PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2009-11 |
| |
|
|
Aktualności
|
|
"Łmeat" przejął "Dolinę Noteci".Zakłady Mięsne "Łmeat Łuków"
SA zapłaciły syndykowi 20 mln zł
za przejęcie upadłego zakładu "Dolina
Noteci" z Polanowa. Przed ogłoszeniem
upadłości, w zakładzie należącym
do Krzysztofa Mrotka zatrudnionych
było 170 osób. Upadłość
nowoczesnego, zaledwie kilkuletniego
zakładu "Dolina Noteci" wynikała
głównie z tego, że nie stworzył
on sprawnie działającej, silnej dystrybucji.
Ryszard Smolarek, prezes
"Łmeat Łuków" stwierdził, że decyzja
o przejęciu "Doliny Noteci" wynikała
z niedoboru zdolności produkcyjnych
w istniejących zakładach spółki.
Zwłaszcza wobec przygotowań do
realizacji nowych projektów rozwoju,
które "Łmeat" opracowuje wspólnie
z partnerami ze Stanów Zjednoczonych.
Doposażenie i uruchomienie
zakładu w Polanowie ma kosztować
k[...]
|
|
|
|
Dawne sposoby konserwowania mięsa w słojach
|
|
Renata Stanisławczyk 
|
Utrwalanie produktów spożywczych
m.in. różnych potraw mięsnych w słojach
typu Wecka, tzw. wekach, należało
do najbardziej racjonalnych sposobów
konserwowania. Umożliwiało ono
przechowywanie produktów bez urządzeń
chłodniczych w domowych spiżarniach
i piwniczkach przez dłuższy
czas (do trzech miesięcy i dłużej) [1, 4].
Jeszcze niedawno wekowanie potraw
w słojach stanowiło konieczność. Puste
półki sklepowe, niewystarczające
zaopatrzenie i permanentne braki artykułów
spożywczych wymuszały domowe
konserwowanie produktów. Dlatego
przetwory wyrabiano bardzo często,
niezależnie od miejsca zamieszkania
ani statusu społecznego. Także urządzenia
domowe jak lodówki i zamrażarki
upowszechniły się dopiero w latach
siedemdziesiątych i osiemdziesiątych
ubiegłego wieku. A przecież wcz[...]
|
|
|
|
Dieta dla kobiet w ciąży i karmiących
|
|
|
Katarzyna Lemanowicz
|
W tym szczególnym czasie odpowiednie odżywianie stanowi bardzo ważny element
zdrowia kobiety i dziecka. Wykluczenie z diety mięsa jest dużym błędem. Jednak dieta
powinna być racjonalna, a produkty odpowiednio dobierane. Obowiązek uświadomienia tego
konsumentom spoczywa również na producentach żywności. Świadomy klient to zadowolony klient!
Prawidłowy sposób odżywiania stanowi
codziennie dla każdego z nas
nie lada wyzwanie. Nie jest to łatwe
dla przeciętnej kobiety czy mężczyzny,
którzy po prostu chcą zadbać
o swoje zdrowie, wygląd czy kondycję.
Nie dość, że trudno jest odpowiednio
zbilansować każdy posiłek,
wybrać najcenniejsze grupy produktów,
to w dodatku wszędzie czyhają
na nas przeróżne smakołyki,
kusząc zapachem, smakiem i niestety
swoją szkodliwością. Często
zdarza s[...]
|
|
|
|
Kronika
|
|
Sławomir Lenarcik
członkiem AgroBiznesKlubu.14 października 2009 r. Sławomir
Lenarcik, współwłaściciel dynamicznie
rozwijającego się Zakładu
Mięsnego LENARCIK w Gotardach,
został przyjęty w szeregi Stowarzyszenia
AgroBiznesKlub, zrzeszającego
czołowych polskich przedsiębiorców
i rolników. Sławomir Lenarcik
został pasowany szablą oficerską
przez Macieja Paradowskiego, prezesa
AgroBiznesKlubu.
Tego samego dnia Sławomir Lenarcik
wraz z Marzeną Krakowską,
dyrektor Zakładu Mięsnego LENARCIK,
otrzymali w Belwederze, z rąk
Jana Krzysztofa Ardanowskiego doradcy
Prezydenta RP, list z podziękowaniem
oraz dyplom uznania
Stowarzyszenia AgroBiznesKlub za
sponsorowanie w formie stoiska degustacyjnego
Gościńca Dożynkowego
towarzyszącego Dożynkom Prezydenckim
Spała 2009. (Red.)
War[...]
|
|
|
|
Nowości
|
|
Osłonki gotowe do użycia typu RTU.Wszystkie osłonki typu RTU (ready
to use - gotowe do użycia) firmy
FABIOS S.A. posiadają jedną wspólną
cechę - zbędne jest ich wstępne
moczenie. Dzięki temu bezpośrednio
po wyjęciu z opakowania nadają
się do nadziewania farszem. Wszystkie
rodzaje osłonek marszczonych
produkowanych przez FABIOS S.A.
mogą być wykonane w wersji RTU.
Osłonka po zmarszczeniu zostaje
namoczona w odpowiednim roztworze
i zamknięta pod próżnią w worku
foliowym. Pozwala to skrócić
czas produkcji wędlin i usprawnić
jego przebieg. Technologia stosowana
przy produkcji osłonek RTU zapewnia
ich wysoką jakość i niezbędne
właściwości higieniczne. Wszystkie
walory osłonek tradycyjnych do
kiełbas surowych czy wiankowych
zostają przy tym zachowane.
Oprócz tego, osłonki t[...]
|
|
|
|
Ocena wyników handlu zagranicznego produktami mięsnymi w 2009 r.
|
|
|
Mirosława Tereszczuk
|
Akcesja Polski do UE miała korzystny wpływ na handel zagraniczny produktami mięsnymi. Wzajemne, pełne
otwarcie rynków unijnych stało się silnym impulsem rozwoju sektora mięsnego i przyczyniło się do znacznej
poprawy wyników handlowych branży mięsnej. W efekcie, już w pierwszych latach naszego członkostwa,
Wspólny Rynek Europejski stał się dla polskiego sektora mięsnego dominującym rynkiem zbytu
i zaopatrzenia. W kolejnych latach tendencja wzrostowa, zarówno w eksporcie, jak i w imporcie,
była kontynuowana z różnym nasileniem w poszczególnych latach i na poszczególnych rynkach mięsnych.
Wciągu pięciu lat eksport mięsa ogółem
łącznie z żywcem, przetworami
i tłuszczami wzrósł dwukrotnie
z 0,5 mln ton w 2003 r. do 1,0 mln ton
w 2008 r. (rys. 1). Największy wzrost
eksportu odnotowano[...]
|
|
|
|
Smak tradycji
|
|
Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego
i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego
jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji
technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych).
Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty prosimy o kontakt z redakcją. (Red.)
Smak tradycji
11/2009 BOCZEK WĘDZONY
SALCESON BRUNSZWICKI
A. Surowiec
peklowany nie peklowany
1. Boczek bez żeberek 100 kg 100 kg
B. Przyprawy i materiały pomocnicze
I. Przyprawy
a. Użyte do peklowania:
1. Sól - 5,50 kg
2. Saletra - 0,20 ,,
Uwaga. Przy dwukrotnym użyciu solanki zalewowej ilość
soli i saletry zmniejszy się o 20%
II. Materiały pomo[...]
|
|
|
|
System gwarantowanej jakości żywności QAFP
|
|
|
Mieczysław Wiesław Obiedziński Andrzej Pisula Stanisław Płonka Marian Różycki Karol Węglarzy Andrzej Czubała Tomasz Florowski Mieczysław Marek Obiedziński
|
Wzrastające wymagania konsumentów oraz niska jakość wieprzowiny kulinarnej na rynku
krajowym zmuszają do poszukiwania rozwiązań, które pozwoliłyby na zaoferowanie
w punktach handlowych takiego kulinarnego mięsa wieprzowego, które cechowałoby się
wysoką, standardową i gwarantowaną jakością. Zapewnić może to jedynie wprowadzenie
kompleksowego i jednolitego systemu zapewnienia jakości.
Od wielu już lat w Polsce, tak jak
i w całej Europie, prace hodowlane
dotyczące świń nakierowane są na
poprawę ich mięsności. W praktyce
oznacza to wyszukiwanie (selekcję)
w stadach hodowlanych, na podstawie
informacji z kontroli stacyjnej
i fermowej (pomiary grubości słoniny
przy użyciu aparatów ultradźwiękowych),
takich sztuk (loszki i knurki
remontowe), które cechują się
najwyższymi zdolności[...]
|
|
|
|
Z żałobnej karty
|
|
Edward Siedlecki
W dniu 6 października 2009 roku
zmarł w osiemdziesiątym pierwszym
roku życia Edward Siedlecki
- inżynier technolog przemysłu spożywczego,
absolwent Wyższej Szkoły
Gospodarstwa Wiejskiego w Łodzi.
Urodzony 14 grudnia 1928 roku
na warszawskiej Woli, był uczniem
tajnych kompletów gimnazjalnych
prowadzonych przez prof. Michała
Rękasa. Jako czternastoletni chłopiec
przystąpił do działalności konspiracyjnej,
będąc harcerzem Szarych
Szeregów i działając w Akcji
Małego Sabotażu "Wawer".
Cała wieloletnia działalność zawodowa
inżyniera Edwarda Siedleckiego
związana była z przemysłem mięsnym.
Pracował w Centralnym Zarządzie
Przemysłu Mięsnego na stanowisku
naczelnika Wydziału Postępu
Technicznego. Przez cały czas
utrzymywał ścisły kontakt z zakładami
mięsnymi,[...]
|
|
|
|
Zastosowanie spektroskopii w zakładach przemysłu spożywczego
|
|
W ostatnich latach coraz większe znaczenie w ocenach jakości
i bezpieczeństwa żywności odgrywają zaawansowane
techniki spektroskopowe. Związane jest to z pojawieniem się
nowej generacji spektrometrów łatwych w użyciu, trwałych,
umożliwiających szybki i precyzyjny pomiar. Wśród technik
spektroskopowych szczególne miejsce zajmuje spektroskopia
przejść wibracyjnych, inaczej spektroskopia bliskiej
podczerwieni, w skrócie NIR (Near Infrared Spectroscopy).
Obejmuje ona zakres promieniowania elektromagnetycznego
w granicach 12800 cm-1 - 4000 cm-
1 (800 nm - 2500
nm). Powstają szerokie, zachodzące na siebie pasma związane
głównie z tzw. nadtonami i drganiami kombinacyjnymi
typowych wiązań występujących w związkach organicznych:
C-H (tłuszcze, oleje, węglowodany), N-H (białka), O-H
([...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
