PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
CHŁODNICTWO ›
2009-4 |
| |
|
|
Certyfikacja opakowań stosowanych do chłodzonej i mrożonej żywności Proces certyfikacyjny (Część 2)
|
|
JACEK KONDRATOWICZ  EWA BURCZYK JOANNA PIEKARSKA
|
W artykule przedstawiono przebieg procesu certyfikacji przeprowadzanej przez akredytowaną
jednostkę oraz zakres podstawowych badań i wymagań, którym podlegają
opakowania z tworzyw sztucznych. Badania obejmują wszystkie właściwości tworzyw,
które mają istotny wpływ na ich przydatność w opakowalnictwie żywności, przy jednoczesnym
zagwarantowaniu bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentom.
The article presents the process of certification realized by the accredited organization
as well as the range of basic researches and demands that the plastic packages undergo
to. The researches contain all properties of the plastics which have the remarkable influence
for its usefulness in food packaging. While in the same time the full health safety of
consumers is guaranteed.
Wprowadzenie
Artykuł[...]
|
|
|
|
Kinetyka suszenia sublimacyjnego piekarskiej kultury starterowej
|
|
|
PIOTR DZIUGAN
|
W artykule przedstawiono zmiany parametrów suszarniczych - temperatury i wilgotności
piekarskiej kultury starterowej poddanej suszeniu sublimacyjnemu. Liofilizację
prowadzono w laboratoryjnym liofilizatorze półkowym.Metodą powszechnie stosowaną w przechowalnictwie
drobnoustrojów jest liofilizacja.
Temperatura produktu jest przez prawie cały
czas suszenia ujemna a on sam zamrożony.
Dzięki temu możliwe jest suszenie produktów
termolabilnych, a w szczególności mikroorganizmów,
które przeżywają ten proces
i zachowują wysoką aktywność fizjologiczną
[Tutowa 1991].
Proces liofilizacji polega na usuwaniu
wody z zamrożonych materiałów na drodze
sublimacji, tj. bezpośredniego przejścia
lodu w stan pary z pominięciem stanu
ciekłego. Zwiększenie intensywności
sublimacji osiąga się zwyk[...]
|
|
|
|
Komercyjne systemy chłodnicze z CO2 jako czynnikiem chłodniczym
|
|
|
OLIVIER JAVERSCHEK
|
Praca prezentuje przegląd rozwiązań zróżnicowanych systemów z CO2 jako czynnikiem
chłodniczym, takich jak urządzenia kaskadowe, systemów typu booster i równoległego
sprężania stosowanych w supermarketach. Dyskutuje ich zalety oraz wady z równoczesnym
porównaniem współczynników wydajności COP. Zastosowanie CO2 wymaga odpowiednich
wskaźników i norm w odniesieniu do konstrukcji i budowy systemu, jego
sterowania i kontroli itd. celem zabezpieczenia jego stabilnego i efektywnego działania
i pracy. Przeanalizowano i przedyskutowano te wskaźniki i uwarunkowania z punktu
widzenia inżynierii zastosowania, z położeniem nacisku na problematykę wyzwań związanych
z regulacją wydajności chłodniczej, z temperaturami pracy i dystrybucji oleju
w systemach chłodniczych na CO2.COP współczynnik wydaj[...]
|
|
|
|
Krajowe forum chłodnictwa
|
|
Opóźniona certyfikacja w zakresie F-gazów.Wciąż trwają prace nad polską ustawą o F-gazach
oraz nad nowelizacją ustawy o substancjach
zubożających warstwę ozonową. Ministerstwo
Środowiska wprowadziło do projektów
ustaw część uwag zgłoszonych przez organizacje
branżowe (nie tylko z sektora chłodnictwa
i klimatyzacji). A było tych komentarzy i propozycji
sporo - bo w sumie ponoć aż 120 stron!
Do tego poważne zastrzeżenia dołożyła Rada
Legislacyjna działająca przy Prezesie Rady Ministrów.
Uwagi Rady Legislacyjnej pokrywają się
w części z zastrzeżeniami zgłoszonymi przez
Krajowe Porozumienie Chłodnictwa, Klimatyzacji,
Wentylacji i Pomp Ciepła - w odniesieniu do
planowanych kar. Stwierdzono, że zaproponowane
przez Ministerstwo kary są zdecydowanie
zbyt wysokie, a już absolutnie n[...]
|
|
|
|
Ocena degradacji barwników chlorofilowych i karotenoidowych
|
|
|
RENATA POLAK ANDRZEJ KRZYKOWSKI FRANCISZEK KLUZA
|
Za cel pracy przyjęto ocenę wpływu parametrów liofilizacji na degradację barwników
chlorofilowych i karotenoidowych w liściach lubczyka ogrodowego (Levisticum officinale
Koch.). Badania prowadzono na czterech poziomach ciśnienia: 30 Pa, 63 Pa, 125 Pa,
198 Pa w zakresie temperatury od 20°C do 70°C. Wstępnie zamrażane liście (w temperaturze
-30°C) liofilizowano w aparacie Alpha1-4. Zawartość chlorofili oraz sumy karotenoidów
w badanym materiale oznaczano metodą spektrofotometryczną, wykorzystując
absorpcyjny spektrofotometr typu Diode Array (Hewlett-Packard). Sposób wykonania
oznaczenia oparto na metodzie Lichtenthalera. Wykazano istotny wpływ zmiennych
niezależnych (ciśnienie, temperatura) na zawartość wybranych barwników w liofilizowanych
liściach.
ASSESSMENT OF CHLOROPHYLL AND C[...]
|
|
|
|
Sprężarkowe parowe pompy grzejne z rurowymi gruntowymi wymiennikami ciepła
|
|
|
MAŁGORZATA HANUSZKIEWICZ-DRAPAŁA JAN SKŁADZIEŃ
|
W pracy przedstawiono wybrane zagadnienia związane z instalowaniem i eksploatacją
sprężarkowych parowych pomp grzejnych współpracujących z poziomymi lub pionowymi,
rurowymi, gruntowymi wymiennikami ciepła. Wykorzystanie takich instalacji
wiąże się z wieloma złożonymi problemami o charakterze termodynamiczno-eksploatacyjnym,
techniczno-ekonomicznym, jak też ogólno-społecznym. Te ostatnie związane
są, w warunkach polskich, z wykorzystaniem do celów grzewczych bezpośrednio lub
pośrednio nieodnawialnych źródeł energii przy równoczesnym skażaniu środowiska,
wynikającym z uwalniania do otoczenia substancji szkodliwych zawartych w spalinach.
Celem pracy jest skrótowe, lecz kompleksowe, przedstawienie tych problemów oraz ich
ilustracja za pomocą przykładowych obliczeń, opartych na modelac[...]
|
|
|
|
System DEC w klimacie umiarkowanym
|
|
|
PRZEMYSŁAW JAROCKI ARTUR RUSOWICZ
|
Systemy DEC stanowią alternatywę w stosunku do systemów klasycznych w klimatyzacji.
Zasada działania polega na osuszaniu powietrza, aby wykorzystać wysoki potencjał
parującego chłodzącego powietrza. System wykorzystuje powietrze jako czynnik chłodniczy
i minimalną ilość energii elektrycznej. Z drugiej strony, do regeneracji rotora sorpcyjnego
wymagane jest ciepło o temperaturze w zakresie 50-100°C. Ze względu na użycie
ciepła odpadowego lub energii słonecznej technologia ta stanowi interesujące rozwiązanie.
W pracy przedstawiono obliczenia dla systemu pracującego w umiarkowanym
klimacie.
SYSTEM DEC IN MODERATED CLIMATE
Desiccant evaporative cooling (DEC) systems appear as an alternative to classical airconditioners.
The principle consists in drying the air in order to get a high [...]
|
|
|
|
Warunki wymiany ciepła po stronie powietrznej skraplaczy rurowo-drutowych i ich wpływ na zużycie energii w domowych urządzeniach chłodniczych
|
|
|
ANDRZEJ ZAWADZKI
|
Jednym z głównych źródeł zużycia energii w gospodarstwach domowych są chłodziarki i zamrażarki.
Prace badawcze dotyczące tych urządzeń ukierunkowane są na zmniejszenie zużycia
energii, a także na zwiększenie użytecznej pojemności w stosunku do objętości całego
urządzenia. Mają na to wpływ charakterystyki konstrukcyjne i robocze parownika i skraplacza.
Skraplacze w takich urządzeniach zbudowane są najczęściej jako wymienniki typu
rurowo-drutowego, czyli zbudowane z pojedynczej rury, w której płynie czynnik chłodniczy,
oraz szeregu stalowych drutów służących jako rozwinięcie powierzchni wymiany ciepła.
Wymiana ciepła po stronie powietrznej wymiennika ciepła stanowi krytyczny parametr decydujący
o ilości wymienianego drogą konwekcji naturalnej i promieniowania ciepła. Analiza
czynnik[...]
|
|
|
|
Zaawansowane technologicznie rozwiązania produktów Copeland i Alco Controls
|
|
W związku z zakazem sprzedaży oraz stosowania fabrycznie nowych
czynników HCFC, w tym R22, użytkownicy systemów chłodniczych
i klimatyzacyjnych, w których wykorzystywane są te czynniki,
muszą dostosować swoje urządzenia i instalacje do nowych regulacji
prawnych. Istnieje kilka strategii wobec wycofania czynnika
R22. Należą do nich retrofit, refit na czynnik z grupy HFC i modernizacja
instalacji. Szacowana ilość instalacji opartych na czynniku
R22 w Unii Europejskiej przekracza obecnie 7 milionów. Z uwagi
na ogromną ilość i zróżnicowanie istniejących instalacji z R22, do
każdego układu warto podejść indywidualnie i ocenić, która z opcji
w danym przypadku będzie najbardziej korzystna. Do kryterium
oceny zalicza się wiek i stan techniczny instalacji, typ użytych komponentów
oraz i[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
