PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2010-2 |
| |
|
|
"Chcesz być mądry - jedz chleb"
|
|
Krystyna Jarosz 
|
Zinicjatywy "Przeglądu" w grudniu
odbyły się w Radomiu warsztaty
szkoleniowe dla nauczycieli zawodu
piekarza i cukiernika. Organizacji spotkania
podjął się Cech Piekarzy
w Radomiu, a głównie Jarosław Gajda
(starszy Cechu) i Tadeusz Fogiel (podstarszy)
oraz Zbigniew Prokopowicz,
prezes fi rmy Ireks. Spotkanie było dwuczęściowe.
Najpierw, w znakomicie wyposażonej
Akademii Piekarstwa Ireks,
przeszkolenie w zakresie produkcji
chleba na zakwasach przeszło ok. 20
nauczycieli z całej Polski. Po południu,
w historycznej Resursie, odbyło się
otwarte spotkanie pod hasłem "Chcesz
być mądry - jedz chleb". Znakomity
wykład na temat walorów prozdrowotnych
pieczywa wygłosiła dr inż. Anna
Diowksz z Politechniki Łódzkiej, a dr inż.
Henryk Piesiewicz omówił aspekty technologiczne
produk[...]
|
|
|
|
Akademia Mistrza - jak mówić do pracowników (cz.2)
|
|
|
Jarosław Ropiejko
|
Kiedy stajemy przed ludźmi
W pierwszym artykule poświęconym komunikacji z pracownikami
podkreśliliśmy wagę wpływu szefa poprzez świadome używanie
słów i wybór formy prowadzenia rozmowy. Dzisiaj chcemy przyjrzeć
się użyciu tych narzędzi w sytuacji wystąpień szefa przed grupą pracowników.
Znowu zebranie?
Spotkania lub zebrania w fi rmach odgrywają ważną
rolę. Dla szefa są dobrą okazją do przekazania informacji,
uzyskania informacji od pracowników, przedyskutowania
czy znalezienia rozwiązań.
Kiedy przeprowadzam zebrania? Przyczyny mogą
być różne: wprowadzanie nowego produktu, określanie
standardów, zmiany organizacyjne, zmiany zarządzeń.
Niekiedy bywają spotkania nagłe - wynik okoliczności -
mówi Roma Siódmiak z sieci Piekarnia 7 w Bydgoszczy.
Zanim odpowiemy w jaki sposób przy[...]
|
|
|
|
Chleby z najwyższej półki
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Banalizacja smaku produktu prowadzi
do zmniejszenia jego spożycia.Czy ma sens w polskim piekarstwie powracanie do dawnych
wyrobów piekarskich? Czy powrót np. do chleba
nałęczowskiego czy zakopiańskiego jest uzasadniony?
Z pewnością tak, bo są to chleby z najwyższej półki.Dlaczego Francuzi powrócili do średniowiecznych metod produkcji
chleba pszennego? Dlatego, że w końcu XX wieku drastycznie spadło
we Francji spożycie chleba. Z wielu analiz wynikło, że główną przyczyną
tego stanu rzeczy, zwłaszcza w latach 70., było zalanie rynku chlebem
o wprawdzie ładnym wyglądzie i pięknym, białym miękiszu, lecz o fatalnych
walorach smakowych, tj. o konsystencji i smaku waty [Steven
L. Kaplan: Le retour du bon pain (Powrót dobrego chleba) Perein 2002].
Inny przykład, z Polski, gdzie banalizac[...]
|
|
|
|
Co producent i konsument powinni wiedzieć o fruktanach
|
|
|
Elżbieta Bartnikowska
|
Coraz więcej konsumentów kupuje produkty spożywcze, które oprócz zaspokajania głodu i potrzeb
smakowych korzystnie wpływają na zdrowie. Duża koncentracja biologicznie czynnych składników
w wielu produktach spożywczych nadaje im cechy żywności funkcjonalnej, o silnym działaniu
prozdrowotnym. Takim produktem są np. chleby razowe na zakwasie.Do podstawowych substancji biologicznie czynnych należy włókno
pokarmowe (błonnik pokarmowy). W jego skład wchodzą niestrawne
dla człowieka polisacharydy takie jak np.: celulozy, hemicelulozy,
pektyny, gumy, β-glukany i fruktany, a także substancje, które nie
należą do polisacharydów, np. ligniny.
Fruktany, stanowiące materiał zapasowy niektórych roślin, do niedawna
traktowano jako polisacharydy towarzyszące błonnikowi pokarmowemu.
Dopiero [...]
|
|
|
|
Czy prywatyzacja Wedla była konieczna?
|
|
Mimo upływu 18 lat od czasu prywatyzacji zakładu im.
22 Lipca d. E. Wedel, wciąż nie milkną dyskusje na temat sposobu
i warunków prywatyzacji oraz tego, co się działo później. Jednak najistotniejszym
pytaniem powtarzanym do czasów obecnych jest, czy ta prywatyzacja
było potrzebna i jakie korzyści miała z tego tytułu sama fi rma i jej
właściciel, czyli państwo polskie. Można też zadać pytanie o ewentualne korzyści
spadkobierców rodziny Wedla, którzy rozproszeni po całym świecie,
byli dobrze zorientowani o realnej wartości tego majątku. Dzisiejsza ocena
tamtych wydarzeń, mimo upływu wielu lat, wciąż nie jest pozbawiona emocji,
w tym szczególnie wśród osób, które w jakikolwiek sposób były związane
z fi rmą Wedla. Dla nich oraz kilku pokoleń Polaków, fi rma Wedel w tym
także im. 22 [...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy
|
|
Chcesz być mądry - jedz
chleb - pod tym hasłem
odbyła się w Radomiu
konferencja dla nauczycieli zawodu, której
współorganizatorem była nasza redakcja.
Było szkolenie z produkcji chleba na zakwasach,
bardzo ciekawe wykłady na temat
aspektów technologicznych produkcji pieczywa
i prozdrowotnych walorów chleba
oraz żywa dyskusja. Jak bumerang w rozmowach
wraca temat spadku spożycia pieczywa
i sposobów przeciwdziałania tej tendencji.
Warto więc postawić sobie pytanie, czy dobrym
wyjściem jest powrót do starych receptur
i dawnych wyrobów i czy szersza oferta i większy wybór produktów mogą się przyczynić do wzrostu
spożycia pieczywa ("Chleby z najwyższej półki").
Drugi ważny i ciągle powracający temat, to szkolnictwo zawodowe. Wiele pisaliśmy o konieczności
wprowadzenia zmian. Wr[...]
|
|
|
|
Higiena i funkcjonalność
|
|
Jak urządzić i wyposażyć wnętrze zakładu cukierniczego, by odpowiadało
wymogom sanitarnym, a jednocześnie było wygodne
i praktyczne? Z tymi pytaniami zwracają się do nas Czytelnicy. Zachęcamy
więc do odwiedzenia (w kolejnych wydaniach) razem z nami
Cukierni "U Lecha" w Łapach. Jej właściciel, Leszek Truskolawski pokaże,
jak można urządzić kolejne pomieszczenia cukierni.1.Wyposażenie szatni
Należy przewidzieć osobną szatnię
damską i męską. Szafk i powinny być
dwudzielne: na ubrania robocze i zewnętrzne
+ półka na drobiazgi. Powinny
być ustawione 1/2 m od ściany lub
- przy braku miejsca - mogą być bez
tylnej ścianki. Konieczne są wywietrzniki
u dołu i u góry. Szafk i są ustawione
na odpowiednich nóżkach, zamykane
na klucz (zapasowy jest zawsze
w fi rmie). Odzież ochronną powi[...]
|
|
|
|
IFS i BRC – systemy "nadobowiązkowe"
|
|
Poza systemem HACCP, którego funkcjonowanie w zakładzie produkującym czy pakującym
żywność wymaga prawo, są jeszcze inne "nadobowiązkowe" systemy zapewnienia
bezpieczeństwa żywności. Sieci handlowe dysponując placówkami w wielu krajach, obracając
wielkimi ilościami towarów odpowiadają za bezpieczeństwo żywności na dużą skalę.
Główny ciężar tej odpowiedzialności składają na dostawców, wymagając od nich spełnienia
wymogów IFS (International Food Standard) czy BRC (British Retail Consortium Global
Standard for Food Safety).IFS został stworzony w 2002 r. przez niemiecką federację
sprzedawców detalicznych HDE. Po roku do współpracy przy
rozwijaniu standardu przyłączyła się francuska federacja sprzedawców
detalicznych i hurtowych FCD. Z tego powodu system
IFS preferowany jest przez odb[...]
|
|
|
|
Integral wypełnia lukę w ofercie pieców przelotowych
|
|
Z Richardem Haeuslerem,
dyrektorem naczelnym König
w Austrii rozmawiamy o sukcesie
programu pieców przelotowych
typu Integral, które są
w sprzedaży od przeszło 10 lat.Jakie były początki programu Integral?
Firma König została założona przez inżyniera Helmuta
Königa w 1966 r., syna piekarza z Hartbergu (okolice Grazu),
właściciela tradycyjnej, rzemieślniczej piekarni. Jego dwaj starsi synowie
postanowili kontynuować rodzinne tradycje: pierwszy przejął
rodzinną piekarnię ojca, drugi natomiast założył nowy zakład w Grazu.
Obie piekarnie wciąż istnieją. Najmłodszy z braci, Helmut, ukończył
studia w zakresie inżynierii mechanicznej na Uniwersytecie
w Grazu i już podczas studiów zaprojektował pierwszą maszynę piekarską
dla swojego ojca. Maszyną tą jest Regina, znakownica do kajzere[...]
|
|
|
|
Konferencja w Spale
|
|
W dniach 26-27 listopada 2009 roku w hotelu Prezydent w Spale spotkali się producenci lodów, mrożonych
warzyw, owoców, wyrobów kulinarnych i przetworów rybnych, na konferencji organizowanej przez
IBPRS Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, zatytułowanej "Technologia, technika i jakość
w polskim przemyśle chłodniczym".W pierwszym wystąpieniu, dr inż. Hanna Żakowska, kierownik
Zakładu Ekologii Opakowań COBRO omówiła "Nowe kierunki
w produkcji opakowań związane z wymaganiami ochrony
środowiska". Prelegentka, w swojej bardzo interesującej prezentacji,
uświadomiła słuchaczom (producentom, a jednocześnie
konsumentom), że należy poszukiwać opakowań wyprodukowanych
z wykorzystaniem technologii ekologicznych, które mają na
celu ograniczanie negatywnego wpływu na stan środowiska.[...]
|
|
|
|
Międzynarodowe Święto Chleba w kraju i za granicą
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Różnego rodzaju święta mnożą się w Polsce jak grzyby po deszczu.
Mamy więc święto pieczonego ziemniaka - obchodzone nawet w przedszkolach,
święto wina, święto piwa, święto sera, święto mleka, święto
Kwiatów, Owoców i Warzyw, święto jabłek, gruszek i śliwek, święto Świni
(niezwykle atrakcyjne w Siedlcu), święto kotleta schabowego, święto baraniny
i nawet święto musztardy oraz wiele innych, na których temat
można wiele poczytać w Internecie. Oczywiście prym wiodą Święta
Chleba (pod względem udziału społeczeństwa), które odbywają się najczęściej
z okazji dożynek. Skąd taka mania świętowania?
Szybkie tempo pracy, wzrastające z dnia na dzień wymagania
przełożonych, nieustanna presja doskonalenia umiejętności i dokuczliwa
rywalizacja prowadzą do stresu. Stąd wzrasta potrzeba na
antys[...]
|
|
|
|
Muzeum Kultury Chleba w Ulm
|
|
|
Elżbieta Staszewska
|
Ulm to ponad 150-tysięczne miasto położone
nad Dunajem w południowym rejonie Niemiec.
To miasto uniwersyteckie szczycące się
gotycką katedrą pochodzącą z XIV-XV wieku.
To także miejsce urodzenia Alberta Einsteina,
jednego z największych fi zyków XX w.W 1955 r. powstało "Niemieckie Muzeum Chleba w Ulm", które
w 2002 r. zostało przemianowane na "Muzeum Kultury Chleba
w Ulm". Nowa nazwa wiąże się z rozszerzeniem zakresu zbiorów
i działalności tej instytucji.
Muzeum Kultury Chleba poświęcone jest historii chleba jako
podstawie ludzkiej egzystencji, kultury i cywilizacji, a także współczesnym
problemom wyżywienia społeczeństw. Muzeum mieści się
w renesansowym budynku pochodzącym z XVI w., którego początkowym
przeznaczeniem był skład soli ("Salzstodel"). Z czasem obiekt
ten pełnił [...]
|
|
|
|
Nie nauka, lecz praktyka zrobi z ciebie cukiernika
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Na początku każdego roku szkolnego młodociani powinni
zgłosić się do szkoły dokształcającej względnie dla analfabetów,
istniejącej w miejscu ich zamieszkania lub zatrudnienia.
Każdy młodociany... posiada książeczkę obecności, w której
zarząd szkoły oznacza obecność młodocianego na nauce...
Pracodawca... winien kontrolować regularnie odbywanie
przez młodocianego nauki, sprawdzając książeczkę
obecności...*).Jak się dowiadujemy resort edukacji pracuje nad zmianami zasad
kształcenia zawodowego. Planowane rozwiązania mają umożliwić
zdobywanie zawodu bez konieczności kończenia szkoły zawodowej
lub technikum. Z wypowiedzi specjalistów wynika, że liczyć się mają
wyłącznie faktyczne umiejętności praktyczne. Cukiernik nie musi
przecież wiedzieć, co to jest mąka lub cukier i z czego się j[...]
|
|
|
|
O grupie CSM na polskim rynku
|
|
Rozmowa ze Stefanem Michałem Plebanem,
prezesem Zarządu CSM Polska.Jaki wpływ na ofertę i pozycję rynkową będą miały zmiany, jakie
zachodzą w fi rmie BakeMark?
Firma BakeMark Polska od 2000 roku należy do grupy CSM,
światowego lidera rynku w swojej branży, największego na świecie
producenta i dystrybutora dodatków piekarniczo-cukierniczych.
Grupa CSM zatrudnia ok. 8700 osób w fi rmach działających w 24
krajach - w Europie, Ameryce Północnej, Ameryce Południowej
i Azji. Znana jest na świecie pod różnymi brandami, m.in. Bake-
Mark, Unipro, MeisterMarken czy Carels. Sprzedając produkty pod
różnymi markami, zaciera się ich identyfi kowalność. Teraz nadszedł
czas, by zacząć budować jedną, solidną markę, a także wzmocnić
globalną tożsamość
całej Grupy CSM, dlatego
od 1 stycznia 201[...]
|
|
|
|
O jakości pieczywa i Wiejskim Bochenku
|
|
- rozmowa z Michałem Krukiem,
prokurentem firmy Diamant Polska.Jak ocenia Pan jakość polskiego pieczywa w porównaniu
z austriackim?
Znana jest tradycja polskiego piekarstwa, a Polacy byli i są dumni
z naszego chleba. Niestety coraz więcej ludzi narzeka na jego niską
jakość, do czego doprowadziła ostra konkurencja cenowa.
Moim zdaniem większość społeczeństwa chce dobrego pieczywa
po rozsądnej cenie; wielu jest gotowych płacić więcej niż dotychczas.
Zmiany idą w tym kierunku. Sprzyjać temu będzie wejście
Polski do strefy euro, bo wtedy cena pieczywa wzrośnie, tak jak to
miało miejsce np. w Austrii.
Co fi rma Diamant w związku z tym proponuje? Jaka jest jej
fi lozofi a?
Mamy całą gamę środków piekarskich, które pozwalają piekarzom
produkować i sprzedawać doskonałe pieczywo. Gwar[...]
|
|
|
|
O odżywczej, biologicznej i prozdrowotnej wartości żywności
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Współczesny człowiek, aby mógł racjonalnie komponować
swoją dietę z dostępnych środków spożywczych, potrzebuje
przede wszystkim informacji na temat ich wartości odżywczej.
Tabela. Etapy wykorzystania składników odżywczych w organizmie (A. Brzozowska,
M. Jeruszka-Bielak: "Wykorzystanie składników odżywczych z pożywienia" Podstawy Nauki
o Żywieniu Człowieka - Przewodnik do ćwiczeń. Wydawnictwo SGGW. 2005, strona 33).
Spożycie Produkty spożywcze, woda, suplementy
Biodostępność
Strawność
Trawienie
przekształcanie
w formy wchłanialne
rozkład enzymatyczny, przekształcanie
w formy łatwo przyswajalne, wiązanie
z ligandami
Wchłanianie
wniknięcie do komórki śluzówki przewodu
pokarmowego, transport przez te
komórki, wchłanianie do krwi lub limfy
Metabolizm
transport do tkanek, syn[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafi nowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1 i PZH. Blachy
wypiekowe, stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy
dla przemysłu spożywczego.
Produkcja: tace formujące do dzielarek
(bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 22 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
silosy wewnętrzne 62 t.
Tel./fax 62 769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xl.wp.pl
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice,
piece cukiernicze, przesiewacze,
patelnie do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja,
doradztwo, możliwość transportu.
Wieloletnie doświadczenie. Zapraszamy
do oglądania urządzeń na
www.ba[...]
|
|
|
|
Ogólnopolski Konkurs Promocyjny AGRO POLSKA
|
|
Ogólnopolski Konkurs Promocyjny
AGRO POLSKA to program,
którego zadaniem jest wyłonienie
wysokiej jakości produktów branży
rolno-spożywczej i oznaczenie
Godłem AGRO POLSKA -
prestiżowym symbolem gospodarczym, będącym skutecznym
narzędziem promocji, umacniania pozycji rynkowej
oraz kształtowania pozytywnego wizerunku produktów.
Dotychczas przeprowadzono 16 edycji Konkursu,
w których wzięło udział kilkaset fi rm i blisko tysiąc produktów.
W ubiegłorocznej edycji wyróżnionych zostało ponad
160 wyrobów produkowanych przez 55 najlepszych polskich
przedsiębiorstw.
Podstawowe cele Konkursu
- Wyróżnienie i promocja wysokiej jakości produktów
spożywczych odznaczających się tradycyjną metodą wytwarzania,
szczególnymi walorami jakościowymi, smakowymi,
zapachowymi i ekologicznymi, es[...]
|
|
|
|
Pomieszczenia sanitarne poza zespołem specjalnym
|
|
|
Włodzimierz Gubała Elżbieta Słowik
|
Pan Stefan K., właściciel piekarni mechanicznej z województwa
zachodniopomorskiego zwrócił się do nas z prośbą o wyjaśnienie
następującego problemu. W jego piekarni, zatrudniającej ponad
20 osób (kobiet i mężczyzn) jest utworzony zgodnie z obowiązującymi
przepisami i dobrze wyposażony - zespół socjalno-sanitarny. Problem
polega jedynie na tym, że z uwagi na szczupłość powierzchni
użytkowej piekarni zespół ten zlokalizowany jest w podpiwniczeniu,
co niekorzystnie wpływa na organizację pracy w zakładzie, a także
stwarza kolizję w prawidłowym oddzieleniu tzw. drogi czystej oraz
brudnej (wydłużenie drogi komunikacji, wspólna klatka schodowa
itp.). Dla poprawy i usprawnienia dotychczasowej organizacji pracy
w zakładzie zamierza on wygospodarować na powierzchni przyziemia
piekarni do[...]
|
|
|
|
PORADY PRAWNE
|
|
Wyższa minimalna pensja za styczeń.(wyższy dodatek za pracę w nocy, wyższa kwota wolna od potrąceń komorniczych, wyższa minimalna
podstawa zasiłku chorobowego.Przypominamy, że od 1 stycznia 2010 r. wzrosło minimalne wynagrodzenie
za pracę - wynosi ono obecnie 1317 zł brutto.
Tyle najmniej musi zarabiać pracownik zatrudniony w pełnym wymiarze
czasu pracy. Mniejsze pensje mogą otrzymywać pracownicy
w okresie pierwszego roku ich pracy (pierwszego roku pracy nie
w danej fi rmie, ale w ogóle). Ich wynagrodzenie nie może być jednak
niższe niż 80 proc. tej kwoty, czyli 1053,60 zł. Do rocznego stażu
pracy, w czasie którego można wypłacać pracownikowi niższą pensję,
zalicza się wszystkie okresy, za które opłacana była składka na
ubezpieczenie społeczne lub zaopatrzenie emerytalne, z wyjąt[...]
|
|
|
|
Reforma szkolnictwa zawodowego - prognozy i plany
|
|
|
Krystyna Jarosz
|
Minister Edukacji Narodowej, zarządzeniem
nr 15 z dnia 18 czerwca
2008 r. powołał zespół opiniodawczodoradczy
do spraw kształcenia zawodowego,
którego zadaniem jest opracowanie
propozycji koncepcji zmian systemowych
w szkolnictwie zawodowym. W skład zespołu
wchodzą przedstawiciele 25 instytucji,
w tym ministrów właściwych dla
zawodów, organizacji pracodawców
(Związek Rzemiosła Polskiego, Krajowa
Izba Gospodarcza, Polska Konfederacja
Pracodawców Prywatnych Lewiatan,
Konfederacja Pracodawców Polskich),
organizacji branżowych (Naczelna Organizacja
Techniczna, Polska Izba Przemysłowo-
Handlowa Budownictwa), środowisk
samorządowych (Związek Powiatów
Polskich, Związek Województw RP, Związek
Miast Polskich, Unia Metropolii Polskich),
oświatowych (Ogólnopolskie Stowarzyszenie
[...]
|
|
|
|
Skuteczne zarządzanie informacją czyli Business Intelligence w praktyce
|
|
Gromadzenie a przede wszystkim opracowywanie i przetwarzanie coraz większej ilości informacji staje się
dla przedsiębiorstw poważnym wyzwaniem. W przedsiębiorstwach produkcyjnych generuje się i kumuluje
ogromne zasoby danych a właściciele zakładów i kadra zarządzająca zadają sobie proste pytanie: czy na
podstawie tych danych można otrzymać prawidłowy obraz i trafną diagnozę sytuacji? Czy narzędzia, które
wykorzystujemy są nowoczesne a praca analityczna, która wykonujemy, przynosi nam oczekiwane korzyści?Sprawne i skuteczne zarządzanie
przedsiębiorstwem wymaga szybkiej
i wiarygodnej informacji. Sama baza
danych nie wystarczy. Do planowania
i budżetowania, kontroli rentowności
poszczególnych sklepów fi rmowych,
wyliczania wskaźników dotyczących
np. kosztów roboczogodziny, wydajnoś[...]
|
|
|
|
Słodkie perspektywy
|
|
Rozmowa z Arturem Łabuzem,
dyrektorem ds. sprzedaży gourmet Polska
i kraje bałtyckie firmy Barry Callebaut Polska.Czym różni się polski rynek czekolady od rynków takich krajów
jak Francja, Belgia czy Szwajcaria?
Z dużą satysfakcją muszę powiedzieć, że różni się coraz mniej.
Szczególnie w czekoladowej części rzemieślniczej niezmiennie podnosi
się w naszym kraju poziom produkcji. Pojawiają się nowe ciekawe
receptury i, co szalenie istotne, są dostępne - w coraz to większej
ofercie - właściwe, wysokiej jakości surowce sprawdzone uprzednio
na wymagających rynkach Europy Zachodniej. Prawda jest bowiem
brutalna - nawet najlepszą recepturę można "położyć", używając tanich
zamienników, czyli np. polewy zamiast belgijskiej czekolady.
A jak ocenia Pan perspektywy rozwoju rynku cukiernicz[...]
|
|
|
|
Trudniejsze wyzwania przed producentami wyrobów markowych
|
|
Wobec wyrobów markowych, w tym także słodyczy nasila się konkurencja
ze strony produktów sprzedawanych pod markami własnymi
sieci handlowych, tzw. private label. W sklepach dyskontowych pod tymi
markami sprzedawana jest już ponad połowa produktów spożywczych. Dawid
Mazur, analityk Nielsena ocenia, że w Polsce, podobnie jak w większości
krajów rozwiniętych, dynamika wzrostu sprzedaży produktów private label
była wyższa od dynamiki wzrostu sprzedaży wyrobów markowych. Produkty
pod własną marką mają wszystkie działające w Polsce sieci handlowe. Carrefour
pozyskuje je od 450 dostawców. Z podobną liczbą współpracuje Biedronka.
W Tesco produkty te stanowią już 20 proc. sprzedaży.
Z badań Nielsena wynika, że choć większość ankietowanych konsumentów
nadal jest przekonana, że marki własn[...]
|
|
|
|
W poszukiwaniu cukierniczej tożsamości...
|
|
… tak można by zatytułować rozważania na temat
tego, co obecnie dzieje się w branży cukierniczej. Zapytaliśmy
kilkunastu przedstawicieli rzemiosła i fi rm zaopatrujących
rynek w surowce i półprodukty, co dzieje
się w branży cukierniczej i w jakim - ich zdaniem -
kierunku ona zmierza. Oto wypowiedzi kilku z nich.Pozwolę sobie na uwagi odnośnie do trzech tematów wiodących
w ostatnim czasie w zakresie naszych zainteresowań.
Dekoracje czekoladowe. Zauważalna jest tendencja do znacznie
większego niż w poprzednich latach różnicowania stylu dekoracji czekoladowych
w zależności od sezonu lub okresu świątecznego. Np. dekoracje
czekoladowe układane na wyrobach w sezonie gwiazdkowym
to obecnie w zdecydowanej większości dekoracje złocone lub ze złotymi
napisami. W okresie walentynek [...]
|
|
|
|
Właściwa temperatura
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Podanie wina zbyt zimnego lub zbyt ciepłego to
powszechny grzech nie tylko gospodyń domowych,
ale i restauratorów. Jeśli chcemy zjeść kolację
w nieznanym nam lokalu, zapytajmy obsługę, nim
zaczniemy studiować menu, o temperaturę podawanego
wina. W ośmiu przypadkach na dziesięć pytanie
to wywołuje zakłopotanie personelu. W takim
wypadku rezygnujemy z domagania się informacji
z zakresu nauk ścisłych i pytamy, gdzie przechowywane
jest wino. Jeśli odpowiedź brzmi: w bufecie, na
półce, na zapleczu… poszukajmy innej restauracji.
Jak się wydaje, niewiele osób wie, że informacja na
butelce "podawać w temperaturze pokojowej" nie
oznacza warunków klimatycznych współczesnych
pomieszczeń mieszkalnych i sal restauracyjnych,
w których temperatura, nawet w zimie, przekracza
nieraz +[...]
|
|
|
|
Wspólnotowe regulacje prawne w sprawie stosowania enzymów
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
WSPÓLNOTOWE REGULACJE PRAWNE w sprawie stosowania
Enzymów do żywności zawierają rozporządzenia: (WE)
nr 1331/2008 [3] i (WE) nr 1332/2008 [4]. Zgodnie z procedurą
określoną w tych rozporządzeniach zostanie sporządzony
wspólnotowy wykaz enzymów spożywczych, które będą
mogły być wprowadzane do obrotu i stosowane w środkach
spożywczych. Wspólnotowa lista będzie zawierała wyłącznie
enzymy, które spełniają następujące warunki:
- nie stwarzają, w świetle dostępnych dowodów naukowych,
zagrożenia dla zdrowia konsumentów przy proponowanym
poziomie zastosowania,
- istnieje uzasadniona potrzeba technologicznego ich użycia.
W wykazie będą podane określone informacja dotyczące enzymów
m.in.:
- nazwa enzymu,
- pochodzenie, kryteria czystości,
- środki spożywcze, do których dany enzym moż[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
SŁODKIE WALENTYNKI.Na dzień zakochanych Wawel przygotował czekoladki w limitowanych
opakowaniach. To właśnie czekoladki, obok kwiatów, pluszaków
i kartek z życzeniami, są ulubionymi prezentami wręczanymi z okazji
walentynek. Podobnie jak w ubiegłych latach, zakochani mogą cieszyć się
popularnymi czekoladkami Wawela. Warto sięgnąć po Czekoladki koncertowe
(nadziewane czekoladki deserowe o smaku toffi , adwokat, pistacjowym,
czekoladowym, wiśniowym i kakaowym z dodatkiem wafl i),
Kasztanki (deserową czekoladę z kakaowym nadzieniem z dodatkiem
złotego wafl a i rumu), Malagę (deserową czekoladę z kremową masą
i dodatkiem rodzynek) i Tiki Taki (orzechowo-kokosowe nadzienie
w otoczce czekolady). Walentynkowe produkty zyskują specjalne okazjonalne
nakładki z motywami nawiązującymi do t[...]
|
|
|
|
Z ŻYCIA SZKÓŁ
|
|
"ZAWRÓT GŁOWY" W ZAMOŚCIU.16 listopada ub.r.
w Rzemieślniczej Zasadniczej
Szkole Zawodowej
w Zamościu został
zorganizowany konkurs
pod nazwą "Poznaj
smak domowych wypieków".
Jego celem było
zachęcenie uczniów do rozwijania umiejętności praktycznych, a także
stworzenie możliwości do zaprezentowania swoich prac. Pomysłodawczynią
i organizatorką konkursu była Bożena Witkowska nauczycielka przedmiotów
zawodowych. Zgodnie z nazwą konkursu prace zostały przygotowane
przez młodzież w domach przy użyciu własnych składników.
Do konkursu przystąpiło 20 uczniów. Najwięcej prac przygotowali
cukiernicy z klasy III b. Wśród wyrobów można było oglądać torty,
rolady, pierniki, serniki oraz ciasto kokosowe. Zwyciężyło ciasto o nazwie
"Zawrót głowy", którego podstawą są blaty biszkoptowe o r[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
