PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2010-4 |
| |
|
Publikacja: Kuźnia Słodkich Talentów
19 lutego 2010 r. w Gdańsku zakończyły się trwające
3 dni targi BALTPIEK 2010. Po raz pierwszy targom towarzyszył
konkurs cukierniczy o Puchar Starszego Cechu
Piekarzy i Cukierników "Kuźnia Słodkich Talentów",
którego tegorocznym tematem było: "Na straganie
w dzień targowy...".Uczestnikami konkursu byli uczniowie szkół gastronomicznych,
cukierniczych i piekarskich, którzy drugiego dnia targów
zmierzyli się z trudną sztuką cukiernictwa. Do zadań konkursowych
należało stworzenie prac, do wykonania których uczniowie
mieli do dyspozycji produkty cukiernicze firmy Martin Braun:
- tortu okolicznościowego wraz z dekoracją wg własnego
projektu, nawiązującego do głównego tematu konkursu - gdzie
oceniany był tylko wygląd tortu,
- tortu okolicznościowego - gdzie oceniane były tylko walor[...]
|
Prenumerata
|
|
"Poznaj Dobrą Żywność" po raz siódmy
|
|
Henryk Piesiewicz 
|
Ponad 200 produktom z 41 firm przyznano w 2009 roku
znak "Poznaj Dobrą Żywność". Certyfikaty wręczono 7 grudnia
podczas uroczystej gali, a 18 stycznia 2010 r. Minister Rolnictwa
i Rozwoju Wsi Marek Sawicki oraz podsekretarz stanu
Marian Zalewski spotkali się z przedstawicielami firm, których
produkty zostały wyróżnione tym znakiem. Na spotkaniu
omawiano m.in. zasady współpracy ministerstwa, stowarzyszeń
branżowych oraz firm, dla utrwalenia wśród krajowych
oraz zagranicznych konsumentów pozytywnej opinii o polskiej
żywności, przy wykorzystaniu połączonych budżetów, a także
środków z funduszy promocji, tak aby mogły dać jak najlepsze
efekty.
Planowany jest udział resortu - wraz ze stowarzyszeniami branżowymi
- w najważniejszych imprezach targowych w Europie, m.in.
Grüne Woche w[...]
|
|
|
|
A/S WODSCHOW– 95 LAT DOŚWIADCZEŃ W PRODUKCJI UBIJACZEK PLANETARNYCH "BEAR" !
|
|
W tym roku przypada 95 rocznica powstania
najstarszej na świecie firmy produkującej ubijaczki
A/S Wodschow & Co - twórcy napędu planetarnego.
Przez prawie całe stulecie ten duński producent
rozpoznawalny w naszym kraju jako BEAR lub po
prostu NIEDŹWIEDŹ całą swoją energię poświęcił
jednemu celowi - produkcji profesjonalnych
mikserów planetarnych.
Wiedza dla jakości…
Ogromne doświadczenie producenta bierze się z zebranych
przez lata informacji od użytkowników tych urządzeń w piekarniach
i cukierniach ponad 70 krajów całego świata i miało bezpośrednie
przełożenie na ich produkcję i modernizację. Dzisiaj ubijaczka marki BEAR znana jest na wszystkich kontynentach
świata, a piekarze i cukiernicy mogą dopasować urządzenie do
własnych potrzeb, korzystając z największego na świ[...]
|
|
|
|
Akademia Mistrza - jak mówić do pracowników (cz. 4)
|
|
Często rozmawiam z ludźmi.
Dużo tłumaczę, aby osiągnąć
to, co chcę. Rozmowy toczą się
aż do bólu. Dużą rolę odgrywa
motywacja… Nieraz staję
przy stanowisku i pokazuję
jak wykonać zadanie - mówi
Tadeusz Ozdowski z Zakładu
Piekarniczo-Cukierniczego
T.D.J. Ozdowscy w Kutnie.
To kolejny artykuł poświęcony komunikacji
szefa z pracownikami. Dzisiaj
zwrócimy szczególną uwagę na fakt,
że słowa mają moc i, jak to wykorzystać,
aby komunikacja była łatwiejsza.
W pierwszym artykule naszego cyklu1)
zaznaczyliśmy fakt, że szef może
słowem zwracać myśli pracownika lub
ucznia w kierunku przez siebie oczekiwanym.
Wynika to z tego, jak taką
myśl sformułuje. Kiedy szef mówi do pracownika: Jakie widzisz możliwości
załagodzenia tego konfliktu?, to ewidentnie nakierowuje jego myśli
n[...]
|
|
|
|
Chateau d’Yquem
|
|
|
Jacek Paprocki
|
"(…) i zapada słodka cisza, przypominająca bogactwem
smak Chateau d’Yquem. Doctor Lecter przystawia kieliszek
do świecy. Płomień iskrzy się za szkłem jak słońce na
wodzie, a wino ma kolor zimowego słońca na skórze Clarise
Starling. Wkrótce jej urodziny. Ciekawe czy ocalała butelka
Chateau d’Yquem z roku, w którym się urodziła (…)".
Thomas Harris - Hannibal
Obiecując, że następny artykuł poświęcę omówieniu połączeń
win i potraw nie wziąłem po uwagę, że ukaże się on niedługo przed
Wielkanocą. Z tego też powodu postanowiłem odsunąć ten temat
jeszcze o miesiąc, a dziś zaproponować Czytelnikom wino odświętne,
szczególne, które stanowić może ozdobę nawet najwykwintniejszego
wielkanocnego stołu.
Szlachetna pleśń atakowała krzewy winogron już w starożytności.
[...]
|
|
|
|
Chleb ze Sieny (Pane sciapo)
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Chleb ze Sieny jest zawsze produkowany bez soli. A to dlatego, że
je się go głównie ze słonymi wędlinami i rybami. Jest także polecany
dla tych, którzy stosują dietę wolną od soli.
W wielu gospodarstwach agroturystycznych Toskanii organizowane
są kursy wypiekania tradycyjnego chleba toskańskiego nazywanego zwyczajowo
"chlebem ze Sieny". Oto oryginalny przepis na dwa bochenki:
650 g mąki pszennej z całego ziarna,
400 ml wrzącej wody,
24 g świeżych drożdży prasowanych,
jedna łyżka do zupy oliwy z oliwek,
300 ml letniej wody,
500 g jasnej mąki pszennej.
Do szerokiego naczynia (np. salaterki) wsypać ok. 250 g mąki z całego
ziarna i zalać całą wrzącą wodą. Wymieszać delikatnie za pomocą
drewnianej szpatułki, powierzchnię lekko poprószyć mąką i przykryć
ręcznikiem. Odstawić na dwi[...]
|
|
|
|
Ekspedientka przy produkcji mazurków – czasowa zmiana stanowiska pracy
|
|
|
Jacek Paprocki
|
C zy ekspedientka może odmówić pracy przy
produkcji, gdy takie są potrzeby firmy?
Wymieniając podstawowe informacje jakie muszą znaleźć
się w umowie o pracę, kodeks pracy, w art. 29 par. 1, na pierwszym
miejscu umieszcza określenie rodzaju pracy, którą wykonywać
ma pracownik. Pracodawca, poszukując pracownika,
z reguły myśli o konkretnym stanowisku, żądając od kandydata
określonych umiejętności. Identycznie zachowuje się pracownik,
który, przede wszystkim szuka określonego rodzaju
pracy, zgodnego z jego kwalifikacjami, zamiłowaniem itp.
Podpisana umowa ma dać pracownikowi gwarancję, że
pracodawca nie zmieni nagle koncepcji i nie zleci mu wykonywania
pracy odmiennej. Niestety, w życiu firm zdarzają się
różne sytuacje. Jeden pracownik pójdzie na urlop, drugi
w tym czasie zachor[...]
|
|
|
|
Eliminacje pod znakiem "Pana Tadeusza'" XV Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia Finał: 19–21 kwietnia we Wrocławiu
|
|
MAZOWSZE
Śląsk - ciekawe inspiracje
Zmagania uczniów regionu mazowieckiego w ramach eliminacji
do Turnieju na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Piekarz (Wrocław)
oraz Konkursu Piekarskiego (Poznań) tradycyjnie już odbyły się
w Radomiu. Organizatorami był Zespół Szkół Spożywczych i Hotelarskich
w Radomiu oraz Akademia Piekarska firmy IREKS PROKOPOWICZ,
w siedzibie której odbyła się część praktyczna i teoretyczna
turnieju. Do zmagań turniejowych przystąpili uczniowie ZSSiH z Radomia
oraz Zespołu Szkół Usług i Przedsiębiorczości z Płocka. Jak co
roku nad prawidłowym przebiegiem turnieju czuwał przedstawiciel
mazowieckiego kuratorium, wizytator Dariusz Sośnia. W skład komisji
konkursowej weszli ponadto dyrektor ZSSiH, przedstawiciele Cechu
Piekarzy oraz nauczyciele przedmiotów zawodow[...]
|
|
|
|
Historia i zastosowanie przypraw i aromatów (cz. V) Szafran
|
|
|
Renata Smardzewska-Lasota
|
Cytat ten zdaje się wyjątkowo pasować do przyprawy będącej
przedmiotem kolejnej historii. Szafran bowiem wydaje
się bardziej światłem niż zapachem. Jego kolor jest olśniewający,
a zapach głęboki.
Crocus sativus, bulwiasta roślina z rodziny kosaćcowatych,
przypomina dobrze wszystkim znany krokus ogrodowy. Z podziemnej
bulwy, wielkości orzecha włoskiego, wyrastają na wiosnę
wąskie liście z białym nerwem pośrodku. Szafran dziki porasta doliny
od Włoch do Kurdystanu, ma kwiaty mniejsze niż w przypadku
szafranu uprawnego. Szafran uprawny, dobrze rosnący w ziemi
piaszczystej, kwitnie dopiero po trzech latach. Okres kwitnienia
przypada jesienią, a fioletowy kwiat o sześciu płatkach zrasta się
u dołu w wąską rurkę. Wewnątrz kwiatu znajduje się charakterystyczny
słupek z długą szyjką z[...]
|
|
|
|
Ile soli w diecie (i w chlebie)
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Spożywamy ok. 13 g soli dziennie, z czego ok. 15% pochodzi
z pieczywa. Dlaczego zatem to pieczywo jest
najbardziej atakowanym produktem spożywczym i na
naszą branżę spada odium odpowiedzialności za jej
nadmierne (wg WHO) spożycie? (Red.)
Instytut Żywności i Żywienia 9 października 2009 r. zorganizował
jedną z cyklu konferencji nt. zmniejszenia spożycia soli w Polsce. Działania
w tym zakresie realizowane są w ramach "Narodowego Programu
Zapobiegania Nadwadze i Otyłości oraz Przewlekłym Chorobom Niezakaźnym
poprzez Poprawę Żywienia i Aktywności Fizycznej na lata 2007-
2011 (POL-HEALTH)" i są zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji
Zdrowia (WHO) oraz Grupy Wysokiego Szczebla ds. Żywienia i Aktywności
Fizycznej Komisji Europejskiej (HLG). Organizacje te zainicjowały
opracowanie[...]
|
|
|
|
Inspirująca "Księga Chleba"
|
|
|
Piotr Goszczycki
|
Czworo autorów: Magdalena Adamczewska, Maria Kunda,
Andrzej Fiedoruk i Andrzej Zarzycki opracowało album, w którym
znajduje się historia produkcji pieczywa, technologia, czyli
to, jakimi sposobami przez wieki ludzie robili chleb. Znajdziemy
tutaj podział na chleby greckie,
rzymskie. I dodatkowo -
jakimi niewolnikami byli
tamci piekarze.
Po przedstawieniu bogatej
historii, odnajdziemy nasze
piękne łąki, obszary górskie,
domostwa. Tam chleb codzienny
wygląda nieco inaczej. To
dział Chleba naszego powszedniego…,
w którym Magdalena
Adamczewska szczegółowo
opisuje produkcję okazałych,
domowych bochnów. "Najważniejszy
jest chleb. Przesiewanie
mąki, zarabianie ciasta,
kreślenie na nim znaku krzyża,
formowanie bochenków i rozpalanie
w piecu to niezmienny
od lat rytuał.[...]
|
|
|
|
Nowości lodziarskie 2010
|
|
Tradycyjnie już numer kwietniowy poświęcamy nowościom lodziarskim na nadchodzący sezon. Targi
lodziarskie SIGEP, które w styczniu odbyły się we włoskim Rimini, stanowią swego rodzaju inaugurację
sezonu lodziarskiego. Właśnie podczas tej imprezy firmy co roku przedstawiają nowe produkty, smaki,
wzory, rozwiązania. Oto krótki przegląd tego, co przygotowano na najbliższy sezon i co jest dostępne na
polskim rynku. Warto zapoznać się z tymi nowościami, aby wiedzieć, co zaproponować klientom.Wszystkim kochającym lody i pyszne eksperymenty firma Master Martini proponuje
włoski przysmak semifreddo. To włoskie słowo znaczy "półzimny" i doskonale
określa lekki mrożony deser o aksamitnej konsystencji, przypominający lody.
To idealna ozdoba przyjęć, która ma tę zaletę, że można je przygotować
[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafinowy do dzielarek, linii
do bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością
H1 i PZH. Blachy wypiekowe,
stemple do znakowania kajzerek;
zgarniacze, pasy i taśmy dla przemysłu
spożywczego. Produkcja:
tace formujące do dzielarek (bułczarek),
noże do krajalnic.
Tel./fax 22 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
piekarnię-cukiernię o pow.
500 m2, działka 4 tys. m2,
z rynkiem zbytu, sklepy firmowe,
wyposażenie, 5 pieców, silosy, mieszałki
spiralne.
Woj. mazowieckie,
tel. kom. 514 819 262
supertrwałe noże do krajalnic
dla dużych piekarni (nierdzewne,
kwasoodporne, atest PZH,
ponad 150 tys. chleba między
kolejnymi ostrzeniami). Ostrzenie
noży - wysyłkowo, remonty
i części do krajalnic. Noże taśmowe
[...]
|
|
|
|
Optymalne planowanie i kontrola personelu
|
|
Pod pojęciem planowania zasobów
personalnych w przedsiębiorstwie
rozumie się racjonalne
określanie potrzeb przedsiębiorstwa
i kompetencji pracowników oraz ich
wzajemne przyporządkowanie: przypisanie
kompetencji i kwalifikacji do
określonych stanowisk w przedsiębiorstwie.
Planowanie zasobów personalnych
w przedsiębiorstwie wymaga
również planowania/uwzględnienia
wolnych lub zwolnionych
zasobów pozapersonalnych (np. wydajność
maszyn). Każdy, kto chce
optymalnie planować pracę personelu,
musi podczas przydzielania dostępnych
w danym okresie pracowników
do odpowiednich stanowisk
pracy (dysponowanie) uwzględnić
czynniki ilościowe i czasowe w zakładzie
oraz zainteresowania i przyzwyczajenia
pracowników.
Planowanie zasobów personalnych
- definicja
Planowanie zasobów person[...]
|
|
|
|
Piec piekarski w punkcie sprzedaży detalicznej pieczywa
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Jedną z tzw. nowinek, jakie dotarły do Polski z krajów
zachodnich i szybko zyskały u nas dużą popularność,
jest zakup świeżego pieczywa wypiekanego lub dopiekanego
na miejscu. Zaczęło się od dużych sieci handlowych i spowodowało
powstanie nowych wzorców w relacjach sprzedający-
-klient. To zbliżenie produkcji pieczywa do klienta zostało
bardzo szybko zaakceptowane przez społeczeństwo.
Punkty sprzedaży pieczywa działają jako filie zakładów
macierzystych, do których to punktów dostarczane jest, czasami
z dużych odległości, już wypieczone pieczywo, ale są
i takie, w których jest ono wypiekane na miejscu. Jest jeszcze
inny sposób łączenia produkcji pieczywa z jego bezpośrednią
sprzedażą, a mianowicie - wygospodarowanie odpowiedniego
pomieszczenia w budynku piekarni i uruchobazie
[...]
|
|
|
|
Podlaski Klaster Piekarniczy ma dwa lata
|
|
|
Marta Stus
|
Podlaski Klaster Piekarniczy po ponad dwóch latach działalności
może pochwalić się pewnymi osiągnięciami i interesującymi
planami na 2010 r.
Klaster podpisał z trzema młynami oraz hurtownią sprzedającą
dodatki piekarskie wspólną umowę i wynegocjował
niższe ceny dostaw. Na razie - jak mówi prezes (i jednocześnie
właściciel piekarni) Mirosław Jan Umiński - jesteśmy klastrem
zakupowym, ale już za kilka miesięcy jako klaster zaczniemy
produkować cztery rodzaje chleba żytniego ze specjalną
banderolą. Recepturę opracował technolog piekarstwa
zatrudniony w jednym z młynów dostarczających uczestnikom
klastra mąkę. Każda z firm należących do PKP będzie
mogła produkować nowe pieczywo i opatrywać "klastrową"
banderolą.
Bochenki będą miały oryginalny kształt, jeszcze nieznany na
polskim[...]
|
|
|
|
Posiedzenie Komisji Zarządzającej Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
|
|
W dniu 3 lutego 2010 roku odbyło się Posiedzenie Komisji Zarządzającej Funduszu
Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Było to praktycznie pierwsze
robocze spotkanie członków KZ, na którym przedstawiono kierunki działań promocyjnych.
Omówiono kwestie działań priorytetowych w aspekcie działań krótkoi
długoterminowych, tj. po roku 2013. Postanowiono w najbliższym czasie sprecyzować
obecnie priorytetowe zadania na podstawie opinii stowarzyszeń branżowych
działających na szeroko rozumianym rynku zbożowym, czyli stowarzyszeń producentów
ziarna zbóż, przetwórców ziarna zbóż (młynarzy) oraz użytkowników mąki
(piekarzy, producentów makaronu).
Wszyscy członkowie KZ byli zgodni, że w pierwszym etapie działania promocyjne
mające na celu zwiększanie spożycia pieczywa i innych produktów[...]
|
|
|
|
Powrót pszenżyta (cz. II)
|
|
|
Witold Brzeziński
|
W Polsce, w zasadzie to rolnicy decydują jakie zboża mają przemielać
młynarze i jakie mąki będą otrzymywać piekarze. Dlaczego miałoby
być inaczej w przyszłości, a przecież rolnicy coraz chętniej uprawiają
pszenżyto. Wkrótce należy liczyć się z częstym dodawaniem pszenżyta
do pszenicy dostarczanej do młyna. Młynarze i piekarze powinni zadbać
o to, aby były to wyłącznie chlebowe odmiany pszenżyta.
(Cyt. z "Powrót pszenżyta cz. I", PPiC, nr 3/10, str. 4)
Powrót pszenżyta (cz. II)
Artykuł Henryka Piesiewicza tchnie optymizmem. Jest
realna szansa na pojawienie się na polskich stołach nowego
pieczywa, o innych walorach smakowych. Pieczywa,
które zapewne znajdzie swoich odbiorców. Aby jednak
optymizm nie był nadmierny, oto garść uwag naświetlających
problemy, jakie jeszcze trzeba pok[...]
|
|
|
|
Regulamin pracy
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Zatrudniam osiemnastu pracowników, w tym
dwie osoby na pół etatu a dwie na urlopach
wychowawczych. Dochodzi do tego czterech
uczniów i jedna osoba na umowę zlecenie. Czy
muszę tworzyć regulamin pracy i regulamin wynagradzania?
Zgodnie z art. 104 par. 2 k.p. i art. 771 i 772 k.p. obowiązek
ustalenia i wprowadzenia regulaminu pracy
oraz regulaminu wynagradzania ciąży na pracodawcy,
który zatrudnia 20 i więcej pracowników. Pracownikami
są wszystkie osoby zatrudnione na podstawie
umowy o pracę, niezależnie od wymiaru czasu pracy,
rodzaju umowy i statusu. Ustalając liczbę zatrudnionych
należy więc policzyć te osoby, z którymi pracodawcę
łączy stosunek pracy. Będą to więc nie tylko "pracownicy
czynni", ale także przebywający na urlopach macierzyńskich,
wychowawczych, bezpłatnych, [...]
|
|
|
|
Regulamin pracy
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Zatrudniam osiemnastu pracowników, w tym
dwie osoby na pół etatu a dwie na urlopach
wychowawczych. Dochodzi do tego czterech
uczniów i jedna osoba na umowę zlecenie. Czy
muszę tworzyć regulamin pracy i regulamin wynagradzania?
Zgodnie z art. 104 par. 2 k.p. i art. 771 i 772 k.p. obowiązek
ustalenia i wprowadzenia regulaminu pracy
oraz regulaminu wynagradzania ciąży na pracodawcy,
który zatrudnia 20 i więcej pracowników. Pracownikami
są wszystkie osoby zatrudnione na podstawie
umowy o pracę, niezależnie od wymiaru czasu pracy,
rodzaju umowy i statusu. Ustalając liczbę zatrudnionych
należy więc policzyć te osoby, z którymi pracodawcę
łączy stosunek pracy. Będą to więc nie tylko "pracownicy
czynni", ale także przebywający na urlopach macierzyńskich,
wychowawczych, bezpłatnych, [...]
|
|
|
|
Reorganizacja firmy - zmiana stanowisk pracy pracowników
|
|
|
Jacek Paprocki
|
P rzeprowadzam reorganizację pracy firmy. Jakich formalności należy dokonać, by zmienić stanowiska
pracy zatrudnionych pracowników? Podpisując umowę o pracę pracownik zobowiązuje się do wykonywania
określonej pracy w określonym miejscu, wymiarze czasu pracy,
za określone wynagrodzenie. Każda zmiana któregokolwiek z warunków
umowy wymaga zgody pracownika. Bez znaczenia jest przy tym
fakt, czy przyczyny zmian leżą po stronie pracodawcy, czy pracownika,
czy zaproponowane zmiany są na jego korzyść, czy na niekorzyść.
Ograniczenie możliwości dokonywania jednostronnych zmian warunków
umowy dotyczy nawet podwyżki wynagrodzenia. W sprawie
tej wypowiedział się SN i stwierdził między innymi, że: "Stosunek pracy
jest stosunkiem zobowiązaniowym, o którego treści decydują obie
strony, i to n[...]
|
|
|
|
Rozróżnienie substancji pomocniczych i dodatkowych Ważne przy znakowaniu żywności
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Substancji pomocniczej w przetwórstwie nie wymienia
się w składzie produktu. Substancję dodatkową,
użytą w procesie produkcji środka spożywczego, która
pełni w tym produkcie określoną funkcję technologiczną
należy podać w wykazie składników.
Substancja pomocnicza w przetwórstwie
oznacza każdą substancję, która:
- nie jest spożywana jako żywność,
- jest celowo stosowana przy przetwarzaniu surowców, żywności
lub jej składników w celu osiągnięcia określonego celu technologicznego
w trakcie obróbki lub przetwarzania;
- może spowodować niezamierzoną, ale technicznie nieuniknioną
obecność w produkcie końcowym pozostałości tej
substancji lub jej pochodnych, pod warunkiem że nie stanowią
one jakiegokolwiek zagrożenia dla zdrowia oraz nie mają żadnego
wpływu technologicznego na produ[...]
|
|
|
|
Sigep 2010
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Już po raz 31. odbyły się Międzynarodowe
Targi Lodziarstwa,
Cukiernictwa i Piekarstwa
SIGEP w Rimini.
Mimo zmieniających się tendencji
na rynku, targi te od
lat są światowym liderem,
jako miejsce spotkań branży
lodziarskiej i rzemiosła cukierniczego.
Tegoroczna edycja
targów, która odbyła się
w dniach 23-27 stycznia, potwierdziła
tę pozycję.Po ubiegłorocznych targach, które były nieco skromniejsze od
poprzednich i wobec deklaracji kolejnych producentów o wycofaniu
się z udziału, wszyscy z niepokojem czekali, jak wypadnie Sigep
2010. Rzeczywiście, powierzchnia targów zmniejszyła się o dwa pawilony,
a pozostałe nie były całkowicie zapełnione. Na 90 tys. m2
powierzchni wystawienniczej, w 14 halach ofertę przedstawiło 720
firm, które proponowały maszyny, surowce, wyposażenie,[...]
|
|
|
|
Słodycze nie tylko słodkie (cz. II)
|
|
|
Marta Stus
|
Nasycenie rynku słodyczy skłoniło producentów do
wykreowania segmentu produktów prozdrowotnych.
W "nagrodę" dostają oni także wyższe marże. Firmy
inwestują duże kwoty w rozwój nowych produktów.
Przewiduje się, że globalny rynek żywności prozdrowotnej
będzie rosnąć w najbliższych latach w tempie ponad
5 proc. rocznie, a jednocześnie to na Europę przypadnie
prawie połowa rynku słodyczy funkcjonalnych. Konsumenci
w zamożniejszych społeczeństwach, zarówno
starsi jak i młodzi, są bardziej świadomi i zainteresowani
produktami, które - jak zapewniają producenci
- korzystnie wpływają na zdrowie. W Polsce ten segment
rynku słodyczy na razie raczkuje (skrót cz. I)
Dobre perspektywy
Perspektywa rozwoju rynku słodyczy prozdrowotnych w Polsce
jest dobra - oceniają specjaliści. Rośnie świ[...]
|
|
|
|
Sytuacja na rynku cukru
|
|
Pod koniec stycznia Komisja Europejska
przedstawiła Komitetowi Zarządzającemu projekt
rozporządzenia, które umożliwi w roku gospodarczym
2009/2010 (do 31 lipca br.) wywóz
dodatkowych 500 tys. t cukru pozakwotowego. Ten tymczasowy środek, w pełni zgodny
z międzynarodowymi zobowiązaniami UE, jest następstwem wyjątkowych warunków,
jakie zapanowały na unijnych i światowych rynkach. Podobna sytuacja na rynku cukru już
się raczej nie powtórzy.
Mariann Fischer Boel, komisarz ds. rolnictwa i rozwoju obszarów wiejskich, stwierdziła,
że sytuacja jest wyjątkowa. "Produkcja niedorównująca popytowi oraz zmniejszające się zapasy
cukru spowodowały nienotowany dotąd wzrost cen cukru, dotkliwie odczuwalny
w uboższych krajach. Sytuacja ta zbiega się z zakończeniem procesu restrukturyzacji przemys[...]
|
|
|
|
Szkolenia pracowników - obowiązek czy potrzeba
|
|
|
Danuta Pająk
|
W ślad za stałym postępem technicznym i rosnącymi wymaganiami w zakresie
bezpieczeństwa produkcji, w firmach pojawiają się nowe, określone oczekiwania
w stosunku do kadry zarządzającej i pracowników szeregowych. Najlepszą
metodą nadążania za takimi zmianami jest współpraca z wysoko wykwalifikowaną
kadrą zawodową oraz wdrożenie w zakładzie procesu ustawicznego kształcenia.
Producentów żywności nie trzeba przekonywać o tym, że szkolenia personelu są niezbędne
do prawidłowego funkcjonowania systemów jakości. Kodeks żywieniowy zaleca, a ustawodawstwo
Unii Europejskiej wymaga, aby w firmach branży spożywczej, które wdrażają
lub utrzymują system zapewnienia jakości, szkoleniom poddawani byli nie tylko pracownicy
szczebla podstawowego, ale także kadra nadzorująca i pracownicy pionu techn[...]
|
|
|
|
Święcone u Sierotki
|
|
|
Jacek Paprocki
|
W zamku czekała na nas niespodzianka. Gdy otworzono drzwi
do pierwszej sali, poczuliśmy oszałamiający zapach święconego,
które przygotował pierwszy kucharz Jaśnie Oświeconego księcia,
Włoch Loga. Ujrzeliśmy w niej trzy gigantyczne pasztety o różnych
kształtach. (Należy w tym miejscu wyjaśnić, co kryje się pod słowem
"pasztet". Gdy przeczytacie dalszą część opowieści o święconym,
uznacie, że ja, że opisywane w niej pasztety muszą zasadniczo
różnić się od współczesnych. Po długich poszukiwaniach, udało mi
się (sądzę) znaleźć rozwiązanie tego problemu. W słowniku etymologicznym
języka polskiego Aleksandra Brücknera czytamy (pasta,
pasztet; z włoskiego pasta ciasto; pasticcio". Takie samo pochodzenie
słowa pasztet podaje Słownik Wyrazów Obcych pod red. prof.
Zygmunta Rysiewicza "pa[...]
|
|
|
|
TARGI
|
|
Sigep Bread Cup.Również w tym roku podczas targów Sigep przeznaczono sporo
miejsca na inny (obok lodów) tradycyjny produkt włoskiego rzemiosła,
a mianowicie chleb. Trzecia edycja konkursu piekarskiego Sigep
Bread Cup, której organizatorem były targi oraz Club Arti e Mestieri,
a patronem - Międzynarodowa Unia Piekarzy UIB, trwała aż 5 dni.
W konkursie wzięło udział 10 ekip reprezentujących Australię, Hiszpanię,
Izrael, Niemcy, Polskę, Portugalię, Rosję, Słowenię, Węgry
i Wielką Brytanię. Jak widać, bardzo silna była reprezentacja Europy
Centralnej i Wschodniej, co pokazuje, jak duże jest w tych krajach
zainteresowanie światowymi wydarzeniami piekarskimi. Organizatorzy
podkreślali też, że to właśnie w tej części Europy jest większe
spożycie pieczywa, w porównaniu z krajami zachodn[...]
|
|
|
|
Targi pod znakiem sukcesu
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Cukierniczo-lodziarskie targi Expo Sweet mają już
wypracowaną, wysoką pozycję wśród imprez branżowych
w Polsce. Mimo, że odbyła się dopiero druga ich
edycja, nie ulega wątpliwości, że na tych targach warto
być. W dniach 24-26 lutego w Warszawie można było
m.in. zobaczyć, co w najbliższych miesiącach czeka
branżę cukierniczą i lodziarską.Przypomnijmy, że Expo Sweet to jedyna w swoim rodzaju inicjatywa.
Targi są bowiem organizowane przez samych wystawców,
którzy są zrzeszeni w Europejskim Zgromadzeniu Interesów
Gospodarczych. Są to jedyne w Polsce targi tak wąskiej branży,
przeznaczone dla rzemieślniczych producentów ciast i lodów. Podobnie
jak w ubiegłym roku, odbyły się one na początku roku, aby
umożliwić cukiernikom i lodziarzom podjęcie decyzji zakupowych
jeszcze przed rozpo[...]
|
|
|
|
Targi ProSweets w Kolonii
|
|
|
Mirosław Bohdan
|
Targi ProSweets to jedna z największych imprez handlowych
na świecie, gdzie prezentowane są maszyny
i urządzenia oraz, uzupełniająco, surowce i materiały opakowaniowe
do przemysłu cukierniczego. Od 4 lat są organizowane
wspólnie z targami ISM, które dotyczą gotowych wyrobów
cukierniczych. Tradycyjnie Targi w Kolonii, w tym także ISM
oraz ProSweets, są przykładem dobrej organizacji i profesjonalizmu
tego typu imprez. Jedynym mankamentem może być
oznakowanie dojazdowe do parkingów, w tym głównie dla
dziennikarzy. Wszystkie hale wystawowe są zblokowane tak,
że dojście do każdej z nich nie wymaga wyjścia na zewnątrz.
Równie dobrze funkcjonowała gastronomia wystawowa, tak
że mnogość punktów oraz dań, a przy tym przystępne ceny,
zachęcały do jak najdłuższego pobytu na targach. Odwie[...]
|
|
|
|
Tradycyjna babka polska i włoska
|
|
|
Magdalena Durka
|
W dniach 25-27 stycznia 2010 r. delegacja cukierników zrzeszonych
w Wielkopolskim Stowarzyszeniu Cukierników gościła na zaproszenie
włoskiej szkoły CAST ALIMENTI na targach Sigep w Rimini.
W skład delegacji wchodzili pracownicy Europejskiej Szkoły Mistrzów
"Professional" im. Wojciecha Kandulskiego oraz Cukierni Kachliccy.Cast Alimenti jest włoską szkołą
kształcącą cukierników, kucharzy, kelnerów,
hotelarzy. Zajmuje się również
doradztwem, przygotowywaniem włoskiej
reprezentacji do konkursów międzynarodowych
i to z wielkim sukcesem.
Jest jedyną szkołą, która wyszkoliła
6 mistrzów świata w cukiernictwie. Jako
prestiżowa i renomowana szkoła
jest odpowiedzialna za zorganizowanie
co roku atrakcyjnych pokazów cukierniczych
na targach Sigep. Podczas każdej
edycji targów stara się [...]
|
|
|
|
W trosce o jakość żywności
|
|
|
Marta Stus
|
Rozmowa ze Stanisławem Kowalczykiem,
Głównym Inspektorem Inspekcji Jakości Handlowej
Artykułów Rolno-Spożywczych.Marta Stus: Czy może Pan przypomnieć, jakie były zmiany
w ustawie o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych*
i jaki był ich cel?
Stanisław Kowalczyk: Wśród wielu zmian kilka miało podstawowe
znaczenie. Dla Inspekcji najważniejsze było wprowadzenie
definicji artykułu zafałszowanego. Wcześniej, kontrolując artykuły
spożywcze "wykorzystywaliśmy" definicję artykułu zafałszowanego,
zawartą w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia,
choć tam nacisk położono głównie na walory zdrowotne, a nas
interesuje jakość handlowa. Teraz mamy "swoją" definicję i wiadomo,
kiedy możemy karać za odstępstwa od oczekiwanej jakości
produktu. Druga zmiana dotyczy procesu kontroli[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
PARADIS - NIEBIAŃSKA PRZYJEMNOŚĆ OD DR.OETKERA.W asortymencie deserów gotowych Dr.Oetkera pojawiła się nowość:
Paradis - puszysty deser z prawdziwą bitą śmietaną.
Desery gotowe do spożycia zyskują coraz
większą popularność, a ich oferta powiększa
się z roku na rok. Wychodząc naprzeciw
temu trendowi firma Dr.Oetker wprowadziła
na polski rynek Paradis - deser
z bitą śmietaną o dekoracyjnym kształcie. Produkt
jest puszysty i lekki, a jednocześnie pełny
w smaku. Właśnie jego puszysta konsystencja
i intensywny smak czekolady lub wanilii w połączeniu
z prawdziwą bitą śmietaną sprawią, że
można go określić jako niebiańska przyjemność.
Paradis jest doskonały, jako słodka przekąska, bo to
lżejsza i zdrowsza alternatywa dla zwykłych słodyczy, na
bazie cennego mleka. Jest on dostępny
[...]
|
|
|
|
Zawód trzeba promować
|
|
|
Marek Perzyński
|
Ekspansja wielkiego przemysłu
i nieudana reforma szkolnictwa
zawodowego powodują, że
we Wrocławiu drastycznie spadła
liczba uczniów w klasach piekarskich
i cukierniczych. Dolnośląski
Cech Piekarzy i Cukierników
będzie starał się temu zaradzić
poprzez promocję w podstawówkach
i gimnazjach obu zawodów.
Sytuacja jest już tak zła, że uznaliśmy
promocję obu zawodów za
zadanie priorytetowe - mówi Stanisław
Kibało, starszy Dolnośląskiego
Cechu Piekarzy i Cukierników we Wrocławiu.
Liczby mówią same za siebie. Trzy lata temu do pierwszych klas piekarskich we Wrocławiu
zgłosiło się tylko... siedmiu chętnych, a rok temu - 14. Z klasami cukierniczymi
jest lepiej, bo zdołano uruchomić trzy klasy pierwsze, ale i tak wciąż daleko do poziomu
sprzed 10 laty, gdy były trzy pierwsze klasy p[...]
|
|
|
|
Żywieniowa charakterystyka węglowodanów łatwo przyswajalnych zawartych w wyrobach cukierniczych
|
|
|
Jadwiga Biernat Monika Bronkowska
|
W prawidłowym żywieniu wszystkie składniki odżywcze, łącznie z cukrami łatwo przyswajalnymi,
są w określonych ilościach potrzebne do prawidłowego rozwoju fizycznego, umysłowego
i utrzymania zdrowia. Ze zdrowiem jest jednak tak jak trafnie ujął to ks. S. Kneipp "Każde
za dużo jak i za mało powoduje zamiast zdrowia - chorobę". Całodzienna racja pokarmowa
zbilansowana z potrzebami fizjologicznymi organizmu powinna dostarczać 55-65 proc.
energii z węglowodanów ogółem, w tym 40 proc. energii dostarczane
powinno być z produktów skrobiowych, nie więcej niż 10 proc. powinno
pochodzić z cukrów dodanych w postaci sacharozy, 2 proc.
z glukozy zawartej w owocach i sokach i 3 proc. z laktozy dostarczanej
z produktami mlecznymi. Przy zachowaniu takich
proporcji w podaży węglowodanów pozostałą [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
