PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2010-2 |
| |
|
Publikacja: Prof. dr hab. Bohdan Drzazga (1934-2009)
26 grudnia 2009 r. zmarł prof. dr hab. Bohdan
Drzazga, wykładowca i wychowawca wielu pokoleń
absolwentów Wydziału Nauk o Żywności
SGGW (wcześniej Technologii Rolno-Spożywczej
i następnie Wydziału Technologii Żywności).
Prof. B. Drzazga urodził się 1 sierpnia 1934 r.
w Mściowie k. Sandomierza. Ukończył Technikum
Przetwórstwa Owocowo-Warzywnego w Sandomierzu
w 1953 r., przez rok pracował w ZPOW
w Dwikozach, po czym rozpoczął studia na Wydziale Rolniczym SGGW (Oddział
Technologii Rolnej). Po ich ukończeniu w 1959 r. otrzymał etat asystenta w Zakładzie
Technologii Owoców i Warzyw Katedry Przemysłu Rolno-Spożywczego na Wydziale
Rolniczym SGGW. W czerwcu 1966 r. obronił pracę doktorską pt. "Badania nad
podniesieniem technicznej wartości jabłkowych preparatów pektynowych przez
modyf[...]
|
Prenumerata
|
|
"Żywność i żywienie w XXI wieku – wizja rozwoju polskiego sektora spożywczego"
|
|
Projekt "Żywność i żywienie w XXI wieku - wizja rozwoju polskiego
sektora spożywczego", w ramach którego została zorganizowana
konferencja, ma na celu wypracowanie strategicznej wizji rozwoju dla
polskiego przemysłu i wytypowanie priorytetowych kierunków dla prac
B+R na okres najbliższych kilkunastu lat.
Ponad stu naukowców i przedstawicieli polskich firm spożywczych spotkało się
4 grudnia 2009 r. na Politechnice Łódzkiej na konferencji Żywność i żywienie w XXI
wieku - wizja rozwoju polskiego przemysłu spożywczego, aby przedyskutować
przyszłość badań i kierunki rozwoju technologii dla tego sektora.
Z punktu widzenia polskiej gospodarki to konferencja ważna, ponieważ Polska
jest znaczącym producentem mleka, mięsa, zbóż oraz owoców i warzyw. Przemysł
rolno-spożywczy jest, i w najb[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do żywności – styczeń 2010 r.
|
|
Katarzyna Oleksy 
|
Novozymes koncentruje działalność europejską
w Szwajcarii i Danii
W celu wzmocnienia działań w Europie Novozymes postanowił skoncentrować
działania w Szwajcarii i Danii i zamyka biura w Paryżu oraz w Wiedniu. Większość zmian
związanych z tą decyzją zostanie zakończona w pierwszej połowie 2010 r. Posunięcie
to pociąga za sobą konieczność redukcji etatów. Zwolnieni pracownicy zostaną objęci
planem socjalnym, który pomoże im wejść w nową sytuację poza Novozymes.
 Beneo-Orafti dostało najwyższe noty w audycie bezpieczeństwa
Fabryka firmy Beneo-Orafti w Oreye w Belgii otrzymała najwyższy poziom certyfikacji
standardem International Food Standard (EFS), uzyskując wynik 97% w audycie
kontrolującym bezpieczeństwo wszystkich linii produktów. Rzadko spotykany tak wysoki
wynik wyst[...]
|
|
|
|
Docenione sukcesy kampanii KUPS "5 porcji warzyw, owoców lub soku"
|
|
|
Barbara Groele
|
Prowadzony przez Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków
(KUPS), a współfinansowany przez Unię Europejską, budżet państwa oraz
członków KUPS program promocyjno-edukacyjny "5 porcji warzyw, owoców
lub soku" odnotowuje duże sukcesy i liczy na przedłużenie trwania.
Prowadzona przez Stowarzyszenie KUPS
od października 2008 r. kampania "5 porcji
warzyw, owoców lub soku", na początku 2010 r.
świętować może duże sukcesy. Jej wkład
w kształtowanie pozytywnych nawyków żywieniowych
Polaków doceniony został zarówno
przez konsumentów, jak i firmy oraz instytucje.
W pierwszych tygodniach lutego rozstrzygnięty
został "Konkurs, który owocuje
nagrodami". Był to trwający od października 2009 r. konkurs dla szkół podstawowych,
prowadzony w ramach kampanii "5 porcji warzyw, owoców lub sok[...]
|
|
|
|
Drinktec 2009 (cz.2) – w reporterskim skrócie
|
|
W nrze 11/09 przedstawiliśmy ogólne spostrzeżenia o odbytych
w Monachium światowych targach gospodarki napojów i płynnych
środków spożywczych, wyznaczających trendy światowe w sektorze
napojów, a także zaprezentowaliśmy ofertę największego wystawcy -
firmy Krones. W tym odcinku pokazujemy inne ciekawe stoiska z udziałem
polskim wystawców i przegląd zaprezentowanych nowości ofertowych.
Döhler - prezes Grzegorz Frącek i Piotr Jędryczko częstowali polskich gości m.
in. napojami ze stewią o niskiej kaloryczności (14 kcal), coca-colą, w której kwas
ortofosforowy zastąpiono sokiem cytrynowym, lemoniadą z kawałkami owoców,
cydrem, beermiksami, likierami wysokogatunkowymi i kremami alkoholowymi;
prawdziwym hitem były znakomite zupy warzywne w 8 smakach tylko z naturalnych
produktów.
ty[...]
|
|
|
|
Healthy & Wellness Food - jedzenie dla zdrowia i przyjemności
|
|
Rozwój segmentu rynku żywności mieszczącego się pod pojęciem
"Healthy & Wellness Food" był jednym z głównych tematów konferencji
7 grudnia ub.r. w Warszawie. Jej organizatorem była Blue Business
Media sp. z o.o., międzynarodowa firma działająca w sektorze informacji
biznesowej.
Łatwo zauważyć, że Polacy, podobnie jak inne nacje w krajach wysoko rozwiniętych,
przywiązują coraz większą wagę do jakości życia, a w miarę bogacenia się
społeczeństwa rynek żywności ulega coraz większej segmentacji. Wśród najszybciej
rozwijających się jest właśnie segment produktów spożywczych i napojów z grup
Healthy & Wellness, którym przypisuje się działanie prozdrowotne oraz właściwości
poprawiające komfort i samopoczucie konsumentów.
Zrozumiałe, że ten dynamicznie rozwijający się segment skupia na [...]
|
|
|
|
Inhibitory fermentacji etanolowej w winiarstwie
|
|
|
Paweł Sroka Urszula Błaszczyk
|
Spowolnienie lub zatrzymanie fermentacji nastawów winiarskich jest istotnym problemem
w trakcie produkcji wina. Szybkość fermentacji zależy od wielu czynników, które mogą
istotnie wpłynąć na niecałkowite odfermentowanie cukrów przez drożdże, takich jak np.:
temperatura, niedobór składników odżywczych, nadmierne klarowanie, toksyczne właściwości
etanolu i innych substancji chemicznych. Wymienione czynniki mogą oddziaływać
synergistycznie i w określonych warunkach wywołują znacznie większy efekt hamujący niż
każdy z osobna. Odpowiednie dobranie materiału biologicznego, prawidłowa rehydratacja
i adaptacja drożdży, podobnie jak zachowanie stałych optymalnych warunków fermentacji,
minimalizują prawdopodobieństwo zahamowania lub zatrzymania procesu.
Do produkcji wina wykorzystuje się li[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - styczeń 2010 r.
|
|
Kwas chlebowy wymaga nowoczesnej technologii - nowa technologia
Kronesa
Zapotrzebowanie na tzw. napoje funkcjonalne, a więc na napoje o dobroczynnym
działaniu dla zdrowia, coraz bardziej wzrasta. Już przed kilkoma laty mleczarnie, produceni
wód i napojów rozpoznali dokładnie ten trend i z powodzeniem produkują napoje
probiotyczne z energią dla życia. Tymczasem istnieją browary, które produkują alternatywne
napoje "słodowe". Dobrym przykładem funkcjonalnego napoju "słodowego"
jest kwas chlebowy, prastary napój, wynaleziony przez Słowian w X w., produkowany
z chleba, zboża i rozmaitych słodów. W minionych latach produkcja tego tradycyjnego
napoju gwałtownie się rozwinęła i uzyskał on ogromną popularność wśród konsumentów
- przede wszystkim w Rosji. W związku z tym rozwojem kilku am[...]
|
|
|
|
Kłopotliwe pozostałości środków ochrony roślin w mrożonkach - przetwórcy szukają rozwiązania problemu
|
|
Choć żaden z producentów mrożonych owoców i warzyw nie jest skłonny
podawać do publicznej wiadomości, że ze względu na przekroczony najwyższy
dopuszczalny poziom pozostałości pestycydów (NDP) i innych środków ochrony
roślin odbiorcy zakwestionowali jakość jakiejś partii produktów, to dla specjalistów
z branży jest oczywiste, że takie sytuacje się zdarzają i co gorsza, problem
z tym związany narasta.
I właśnie przetwórcy skupieni w Stowarzyszeniu Producentów Owoców
i Warzyw (SPOiW) jako pierwsi wystąpili z inicjatywą sformułowania zadań i podjęcia
wszechstronnych działań przez wszystkie organy i instytucje, które mają
wpływ na to, jakie surowce trafiają do przetwórstwa oraz określenia roli i zadań
samych zakładów przetwórczych. W tym celu członkowie zarządu Stowarzyszenia
zorgani[...]
|
|
|
|
Kolejne produkty oznaczone znakiem
|
|
Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Marek Sawicki wręczył kilkudziesięciu firmom
certyfikaty potwierdzające otrzymanie znaku Poznaj Dobrą Żywność na ich
produkty. Uroczysta gala odbyła się 7 grudnia w hotelu Sheraton z udziałem ponad
400 osób, w tym byłych ministrów rolnictwa, wiceministrów, dyrektorów departamentów,
duszpasterza producentów żywności JE biskupa Tadeusza Pikusa, prezesów
firm i stowarzyszeń branżowych, dziennikarzy. Imprezę prowadziła znana prezenterka
TV Monika Richardson.
Głównym celem programu PDŻ jest wyróżnianie
wysokiej jakości produktów żywnościowych.
Zgłoszenie producenta do programu jest
nieodpłatne. Znak PDŻ jest przyznawany tylko
wyrobom, które spełniają kryteria opracowane
przez Kolegium Naukowe ds. jakości produktów
żywnościowych. O ten prestiżowy zna[...]
|
|
|
|
Kolejny rok pracy nad ustawą o opłatach produktowych
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
Są ustawy, które bardzo często są zmieniane i nowelizowane, na przykład ustawa
o podatku VAT, ale są też i takie, które mimo swej niedoskonałości lub wręcz obarczenia
błędem nie mogą doczekać się szczęśliwego finału. Do tych ostatnich należy ustawa o obowiązkach
przedsiębiorców zakresie gospodarowania niektórymi odpadami oraz
o opłacie produktowej i opłacie depozytowej z 11 maja 2001 r. (nowelizowana 21
stycznia 2005 r., a obowiązująca od 1 kwietnia 2005 r.). Prace nad zmianą tej ustawy
trwają już kilka lat; ostatnia wersja jej projektu dwukrotnie dotarła na posiedzenie Rady
Ministrów, gdzie ostatecznie została odrzucona. Ministerstwo Środowiska przystąpiło do
opracowania do niej nowych założeń, co oznacza rozpoczęcie prac od początku. Mam
nadzieję, że tym razem szybko dojdzie nie[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - styczeń 2010 r.
|
|
Wzrost sprzedaży wód funkcjonalnych i aromatyzowanych
w Europie
Jak podaje Zenith International, europejski rynek wód funkcjonalnych
i aromatyzowanych powiększył się w 2008 r. o 5% do 3,6 mld l. W Europie Wschodniej
wzrost wyniósł 8% do poziomu 400 mln l. Należy wziąć pod uwagę, że to, co w Polsce
nazywamy wodami aromatyzowanymi z 3-4% Brix, nie zalicza się w Europie do wód
aromatyzowanych. Tam są to wody z dodawanym aromatem, a co najwyżej z dodatkiem
słodzików; czyli aromatyzowane inaczej. Nie jest to wina producentów, bo tego oczekują
konsumenci. Jest to dla mnie kolejny dowód, że jesteśmy narodem konserwatywnym,
który deklaruje otwarcie na zdrowie i innowacje, ale jak przyjdzie dokonywać wyboru,
to już jest gorzej.
Wody aromatyzowane (po europejsku, nie po polsku) stanowią 8[...]
|
|
|
|
Noworoczne spotkania władz i członków Stowarzyszenia Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego
|
|
Członkowie i współpracownicy Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego
Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego tradycyjnie spotykają się w I połowie
stycznia z okazji nadejścia Nowego Roku. W tym roku spotkanie to odbyło się
12 stycznia w budynku Naczelnej Organizacji Technicznej w Warszawie.
Spotkanie poprzedzone było posiedzeniem Zarządu Głównego, poświęconym
planowi działania SITSpoż. na 2010 r. Uczestniczyli w nim przedstawiciele
Oddziałów Terenowych, Rad Branżowych działających przy ZG oraz redaktorzy
naczelni czasopism branżowych. Posiedzenie prowadził przewodniczący ZG
SITSpoż. Andrzej Borys.
Ramowy, roczny plan pracy
przedstawił zebranym Sekretarz
Generalny SITSpoż. Bronisław
Wesołowski. Stowarzyszenie za
główny cel stawia sobie integrację
środowiska inżynierów i techn[...]
|
|
|
|
O propozycjach zmian prawa regulującego funkcjonowanie przemysłu spirytusowego
|
|
|
Hubert Kubik
|
Branża spirytusowa w ostatnim czasie cieszy się wzmożonym zainteresowaniem
polityków. Przejawia się to w licznych propozycjach zmian przepisów, w czym
prym wiedzie Komisja "Przyjazne Państwo". Jej najświeższy pomysł - legalizacja
produkcji bimbru - wywołał ogromne zainteresowanie mediów, co w efekcie
spowodowało szeroką debatę publiczną. Przyjrzyjmy się zatem tej i innym inicjatywom
zmian aktów regulujących funkcjonowanie przemysłu spirytusowego.
Podstawowym celem autora propozycji, posła PO Janusza Palikota, jest zalegalizowanie
produkcji bimbru przy mniejszych wymaganiach prawnych niż ma to
miejsce w odniesieniu do przedsiębiorców zawodowo produkujących alkohol. Taki
alkohol miałby być następnie sprzedawany w miejscu jego wytworzenia. Według
pomysłodawcy skończyłoby to z hipokr[...]
|
|
|
|
Polski handel zagraniczny mrożonymi warzywami i owocami
|
|
|
Bożena Nosecka Anna Bugała
|
W obecnej dekadzie udział owoców mrożonych w łącznych wpływach z eksportu
owoców i ich przetworów jest stabilny i oscyluje wokół 29-30%. Zmniejsza się natomiast
znaczenie mrożonych warzyw w eksporcie produktów warzywnictwa - z ponad
40% na początku obecnej dekady do 33% średnio w sezonach
2006/2007-2008/2009 r. Tempo wzrostu wartości eksportu
mrożonych warzyw jest mniejsze niż pozostałych przetworów
warzywnych i warzyw świeżych. W łącznych wpływach
z eksportu produktów ogrodnictwa udział mrożonych owoców
i warzyw zmniejszył się z 40% średnio w latach
2001/2002-2003/2004 do 30% przeciętnie w sezonach
2006/2007-2008/2009 r. W wartości eksportu przetworów
owocowych i warzywnych udział mrożonek spadł z 50 do 42%. Zmniejszenie znaczenia
mrożonek w eksporcie przetworów owocowych i wa[...]
|
|
|
|
Produkcja biopaliwa z lignocelulozowych surowców rolniczych
|
|
|
Katarzyna Leja Grażyna Lewandowicz
|
Szybki rozwój przemysłu transportowego powoduje, że konieczne jest poszukiwanie odnawialnych
źródeł energii do produkcji paliwa. Rozwiązaniem jest produkcja etanolu paliwowego
z biomasy (bioetanol II generacji). Niezbędne jest jednak opracowanie efektywnej,
opłacalnej technologii wytwarzania oraz dobór tanich surowców, jak np. kompleks lignocelulozowy.
Optymalizacja procesu produkcji bioetanolu z lignocelulozy umożliwi otrzymanie
taniego paliwa o wysokiej jakości.
Potencjał rynku biopaliw w Polsce
Wzrastające zapotrzebowanie na energię i paliwa kopalne zmusza do poszukiwania
innych rozwiązań ich pozyskiwania. Jednym z nich jest wykorzystanie energii
odnawialnej, na przykład biopaliw produkowanych z surowców rolniczych [14].
Podstawowymi biopaliwami ciekłymi pochodzenia rolniczego[...]
|
|
|
|
Rok 2009 w ocenie organizacji branżowych
|
|
11
RAPORT
Stowarzyszenie Krajowa Unia
Producentów Soków
prezes JULIAN PAWLAK
Rynek owoców i ich przetworów będzie
jeszcze przez jakiś czas rozchwiany
Światowy kryzys nie pozostał bez wpływu na
rynek soków, nektarów i napojów. Także w tej branży
producenci muszą uwzględniać zmiany preferencji
konsumentów, korygując strukturę asortymentową.
Wiemy, że soki są produktami o oczekiwanej wartości odżywczej i zdrowotnej, więc
zachęcamy społeczeństwo do ich spożywania, co przełożyło się na wzrost spożycia
krajowego w 2009 r. o ok. 20%, mimo wyższych cen w tej kategorii. Świadczy to
o wzroście świadomości polskich konsumentów pod wpływem systematycznych
od lat akcji promocyjno-informacyjnych.
Liczyliśmy się przy tym ze spadkiem spożycia w całej grupie nektarów i napojów
owocowych i [...]
|
|
|
|
Świdośliwa – jeszcze jeden wartościowy krzew owocowy do masowej uprawy
|
|
|
Augustyn Mika
|
Krzew wielkości porzeczki, pokryty drobnymi owalnymi listkami, kwitnący
biało w maju, rodzący słodkie granatowe owoce podobne do jagód, dojrzewające
w czerwcu, które na pierwszy rzut oka przypominają borówki. Ich powierzchowność
jest niestety myląca. Nie są to owoce jagodowe. Krzew należy do rodziny
różowatych, podrodziny jabłkowych, a owoce to maleńkie jabłuszka.
Charakterystyka rośliny i owoców
Znanych jest ok. 20 gatunków świdośliwy rosnących w Europie, Kanadzie i północnych
stanach USA. Spotyka się gatunki tworzące małe, ścielące się krzewy
i gatunki wyrastające w potężne, wysmukłe krzewy do 15 m wysokości. Między
tymi skrajnymi wielkościami można spotkać wszystkie możliwe formy i wielkości
krzewów. Świdośliwy mają szare, drobne pędy pokryte owalnymi lub okrągłymi
liśćmi, kt[...]
|
|
|
|
Zdrowe sadzonki chmielu szansą na lepszą jakość surowca
|
|
|
Urszula Skomra
|
The influence of using virus - and viroid-free hop seedlings on bitter resins and essential oils
content into cones of Lubelski, Sybilla, Iunga and Magnum cultivars was described in this
article. The positive changes in composition of hop resins and oils were observed. The cones
obtained from healthy plants were characterized with higher soft resins content and also higher
humulen content. At the same time the lower content of hard resins and myrcen was found.
Przedstawiono wpływ uwolnienia roślin chmielu od wirusów i wiroida utajonego na zawartość
i skład żywic oraz olejków chmielowych w szyszkach odmian: Lubelski, Sybilla, Iunga i Magnum.
Obserwowano pozytywne zmiany w składzie zarówno żywic, jak i olejków. Szyszki uzyskane
z roślin zdrowych charakteryzowały się wyższą zawartości[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
