy
wypiekowe, stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy
dla przemysłu spożywczego. Produkcja:
tace formujące do dzielarek (bułczarek),
noże do krajalnic.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice,
piece cukiernicze, przesiewacze,
patelnie do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja,
doradztwo, możliwość transportu.
Wieloletnie doświadczenie.
Zapraszamy do oglądania urządzeń
na www.bagmasz.com lub w siedzibie
fi rmy.
Bagmasz,
98-220 Zduńska Wola,
Czechy 242B (droga kr[...]
|
|
|
|
Oznakowanie GDA - propozycja dla producentów i konsumentów
|
|
|
Marta Stus
|
Docierające z krajów zachodnich do Polski tendencje nie omijają branży spożywczej. Wobec nasilającej się
epidemii otyłości, zarówno tam jak i w Polsce i coraz częstszych pytań (głównie tam), czy przemysł spożywczy nie
jest przynajmniej w części odpowiedzialny za jej powstanie, działające w kraju zachodnie fi rmy wprowadzają
na swoich produktach oznakowanie Guidline Daily Amount (GDA).Oznakowanie obejmuje wartość energetyczną, zawartość cukru,
tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych oraz sodu, odniesione do
całego opakowania (i/lub jednej porcji produktu*) oraz do całodziennego
spożycia wskazanego dla osoby dorosłej. W systemie znakowania
uwzględniono te czynniki, które mają duży wpływ na powstawanie
otyłości i innych chorób cywilizacyjnych: cukrzycy, nadciśnienia
i miażdżycy. Do[...]
|
|
|
|
Po pierwsze - dobra lokalizacja
|
|
Zbliża się sezon na lody i jeśli ktoś planuje uruchomienie
własnego biznesu lodowego w tym roku, to w tej chwili
powinien już czynić ostatnie przygotowania do rozpoczęcia
sprzedaży. Dziś omówimy sprzedaż lodów soft (zwanych
"lodami włoskimi" lub, co jest bardziej właściwe, "lodami
z automatu") oraz tzw. świderków (zwanych czasem
"lodami amerykańskimi" lub "lodami kręconymi").
W odróżnieniu od lodów gałkowych, soft y i świderki nie
wymagają zakupu kilku maszyn do produkcji ani witryny
ekspozycyjnej. Praktycznie, aby uruchomić sprzedaż
tego typu lodów, wystarczy kilka metrów kwadratowych
powierzchni, prąd, bieżąca woda i kanalizacja, przy czym
dwa ostatnie czynniki nie są wymogiem technologicznym,
a sanitarnym.
Kluczem do sukcesu w sprzedaży soft ów i świderków jest dobra
loka[...]
|
|
|
|
Poradnik informatyczny dla piekarzy i cukierników
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Termin elektroniczna wymiana danych od lat funkcjonuje
zarówno w informatyce, jak i w biznesie. Odmieniane
przez wszystkie przypadki i używane (a raczej
nadużywane!) w niezliczonych kontekstach określenie stało
się dyżurnym słowem "kluczem", często wykorzystywanym
przez producentów sprzętu komputerowego i oprogramowania
w celu zwiększenia sprzedaży swoich najnowszych
produktów i rozwiązań informatycznych nie do końca
świadomym Klientom. Niejednokrotnie słyszymy o elektronicznej
wymianie danych w kontekście przesyłania dokumentów
pomiędzy fi rmami (np. zakłady piekarsko-cukiernicze
prowadzące sprzedaż do supermarketów i sieci
handlowych). Coraz głośniej mówi się też o rychłym wprowadzeniu
do powszechnego użycia tzw. podpisu elektronicznego.
Nie wspominając nawet o rozliczeniac[...]
|
|
|
|
Porządek musi być!
|
|
Zarządzanie dokumentami wspierane systemem informatycznym
to nie luksus lecz standard i konieczność.Wszystkie przedsiębiorstwa w Europie są zależne od sporządzonych
w wersji elektronicznej dokumentów przychodzących
i wychodzących. One określają operacyjny i prawny porządek działania
oraz zdolność działania przedsiębiorstwa każdej wielkości. Duże
znaczenie gospodarcze przepływu informacji spowodowało, że tematyka
archiwizacji otrzymała uregulowania prawne (rozporządzenia
i ustawy). Przedsiębiorstwa zostały zobowiązane przez ustawodawcę
do archiwizowania dokumentów i danych, administrowania nimi
i udostępniania ich w niezmienionej formie. Pojawienie się elektronicznych
archiwów w praktyce oznacza redukcję nakładów administracyjnych
i biurowych.
Wymagania stawiane nowoczesnemu sys[...]
|
|
|
|
Praktyczna nauka zawodu - także dla dorosłych
|
|
Praktyczna nauka zawodu osób dorosłych w zakładach rzemieślniczych
(i innych) nie jest nowością w polskim systemie edukacji.
Jeszcze kilka lat temu przepisy dopuszczały taką formę zdobywania
umiejętności zawodowych. Umowy o pracę w celu nauki zawodu
z osobami pełnoletnimi zawierane były na dwa lata. Dorosły uczeń
stawał się pracownikiem fi rmy, a jego wynagrodzenie nie mogło być
niższe od najniższego wynagrodzenia. Prawdę powiedziawszy ta forma
nauki stanowiła margines zawieranych umów uczniowskich.
Przede wszystkim brakowało chętnych nauczycieli. Pracodawcy nie
widzieli sensu przyjmowania do fi rmy ucznia, któremu musieliby
płacić tyle samo (lub niewiele mniej) co innym niewykwalifi kowanym
pracownikom, ponosząc przy tym wszystkie materialne i niematerialne
koszty związane ze [...]
|
|
|
|
Produkcja win czerwonych
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Wina czerwone wytwarza się z winogron "czerwonych". Ponieważ praktycznie cały barwnik znajduje się
w skórce (sok jest w zasadzie bezbarwny czy też zielonkawy), trzeba go z niej wydobyć. Służy temu tak zwana
"fermentacja w miazdze". Do zbiornika, w którym przebiegać będzie fermentacja alkoholowa, czyli przemiana
znajdującego się w soku cukru na alkohol, wędrują całe, mniej lub bardziej rozgniecione, grona.Jeszcze 200 lat temu jagody rozgniatano depcząc grona
bosymi stopami w wielkiej drewnianej kadzi. Winiarnie,
w których nadal praktykuje się tę metodę należą dziś
do rzadkości. W zdecydowanej większości czynność tę
wykonuje się mechanicznie. Owoce wraz z szypułkami
wrzucane są do urządzenia, które miażdży grona, oddzielając
na koniec jagody od szypułek. W zależności od
tego, czy w[...]
|
|
|
|
Tendencje w produkcji lodów
|
|
|
Elżbieta Polak
|
przeliczeniu na opakowanie,
a każde opakowanie zawiera
50 proc. zalecanego dziennego zapotrzebowania
na witaminę C;
- lody jogurtowe na patyku
w owocowej polewie jogurtowej;
zawierają jogurtową mikro-
fl orę bakteryjną;
- lody bez tłuszczu - sorbety na
patyku: ananasowe, mango, truskawkowe;
- mrożony deser lodowy bogaty
w potas, wapń, błonnik i antyoksydanty
(produkt pozwala
obniżyć poziom cholesterolu
i utrzymać w dobrej kondycji
układ krążenia);
- lody zawierające składniki organiczne,
tj. posiadające certyfi -
katy, potwierdzające ich pochodzenie
z upraw niestosujących pestycydów oraz mleko od
krów, które są karmione paszami nie zawierającymi hormonów
i antybiotyków.
Znaczącą grupę konsumentów lodów stanowią dzieci. Stąd
potrzeba zaoferowania takiego produktu, któ[...]
|
|
|
|
Umiarkowany optymizm w przemyśle cukierniczym
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Międzynarodowe Targi Słodyczy ISM, które co roku odbywają
się w Kolonii, to największe i najważniejsze
targi tej branży na świecie. Spotykają się tam przedstawiciele
przemysłu cukierniczego ze wszystkich zakątków kuli ziemskiej,
by przedstawić najnowsze produkty, odkryć i przedyskutować
trendy i perspektywy. W szerokiej ofercie targowej odzwierciedla
się cały globalny rynek. To właśnie podczas ISM
spotykają się wszyscy związani z przemysłem cukierniczym:
od przedstawicieli fi rm średniej wielkości, po światowych potentatów
w produkcji słodyczy, a także przedstawiciele handlu,
by wspólnie szukać dróg, jak spełnić oczekiwania konsumentów.
To, co dzieje się podczas ISM jest odzwierciedleniem przemian
zachodzących na międzynarodowym rynku cukierniczym,
dlatego warto te targi odwie[...]
|
|
|
|
Urlopy macierzyńskie po zmianach
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Wnumerze 3/09 "PPiC" zasygnalizowaliśmy zmiany
w kodeksie pracy, zgodnie z którymi od 1 stycznia
2009 r. wydłużone zostały urlopy macierzyńskie. Zwróciliśmy
także uwagę, że wyższy wymiar urlopu macierzyńskiego
dotyczy także osób, które w dniu wejścia w życie noweli korzystały
z takiego urlopu. W natłoku zmian prawa jakie
przyniósł nowy rok, nie było miejsca na szersze omówienie
zmian, co niniejszym czynimy.
Wymiar urlopu macierzyńskiego z tytułu urodzenia (lub
na urlopu na warunkach urlopu macierzyńskiego
w przypadku przysposobienia dziecka) zależy od liczby
dzieci urodzonych przy jednym porodzie (przysposobionych
jednorazowo) i wynosi:
jedno dziecko 20 tygodni
dwoje dzieci 31 tygodni
troje dzieci 33 tygodnie
czworo dzieci 35 tygodni
pięcioro (i więcej) dzieci 37 tygodni.
[...]
|
|
|
|
Usiądź i napij się herbaty
|
|
Chiny są największym światowym producentem herbaty. Wytwarzają jej ponad milion ton.
Jednak pochodząca stąd herbata stanowi zaledwie 18 proc. światowego eksportu. Większość
Chińczycy wypijają sami. Każda okazja jest dobra, by usiąść w samotności albo w gronie
przyjaciół i napić się herbaty.Widziałam to na własne oczy. Jednak
tam gdzie byłam - głównie w Pekinie
i w Szanghaju, choć herbatę pili wszyscy,
nikt nie przywiązywał wielkiej wagi do
sposobu jej podawania. Nie wszędzie jest
ona traktowana z taką samą atencją.
Na północy ludzie chodzą cały dzień ze
swoim słoikiem herbaty, czasem ozdobnym,
zalewając liście wiele razy dziennie.
Herbaciane obyczaje tak naprawdę są
kultywowane głównie na południu Chin.
Tam herbata ma takie trochę osobne
miejsce - wymaga oderwania od codzien[...]
|
|
|
|
W Krakowie o neuromarketingu
|
|
Innowacyjne technologie wykorzystywane w marketingu były
przedmiotem największej w Europie konferencji nt. neuromarketingu,
która odbyła się w dniach 5-7 lutego 2009 r. w Krakowie. W konferencji
wzięli udział eksperci z całego świata oraz przedstawiciele największych
fi rm badawczych, domów mediowych i agencji reklamowych.Neuromarketing jest dziedziną wiedzy
budzącą coraz większe zainteresowanie
zarówno w skali świata jak i w Polsce.
Chodzi o zastosowanie technologii medycznych
do analizy zachowań biznesowych,
m.in. do marketingu i reklamy.
W tradycyjnym marketingu bada
się preferencje konsumentów powierzchownie.
Na wyniki badań mogą
mieć wpływ różne czynniki zewnętrzne
takie jak osobowość pytającego,
oczekiwania grupy czy najważniejszej
osoby w grupie, a także np. samoocen[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
PĄCZKOWE POZNAŃSKIE SZALEŃSTWO.Któż z nas nie zna smaku i aromatu okrągłych, puszystych, polanych lukrem słodkości,
które w Tłusty Czwartek goszczą na stołach naszych domów? Któż nie próbował pączka
z powidłami, marmoladą owocową, z nadzieniem z róży czy ajerkoniaku? Dzisiejsze pączki
różnią się bardzo od tych pierwszych, które robione były w XVIII w. przez gospodynie domowe:
twardych, zbitych, obtaczanych w cukrze krysztale. Ustąpiły one miejsca tym pulchniutkim,
złocistym, z białą obwódką, wykonanym z ciasta drożdżowego. Dziś pączki ukazują
kunszt rzemieślników i kuszą nas swoim niezastąpionym smakiem...
Poznańscy cukiernicy i piekarze co roku organizują mistrzostwa Poznania w jedzeniu
pączków na czas. Impreza ta zawsze poprzedza Tłusty Czwartek i pozwala łasuchom-
zarówno tym m[...]
|
|
|
|
Z szacunkiem, ale bez całowania rączek
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Z grzecznością wobec dam zawsze
były problemy. Nie wszystkie
bowiem kobiety traktowano
jak damy. A bywało, że traktowano
je nie lepiej niż należący do gospodarstwa
żywy inwentarz. Tak czy siak,
w grzeczności wobec kobiet więcej
było zakłamania i konwenansów
niż prawdziwej estymy. Równouprawnienie
w ten cały etyczny galimatias
wprowadziło własny "porządek", który
nie zawsze nam się podoba.Czy kobieta to jakaś szczególna istota? Zgodnie z wiedzą
naukową - tak. Różni się od mężczyzny cechami anatomicznymi.
Na ogół ma mniej wykształcone mięśnie, nie może więc
podejmować takich wysiłków jak mężczyzna. To determinuje
jej miejsce w systemie pracy fi zycznej i stwarza pole do popisu
dla męskiej inwencji w dziedzinie niesienia pomocy. Odmienne
są też kobiece funkcje płciowe. Ma men[...]
|
|
|
|
Zmiany przepisów dotyczących rynku pracy
|
|
W Dzienniku Ustaw z 2009 r. Nr 6, poz. 33 ogłoszono ustawę
z 19 grudnia 2008 r. o zmianie ustawy o promocji
zatrudnienia i instytucjach rynku pracy oraz o zmianie niektórych
innych ustaw. Ustawa (z pewnymi wyjątkami) weszła w życie
1 lutego 2009 r. Nowela jest bardzo obszerna i wprowadza
wiele zmian w dotychczas obowiązujących przepisach, w tym
także w kodeksie pracy, a nawet w ustawie o rzemiośle. Celem
nowelizacji jest aktywizacja rynku pracy. Nową ofertę w tym zakresie
skierowano do pracodawców, starostów i bezrobotnych.
Pracodawcom stworzono dodatkowe zachęty do zatrudniania
i szkolenia bezrobotnych oraz tworzenia nowych miejsc pracy.
Urzędom pracy otwarto między innymi możliwości prowadzenia
programów specjalnych i pilotażowych, włącznie z realizacją
indywidualnych planów[...]
|
|
|
|
ZRP odpowiada prawnie za prawidłowe funkcjonowanie systemu i jakość edukacji zawodowej rzemiosła
|
|
Wypowiedź Jolanty Kosakowskiej reprezentującej
Zespół Oświaty Zawodowej i Problematyki Społecznej
ZRP podczas spotkania Krajowego Forum
ZRP uczestniczy w dyskusji na temat kształcenia zawodowego,
jego zmian i opiniowaniu powstających
aktów prawnych w tej dziedzinie. Odpowiada prawnie
za prawidłowe funkcjonowanie systemu edukacji zawodowej
rzemiosła w wielu (ponad 120) zawodach,
m.in. piekarza i cukiernika oraz za jakość kształcenia.
Potwierdza kwalifi kacje czeladnicze i mistrzowskie.
Polski system edukacji po raz pierwszy w historii otrzymał
duże środki na przeprowadzenie zmian. Jest to tym
bardziej istotne, że zawsze na ten cel brakowało pieniędzy.
Szansa tkwi w Europejskim Funduszu Społecznym, w programie
operacyjnym "Kapitał ludzki". Jak wiadomo, w 1/3
środki tego progra[...]
|
|
|
|
ZRP przeciw kryzysowi
|
|
Związek Rzemiosła Polskiego, wraz z kilkoma innymi organizacjami wystąpił w sprawie działań,
jakie powinien podjąć rząd, by wesprzeć małe i średnie fi rmy w walce z kryzysem. Jak powiedział
Jerzy Bartnik prezes ZRP: małe i średnie fi rmy stanowią ponad 96 proc. fi rm w Polsce i dlatego
wymagają poważnego potraktowania.Prezes ZRP uważa, że małe fi rmy,
które zatrudniają prawie 6 mln osób,
w czasie kryzysu potrzebują działań
i szybkich (interwencyjnych) i długofalowych.
Ma to znaczenie w kontekście
ujawnianych ze strony państwa
nadziei, że ludzie zwalniani z dużych
przedsiębiorstw znajdą zatrudnienie
w małych fi rmach. Rozwiązałoby to
(chociaż częściowo) problem rosnącego
bezrobocia.
ZRP, reprezentujący także piekarzy
i cukierników, w sprawach działań
antykryzysowych skoncent[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
