PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2009-6 |
| |
|
|
"Polska Wódka produktem najwyższej jakości" - warsztaty szkoleniowe PPS
|
|
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady
(WE) nr 110/2008 z 15 stycznia 2008 r. definiuje
"wódkę" jako napój spirytusowy wytwarzany z alkoholu
etylowego pochodzenia rolniczego, otrzymywany
w wyniku fermentacji ziemniaków lub zbóż przeprowadzanej
z użyciem drożdży, który jest następnie destylowany
lub rektyfikowany w sposób zapewniający selektywną
redukcję właściwości organoleptycznych użytych
surowców oraz produktów ubocznych fermentacji.
Jeżeli producent użyje alkoholu etylowego wytwonazwą
surowca lub surowców, które użyto do wytworzenia
alkoholu etylowego.
Problemowi "Polska Wódka produktem najwyższej
jakości" zostały poświęcone warsztaty szkoleniowe
zorganizowane 26 marca 2009 r. przez Polski
Przemysł Spirytusowy (PPS) w gorzelni Podlaskiej
Wytwórni Wódek S. A. w K[...]
|
|
|
|
"Produkty regionalne i tradycyjne wizytówką Polski, szansą dla małych i średnich przedsiębiorstw"
|
|
Anna Łazarowicz 
|
Pod takim tytułem odbyła się 12 maja br. w Warszawie
konferencja zorganizowana przez Związek Rzemiosła
Polskiego. Przebieg konferencji, której patronował Prezydent
RP Lech Kaczyński, dowiódł, że zawarte w tytule
twierdzenie opiera się na mocnych podstawach. Wynika
bowiem bezpośrednio ze strategii rozwoju gospodarki
żywnościowej w Unii Europejskiej. Zarówno Michele Ottati,
szef Biura Promocji Artykułów Rolniczych KE, w referacie
Wsparcie Unii Europejskiej dla promocji produktów
rolnych, jak i Bogdan Golik, poseł do Parlamentu Europejskiego
(sprawozdawca Raportu KE "Wsprawie działań
informacyjnych i promocyjnych dotyczących produktów
rolnych na rynku wewnętrznym i w krajach trzecich"),
który na konferencji przedstawił referat Promocja
artykułów rolno-spożywczych w krajach UE i [...]
|
|
|
|
"Woda - naturalnie ze źródła" - kampania edukacyjna KIG PR
|
|
"- Czy może Pan wymienić jakie zna rodzaje wody do picia?"
"- No, butelkowana, może być gazowana i niegazowana. To chyba wszystko, no
jeszcze z kranu. I deszczówka. No, woda to woda!"
Nie ma w powyższym nic do śmiechu, tym bardziej, że pytanie i odpowiedź zostały
postawione i udzielone serio w jednym z ulicznych wywiadów "face to face" przeprowadzonych
w kwietniu br. przez PBS DGA w ramach badań na grupie 1025 Polaków
w wieku od 15 lat i więcej. Głównym celem badań, zleconych przez Krajową Izbę
Gospodarczą "Przemysł Rozlewniczy" było m.in. uzyskanie rozeznania co do wiedzy
Polaków na temat znaczenia wody dla organizmu i zdrowia człowieka oraz co do częstotliwości
i ilości jej spożywania. I niezależnie od tego, że cytowana odpowiedź była
w swej prostocie merytorycznej dosyć wyjątk[...]
|
|
|
|
Antytechnika w PRL
|
|
|
Robert Kostro Bolesław Orłowski
|
Technika jest dziedziną kluczową dla gospodarczo-cywilizacyjnej kondycji społeczeństwa.
Jest bardzo mocno osadzona w realiach praktycznych, toteż szczególnie
trudno było jej skutecznie funkcjonować w warunkach narzuconych wymogami
peerelowskiej doktryny. Musiała bowiem, pozbawiona naturalnych mechanizmów
rynkowych, spełniać ważne życiowo zadania, które w nowoczesnej gospodarce
stanowią podstawę rozeznania o przydatności i sensowności innowacji. Jeśli nie
ma kompasu w postaci "niewidzialnej ręki rynku", nie wiadomo co jest naprawdę
opłacalne, a opłacalność jest ważnym drogowskazem wymuszającym kierunki postępu
technicznego. Zastąpienie tego mechanizmu gospodarką nakazową stwarza
rzeczywistość wirtualną, w której trzeba się dostosowywać do arbitralnych biurokratycznych
decyzji, tru[...]
|
|
|
|
Anuga 2009 zaprasza - eksport szansą dla wszystkich
|
|
Tegoroczna Anuga już po raz 30. w swojej 60-letniej historii zaprezentuje całościową
ofertę ogólnoświatowego przemysłu spożywczego. Zawsze były to targi o dużym
znaczeniu dla gospodarki niemieckiej, a od wielu lat - ze względu na swój szeroki
zasięg i przejrzystą formułę, takie znaczenie mają już dla gospodarki w skali europejskiej,
a nawet - światowej.
Poprzednia edycja Anugi w 2007 r. zgromadziła 6600 wystawców z 95 krajów,
ich stoiska odwiedziło ponad 163 tys. zainteresowanych gości. Ekspozycja zajęła powierzchnię
304 tys. m2. W tym roku, mimo dającego o sobie znać ogólnoświatowego
kryzysu, organizatorzy spodziewają się podobnych wyników: przyjedzie ok. 6000
wystawców z prawie 100 krajów świata, wystawcy zagraniczni będą stanowili 80%.
Spodziewanych jest ok. 160 tys. gości z p[...]
|
|
|
|
BECOPAD - duży postęp w filtracji
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
Pałac Odrowążów w Chlewiskach k. Szydłowca był
w dniach 6-8 maja miejscem seminarium dla około 70
osób z branży owocowo-warzywnej, głównie z zakładów
wytwarzających zagęszczone soki. Zorganizowały go i sfinansowały
trzy firmy: Begerow Polska, B&P Engineering
oraz Ecolab, znani w branży dostawcy. Begerow specjalizuje
się w filtracji, zaopatrując firmy produkcyjne w płyty
filtracyjne, środki klarujące, ziemię okrzemkową i inne materiały
produkcyjne, jest także znaczącym dystrybutorem
enzymów największego producenta w świecie Novozyprodukcji
niż wcześniej produkowane preparaty, Pectinex
Clear ulepszony - do depektynizacji soku oraz Pectinex
Ultra Color do enzymacji miazgi i depektynizacji soków
z owoców kolorowych. Nowe pektynazy zostaną wprowadzone
na rynek w sezonie 2009. Firm[...]
|
|
|
|
Cena jako instrument marketingu
|
|
|
Henryk Wnorowski
|
Słowa kluczowe: cena, postrzeganie ceny przez nabywców, podstawy ustalania cen, ceny a koszty,
cena a jakość, ceny a popyt
Key words: price, buyer perception of price, price fixing basis, price vs costs, price vs quality, price
vs demand
Price as a Marketing Instrument
For hundred years, even before the concept of marketing appeared, price had been
a significant determinant when making purchase decisions. Marketing use of the
price comes down to the same functions as in case of those used by the other instruments
of marketing mix. On the other hand however, it is worth noticing that
the price is a specific instrument, mainly, it is the only income generating instrument.
For this reason managers ought to be particularly cautious about the decision
making process in this field.
C[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności - maj 2009 r.
|
|
􀁘 Nowe biotechnologiczne centrum R&D firmy Danisco
Niedawno otwarta w Dangé-Saint-Romain we Francji placówka ma stać się centrum
kompetencji w dziedzinie mikrobiologii i biotechnologii firmy Danisco na całym świecie.
Nowy obiekt przyczyni się do umocnienia działalności firmy w kierunku Research&Development,
zwłaszcza w odniesieniu do działań związanych z procesem rozwoju, wzmocnienia
stabilności i zachowania mikroorganizmów. Dzięki specjalistycznej wiedzy naukowej,
zespołowi badawczemu i nowej infrastrukturze Danisco ma ambicję, by odkrywać
rozwiązania niosące nowe korzyści dla ludzkiego zdrowia i ochrony żywności. A także,
by odkrywać nowe produkty i smaki oraz promować naturalną, dobrej jakości żywność.
Prace nad nowym obiektem trwały od 2007 r., na powierzchni 2000 m2 [...]
|
|
|
|
ETOL - znak ze smakiem i aromatem
|
|
Rozmowa z Peterem Drobežem, prezesem Zarządu firmy Etol Polska.Redakcja: Prezentował Pan firmę Etol na łamach
naszego miesięcznika w 2003 r. Od tamtego
czasu upłynęło jednak już kilka lat, zasadne
więc będzie pytanie: co się zmieniło w firmie
przez ostatnie lata?
Peter Drobež: Zmieniło się wiele, przede wszystkim
to, że globalnie poszerzyliśmy naszą działalność.
Sprzedajemy już na obszarze 5 kontynentów
i współpracujemy z 47 krajami na całym świecie.
Naszym największym sukcesem stało się wejście
na rynek Bliskiego i Środkowego Wschodu, a od
niedawna na rynek chiński. Dzięki sprzedaży do krajów arabskich oraz respektowaniu
różnych tradycji kulturowych poszerzyliśmy naszą ofertę o produkty koszerne i halal.
Oczywiście to nie koniec naszej ekspansji - czekają na nas jeszcze dwie [...]
|
|
|
|
Granatowiec właściwy - tradycja, produkty i korzyści zdrowotne
|
|
Granatowiec właściwy (Punica granatum L.), zwany również rajskim owocem lub
chińskim jabłkiem (chociaż nie wywodzi się z Chin), jest jedną z najstarszych roślin hodowlanych.
Pierwsze cywilizacje Mezopotamii, w dolinie rzek Tygrys i Eufrat, w dolinie
Nilu i Indusu uprawiały winogrona na wino, oliwki na oliwę, figi, daktyle, migdały i granatowce
już 4000-3000 lat p.n.e. Pierwsze wzmianki o uprawie granatowca pochodzą
z sumeryjskich glinianych tabliczek i egipskich papirusów. Wymieniany jest również
w Biblii, np. w historii o tym, jak wysłannicy Mojżesza na ziemi kananejskiej "nabrali także
nieco jabłek granatu i fig" na dowód płodności tej ziemi.
Drzewko granatowca dorasta do 5 m wysokości, jego liście mają 3-7 cm długości
i 2 cm szerokości. Kwiaty są koloru jasnej, ale dość intensy[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - maj 2009 r.
|
|
|
Paweł Bogacz
|
FAT (Factory Acceptance Tests) - szybkie uruchomienie bloków Kronesa
w zakładach klienta
Dziś już nie można sobie wyobrazić linii rozlewniczych bez rozwiązań blokowych,
obejmujących wydmuchiwarki i ich bezpośrednie podłączenie do rozlewaczki - zamykarki
oraz etykieciarki, zintegrowanej z jednostką kontrolną.
Zapoczątkowana przez Kronesa ponad 30 lat temu idea technologii bloku jest z sukcesem
kontynuowana. Pierwszy blok firmy Krones, tzw. superblok (kombinacja rozlewaczki,
etykieciarki i kontrolera) o wydajności 60 tys. but./h rozpoczął pracę 1983 r.
w browarze Paulaner w Monachium.
Uruchomienie bloku u producenta to pierwsza próba optymalnego zgrania pojedynczych
maszyn - elementów bloku. Zakład Kronesa w Neutraubling oferuje perfekcyjne
warunki do przeprowadzenia FAT. Każde z [...]
|
|
|
|
Kondycja branży sokowniczej w obliczu wyzwań najbliższych 5 lat
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
Sympozjum KUPS jest zawsze okazją do odpowiedzi na pytania: jaki jest obecny stan rynku soków
i nektarów, w jakiej kondycji znajdują się przedsiębiorstwa tej branży, jakie stoją przed nimi najważniejsze
zadania, jakie są najpilniejsze problemy do rozwiązania oraz w jakim kierunku zmierza rozwój
tego sektora gospodarki żywnościowej, biorąc pod uwagę sytuację światową (zwłaszcza u najgroźniejszego
konkurenta - w Chinach), trendy rozwojowe i zmiany preferencji konsumenckich.Temat dorocznego XII już sympozjum Stowarzyszenia Krajowej Unii Producentów
Soków w obliczu rozprzestrzeniającego się kryzysu był "na czasie". Sympozja
KUPS cieszą się zrozumiałym zainteresowaniem, gdyż podejmowane są tam tematy
najważniejsze dla branży soków pitnych i zagęszczonych, a udział szefów wielu
firm z br[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - maj 2009 r.
|
|
Coca-Cola obejmuje udziały w firmie Innocent
Coca-Cola objęła - jak podano - "od 10% do 20%" udziałów w firmie Innocent,
znanym brytyjskim producencie produktów typu smoothie. Wartość transakcji wyniosła
30 mln GBP. Kwota ta będzie przeznaczona na "opracowania misji produkowania
jeszcze bardziej prozdrowotnych produktów z myślą o większej ilości konsumentów
w Europie". Innocent będzie dalej funkcjonowała jako firma niezależna. Coca-Cola zamierza
utrzymać unikalne podejście Innocent do prowadzenia interesów, odmienne od
stylu korporacyjnego, w celu zachowania kreatywności i innowacyjności. Firma Innocent
powstała w 1998 r. i kontroluje obecnie ponad 2/3 brytyjskiego rynku smoothie.
Jednocześnie kategoria smoothies najbardziej ucierpiała na kryzysie gospodarczym
i w 2008 r. odnotow[...]
|
|
|
|
Przed nową kampanią zbyt dużo niewiadomych
|
|
U progu nowego sezonu skupu i przetwórstwa owoców i warzyw, Krajowa Rada
Przetwórstwa i Zamrażalnictwa Owoców i Warzyw przy Zarządzie Głównym SITSpoż.
zorganizowała konferencję poświęconą kondycji i perspektywom branży owocowowarzywnej.
Intencją organizatorów było dostarczenie uczestnikom, przede wszystkim
szefom zakładów przetwórczych, możliwie największej ilości wiarygodnych informacji,
dotyczących przewidywanych zbiorów, cen skupu, przetwórstwa i eksportu, a także sytuacji
na rynku kredytów. Informacje tego rodzaju - choć z natury rzeczy przybliżone -
stanowią pomoc przy ustalaniu strategii skupu, produkcji i sprzedaży. A taka pomoc jest
bardzo potrzebna branży, nadmiernie uzależnionej od trudnych do przewidzenia: koniunktury
na światowym rynku i kursów walut. Co istotne, branż[...]
|
|
|
|
Rynek wód aromatyzowanych i funkcjonalnych w Europie Zachodniej
|
|
|
Adam Bogacz
|
Początek światowego rynku wód smakowych miał miejsce w 1988 r. Wtedy to
kanadyjska firma Clearly Canadian Beverage Corporation, znajdująca się w miejscowości
Vernon, w stanie British Columbia wypuściła na rynek napój o tej samej nazwie.
Napoje Clearly Canadian były w owym czasie zwiastunem nowego rodzaju napojów
zwanych wówczas albo New Age, albo Alternative Beverages. Są to wody
aromatyzowane lub wody smakowe, ale oczywiście według naszego prawa żywnościowego
są to napoje, a nie wody. I tak, firma Clearly Canadian dodając 20 lat temu
różne naturalne aromaty owocowe do wody gazowanej przeszła do historii jako
twórca nowej kategorii, której wartość w Ameryce Północnej ocenia się obecnie na
14 mld USD. Na fot. 1 widać pełne portfolio wód aromatyzowanych pod marką Cle-
Adam Bogacz, [...]
|
|
|
|
Rynek wód w opakowaniach jednostkowych w Polsce
|
|
|
Bożena Nosecka
|
Napoje bezalkoholowe należą do najszybciej rozwijających się kategorii produktów
spożywczych w Polsce. Zwiększaniu produkcji i spożycia sprzyjał w obecnej dekadzie
wzrost dochodów konsumentów oraz skutkująca niewielkimi zmianami cen poprawa
efektywności funkcjonowania podmiotów branży. Spośród napojów bezalkoholowych
największa jest dynamika wzrostu spożycia i produkcji wód w opakowaniach jednostkowych.
Szybciej niż w przypadku wód wzrasta jedynie produkcja i spożycie znacznie
mniej liczących się w tym sektorze: kaw i herbat mrożonych oraz napojów izotonicznych
i energetycznych.
Spożycie
Spożycie wód w opakowaniach jednostkowych wykazuje od początku obecnej dekady
bardzo dynamiczną tendencję wzrostową. W 2008 r. konsumpcja była większa niż
w 2001 r. o 120% i wyniosła wg danych b[...]
|
|
|
|
Trudno liczyć na "spokojniejszy sezon" w branży owocowo-warzywnej
|
|
|
A. Łazarowicz
|
Po dwóch "nienormalnych" sezonach (małe wskutek szkód mrozowych zbiory
w 2007 r. i rekordowo wysokie w 2008 r.), jak dotychczas nic nie zapowiada
gwałtownych wstrząsów w podaży owoców i warzyw w 2009 r. — wynika z ocen
przedstawionych na konferencji Aktualna sytuacja w uprawach sadowniczych,
warzywniczych i przetwórstwie owocowo-warzywnym oraz prognozy zbiorów
w 2009 r. W konferencji, którą 28 maja br. zorganizował Komitet ds. Owoców i Warzyw
Rady Gospodarki Żywnościowej, licznie uczestniczyli
naukowcy, praktycy w dziedzinie sadownictwa
i warzywnictwa, przedstawiciele zakładów przetwórczych
i organizacji branżowych.
Choć, jak na wstępie obrad zaznaczył główny prelegent
prof. Eberhard Makosz, tematem konferencji nie
powinna być analiza sytuacji branży w minionych dwóch
tr[...]
|
|
|
|
Woda butelkowana - i jej niektóre tajemnice
|
|
Statystyka potwierdza, że niezależnie od kondycji ekonomicznej rynku, wody butelkowanej
pijemy coraz więcej, chociaż ciągle jeszcze za mało w porównaniu
z liderami tej statystyki. U podstaw rosnącego spożycia leży zapewne m.in. przekonanie
konsumentów o zdrowotnych wartościach wody.
W poniższej rozmowie, dr Teresa Latour, kierownik Zakładu Tworzyw Uzdrowiskowych
w Narodowym Instytucie Zdrowia Publicznego - PZH, odpowiada na pytania
redakcji dotyczące polskiej wody butelkowanej, m.in. jej jakości i przechowywania.
- Jaka jest jakość polskich wód butelkowanych na tle wód europejskich?
- Jakość wód butelkowanych, podobnie jak innych
środków spożywczych, jest oceniana ze
względu na szczególny skład mineralny korzystny
dla zdrowia lub bezpieczeństwo pod względem
zdrowotnym przy ich [...]
|
|
|
|
XIV Szkoła Technologii Fermentacji - Technika i technologia w nowoczesnym browarnictwie (1)
|
|
|
Krzysztof Baranowski
|
Tegoroczną Szkołę TF pt. "Techniki i technologii w nowoczesnym browarnictwie"
zorganizował Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechniki Łódzkiej w Ciechocinku
w hotelu "Pod Tężniami". Głównym sponsorem
Szkoły była Grupa Żywiec S.A. oraz firma Dr. Weigert.
Nasz miesięcznik był patronem medialnym Szkoły. Pomimo
tzw. "światowego kryzysu" i związanej z tym mniejszej
liczby sponsorów i uczestników program Szkoły był
bogaty w ciekawe referaty i przebiegał bez zakłóceń. Został
podzielony na 4 sesje, podczas których wygłoszono
19 ok. 30-40-minutowych referatów (od 3 do 6 referatów
na sesji). Podobnie jak podczas ubiegłorocznej Szkoły
Technologii Fermentacji w Kocierzy, referaty wygłaszane
przez zagranicznych wykładowców w języku angielskim
nie były tłumaczone na język[...]
|
|
|
|
Zdrowie a styl życia, cz. 2
|
|
|
Bożena Waszkiewicz-Robak
|
Health and well-being, part 2
The factors determining healthy life style and human well being, such as stress, smoking
cigarettes as well as alcohol abuse were described. Functional beverages were characterized
as an example of food being the source of bioactive substances used to improve
some functions of the organism.
Omówiono wybrane czynniki warunkujące zdrowy styl życia i samopoczucie człowieka
(stres, palenie tytoniu, nadużywanie alkoholu). Scharakteryzowano napoje funkcjonalne
jako przykład żywności będącej źródłem substancji bioaktywnych stosowanych
w celu poprawy niektórych funkcji organizmu.
Czynniki ryzyka dla zdrowia
Zachowania ryzykowne, wykluczające prowadzenie zdrowego stylu życia i istotnie
wpływające na samopoczucie, to przede wszystkim: palenie papierosów, spoż[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
