SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY

Miesięcznik ISSN 0137-2645, e-ISSN 2449-9552 - rok powstania: 1957
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

I Gala Browarników pod znakiem załamania rynku piwa w Polsce

W tym roku Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego "Browary Polskie" oraz Stowarzyszenie Regionalnych Browarów Polskich postanowiły zmienić formułę dorocznego spotkania browarników i urządzić ją bez udziału dotychczasowego organizatora BMP. Organizację imprezy powierzono tym razem agencji Marketing & Communications Consultants. Spotkanie branży browarniczej odbyło się 24 września w hotelu Sheraton w Warszawie i składało się z kilku części: z konferencji prasowej dla dziennikarzy z udziałem prezesów browarów oraz przedstawicieli dostawców i nauki, z panelu dyskusyjnego i pokazu piw świata oraz z wieczornej uroczystej kolacji, podczas której ogłoszono wyniki konkursu piw, organizowanego pod patronatem Politechniki Łódzkiej. Gala Browarników była okazją do integracji branży oraz wymi [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Czytaj za darmo! »

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 450.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 405.00 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 360.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 180.00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 90.00 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

"Higiena żywności i żywienia podstawą zdrowia – suplementy diety w żywieniu i profilaktyce"

Jerzy Bertrandt Adam Bogacz

W dniach 1-4 września 2009 r. odbyła się w Unieściu VI Konferencja Naukowo-Szkoleniowa pt.: "Higiena żywności i żywienia podstawą zdrowia - suplementy diety w żywieniu i profilaktyce", zorganizowana przez Wojskowy Instytut Higieny i Epidemiologii we współpracy z Polskim Towarzystwem Nauk Żywieniowych i Instytutem Żywności i Żywienia. Tematem wiodącym konferencji były suplementy diety w żywieniu i profilaktyce, a jej celem było poznanie najnowszych trendów w badaniach nad jakością zdrowotną żywności oraz suplementacją diety i jej wpływem na zdrowie człowieka. Program Konferencji obejmował 7 naukowych sesji referatowych oraz 2 sesje plakatowe. Przedstawionych zostało łącznie 67 referatów i 73 doniesienia w formie plakatów. Konferencję otworzył przewodniczący komitetu organi więcej »

Automatyzacja receptur – przepis na sukces

Jerzy Szreter

Presja rynku wymusza nieustanną konieczność obniżania kosztów produkcji przy równocześnie rosnących wymaganiach dotyczących jakości produktów. Praktycznie jedyną drogą pozwalającą osiągnąć równocześnie te dwa - sprzeczne - cele jest automatyzacja produkcji. Znaczna część produkcji w przemyśle spożywczym to procesy wsadowe realizowane według receptur produkcyjnych. Tego typu produkcja wymaga zastosowania odpowiedniego systemu automatyki pozwalającego na realizację sterowania recepturowego. System sterowania - podobnie jak każdy inny element nowoczesnej linii technologicznej - powinien zostać optymalnie dopasowany do specyficznych potrzeb użytkownika. Tylko wtedy możliwe jest osiągnięcie maksymalnych wyników w relacji "koszt-efekt". Receptury: od złożonych… Wyobraźmy sobie więcej »

Badania marketingowe i ich wykorzystanie

Henryk Wnorowski

Słowa kluczowe: istota badań marketingowych, wykonawcy badań marketingowych, etapy badań marketingowych, problem badawczy, plan badań, raport z badań marketingowych Key words: nature of marketing research, marketing research contractors, stages of marketing research, research problem, research plan, marketing research report Marketing Research and its Use The basis of marketing is the conviction, that the objectives of an enterprise can be achieved only when, customers’ needs and wishes are meticulously analyzed. Using the trial and error method on the market may turn out both too risky and too expensive. In order not to waist energy and founds on what can potentially be rejected by the buyers, their preferences need to be recognized first. Foreseeing customers’ requ więcej »

Ceny skupu owoców i warzyw w III kwartale 2009 r.

Irena Strojewska Tomasz Smoleński Grażyna Stępka

Ceny skupu owoców deserowych i do przetwórstwa oferowane producentom w III kw. br. z powodu niekorzystnych relacji podażowo-popytowych były - podobnie jak w poprzednim kwar tale - w większości przypadków niższe niż w analogicznym okresie ub.r. W re la cji do III kw. ub.r. ce ny za jabł ka do przerobu na sok by ły niż sze o 4%. W mie sią cach li piec - wrze sień br., podobnie jak w ub.r., skupowano owoce miękkie do mrożenia. Ceny oferowane przez przetwór nie za porzeczki czar ne by ły wyż sze w br. o 17%. Droż sze by ły też w sku pie ja go dy le śne o 2%. Po zo sta łe owo ce - wo bec roku poprzedniego - potaniały. Truskawki odszypułkowa ne do mro że nia by ły tań sze o 43% z po wo du re la tywnie wysokich ich zapasów w zakładach przetwórczych, podobnie jak porzeczki czer wone więcej »

Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności – październik 2009 r.

Katarzyna Oleksy

Naturex tworzy spółkę z Naturaceutical Group Naturaceutical Group - wiodąca hiszpańska korporacja biotechnologiczna specjalizująca się w badaniach oraz rozwoju funkcjonalnych składników czynnych oraz suplementów diety - i francuski dostawca naturalnych składników żywności Naturex sformalizowały z końcem września umowę dotyczącą połączenia. Fuzja dwóch wiodących spółek giełdowych z branży dodatków daje im pozycję lidera na świecie. Gdy połączenie zostanie ostatecznie zakończone, firmy będą miały zakłady produkcyjne w Europie (Francja, Włochy, Hiszpania, Szwajcaria i Wielka Brytania), USA, Maroku, Australii, Brazylii oraz własne biura sprzedaży w USA, Europie i w Azji, co jest bardzo korzystne dla rozwoju i konsolidacji tego sektora. Spółka będzie działać pod zarządem firmy Naturex więcej »

Czas na różnorodność na polskim rynku piwa

Maria Przegalińska Anna Łazarowicz

Rozmowa z Beatą Pawłowską, Dyrektorem Generalnym Royal Unibrew Polska Sp. z o.o. Swoje obecne, odpowiedzialne stanowisko w Royal Unibrew Polska Sp. z o.o. zajmuje Pani od stosunkowo niedawna, od maja 2008 r. Jest Pani jednak dobrze znana w branżach napojowych ze względu na wcześniejszą pracę w Coca-Coli i firmie Hoop. Jak Pani ocenia decyzję o redukcji personelu w Coca-Coli, czy to one były przyczyną Pani odejścia? W środowisku napojowym zostało to odebrane zdecydowanie jako identyfikacja z załogą. - Zarówno moje odejście z Coca -Coli, jak i objęcie obecnego stanowiska, wynikają z tego samego, bardzo dla mnie ważnego powodu. Podejmując się odpowiedzialnej funkcji menedżera, a uczyłam się jej, a potem ją sprawowałam w dużych międzynarodowych koncernach od chwili skończenia więcej »

DRINKTEC – targi nr 1 dla decydentów branży napojów z całego świata

Maria Przegalińska

Światowe targi technologii produkcji napojów i płynnych środków spożywczych DRINKTEC odbyły się w Monachium w dniach 14-19 września 2009. Ta odbywająca się co cztery lata impreza targowa zyskała miano targów nr 1 dla branży ze względu na: prezentowaną ofertę produktów i jej jakość oraz reprezentatywność odwiedzających, jak i wielonarodowość wystawców i gości.Ofertę targową 1500 wystawców z prawie 70 krajów, prezentowaną w 12 ogromnych halach na powierzchni 132 000 m2, obejrzało 60 000 zwiedzających ze 170 krajów (w ostatniej edycji DINKTEC 2005 zwiedziło 67 000 gości ze 162 krajów), z czego 55% stanowili goście zagraniczni. Ten wynik bardzo cieszy organizatorów Messe München GmbH, ponieważ mimo kryzysu światowego odnotowano co prawda nieco mniej gości niż poprzednio (o ok. 10%), więcej »

Drinktec 2009 – Krones przekonał: We do more

Targi Drinktec 2009 spełniły oczekiwania. Liczba gości była trochę mniejsza niż w latach poprzednich, ale liczba osób decyzyjnych, odwiedzających targi, pomyślnie rokuje na przyszłość. Ponadto wystawców zaskoczył rozkład geograficzny gości. Znaczna ich część pochodziła z USA, Afryki i Azji; szczególnie licznie były reprezentowane Chiny. Stoisko Krones przygotowane wg hasła: "We do more" spotkało się z uznaniem gości. Mogli oni osobiście przekonać się, jak duże są możliwości instalacji Kronesa pod względem wydajności, jakie innowacyjne i niezawodne rozwiązania oferuje Krones AG. Podczas targów doprowadzono do zakończenia kilku bieżących projektów. Powstały też liczne impulsy, dobrze wróżące na przyszłość. Wyniki targów Drinktec podsumował Volker Kronseder: "Na horyzoncie poj więcej »

Jak wycisnąć sok ze swojej firmy?

Systemy informatyczne wspomagają przedsiębiorstwa z branży przetwórstwa spożywczego.Branża przetwórstwa owocowo-warzywnego jest jedną z najbardziej ryzykownych gałęzi przemysłu. Przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją oraz przetwarzaniem produktów spożywczych muszą liczyć się z czynnikami niezależnymi, takimi jak ilość plonów czy szybko zmieniający się popyt na różne produkty. Ze względu na dużą nieprzewidywalność tego rynku, przedsiębiorcy narażeni są na duże ryzyko finansowe. Ryzyka tego nie da się wykluczyć, można jednak tak zorganizować firmę, by błyskawicznie i elastycznie reagowała na wszystkie zmiany zachodzące w sektorze spożywczym, a przez to mogła uniknąć skutków tych zagrożeń. W jaki sposób można to osiągnąć? Dużą pomocą mogą okazać się systemy wspomagające zarządzani więcej »

Kalejdoskop ze świata napojów – październik 2009 r

Paweł Bogacz

Podczas tegorocznych targów Drinktec firma Krones AG Neutraubling zaprezentowała drogę pakującą Varioline. Jest to wszechstronny system pakujący, dający możliwość prowadzenia wielostopniowego procesu pakowania pojemników jednokrotnego i wielokrotnego użytku. W zależności od wykonania maszyny, mogą być tu tworzone opakowania zbiorcze wstępne, pośrednie i końcowe. Koncepcja maszyny umożliwia pakowanie pojemników luzem - butelek szklanych, PET-ów lub puszek - w tzw. multipaki, multipaki z kolei układane są w plastykowych skrzynkach, kartonach składanych lub typu wraparound. W zależności od kombinacji i liczby zastosowanych w maszynie modułów na jednej drodze pakującej może być tworzonych wiele różnorodnych opakowań końcowych i ich kombinacji. Odpowiednio do programu pracy stosowane s więcej »

Mangostan – królowa owoców

Krystyna Bogacz

Mangostan (Garcinia mangostana), inaczej garcynia, smaczelina, zoltopia, zwany również królową owoców, jest uprawiany i ceniony w południowo-wschodniej Azji od tysięcy lat. To dorastające do 25 m wysokości wiecznie zielone drzewo z rodziny dziurawcowatych, pochodzące z Archipelagu Malajskiego, posiada podłużne, eliptyczne liście w kolorze oliwkowozielonym (1). Kwiaty mają kolor zielonawo-czerwony i wyrastają po 3-9 na szczytach pędów (2). Kuliste owoce (jagody) o średnicy 3-7 cm, uważane są za najsmaczniejsze owoce tropikalne. Pokryte są suchą, 6-10 mm grubości czerwoną lub ciemnofioletową skórką, którą należy rozłupać. Zawierają soczysty, orzeźwiający i aromatyczny miąższ koloru białego, podzielony na 4-8 segmentów zawierających nasionka. Jego smak można porównać do smaku brz więcej »

Modernizacja systemów sterowania sposobem na podniesienie niezawodności

Nie da się za ne go wać fak tu, że we współczesnym przemyśle niezawodność systemów sterujących procesem odgrywa kluczo wą ro lę. Oka zu je się jed nak, że w pro cesach produkcyjnych nawet o priory tetowym znaczeniu pracują systemy automatyki, których nie moż na już za li czyć do no wo czesnych i w pełni niezawodnych. Po wodem ta kiej oce ny nie jest brak naj now szych rozwiązań informatycznych, takich jak systemy klasy MES, lecz przestarzała architektura opierająca się na urządzeniach wycofanych już z pro duk cji. Producenci, wraz z rozwojem nowych technologii, wprowadzają na ry nek bardziej wydajne i nowoczesne rozwiązania. To naturalny proces rozwoju, którego nie można zatrzymać. Efektem tych zmian często są problemy z dostępnością starych elementów na rynku. W sytuacji więcej »

Możliwości zwiększenia konsumpcji soków jabłkowych w UE

Witold Płocharski Jarosław Markowski Katarzyna Jesionkowska Monika Mieszczakowska Ronan Symoneaux Lars Dragsted

Possibilities of increasing consumption of apple juices in the European Union Trends in production of fruit juices are discussed considering their nutritional value and on this background partial results of EU project “Isafruit" are presented. Within this project among others carried out are investigations on the suitability of scab resistant apple cultivars for production of clear and cloudy juices. It was shown that cloudy juices may contain over twice as much of polyphenols than the clear juices. Out of scab resistant cultivars (e.g. ‘Melfree’ high quality cloudy juices may be produced, which when sold in glass bottles would be especially attractive for consumers. From cultivars characterizing with low polyphenoloxidase activity (e.g. ‘Shampion’) li więcej »

Napoje funkcjonalne – październik 2009 r.

Adam Bogacz

Światowy rynek napojów energetyzujących nadal rośnie Jak podaje firma konsultingowa Zenith International, światowy rynek napojów energetyzujących powiększył się w 2008 r. o 1,6%, osiągając wielkość 3900,5 mln l. W okresie 2003-2008 CAGR (compound annual growth rate - złożony roczny wskaźnik wzrostu) wyniósł 14%. Liderem regionalnym jest Ameryka Północna z 36,9% udziału w światowym rynku napojów energetyzujących przy CAGR w wysokości 37,7% w latach 2003-2008. Bardzo znaczny spadek spożycia tych napojów odnotowano w Tajlandii, największym do niedawna rynku napojów energetyzujących w świecie, co spowodowało, że spożycie w regionie Azji i Pacyfiku spadło o 18%; niemniej region ten ma nadal liczący się udział 30,1% w światowym rynku napojów energetyzujących. Trzecim co do wielkości ry więcej »

Nowe spojrzenie na biopaliwa

Leszek Jarosz

Pod koniec kwietnia br. została uchwalona dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady 2009/28/ WE w sprawie promowania energii ze źródeł odnawialnych. Dyrektywa ta uchyliła m.in. wcześniejsze przepisy dyrektywy 2003/30/WE, na bazie których została opracowana, obecnie obowiązująca w Polsce, ustawa o biopaliwach i biokomponentach. W związku z nową sytuacją prawną konieczne jest stworzenie nowej ustawy promującej motorowe paliwa odnawialne, w której będą zawarte wytyczne aktualnej dyrektywy. Całkowita transpozycja nowych przepisów przez kraje członkowskie w postaci ustaw, przepisów wykonawczych i administracyjnych powinna być dokonana najpóźniej do 5 grudnia 2010 r. Dyrektywa odnosi się całościowo do problematyki redukcji gazów cieplarnianych po 2012 r. i realizuje postanowienia Pro więcej »

Nowy program "Owoce w szkole" - co przeszkadza w realizacji?

Tadeusz Pokrywka

19 października został zainaugurowany, bez wielkich fanfar, program "Owoce w szkole". Program ten jest realizacją Rozporządzenia Rady (WE) nr 13/2009 z 18 grudnia 2008 r. zmieniającego rozporządzenie (WE) nr 1290/2005 w sprawie finansowania wspólnej polityki rolnej oraz (WE) nr 1234/2007 ustanawiającego wspólną organizację rynków rolnych oraz przepisy szczegółowe dotyczące niektórych produktów rolnych ("rozporządzenie o jednolitej wspólnej organizacji rynku") w celu ustanowienia programu "Owoce w szkole". Celem programu "Owoce w szkole" jest ukształtowanie wśród dzieci nawyków żywieniowych, polegających na regularnym spożywaniu owoców i warzyw. Konsekwencją podniesienia świadomości uczniów w zakresie zdrowego żywienia będzie ograniczenie występowania wśród dzieci nadwagi i innych więcej »

Nowy program "Owoce w szkole" – co przeszkadza w realizacji?

Tadeusz Pokrywka

Odmiany chmielu nośnikiem postępu krajowego chmielarstwa

Andrzej Lewandowski

Nor thern Brewer. Odmiana angielska, rozpowszechniona w uprawie w Europie. Selekcjonowana w IUNG Puławy. Zarejestrowana w 1979 r. Ro śliny o pokroju cylindrycznym. Łodyga fioletowo-zielona o krótkich międzywęźlach - 15-20 cm. Licz ba mię dzy węź li ok. 34. Pę dy bocz ne krót kie - 45-50 cm. Li ście śred niej wielkości, przewaga liści pięcioklapowych. Szyszki duże z tendencją do przerastania liśćmi, owalne lub jajowatookrągłe, zamknięte, jasnozielonożółte. Dojrzałość do zbioru osiąga o cztery dni póź niej od Lu bel skie go. Plo ny - 23,5 dt z ha. Za wartość alfa-kwasów - 8,7%. Charaktery zuje się dość dużą zawar tością myrcenu w surowcu. Odmiana wykazuje zwiększoną odpor ność na choroby uwiądowe chmie lu. Jej upra wa za le ca na jest na plan ta cjach zagrożonych występowaniem te więcej »

Polagra 2009 – czy wkrótce powrót polskich wystawców?

Anna Karwowska Maria Przegalińska

Doroczne największe targowe święto branży spożywczej ściągnęło w połowie września do Poznania profesjonalistów z 800 przedsiębiorstw przemysłu spożywczego i gastronomicznego z Polski i wielu krajów świata, m.in. z Belgii, Białorusi, Bułgarii, Chin, Czech, Danii, Finlandii, Francji, Hiszpanii, Holandii, Niemiec, Portugalii, Tajwanu, Ukrainy oraz Włoch. Zaprezentowali oni oferty swoich firm w ramach czterech branżowych spotkań targowych: 􀁺 Międzynarodowych Targów Wyrobów Spożywczych Polagra-Food, obejmujących 4 specjalistyczne Salony: Wyrobów Spożywczych i Napojów, Win i Alkoholi, Wyposażenia Sklepów, Franchisingu; 􀁺 Międzynarodowych Targów Technologii Spożywczych Polagra-Tech, obejmujących 4 Salony: Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Spożywczego, Urządzeń i Mas więcej »

Technologie recyklingu materiałowego odpadów opakowaniowych (cz. II)

Hanna Żakowska

One of the main packaging waste management methods in accordance with the environment protection requirements is recycling. In the perspective of year 2014 the significance of this method in Poland will increase, due to the established legal recycling rates for respective material groups. For many packaging materials, recycling is the principal method of recovery (cardboard, glass, metal, plastics). Recykling jest jedną z metod zagospodarowania odpadów opakowaniowych zgodnych z wymaganiami ochrony środowiska. W perspektywie 2014 r. znaczenie tej metody w Polsce będzie wzrastało z uwagi na ustalone ustawowo poziomy recyklingu dla poszczególnych grup materiałowych. Recykling jest bowiem podstawową metodą odzysku wielu materiałów opakowaniowych (tektura, szkło, metal, tworzywa sztucz więcej »

XIX Ogólnopolska Konferencja Producentów Wód i Napojów w Nałęczowie

W tym roku jesienią przypada jubileusz 10-lecia działalności Krajowej Izby Gospodarczej "Przemysł Rozlewniczy". W 1999 r. starania o powołanie Izby rozpoczął komitet organizacyjny w składzie: Mieczysław Kucharski, Stanisław Bizoń, Michał Bożek, Zbigniew Hałat, Andrzej Kuczyński i Stanisław Leśnik. W październiku 1999 r. zwołano Walne Zgromadzenie, na którym powołano KIG "PR", uchwalono statut Izby oraz wybrano Radę Nadzorczą i Zarząd. Pierwszym i długoletnim prezesem Zarządu został Mieczysław Kucharski. Do celów i zadań Izby należy m.in.: reprezentowanie członków wobec administracji państwowej, dbałość o interesy środowiska, opiniowanie aktów prawnych, informowanie członków o wymaganiach rynku UE i WTO (Światowej Organizacji Handlu), prowadzenie działalności szkoleniowej, od więcej »