PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2010-3 |
| |
|
Publikacja: Samym chlebem, nawet na zakwasie, piekarz nie wyżyje
Autor: Krzysztof Kwiecień 
Jestem Piekarzem. Nie z zawodu i nie z wykształcenia. Z zamiłowania
do zdrowego odżywiania, z pasji, z doświadczenia i wychowania. Pewnie
piekarze się oburzą, bo co to za piekarz, który ani szkoły nie skończył ani
nie praktykował. Mimo wszystko uważam, że jestem piekarzem.Wszystko zaczęło się 30 lat temu kiedy
moja mama upiekła w domowym piekarniku
chleb. Był super! Nie nadmuchany i tylko
nieznacznie się kruszył.
Po wielu latach przypomniało mi się tamto
doświadczenie i postanowiłem poszukać
w piekarniach podobnego, smacznego chleba.
Poszukiwania trwały trzy lata. Objeździłem
całe Trójmiasto. Odwiedzałem duże "sławne"
sklepy fi rmowe znanych piekarni i malutkie,
lokalne piekarenki znane tylko w obrębie dzielnic
mieszkaniowych, w których miały sklepy.
W paru miejscach znalazł[...]
|
Prenumerata
|
|
"Bułka dla ucznia"
|
|
|
Grzegorz Nowakowski
|
Sytuacja żywieniowa dzieci i młodzieży szkolnej w Polsce budzi uzasadniony niepokój, wskazując
na istnienie poważnego problemu społecznego. Przeprowadzone badania potwierdzają, że aż do 30 proc.
dzieci w Polsce potrzebuje pomocy w zakresie dożywiania. Jednocześnie, pogłębia się nieprawidłowy
wzorzec żywienia, oparty na lansowanych w mediach i pozbawionych wartości odżywczej produktach
wysokokalorycznych - takich jak chipsy, chrupki, żelki, batoniki, słodkie napoje. Problem z nadmierną
wagą ma już 15 proc. młodzieży szkolnej, a rokrocznie odsetek ten wzrasta.Kompleksową propozycją przeciwdziałania
tej negatywnej sytuacji jest ogólnopolski program
"Bułka dla ucznia", zainicjowany przez
Instytut "Polskie Pieczywo", wraz z Krajową Federację
Producentów Zbóż, w 2006 roku. Jego
celem j[...]
|
|
|
|
25 lat dobrego smaku
|
|
|
Katarzyna Mojzykiewicz
|
Wpoznańskim Domu Żołnierza pod koniec listopada świętowano
25-lecie cukierni-piekarni Piotra Koperskiego. W uroczystym
spotkaniu wzięli udział m.in. Piotr Florek, wojewoda wielkopolski,
Marek Woźniak, marszałek woj. wielkopolskiego, Tomasz
Kayser, wiceprezydent Poznania, Jan Grabkowski, starosta powiatu
poznańskiego i Grzegorz Wojtera, wójt gminy Suchy Las. Nie zabrakło
oczywiście także prezesa Związku Rzemiosła Polskiego Jerzego
produkcji cukierniczej zajmie się też wypiekiem chleba.
W pierwszym zakładzie w Promnicach Piotr Koperski przez
dwa lata był szefem, piekarzem, cukiernikiem, księgowym,
zaopatrzeniowcem i sprzątaczką. Ale był też młody i pełen
zapału. Już w 1986 r. przeniósł zakład do Poznania, na Plac
Spiski, a fi rma zaczęła się dynamicznie rozwijać. Za zaciągnięty
[...]
|
|
|
|
Akademia Mistrza – jak mówić do pracowników (cz.3)
|
|
|
Jarosław Ropiejko
|
Wpoprzednim artykule poświęciliśmy
czas wystąpieniom szefa
przed pracownikami, przed całym zespołem
lub jego częścią. Dzisiaj interesują nas
indywidualne.
Spotkania twarzą
w twarz.
Uczestnicy naszych szkoleń wiele razy
stwierdzają, że najtrudniejsze dla nich są te
rozmowy z pracownikami, w których trzeba
zwrócić im uwagę na niewłaściwą pracę, zaniedbania
itp. Wpływ na ich przebieg ma wiele
czynników. Z punktu widzenia szefa trudny
może być sam temat spotkania, emocje, które
wzbudza pracownik, umiejętność radzenia
sobie z własnymi ograniczeniami czy też zachowania
pracownika podczas jej przebiegu.
Na pewno trzeba się do takiej rozmowy przygotować
i tak ją przeprowadzić, aby przyniosła
spodziewany efekt.
Dla mnie największym wyzwaniem jest
zwrócenie uwagi pracownikom - s[...]
|
|
|
|
BONIGRASA – składnik najlepszych receptur
|
|
Jak w dobie spadku konsumpcji oraz niekorzystnych zmian w strukturze
spożycia wyrobów piekarskich i cukierniczych znaleźć tzw. złoty środek
dla produkcji? Receptą na jego osiągnięcie jest stosowanie wyłącznie
surowców wysokiej jakości oraz właściwej technologii popartej doświadczeniami
rodzimych producentów i przetwórców. Nie wolno przy tym
zapomnieć o upodobaniach polskich konsumentów oraz bogatej tradycji
wyrobu tychże produktów.
Rosnące koszty wytwarzania, a szczególnie cen surowców, skutkują pomniejszaniem
zakładanych zysków producenta oraz koniecznością szukania
oszczędności. Można ich szukać w zmianach w składzie receptur. Jak pokazuje
doświadczenie, podjęcie takiego ryzyka może bardzo wysoko zaprocentować
w przyszłości, oczywiście pod warunkiem wykorzystania fachowego
do[...]
|
|
|
|
Czy naprawdę wiem, co wybieram
|
|
|
Marta Stus
|
Producentów żywności w Polsce zachęca się do uczestnictwa
w programie "Wiem, co wybieram". Polega on na ocenie zgłaszanych
przez wytwórców produktów pod względem kilku kryteriów, które
wskazali naukowcy. Pozytywnie ocenione produkty mogą być opatrzone
logo programu. Za udział w programie trzeba płacić. Jednocześnie prowadzone
są działania promujące program i jego logo wśród konsumentów.
Program ma ułatwić konsumentom szybki wybór odpowiednich
produktów spożywczych w sklepie, a logo ma być wskazówką, na które
produkty kupujący mają zwrócić uwagę.
Liczy się zawartość kilku składników
Receptury wyrobów oznaczonych logo "Wiem, co wybieram", są
sprawdzane pod względem zawartości tłuszczów nasyconych, tłuszczów
z kwasami tłuszczowymi trans, sodu i cukru dodanego w procesie
produkcji[...]
|
|
|
|
Czy warto inwestować?
|
|
Pytanie to stawiają sobie wszyscy przedsiębiorcy, a więc
także piekarze i cukiernicy. Nabiera ono szczególnego
znaczenia w sytuacji, gdy niektóre gałęzie gospodarki były
dotknięte kryzysem. Zadaliśmy więc wybranym osobom
reprezentującym rynek piekarski i cukierniczy dwa pytania:
1. Czy w obecnej sytuacji na rynku warto inwestować?
2. W co i jak powinni inwestować piekarze i cukiernicy?
Oto wypowiedzi, które warto przeczytać i rozważyć.1. Oczywiście, zawsze warto inwestować, bo nie robiąc nic w tym
kierunku - stoimy, a w praktyce cofamy się, ponieważ konkurencja
wciąż idzie do przodu poprzez inwestycje. Rzecz jasna w dobie kryzysu
(w przypadku Polski na szczęście jedynie regresu gospodarczego)
należy ostrożniej podchodzić do tematu inwestycji, jednak moim
zdaniem nigdy nie można[...]
|
|
|
|
Czy wynagrodzenie wysłane przekazem pocztowym po terminie wypłaty może być kosztem podatkowym
|
|
Dnia 31 grudnia 2009 r. została rozwiązana umowa
o pracę z cukiernikiem. Tego dnia miał on odebrać świadectwo
pracy i należne wynagrodzenie. Tuż przed końcem dnia pracy, pracownik
telefonicznie powiadomił mnie, że jest chory i poprosił o przesłanie
mu wynagrodzenia przekazem pocztowym na jego adres. Ponieważ
urzędy pocztowe były już zamknięte, wynagrodzenie przesłałem
dopiero 4 stycznia 2010 r. W jakim miesiącu powinienem
zaksięgować w podatkowej księdze przychodów i rozchodów wynagrodzenie
w koszty: w grudniu 2009 r., czy w styczniu 2010 roku?
W jakim miesiącu powinienem zapłacić i zaksięgować należne składki
ZUS? Czy wynagrodzenie to ująć w druku PIT-11 pracownika za rok
2009? Nadmieniam, że zgodnie z regulaminem wynagrodzenia, płace
wypłacane są "do ręki" ostatniego dnia mie[...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy
|
|
Prawidłowe żywienie dzieci
jest bardzo ważne dla ich
zdrowia, rozwoju fi zycznego
i umysłowego. Wszyscy o tym wiemy, ale
czy rzeczywiście robimy wystarczająco
dużo, by wpoić dzieciom dobre nawyki?
Krokiem w dobrym kierunku jest funkcjonujący
od tego roku szkolnego program
"Owoce w szkole". A co z drugim śniadaniem,
bardzo ważnym posiłkiem, który
uczniowie spożywają w szkole? Jak powinno
być skomponowane, by nie tylko było smaczne,
ale faktycznie pozwalało zregenerować
siły? ("Drugie śniadanie w szkole"). Żywienie
dzieci i młodzieży to problem większy niż to mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Jak pokazują
badania, duża część uczniów jest niedożywiona, a jednocześnie sporo z nich ma nadwagę. Program
"Bułka dla ucznia" to ciekawa propozycja przeciwdziałania tej sytuacji[...]
|
|
|
|
Drugie śniadanie w szkole
|
|
|
Elżbieta Bartnikowska Marta Filipek
|
Kanapka dla ucznia - rzecz wcale nie błaha, o czym
wątpiący mogą się przekonać, czytając poniższy tekst.Światowa Organizacja Zdrowia podaje, że w Europie 22 mln dzieci jest
otyłych, z tego 5 mln ma dużą nadwagę. W Polsce nadwagę ma ok. 15 proc.
młodzieży. Są również dzieci niedożywione. W krajach Unii Europejskiej
podejmowane są różnego rodzaju edukacyjne działania kierowane do
dzieci i młodzieży, promujące zdrowy tryb życia oraz właściwy sposób
odżywiania się. Np. w Polsce Polska Federacja Producentów Żywności,
we współpracy z Głównym Inspektoratem Sanitarnym wdrożyła program
edukacyjny "Trzymaj formę". Zwrócono w nim uwagę m.in. na złe
nawyki żywieniowe, jak: niespożywanie śniadań, tzw. monodiety, niskie
spożycie owoców i warzyw. W państwach unijnych w roku szkolnym
2009/10 je[...]
|
|
|
|
Eliminowanie zakłóceń technologicznych dzięki zintegrowanemu serwisowi maszyn i urządzeń
|
|
Stan maszyn, ich gotowość do realizacji
poszczególnych procesów
technologicznych i przede wszystkim
niezawodność w dużej mierze zależą od
dobrze funkcjonującego działu zarządzania
parkiem maszyn i urządzeń.
W wielu przedsiębiorstwach organizacja
tego działu oparta jest na doświadczeniu
zatrudnionych mechaników. Zdecydowanie
bardziej efektywną formą zarządzania
działem serwisu maszyn jest
wsparcie informatyczne zarówno na poziomie
planowania, jak również wykonania
i kontroli, zwiększając niezależność
personalną przedsiębiorstwa.
Optymalizacja wymaga
jednej bazy
Uwzględnianie mocy przerobowych
maszyn, okresowych serwisów
i czasów przezbrajania jest bardzo istotnym
czynnikiem w procesie planowania
produkcji. Wydajny i elastyczny
moduł zarządzania serwisem maszyn
i urząd[...]
|
|
|
|
Fair Trade, czyli sprawiedliwy handel
|
|
|
Marta Stus
|
W Polsce ruch Fair Trade jest mało znany. Tylko trzech
konsumentów na stu zna logo "Sprawiedliwy Handel". Nie
oznacza to, że cały pozostały handel jest niesprawiedliwy, ale
tak na polski tłumaczy się nazwę ruchu, który na Zachodzie
miał swe początki w latach 60 XX w. i który tam jest znacznie
bardziej znany i popierany niż u nas.Poza logo*, Fair Trade ma system certyfi kacji i co najważniejsze
zaufanie konsumentów. Kupujący wyroby opatrzone tym znakiem
płacą nieco więcej, ale mają gwarancję, że dostawcy z krajów Trzeciego
Świata zaangażowani w ich produkcję są uczciwie traktowani.
Wśród produktów objętych certyfi kacją są m.in. kakao, cukier trzcinowy,
miód, orzechy, kawa, owoce świeże i suszone, zioła i przyprawy,
ryż. Znak sprawiedliwego handlu coraz częściej widuje się na opa[...]
|
|
|
|
Fale radiowe w służbie piekarzy
|
|
|
Piotr Piesiewicz
|
Technologia zastosowania fal radiowych (RF) do podgrzewania
i suszenia pojawiła się w przemyśle spożywczym na początku lat 60.
I jak to zazwyczaj bywa przy wdrażaniu nowatorskich pomysłów, pierwsze
urządzenia były dość prymitywne, mało wydajne i zawodne. Konstruktorzy
urządzeń budowanych na prostych układach elektrod borykali
się z dużymi trudnościami i chybionymi pomysłami. Przede wszystkim
(jak oceniają specjaliści) z powodu braku powszechnej literatury
w tym zakresie. Do dziś, oprócz podstawowych wydawnictw teoretycznych,
opublikowano niewiele profesjonalnych i naprawdę przydatnych
prac. Te, zawierające nawet patentowe rozwiązania, okazywały się uproszczeniami
nieprzydatnymi w potrzebach i oczekiwaniach kolejnych użytkowników.
Być może z tego też powodu bardzo wiele przedsięb[...]
|
|
|
|
Historia i zastosowanie przypraw i aromatów (cz. IV) - Goździki
|
|
|
Renata Smardzewska-Lasota
|
Pierwsze wzmianki o goździkach pochodzą z III w. p.n.e. Jedna
z nich mówi, że ofi cerowie składający meldunki na dworze jednego
w chińskich cesarzy z dynastii Han musieli najpierw rozgryźć mały
goździk, aby chronić nos władcy przed zapachami z ust. Inny epizod
dotyczy cesarza rzymskiego Konstantyna Wielkiego, który wkrótce po
przyjęciu chrztu złożył w hołdzie papieżowi Sylwestrowi dar w postaci
45 kg goździków w wazach równie cennych jak sama przyprawa.
Do Europy, a konkretnie do Francji, przyprawa trafi ła w XIII w.
W kuchni średniowiecznej goździki były składnikiem mieszanek
przyprawowych, kompotów, stosowano je też jako antidotum na wiele
chorób, jak nieżyt żołądka, impotencja, a nawet dżuma. Arabscy
żeglarze rozpowszechnili przyprawę, handlując nią wzdłuż wybrzeży
mórz Ormi[...]
|
|
|
|
Jak skutecznie bronić się przed kryzysem
|
|
To, że jak dotąd branża cukiernicza w znacznie mniejszym
stopniu niż inne działy gospodarki odczuwa skutki kryzysu
wcale nie oznacza, że fi rmy cukiernicze mogą spać spokojnie nie
podejmując żadnych obronnych przedsięwzięć. Ostatnio w prasie
fachowej pojawiło się wiele publikacji zawierających rady doświadczonych
menadżerów dotyczące strategii jaką powinni przyjąć producenci
słodyczy, aby bezpiecznie przetrwać kryzys. Jednym z takich
ekspertów jest Urs S. Hofer, Szwajcar który w swoim kraju
stworzył fi rmę doradczą ConvaliX. Pracuje ona na rzecz fi rm cukierniczych,
którym doradza w wyborze właściwych strategii rozwoju,
a także pomaga w umacnianiu pozycji na zagranicznych rynkach.
"SG Sweet Global Network" 8/2009 przytacza w punktach
rady Ursa S. Hofera, które warto zacytować. [...]
|
|
|
|
Jeszcze raz o wymaganiach kwalifi kacyjnych osób obsługujących piece w piekarniach
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Wnumerze 12/2000 opublikowaliśmy na ten temat obszerny
artykuł poprzedzony rozmowami z przedstawicielami ówczesnego
Ministerstwa Gospodarki (autora rozporządzenia z 1998 r.
"w sprawie wymagań kwalifi kacyjnych dla osób zajmujących się eksploatacją
urządzeń... oraz trybu stwierdzania tych kwalifi kacji".). Ponieważ
zawarte w tym artykule opinie i uwagi, mimo znacznego
upływu czasu, nie straciły na swojej aktualności otrzymaliśmy ostatnio
wiele sygnałów wskazujących na różną interpretację przez miejscowe
władze przepisów nowego rozporządzenia Ministra Gospodarki,
Pracy i Polityki Społecznej z 28.04.2003 r. w sprawie szczegółowych
zasad potwierdzania kwalifi kacji osób zajmujących się
eksploatacją urządzeń, instalacji i sieci. W związku z tym Redakcja
zwróciła się w tej sprawie do[...]
|
|
|
|
Konsumenci wobec żywności Healthy & Wellness
|
|
Wkrajach najwyżej rozwiniętych konsumenci przywiązują coraz
większą wagę do zdrowego stylu życia, czego istotnym
elementem jest właściwy model odżywiania się. Amerykanie szacują,
że obecnie prawie połowa żywności w ich kraju jest kupowana ze
względu na walory zdrowotne, a w przyszłości żywność funkcjonalna
lub "medyczna", obie zaliczane do segmentu Healthy & Wellness, będzie
stanowiła połowę całego rynku żywności. Ale choć najwięcej żywności
funkcjonalnej spożywa się w Stanach Zjednoczonych, to nie Amerykanie,
lecz Japończycy są jej prekursorami i właśnie w Japonii cieszy się
ona największą popularnością. Głównymi wytwórcami żywności
funkcjonalnej są: Stany Zjednoczone, na które przypada 35 proc. światowej
produkcji, Japonia (21 proc.) i Unia Europejska (20 proc.).
"Zdrową żywn[...]
|
|
|
|
Korzyści wynikające z inwestowania w jakość
|
|
Nikogo z Czytelników nie trzeba przekonywać, że inwestycja w jakość zawsze przynosi profi ty. Dodatkowo,
jeżeli niezawodność wywodząca się z doskonałej tradycji łączy się z innowacyjnymi rozwiązaniami
i nowoczesną technologią, otrzymujemy gwarancję bezpiecznej produkcji na wiele lat.Firma Winkler Wachtel Polska jest wyłącznym importerem i dystrybutorem
pieców oraz urządzeń chłodniczych produkowanych
w Niemczech przez Wachtel GmbH & Co, kontynuatora uznanej
i cenionej marki Winkler. Program produkcyjny obejmuje wszystkie
znane już od lat na rynku polskim piece Winkler i Wachtel oraz kompletne
rozwiązania chłodnicze marki Stamm.
Nowoczesna technologia pozwala w pełni wykorzystać dobre tradycyjne
rozwiązania. Piekarzom, którzy ponad wszystko cenią jakość (smak i wygląd)
pieczywa uzy[...]
|
|
|
|
Kosztowne pobieranie
|
|
Pobieranie gier, fi lmów, programów "prawie za darmo" - w rzeczywistości
może nas słono kosztować. Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów
radzi, aby przed skorzystaniem z usług portali internetowych dokładnie
zapoznać się z regulaminem.Blisko 16 milionów polskich internautów,
z których każdy spędza w sieci
44 godziny miesięcznie, generuje 3 tysiące
odsłon różnych stron (Gemius, 2009).
Spędzając tyle czasu w internecie, często
korzystamy z usług wielu portali oferujących
pobieranie plików z muzyką czy
programów komputerowych. Niektóre
z nich są darmowe, za inne musimy zapłacić.
UOKiK przypomina, że w każdym
przypadku powinniśmy upewnić
się, czy usługa rzeczywiście nic nie kosztuje
i dokładnie zapoznać się z umową
bądź regulaminem.
Do Urzędu Ochrony Konkurencji
i Konsument[...]
|
|
|
|
NOWA SIEDZIBA ZESPOŁU SZKÓŁ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO I CHEMICZNEGO W GDAŃSKU
|
|
|
Iwona Ogórkiewicz Halina Łankiewicz
|
18 listopada 2009 r. odbyły się ostatnie zajęcia w budynku Zespołu
Szkół Przemysłu Spożywczego i Chemicznego w Gdańsku przy ulicy
Lastadia. Od ukończenia budowy w roku 1837 (z kilkuletnią przerwą
po zakończeniu II wojny światowej) służył gdańskiej oświacie. Na początku
lat 70. ubiegłego wieku został wpisany do rejestru zabytków.
Od kilku lat, w związku ze złym stanem technicznym budynku, władze
miasta nosiły się z zamiarem przeniesienia szkoły. Ostateczna decyzja została
podjęta na początku 2009 r. Jako nową siedzibę szkoły zaproponowano budynek
przy ulicy Smoleńskiej na obrzeżach Gdańska, w starej dzielnicy miasta
- Oruni (do 2007 roku mieściło się w nim Liceum Ogólnokształcące).
23 listopada 2009 r. odbyły się tu pierwsze zajęcia i tym samym rozpoczął
się nowy etap w życiu ZSP[...]
|
|
|
|
Noworoczne spotkanie w SITSpoż.
|
|
|
Małgorzata Wojnarowska
|
Stało się już tradycją, że członkowie i współpracownicy Stowarzyszenia
Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu
Spożywczego spotykają się na początku stycznia z okazji
Nowego Roku. Takie spotkanie odbyło się 12 stycznia w budynku
Naczelnej Organizacji Technicznej w Warszawie.Spotkanie poprzedziło posiedzenie Zarządu Głównego, które poświęcone
było planowi działania SITSpoż. na 2010 rok. Uczestniczyli w nim przedstawiciele
Oddziałów Terenowych, Rad Branżowych działających przy Zarządzie
Głównym oraz redaktorzy naczelni czasopism branżowych. Posiedzenie
prowadził Przewodniczący Zarządu Głównego SITSpoż. Andrzej Borys.
Od listopada 2009 r. Zarząd Główny Stowarzyszenia realizuje
projekt partnerski z fi rmą Real, o nazwie: "Ogólnopolski projekt
rozwoju wiedzy i umiejętno[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
S P R Z E D A M
olej parafi nowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1
i PZH. Blachy wypiekowe, stemple do
znakowania kajzerek; zgarniacze, pasy
i taśmy dla przemysłu spożywczego.
Produkcja: tace formujące do dzielarek
(bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 22 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
linie do chleba (dzielarka, zaokrąglarka,
przedgarownia, wydłużarka),
cena od 45 000 zł.
Tel./fax 62 769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xt.wp.pl
piekarnię-cukiernię o pow. 500 m2,
działka 4 tys. m2, z rynkiem zbytu,
sklepy fi rmowe, wyposażenie, 5 pieców,
silosy, mieszałki spiralne.
Woj. mazowieckie,
tel. kom. 514 819 262
największy wybór maszyn używanych
i nowych: l[...]
|
|
|
|
Polagra-Tech 2010 – piekarstwo i cukiernictwo na światowym poziomie
|
|
Dniem Piekarza i Cukiernika (12 września 2010 r.) rozpoczną się
Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych Polagra-Tech w Poznaniu.W ramach Targów odbędą się: Salon Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego
(12-16 września 2010 r.), Salon Maszyn i Urządzeń dla
Przemysłu Spożywczego, Salon Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu
Mleczarskiego (13-16 września 2010 r.) oraz Międzynarodowy Salon
Dodatków do Żywności (13-15 września 2010 r.).
Szczególnie interesująco zapowiada się część targów skierowana do
przedstawicieli branży piekarskiej i cukierniczej. Pomimo dającej się
wszystkim we znaki dekoniunktury gospodarczej, wiele przesłanek
wskazuje na to, że branża piekarska i cukiernicza wychodzi z niej
obronną ręką. Już dziś, na kilka miesięcy przed targami wiele fi rm,
w tym rynkowych lider[...]
|
|
|
|
Potrzeby żywieniowe dzieci
|
|
|
Elżbieta Bartnikowska
|
Wkrajach rozwiniętych gospodarczo opracowano
zasady prawidłowego żywienia dla osób zdrowych
w zależności od wieku, płci, stanu fi zjologicznego
(ciąża, karmienie piersią) i aktywności fi zycznej. Rekomendacje
dotyczące pobrania energii i składników odżywczych
są ciągle aktualizowane w zależności od zmian
stylu życia (np. ciągłym zmniejszaniem się wydatków
energetycznych na pracę i zajęcia domowe), a także wyników
badań (bardziej precyzujących zapotrzebowanie
człowieka na składniki odżywcze w zależności od środowiska
i stylu życia). W tabeli podano rekomendacje dotyczące
pobrania energii z pożywieniem przez dzieci.
Zakłada się, że aktywność fi zyczna większości małych
dzieci przed rozpoczęciem nauki w szkole jest podobna
(umiarkowana), a potrzeby fi zjologiczne nie różnią
się[...]
|
|
|
|
Powrót pszenżyta (cz.I)
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Dlaczego po latach ciszy podejmujemy ten temat? Otóż
ostatnio wyhodowano odmiany pszenżyta dorównujące
pod względem wartości wypiekowej odmianom pszenic
chlebowych. W uprawie przeważają jednak odmiany
paszowe, które nie nadają się do celów piekarskich, m.in.
z powodu tworzenia kleistego ciasta.Najbliższa przyszłość może zaszokować młynarzy i piekarzy! Właściwości
rolnicze pszenżyta stają się z roku na rok coraz lepsze zwłaszcza
pod względem wydajności z jednostki powierzchni i wartości paszowej.
W Polsce niewielu rolników produkuje pszenice o najwyższej wartości
wypiekowej (np. odmiany elitarne). Większość piekarzy z uwagi na
cenę, zadawala się mąką, która spełnia jedynie minimalne wymagania
jakościowe. Dlaczego miałoby być inaczej w przyszłości, tym bardziej, że
rolnicy coraz [...]
|
|
|
|
Przejęcie Cadbury przez Kraft a
|
|
Komisja Europejska zgodziła się na przejęcie
fi rmy Cadbury przez koncern
Kraft Foods, oceniając, że nie będzie to stanowiło
problemu w aspekcie konkurencji, o ile
fabryki w Polsce i w Rumunii zostaną sprzedane
stronie trzeciej. Cadbury jest właścicielem
marki Wedel. Jednakże kluczem do powodzenia
transakcji jest podwyższenie ceny przez
Kraft a do 11,7 mld GBP, tj. o 1,5 mld GBP
więcej niż we wrześniu 2009 r. Zarząd Cadbury
zarekomendował akcjonariuszom wyrażenie
zgody na nową propozycję amerykańskiego
potentata.
Według KE, brytyjski i irlandzki rynek
czekolady, gdyie Cadbury jest liderem różni
się od kontynentalnego. Na Wyspach częściej
stosuje się tłuszcze roślinne zamiast tłuszczu
kakaowego, a konsumenci preferują czekoladę
mleczną i słodszą. Czekolada Dairy Milk
wedł[...]
|
|
|
|
Pułapki na podatnika – ulga prorodzinna za rok 2009
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Wrozliczeniach za lata ubiegłe kwota ulgi prorodzinnnej
przysługującej podatnikom wychowującym dzieci była
niezależna od okresu wychowywania dziecka w roku kalendarzowym.
Rodzicom, których dziecko urodziło się 1 stycznia 2008 r.
przysługiwała taka sama kwota jak tym, których dziecko przyszło
na świat 31 grudnia 2008 r. Jedyny wyjątek dotyczył sytuacji, gdy
dziecko rodziców rozwiedzionych (pozostających w separacji) zamieszkiwało
część roku u jednego, a część u drugiego z rodziców.
Wówczas każdemu z nich przysługiwała ulga w wysokości liczby
miesięcy pobytu dziecka pomnożonej przez 1/12 rocznej ulgi.
Nowelizacja art. 27f ustawy o podatku dochodowym od osób
fi zycznych zmieniła tę niesprawiedliwą zasadę, wprowadzając
w jej miejsce ulgę proporcjonalną do liczby miesięcy opieki w r[...]
|
|
|
|
Regulacje unijne a preferencje konsumentów
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Od 07.05.2001 do 03.12.2009 ukazało się 225 Rozporządzeń Komisji (WE) rejestrujących określone
produkty w rejestrach chronionych nazw pochodzenia, chronionych oznaczeń geografi cznych
i gwarantowanych tradycyjnych specjalności.Od połowy XX w wieku w wielu krajach europejskich
wzrasta systematycznie popyt na
produkty regionalne i tradycyjne, zwłaszcza na te,
które mają świadectwa potwierdzające ich pochodzenie
lub gwarantujące zastosowanie oryginalnej
metody produkcji. Rada Europy wychodząc naprzeciw
takiemu zapotrzebowaniu przyjęła dwa
Rozporządzenia: nr 2081/92/EWG w sprawie
ochrony oznaczeń geografi cznych i nazw pochodzenia
produktów rolnych i środków spożywczych,
oraz nr 208/92/EWG w sprawie świadectw o szczególnym
charakterze dla produktów rolnych i środków
spożywczych.
[...]
|
|
|
|
Ser analogowy, czyli czym nas karmią
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Cargill dokonuje przełomu w produkcji bezmlecznego sera analogowego
dzięki nowoczesnemu systemowi Lygomme TM ACH Optimum - głosi
tytuł artykułu zamieszczonego na stronach internetowych koncernu wytwarzającego
między innymi pasze dla zwierząt i produkty dla przemysłu
spożywczego. Przełom w wykonaniu Cargill polega na całkowitym wyeliminowaniu
mleka z produkcji "sera", a - co za tym idzie - obniżeniu ceny
nawet do 60 procent w porównaniu z tradycyjnym serem analogowym (który
zawiera średnio 15 procent białek mlecznych) i ponad 200 procent w porównaniu
z tradycyjnymi serami, takimi jak mozzarella lub emmentaler. Firma
rekomenduje swój seropodobny wynalazek wytwórcom mrożonych pizz i
innych mrożonek z dodatkiem sera. Czy osoby unikające mrożonek mogą
czuć się bezpieczne? Wątpię. Tru[...]
|
|
|
|
Składki ZUS przedsiębiorcy kosztem w dacie zapłaty
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Wykonuję działalność gospodarczą opodatkowaną na zasadach
ogólnych (prowadzę podatkową księgę przychodów
i rozchodów metodą memoriałową. Czy mogę zaliczać
składki na ubezpieczenie społeczne swoje i żony (osoba współpracująca)
oraz składki na Fundusz Pracy w koszty fi rmy, a jeśli tak
to kiedy? Czy w miesiącu, za który są płacone (razem ze składkami
za pracowników), czy w miesiącu faktycznej zapłaty?
Zgodnie z przepisami ustawy o podatku dochodowym od osób
fi zycznych, zapłacone składki na ubezpieczenie emerytalne, rentowe,
chorobowe swoje i osób z nim współpracujących przedsiębiorca
może, wedle swojego wyboru, albo odliczyć od podstawy opodatkowania,
albo zaliczyć je do kosztów uzyskania przychodu
z wykonywanej działalności.zostały w art. 22 ust. 6bb ustawy i dotyczy składek fi[...]
|
|
|
|
Słodycze nie tylko słodkie (cz. I)
|
|
|
Marta Stus
|
Coraz więcej jest słodyczy, które oferują nie tylko przyjemność
z jedzenia, ale też korzyści dla zdrowia. Przybywa
słodyczy, które specjaliści określają jako funkcjonalne,
prozdrowotne lub health&wellness, nie precyzując ściśle
znaczenia tych nazw i często stosując je wymiennie. Producenci
tego typu słodkości powiększają o nie ofertę nie
z sympatii do konsumentów. Nasycenie rynku słodyczy
tradycyjnych i silna konkurencja skłoniły do wykreowania
nowych segmentów, wprowadzania innowacyjnych produktów,
często opartych na nowoczesnych technologiach.Również wyższe na ogół marże skłaniają do zainteresowania się produktami,
które będą - według fachowców - zyskiwać na popularności. Zaangażowanie
w tę produkcję największych koncernów spożywczych oraz wielu
sieci handlowych oferujących ([...]
|
|
|
|
Wino i potrawy
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina,
Gdy jesz dziki, woły, wieprze - jest czerwone wino lepsze,
Ciasta, torty i łakotki cenią sobie wina słodkie,
A szampana, wie i kiep, można w czasie, po i przed.Wierszykiem tym prof. Wiesław Wzorek, jeden z niewielu podówczas
polskich naukowców z tej branży, zwykł rozpoczynać cykl
wykładów z technologii winiarstwa. Przez wiele lat stanowił on dla
mnie podstawę doboru wina do potraw. Cóż to był zresztą wtedy za
dobór. Kwaśny jak cytryna Riesling do błękitka, Egri Bikawer do wołowego
z kością. Szampana, pod nazwą Sovjetskoje Szampanskoje,
rzucano do sklepów raz w roku, tuż przed sylwestrem. Dzisiejszy Polak
staje przed ileż trudniejszym zadaniem. Wybór win w najskromniejszym
nawet sklepie może przyprawić o zawrót głowy. Najrozsądniejsz[...]
|
|
|
|
XV Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia
|
|
|
Halina Łankiewicz Marcin Równy
|
Rozpoczęły się zmagania uczniów w ramach XV Ogólnopolskiego Turnieju na Najlepszego Ucznia w Zawodzie
Cukiernik i Piekarz. Jego organizatorami są Dolnośląska Izba Rzemieślnicza i Zespół Szkół Zawodowych
nr 5 we Wrocławiu, a współorganizatorami Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP
i Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP we Wrocławiu oraz Dolnośląski Cech Piekarzy i Cukierników.Za nami już eliminacje szkolne (odbyły się w październiku
i listopadzie 2009 r.). Do 22 stycznia komisje wojewódzkie przeprowadziły
II etap konkursu. Zgodnie z regulaminem, składał się
on z części teoretycznej, czyli testu opracowanego na podstawie
programu nauczania ZSZ w zakresie technologii produkcji cukierniczej,
techniki w produkcji cukierniczej i zajęć praktycznych
(w przypadku cuk[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
KREMÓWKA - NADAL PAPIESKA, ALE… Chyba nie ma Polaka, który nie słyszałby o kremówkach
papieskich. Kremówki stały się papieskimi, wkrótce po tym,
kiedy papież Jan Paweł II podczas wizyty w Wadowicach
w czerwcu 1999 r. wspominając lata młodości powiedział:
"A po maturze chodziliśmy na kremówki"*. Od tamtej
pory wielu cukierników wytwarza kremówki papieskie,
choć Karol Wojtyła wspominał tylko jedną cukiernię. Dziś
sprawa kremówek papieskich nieco komplikuje się, gdyż
Watykan ogłosił, że posługiwanie się imieniem czy herbem
głowy Kościoła katolickiego a także określeniem "papieski"
musi być zatwierdzone przez Stolicę Apostolską. Czy zatem
cukiernicy, żeby nadal nazywać swoje wyroby w ten sposób
będą musieli pytać Watykan o pozwolenie?
Na razie sytuacja nie powinna ulec zmian[...]
|
|
|
|
Z lodem Ci się upiecze
|
|
Aby przebić się na rynku piekarskim, czy też utrzymać mozolnie
wypracowaną markę istotne jest zachowanie równomiernych
i powtarzalnych właściwości ciasta w ciągu całego roku. Konsument
wymaga dzisiaj, aby oferowane pieczywo miało wysoką jakość,
oceniany jest wygląd, barwa, aromat i kształt. Zobowiązuje to
właścicieli piekarni do stosowania technologii i urządzeń gwarantujących
stabilną i wysoką jakość ciasta.
Temperatura
W produkcji i obróbce ciast bardzo ważnym czynnikiem jest
temperatura, która w bezpośredni sposób wpływa na jakość końcowego
produktu. Jednak wielokrotnie nie ma możliwości uzyskania
i utrzymania jej na wymaganym poziomie. Podwyższona temperatura
wynika najczęściej ze zbyt wysokiej temperatury mąki
i dodatków, zbyt wysokiej temperatury otoczenia, emisji energi[...]
|
|
|
|
Z ŻYCIA SZKÓŁ
|
|
DWUMETROWY MIKOŁAJ Z PIERNIKA.Jak co roku uczniowie Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego
z Krakowa wypiekli mnóstwo mikołajowych pierników i rozdali
je dzieciom młodszym i starszym w czasie uroczystego, piątego
już pochodu 100 Mikołajów, który przeszedł 4 XII 2009 r. ulicami
Krakowa.
W 2008 roku uczniowie wykonali piernikową, słodką szopkę z fi -
gurami z marcepana. Stanowiła ona nie lada atrakcję i była prezentowana
na krakowskim Rynku, by następnie cieszyć oko wiernych przybywających
do Kościoła Mariackiego. W projekt zaangażowali się
także nauczyciele: Beata Biermańska (projekt i nadzór), Urszula Staniszewska
(projekt grafi czny), Bogusława Smok (nadzór technologiczny
i organizacyjny), Agnieszka Rysak (nadzór technologiczny).
Zarówno słodka szopka w 2008 r. jak i mikołaj w 20[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
