PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2009-5 |
| |
|
Publikacja: ProSweets zakończone sukcesem
Już po raz trzeci, po rocznej przerwie, w Kolonii odbyły się
targi dostawców dla przemysłu cukierniczego ProSweets. Po
raz pierwszy natomiast odbywały się one równolegle z Międzynarodowymi
Targami Słodyczy ISM, czyli w dniach 1-4 lutego
br. Ten zabieg organizacyjny przyniósł oczekiwane efekty w postaci
rekordowych liczb. Targi odwiedziło 14 700 gości z ponad
100 krajów (oznacza to wzrost o 38 proc.!), a ofertę przedstawiło
307 wystawców (wzrost o 6 proc.) z 28 państw, z czego ponad
połowa spoza Niemiec. Tym samym targi uzyskały silną pozycję
na rynku jako platforma ekspertów zajmujących się produkcją
i pakowaniem słodyczy. Dane te mają tym bardziej optymistyczny
wydźwięk, że wszyscy (organizatorzy, wystawcy i zwiedzający)
z obawą patrzą na kryzys na rynkach fi nansowych.
Przem[...]
|
Prenumerata
|
|
BioFach 2009
|
|
W lutym br. w Norymberdze odbyły się XX Międzynarodowe
Targi Żywności Ekologicznej BioFach, połączone
z Międzynarodowymi Targami Kosmetyków Naturalnych i Produktów
Wellness-Vivaness 2009. Jednym z haseł przyświecających tegorocznym
targom było ,,FAIR+ORGANIC", czyli FAIR TRADE. Idea
sprawiedliwego handlu staje się coraz popularniejsza na całym świecie.
Wybierając towary z czarno-niebieskim logo wspieramy producentów,
którzy nie są w stanie konkurować z dużymi koncernami.
BioFach to największe na świecie targi produktów ekologicznych
i naturalnych. Swoje oferty prezentowały fi rmy produkujące i handlowe,
ośrodki certyfi kujące i kontrolujące oraz organizacje ekologiczne. W tegorocznych
targach prezentowało się ponad 2700 wystawców z całego
świata z czego 65 proc. pochodziło spoz[...]
|
|
|
|
Chlebek św. Klemensa
|
|
Henryk Piesiewicz  Bogdan Mamaj Andrzej Szydłowski.
|
Opracowując "Chlebek św. Klemensa" należało rozpatrzyć
dwie zasadnicze kwestie: spulchnianie ciastai ewentualne
uwzględnienie dodatków stosowanych w okresach
braku zbóż. Praca św. Klemensa jako ucznia i czeladnika
w opactwie Klosterbruck przypadła w okresie nieurodzaju
i klęski głodu.Drożdże piekarskie prasowane zaczęto produkować w Europie Centralnej
i Zachodniej w połowie XIX wieku. W XVII i XVIII wieku ciasto
spulchniano głównie za pomocą zakwasu piekarskiego otrzymywanego
przez wielokrotne odnawianie zaczątku pobieranego z dojrzałego ciasta,
dodając niewielkie ilości mąki i wody bądź też dzieląc przedostatnią lub
ostatnią fazę ciasta na dwie części: jedną do produkcji końcowego ciasta,
drugą do bezpośredniego wypieku. W miejscowościach, gdzie produkowano
piwo lub gorzałkę, [...]
|
|
|
|
Czas na innowacje
|
|
|
Jacek Szczepaniak
|
Uzyskanie dotacji unijnych
jest w zasięgu ręki.Piekarnia Rogalik w Trzciance od lat słynie z pieczywa
dobrej jakości.
Właściciele piekarni - Wiesława i Janusz Dudkowie
hołdują produkcji chleba o wysokich walorach smakowych
i prozdrowotnych. Obecnie obok tradycyjnego polskiego
chleba wprowadza się nowe, modne gatunki pieczywa. Pogodzenie
wysokich wymagań technologiczych z mechanizacją
procesu produkcji to wyzwanie, któremu pozwalają
sprostać nowoczesne rozwiązania techniczne. Możliwość
przełączania dzielarek serii modelowej Benier DAM z trybu
pracy w 2 lub w 4 komorach pozwala podzielić kęsy
o szerokim zakresie wagowym oraz uzyskiwać wysoką wyciasta.
Jak widać wysoka wydajność, od 1500-3000 szt./h
osiągana w trybie dwukomorowym, lub powyżej 3000 szt./h
w trybie czterokomorowy[...]
|
|
|
|
Do czego służy samochód?
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Wrankingu wynalazków ludzkości,
samochód zajmuje bez wątpienia
miejsce najważniejsze.
Były oczywiście po drodze
inne ważne wynalazki i odkrycia,
jak na przykład
koło, Ameryka, także papier
i druk. Łatwo jednak
dowieść, że ostatecznym
ich celem był samochód.
Czy Krzysztof Kolumb,
gdy patrzył z pokładu Santa
Maria na nieznany brzeg, przypuszczał,
że dzięki jego odkryciu,
niewiele lat później powstanie tam
pierwsza w świecie linia produkująca samochody?
A papier? Wyobraźcie sobie, że zamiast cienkiego kartonika,
nosicie w kieszeni lub torebce prawo jazdy i dowód rejestracyjny,
wykonane z materiału, jakiego Bóg używał do korespondencji
z Mojżeszem? Jak długo trwałoby wypisywanie tych dokumentów,
gdyby nie wynalazek Gutenberga? Choć, biorąc pod uwagę czas
oczekiwania na ich[...]
|
|
|
|
Dotacje unijne dla piekarstwa i cukiernictwa
|
|
|
Katarzyna Marcinkowska
|
Z chwilą wkroczenia w obszary Unii Europejskiej
otworzyły się przed fi rmami nowe możliwości inwestycyjne.
Rozszerzenie rynków zbytu, zwiększenie konkurencji
i dostępu do najnowszych rozwiązań technologicznych oraz,
co najważniejsze, wsparcie fi nansowe wspólnoty stanowi
doskonały bodziec stymulujący rozwój rynku polskiego
i podmiotów na nim działających. Sytuacja ta dotyczy
również piekarstwa oraz cukiernictwa.Możliwość pozyskania dotacji unijnych jest wyjątkową
okazją dla przedsiębiorstwa na umocnienie jego pozycji na
rynku. Która fi rma nie marzy o dodatkowym zastrzyku fi -
nansowym na zrealizowanie aktualnych planów i zamierzeń?
Możliwość uzyskania dofi nansowania z UE mają także
przedsiębiorstwa z branży piekarskiej i cukierniczej.
Najwięcej możliwości dają Regionalne Pro[...]
|
|
|
|
Dwukrotny laureat Krajowego Konkursu Pieczywa "SPOŁEM" Lubelska Spółdzielnia Spożywców
|
|
|
Elżbieta Staszewska Mieczysława Janik
|
W latach 2007 i 2008 Zarząd
Główny SITSpoż. oraz redakcja
"Przeglądu Piekarskiego
i Cukierniczego" zorganizowały
Krajowy Konkurs Pieczywa.
Ideą Konkursu jest lansowanie
produkcji i spożycia pieczywa
na naturalnych kwasach,
pieczywa wysokiej jakości,
a zwłaszcza o najlepszych cechach
organoleptycznych, jednocześnie
najbardziej cennego
z punktu widzenia żywieniowego
i cieszącego się uznaniem
konsumentów.
handlowych. Spółdzielcy z Lublina, dzięki nowym inwestycjom,
remontom i modernizacjom przetrwali trudny okres i z powodzeniem
konkurują z uczestnikami lokalnego rynku.
Produkcja piekarska to ważna część działalności Spółdzielni.
Miesięcznie w czterech piekarniach produkuje się
ok. 150 t pieczywa oraz ok. 8 ton wyrobów ciastkarskich
w cukierni Skierka. Asortyment pieczywa[...]
|
|
|
|
Elektroniczna książka pojazdu
|
|
Dokumentowanie każdej podróży
może odbywać się poprzez ręczne prowadzenie
książki pojazdu. Jeżeli jednak
dokumentacja będzie wykazywała
braki albo błędy, to może się okazać, że
nie będzie ona wiarygodna w rozeznaniu
urzędu skarbowego i zasadność
odliczeń może zostać podważona.
W takiej sytuacji naliczane są opłaty,
co nie pozostaje bez znaczenia dla wyniku
podatkowego.
Prowadzenie książki pojazdów w formie
elektronicznej pozwoli nam uniknąć
ryzyka, co więcej oszczędzi czas i koszty.
Przetestowana elektroniczna książka pojazdu
Systemu CSB spełnia aktualne
ustawowe wymagania odnośnie do dokumentowania
podróży samochodem
służbowym. Książka pojazdu jest całkowicie
zintegrowana z oprogramowaniem
branżowym ERP.
Wysoki stopień integracji rozwiązania
CSB do kontroli pojazdów [...]
|
|
|
|
Eurogastro - w tym roku skromniej
|
|
Pod hasłem "Nowoczesne miejsce dla nowoczesnej
gastronomii" w dniach 25-27 marca br. w Warszawie
odbyła się 13. edycja Międzynarodowych Targów Gastronomicznych
EuroGastro. Po raz pierwszy miały
one miejsce w nowopowstałym Centrum Targowo-
Kongresowym MTPolska. Zarówno organizatorzy, jak
i wystawcy i zwiedzający wiązali z tą zmianą duże nadzieje.
Czy nowa lokalizacja je spełniła? Czy trzynasta
edycja była dla Eurogastro szczęśliwa?W tegorocznych targach wzięło udział 281 wystawców z siedmiu
krajów (Francja, Hiszpania, Holandia, Niemcy, Polska, Węgry i Włochy)
- to mniej niż rok temu. Ich ofertę przedstawiono według nowego
podziału tematycznego w pięciu sektorach: wyposażenie zaplecza
kuchennego, żywność i napoje dla gastronomii, wyposażenie sal restauracyjnych
i barów, kawowym [...]
|
|
|
|
Folie skrętne do pakowania cukierków (cz. I)
|
|
|
Mirosław Bogdan
|
Sprawa pakowania wyrobów cukierniczych w materiały skrętne ma
kilkusetletnią tradycję. Już w czasie karnawału w średniowiecznej Wenecji,
kawałki cukru były sprzedawane w zakręcanych papierowych owijkach
zwanych "Confetti". Ta idea pakowania cukierków, w zasadzie przetrwała
do dzisiejszych czasów, chociaż zmienione zostały materiały i sposób
zawijania. Następnym krokiem było zastosowanie papieru
woskowanego, którego technologia produkcji została opracowana i opatentowana
w latach 80. XIX w. przez Tomasza Edisona. W końcu XIX w.
zastosowano do tych celów folię aluminiową. Prawdziwą rewolucją było
zastosowanie w latach 20. XX w. folii z celulozy regenerowanej, zwanej popularnie
celofanem. Celofan jako materiał o bardzo dobrych parametrach
ochronnych i skrętnych cieszył się wielką p[...]
|
|
|
|
Handel obwoźny
|
|
|
Dariusz Bogdan
|
Oficjalne stanowisko Ministerstwa Gospodarki w świetle ustawy
o bezpieczeństwie żywności i żywienia.Handel i sprzedaż obwoźna artykułów spożywczych, a w szczególności prawidłowa interpretacja
obowiązujących przepisów w tym zakresie, od dawna budziły wiele emocji zarówno wśród samych
sprzedających (producentów wyrobów) jak wśród miejscowych władz, które nadzorują przestrzeganie
przepisów obowiązujących na danym terenie. Do redakcji dociera wiele pytań, z prośbą o udzielenie
jednoznacznych wyjaśnień. W związku z tym, a także z uwagi na to, że w 2006 r. ukazała się ustawa
o bezpieczeństwie żywności i żywienia, która wprowadza na ten temat nowe regulacje prawne,
publikujemy niżej (z odpowiednimi skrótami) obszerny tekst, będący odpowiedzią Ministra Gospodarki
na interpelację poselską w[...]
|
|
|
|
IJHARS: jakość pieczywa dobra, niewłaściwe oznakowanie
|
|
Kolejna z serii planowych kontroli Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych wykazała,
że jakość pieczywa jest dobra, ale połowa skontrolowanych partii była niewłaściwie oznakowana.
Okazało się również, że ponad połowa skontrolowanych fi rm prowadziła działalność nie zgłosiwszy
tego do wojewódzkiego inspektora Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych - tym samym nie
wywiązała się z ustawowego obowiązku.Kontrolą w III kwartale ub.r. objęto pieczywo pszenne, żytnie i mieszane
w 178 piekarniach w całym kraju. Pod względem jakości oceniono
472 partie o masie ponad 72 t. Wzięto pod uwagę cechy organoleptyczne
(ocena punktowa według PN-A-74108:1996) oraz parametry
fi zykochemiczne w zakresie zgodności z deklaracją producenta. Kontroli
znakowania poddano 479 partii pie[...]
|
|
|
|
Jakość kosztuje
|
|
|
Jan Klimek
|
Ponieważ Chińczycy znani są ze znakomitej kuchni,
w której pieczywo i desery zajmują ważne miejsce (tak
samo ważne jak szarańcza czy mięso z psa i kota…), przyszło
mi na myśl, że warto też skorzystać z ich fi lozofi cznego dorobku,
bodaj ważniejszego od zasług kulinarnych mieszkańców
Państwa Środka. I pomyślałem, iż pojęcie tao, oznaczające
w taoizmie i konfucjanizmie zespół reguł etycznych i logicznych,
wyznaczających drogę (czyli "tao") każdego człowieka
na coś się przyda. Nie tylko jako ozdobnik tytułu felietonu…
Poniekąd zostałem sprowokowany przez moich przyjaciół
z branży, którzy słuchali wywiadu, jakiego udzieliłem
w styczniu br. Polskiemu Radiu i w którym "bez lukru" (na
tych łamach pisywałem kiedyś felietony w takiej rubryce)
mówiłem o kondycji polskiego p[...]
|
|
|
|
Kostarykańskie złoto
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Kolebką kostarykańskiej kawy jest region Centralnej Mesety.
Pierwsze plantacje założono tu w 1779 r. na terenach mających
idealne warunki do tego rodzaju upraw. Krzewy sprowadzone
z Etiopii dobrze się przyjęły. Ten gatunek był już wcześniej uprawiany
na Półwyspie Arabskim, przylgnęła więc doń nazwa Arabika.Po 50 latach od założenia pierwszych plantacji
stała się głównym źródłem dochodów Kostaryki
z eksportu. "Wygryzła" z tej pozycji kakao,
tytoń i cukier. Trzeba pamiętać, że na początku
XIX w., a o tych czasach mówimy, transport był
kosztowny i zdecydowanie wolniejszy niż dziś.
Walkę z konkurencją wygrywały te produkty,
które były pożądane na obcych rynkach i najmniej
podatne na uszkodzenia podczas przewozu.
Kawa te wymogi spełniała. Nic więc dziwnego,
że osiągnęła dominującą[...]
|
|
|
|
Marketing z sercem
|
|
Działania marketingowe fi rm przez długi czas w historii
koncentrowały się głównie na interesach producentów
i spełnianiu oczekiwań nabywcy. Ten kierunek działań
marketingowych był i jest nadal dominujący. Pojawiło się
jednak również inne podejście akcentujące fakt, iż fi rmy
funkcjonują w społeczeństwie i mają na nie wpływ. Narodził
się marketing społeczny, a z nim CSR, czyli społeczna
odpowiedzialność fi rmy (ang. Corporate Social Responsibility)
oraz CRM - marketing społecznie zaangażowany (ang.
Cause Related Marketing) - będący pośrednią formą między
marketingiem komercyjnym i społecznym.
-Żyjemy nie tylko dla siebie. Żyjemy wśród ludzi, którzy
czasem potrzebują naszej pomocy… i ktoś musi im pomóc.
To jest takie moje wewnętrzne przekonanie. Pomagając innym
sam czuję[...]
|
|
|
|
Myśleć kreatywnie
|
|
Lody rzemieślnicze - właśnie od tego rodzaju lodów rozpoczęła się kilka wieków temu historia lodziarstwa.
Pomimo postępu technologicznego, wprowadzania nowoczesnych maszyn i wysokowydajnej produkcji
przemysłowej, lody rzemieślnicze pozostają niedoścignionym wzorem smaku. Tylko lody rzemieślnicze
umożliwiają twórcze i indywidualne komponowanie smaków i artystyczne dekorowanie witryn. Jeśli
więc ktoś chce, aby jego lokal wyróżniał się na tle konkurencji, może to doskonale osiągnąć właśnie dzięki
lodom własnej produkcji.Wystarczy zdobyć odpowiednią wiedzę i trochę doświadczenia,
by zacząć samodzielnie komponować receptury
i uzyskać smaki, jakich na pewno nie będzie miała żadna
inna lodziarnia na świecie. Sprzedaż lodów przemysłowych
czy nawet "soft ów" lub "świdrów" daje ograniczone [...]
|
|
|
|
Na dwoje babka wróżyła
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Zasady dobrego wychowania choć niekiedy dość ortodoksyjne, dopuszczają wyjątki od reguły. Poza tym
same reguły nie mają charakteru uniwersalnego. To jak się powinniśmy zachować zwykle zależy od
miejsca, czasu i uczestników danej sytuacji. Eleganckie zachowanie w jednym kraju, w innym może być
potraktowane jak wykroczenie przeciw dobrym obyczajom.Zasady dobrego wychowania choć niekiedy dość ortodoksyjne, dopuszczają wyjątki od reguły. Poza tym
same reguły nie mają charakteru uniwersalnego. To jak się powinniśmy zachować zwykle zależy od
miejsca, czasu i uczestników danej sytuacji. Eleganckie zachowanie w jednym kraju, w innym może być
potraktowane jak wykroczenie przeciw dobrym obyczajom.Na ogół o zasadach savoir vivre’u mówimy "tak wypada
się zachować", "przyjęte jest", "grzec[...]
|
|
|
|
NOWOŚCI
|
|
WŁOSKI MIX PIKANTNY.to skoncentrowana mieszanka piekarnicza z dodatkiem charakterystycznych
ziół i przypraw. Mieszankę można zastosować zarówno
przy produkcji bułek czy chleba jak również do wyrobu spodów do
pizzy. Wszystkie wypieki mają prawdziwy posmak Italii. Pieczywo
jest chrupiące o mocnym smaku podkreślonym prażoną cebulą, papryką,
pomidorami i oregano. W przypadku użycia miksu jako bazy
do pizzy uzyskujemy wyróżniający smak, barwę i aromat, który jest
dodatkowo uwydatniany poprzez standardowe dodatki jak np. żółty
ser, salami czy wiejska kiełbasa. Mix charakteryzuje się prostą i szybką
recepturą, która sprowadza się do dodania kilku składników dostępnych
w każdej piekarni oraz powtarzalnością produkcji.GOLIAT MIX
WŁOSKI MIX PIKANTNY
Kwartet-Bakels Sp. z o.o.
93-231 Łódź[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
S P R Z E D A M
olej parafi nowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1
i PZH. Blachy wypiekowe, stemple do
znakowania kajzerek; zgarniacze,
pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego.
Produkcja: tace formujące do
dzielarek (bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice,
piece cukiernicze, przesiewacze,
patelnie do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja,
doradztwo, możliwość transportu.
Wieloletnie doświadczenie. Zapraszamy
do oglądania urządzeń na
www.bagmasz.com lub w siedzibie
fi rmy.
Bagmasz,
98-220 Zduńska Wola,
Czec[...]
|
|
|
|
Olio capitale czyli z oliwą za pan brat
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Szukając inspiracji do rozwoju fi rmy piekarskiej lub
cukierniczej, często sięgamy do tradycji. Szukamy dawnych
przepisów, zapomnianych surowców, regionalnych
dodatków, odkrywamy ich prozdrowotne działanie.
W poszukiwaniu takich "tradycyjnych nowości" trafi liśmy
do włoskiego Triestu na niezwykłe targi Olio Capitale.
czyli z oliwą
za pan brat
wiedzieć się, jakie zastosowanie może mieć oliwa w piekarstwie
i cukiernictwie.
Niewiele jest na świecie tak naturalnych produktów jak
oliwa. Najprościej mówiąc - to czysty, wyciśnięty "sok"
z oliwek o wyjątkowych walorach odżywczych i zdrowotnych,
a przede wszystkim o niepowtarzalnym smaku i zapachu.
Tak jak w przypadku wina, cała sztuka polega na
poznaniu i wyodrębnieniu wszelkich walorów różnych typów
oliwy. Wiedza na temat oliwy st[...]
|
|
|
|
Poradnik informatyczny Poradnik informatyczny
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Niezbędnym elementem każdego systemu informatycznego funkcjonującego w dowolnym przedsiębiorstwie
(niezależnie od branży, wielkości zakładu, rodzaju i zakresu wykorzystywanego oprogramowania, czy stopnia
nasycenia fi rmy informatyką) jest, i jeszcze na długi czas pozostanie, drukarka. Podobnie zresztą sytuacja wygląda
w gospodarstwach domowych, gdzie wobec stałego spadku cen drukarka stała się takim samym elementem
wyposażenia komputera jak mysz czy klawiatura. W fi rmach, w tym także w piekarniach i cukierniach, drukarki
wykorzystywane są zwłaszcza w kontekście współpracy z oprogramowaniem do zarządzania.rynku dostępna jest niezliczona liczba modeli drukarek, różniących
się między sobą zarówno technologią wydruku, jak i potencjalnymi zastosowaniami.
Większość światowych
producentó[...]
|
|
|
|
PORADY PRAWNE
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Pierwsza rata odpisów na ZFŚS - do 31 maja.Zgodnie z ustawą o zakładowym funduszu świadczeń
socjalnych, zakłady pracy zatrudniające 1 stycznia danego
roku co najmniej 20 osób, w przeliczeniu na pełne etaty,
są - co do zasady - obowiązane tworzyć zakładowy fundusz
świadczeń socjalnych. Zakładowy fundusz świadczeń socjalnych
mogą też, na zasadzie dobrowolności, tworzyć zakłady
mniejsze. Te ostatnie mogą także, zamiast funduszu wypłacać
pracownikom tak zwane świadczenie urlopowe.
Art. 4 ustawy umożliwia przedsiębiorcom, którzy nie są
objęci układem zbiorowym, podjęcie decyzji o rezygnacji
z tworzenia funduszu na czas określony lub nieokreślony,
a także obniżanie odpisów na fundusz. Pracodawcy rezygnujący
z tworzenia funduszu zapominają jednak niejednokrotnie,
że przepisy ustawy o[...]
|
|
|
|
POŻEGNANIE - Profesor dr hab. Henryk Gąsiorowski
|
|
|
Jan Michniewicz Wiktor Obuchowski
|
Z głębokim smutkiem przyjęliśmy wiadomość o śmierci prof. dr. hab. Henryka Gąsiorowskiego,
prof. zw. Zakładu Technologii Zbóż Instytutu Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego Uniwersytetu
Przyrodniczego w Poznaniu, wieloletniego przewodniczącego Rady Programowej naszego "Przeglądu".Prof. dr hab. Henryk Gąsiorowski urodził
się w 1922 roku w Łowinku pod Bydgoszczą.
Tam skończył szkołę podstawową, a następnie
podjął naukę w Liceum Ogólnokształcącym
w Bydgoszczy. Gdy rozpoczęła się II wojna
światowa, jako ochotnik, mając niecałe 17 lat,
wstąpił do polskiego wojska i w batalionie
przysposobienia wojskowego uczestniczył
w obronie Warszawy. Po kapitulacji wraz z innymi
żołnierzami trafi ł do obozu jenieckiego
pod Grudziądzem, gdzie przebywał do końca
1939 roku. W okresie okupacj[...]
|
|
|
|
Produkcja win białych
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Wino białe można wyprodukować zarówno z winogron
białych jak i czerwonych. Zasadniczym surowcem są
jednak grona białe. Zebrane grona, po wstępnym posortowaniu,
wsypuje się do prasy by wycisnąć z nich sok. Niezależnie
od rodzaju prasy, od wieków obowiązuje zasada: czym delikatniejsze
tłoczenie, tym lepsze wino. Przy agresywnym wyciskaniu
soku ulegają uszkodzeniu pestki i szypułki, a wydostające
się z nich garbniki mogą nadać winu gorzki, ściągający smak.
Na smak wina (oczywiście i na barwę - gdy surowcem są grona
czerwone) niekorzystnie wpływa też zbyt długi kontakt
wyciśniętego soku z popękanymi skórkami. Okazuje się, że to
co było nieodzowne przy produkcji win czerwonych (fermentacja
w miazdze, wyługowywanie barwnika i garbników ze skórek
i szypułek), w przypadku win białych [...]
|
|
|
|
Przewodnik wdrażania zasad HACCP w małych piekarniach
|
|
|
Czesław Dojutrek
|
Przewodnik wdrażania zasad HACCP
w małych piekarniach właśnie - małych
- i to wyróżnia go spośród pozostałych
tego typu poradników wydawanych w ostatnich
latach. Otóż według danych Krajowego
Rejestru Urzędowego Podmiotów Gospodarki
Narodowej (III kwartał 2007 r. - GUS)
produkcja codziennego świeżego pieczywa
realizowana była w ok. 58 proc. w mikrozakładach
(zatrudniających do 10 pracowników),
a w ok. 38 proc. w małych przedsiębiorstwach
(zatrudniających do 50 pracowników).
Ogólnie znanym faktem jest, że małe
- a zwłaszcza mikroprzedsiębiorstwa nie
mogą sprostać wymaganiom pełnej procedury
wdrożenia i utrzymania systemu
HACCP, opartej na siedmiu zasadach zgodnie
z art. 5 Rozporządzenia (WE) 852/2004
w sprawie higieny środków spożywczych
(obowiązuje od 1 stycznia 2006 r.).[...]
|
|
|
|
Rzeczowo i na temat
|
|
Na miesiąc przed Świętami Wielkanocnymi
w hurtowni Polmarkus w Pyskowicach odbyło
się kolejne spotkanie klientów z przedstawicielami
fi rm branżowych. Tym razem, jak przystało
na okazję, tematem przewodnim były wiosenne
święta. Organizowane już cyklicznie spotkania
w Polmarkusie przyciągają wielu klientów ze Śląska
i nie tylko, bo zawsze znajdą coś odpowiedniego
dla swojej fi rmy i otrzymają rzeczową wiedzę
na temat interesujących ich produktów.Przez dwa dni w śląskiej hurtowni wystawiało się ponad
30 fi rm branżowych, a odwiedziło je ponad 200 właścicieli
piekarni, cukierni, lodziarni oraz zakładów gastronomicznych.
Organizatorzy zadbali o rzetelną obsługę swoich
klientów, ale także o dobry klimat stworzony dzięki tradycyjnej
śląskiej gościnności.
Wiodącymi tematami w tym r[...]
|
|
|
|
Samochód w działalności gospodarczej
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Dokumentowanie wydatków, wniesienie samochodu do spółki.Prowadzę podatkową księgę przychodów i rozchodów. Czy mogę
księgować w koszty wydatki poniesione na zakup paliwa, części zamiennych,
innych materiałów eksploatacyjnych zakupionych do
samochodu osobowego, wynikające z faktur na których nie ma numeru
rejestracyjnego samochodu?
W zależności o tego czy podatnik wprowadził samochód osobowy
do ewidencji środków trwałych, czy też nie, różny jest sposób
ustalania i księgowania kosztów uzyskania przychodu związanych
z jego eksploatacją i używaniem.
Jeżeli samochód został wprowadzony do ewidencji, kosztem uzyskania
są wszystkie wydatki związane z jego eksploatacją i utrzymaniem,
także ubezpieczenie, koszty przeglądów, napraw oraz odpisy amortyza-
Samochód
w działalności gospodarcze[...]
|
|
|
|
Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Podstawowymi dokumentami prawnymi
w sprawie środków spożywczych
specjalnego przeznaczenia żywieniowego
są:
1. ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r.
o bezpieczeństwie żywności i żywienia
(Dz.U. Nr 171, poz. 1225) - jest nowelizowana,
2. rozporządzenie Ministra Zdrowia
z dnia 17 października 2007 r. w sprawie
środków spożywczych specjalnego przeznaczenia
żywieniowego (Dz.U. Nr 209,
poz. 1518),
3. rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia
20 czerwca 2007 r. w sprawie rejestru produktów
wprowadzanych po raz pierwszy
do obrotu na terytorium Rzeczypospolitej
Polskiej jako środki spożywcze, wzoru powiadomienia
oraz metod obliczania kosztów
związanych z wydawaniem opinii
o tych produktach (Dz.U. Nr 120 poz. 830).
Inne ważne rozporządzenia to m.in.:
4. rozporządzenie (WE) nr 1924/2006[...]
|
|
|
|
To warto wiedzieć
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Istnieje potrzeba ciągłego defi niowania i wyjaśniania niektórych sformułowań
i pojęć stanowiących treść podstawowych aktów prawnych.
Dotyczy to w szczególności przepisów z zakresu inwestycji, których podstawowym
źródłem jest ustawa - prawo budowlane i przepisy wykonawcze
do tej ustawy, pisanych językiem hermetycznym, zrozumiałym dla
specjalistów i wymagającym odpowiedniego komentarza. Dlatego postanowiliśmy
podać niektóre z pojęć, wraz z odpowiednim komentarzem.
Podstawa prawna: ustawa-prawo budowlane z 7 lipca 1994 r. wraz
z późniejszymi zmianami (jednolity tekst ustawy - obwieszczenie marszałka
Sejmu RP z 2006 r.) oraz rozporządzenie wykonawcze do ustawy
ministra infrastruktury z 2002 r. w sprawie warunków technicznych jakim
powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie, wraz [...]
|
|
|
|
Wafle
|
|
|
Renata Gasparska
|
Wyroby ciastkarskie są to wg normy produkty, "w których
podstawowym surowcem jest mąka, a dodatek
innych surowców stanowi nie mniej niż 40 proc.
w stosunku do mąki oraz inne produkty niezawierające
mąki składające się np. z cukru, sera, maku…". Do tej
ogromnej grupy wyrobów, bardzo różnorodnych pod
względem składu surowcowego, technologii wytwarzania,
smaku, kształtu, formy podania, okresu trwałości
- zalicza się również wafl e i gofry.Wafl e wypieka się z ciasta o płynnej konsystencji, otrzymanego
z połączenia mąki i tłuszczu z dodatkiem środków spulchniających
i innych surowców w drodze ubijania. Maksymalna zawartość wody
w wypieczonym wafl u nie powinna przekraczać 8 proc. Czasem zamiast
określenia "wafel" stosuje się nazwę "andrut" - jednak oba słowa
oznaczają taki s[...]
|
|
|
|
XIV Ogólnopolski Turniej - rozstrzygnięty
|
|
|
Lidia Nestoruk
|
W dniach 23-25 marca br. do
Wrocławia przybyli z całej Polski
najlepsi uczniowie klas trzecich
szkół zawodowych, by wziąć
udział w fi nale XIV Ogólnopolskiego
Turnieju na Najlepszego
Ucznia w Zawodzie Cukiernik
i Piekarz. Komitet Główny Turnieju
zakwalifi kował do fi nału 20
cukierników i 19 piekarzy, wyłonionych
w wieloetapowych eliminacjach.
Ostatecznie na konkurs
zgłosiło się 16 cukierników i 17
piekarzy.Organizatorami tegorocznej edycji turniejów była
Dolnośląska Izba Rzemieślnicza we Wrocławiu i Zespół
Szkół Zawodowych Nr 5 we Wrocławiu wspierani
przez Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy
i Lodziarzy RP we Wrocławiu, Dolnośląski Cech Piekarzy
i Cukierników, cukiernię Sergiusza Siemionki
i piekarnię Stanisława Kibały.
Honorowy patronat nad konkursem objęli: Minist[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
POMOC DLA NAJBIEDNIEJSZYCH.2001 r. piekarze z Cechu Rzemiosł Spożywczych
i Małej Przedsiębiorczości w Bielsku-
Białej, przy pomocy Urzędu Miasta Bielsko-Biała
i Starostwa Powiatowego, przy ul. Krasińskiego
10 powołali do życia "Bank Chleba". Z jego pomocy
korzysta około 600 rodzin. Piekarze zrzeszeni
w Cechu codziennie dostarczają pieczywo
dla potrzebujących. W tę formę działalności charytatywnej
jest zaangażowanych 15 piekarni
z Bielska i okolic.
Mimo wielu kłopotów, zmieniających się
przepisów, bielscy rzemieślnicy dzielą się
kromką chleba z ubogimi. W międzyczasie,
z uwagi na zmianę przepisów podatkowych,
podjęliśmy współpracę z Caritas Diecezji Bielsko-Żywieckiej;
dzięki temu, dalej możemy wspierać swoimi
wyrobami Bank Chleba.
Z wielkim zadowoleniem przyjęliśmy zmianę [...]
|
|
|
|
Z ŻYCIA SZKÓŁ
|
|
Od sierpnia 2008 do końca br. w Koszalinie jest realizowany
projekt "Szkoły zawodowe dodają
skrzydeł". Jego celem jest uatrakcyjnienie szkolnictwa zawodowego
i dostosowanie go do wymagań współczesne-rynku pracy. Projekt jest współfi nansowany przez Unię
Europejską w ramach Programu Operacyjnego Kapitał
Ludzki, a na jego realizację miasto otrzymało blisko 650 tys.
zł. W akcję zaangażowana jest Gmina Miasto Koszalin,
a także samorząd województwa zachodniopomorskiego
i Politechnika Koszalińska.
W ramach projektu uczniowie koszalińskich techników oraz
zasadniczych szkół zawodowych mogą nieodpłatnie korzystać z
wybranych spośród 25 zadań. Zaoferowane zadania, wykraczające
poza zakres nauczania, są ciekawe i atrakcyjnie sformułowane,
np. Jak założyć i prowadzić indywidualną działaln[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
