PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2009-12 |
| |
|
|
"Wierzejki" po prostu smak tradycji
|
|
Magdalena Borek-Daruk  Małgorzata Witek
|
Bracia Marek i Jan Zdanowscy od
dawna mieli smykałkę do masarstwa.
Zaczynali od rozbioru przydomowego,
wyrobu mięsnych specjałów
na wesela i małego handlu.
Z czasem wszystko powoli się rozkręcało.
W 1991 roku w miejscowości
Wierzejki powstał pierwszy zakład
i stąd wzięła się nazwa firmy.
W ciągu następnych 10 lat zakład
był rozbudowywany do granic możliwości
terenu. Okres przygotowywania
się Polski do wejścia do Unii
Europejskiej stał się impulsem do
wybudowania nowoczesnego, przystosowanego
do wymogów unijnych
zakładu. Pięć lat temu Zakład Mięsny
WIERZEJKI został przeniesiony
do oddalonej o 1,5 km nowej siedziby
w Płudach. Zakład był budowany
etapami. W 2004 roku została
oddana do użytku część rozbiorowa
z budynkiem socjalnym.
Po pierwszym etapie od razu rozpoczęła
[...]
|
|
|
|
Aktualności
|
|
70% spadek przychodów w Beef-Sanie.Opóźnia się wprowadzenie w życie nowej
strategii w Beef-Sanie, której założenia
miały być ujawnione w październiku
br., a będą dopiero w przyszłym
roku. Jerzy Biel, prezes Beef-Sanu zapowiada,
że strategia będzie gotowa pod
koniec I kwartału 2010 r. Ze wstępnych
założeń wynika, że spółka zmieni
profil działalności i zajmie się świadczeniem
usług finansowych, w czym
ma ją wspierać największy akcjonariusz
- Podkarpacki Bank Spółdzielczy.
Nowa strategia powinna zapewnić
poprawę słabych wyników. Wyjątkowo
niekorzystny był zwłaszcza III kwartał.
Obroty Beef-Sanu spadły aż o 70% (do
19,2 mln zł), a strata operacyjna wyniosła
3 mln zł. Do drastycznego pogorszenia
wyników przyczyniła się utrata kontroli
nad rentownymi i przynoszącymi
największ[...]
|
|
|
|
felieton - W świecie (dez)informacji
|
|
|
Franciszek Kładź
|
C złowiek od zarania dziejów i własnego
życia oplatany jest informacjami
różnego kalibru: ważnymi, mniej
istotnymi i całkiem banalnymi. Są
one częścią działalności człowieka w dziedzinie
gospodarczej, polityki, a także zwykłej codzienności.
Już w przysłowiowej kołysce, codziennie
wieczorem, użytkownik tejże dowiaduje
się, choć tego jeszcze nie rozumie, że
"wszystkie dzieci, nawet złe, pogrążone są we
śnie…" Nie wie biedactwo, że tak śpiewają w każdym domu, gdzie
mieszka rówieśnik lub rówieśniczka. I jest to pierwsza dezinformacja.
Potem w permanentnie reformowanej, choć nigdy nie
zreformowanej szkole mówią mu (jej), żeby się uczył(-a), to "coś
z ciebie wyrośnie", najpewniej wykształciuch.
Kiedy już nie dyskoteka a gospodarka zaczyna interesować
człowieka dochodzi doń [...]
|
|
|
|
Kłopotliwe przepisy dotyczące dokonywania korekt faktur VAT
|
|
|
Piotr Swaczyński
|
Witam w grudniowym numerze "Gospodarki Mięsnej". W dzisiejszej rubryce prawnej chciałbym podjąć temat
związany z kwestiami podatkowymi, które tak Państwa interesują. Na warsztat weźmiemy przepisy ustawy o podatku od towarów i usług,
potocznie nazywaną ustawą o VAT, a ściślej mówiąc przepisy tej ustawy dotyczące dokonywania korekt faktur VAT.
Zanim jednak przejdziemy do meritum chciałbym życzyć Państwu z okazji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia dużo szczęścia
oraz pomyślności i oby przyszły rok przyniósł Państwu wiele sukcesów zarówno osobistych, jak i finansowych.Korekty faktur to chleb powszedni
każdego z przedsiębiorców.
Dokonuje się ich z powodów
błahych takich jak np. pomyłki
pisarskie, ale też i bardziej
skomplikowanych. Samo wystawienie
korekty faktury problemem
nie[...]
|
|
|
|
Kronika
|
|
PKM DUDA kończy III kwartał na plusie.Po trzech kwartałach 2009 r. przychody
ze sprzedaży Grupy Kapitałowej
Polski Koncern Mięsny DUDA
wyniosły 1,2 mld zł, zwiększając się
o 15% wobec analogicznego okresu
ubiegłego roku. Skonsolidowany
zysk operacyjny wyniósł 20,32 mln
zł, a zysk EBITDA sięgnął 47,42 mln
zł. W samym trzecim kwartale przychody
Grupy wyniosły 369,05 mln
zł, zysk operacyjny 8,58 mln zł,
a EBITDA 17,22 mln zł. Okres ten
- jako pierwszy kwartał w tym roku
- zamknął się dodatnim wynikiem,
w kwocie 1,18 mln zł skonsolidowanego
zysku netto.
- Wyniki kwartału wskazują,
że wychodzimy na prostą, pomimo
trudnych warunków rynkowych,
w jakich funkcjonowała Spółka
w minionym czasie. Przypomnę
tylko, iż w III kwartale 2009 roku
utrzymywała się skomplikowana sytuacja
[...]
|
|
|
|
Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego z uwzględnieniem I półrocza 2009
|
|
|
Jadwiga Drożdż
|
Przemysł mięsny i drobiarski w pierwszym półroczu bieżącego roku generował ponad 26%
wartości produkcji sprzedanej żywności i napojów. Sytuacja ekonomiczno-finansowa obu tych sektorów
była nadal nieco trudniejsza niż w całym przemyśle spożywczym. Oceny dokonano w oparciu
o wyniki ekonomiczne spożywczych firm przemysłowych zatrudniających ponad 9 osób stałej załogi,
które złożyły sprawozdania finansowe F-01/I-01.W I półroczu 2009 roku został wyhamowany
dynamiczny rozwój przemysłu
mięsnego. Wartość sprzedaży
tego sektora w 2008 roku przekroczyła
31 mld zł, a w cenach bazowych
wyniosła prawie 27 mld i była
o około 60% większa niż przed integracją.
Natomiast w I półroczu 2009
roku przychody ze sprzedaży przemysłu
mięsnego były tylko o 0,6%
większe niż w analogicznym okresie
roku[...]
|
|
|
|
Otłuszczenie tuszy i skład kwasów tłuszczowych wchodzących w skład lipidów a jakość mięsa
|
|
|
J.D. Wood M. Enser A.V. Fisher G.R. Nute P.R. Sheard R.I. Richardson S.I. Hughes F.M. Whittington
|
Wopinii konsumentów wielu krajów
tzw. widoczny tłuszcz nie jest pożądanym
składnikiem mięsa ze względu
na jego negatywny wpływ na
zdrowie. Jednak kwasy tłuszczowe,
niezależnie od tego, czy są składnikami
tkanki tłuszczowej zapasowej
(podskórnej) czy też śród- i wewnątrzmięśniowej,
odgrywają bardzo
ważną rolę w kształtowaniu jakości
technologicznej i sensorycznej
mięsa oraz wartości żywieniowej.
Procentowy udział kwasów tłuszczowych
oraz ich całkowitą zawartość
w podskórnej tkance tłuszczowej
oraz w mięśniu najdłuższym grzbietu
u różnych gatunków zwierząt rzeźnych
przedstawiono w tabeli. Oznaczenia
składu kwasów tłuszczowych
dokonywano w mięsie dostępnym
dla przeciętnego konsumenta, czyli
nie pozbawionym całkowicie zewnętrznej
okrywy tłuszczowej.
Tkanka tłuszczowa okr[...]
|
|
|
|
Rodzinny biznes
|
|
Zakład Masarski MARETA Sp. J.
powstał z inicjatywy rodzeństwa
Teresy Kołbuk i Wiesława
Kacprzaka. Wsparli ich małżonkowie,
Andrzej Kołbuk i Elżbieta
Kacprzak, którzy zostali współwłaścicielami
firmy.
Początki były najzwyklejsze
w świecie, ubój gospodarczy na
własne potrzeby i wyrób wędlin.
Ojciec rodziny Kacprzaków pracował
w zakładach mięsnych na
Żeraniu, więc na produkcji wyrobów
mięsnych znał się znakomicie.
To on wysłał swoje dzieci
Teresę i Wiesława do szkoły spożywczej
i przyuczył do zawodu
masarza. Dzieci dorosły, pożeniły
się i założyły rodziny. W 1990
roku zrodził się pomysł zakładu
mięsnego. W podwarszawskiej
Kobyłce ruszyła budowa i tak 4
kwietnia 1992 roku otwarto Zakład
Masarski MARETA - Teresa
i Andrzej Kołbuk, Elżbieta i Wiesław
Kacprzak Spółka Jawna[...]
|
|
|
|
Rosnąć jak na drożdżach...
|
|
|
Katarzyna Lemanowicz
|
Dzieci to nasza przyszłość. Dla każdej mamy i taty są największym skarbem na świecie.
Wychowanie dziecka, dbanie o jego prawidłowy rozwój oraz zdrowie jest nie lada wyzwaniem.
Kobieta w okresie ciąży przechodzi na dietę, która ma zapewnić jej i dziecku odpowiednią ilość
wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Szczególną uwagę zwraca się wtedy na to
co, ile i jakiej jakości spożywamy. A co po ciąży? Co powinny jeść, a czego nie nasze pociechy?Według podręczników oraz opinii
specjalistów zaraz po porodzie
i co najmniej do 9-10 miesiąca życia
niemowlę powinno być karmione
naturalnie. Wybór karmienia naturalnego
jest sprawą indywidualną,
aczkolwiek mleko matki jest jednym
z najlepszych gatunkowo pokarmów
dla dziecka. Nie jest tajemnicą, że
pokarm matki pokrywa w pełni zapotr[...]
|
|
|
|
Sesja Generalna Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt
|
|
|
Henryk Lis
|
W dniach od 24 do 29 maja 2009 r. obradowała w Paryżu 77. Sesja Generalna
Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt (OIE). Obrady otworzył przewodniczący
Komitetu Wykonawczego OIE dr Barry O'Neil (Nowa Zelandia), a dalsze posiedzenie
prowadził wspólnie z wiceprzewodniczącym dr Carlos A. Correa Messuti (Urugwaj).Wobradach uczestniczyli delegaci i specjaliści
ze 159 państw - członków OIE,
obserwatorzy z 5 państw oraz przedstawiciele
50 międzynarodowych organizacji,
stowarzyszeń bądź federacji.
Obecni byli ministrowie, lub wiceministrowie
i dyrektorzy generalni z 15
państw. Łącznie w ceremonii otwarcia
uczestniczyło około 600 osób.
Polskę reprezentował zastępca
Głównego Lekarza Weterynarii Krzysztof
Jażdżewski, a ponadto w skład delegacji
wchodzili: doc. Tadeusz Wijaszka,
prof. M[...]
|
|
|
|
Spis treści rocznika
|
|
B
Borek-Daruk Magdalena - "Od A do Z" o ERP.... 1 10
Borek-Daruk Magdalena - Czym myć grill?...... 5 18
Borek-Daruk Magdalena - Krówka, kubek czy
długopis........................................................ 6 34
Borek-Daruk Magdalena, Witek Małgorzata
- Rodzinna atmosfera w ZM Lenarcik............. 6 40
Borek-Daruk Magdalena - Chcesz być zdrowy,
szczupły - jedz mięso!.................................... 7 22
Borek-Daruk Magdalena - Co po ISO 14001?.... 8 42
Borek-Daruk Magdalena, Wilczak Jolanta -
Wycieczka po Instytucie Biotechnologii Przemysłu
Rolno-Spożywczego z jego dyrektorem
Romanem Grzybowskim................................ 8 58
Borek-Daruk Magdalena, Witek Małgorzata
- Klient i załoga są dla nas najważniejsi!........ 8 60
Borek-Daruk Magdalena, Witek Małgorzata[...]
|
|
|
|
Sprzedajemy poprzez doradztwo - rozmowa z Joanną Jaworską, prezesem firmy DESPOL
|
|
Kiedy powstała firma i jakie były jej początki?
DESPOL powstał w maju 1990 roku, początkowo zajmował
się importem narzędzi pneumatycznych dla przemysły meblarskiego
i motoryzacyjnego. Moim zadaniem było pośredniczenie
między producentami, z Anglii i Niemiec, a ich przedstawicielem
na Polskę - moim mężem. Praca zajmowała mi około godziny
dziennie, a rachunki związane z prowadzeniem biura rosły,
więc zaczęłam szukać nowych możliwości. W tym okresie rynek
był bardzo chłonny, mnie jednak interesowało coś długofalowego.
Stąd zrodził się pomysł na sprowadzanie i sprzedaż urządzeń
do pakowania. Na początku były to maszyny komorowe
do próżniowego pakowania plasterkowanych wędlin. Potem dopracowaliśmy
program handlowy, wprowadzając inne maszyny
pakujące oraz maszyny przetwórcze i konfe[...]
|
|
|
|
System gwarantowanej jakości żywności QAFP
|
|
|
Mieczysław Wiesław Obiedziński Andrzej Pisula Stanisław Płonka Marian Różycki Karol Węglarzy Andrzej Czubała Tomasz Florowski Mieczysław Marek Obiedziński
|
W numerze listopadowym "Gospodarki Mięsnej" ukazała się pierwsza część artykułu. Zdefiniowano w nim
kulinarne mięso wieprzowe objęte znakiem jakości QAFP. Przybliżono warunki chowu świń,
a w szczególności genotyp, żywienie, dobrostan zwierząt. Niezwykle ważną część systemu QAFP
stanowi skup trzody chlewnej oraz transport żywca, którego zasady również zostały sprecyzowane.1. Przedmiotowym znakiem jakości
może być objęte wyłącznie mięso
pochodzące od zwierząt, których
ubój i obróbka poubojowa zostały
przeprowadzone w zakładach posiadających
uprawnienia UE.
2. Wszystkie czynności związane
z ubojem powinny być przeprowadzane
z zapewnieniem należytej
ochrony zwierząt przed nadmiernym
stresem, bólem, cierpieniem i pobudzeniem.
3. Ubój trzody chlewnej może być
prowadzony wyłącznie [...]
|
|
|
|
Świąteczny przewodnik po alkoholach
|
|
|
winny maniak
|
Święta Bożego Narodzenia
już za kilka dni - i już prawie
czujemy tę niepowtarzalną,
świąteczną atmosferę.
Wystarczy zamknąć
oczy, żeby zobaczyć pięknie
zastawiony i przybrany
stół oraz poczuć zapach
świątecznego bigosu.
Aż się chce sięgnąć po kieliszek
i wznieść toast "Wesołych
Świąt"!
Zaraz, zaraz, ale kieliszek
czego? - bo przecież
na Święta pijamy
różne alkohole. O "świątecznych"
winach było
przed rokiem, więc teraz
- o innych trunkach, jakie
mogą trafić na nasz
bożonarodzeniowy stół.
Nie pozostaje przy tym
nic innego, jak zacząć od
wódki - bo to i trunek
nadal najpopularniejszy
w naszym kraju i w końcu
produkt rdzennie polski.
Są wprawdzie liczni,
którzy próbują pisać dziś
historię od nowa - i do wymyślenia wódki przyznają się
obecnie m.in. Rosjanie, Ukrai[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
