PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2009-11 |
| |
|
Publikacja: Mangostan – królowa owoców
Autor: Krystyna Bogacz 
Mangostan (Garcinia mangostana), inaczej garcynia, smaczelina,
zoltopia, zwany również królową owoców, jest uprawiany i ceniony
w południowo-wschodniej Azji od tysięcy lat. To dorastające do
25 m wysokości wiecznie zielone drzewo z rodziny dziurawcowatych,
pochodzące z Archipelagu Malajskiego, posiada podłużne,
eliptyczne liście w kolorze oliwkowozielonym (1).
Kwiaty mają kolor zielonawo-czerwony i wyrastają po 3-9 na
szczytach pędów (2). Kuliste owoce (jagody) o średnicy 3-7 cm,
uważane są za najsmaczniejsze owoce tropikalne.
Pokryte są suchą, 6-10 mm grubości czerwoną lub ciemnofioletową
skórką, którą należy rozłupać. Zawierają soczysty, orzeźwiający
i aromatyczny miąższ koloru białego, podzielony na 4-8 segmentów
zawierających nasionka. Jego smak można porównać do
smaku brz[...]
|
Prenumerata
|
|
"Higiena żywności i żywienia podstawą zdrowia – suplementy diety w żywieniu i profilaktyce"
|
|
|
Jerzy Bertrandt Adam Bogacz
|
W dniach 1-4 września 2009 r.
odbyła się w Unieściu VI Konferencja
Naukowo-Szkoleniowa pt.: "Higiena
żywności i żywienia podstawą zdrowia -
suplementy diety w żywieniu i profilaktyce",
zorganizowana przez Wojskowy
Instytut Higieny i Epidemiologii we współpracy
z Polskim Towarzystwem Nauk
Żywieniowych i Instytutem Żywności
i Żywienia. Tematem wiodącym konferencji
były suplementy diety w żywieniu
i profilaktyce, a jej celem było poznanie
najnowszych trendów w badaniach nad
jakością zdrowotną żywności oraz suplementacją diety i jej wpływem na zdrowie
człowieka.
Program Konferencji obejmował 7 naukowych sesji referatowych oraz 2 sesje
plakatowe. Przedstawionych zostało łącznie 67 referatów i 73 doniesienia w formie
plakatów.
Konferencję otworzył przewodniczący komitetu organi[...]
|
|
|
|
Automatyzacja receptur – przepis na sukces
|
|
|
Jerzy Szreter
|
Presja rynku wymusza nieustanną konieczność obniżania kosztów produkcji
przy równocześnie rosnących wymaganiach dotyczących jakości produktów.
Praktycznie jedyną drogą pozwalającą osiągnąć równocześnie te dwa - sprzeczne
- cele jest automatyzacja produkcji.
Znaczna część produkcji w przemyśle spożywczym to procesy wsadowe
realizowane według receptur produkcyjnych. Tego typu produkcja wymaga zastosowania
odpowiedniego systemu automatyki pozwalającego na realizację sterowania
recepturowego. System sterowania - podobnie jak każdy inny element nowoczesnej
linii technologicznej - powinien zostać optymalnie dopasowany do specyficznych
potrzeb użytkownika. Tylko wtedy możliwe jest osiągnięcie maksymalnych
wyników w relacji "koszt-efekt".
Receptury: od złożonych…
Wyobraźmy sobie [...]
|
|
|
|
Badania marketingowe i ich wykorzystanie
|
|
|
Henryk Wnorowski
|
Słowa kluczowe: istota badań marketingowych, wykonawcy
badań marketingowych, etapy badań marketingowych, problem
badawczy, plan badań, raport z badań marketingowych
Key words: nature of marketing research, marketing research
contractors, stages of marketing research, research problem,
research plan, marketing research report
Marketing Research and its Use
The basis of marketing is the conviction, that the objectives of an enterprise can be achieved
only when, customers’ needs and wishes are meticulously analyzed. Using the trial and error
method on the market may turn out both too risky and too expensive. In order not to waist
energy and founds on what can potentially be rejected by the buyers, their preferences need
to be recognized first. Foreseeing customers’ requ[...]
|
|
|
|
Ceny skupu owoców i warzyw w III kwartale 2009 r.
|
|
|
Irena Strojewska Tomasz Smoleński Grażyna Stępka
|
Ceny skupu owoców deserowych i do przetwórstwa
oferowane producentom w III kw. br. z powodu
niekorzystnych relacji podażowo-popytowych były -
podobnie jak w poprzednim kwar tale - w większości
przypadków niższe niż w analogicznym okresie ub.r.
W re la cji do III kw. ub.r. ce ny za jabł ka do przerobu na
sok by ły niż sze o 4%. W mie sią cach li piec - wrze sień br.,
podobnie jak w ub.r., skupowano owoce miękkie do
mrożenia. Ceny oferowane przez przetwór nie za porzeczki
czar ne by ły wyż sze w br. o 17%. Droż sze by ły też
w sku pie ja go dy le śne o 2%. Po zo sta łe owo ce - wo bec
roku poprzedniego - potaniały. Truskawki odszypułkowa
ne do mro że nia by ły tań sze o 43% z po wo du re la tywnie
wysokich ich zapasów w zakładach przetwórczych,
podobnie jak porzeczki czer wone [...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności – październik 2009 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Naturex tworzy spółkę z Naturaceutical Group
Naturaceutical Group - wiodąca hiszpańska korporacja biotechnologiczna specjalizująca
się w badaniach oraz rozwoju funkcjonalnych składników czynnych oraz suplementów
diety - i francuski dostawca naturalnych składników żywności Naturex sformalizowały
z końcem września umowę dotyczącą połączenia. Fuzja dwóch wiodących
spółek giełdowych z branży dodatków daje im pozycję lidera na świecie. Gdy połączenie
zostanie ostatecznie zakończone, firmy będą miały zakłady produkcyjne w Europie
(Francja, Włochy, Hiszpania, Szwajcaria i Wielka Brytania), USA, Maroku, Australii,
Brazylii oraz własne biura sprzedaży w USA, Europie i w Azji, co jest bardzo korzystne
dla rozwoju i konsolidacji tego sektora. Spółka będzie działać pod zarządem firmy
Naturex[...]
|
|
|
|
Czas na różnorodność na polskim rynku piwa
|
|
|
Maria Przegalińska Anna Łazarowicz
|
Rozmowa z Beatą Pawłowską, Dyrektorem Generalnym Royal Unibrew Polska Sp. z o.o. Swoje obecne, odpowiedzialne
stanowisko w Royal Unibrew
Polska Sp. z o.o. zajmuje Pani od
stosunkowo niedawna, od maja
2008 r. Jest Pani jednak dobrze
znana w branżach napojowych ze
względu na wcześniejszą pracę
w Coca-Coli i firmie Hoop. Jak
Pani ocenia decyzję o redukcji
personelu w Coca-Coli, czy to one
były przyczyną Pani odejścia?
W środowisku napojowym zostało
to odebrane zdecydowanie jako
identyfikacja z załogą.
- Zarówno moje odejście z Coca
-Coli, jak i objęcie obecnego stanowiska,
wynikają z tego samego, bardzo dla mnie ważnego powodu. Podejmując się
odpowiedzialnej funkcji menedżera, a uczyłam się jej, a potem ją sprawowałam w
dużych międzynarodowych koncernach od chwili skończenia[...]
|
|
|
|
DRINKTEC – targi nr 1 dla decydentów branży napojów z całego świata
|
|
|
Maria Przegalińska
|
Światowe targi technologii produkcji napojów i płynnych środków spożywczych DRINKTEC odbyły się w Monachium w dniach 14-19
września 2009. Ta odbywająca się co cztery lata impreza targowa zyskała miano targów nr 1 dla branży ze względu na: prezentowaną
ofertę produktów i jej jakość oraz reprezentatywność odwiedzających, jak i wielonarodowość wystawców i gości.Ofertę targową 1500 wystawców z prawie 70
krajów, prezentowaną w 12 ogromnych halach na
powierzchni 132 000 m2, obejrzało 60 000 zwiedzających
ze 170 krajów (w ostatniej edycji DINKTEC 2005
zwiedziło 67 000 gości ze 162 krajów), z czego 55%
stanowili goście zagraniczni. Ten wynik bardzo cieszy
organizatorów Messe München GmbH, ponieważ
mimo kryzysu światowego odnotowano co prawda
nieco mniej gości niż poprzednio (o ok. 10%), [...]
|
|
|
|
Drinktec 2009 – Krones przekonał: We do more
|
|
Targi Drinktec 2009 spełniły oczekiwania. Liczba
gości była trochę mniejsza niż w latach poprzednich,
ale liczba osób decyzyjnych, odwiedzających targi,
pomyślnie rokuje na przyszłość. Ponadto wystawców
zaskoczył rozkład geograficzny gości. Znaczna ich
część pochodziła z USA, Afryki i Azji; szczególnie licznie
były reprezentowane Chiny. Stoisko Krones przygotowane
wg hasła: "We do more" spotkało się z uznaniem
gości. Mogli oni osobiście przekonać się, jak duże
są możliwości instalacji Kronesa pod względem wydajności,
jakie innowacyjne i niezawodne rozwiązania
oferuje Krones AG.
Podczas targów doprowadzono do zakończenia
kilku bieżących projektów. Powstały też liczne impulsy,
dobrze wróżące na przyszłość. Wyniki targów Drinktec
podsumował Volker Kronseder:
"Na horyzoncie poj[...]
|
|
|
|
I Gala Browarników pod znakiem załamania rynku piwa w Polsce
|
|
W tym roku Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego "Browary Polskie" oraz Stowarzyszenie Regionalnych Browarów Polskich
postanowiły zmienić formułę dorocznego spotkania browarników i urządzić ją bez udziału dotychczasowego organizatora BMP. Organizację
imprezy powierzono tym razem agencji Marketing & Communications Consultants. Spotkanie branży browarniczej odbyło się 24 września w
hotelu Sheraton w Warszawie i składało się z kilku części: z konferencji prasowej dla dziennikarzy z udziałem prezesów browarów oraz
przedstawicieli dostawców i nauki, z panelu dyskusyjnego i pokazu piw świata oraz z wieczornej uroczystej kolacji, podczas której ogłoszono
wyniki konkursu piw, organizowanego pod patronatem Politechniki Łódzkiej. Gala Browarników była okazją do integracji branży oraz wymi[...]
|
|
|
|
Jak wycisnąć sok ze swojej firmy?
|
|
Systemy informatyczne wspomagają przedsiębiorstwa z branży przetwórstwa
spożywczego.Branża przetwórstwa owocowo-warzywnego jest jedną z najbardziej ryzykownych
gałęzi przemysłu. Przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją oraz przetwarzaniem
produktów spożywczych muszą liczyć się z czynnikami niezależnymi, takimi
jak ilość plonów czy szybko zmieniający się popyt na różne produkty. Ze względu
na dużą nieprzewidywalność tego rynku, przedsiębiorcy narażeni są na duże ryzyko
finansowe. Ryzyka tego nie da się wykluczyć, można jednak tak zorganizować
firmę, by błyskawicznie i elastycznie reagowała na wszystkie zmiany zachodzące
w sektorze spożywczym, a przez to mogła uniknąć skutków tych zagrożeń.
W jaki sposób można to osiągnąć? Dużą pomocą mogą okazać się systemy
wspomagające zarządzani[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów – październik 2009 r
|
|
|
Paweł Bogacz
|
Podczas tegorocznych targów Drinktec firma Krones AG Neutraubling zaprezentowała
drogę pakującą Varioline. Jest to wszechstronny system pakujący, dający możliwość
prowadzenia wielostopniowego procesu pakowania pojemników jednokrotnego i wielokrotnego
użytku. W zależności od wykonania maszyny, mogą być tu tworzone opakowania
zbiorcze wstępne, pośrednie i końcowe. Koncepcja maszyny umożliwia pakowanie
pojemników luzem - butelek szklanych, PET-ów lub puszek - w tzw. multipaki, multipaki
z kolei układane są w plastykowych skrzynkach, kartonach składanych lub typu wraparound.
W zależności od kombinacji i liczby zastosowanych w maszynie modułów na
jednej drodze pakującej może być tworzonych wiele różnorodnych opakowań końcowych
i ich kombinacji. Odpowiednio do programu pracy stosowane s[...]
|
|
|
|
Modernizacja systemów sterowania sposobem na podniesienie niezawodności
|
|
Nie da się za ne go wać fak tu, że we współczesnym
przemyśle niezawodność systemów
sterujących procesem odgrywa kluczo
wą ro lę. Oka zu je się jed nak, że w pro cesach
produkcyjnych nawet o priory tetowym
znaczeniu pracują systemy automatyki, których
nie moż na już za li czyć do no wo czesnych
i w pełni niezawodnych. Po wodem
ta kiej oce ny nie jest brak naj now szych rozwiązań
informatycznych, takich jak systemy
klasy MES, lecz przestarzała architektura
opierająca się na urządzeniach wycofanych
już z pro duk cji.
Producenci, wraz z rozwojem nowych technologii,
wprowadzają na ry nek bardziej wydajne
i nowoczesne rozwiązania. To naturalny proces rozwoju,
którego nie można zatrzymać. Efektem tych
zmian często są problemy z dostępnością starych
elementów na rynku. W sytuacji[...]
|
|
|
|
Możliwości zwiększenia konsumpcji soków jabłkowych w UE
|
|
|
Witold Płocharski Jarosław Markowski Katarzyna Jesionkowska Monika Mieszczakowska Ronan Symoneaux Lars Dragsted
|
Possibilities of increasing consumption of apple juices in the European Union
Trends in production of fruit juices are discussed considering their nutritional value and on
this background partial results of EU project “Isafruit" are presented. Within this project
among others carried out are investigations on the suitability of scab resistant apple
cultivars for production of clear and cloudy juices. It was shown that cloudy juices may
contain over twice as much of polyphenols than the clear juices. Out of scab resistant
cultivars (e.g. ‘Melfree’ high quality cloudy juices may be produced, which when sold in
glass bottles would be especially attractive for consumers. From cultivars characterizing
with low polyphenoloxidase activity (e.g. ‘Shampion’) li[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne – październik 2009 r.
|
|
|
Adam Bogacz
|
Światowy rynek napojów energetyzujących nadal rośnie
Jak podaje firma konsultingowa Zenith International, światowy rynek napojów
energetyzujących powiększył się w 2008 r. o 1,6%, osiągając wielkość 3900,5 mln l. W
okresie 2003-2008 CAGR (compound annual growth rate - złożony roczny wskaźnik
wzrostu) wyniósł 14%. Liderem regionalnym jest Ameryka Północna z 36,9% udziału w
światowym rynku napojów energetyzujących przy CAGR w wysokości 37,7% w latach
2003-2008. Bardzo znaczny spadek spożycia tych napojów odnotowano w Tajlandii,
największym do niedawna rynku napojów energetyzujących w świecie, co spowodowało,
że spożycie w regionie Azji i Pacyfiku spadło o 18%; niemniej region ten ma nadal liczący
się udział 30,1% w światowym rynku napojów energetyzujących. Trzecim co do
wielkości ry[...]
|
|
|
|
Nowe spojrzenie na biopaliwa
|
|
|
Leszek Jarosz
|
Pod koniec kwietnia br. została uchwalona
dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady 2009/28/
WE w sprawie promowania energii ze źródeł odnawialnych.
Dyrektywa ta uchyliła m.in. wcześniejsze
przepisy dyrektywy 2003/30/WE, na bazie których
została opracowana, obecnie obowiązująca w Polsce, ustawa o biopaliwach i biokomponentach.
W związku z nową sytuacją prawną konieczne jest stworzenie nowej ustawy
promującej motorowe paliwa odnawialne, w której będą zawarte wytyczne aktualnej
dyrektywy. Całkowita transpozycja nowych przepisów przez kraje członkowskie
w postaci ustaw, przepisów wykonawczych i administracyjnych powinna być dokonana
najpóźniej do 5 grudnia 2010 r.
Dyrektywa odnosi się całościowo do problematyki redukcji gazów cieplarnianych
po 2012 r. i realizuje postanowienia Pro[...]
|
|
|
|
Nowy program "Owoce w szkole" - co przeszkadza w realizacji?
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
19 października został zainaugurowany, bez wielkich fanfar, program "Owoce w
szkole". Program ten jest realizacją Rozporządzenia Rady (WE) nr 13/2009 z 18
grudnia 2008 r. zmieniającego rozporządzenie (WE) nr 1290/2005 w sprawie
finansowania wspólnej polityki rolnej oraz (WE) nr 1234/2007 ustanawiającego
wspólną organizację rynków rolnych oraz przepisy szczegółowe dotyczące niektórych
produktów rolnych ("rozporządzenie o jednolitej wspólnej organizacji rynku") w celu
ustanowienia programu "Owoce w szkole". Celem programu "Owoce w szkole" jest
ukształtowanie wśród dzieci nawyków żywieniowych, polegających na regularnym
spożywaniu owoców i warzyw. Konsekwencją podniesienia świadomości uczniów
w zakresie zdrowego żywienia będzie ograniczenie występowania wśród dzieci
nadwagi i innych[...]
|
|
|
|
Nowy program "Owoce w szkole" – co przeszkadza w realizacji?
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
19 października został zainaugurowany, bez wielkich fanfar, program "Owoce w
szkole". Program ten jest realizacją Rozporządzenia Rady (WE) nr 13/2009 z 18
grudnia 2008 r. zmieniającego rozporządzenie (WE) nr 1290/2005 w sprawie
finansowania wspólnej polityki rolnej oraz (WE) nr 1234/2007 ustanawiającego
wspólną organizację rynków rolnych oraz przepisy szczegółowe dotyczące niektórych
produktów rolnych ("rozporządzenie o jednolitej wspólnej organizacji rynku") w celu
ustanowienia programu "Owoce w szkole". Celem programu "Owoce w szkole" jest
ukształtowanie wśród dzieci nawyków żywieniowych, polegających na regularnym
spożywaniu owoców i warzyw. Konsekwencją podniesienia świadomości uczniów
w zakresie zdrowego żywienia będzie ograniczenie występowania wśród dzieci
nadwagi i innych[...]
|
|
|
|
Odmiany chmielu nośnikiem postępu krajowego chmielarstwa
|
|
|
Andrzej Lewandowski
|
Nor thern Brewer. Odmiana angielska, rozpowszechniona w uprawie w Europie.
Selekcjonowana w IUNG Puławy. Zarejestrowana w 1979 r. Ro śliny o pokroju
cylindrycznym. Łodyga fioletowo-zielona o krótkich międzywęźlach - 15-20 cm.
Licz ba mię dzy węź li ok. 34. Pę dy bocz ne krót kie - 45-50 cm. Li ście śred niej wielkości,
przewaga liści pięcioklapowych. Szyszki duże z tendencją do przerastania
liśćmi, owalne lub jajowatookrągłe, zamknięte, jasnozielonożółte.
Dojrzałość do zbioru osiąga o cztery dni
póź niej od Lu bel skie go. Plo ny - 23,5 dt z ha. Za wartość
alfa-kwasów - 8,7%. Charaktery zuje się dość
dużą zawar tością myrcenu w surowcu. Odmiana
wykazuje zwiększoną odpor ność na choroby uwiądowe
chmie lu. Jej upra wa za le ca na jest na plan ta cjach
zagrożonych występowaniem te[...]
|
|
|
|
Polagra 2009 – czy wkrótce powrót polskich wystawców?
|
|
|
Anna Karwowska Maria Przegalińska
|
Doroczne największe targowe święto branży spożywczej
ściągnęło w połowie września do Poznania
profesjonalistów z 800 przedsiębiorstw przemysłu spożywczego
i gastronomicznego z Polski i wielu krajów
świata, m.in. z Belgii, Białorusi, Bułgarii, Chin, Czech,
Danii, Finlandii, Francji, Hiszpanii, Holandii, Niemiec,
Portugalii, Tajwanu, Ukrainy oraz Włoch. Zaprezentowali
oni oferty swoich firm w ramach czterech branżowych
spotkań targowych:
􀁺 Międzynarodowych Targów Wyrobów Spożywczych
Polagra-Food, obejmujących 4 specjalistyczne Salony:
Wyrobów Spożywczych i Napojów, Win i Alkoholi,
Wyposażenia Sklepów, Franchisingu;
􀁺 Międzynarodowych Targów Technologii Spożywczych
Polagra-Tech, obejmujących 4 Salony: Maszyn i Urządzeń
dla Przemysłu Spożywczego, Urządzeń i Mas[...]
|
|
|
|
Technologie recyklingu materiałowego odpadów opakowaniowych (cz. II)
|
|
|
Hanna Żakowska
|
One of the main packaging waste management methods in accordance with the environment
protection requirements is recycling. In the perspective of year 2014 the significance of this
method in Poland will increase, due to the established legal recycling rates for respective
material groups. For many packaging materials, recycling is the principal method of recovery
(cardboard, glass, metal, plastics).
Recykling jest jedną z metod zagospodarowania odpadów opakowaniowych zgodnych
z wymaganiami ochrony środowiska. W perspektywie 2014 r. znaczenie tej metody w Polsce
będzie wzrastało z uwagi na ustalone ustawowo poziomy recyklingu dla poszczególnych grup
materiałowych. Recykling jest bowiem podstawową metodą odzysku wielu materiałów
opakowaniowych (tektura, szkło, metal, tworzywa sztucz[...]
|
|
|
|
XIX Ogólnopolska Konferencja Producentów Wód i Napojów w Nałęczowie
|
|
W tym roku jesienią przypada jubileusz 10-lecia
działalności Krajowej Izby Gospodarczej "Przemysł
Rozlewniczy". W 1999 r. starania o powołanie Izby rozpoczął
komitet organizacyjny w składzie: Mieczysław
Kucharski, Stanisław Bizoń, Michał Bożek, Zbigniew
Hałat, Andrzej Kuczyński i Stanisław Leśnik. W październiku
1999 r. zwołano Walne Zgromadzenie, na którym
powołano KIG "PR", uchwalono statut Izby oraz wybrano
Radę Nadzorczą i Zarząd. Pierwszym i długoletnim
prezesem Zarządu został Mieczysław Kucharski.
Do celów i zadań Izby należy m.in.: reprezentowanie
członków wobec administracji państwowej, dbałość
o interesy środowiska, opiniowanie aktów prawnych,
informowanie członków o wymaganiach rynku UE i WTO
(Światowej Organizacji Handlu), prowadzenie działalności
szkoleniowej, od[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
