PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2009-9 |
| |
|
Publikacja: Goji - owoc zdrowia i długowieczności
Za panowania dynastii Tang (618-907) pewna karawana podążająca Jedwabnym
Szlakiem zatrzymała się w gospodzie na odpoczynek. Kupcy zauważyli młodą kobietę
dyscyplinującą gwałtownymi słowami wiekowego mężczyznę. Jeden z podróżników
podszedł do niej i zapytał, dlaczego tak się zachowuje wobec starego
człowieka. Na to kobieta odpowiedziała, że daje reprymendę swojemu starszemu
wnukowi. Bardzo to zdziwiło kupca. Z dalszej rozmowy dowiedział się, że kobieta
żyje już ponad 300 lat, a na wnuka krzyczy dlatego, że odmówił spożywania pewnego
rodzaju owoców i zaczął się starzeć. Kupiec zapytał cóż to za magiczna roślina
pozwala zachować młodość na wiele lat. Kobieta odpowiedziała, że ma ona
cztery imiona i o każdej porze roku spożywa się jej inną część. Wiosną spożywa
się liście, znane jako[...]
|
Prenumerata
|
|
AKTUALNOŚCI
|
|
Coca-Cola wprowadza na rynek napój mleczny
W portfolio amerykańskiego giganta pojawiła się nowa
niecodzienna pozycja pod marką Vio. Napój jest połączeniem
odtłuszczonego mleka z naturalną wodą mineralną, cukrem
trzcinowym oraz owocowymi dodatkami. Produkt na razie zostanie
przetestowany w trzech amerykańskich miastach, w tym
w Nowym Jorku. Jeżeli Vio znajdzie uznanie konsumentów,
wtedy zostanie powiększona jego dystrybucja. Koncern nie zdecydował się na razie wprowadzić
swojego najnowszego produktu na rynek Japonii i Hongkongu, gdzie napoje mleczne cieszą
się ogromną popularnością. Coca-Cola zapewnia, że drink nie zawiera żadnych konserwantów,
sztucznych smaków i dostarcza aż 15% dziennego zapotrzebowania na wapń i witaminę
C. Na razie nie wiadomo, czy i ewentualnie kiedy Vio po[...]
|
|
|
|
BACHUS i EMCS
|
|
Hubert Kubik 
|
Krajowy system akcyzowy jest w trakcie przygotowań do znaczącej zmiany
systemu przemieszczania wyrobów akcyzowych w procedurze zawieszenia akcyzy.
Ta zmiana to EMCS (Excise Movement and Control System), czyli System Przemieszczania
Wyrobów Akcyzowych. Czym jest EMCS? Najprościej rzecz ujmując, to
tworzony w ramach projektu Komisji Europejskiej komputerowy system wykorzystywany
do przemieszczania wyrobów akcyzowych w procedurze zawieszenia poboru
akcyzy w obrocie wewnątrzwspólnotowym pomiędzy krajami UE oraz przemieszczania
tych produktów na terytorium Wspólnoty w ramach eksportu i importu.
Początki systemu sięgają 2003 r., kiedy to Decyzją 1152/2003 Parlamentu Europejskiego
i Rady z 16 czerwca 2003 r. rozpoczęto
nad nim prace, postanawiając jednocześnie
o jego wdrożeniu w ciągu [...]
|
|
|
|
Bentonit - kopalina stosowana do klarowania win oraz soków owocowych
|
|
|
Krystyna Nowak Barbara Żmudzińska-Żurek
|
Bentonite - the mineral used to clarification of wines and fruit juices
In the paper the structure and properties of montmorrilonite, the major component
of bentonite are presented. Due to its properties, bentonite is applied in fermentation
and fruit-vegetable industry as clarification substance to wine drinks and fruit
juices. Bentonit is basically used to remove the opacities of high-molecular proteins
present in the wine and juice. The particles of protein are easily adsorbed between
the clay flakes of bentonites, especially Na-bentonites, which possess very good
Przedstawiono strukturę oraz właściwości montmorillonitu, głównego składnika kopaliny
bentonitowej. Bentonit, z uwagi na swoje właściwości znalazł zastosowanie
w przemyśle fermentacyjnym i owocowo-warzywnym jako subst[...]
|
|
|
|
Certyfikacja - jedną z najgorszych rzeczy, jaką wymyśliło ISO?
|
|
|
Marek Zadernowski Anna Zadernowska
|
Dziewięć lat po ukazaniu się normy ISO 9001:2000 i prawie rok po jej aktualizacji,
patrząc na podejście wielu przedsiębiorców do certyfikacji tego systemu można zaryzykować
stwierdzenie, że jedną z najgorszych rzeczy, jaka mogła przytrafić się temu
standardowi, to właśnie proces certyfikacji. Szczególnie widocznym jest brak elementarnej
wiedzy kierownictwa firm na temat ISO 9001: 2000, który ma swoje odzwierciedlenie
między innymi w pędzie do posiadania kolejnego certyfikatu i doprowadził
do zatracenia istoty normy jaką jest zarządzanie przedsiębiorstwem. Niniejszy artykuł
podejmuje próbę zwrócenia uwagi na doradczy charakter ISO 9001:2000, pewną
ofertę ze strony organizacji ISO skierowaną do kierujących przedsiębiorstwem, dającą
im gotowy, przemyślany i zamknięty model zarządzani[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności - sierpień 2009 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Brenntag umacnia swoją obecność na rynku azjatyckim
17 sierpnia br. światowy lider w dziedzinie dystrybucji chemicznej, firma Brenntag,
zainaugurowała otwarcie swojej nowej lokalizacji w Hong Kongu. Lokalizacja ta umożliwia
łatwy dostęp do delty Pearl River na południu Chin, jednej z najważniejszych stref
ekonomicznych. Ponadto jest znaczącym uzupełnieniem międzynarodowej sieci dystrybucji
firmy Brenntag. Filia w Hong Kongu obsługiwać będzie sektory żywnościowy oraz
polimerów, będzie także dystrybuować produkty chemiczne dla takich firm, jak Rhodia
czy Roquette. W 2008 r. sprzedaż firmy Brenntag wyniosła 7,4 mld EUR (10,8 mld
USD). Firma posiada 300 lokalnych biur w 64 krajach na całym świecie, w których zatrudnionych
jest 11 tys. osób.
􀁘 Zysk firmy Cargill spada, ale wi[...]
|
|
|
|
Innowacyjne funkcjonalne produkty z owoców, wzbogacone w dodatkowe składniki
|
|
|
Ronan Gormley Derek Keenan Christian Rößle Nigel Brunton Jarosław Markowski
|
Added value innovative functional fruit products
Fruit and vegetables consumption should be increased for health reasons and
to attract consumers new products are being developed. Doubly functional apple
products (i.e. inherent plus added functionality) have been prepared at
Ashtown Food Research Centre (Dublin) including new generation fruit salads
and also ready-desserts. The current trials on producing fresh-cut functional apple
wedges containing a prebiotic, a probiotic bacterium, algal calcium, honey,
an alginate, or dark chocolate are discussed. These represent an innovative added
value extension to conventional fresh-cut apple wedges. Some of the developed
products have market potential, especially those with BeneoTM P95
(prebiotic, modified inulin product) and probiotic b[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - sierpień 2009 r.
|
|
Krones na targach Drinktec 2009
We do more! - z takim hasłem firma Krones AG wystąpiła na targach Drinktec 2009
w Monachium w dniach 14-19 września. I rzeczywiście, motto nie okazało się gołosłowne.
Firma pokazała całe spektrum możliwości, nowe technologie, gotowe do natychmiastowego
zastosowania w fabrykach przemysłu rozlewniczego. Na stoisku, liczącym 11 000 m2,
zwiedzający mogli obejrzeć konkretne przykłady rozwiązań: maszynowych, procesowych,
informatycznych, stworzonych z myślą o zwiększeniu efektywności i rentowności przedsiębiorstw,
a jednocześnie proekologicznych i z myślą o przyszłych pokoleniach. Były to m. in.:
ErgoBloc L - blok wydmuchu, rozlewu i etykietowania, Hydronomic - instalacja przygotowania
wody z techniką filtracji za pomocą mediów lub / i filtracją membranow[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - lipiec/sierpień 2009 r.
|
|
? Dobre wyniki firmy Naturex w I połowie 2009 r.
W I połowie 2009 r. firma Naturex odnotowała przychody w wysokości 54,4 mln
EUR, co oznacza wzrost o 13% w porównaniu z analogicznym okresem w 2008 r. Największy
udział w sprzedaży, bo aż 60,2%, miał obszar Ameryki Północnej, natomiast
udział krajów z Unii Europejskiej w sprzedaży ogółem wyniósł 31,1%. W Azji sieć sprzedaży
dopiero jest tworzona, dlatego udział tego regionu w sprzedaży ogółem wyniósł zaledwie
2,7%.
? Po przejęciu Natraceutical przez Naturex powstaje największy
producent ekstraktów roślinnych
Naturex kontynuuje swoją strategię przejęć innych firm, aby zostać największym
dostawcą ekstraktów roślinnych. Największymi przejęciami do tej pory były firmy: Pure
Word w 2005 r. i Berkem w 2008 r. Obecnie Jacques Dikansky, p[...]
|
|
|
|
Odmiany chmielu nośnikiem postępu krajowego chmielarstwa
|
|
|
Andrzej Lewandowski
|
Słowa kluczowe: chmiel, odmiana, hodowla, wartość gospodarcza, doświadczenia odmianowe,
badania laboratoryjne, badania technologiczne, rejestracja odmian, postęp biologiczny
Key words: hop, variety, culture, economic value, variety experiences, laboratory research,
technological research, variety registration, biological progress
Hop Varieties as a Progress Carrier in National Hop Cultivation
Raising works which were obtaining to found new,
interesting hop varieties were started in Poland in
40's of last century. This works resulted in many
new hop varieties. Those distinguished by beneficial
economic value were registered and brought
into general cultivation. In years 1964-2005 fifteen
new hop varieties were registered. The economic
value of those hops was examined in laborato[...]
|
|
|
|
Ożywianie wody - nowatorska technologia poprawy jakości wody do produkcji
|
|
|
Jacek Borowiak
|
Artykuł ma na celu pokazać, że na rynku pojawiają się nowe technologie, których
działanie często nie ma jeszcze należytego umocowania naukowego,
a które mogą pomóc właścicielom zakładów przemysłu fermentacyjnego
i owocowo-warzywnego w Polsce. Dotyczy to doboru nowych technologii poprawy
jakości wody do produkcji w przypadkach, gdy poszukują zdecydowanej
poprawy jakości produkowanych wyrobów lub gdy występują u nich problemy
związane z jakością wody pomimo stosowania różnych dotychczas stosowanych,
tradycyjnych rozwiązań.
Browar Memminger posiadający tradycje warzenia piwa od 1886 r. zalicza się
do znaczących zakładów piwowarskich w południowej Bawarii. Jego roczna produkcja
piwa to 60 000 hl. Aktualnie w browarze produkuje się 18 gatunków piwa
oraz całą gamę produktów bezalkohol[...]
|
|
|
|
Problemy przy wdrażaniu systemów zarządzania zgodnych z normami ISO
|
|
|
Antoni Kleniewski
|
Niedawno minęło 20 lat od publikacji pierwszego
wydania normy ISO 9001. Mamy ponad dwadzieścia
lat doświadczeń we wdrażaniu i stosowaniu systemów
zarządzania jakością i wciąż łatwiej pisać o problemach
niż o sukcesach i korzyściach. Znam wiele firm,
które wdrożyły i stosują system zarządzania jakością
oraz inne certyfikowane systemy, czasami kilka na raz.
Firmy te stale doskonalą procesy, poprawiają rezultaty
biznesu, a w codziennej działalności gospodarczej pokazują,
że certyfikowany system zarządzania i zarządzania
biznesem to to samo. Z fantastycznymi rezultatami stosują metody zarządcze
i tzw. narzędzia jakości, o których inni czytają w podręcznikach.
Strategiczna decyzja
Wybór sposobu wdrożenia systemu jest kluczowym czynnikiem prognozującym
końcowy sukces - rzeczywiste [...]
|
|
|
|
Promocja wyrobów spirytusowych
|
|
|
Henryk Wnorowski
|
Słowa kluczowe: promocja, aktywizacja sprzedaży, instrumenty promocji,
marketing bezpośredni, sprzedaż osobista, promocja sprzedaży,
public relations, reklama, reklama wyrobów spirytusowych
Key words: promotion, sales promotion, promotion instruments, direct marketing, personal selling,
sales promotion, public relations, advertising, spirits advertising
Promotion of spirit goods
The elements and actions connected with sales stimulation, also known as promotion,
are integral part of marketing. The aim of promotion is to strengthen the impact of
marketing mix elements on sales, not replace it. Depending on how good we are in
creating efficient promotion blend, sales results are better or worse. Marketing activity
of spirits producers in Poland is very limited due to strict law regu[...]
|
|
|
|
Rekopol Organizacja Odzysku S.A. - partnerem przedsiębiorców
|
|
Rekopol Organizacja Odzysku S.A. to największa
firma z grupy około 40 podmiotów funkcjonujących na
rynku realizacji obowiązku recyklingu i odzysku odpadów
opakowaniowych. Jako jedyna na całym rynku
została założona przez firmy, na które obowiązek ten
został nałożony przez polskie ustawodawstwo od
1 stycznia 2002 roku. Reprezentują one szerokie spektrum
polskiego przemysłu, same należąc do zdecydowanych
liderów w swoich branżach. Z tego względu
przejmowany przez Rekopol obowiązek związany jest
z koniecznością zapewnienia recyklingu i odzysku
wszystkich rodzajów opakowań, w tym przede
wszystkim z papieru i tektury, z tworzyw sztucznych,
ze stali i aluminium i oczywiście także ze szkła.
Od początku działalności Rekopolu najważniejszym
celem stawianym przez właścicieli była wiar[...]
|
|
|
|
Rynek wina na świecie i w Polsce
|
|
Na konferencji prasowej, zorganizowanej z okazji 10-lecia działalności w Polsce
firmy Jeanjean, dostarczającej do dużych sieci handlowych wina z południa Francji,
zaprezentowano ciekawe dane statystyczne dotyczące światowego i polskiego rynku
wina.
Zgodnie z tymi danymi, światowym liderem w produkcji wina była w 2006 r.
Francja (5349 mln l), na kolejnych miejscach plasowały się: Włochy (4712 mln l),
Hiszpania (3644 mln l), USA (2232 mln l), Argentyna (1540 mln l) i Australia (1410
mln l). W eksporcie kolejność była nieco inna - na pierwszych miejscach w ujęciu
ilościowym znalazły się: Włochy, Francja, Hiszpania i Australia, a w ujęciu wartościowym
- Francja (34,9% światowego eksportu), Włochy (18,0%), Australia
(9,3%), Hiszpania (8,7%), Chile (4,3%), USA (3,6%) i Niemcy (3,5%).
[...]
|
|
|
|
Sokownicy z całego świata spotkali się w Krakowie
|
|
|
Barbara Groele
|
Wdniach 29-30 czerwca 2009 r. w hotelu Sobieski SAS w Krakowie odbyła się konferencja
European Fruit Juice Association (AIJN). Współorganizatorem tego przedsięwzięcia
było Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków (KUPS). Prośba AIJN o zorganizowanie
tego wydarzenia w Polsce była dużą nobilitacją dla Stowarzyszenia KUPS, które
jest członkiem AIJN już od 2002 r., a także dowodem na rosnącą pozycję Polski w światowej
branży sokowniczej. Ta branżowa impreza ma bowiem niezwykle wysoką, światową
rangę. W ciągu tych dwóch dni odbył się szereg spotkań i posiedzeń, w tym Walne Zgromadzenie
zarówno organizacji AIJN jak i EQCS (European Quality Control System). Dobrowolny
System Kontroli soków i nektarów (DSK) jest członkiem EQCS od 2004 r.
Wkonferencji wzięło udział blisko 80 uczestnik[...]
|
|
|
|
Żywcowi kryzys niestraszny
|
|
Rozmowa z Jerzym Dwornickim, dyrektorem Browaru w Żywcu.Redakcja: Jak podają ostatnie
źródła, z powodu kryzysu
finansowego od początku
bieżącego roku w Polsce drastycznie
spada sprzedaż piwa. W jakim stopniu Browar Żywiec tego doświadcza? Jakie
środki zaradcze stosujecie w celu zapobieżenia tej niekorzystnej tendencji? Czy zmieniła
się strategia działalności firmy w warunkach kryzysu?
- Jerzy Dwornicki: Globalny kryzys w połączeniu z podwyżką akcyzy spowodował zmniejszenie
się polskiego rynku piwa. Zadowolony jestem z faktu, iż wyniki Browaru, jak również Grupy
Żywiec, są lepsze niż średnie wyniki całej branży.
Nasza strategia jest niezmienna zarówno w czasach kryzysu, jak i dobrej koniunktury. Naszym
zadaniem jest dostarczanie klientowi najlepszego produktu o najwyższej jakości[...]
|
|
|
|
Żywność koszerna. Cz. 1
|
|
|
Małgorzata Wiśniewska
|
Żywność koszerna to taka, która spełnia wymagania prawa żydowskiego zwanego
halacha. Pojęcie "koszerny" pochodzi z hebrajskiego terminu "zdatny" lub "poprawny"
i oznacza przydatność do konsumpcji. W ostatnich czasach obserwuje się rosnące
zainteresowanie konsumentów żywnością tego typu, jednak nie tylko z powodów
religijnych. Przeciętny konsument, ze względu na fakt, że jej produkcja podlega
szczególnym reżimom higienicznym oraz nadzorowi, kojarzy żywność koszerną
z produktem o ponadprzeciętnej jakości i bezpieczeństwem.
Obok typowych certyfikatów jakości czy bezpieczeństwa żywności coraz więcej
zakładów spożywczych ubiega się także o certyfikaty koszerności. Przoduje w tym rynek
amerykański, gdzie zjawisko koszerności produktów stało się swoistym fenomenem.
Według najnowszego ra[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
