Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk

Twój koszyk jest pusty

Czasowy dostęp?

To proste!

zobacz szczegóły

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

zobacz szczegóły

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA › 2009-10

Publikacja: Zdrowe odżywianie dorosłego człowieka
Autor: Katarzyna Lemanowicz

Moda na zdrowe żywienie jest coraz bardziej powszechna. Jak grzyby po deszczu rosną poradnie żywieniowe. Ich zadaniem jest dbanie o naszą sylwetkę, propagowanie zdrowego stylu życia. Każdy z nas chce żywić się zdrowo, a reklamy i produkty light nęcą i kuszą. Ale czy na pewno wiemy jak skomponować dietę, tak by mieć siłę i chęci do pracy, zabaw z dziećmi, nauki. Trening czyni mistrza, układania jadłospisów trzeba się po prostu nauczyć, a potrawy dostosować do swojego smaku i upodobań.Właściwe zaplanowanie wyżywienia umożliwia urozmaicenie potraw i posiłków, regularne i częste jedzenie oraz właściwy dobór produktów. Ochroni nas to przed nadmiernym spożywaniem tłuszczów nasyconych, cukrów prostych czy cholesterolu. Planowanie wyżywienia ułatwi robienie racjonalnych zakupów oraz w[...]

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma GOSPODARKA MIĘSNA i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 308,25 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 277,43 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 263,97 zł
prenumerata papierowa półroczna - 131,99 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 65,99 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

POZOSTAŁE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE:

Aktualności

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Sokołów - wyższe zyski przy niższych przychodach.W I półroczu br. Grupa Sokołów osiągnęła duży wzrost zysków. Zysk operacyjny wyniósł 8,2 mln euro (33,8 mln zł), wobec 1,4 mln euro (5,8 mln zł) przed rokiem. Zyski wzrosły mimo 10% spadku obrotów do 234,6 mln euro (967 mln zł). Podobne wyniki uzyskała fińska Grupa HK Ruokatalo, do której należy 50% akcji Sokołowa (resztę kontroluje Danish Crown). Przy przychodach przewyższających 1 mld euro, zysk operacyjny wyniósł 22,5 mln euro. Zysk uległ podwojeniu wobec poziomu osiągniętego w I półroczu 2008 r., a przychody wykazywały 9% spadek. Wartościowy spadek sprzedaży Sokołowa jest wynikiem znaczącego osłabienia się naszej waluty. Według obliczeń HK Ruokatolo, skonsolidowana sprzedaż Sokołowa liczona w złotówkach wykazywała 14% [...]

Dawne sposoby przechowywania i konserwowania tłuszczu

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Renata Stanisławczyk

Przy okazji "świniobicia", zwłaszcza sztuki słoninowej, w gospodarstwach domowych dysponowano dużą ilością tłuszczu wieprzowego. Ponieważ nie można spożyć tyle tłuszczu jednorazowo, konserwowano go, rozkładając zużycie na dłuższy czas. Sposoby konserwowania tłuszczu były różne. Najprostszym i najczęściej stosowanym sposobem przechowywania tłuszczu, praktykowanym do dzisiaj, było solenie, pamiętając jednak, że nawet najlepiej zasolone sadło lub słonina z biegiem czasu jełczeje - nabiera żółtego zabarwienia, smak staje się gorzki, a zapach bardzo ostry, nieprzyjemny. Wszystkie te cechy uwidoczniają się szczególnie podczas smażenia. Nie ulega wątpliwości, że zjełczała słonina jest niesmaczna i bardzo szkodliwa dla zdrowia. Solenie było więc dobrym sposobem konserwowania,[...]

Jak należy płacić za jałówki rzeźne?

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Stanisław Wajda

Produkcja zwierzęca należy do najważniejszego działu produkcji rolniczej w Polsce. Ponad 50% przychodów gospodarstw rolnych pochodzi ze sprzedaży zwierząt i produktów zwierzęcych. Zatem kryteria płacenia za jałówki rzeźne i nie tylko są niezwykle ważne dla hodowców oraz zakładów mięsnych. Autor dokonał analizy na podstawie danych z wybranego zakładu.Mięso wołowe nie powinno być przeznaczane do przetwórstwa, a powinno trafiać na rynek głównie w postaci mięsa kulinarnego, które przed spożyciem powinno być poddane procesowi dojrzewania. Do dojrzewania można przeznaczać tylko mięso tusz o wartości pH poniżej 5,8. Kryteria te najczęściej spełnia mięso uzyskane z tusz jałówek, natomiast mięso z tusz buhajków przy nieprawidłowym obrocie przedubojowym nie spełnia tych wymagań. Z dan[...]

Ocena jakości oferty handlowej z perspektywy klienta indywidualnego

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Paweł Dobski

Sklep firmowy jest chlubą i wizytówką każdego zakładu. Oprócz wyposażenia i wystroju wnętrza sklepu ważna jest również fachowa obsługa, zwłaszcza w sklepie mięsnym. Na co zwracają uwagę klienci, co ich drażni, czego wymagają i oczekują robiąc zakupy. Te i wiele innych pytań zadał autor tego artykułu grupie osób mieszkających na terenie Poznania i zaopatrujących się tam w podstawowe artykuły spożywcze.Gwarantowanie wysokiej jakości zarówno produktu, jak i usługi uważane jest za priorytetowe zadanie każdej organizacji. Troska o jakość nabrała szczególnego znaczenia wraz z rozwojem wymiany towarowej. Upowszechnienie kontroli technicznej w przedsiębiorstwach przyczyniło się do wzrostu znaczenia jakości w organizacji. Problematyka jakości w zarządzaniu powinna być traktowana jako [...]

Osłonki do wędlin naturalne i sztuczne

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Hanna Gajewska-Szczerbal

Zadaniem osłonki jest ochrona, zabezpieczenie produktu. Osłonki sztuczne w przeciwieństwie do naturalnych są prawie jałowe i łatwe do przechowywania. Charakteryzują się ściśle określonymi wymiarami i co bardzo ważne możliwy jest na nich nadruk. Są jednak wyroby, które nadziewa się tylko w osłonki naturalne np. kaszanka, salceson. Wpływa na to w dużym stopniu przyzwyczajenie konsumentów.Osłonki, stosowane w procesie technologicznym produkcji wyrobów mięsnych, są liczną i bardzo zróżnicowaną grupą opakowań bezpośrednich. Stosuje się je jako jednostkowe opakowania w ramach każdej z czterech technologicznych grup wędlin wymienionych w Polskiej Normie PNA- 82007. Szczególna rola przypada osłonkom stosowanym w produkcji rozdrobnionych wyrobów mięsnych. Utrzymują one kształty wędli[...]

Polagra 2009

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

W dniach 13-17 września 2009 r. odbyło się w Poznaniu największe spotkanie branży spożywczej. Na targach wystawiło się 800 przedsiębiorstw przemysłu spożywczego i gastronomicznego z Polski i wielu innych krajów. Wystawcy zaprezentowali ponad 100 rynkowych nowości. Ekspozycję o powierzchni 18 tysięcy metrów kwadratowych zwiedziło około 25 tysięcy profesjonalistów. Specjalną przestrzeń "Smaki regionów" podziwiało dodatkowo około 12 tysięcy smakoszy zainteresowanych regionalnymi i tradycyjnymi produktami i potrawami.Opinie Bartosz Ferster, prezes zarządu RSC Towar sp. z o.o. przedstawiciel firmy CEYLAN na Polskę, ogólnie jest zadowolony z targów. Jak mówi: "Mimo wyraźnie mniejszej liczby odwiedzających przez nasze stoisko przewinęło się niemal dwa i pół tysiąca osób, z czego [...]

Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Wyszczególnienie średnio w okresie IX 2008 X 2008 XI 2008 XII 2008 I 2009 II 2009 III 2009 IV 2009 V 2009 VI 2009 VII 2009 VIII 2009 IX 2009 I-VI 2007 VII-XII 2007 I-VI 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 127,7 120,1 118,6 106,4 91,5 104,8 116,3 102,6 108,8 99,8 88,1 97,7 92,0 84,0 87,3 87,4 85,6 - bydło 28,6 28,6 24,9 24,3 23,8 23,7 28,2 25,1 24,9 20,3 24,1 28,2 24,8 24,1 21,5 21,6 16,5 - drób 91,0 101,4 111,3 110,8 104,2 113,1 121,7 101,6 105,1 85,8 91,5 100,5 138,3 99,6 109,3 117,5 11,2 - 2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS) trzoda 3,29 3,72 3,72 4,46 4,74 4,64 4,32 4,28 4,52 4,43 4,45 4,78 4,88 4,81 5,06 5,08 4,92 4,70a bydło 4,06 3,94 4,06 4,09 4,64 4,12 4,06 4,09 4,13 4,25 4,54 4,73 4,80 4,64 4,9[...]

System gwarantowanej jakości żywności QAFP

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Andrzej Czubała

Mieczysław M. Obiedziński

Mieczysław W. Obiedziński

Wbranży żywnościowej pojawiło się na przestrzeni ostatnich lat wiele systemów, których celem jest osiągnięcie i utrzymanie ustalonych standardów jakości i bezpieczeństwa produktów. Najpopularniejsze z nich to GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS, EUROPGAP, QS. Ich charakterystyczną cechą jest systemowe zintegrowanie zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności oraz obejmowanie nadzorem i kontrolą łańcucha żywnościowego w myśl zasady "od pola do widelca" (z ang. from farm to fork). W wielu krajach systemy te dopasowywane są do specyficznych warunków produkcji surowców i ich przetwarzania, dystrybucji i wymagań lokalnych konsumentów żywności. Mając to na względzie stworzono System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP (Quality Assurance Food Prog[...]