PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2009-6 |
| |
|
|
"Tak trzeba było..."
|
|
Region Lubelszczyzna 
|
Wspomnienie
o Eugeniuszu
Rdułtowskim,
seniorze lubelskiego
piekarstwa
Kim był dla lubelskich rzemieślników
(i nie tylko) Eugeniusz
Rdułtowski? W kwietniu minęło 5 lat od jego śmierci, ale
w sercach i pamięci kolegów i wychowanków pozostał jako
ktoś bardzo bliski i ważny.Eugeniusz Rdułtowski to legenda lubelskiego piekarstwa i cukiernictwa.
Człowiek, który tworzył i współtworzył lubelskie rzemiosło, dla którego ważna
była każda osoba. Dla każdego znajdował czas, każdemu chętnie doradzał. Wielu
młodych ludzi dzięki niemu wytrwało w swoich postanowieniach i są dziś
szanowanymi mistrzami piekarstwa. To on, uświadamiając wielowiekową tradycję
rzemiosła uczył, jak być dumnym z faktu bycia rzemieślnikiem. Uświadamiał
też, że jest to zaszczyt, który zobowiązuje. To dzięki jego inicj[...]
|
|
|
|
Baltpiek 2009
|
|
Wpierwszych dniach kwietnia w Gdańsku odbyły się 12. Targi
Piekarstwa, Cukiernictwa i Lodziarstwa BALTPIEK. W tej organizowanej
przez Międzynarodowe Targi Gdańskie imprezie wzięło
udział prawie 150 fi rm z Polski i zagranicy, w tym producenci i dystrybutorzy
maszyn i urządzeń, surowców i dodatków, a także gotowych
produktów i opakowań. Podobnie jak w ubiegłym roku, równolegle
odbywały się Targi Mleczarstwa MLECZNA REWIA. Honorowy Patronat
nad targami objął Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
W ofercie półproduktów i dodatków na szczególną uwagę zasługiwały
mieszanki wypiekowe z dodatkiem składników mineralnych,
witamin oraz o niskim indeksie glikemicznym, a także mieszanki na
chleb lniany omega, ziemniaczany z dynią oraz produkty z zawartością
kwasów tłuszczowych Omega 3.
Mocną [...]
|
|
|
|
Benier -holenderskie linie do chleba w Polsce
|
|
|
Konrad Kazanecki
|
Benier - holenderski producent
przemysłowych linii do chleba,
którego tradycje sięgają roku 1896,
w ostatnich 3 latach zintensyfi kował
swoje działania na polskim rynku.
Firma Benier, którą obecnie klasyfi kuje
się w ścisłej światowej czołówce producentów linii dla piekarni
przemysłowych, otworzyła się również na sektor średnich
i dużych piekarni rzemieślniczych. Oferowane linie do
chleba projektowane są zarówno jako kompaktowe zestawy
o wydajności 1000-3000 szt./h dostarczane do piekarni rze-
Benier
-holenderskie
linie do chleba
w Polsce
szybkiego przełączania trybu pracy dzielarki z trybu 1-komorowego
na 2- lub 4-komorowy, co umożliwia użytkownikowi
poruszanie się w szerokim zakresie wagowym, łatwą
korektę wydajności (1komora - 1500 szt./h, 2 komory
- 3000 szt./h, 4 ko[...]
|
|
|
|
Chleb z winem
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Odpocznijmy chwilę od tajników produkcji i poświęćmy parę wierszy stosunkowo rzadko
omawianemu zastosowaniu wina.W krajach o tradycjach winiarskich wino jest składnikiem
wielu potraw, w tym także ciast i deserów. Występuje w nich
albo w ukryciu, jako jeden z ważnych surowców, albo na eksponowanym
miejscu, w nazwie. Dodatek wina nadaje potrawom
charakterystyczny smak i aromat. Pod jednym warun-
Toż samo działo się z winem, którego część do potrawy a dwie części kucharz
wlał do gardła. I gdy kucharz wołał wina do ozora, prawdę mówił, że go potrzebował
do ozora, ale do swego, nie do wołowego.
(Jędrzej Kitowicz - "Opis obyczajów za panowania Augusta III")
Chleb z winem
Odpocznijmy chwilę od tajników produkcji i poświęćmy parę wierszy stosunkowo rzadko
omawianemu zastosowaniu wina.
[...]
|
|
|
|
Computer Integrated Manufacturing - integracja zewnętrznych urządzeń logistycznych sposobem na obniżenie kosztów
|
|
Na temat rozwiązań logistycznych ukazało się wiele publikacji. Tym
razem chciałbym zwrócić uwagę na kwestię bezpośredniej integracji
urządzeń i maszyn w zakładach produkcyjnych przemysłu piekarskiego
i cukierniczego, czyli realizację koncepcji CIM (Computer Integrated Manufacturing).
Z pewnością większość czytelników zgodzi się z twierdzeniem,
że zadaniem logistyki jest zorganizowanie wydajnego przepływu
towaru od punktu dostawy do punktu odbioru. Jakość logistyki określa
poziom zadowolenia klienta. Punktualność, regularność i prawidłowość
dostaw gwarantuje fi rmie długofalowy sukces rynkowy.Logistyka w nowoczesnym ujęciu to całość procesów związanych
z optymalizacją przepływu materiałów. Sposób dystrybucji wyrobów
świeżych lub mrożonych i wymagana przez rynek szybkość reakcji
z[...]
|
|
|
|
Cukier będzie droższy, słodycze też
|
|
|
Marta Stus
|
Ceny słodyczy wzrosną w 2009 r. o 5 do 20 proc.
- przewiduje tygodnik Wprost. Powodem jest wzrost
cen cukru. Na początku roku cukier zdrożał o ok.
20 proc. i wiele wskazuje na to, że będzie coraz droższy.Powodem tego jest niedobór cukru z krajowej produkcji, przy niezmienionym
popycie. Produkcja została zmniejszona w wyniku narzuconego
przez Komisję Europejską ograniczenia. Od wielu lat produkcja
cukru w UE znacznie przewyższała zapotrzebowanie (co było efektem
unijnych przepisów), a ceny w wyniku odgórnych regulacji cen skupu
buraków cukrowych i ochrony rynku przed importem były utrzymywane
na wysokim poziomie. Produkujące (tańszy) cukier trzcinowy
kraje rozwijające się domagały się otwarcia unijnego rynku na ich towar.
Zasady reformy opublikowano w 2006 r. W skali całej Wspóln[...]
|
|
|
|
CUKIERNICTWO TO SZTUKA
|
|
|
Urszula Blask
|
Wostatnich latach wzrosło zainteresowanie sposobami wykorzystania
sztuki w wychowaniu, nauce, leczeniu oraz emocjonalnym
rozwoju człowieka. Z wielu badań wynika, że aktywność człowieka
wpływa na obszary jego życia psychicznego i społecznego. W procesie
edukacji przyjęto sformułowanie "wychowanie przez sztukę", stworzone
przez analogię do leczenia przez sztukę, czyli arteterapii (z łac. ars - sztuka).
Arteterapia wykorzystuje do celów leczniczych terapeutyczne formy
plastyczne, muzyczne, literackie i teatralne, dając możliwość symbolicznego
wyrazu trudnych przeżyć, doświadczeń i emocji. Tę ideę postanowiłam
wykorzystać w nauce zawodu cukiernika.
W tym celu stworzyłam koncepcję plastycznej pracy z uczniami (z których
wielu ma już za sobą trudne doświadczenia), stosując różne pomys[...]
|
|
|
|
Czy piekarze będą mogli korzystać ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych?
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Od 2006 r., gdy po raz pierwszy pojawił się temat "ustawy o funduszach promocji produktów rolno-
-spożywczych", napisano o niej wiele artykułów i odbyło się wiele burzliwych debat pomiędzy przedstawicielami
administracji państwowej, rolnikami-wytwórcami produktów rolno-spożywczych oraz ich
przetwórcami. Najważniejsze kwestie sporne dotyczyły oczywiście dwóch podstawowych zagadnień: kto
ma płacić, a kto wydawać gromadzone na funduszach środki fi nansowe.W dyskusjach tych uczestniczyli również piekarze, chociaż - podobnie
jak młynarze - nie otrzymali bezpośrednio z Ministerstwa Rolnictwa
i Rozwoju Wsi zaproszenia na pierwsze spotkanie konsultacyjne
w sprawie projektu ustawy. Jednakże w późniejszych spotkaniach
dotyczących projektu ustawy uczestniczyli już tylko przedstawiciele
organ[...]
|
|
|
|
Czy promocja zdrowia się opłaca?
|
|
Europejska Rada Informacji o Żywności podaje, że jednym
z najważniejszych problemów zdrowotnych związanych
ze stylem życia jest obecnie nadwaga i otyłość. Jest to
podstawowy czynnik ryzyka wielu przewlekłych schorzeń,
np. chorób serca, nadciśnienia tętniczego, układu oddechowego,
cukrzycy typu 2, niektórych chorób nowotworowych.
Jak podano podczas Konferencji Rady ds. Diety, Aktywności
Fizycznej i Zdrowia, działającej przy Ministrze Zdrowia, Polska
zaliczana jest do grupy krajów o wysokim odsetku osób
z nadwagą i otyłością. Problem ten dotyczy ok. 60 proc. mężczyzn
i ok. 50 proc. kobiet, a liczba osób z nadwagą niestety
rośnie. Badania przeprowadzone w 2005 r. pokazały, że otyłość
występuje w Polsce u 4,5 proc. dzieci i młodzieży (częściej
u dziewcząt), a u 9 proc. stwierdzono[...]
|
|
|
|
Dla piekarzy o dodatkach
|
|
|
Marta Stus
|
Na dorocznej konferencji Polskiej Izby Dodatków
do Żywności pt:"Substancje dodatkowe przyjazne
konsumentowi w piekarstwie i cukiernictwie", która
odbyła się w marcu w Licheniu zabrakło nowości.
Bardzo ciekawy referat wygłosił prof. Henryk Mruk
(co stało się już tradycją piekarskich spotkań), ale jak
wiadomo, jest on specjalistą w sprawach marketingu
i zarządzania - a nie dodatków do żywności. Ciekawie
o nowym podejściu prawnym do dodatków do żywności
w Unii Europejskiej mówiła Joanna Gajda-Wyrębek
z Państwowego Zakładu Higieny. Ci, którzy spodziewali
się wysokiego poziomu merytorycznego po wszystkich
wystąpieniach mogli się czuć zawiedzeni.
fi rm tworzyli własne strategie, a nie ślepo kopiowali to co
zaobserwują u innych.
Większość pozostałych prezentacji dotyczyła produktów[...]
|
|
|
|
Dzieci w piekarni i cukierni - dlaczego nie?
|
|
Czego Jaś się nie nauczy, tego Jan nie będzie
umiał - mówi stare przysłowie. I choć lata
płyną, nic nie traci ono na aktualności. Myśląc
o nauce Jasia, mamy na myśli nie tylko jego
szkolną edukację, ale również umiejętności
potrzebne w codziennym życiu, tzw. wiedzę
ogólną, a także przyzwyczajenia, które raz
nabyte, utrzymują się nieraz przez całe życie.
Dlatego tak ważne jest, czego młodych Jasiów
nauczymy, co im pokażemy.
Doskonałym momentem na zaproszenie najmłodszych
do piekarni lub cukierni jest Dzień Dziecka. Można również
w innym terminie zorganizować dzień otwartych
drzwi: zaprosić klasy szkolne i pokazać im fi rmę od środka,
wytłumaczyć, jak powstają wypieki, które na co dzień jadają,
czym się między sobą różnią, dlaczego pewne z nich są
zdrowsze… Ukoronowanie[...]
|
|
|
|
Folie skrętne do pakowania cukierków (cz. II)
|
|
|
Mirosław Bohdan
|
Najbardziej znanym i zarazem najstarszym materiałem skrętnym jest
papier. Jednak z uwagi na bardzo ograniczone właściwości ochronne, ma
obecnie coraz mniejsze znaczenie, aczkolwiek niektóre cukierki są zawijane
wyłącznie w tradycyjne opakowania papierowe (np. krówki). Znacznie popularniejszym
okazał się papier parafi nowany, który ma większe właściwości
ochronne i skrętne. Ten rodzaj materiału z uwagi na wiele zalet i stosunkowo
niską cenę jest stosowany do dzisiaj. Dla zwiększenia stopnia
ochrony zawijanych produktów dodatkowo są stosowane podkładki z papieru
parafi nowego lub papier laminowany folią aluminiową. Dla zwiększenia
stopnia skrętu oraz bariery, papier bądź papier parafi nowany może być
laminowany folią aluminiową. Najlepszym jednak materiałem skrętnym
okazała się fo[...]
|
|
|
|
Grecja - pełna łakomczuchów
|
|
|
Edward Poskier
|
Każdy kto choć raz odwiedził ten kraj zauważył, że Grecy kochają
słodycze w różnej postaci: słodkiego pieczywa, wyrobów ciastkarskich,
wyrobów czekoladowych, deserów i lodów. Na głównych
deptakach miast, w zagubionych uliczkach i zaułkach, w dużych centrach
handlowych, spotkać możemy piekarnie, cukiernie, kafejki
z ogródkami oferujące przeróżne słodycze. Kuszą nas i zapraszają bukietem
zapachów, kolorów i smaków. Już starożytni Grecy lubili pieczywo
i słodycze, opiewając je w różnych rozprawach oraz kronikach.
Moja podróż do tego kraju objęła Grecję północną ze słoneczną i malowniczą
Riwierą Olimpijską, Pantelejmonas, Larisą, Leptokarią, wyspami
greckimi na Morzu Egejskim i drugim największym miastem
Grecji, pięknymi Salonikami. Właśnie w tym mieście pełnym urzekającej
architek[...]
|
|
|
|
Herbata to w 99 proc. woda
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
To oczywiste stwierdzenie niekoniecznie implikuje
poważny stosunek do wody, której używamy
do naparów. Czy w jakiejkolwiek recepturze
zawarty jest zapis o uzdatnianiu wody tak,
by nadawała się do zaparzenia możliwie najlepszej
herbaty? Nie. Z reguły bowiem wysoka
jakość wody traktowana jest jako pewnik.
Do przygotowania aromatycznej i smacznej herbaty najlepsza
jest woda miękka, a więc o bardzo małej zawartości wapnia.
Nie da się ukryć, że woda płynąca z naszych kranów taka nie
jest. Najczęściej zawiera sporo wapnia, fl uoru i chloru, a także
innych pierwiastków. Dla smakoszy herbaty to są po prostu
zanieczyszczenia. Czy to znaczy, że powinniśmy używać wody
destylowanej? W żadnym razie. Jest ona bowiem wyjałowiona
i w dużym stopniu pozbawiona tlenu. Dobrym rozwiązaniem
jest [...]
|
|
|
|
Jak wychować sobie klienta?
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Na podwórku, w piaskownicy nieraz
widuje się taką scenę: Maciuś,
który jest normalnym dzieckiem, zabiera
samochodzik Jurkowi i ciągnie za
włosy Olę. Co na to matka Maciusia? Zamiast
pochwalić dziecko za zaradność
i właściwą orientację, usilnie stara się
przełamać naturalne instynkty swego
potomka (chęć posiadania za wszelką
cenę, znęcania się nad słabszymi, a także
nieuświadomiony jeszcze popęd seksualny)
i przekonuje go, że dobrze wychowany
chłopczyk oddaje swoje zabawki
kolegom, a dziewczynek nie dotyka.
Może im ewentualnie podnieść lalkę,
gdy wypadnie z wózeczka. Zgodzą się
Państwo, że jest to oczywisty idiotyzm.
Jeżeli matce uda się zrealizować założony
cel - Maciek wyrośnie na niedojdę
bez charakteru, kasy i chaty. Jednak
z punktu widzenia matki, wychowanie
zakońc[...]
|
|
|
|
Klienci - znani i nieznani
|
|
|
Henryk Mruk
|
Koncepcja marketingowego zarządzania
zakładami opiera się tak na badaniu,
jak i zaspokajaniu oraz kształtowaniu
potrzeb klientów. Finalne zachowania
konsumentów są wypadkową działania
wielu różnorodnych czynników. Odwołując
się do najnowszych badań nad zachowaniami
klientów możemy napisać, że są
one kształtowane przede wszystkim przez
bodźce o charakterze emocjonalnym. Coraz
powszechniejsze jest przekonanie, że
decyzje konsumentów w niewielkim zakresie
są podejmowane pod wpływem
czynników racjonalnych. Wiedza o tym,
w jaki sposób konsumenci podejmują decyzje,
ułatwia skuteczne oferowanie produktów
i usług. Wiedząc, że emocje przeważają
nad rozumem, należy inaczej promować
wyroby piekarsko-cukiernicze, dążąc do
zwiększenia zadowolenia konsumentów,
a zarazem utrzymywania [...]
|
|
|
|
Kontrole "po nowemu"
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
7 marca 2009 r. weszły w życie nowe przepisy dotyczące kontroli przedsiębiorców. Wprowadziła je
ustawa z dnia 19 grudnia 2008 r. nowelizująca ustawę o swobodzie działalności gospodarczej, zwanej
w dalszej części "ustawą gospodarczą" (Dz.U. z 2009 r. Nr 18 poz.97). Kontroli przedsiębiorców ustawa
poświęca odrębny rozdział 5 zatytułowany: "Kontrola działalności gospodarczej przedsiębiorcy".
Upoważnienie do kontroli powinno zawierać:
- wskazanie podstawy prawnej,
- oznaczenie organu kontroli,
- imię i nazwisko kontrolera oraz numer jego legitymacji
służbowej,
- datę i miejsce wystawienia,
- oznaczenie kontrolowanego przedsiębiorcy,
- określenie przedmiotowego zakresu kontroli,
- datę rozpoczęcia i przewidywaną datę zakończenia,
- podpis osoby udzielającej upoważnienia oraz jej st[...]
|
|
|
|
Laureat II Krajowego Konkursu Pieczywa PSS "Jedność" w Częstochowie Tradycja i nowoczesność
|
|
|
Elżbieta Staszewska Mieczysława Janik
|
W poprzednim numerze przedstawiliśmy Lubelską
Spółdzielnię Spożywców "Społem"- laureata I oraz II
Krajowego Konkursu Pieczywa. Tym razem odwiedziliśmy
Powszechną Spółdzielnię Spożywców "Jedność"
w Częstochowie. A powody były następujące:
? pierwszy - bliższe poznanie producenta nagrodzonego
na II Krajowym Konkursie Pieczywa (2008 r.)
"chleba razowego na miodzie ze śliwką" (I miejsce
w kategorii: Pieczywo z dodatkami prozdrowotnymi),
? drugi - to przypadający w bieżącym roku wyjątkowy
jubileusz, którym może się poszczycić niewiele
fi rm: 110-lecie istnienia i działalności Spółdzielni.Wsiedzibie Zarządu Spółdzielni przy Al. Wolności przyjmują
nas prezes Marek Wojtasik, Ryszard Buła - wiceprezes ds.
produkcji i spraw technicznych oraz związani bezpośrednio z produkcją
piekarską:[...]
|
|
|
|
MIĘDZYSZKOLNY KONKURS CUKIERNICZY "WSPOMNIENIE Z DZIECIŃSTWA"
|
|
|
Jolanta Mazur-Pogoda
|
Wmarcu w Zespole Szkół Zawodowych
w Lublińcu odbył
się Międzyszkolny Konkurs Cukierniczy,
którego motywem przewodnim
stały się "Wspomnienia z dzieciństwa".
Celem konkursu było podniesienie rangi
zawodu i kształcenia zawodowego,
nawiązanie współpracy i wymiana doświadczeń
między uczniami, nauczycielami
i szkołami, a przede wszystkim
stworzenie uczniom możliwości zaprezentowania
swoich umiejętności w zakresie
cukiernictwa. Pomysłodawcami
konkursu były Renata Pruska oraz Jolanta
Mazur-Pogoda.
"WSPOMNIENIE Z DZIECIŃSTWA"
Część praktyczna odbyła się w Piekarni-Ciastkarni Jana i Hildegardy
Kampów. Młodzi adepci branży cukierniczej mieli za zadanie
wykonać 9 ciastek bankietowych (po 3 z każdej formy) i ich dekorację,
złożyć tort okolicznościowy oraz wykonać dekorację według wła[...]
|
|
|
|
Możliwości utomatyzacji produkcji wyrobów piankowych typu ptasie mleczko
|
|
|
Mirosław Bohdan
|
Technologia produkcji wyrobu piankowego, zwanego popularnie
Ptasim Mleczkiem została opracowana przez fi rmę E. Wedel
w roku 1936. Był to wówczas wyrób zupełnie nowatorski i z uwagi na
jego delikatną strukturę i niespotykany dotychczas smak, uzyskał nazwę
"Ptasie Mleczko". Od tego momentu stał się synonimem luksusu,
wyrafi nowanego smaku i marzeń wielu smakoszy. Jego nazwa została
prawdopodobnie wymyślona przez Jana Wedla, ostatniego właściciela
fi rmy i była odpowiedzią na zadane podczas pierwszej prezentacji wyrobu
pytanie: czego potrzebuje do szczęścia człowiek, który wszystko
posiada? Wyrób, mimo wysokiej ceny, szybko przyjął się na międzywojennym
rynku polskim i był nawet dostarczany fi rmowym samolotem
do luksusowych sklepów Wedla w Paryżu i Londynie.
Początkowo kostki by[...]
|
|
|
|
Nestlé króluje na czeskim rynku czekolady
|
|
Liczące 10 mln mieszkańców Czechy należą do
stosunkowo małych rynków wyrobów cukierniczych.
Przy poziomie spożycia wyrobów czekoladowych,
wynoszącym ok. 5 kg per capita rocznie,
odpowiada to zapotrzebowaniu na te produkty,
pochodzące zarówno z produkcji krajowej jak
i z importu, w wysokości 50 tys. t rocznie, co
oznacza wartość 6,2 mld koron, czyli ok. 232 mln
euro. Czesi preferują czekolady mleczne, choć jak
zauważają analitycy, obecnie rośnie udział czekolad
ciemnych i wyrobów klasy premium.Niekwestionowanym liderem na czeskim rynku czekolady jest
Nestlé, który razem z koncernem Danone pojawił się na tym rynku
w 1992 r. Swoją działalność w Czechach rozpoczął od utworzenia
z Danone tymczasowej spółki joint venture, która przejęła największą
fabrykę wyrobów cukierniczych Coko[...]
|
|
|
|
Niezwykły międzynarodowy kongres piekarski w Warszawie
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
W dniach 17-19 lutego br. wydawca trzech czasopism poświęconych zagadnieniom przemysłu piekarskiego:
"European Baker", "Asia Pacifi c Baker" i "Biscuit World" zorganizował po raz pierwszy w Polsce
(w hotelu Marriot w Warszawie) kongres pt.: Th e International Bakery&Biscuit Convention 2009.
W.w. redakcje tego rodzaju spotkania aranżują co roku dla pracowników przemysłu piekarskiego - głównie
dla menadżerów, kierowników produkcyjnych i technologów oraz dla naukowców z ośrodków badawczo-
-rozwojowych. Taka impreza to dla tych redakcji okazja do zdobycia nowych autorów i źródło pozyskania
artykułów na temat najnowszych osiągnięć nauki z zakresu techniki i biotechnologii przetwórstwa zbóż.Mimo dużych kosztów
uczestnictwa (około 800 €) frekwencja
dopisała. Przybyło ponad
pięćdzie[...]
|
|
|
|
O cyklu naturalnym, czyli biznes rodzinny
|
|
Jedno spojrzenie na funkcjonowanie polskich cukierni i piekarni wystarczy, żeby dostrzec korzenie tego
biznesu, czyli fi rmę rodzinną.Firmy rodzinne stanowią podstawę niejednej gospodarki. To fi rmy,
w których własność i/lub zarządzanie są połączone z sukcesją
w ramach rodziny. W Polsce stanowią najliczniejszą grupę fi rm. Nadal
z dużą przyszłością.
W rodzinie siła
W ostatnim udzielonym wywiadzie Gregory Peck powiedział: "Byłem
sławny 50 lat, myślę, że byłem dobrym aktorem…, ale najważniejsza
w moim życiu jest rodzina". Jakie siły tkwiące w rodzinie mogą się
stać siłami fi rmy rodzinnej? Wymienia się tu kilka elementów:
? jednorodna wizja połączona ze spójnym systemem wartości,
? jasny podział ról i kompetencji między członkami,
? nastawienie na działanie w długim okresie[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
S P R Z E D A M
olej parafi nowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1
i PZH. Blachy wypiekowe, stemple do
znakowania kajzerek; zgarniacze,
pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego.
Produkcja: tace formujące
do dzielarek (bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice,
piece cukiernicze, przesiewacze,
patelnie do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja,
doradztwo, możliwość transportu.
Wieloletnie doświadczenie. Zapraszamy
do oglądania urządzeń na
www.bagmasz.com lub w siedzibie
fi rmy.
Bagmasz,
98-220 Zduńska Wola,
Czec[...]
|
|
|
|
Opakowania a środowisko
|
|
|
Renata Gasparska
|
Marcowe seminarium z cyklu "Opakowania a środowisko",
zorganizowane przez Centralny Ośrodek Badawczo-
Rozwojowy Opakowań (COBRO) w Warszawie
dotyczyło zmian w systemie prawnym oraz opakowań
nowej generacji. W ramach tego seminarium poprowadzono
także warsztaty konsultacyjne.
Przedsiębiorcy wprowadzający wyroby w opakowaniach
muszą bardzo wnikliwie zapoznać się z przepisami prawnymi,
by ustrzec się przed popełnieniem błędu. Nawet hotel,
który z założenia zajmuje się zupełnie inną działalnością,
jeśli ma na przykład kosmetyki w opakowaniach z logo tego
hotelu, też musi rozliczać się z wyrobów w opakowaniach.
W projekcie omawianej ustawy jest też taki zapis: Minister
do spraw środowiska może zawrzeć porozumienie z przedsiębiorcami
wprowadzającymi na terytorium kraju produkty
w [...]
|
|
|
|
Osiągnięcia i dalsze zamierzenia projektu EU Freshbake
|
|
|
Marek Sikora
|
W 12 nowych krajach członkowskich Unii Europejskiej spożywa się głównie
pakowane pieczywo, o dłuższym okresie przydatności do spożycia.
Szacuje się, że udział technologii odroczonego wypieku będzie wzrastać
w tempie około 10 proc. rocznie, przy czym eksperci oceniają, że największy
wzrost nastąpi w krajach zachodnich UE.Ponieważ do wypieku pieczywa przy zastosowaniu technologii
odroczonego wypieku zużywa się więcej energii, aniżeli podczas
konwencjonalnego wypieku, Unia Europejska zdecydowała się
sfi nansować projekt EU FRESHBAKE, który działa od października
2006 roku. Celem tego projektu jest znalezienie możliwości
obniżenia zużycia energii oraz zwiększenia wartości odżywczej
pieczywa uzyskanego przy zastosowaniu technologii odroczonego
wypieku. Projekt, którego czas realizacj[...]
|
|
|
|
Polska na targach ITB w Berlinie
|
|
Rozwinięcie tego tajemniczego skrótu to Internationale Touristik
Börse, czyli (największa na świecie, jak twierdzą organizatorzy)
giełda turystyczna. W ponad dwudziestu ogromnych halach
prezentowali się touroperatorzy, hotele, linie lotnicze, producenci
sprzętu i oprogramowania dla branży turystycznej, ale przede
wszystkim reklamowały się poszczególne kraje, starając się pokazać
swoją indywidualność. Na tle wszystkich uczestników,
stoiska polskiej hali (nr 15), wypadły nad wyraz dobrze.Jednolity wystrój, występy zespołów szantowych, profesjonalna obsługa oraz ciekawe
ulotki o Polsce, zaowocowały bardzo pozytywnymi opiniami odwiedzających. W odróżnieniu
od "surowych" stoisk włoskich, hiszpańskich czy francuskich z ubraną w garnitury
obsługą, w polskiej hali było kolorowo, folkowo [...]
|
|
|
|
Poradnik informatyczny dla piekarzy i cukierników
|
|
|
PAWEŁ LIPKA
|
Inwestycje w sprzęt komputerowy. Kiedy i jak unowocześniać
komputerowe zaplecze sprzętowe w zakładzie? Rynek szeroko rozumianego sprzętu komputerowego to jeden z najszybciej
rozwijających się segmentów gospodarki światowej. Tendencji
tej nie zmienił dotychczas żaden kryzys, żadne spowolnienie, żadne
załamanie. Wraz z ciągłym wzrostem wpływu informatyki na nasze
życie oraz pojawianiem się nowych idei i technologii, producenci oferują
coraz to nowsze generacje sprzętu komputerowego. A ponieważ ścisk
i tłok na rynku jest ogromny, światowi producenci nie poprzestają jedynie
na zaspokajaniu potrzeb rynku - oni raczej je kreują. Uciekając się do
zmyślnych marketingowych sztuczek tworzą modę i popyt na swoje produkty,
wszelkimi metodami przekonując Klientów o konieczności zakupu
najnow[...]
|
|
|
|
Pracę należy dobrze zaplanować i przygotować
|
|
Trzeba pamiętać, że obecnie klienci są coraz bardziej wymagający i wolą kupić lody droższe, ale bardzo
dobre niż tanie, ale z posmakiem sztuczności i chemikaliów.Wbieżącym numerze proponujemy zajęcia praktyczne z produkcji
lodów rzemieślniczych. Prześledzimy dzień pracy średniej lodziarni.
Zobaczycie Państwo, że wykonanie lodów nie jest ani trudne, ani
uciążliwe, nie wymaga także dużych powierzchni na pracownię. Oczywiście
im większym pomieszczeniem dysponujemy, tym wygodniej będzie
pracownikom. W praktyce większość lodziarni ogranicza zaplecza do
niezbędnego minimum. Najbardziej oszczędni mieszczą całą produkcję
na kilku metrach kwadratowych.
􀁺 Absolutne minimum gwarantuje zakup maszyny wielozadaniowej
(np. Compacta lub Trittico) o wymiarach to ok. 60 x 80 cm. Maszyny t[...]
|
|
|
|
Słodki symbol Warszawy - Zygmuntówka
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Na takie wydarzenie cukiernicy warszawscy
czekali ponad pół wieku. Sześćdziesiąt
lat temu, 22 lipca 1949 r. uroczyście oddano
do użytku trasę WZ. Czy nazwa popularnego
białobrązowego ciastka, rzeczywiście
pochodzi od trasy WZ? Czy prawdą jest, jak
głosi wieść gminna, że budowniczowie trasy
nałogowo objadali się tymi ciastkami? Mało prawdopodobne.
Jeżeli już, to raczej śledziami. Nie ma to zresztą
większego znaczenia. Najważniejsze, że przeciętnemu
warszawiakowi wuzetka kojarzy się z trasą WZ,
a więc najogólniej rzecz biorąc - z Warszawą. Tak więc,
na warszawskich salonach, przez sześćdziesiąt lat niepodzielnie
królowała wuzetka, która - słusznie czy nie
- uznawana była przez wielu za ciastko warszawskie.Nic jednak nie jest wieczne. Dali temu wyraz cukiernicy zrzeszeni
w Cech[...]
|
|
|
|
Stop GDA
|
|
Konsumenci, kręgi medyczne i przedstawiciele
producentów surowców
nie pozostają biernymi odbiorcami propozycji
przemysłu żywnościowego w Unii Europejskiej.
Jak podają źródła internetowe,
duńskie konsorcjum złożone z przedstawicieli
tych środowisk skrytykowało system
znakowania GDA, o którym niedawno pisaliśmy,
zarzucając jego pomysłodawcom
wprowadzanie konsumentów w błąd.
Zaproponowany przez CIAA (Konfederację
Przemysłu Żywności i Napojów - organizację
skupiającą producentów żywności
z krajów Unii Europejskiej) i stosowany
jako schematyczny obrazek na opakowaniu
system GDA informuje o tym, w jakim
stopniu dany produkt (jego jedna porcja lub
opakowanie) zaspokaja dzienne zapotrzebowanie
na energię, cukry, tłuszcze oraz na
sól i nasycone kwasy tłuszczowe. Czasem
do tych c[...]
|
|
|
|
W poszukiwaniu "zdrowej" żywności
|
|
|
Franciszek Kładź
|
To co piszę, nie jest wynikiem lekceważenia osiągnięć naukowych. To nie ja chciałem spalić
Galileusza i paru innych. Denerwuje mnie to i śmieszy, kiedy zwykłe banały przedstawia się jako
prawdy objawione.Na początek cytat: "Uwielbiam pizzę, a nie cierpię warzyw,
zieleniny i sałatek" - to słowa naszego czołowego
pływaka, mistrza świata i innych imprez krajowych
i międzynarodowych. Wypowiedź ta ukazała się kilkanaście
miesięcy temu w "Tele Tygodniu", a zatytułowana
"Sportowiec, który nie lubi warzyw". I co? I znów parę doktoratów
diabli wzięli. Ten młody, miły, przystojny facet wedle
naszych czołowych żywieniowców nie tylko nie powinien
pływać - chyba że w kierunku pionowym - ale mocno
zapadać na zdrowiu, albo jeszcze gorzej. We wrześniu (mam
zapisane) w Porannych Rozmaitościach [...]
|
|
|
|
W reakcji na brak pieczywa w projekcie ustawy o funduszach promocji produktów rolno-spożywczych, Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP wystosowało list do premiera Donalda Tuska.
|
|
Pan Donald Tusk
Premier Rządu
Rzeczypospolitej Polskiej
Szanowny Panie Premierze!
Pan Premier, działając na podstawie art. 118 ust.1 Konstytucji
Rzeczypospolitej Polskiej z dnia 2 kwietnia 1997 r., przedstawił
w kwietniu br. Sejmowi Rzeczypospolitej Polskiej projekt ustawy o
funduszach promocji produktów spożywczych rolno-spożywczych
wraz z projektami aktów wykonawczych. Projekt ten, wbrew założeniom,
zadziała - naszym zdaniem - na niekorzyść całego polskiego
przemysłu spożywczego, a zwłaszcza piekarstwa.
Zamiast wesprzeć wzrost spożycia i promocji produktów rolnospożywczych
(zgodnie z art. 2 1. projektu tej ustawy) może zostać
osiągnięty cel przeciwny.
UZASADNIENIE
1. Kto będzie wpłacać na fundusze, a zwłaszcza na fundusz Promocji
Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych?
Teore[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
ŚW. KLEMENS W GLIWICACH.Z okazji 100-lecia kanonizacji św. Klemensa
Hofb auera - patrona piekarzy i cukierników sekcja
Cukierników i Piekarzy Cechu Rzemiosł Różnych
i Przedsiębiorczości w Gliwicach przygotowała
specjalne uroczystości. W parafi i Podwyższenia
Krzyża Świętego w Gliwicach odbyła się
msza święta, której przewodniczył ksiądz biskup
Jan Wieczorek. Na tę okazję wyroby piekarskie
i cukiernicze dla wiernych oraz na ołtarz przygotowali:
Maria Strzoda, Henryk Szczygielski, Franciszek
Kleszcz, Zbigniew Komornicki i Urszula
Grabowska. Uroczystości obchodów święta patrona
uczczono również koncertem chóru z kościoła
w Ziemięcicach. Ostatnim akcentem tego
dnia było spotkanie piekarzy i cukierników wraz
z rodzinami w siedzibie cechu, gdzie trwały dyskusje
dotyczące problemó[...]
|
|
|
|
Zasady i porady warte przypomnienia
|
|
Na łamach "Przeglądu" wypowiadało się wielu
znakomitych autorów. Wiele publikacji do dzisiaj nie
straciło swej aktualności. Oczywiście, nauka i postęp
techniczny przynoszą ciągle nowe rozwiązania, ale istota
technologii piekarskiej pozostaje nadal taka sama.
Chleb nałęczowski produkowany jest na podmłodzie żytniej z dodatkiem drożdży
i kminku do ciasta, w bochenkach o kształcie owalnym z lekko wydłużonymi końcami,
fermentujących na deskach.
Receptura (w kg)
mąka żytnia typ 720, 50,00
mąka pszenna chlebowa typ 750 50,00
sól biała 1,2-1,5
drożdże 1,0-1,5
kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) do 0,40
kminek do ciasta do 0,15
do posypywania wierzchniej skórki chleba:
mak niebieski 0,3-0,4
lub czarnuszka 0,2-0,25
do posypywania desek i koszyczków:
otręby do 0,7
lub mąka [...]
|
|
|
|
Zdrowy wybór - zdrowe zyski
|
|
Należąca do fi rmy Ocean Spray grupa
ITG (Ingredient Technology Group)
wprowadziła nowy rodzaj słodzonych, suszonych
żurawin, jako element oferty, wiodącej
na rynku, gamy składników opartych
na suszonych owocach. Ten nowy rodzaj
słodzonych suszonych żurawin, występujący
pod nazwą Choice (wyborowe).
Stanowi tańszą wersję (przy zachowaniu
wysokiej jakości) żurawiny Classic Soft
(klasyczne miękkie) oraz Moist (wilgotne).
Atrakcyjne dla producentów żywności, którzy
pragną udoskonalić smak, wygląd
i wartość odżywczą swoich produktów, żurawiny
Choice wychodzą również naprzeciw
popytowi na tanie, ulepszone rozwiązania
w dziedzinie dodatków o niezwykle
wysokiej jakości.
Zapewniając takie same korzyści funkcjonalne
jak inne gatunki słodzonych suszonych
żurawin, żurawiny Choice s[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
