PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2009-4 |
| |
|
Publikacja: Firma HUBER AG dostarczyła membrany i inne urządzenia do oczyszczania ścieków Browarowi Hutthurm w Niemczech
Rzeka Ilz zwana jest czarną perłą bawarskich lasów; jest jedną z najbardziej unikalnych
rzek, jednym z ostatnich nieskażonych obszarów europejskich. Widać tu wydry
nurkujące w czarnej toni rzeki, na jej brzegu zimorodki i pluszcze, zaś na jej dnie można
znaleźć raki i perłoródki rzeczne.
W latach 2002 i 2003 rzeka Ilz została wyróżniona jako krajobraz roku. Jej woda jest
świetnej jakości i zawiera niewielkie ilości zanieczyszczeń organicznych. Niestety, niektóre
zakłady bezpośrednio do niej wypuszczały ścieki. Celem rządu Bawarii jest poprawienie
jakości wód rzeki Ilz, aby tak jak dawniej można było się w niej kąpać i pływać.
Aby nie dopuścić do zakażenia kąpiących się w rzece, niezbędne jest przeprowadzenie
dezynfekcji oczyszczonych ścieków. Najczęściej używaną technologią do dez[...]
|
Prenumerata
|
|
Akryloamid w produktach ziemniaczanych i zbożowych
|
|
Ewa Sicińska 
|
Acrylamide is produced during thermal processing of food, first of all in potato
and cereal products. It has been classified as "probably carcinogenic to human"
by the International Agency for Research on Cancer. In May 2007 the EU
Commission Recommendation on monitoring of acrylamide levels in food was
published. According to that recommendation in 2007, 2008 and 2009 Member
States should control acrylamide levels in foodstuffs.
Akryloamid powstaje podczas termicznego przetwarzania żywności, przede
wszystkim w produktach z ziemniaków i zbóż. Międzynarodowa Agencja Badań
nad Rakiem uznała, że jest on potencjalnie rakotwórczy dla ludzi. W maju
2007 r. zostało opublikowane zalecenie Komisji UE "w sprawie monitorowania
poziomów akryloamidu w żywności", zgodnie z którym w latach
200[...]
|
|
|
|
Ceny skupu owoców i warzyw w I kwartale 2009 r.
|
|
|
Irena Strojewska Tomasz Smoleński Grażyna Stępka
|
Ceny skupu owoców deserowych i do przetwórstwa
oferowane producentom w I kw. 2009 r.
podobnie jak w poprzednim kwartale były z powodu
dużych zapasów zdecydowanie niższe niż
w analogicznym okresie poprzedniego roku. W relacji
do I kw. 2008 r. za jabłka do przerobu na sok
ceny były niższe o 66%; o tak dużym spadku zdecydowały
zapasy koncentratu z poprzedniego roku
i olbrzymia podaż jabłek na przetwory. Tańsze
były też w skupie jabłka na marmolady i kostkę -
o 68%.
Ceny skupu jabłek do bezpośredniej konsumpcji
płacone przez spółdzielnie ogrodnicze obniżyły
się o 56%. Najmniej potaniały jabłka odmiany
'Gala', a najbardziej 'Eliza' i 'Jonagored'. W omawianym
okresie nieznacznie tańsze były też gruszki.
Z powodu większej podaży od popytu, ceny
za jabłka deserowe oferowane przez [...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności - marzec 2009 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
IFF otwiera nowe Centrum Kreatywności w Sao Paulo
International Flavors & Fragrances Inc. otworzyło 20 marca nowoczesne Centrum Kreatywności
w Sao Paulo w Brazylii. Centrum zapewnia wszystkim klientom IFF wszelkie narzędzia
wsparcia kreatywnego i technicznego. Nowa czterokondygnacyjna placówka o powierzchni
8500 m2 znajduje się w miejscowości Santana do Parnaiba, 23 km od centrum
Sao Paulo. "IFF jest nastawiony na pomoc swoim klientom w rozwoju ich marek. By temu
podołać, musimy utrzymywać pozycję lidera w nauce, kreatywności i dobrze rozumieć potrzeby
klienta. Centrum Kreatywności w Sao Paulo jest kolejnym dowodem na to, że wywiązujemy
się z naszych zobowiązań" - powiedział Robert M. Amen, prezes i CEO IFF. Inwestycja
ta umacnia obecność firmy na rynku latynoamerykańskim i jest c[...]
|
|
|
|
Döhler Polska - dostawca coraz bardziej kompleksowy
|
|
Po bardzo trudnym dla producentów koncentratu soku jabłkowego sezonie, kiedy to drastyczne i ekstremalne wahania
światowych cen tego produktu zachwiały podstawami ekonomicznymi wielu gospodarstw sadowniczych i przetwórni
jabłek, odwiedziliśmy zakład w Kozietułach Nowych, Dinter Polska Sp. z o. o. należącego do Döhler Group. Usytuowany
w samym sercu grójeckiego zagłębia sadowniczego zakład jest największą w kraju przetwórnią jabłek, przerabiającą
rocznie ok. 250 tys. tych owoców, o zdolności produkcyjnej 50 tys. t koncentratów i przecierów owocowych.W ostatnich latach Döhler Group dokonywała
przejęć innych firm, jak Euro-
-Citrus, Dinter, ostatnio Jahnckepol
w 2007 r., stając się coraz silniejszym
graczem na rynku koncentratów owocowych,
dodatków funkcjonalnych
i składników do nap[...]
|
|
|
|
Efektywność usuwania związków organicznych ze ścieków produkcyjnych
|
|
|
Anna Kasprzak
|
Słowa kluczowe: przemysłowe oczyszczalnie ścieków, oczyszczalnie z osadem czynnym, produkcja
koncentratów owocowych, bakterie nitkowate, puchnięcie osadu czynnego, rola pożywki.
Key words: industrial wastewater, wastewater with activated sludge system, production of juice
concentrate, filamentous microorganisms, bulking sludge, consequences of nutrient.
Methods of treatment of the sewage from juice concentrate productions were
discussed. Parameters of work of the industrial biological waste water treatment plant
based on own operate experiment are presented, emphasizing the special weight of
nutrients in activated sludge process as one of important metabolic substrates.
Omówiono metody oczyszczania ścieków pochodzących z produkcji koncentratów
owocowych, przedstawiono parametry pr[...]
|
|
|
|
EXBERRY - żywność barwiąca to barwy pochodzące z natury: przyszłość należy do naturalnych alternatyw!
|
|
Coraz większa liczba producentów żywności i napojów, w odpowiedzi
na zmieniające się preferencje konsumentów, stosuje teraz naturalne zamienniki
dla syntetycznych barwiących dodatków do żywności. Zarówno
przepisy dotyczące stosowania deklaracji na produktach, jak i informacje
w mediach, zwiększyły świadomość konsumencką w zakresie składników
żywności. Prowadzone badania spowodowały, że konsumenci są zaniepokojeni
spożyciem syntetycznych dodatków barwiących. Ze względu na
bezpieczeństwo żywności, w ostatnich latach rządy USA oraz krajów Europy
zmniejszyły ilość zaaprobowanych dodatków do żywności.
Przemysł spożywczy chce zastąpienia "Szóstki z Southampton"
Ostatnie informacje mówią, iż od lipca 2010 r. na opakowaniach żywności
i napojów, które będą zawierać któryś z barwników naz[...]
|
|
|
|
Integrujemy środowisko producentów owoców i warzyw oraz przetwórców.
|
|
Rozmowa z Julianem Pawlakiem
- prezesem Zarządu Krajowej Unii Producentów Soków.Jaka jest Pana ocena obecnej kondycji branży
soków i koncentratów? Wysoki kurs EUR
w ostatnich miesiącach zapewne pomógł
w sprzedaży zapasów i produkcji bieżącej zagęszczonych
soków, jako że ponad 90% naszej
produkcji eksportujemy?
- Światowy kryzys nie pozostanie bez wpływu na
rynek soków, chociaż przemysł spożywczy jest nieco mniej podatny na cykle gospodarcze
niż inne branże. Konsumenci nagle nie zaprzestaną kupowania produktów sokowniczych.
Jednakże następuje poszukiwanie produktów tańszych, a więc nektarów
i napojów owocowych i warzywnych. Producenci dostosowują zatem ofertę do potrzeb,
zmieniając strukturę asortymentową, ale jednocześnie wprowadzając nowe innowacyjne
produkty, opakowania i ko[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - marzec 2009 r.
|
|
SpinInspect KRONES gwarancją najwyższej dokładności
rozpoznania butelek jednorazowych
Tworząc SpinInspect Krones rozwinął system kontroli napełnionych butelek w technice
karuzelowej. SpinInspect diagnozuje w butelkach jednorazowych pęknięcia i rysy
już o długości 2 mm i zakwestionowane butelki bezpośrednio wyodrębnia. System kamer
wykonuje do 26 zdjęć każdej butelki podczas jej obrotu na karuzeli; następnie zdjęcia
są wzajemnie porównywane.
SpinInspect kontroluje do 60 tys. pojemników na godzinę. Eliminacja zakwestionowanych
butelek jednorazowych ma miejsce bezpośrednio w maszynie. SpinInspect zapewnia
dzięki temu nie tylko najwyższą dokładność detekcji płaskich odprysków szkła,
lecz również może rozpoznać zanieczyszczenia w obszarze dna butelki.
Pierwszy inspektor SpinInspect z[...]
|
|
|
|
Kierunki przetwórstwa jagód rokitnika
|
|
|
Agnieszka Wilkowska Eugeniusz Pogorzelski Wojciech Ambroziak Robert Gwiazdecki
|
The processing practices of sea buckthorn berries (Hippophae rhamnoides L.)
This paper presents the cold pressing method of obtaining juice from sea buckthorn
berries, and oil from sea buckthorn seeds. Different types of pulp processing
was performed: with enzymatic treatment of pulp or without enzymatic
treatment as well. The seeds preparation before cold pressing was also carried
out in two variants.
Zaproponowano sposób otrzymywania soków z jagód rokitnika oraz oleju
z pestek metodą tłoczenia na zimno. Stosowano dwa warianty przerobu: z obróbką
enzymatyczną miazgi oraz bez obróbki, a także dwa warianty przygotowania
pestek do wyciskania oleju.
Rokitnik zwyczajny (Hippophae rhamnoides L.) to krzew z rodziny oliwnikowatych
(Elaeagnaceae L.), w której wyróżnia się trzy rodzaje: [...]
|
|
|
|
Koktajlowo z Jaskulski Aromaty!
|
|
Rozmowa z Katarzyną Jaskulską-Niwińską
- dyrektorem handlowym w firmie JAR Jaskulski Aromaty.JAR Jaskulski Aromaty - znany polski producent
aromatów i kompozycji perfumeryjnych oraz dystrybutor
barwników, dodatków do żywności i olejków
eterycznych obchodzi w tym roku 30 lat działalności
na rzecz wielu branż, w tym napojowej,
browarniczej i owocowo-warzywnej. Ten duży jubileusz
wypadł w niełatwych dla całej gospodarki
czasach. A co słychać w firmie?
- W zasadzie nie możemy narzekać. Cieszymy się zaufaniem
wielu Klientów, ich krąg stale się poszerza.
Ostatnio jesteśmy zasypywani nowymi projektami od
firm... znanych z reklam, co nas niezmiernie cieszy,
gdyż świadczy, że jesteśmy doceniani za ciężką pracę
i dokonania minionych 30 lat. Firmy doceniają naszą
elastyczność i kreowan[...]
|
|
|
|
Konferencja napojowa KIG "Przemysł Rozlewniczy"
|
|
Producenci napojów i wód, dostawcy surowców, materiałów produkcyjnych,
technologii, opakowań oraz maszyn i urządzeń to stali uczestnicy konferencji o tematyce
napojowej, organizowanej co roku przez Krajową Izbę Gospodarczą "Przemysł
Rozlewniczy". Tym razem impreza odbyła się w Polanicy Zdroju w dniach
19-20 lutego br. Konferencję prowadził prezes Izby Wojciech Rutkowski.
Tematyka konferencji obejmowała kilka ważnych dla branży zagadnień.
Rozlewnictwo wód w opakowaniach w Kotlinie
Kłodzkiej omówił Jerzy Szymańczyk, prezes Zarządu Zespołu
Uzdrowisk Kłodzkich SA. Do ZUK należą trzy rozlewnie,
w tym 2 zakłady w Polanicy Zdroju, które rozlewają wodę
mineralną o znanej marce Staropolanka. W 2008 r. wyprodukowano
ok. 70 mln l Staropolanki, rozlewanej w różne
opakowania od 0,5 do 19 l.[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - marzec 2009 r.
|
|
Szybko rośnie rynek energy shots, teraz razem z Red Bull
Od dawna wiadomo, że światowy rynek napojów energetyzujących rozwija się
w galopującym tempie. Polscy konsumenci i producenci nie są chyba jednak świadomi,
że w ślad za głównym nurtem klasycznych napojów energetyzujących w Ameryce
Północnej i Europie Zachodniej bardzo dynamicznie rozwija się rynek napojów
w formie tzw. energy shots, czyli skoncentrowanej wersji napojów energetyzujących.
Jak podaje Zenith International, rynek energy shots powiększył się w 2008 r. aż o 130%,
do 188 mln opakowań (ok. 11,5 mln l) o wartości
sprzedaży 423 mln USD w porównaniu
z 82 mln opakowań w 2007 r. Jak na razie
energy shots to amerykański fenomen, albowiem
aż 140 mln opakowań zostało sprzedanych
w USA. W Europie sprzedano 1,8 mln
jednost[...]
|
|
|
|
Nowe regulacje prawne w zakresie paczkowania towarów
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
W tym cyklu artykułów komentujemy "na gorąco" nowo powstające akty prawne. Mamy nadzieję, że pozwoli to zawczasu
pokazać kierunki zmian legislacyjnych oraz przewidzieć możliwe skutki i znaczenie dla branż przemysłu spożywczego
nowych aktów prawnych, by zakłady mogły jak najszybciej przygotować się do wprowadzenia zmian.W ekspresowym niemalże tempie przebiegają prace nad nową ustawą o towarach
paczkowanych, która trafiła do sejmu 18 lutego, a jej wejście w życie planowane
jest 11 kwietnia br. Konieczność uchwalenia tej ustawy wynika z obowiązku
wdrożenia do naszego prawa dyrektywy 2007/45/WE z 5 września 2007 r. ustanawiającej
zasady dotyczące nominalnych ilości produktów w opakowaniach jednostkowych.
Nowa regulacja zakłada utrzymanie dotychczasowej zasady, iż towary
paczkowane mogą[...]
|
|
|
|
Nowe trendy w produkcji soków i nektarów jabłkowych
|
|
|
Jan Oszmiański
|
Słowa kluczowe: soki jabłkowe, nektary, aktywność przeciwutleniająca, żywność funkcjonalna,
substancje fitochemiczne, błonnik, polifenole
Key words: fruit juices, nectars, antioxidant activity, functional foods, phytochemical, fiber, polyphenol
New trends in applejuices and nectars production
In recent years the trends naturalness, premium and the use of healthy and
functional ingredients are assuming ever greater importance in food production.
Epidemiological studies have indicated that fruits, vegetables and their
products as juices and nectars consumption is associated with reduced risk of
chronic diseases. Applejuices and nectars are known as a rich source of nutrient,
contain high levels of polyphenols and other phytochemicals. In order
to enrich bioactive compounds in apple[...]
|
|
|
|
Opakowanie jako element strategii produktu w marketingu
|
|
|
Henryk Wnorowski
|
Packaging as an element of product strategy in marketing
The role of single-unit packaging in marketing activity of enterprise is, as sometimes
claimed, so crucial that, occasionally, it is treated as the fifth, separate,
element of marketing strategy-mix. This article does not go that deep. It supports
the opinion that packaging is a product strategy element, and at the same
time, a very important tool in terms of marketing strategy. Such a decisive
role of packaging, and precisely, possibility to use it for marketing, derive from
the functions among which protective and promotional functions appear to be
the key ones. Well-designed packaging facilitates application of the product
and also promotes its producer.
Rola opakowań jednostkowych w działaniach marketingowych przedsiębi[...]
|
|
|
|
Piwo w imadle, czyli słów kilka o sensoryce złocistego napoju
|
|
Bartłomiej Marczewski1), 2), Mariusz Lesiecki1), 2), mgr inż. Jakub Marczak1)
1) Stowarzyszenie Grodziska Akademia Piwa w Grodzisku Wielkopolskim
2) Koło Naukowe Studentów Biotechnologii OPERON, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu.Key words: beer, sensory analysis of beer
Sensory qualities, such as the taste, the aroma or the
color, that we receive by means of our senses, are
identification feature of every types of beer. There are
lots of factors, that have an influence on these
qualities. There are internal factors, that come from
materials by beer production, and external factors, that
are connected with all stages of production.
Cechy sensoryczne, takie jak smak, aromat czy barwa,
które odbieramy za pomocą naszych zmysłów,
są wizytówką każdego gatunku piwa. Mają na nie
wpł[...]
|
|
|
|
Rynek i produkcja napojów w Polsce - tendencje i zagrożenia
|
|
|
Roman Urban
|
Sektor napojów ma w Polsce - podobnie jak w wielu innych krajach - niezwykle
duże znaczenie ekonomiczne. Jest to związane głównie z rolą producentów napojów
w zasilaniu budżetu państwa oraz z podobną pozycją napojów w wydatkach
gospodarstw domowych. Wskazują na to następujące wielkości w 2007 r.1):
? wpłaty producentów napojów do budżetu państwa, głównie w postaci podatków
pośrednich (akcyzy i VAT), wyniosły 11,5 mld zł, co stanowiło prawie 5% dochodów
tego budżetu (236,4 mld zł),
? wydatki ludności na napoje alkoholowe i bezalkoholowe osiągnęły 41 mld zł2) (w
cenach detalicznych), co stanowiło również prawie 5% wartości spożycia gospodarstw
domowych (830 mld zł w 2007 r.) oraz aż 23,3% wydatków ludności na
żywność i napoje; wydatki na zakup napojów osiągają poziom zbliżony do wy[...]
|
|
|
|
Superfruits - korzyści dla producentów i konsumentów
|
|
Koncepcja superfruits, jako zjawisko marketingowe w postaci
konkretnych soków, pojawiła się co prawda pod koniec
ubiegłego wieku, ale prozdrowotne właściwości niektórych
z tych owoców znane są już od tysiącleci.
I tak np. korzystne oddziaływanie owocu granatu na zdrowie człowieka znane
było w naszej części świata już kilka tysięcy lat przed Chrystusem. Z kolei analogiczne
działanie innych owoców, np. açai, goji, znane było już wiele tysięcy lat temu
plemionom żyjącym na różnych kontynentach, np. w Amazonii czy Tybecie.
Wiele lat temu ludzie spożywający te owoce kierowali się obserwacją, praktycznym
doświadczeniem, natomiast obecnie nauka, opierając się na najnowszych zdobyczach
wiedzy, nowoczesnych laboratoriach, skomplikowanych badaniach klinicznych,
jest w stanie precyzyjnie o[...]
|
|
|
|
UV7fab E - pierwsza na świecie, przyjazna dla środowiska maszyna drukująca z firmy RASTAL
|
|
7-kolorowa, w pełni zautomatyzowana maszyna sitodrukowa w technologii UV
uatrakcyjnia i doskonali nadruk na szkle do napojów.RASTAL GmbH & Co KG rozpoczął produkcję fotorealistycznie
dekorowanego szkła na nowego typu
zautomatyzowanej maszynie sitodrukowej w technologii
UV. Przy projektowaniu tej, wymagającej użycia
7 kolorów, w pełni zautomatyzowanej maszyny,
RASTAL współpracował z producentem maszyn drukujących,
firmą ISIMAT Drucktechnik GmbH z siedzibą
w Ellwangen. Całkowity koszt inwestycji wyniósł 1,3
mln euro. Firma RASTAL nadała oficjalny status prawny
swojej innowacyjnej technologii druku UV podczas
uroczystej ceremonii 2 kwietnia 2009 r. w miejscowości
Höhr-Grenzhausen, a obecny na uroczystości minister
ds. gospodarki, transportu, rolnictwa i uprawy winorośli
landu Rh[...]
|
|
|
|
WATER SYSTEMS specjaliści od napojów
|
|
Na zakończenie trzech lat działalności mającej na
celu umocnienie kontaktów z rynkiem i własnymi
klientami w sprzedaży produktów, których zadaniem
jest obróbka płynów w przemyśle napojów, WATER
SYSTEMS poczynił wreszcie najważniejsze kroki
w sektorze produkcji napojów, realizując pierwszy
automatyczny system blending kontrolujący masę,
zwany BLENDSYSTEM M.Urządzenie to pokazuje, że firma WATER SYSTEMS
jest w stanie zaproponować klientowi kluczowe rozwiązania
z zastosowaniem maszyn, które potrzebne są producentowi
lekkich drinków w procesie przygotowania
produktu, począwszy od obróbki wody (głównego
składnika każdego napoju) aż po projektowanie i zrealizowanie
kompletnej hali, w której produkuje się syropy.
BLENDSYSTEM M to system wykorzystywany
w produkcji napojów, zamontowa[...]
|
|
|
|
Zaawansowane instalacje oczyszczania ścieków z produkcji soków, napojów i koncentratów na przykładzie Tymbark S. A. i Tymbark Olsztynek
|
|
|
Bogusław Buczak
|
W ostatnich 20 latach znacznie wzrosła świadomość wpływu przemysłu na środowisko
naturalne, doprowadzając do zwiększonych inwestycji w środki jego ochrony.
Ważną wewnętrzną motywacją jest wdrożenie systemów zarządzania ochroną
środowiska (EMS), takich jak ISO 14001, jak również potrzeba prowadzenia badań
porównawczych z zakresu optymalizacji procesu produkcji. Wiedza o emisji do środowiska
naturalnego (np. o jakości i ilości ścieków) jest informacją istotną dla zarządzania,
która może pomóc w zwiększeniu wydajności procesów produkcyjnych (minimalizacja
strat produktu, zużycia wody, energii etc.), a tym samym w zwiększeniu
konkurencyjności. Ważnym zewnętrznym czynnikiem skłaniającym do inwestycji
w ochronę środowiska naturalnego są dyrektywy Unii Europejskiej oraz prawo lokalne
i [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
