SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Miesięcznik ISSN 033-250X, e-ISSN 2449-996X - rok powstania: 1946
Czasopismo SITSpoż - recenzowane, z liczbą punktów 5 zgodnie z rozporządzeniem MNiSW z dn. 22.02.2019 r. w sprawie ewaluacji jakości działalności naukowej.

Terroryzm żywnościowy - wytyczne WHO

Waldemar Dzwolak

Do strategii amerykańskiej FDA (świadomość - zapobieganie - gotowość - reagowanie), omówionej w artykule "Terroryzm żywnościowy - czynniki zagrożenia" opublikowanym w nr. 9 "Przemysłu Spożywczego", nawiązuje także opracowanie Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) z 2008 r.1 opisujące dobre praktyki przeciwdziałania aktom terroryzmu żywnościowego. WHO podkreśla znaczenie dobrych praktyk i HACCP jako podstawowego elementu przeciwdziałania terroryzmowi żywnościowemu. W odniesieniu do obligatoryjnego gwarantowania bezpieczeństwa żywności, w zakresie identyfikacji zagrożeń i analizy ryzyka, systemy zakładowe powinny dodatkowo uwzględniać zagrożenia będące efektem działań sabotażowych. Wdokumencie Światowej Organizacji Zdrowia zakres przeciwdziałania terroryzmowi żywnościowemu w zakł [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Czytaj za darmo! »

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 450.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 405.00 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 360.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 180.00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 90.00 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

Bonigrasa - składnik najlepszych receptur

Spełniając oczekiwania współczesnego rynku, firma Nutrimix Polska Sp. z o.o. oferuje producentom i przetwórcom z branż cukierniczej, piekarskiej, mleczarskiej, olejarskiej oraz mięsnej wysokiej jakości dodatki do żywności. Firma zdobywa zaufanie kontrahentów gwarantując wysoką i powtarzalną jakość produktów. Współpracuje z ośrodkami badawczymi w kraju i za granicą, aby móc służyć swoim klientom najwyższej klasy doradztwem opartym na najnowszych osiągnięciach naukowych. Potwierdzeniem wysokiej jakości naszych produktów i usług są nagrody oraz wyróżnienia przyznawane na targach. Nutrimix Polska Sp. z o.o. oferuje: n preparaty serwatkowo-tłuszczowe (Bonigrasa), n barwniki (Nucaro), n przeciwutleniacze (Nuprotec), n witaminy (Nutrevit), n produkty dla branży mięsnej. Preparat więcej »

Fosfor w produktach spożywczych

Dariusz Nowak Joanna Jarząbek

Fosfor, należący do makroelementów, spełnia ważną funkcję w organizmie człowieka. Ponad 85% tego pierwiastka jest głównie zgromadzone w tkance szkieletowej i zębach w postaci soli wapniowych. Pozostała część (ok. 14%) znajduje się w tkankach miękkich, a tylko 1% w płynach ustrojowych w postaci fosforu nieorganicznego [2, 9, 14]. Fosfor wchodzi również w skład wielu ważnych dla funkcjonowania organizmu związków, m.in. fosfolipidów, enzymów i koenzymów, węglowodanów, kwasów nukleinowych oraz związków wysokoenergetycznych (ATP). Bierze udział w procesach metabolicznych i anabolicznych ustroju, w dystrybucji energii, a także pełni istotną funkcję w podziale komórek, reprodukcji i przenoszeniu cech dziedzicznych [14]. Zapotrzebowanie na fosfor u dzieci i młodzieży wiąże się z budow więcej »

Inulina znaczenie żywieniowe i technologiczne

Danuta Górecka Piotr Konieczny Anna Gramza-Michałowska

Szybki rozwój rynku żywnościowego, wzrost świadomości żywieniowej konsumentów oraz dbałość o zdrowie przyczyniły się do wytworzenia produktów specjalnego żywieniowego przeznaczenia, nazywanych również żywnością funkcjonalną. Żywności takiej przypisuje się funkcję wspomagającą organizm w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia oraz w zapobieganiu i leczeniu niektórych schorzeń. Konsumenci coraz częściej poszukują żywności o mniejszej wartości energetycznej, producenci żywności nie ustają więc w pracach nad dostarczaniem konsumentom nie tylko produktów o korzyściach zdrowotnych, ale również o odpowiednich zaletach sensorycznych. Jednym z ważniejszych elementów wpływających na akceptację żywności przez konsumentów jest tekstura produktów, istotna zwłaszcza w przypadku produktów o obniż więcej »

Mleko i przetwory mleczne jako źródło wapnia

Stanisław Zmarlicki

W ostatnich latach, w goniących za sensacjami tabloidach, ukazywały się informacje na temat wartości odżywczej mleka, mające niewiele wspólnego z prawdą. Jednocześnie nauka dostarcza coraz więcej faktów potwierdzających unikalne walory żywieniowe i zdrowotne mleka oraz jego przetworów. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie w zarysie aktualnej wiedzy na temat znaczenia mleka i produktów mlecznych jako niezastąpionego źródła wapnia w naszym pożywieniu i roli tych środków spożywczych w zapobieganiu jednej z najgroźniejszych chorób cywilizacyjnych - osteoporozie. Organizm dorosłego człowieka zawiera średnio 1,2 kg wapnia, przy czym 99% tego pierwiastka znajduje się w kościach i zębach, pozostałe zaś 1% we krwi i tkankach miękkich. O ważności wapnia najlepiej świadczy fak więcej »

Perspektywy mleczarstwa a kryzys gospodarczy

Jadwiga Seremak-Bulge

Sytuacja na rynku mleka jest trudna. Po kilku latach wysokich cen i rosnących dochodów zarówno producentów, jak i przetwórców mleka rosną obawy o perspektywy rozwoju sektora mleczarskiego. Coraz niższe są ceny skupu. Ceny zbytu - zdaniem przetwórców - są zbyt niskie, a ceny detaliczne są obniżane zbyt wolno, aby mogły spowodować wzrost spożycia mleka. Maleje eksport, a odpowiedzialność za trudną sytuację przypisuje się kryzysowi gospodarczemu oraz stopniowemu powiększaniu kwot mlecznych, co nie wydaje się do końca słuszne. Przyczyny trudności sektora mleczarskiego nie tylko w Polsce, ale w całej Unii są bowiem znacznie głębsze i tkwią przede wszystkim w opóźnieniu wprowadzania reformy wspólnej polityki rolnej (WPR) na rynku mleka oraz niezbędnych zmian dostosowawczych do funkcj więcej »

Polska - krajem "doganiającym"?

Pytanie wydaje się zasadne zważywszy z jednej strony na panujący kryzys globalny, z drugiej zaś na dobrą pozycję Polski jako kraju dzielnie sobie radzącego z kryzysem. Gospodarka Polski jest bowiem zintegrowana z rynkiem światowym, w tym z rynkiem europejskim. Owo radzenie sobie z kryzysem poprzez - jak wskazują wyniki gospodarcze - zmniejszenie tempa przyrostu PKB i niepopadnięcie w recesję gospodarczą jest jednak tylko fragmentarycznym sukcesem polskiej gospodarki. O ile można ten sukces przypisać stosunkowo małemu udziałowi wymiany międzynarodowej (w każdym znaczeniu - towarów, usług, osób i kapitału), to wyjście z kryzysu (a w Polsce ze spowolnienia) następuje wyłącznie poprzez innowacje. Tu - jak się wydaje Polska ma ogromne zaległości do nadrobienia. Wrankingach Polska p więcej »

Postęp w wytwarzaniu i ocenie żywności 34. sesja Komitetu Nauk o Żywności PAN

W dniach 29 czerwca - 1 lipca br. w Poznaniu odbyła się 34. Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności Polskiej Akademii Nauk, zorganizowana przez poznańskie środowisko naukowe reprezentowane przez Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu oraz Oddział Wielkopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności. W sesji wzięło udział 220 osób reprezentujących wszystkie krajowe ośrodki akademickie i instytuty prowadzące badania w dziedzinie nauki o żywności i żywieniu. Program sesji obejmował zarówno obrady podczas sesji plenarnych, jak i w ramach czterech sekcji tematycznych obejmujących część referatową i posterową. Obrady sesji plenarnej zainaugurował wykład prof. dr Iciar Martinez, reprezentującej norweski uniwersytet w Tromsø oraz organizację więcej »

Produkty mleczne z naturalnie zwiększoną zawartością witaminy B12

Dorota Zaręba Małgorzata Ziarno

Produkcja fermentowanych artykułów żywnościowych o podwyższonej zawartości witamin z grupy B wpływa korzystnie na ich wartość handlową, odżywczą i eliminuje potrzebę późniejszej sztucznej fortyfikacji tymi składnikami. Do jednej z podstawowych witamin z grupy B należy witamina B12 - kobalamina. Najważniejszymi formami bioaktywnymi kobalaminy są formy naturalnie występujące w organizmie człowieka: adenozylokobalamina, hydroksykobalamina i metylokobalamina, z czego dwie ostatnie są również formami witaminy B12 dominującymi w mleku. Formą witaminy B12, powszechnie stosowaną w farmaceutyce i wykorzystywaną do wzbogacania żywności, jest pozyskiwana cyjanokobalamina - stabilna i łatwo ulegająca przekształceniu w organizmie człowieka do metylokobalaminy i adenozylokobalaminy. Każda z więcej »

Sery podpuszczkowe o zmniejszonej zawartości tłuszczu

Antoni Pluta

W ostatnich dziesięcioleciach obserwuje się wzrost spożycia produktów o zmniejszonej zawartości tłuszczu, wartości energetycznej i cholesterolu. Konsumenci zarówno na Zachodzie, jak i w Polsce, coraz bardziej świadomi zagrożeń zdrowia związanych z żywnością o wysokiej wartości energetycznej, chętnie sięgają po produkty o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Tłuszcz mleczny ma wiele zalet żywieniowych i ograniczanie jego spożycia nie wydaje się słuszne, jednak obiegowe opinie i rynek wymuszają produkcję artykułów mlecznych o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Sery podpuszczkowe stanowią jeden z podstawowych produktów diety większości ludzi w krajach klimatu umiarkowanego Wynika to zarówno z ich różnorodności, jak i wysokiej wartości odżywczej. W Polsce spożywa się ok. 4,4 kg serów więcej »

W jedności siła

Z Bronisławem Wesołowskim, Sekretarzem Generalnym Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego rozmawia Henryk Piekut.Stowarzyszenie SITSpoż. ma bogaty dorobek i może się chwalić wspaniałymi osiągnięciami z przeszłości. Na jakich formach działalności koncentruje się to inżynierskie Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne obecnie? Muszę przyznać, że rzeczywiście tych form działalności oferowaliśmy naszym członkom w przeszłości znacznie więcej niż obecnie. Niektóre z nich uchodziły za bardzo atrakcyjne. W czasach, gdy każdy wyjazd na Zachód był dla polskiego inżyniera wręcz marzeniem - czymś bardzo trudnym, dzięki organizowanym przez Stowarzyszenie wyjazdom naukowo-technicznym stawało się to osiągalne dla naszych członków. Warto też przypomnieć, że więcej »

Zakażenie bakteriofagowe zagrożenie procesów fermentacyjnych w mleczarniach

Marcin Schmidt Agnieszka Olejnik-Schmidt

Infekcje bakteriofagowe stały się poważnym problemem w przemyśle fermentacyjnym, zwłaszcza w mleczarniach. Zanieczyszczenie fagami może się przyczynić do lizy kultury starterowej - powoduje spowolnienie fermentacji lub całkowite jej zahamowanie, co prowadzi do spadku jakości produktu lub jego całkowitego zepsucia. Szacuje się, że nawet do 70% zaburzeń procesów technologicznych w produkcji serów twarogowych i twardych wynika z infekcji fagowych. Procesy biotechnologiczne prowadzone w zakładach mleczarskich są podatne na infekcje bakteriofagami, gdyż surowiec nie jest sterylny. Dodatkowo, stałe stosowanie tej samej kultury starterowej (szczepionki) dostarcza komórek gospodarza dla bakteriofagów [9, 20]. Bakteriofagi (fagi) są wirusami infekującymi komórki bakterii. Są to pasożyt więcej »