PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2009-11 |
| |
|
Publikacja: My wiemy jak... Targi HERT
Już po raz kolejny w siedzibie fi rmy HERT odbyły się targi dla piekarzy i cukierników.
Dla gości przygotowano ciekawy program pokazów i seminariów.
W fi rmowej piekarni i cukierni zaprezentowano maszyny, urządzenia i drobny
sprzęt oferowany przez fi rmę, a technolodzy fi rmy Zeelandia przeprowadzili
wypieki chleba klasycznego, pieczywa rustykalnego, bułek okrągłych, podłużnych,
ciętych i znakowanych, a także różnych wyrobów cukierniczych.
Dużym zainteresowaniem cieszyła się produkcja pieczywa z ciast luźnych,
żytnich i żytnio-pszennych na linii Ryena oraz pieczywa rustykalnego
z ciast bardzo luźnych na linii Crustica. Piekarze śledzili możliwości zastosowania
linii do bułek Selecta fi rmy Werner&Pfl eiderer.Poszukujący rozwiązań dotyczących krojenia i pakowania mogli liczyć
na w[...]
|
Prenumerata
|
|
"Karpackie Klimaty"
|
|
Iwona Oleniuch 
|
W dniach 29-30 sierpnia, Muzeum Rzemiosła w Krośnie i krośnieński Cech
Rzemiosł Różnych po raz czwarty zorganizowały konkurs na "Ulubiony
chleb krośnian". Jak co roku plebiscyt stanowił część międzynarodowego,
artystycznego święta twórców pogranicza - "Karpackie Klimaty".Pomysł stawienia się w szranki piekarzy z regionu
zrodził się w wyniku trwających już 10 lat partnerskich
relacji Krosna i węgierskiego Zalaegerszeg.
Efektem wymiany kulturalnej obydwu miast jest
między innymi współpraca Muzeum Rzemiosła
w Krośnie i Göcseji Múzeum w Zalaegerszeg, która
zaowocowała konkursem chleba w 2006 roku.
Pierwowzorem była organizowana przy Göcseji
Múzeum od wielu lat, jednodniowa ekspozycja połączona
z degustacją i wyborem najlepszego chleba,
odbywająca się zawsze 20 sierpnia, w dniu świ[...]
|
|
|
|
Chleb w natarciu
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Jeszcze nigdy i na żadnych targach i świętach chleba na świecie
nie widziałem takiej różnorodności chlebów jak podczas
13. Międzynarodowych Targów Chleba w Jaworze.Dzięki uczestniczeniu 15 piekarni oraz wielu gospodarstw domowych
i agroturystycznych specjalizujących się w wypiekach produktów
piekarskich i cukierniczych regionalnych i tradycyjnych (głównie Dolnego
Śląska), stworzono okazję do spróbowania w jednym miejscu i w tym
samym czasie wielu wyrobów piekarskich z całej Polski, z Litwy, Białorusi,
Łotwy, Ukrainy i Włoch. Największe wrażenie zrobiły na mnie wyroby
zaprezentowane na stoisku ukraińskim i na stoisku włoskim.
Tak jak w poprzednim roku licznie przybyli ukraińscy piekarze
i artyści z Berdyczowa (1). Tym razem hitem na ich stoisku był chleb
borodyński formowy (p. są[...]
|
|
|
|
Czy, znakując pieczywo, można w wykazie składników nie wymienić określonych składników?
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Opakowane pieczywo znakuje się podając wszystkie składniki
użyte przy jego wytwarzaniu, obecne w gotowym produkcie,
nawet jeśli są one w zmienionej formie, w tym:
a) składniki, które wchodzą w skład składnika złożonego,
b) substancje dodatkowe i aromaty.
Ten sposób znakowania wynika z defi nicji składnika żywności
i z przepisów dotyczących znakowania składników występujących
w środku spożywczym.
Składnik żywności oznacza każdą substancję występującą w żywności,
w tym substancje dodatkowe i aromaty, użytą przy wytwarzaniu
lub przygotowywaniu środków spożywczych, obecną w gotowym produkcie,
nawet jeśli jest ona w zmienionej formie. Przepisy rozporządzenia
w sprawie znakowania dopuszczają odstępstwo od tej reguły [1].
Dotyczy ono niektórych składników złożonych oraz substancji, k[...]
|
|
|
|
Dni Otwarte Guz – Drosol
|
|
Choć nie było podczas tegorocznych targów Polagra
Salonu Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego,
nie brakowało interesujących imprez branżowych.
I tak w dniach 8-11 września w Siemianowicach
Śląskich fi rmy Guz Technika Piekarnicza oraz Drosol
zorganizowały Dni Otwarte, na które zaprosiły wielu
piekarzy i cukierników z całej Polski.W siedzibie fi rmy Guz na powierzchni 500 m2 swoje produkty
i usługi zaprezentowały fi rmy: Guz, Drosol, Eco Trade, Komplet, Master
Martini, Credin, Lessafre i Pfahnl. Z ich ofertą zapoznało się
ok. 200 piekarzy i cukierników z ponad 70 zakładów.
Pokazano ponad 80 maszyn i urządzeń. Jak nam powiedział
Grzegorz Targoński szczególne zainteresowanie klientów wzbudziły:
linia do produkcji chleba Ciberpan z międzygarownią, linia
do produkcji bułek Fortun[...]
|
|
|
|
Dobre dni dla piekarstwa
|
|
Organizatorami I Ogólnopolskiego Święta Chleba byli: Cech
Piekarzy w Radomiu, Muzeum Wsi Radomskiej i Urząd
Miejski w Radomiu. Patronat nad tegorocznym "Świętem
Chleba" objęli Biskup Diecezji Radomskiej, Minister Rolnictwa
i Rozwoju Wsi, Minister Zdrowia, Marszałek Województwa
Mazowieckiego i Prezydent Miasta Radomia.Tradycyjnie już "Święto Chleba" rozpoczął korowód z wieńcami dożynkowymi
wykonanymi na konkurs przez koła gospodyń wiejskich.
I Ogólnopolski Konkurs "Dobry Chleb". Wzięły w nim udział najlepsze
fi rmy z całego kraju. Ich produkty oceniało jury w składzie:
Henryk Piesiewicz, Elżbieta Słowik, Anna Wachowicz. Dr H. Piesiesiewu,
nawozów i środków ochrony roślin budynków mieszkalnych
i gospodarskich, energii w postaci paliw, sieci elektrycznej
itd. Podobnie młynarze i p[...]
|
|
|
|
E-Manager. Skuteczne zarządzanie sieciami sklepów.
|
|
|
Sylwia Krębuszewska-Kozieł
|
"Przegląd Piekarski i Cukierniczy" od lat zachęca branżę do inwestowania
m.in. w nowe technologie, w tym dotyczące doskonalenia zarządzania
naszymi fi rmami. W nr 7/09 PPiC zamieszczono relację
z konferencji panelowej, która odbyła się w Monachium (SG Sweet Global
Network 4/2009), w której znalazło się stwierdzenie o możliwości
wzrostu obrotów w czasie recesji poprzez innowacyjne działanie. Właśnie
teraz przyszedł doskonały czas na to, aby odpowiedzieć sobie na
pytanie: czy nie potrzebuję wsparcia w rozwiązaniu moich organizacyjnych
problemów poprzez zastosowanie "narzędzi informatycznych"
skrojonych na miarę moich potrzeb? Przy dużych inwestycjach nie wystarczy
poprawienie obiegu dokumentów,
fakturowania, rozlicznie produkcji czy
kalkulowanie kosztów. To wszystko jest
potrzeb[...]
|
|
|
|
Festiwal Kultury Kresowej
|
|
|
Iwona Oleniuch
|
Precel, chałka, chleb słowiański czy słodki
rogalik z nadzieniem orzechowym -
takie dylematy mieli w drugi weekend września
mieszkańcy podkarpackiego Jarosławia.
W tych dniach po raz kolejny zorganizowano
Święto Chleba Powiatu Jarosławskiego, które
w tym roku miało bogatszą oprawę niż poprzednio,
gdyż połączone było z powołanym
właśnie do życia Festiwalem Kultury Kresowej.
W związku z tym miasto odwiedzili goście ze
Słowacji, Białorusi i Ukrainy. Podziwiano występy
kapeli klezmerskiej, zespołu ormiańskiego
i chóru żydowskiego. Na rynku rozstawiono
nie tylko namioty z pieczywem; byli też przedstawiciele
innych rzemiosł. Pięknym akcentem
wydarzenia było przekazanie staroście jarosławskiemu
chleba obrzędowego przywiezionego z Białorusi przez
mera miasta Połock.
Samo Święto C[...]
|
|
|
|
Fokus na produkcję cukierniczą Połączenie sztuki rzemieślniczej i nowoczesnej technologii informatycznej
|
|
Historie wielu fi rm odnotowują sytuacje,
które okazywały się decydujące
dla dalszego rozwoju. Pozyskanie nowego
klienta, zwiększenie powierzchni
magazynowej, przejęcia, fuzje, bądź
też budowa nowego zakładu produkcyjnego.
Niewątpliwie w każdej z tych
sytuacji nowoczesne przedsiębiorstwo
musi dysponować nowoczesnymi narzędziami,
które sprawnie i elastycznie
wesprą proces rozwoju. Przyjrzyjmy
się zatem organizacji statystycznego
zakładu produkującego wyroby cukiernicze.
W wielu przypadkach wykorzystuje
się pojedyncze programy
informatyczne wspomagające pracę,
jednak ich działanie i możliwości są
ograniczone do poszczególnych obszarów.
W związku z tym wiele tych
samych danych rejestrowanych jest
kilkukrotnie, a możliwości bieżącej
analizy są bardzo utrudnione lub
wręcz [...]
|
|
|
|
Jakie jest, a jakie powinno być spożycie chleba w Polsce
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Przeciętne miesięczne spożycie pieczywa (chleb i bułki) w kg na
jedną osobę w gospodarstwach domowych według GUS (Budżety
Gospodarstw domowych w latach 2003-2008) ilustruje tabela 1.Wraz z rozwojem gospodarczym kraju i wzrostem dochodów
ludności zmienia się model konsumpcji żywności. W Polsce
nieustannie wzrasta popyt na produkty żywnościowe gotowe
do spożycia i wysoko przetworzone (m.in. kanapki, pizza
itp.), a maleje zapotrzebowanie w gospodarstwach domowych
na podstawowe produkty (chleb, mleko, cukier, ziemniaki itp.).
Podstawowym źródłem informacji o spożyciu żywności (chleba
i innych artykułów żywnościowych) są wyniki badań budżetów
gospodarstw domowych przeprowadzane przez GUS. Badania te
obejmują około 0,3 proc. ogólnej liczby gospodarstw domowych.
Spożycie artykułów żyw[...]
|
|
|
|
Małe windy towarowe - praktyczne, a rzadko w piekarniach stosowane
|
|
|
Włodzimierz Gubała Elżbieta Słowik
|
Jest faktem, że na przestrzeni ostatnich kilkunastu lat nastąpiła
wyraźna poprawa w dotychczasowym wizerunku krajowych piekarni,
a w szczególności - małych i średnich typu rzemieślniczego. To już
w zdecydowanej większości nie są zapyziałe i słabo wyposażone
w nowoczesne urządzenia techniczne i technologiczne zakłady. Celem
rozbudowy i modernizacji piekarni, czego jesteśmy obecnie świadkami
jest z reguły: powiększenie powierzchni produkcyjno-magazynowej,
poprawa - usprawnienie przebiegu procesu technologicznego oraz
stworzenie właściwych, zgodnych z aktualnie obowiązującymi
przepisami warunków socjalnych i sanitarnych dla załogi.Bardzo często zakłady są zlokalizowane
na małej działce gdzie,
także i z innych powodów (bliskie,
kłopotliwe sąsiedztwo) możliwości
ewentualnej rozbudo[...]
|
|
|
|
Na Polagrze skromniej
|
|
Podczas Międzynarodowych Targów Technologii Spożywczych
POLAGRA-TECH odbył się Salon Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu
Spożywczego, Salon Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Mięsnego
oraz Salon Urządzeń Chłodniczych, Klimatyzacyjnych i Grzewczych.
W ramach POLAGRY-FOOD zorganizowano Salon Wyrobów
Spożywczych i Napojów, Salon Win i Alkoholi, Salon
Franchisingu oraz Salon Wyposażenia Sklepów. Nowością były - na skutek rosnącej liczby oraz rangi wydarzeń kulinarnych - wyłoniły
się z Salonu Gastronomii. Z fi rm naszej branży w targach
wzięły udział jedynie te, które kierują ofertę również do gastronomii
i przemysłu spożywczego.
W części Gastro Trendy i Polagra-Food wystawiła się m.in. fi rma
Primulator, która przedstawiła ofertę profesjonalnych ekspresów
do kawy, a także witryny do lodów[...]
|
|
|
|
Piekarze górą
|
|
Spowolnienie w gospodarce nie wszystkim szkodzi. Spożycie
pieczywa w Polsce spada, ale nie tak szybko jak
wcześniej prognozowano. Niektóre fi rmy branży piekarskiej
radzą sobie dobrze, a są i takie, którym wiedzie się
świetnie. Nie oznacza to jednak, że trudny czas przetrwają
wszyscy bez wyjątku. Wszyscy podlegamy fazom
cyklu koniunkturalnego: jako konsumenci, właściciele
fi rm czy pracownicy, a prawa rynku działają non stop.Ekonomiści głoszą (a codzienne obserwacje to potwierdzają), że
w gorszych czasach konsumenci zwracają się ku tańszej żywności, szukają
podstawowych wersji artykułów (nie tylko spożywczych). Takim
produktem jest w Polsce chleb, choć wiadomo też, że pieczywo charakteryzuje
się bardzo niską elastycznością dochodową popytu. Oznacza
to, że popyt praktycznie nie [...]
|
|
|
|
Profi PIEK (SQL) - oprogramowanie dla piekarni i cukierni
|
|
Rozmowa z Pawłem Lipka
z fi rmy Magres, na temat
systemu Profi PIEK (SQL)
oraz celowości i uwarunkowań
wprowadzenia do zakładu
oprogramowania branżowego.Red. Od wprowadzenia na rynek Waszego nowego oprogramowania
dla piekarni i cukierni upłynęło wiele miesięcy. Jak mógłby Pan podsumować
ten okres?
Paweł Lipka. To prawda, od pierwszych wdrożeń Profi PIEK (SQL)
w zakładach piekarsko-cukierniczych minęły już ponad 3 lata! Biorąc pod uwagę
cykl życia systemu informatycznego, 36 miesięcy to ciągle jeszcze początkowe
stadium rozwoju programu. To jednak także etap, na którym system informatyczny
ma już za sobą okres najintensywniejszego rozwoju, zbierania uwag
Użytkowników, modyfi kacji najważniejszych mechanizmów, itd. Pamiętać także
należy, że Profi PIEK (SQL) jest owocem ponad 19[...]
|
|
|
|
Pytania do właścicieli piekarni i cukierni na temat zarządzania firmą.
|
|
1. Co jest najważniejsze w skutecznym zarządzaniu nowoczesną fi rmą?
2. Jakie cechy powinna mieć osoba zajmująca się zarządzaniem?
3. Czy nowoczesna firma powinna skupiać się tylko na jednym profi lu działalności czy
rozszerzać działalność na branże pokrewne?
4. Czy w czasach kryzysu lepiej poszerzać czy zawężać asortyment? Barbara
Sarzyńska,
właścicielka Piekarni
"Sarzyński"
Ad 1.W skutecznym zarządzaniu
fi rmą bardzo ważne jest to,
aby ciągle inwestować, rozwijać
się, ale przy tym na bieżąco
kontrolować wydatki, albowiem
łatwo jest nieświadomie
zabrnąć zbyt daleko na ścieżkę
prowadzącą do fi nansowej zagłady,
a wtedy nie pomoże nawet
najlepszy księgowy.
Ad 2. Osobę zarządzającą powinny charakteryzować: spostrzegawczość,
konsekwencja w działaniu, myślenie perspektywiczn[...]
|
|
|
|
Społeczna odpowiedzialność biznesu jako źródło przewagi konkurencyjnej (cz. II
|
|
|
Jan Klimek
|
W poprzednim numerze "Przeglądu" autor zdefi niował pojęcie społecznej odpowiedzialności biznesu,
przedstawił poglądy jej przeciwników i zwolenników.Na temat etyki w biznesie i towarzyszącym jej zjawiskom napisano
wiele prac. Znaczna ich część to wyniki prowadzonych badań. Jest też
sporo różnego rodzaju poradników i podręczników. Jest to zrozumiałe,
ponieważ normy, oceny i wzory etyki biznesu pochodzą z bardzo rozmaitych
źródeł i różnią się zakresem stosowania i oddziaływania.
W kontekście omawianego tematu trzeba podkreślić, że z jednej strony
na etykę biznesu składają się treści powstające na terenie danego przedsiębiorstwa
i do niego są ograniczone, a z drugiej zasady przedsiębiorczości,
które mają regulować zasady prowadzenia interesów w skali
ogólnej*. To drugie rozumienie p[...]
|
|
|
|
Suszona słodzona żurawina firmy Ocean Spray pomocna w cukrzycy typu 2
|
|
Przeprowadzone badania wykazały, że suszona słodzona
żurawina o obniżonej zawartości cukru i wysokiej zawartości
błonnika może korzystnie wpływać na osoby chore
na cukrzycę typu 2, gdyż jej spożywanie prowadzi do
uzyskania lepszych odpowiedzi glikemicznej i insulinowej
i zabezpiecza przed infekcjami dróg moczowych (IDM).Polifenole obecne w żurawinie znane są ze swoich dobroczynnych
właściwości zmniejszania stresu oksydacyjnego i przeciwdziałania
infekcjom dróg moczowych. Z przeprowadzonych badań1 wynika, że
suszona słodzona żurawina fi rmy Ocean Spray, o obniżonej zawartości
cukru i wysokiej zawartości błonnika, może służyć zwiększeniu
konsumpcji owoców wśród osób cierpiących na cukrzycę typu 2
- grupie osób podatnej na choroby sercowo-naczyniowe.
Celem badań była próba określe[...]
|
|
|
|
Sweet Brazil International - czyli jak prezentuje się współczesny brazylijski rynek słodyczy
|
|
|
Agnieszka Kita
|
Stolica Pernambuco - Recife przez kilka sierpniowych dni (10-13.08.2009) stała się słodkim centrum
Brazylii. Podczas 12 już targów cukierniczych "Sweet Brazil International" swoją ofertę przedstawiło
ponad 30 brazylijskich producentów słodyczy, reprezentujących 96 proc. producentów czekolady, 86 proc.
producentów słodyczy cukrowych i gum do żucia oraz 60 proc. producentów orzeszków ziemnych.Brazylia jest obecnie czwartym w świecie producentem słodyczy, których
łączna produkcja w minionym roku wyniosła 994 tys. ton. W produkcji
wyrobów czekoladowych (497 tys. ton) wyprzedzają Brazylię: USA
(1549 tys. ton), Niemcy (1193 tys. ton) oraz Wielka Brytania (505 tys. ton),
natomiast w produkcji słodyczy na bazie cukru oraz gum do żucia (453 tys.
ton): USA (1340 tys. ton), Chiny (791 tys. to[...]
|
|
|
|
Wielkie Żarcie
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Przez kilkadziesiąt lat żyłem przekonany o istnieniu prostej zależności
pomiędzy spożyciem, a sytuacją ekonomiczną. Innymi słowy,
wydawało mi się, że ludzie, którzy pieniędzy mają więcej, jedzą więcej niż
ludzie, którzy mają ich mniej. Pogląd ten ukształtowały we mnie w młodości
ryciny w książkach, na których bogacze przedstawiani byli jako
grubasy, podczas gdy biedacy nieodmiennie byli chudzi. W późniejszym
okresie życia pewność tę utrwalały informacje o nadwadze Amerykanów,
który to kraj uznawany był (i jest) u nas za symbol największego
bogactwa i szczęśliwości. Na drugim biegunie lokowały się fotografi e
przedstawiające biedaków z Somalii i Etiopii oraz mieszkańców Kalkuty.
I nagle okazuje się, że się myliłem. Starczyło jedno zdanie z ustawy
o funduszach promocji produktów r[...]
|
|
|
|
Wyniki kontroli jakości i prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości oraz bułki tartej
|
|
W II kwartale 2009 r. Inspekcja Handlowa przeprowadziła w 188 placówkach handlowych ogólnokrajową
kontrolę jakości i prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości oraz bułki tartej.
Ogółem zbadano 2534 partie produktów. Nieprawidłowości stwierdzono w 134 placówkach handlowych
kwestionując 41,9 proc. przebadanych partii produktów.Kontrola dotyczyła: cech organoleptycznych pieczywa bez opakowań;
prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej
trwałości oraz bułki tartej; prawidłowości zastosowania dozwolonych
substancji dodatkowych; przestrzegania zalecanych przez producenta
warunków przechowywania wyrobów; legalności działalności
gospodarczej; rzetelności sprzedaży.Przepisy rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r.
w sprawie substancji[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
