PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2010-4 |
| |
|
Publikacja: Udział Polski w handlu zagranicznym mięsem drobiowym w latach 1993-2008
Autor: Stanisław Urban 
Celem artykułu jest przedstawienie udziału Polski w handlu zagranicznym mięsem drobiowym
w latach 1993-2008. Wykorzystano przy tym informacje zaczerpnięte z "Rynku drobiu i jaj. Analizy Rynkowe",
wydawanych przez Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej w Warszawie.Wostatnich latach nastąpił dynamiczny
wzrost spożycia mięsa drobiowego, zarówno
w Polsce, jak i w innych krajach.
Zapewne wpływ na to miała stosunkowo
niska cena mięsa drobiowego w porównaniu
z innymi gatunkami mięsa,
co jest następstwem niższych kosztów
produkcji drobiu dzięki lepszemu wykorzystaniu
pasz. Ponadto mięso drobiu
jest uniwersalnym surowcem spożywczym
i ma powszechnie doceniane
walory odżywcze oraz smakowe.
Wzrost zainteresowania konsumentów
mięsem drobiowym przyczynił się
do ożywienia handlu międzynarodowego
drobiem, mięsem drobiowym
i podrobami oraz przetworami z mięsa
drobiowego. W handlu tym znaczącym
i aktywnym uczestnikiem jest Polska.
Rozmiar ilościowy handlu
zagranicznego mięsem drobiowym
Rozmiar ilościowy udziału Polski
w handlu zagranicznym przedstawiono
w tabelach 1 i 2. W analizowanym
okresie zmieniono system informacji
o rozmiarze eksportu i importu, stąd
dane przedstawiono w dwóch różnych
tabelach. Rok 2003, w którym
dokonano zmiany, został uwzględniony
celowo w obydwu tabelach,
aby łatwiej można było porównać podawane
informacje.
W roku 1993 eksport mięsa drobiowego,
podrobów i przetworów wyniósł
15,8 tys. ton. Po spadku eksportu
w 1994 r. do 14,8 tys. ton, w latach
następnych (do 1999 r.) następował
stały jego dynamiczny wzrost do 57,8
tys. ton. W latach 2000 i 2001 miał
miejsce spadek eksportu mięsa drobiowego
odpowiednio o 12,1% i 3,9%
w stosunku do roku poprzedniego.
W roku 2002 nastąpił wzrost eksportu
mięsa drobiowego o 29,6%
i w 2003 r. o 84,6% osiągając 106,7
tys. ton. W latach 1993-2003 eksport
mięsa drobiowego, przetworów
i podrobów wzrósł o 575,3%.
Znaczny przyrost eksportu w latach
2002 i 200[...]
|
Prenumerata
|
|
Aktualności
|
|
Ryszard Smolarek - przewodniczącym Rady Polskiej Federacji Branży Mięsnej.Polska Federacja Branży Mięsnej powstała
1 lipca 2009 z inicjatywy Związku
Polskie Mięso oraz Stowarzyszenia Rzeźników
i Wędliniarzy RP. Na posiedzeniu,
które odbyło się 11 marca 2010 roku,
został wybrana Rada Polskiej Federacji
Branży Mięsnej. Przewodniczącym Rady
PFBM został Ryszard Smolarek - prezes
Zakładów Mięsnych Łmeat-Łuków SA,
a wiceprzewodniczącym Zbigniew Nowak
- prezes Zakładów Mięsnych NOWAK Sp.
z o.o. Na paradoksalną sytuację na polskim
rynku wieprzowiny, kiedy to mimo znacznego
spadku produkcji (świńskiego dołka)
mamy do czynienia z nadwyżkami wieprzowiny,
charakterystycznymi dla tzw. świńskiej
górki, zwrócił uwagę Witold Choiński.
Zdaniem prezesa Związku Polskie Mięso
sytuacja taka wynika z kilku przyczyn,
które składają się na to, że polska wieprzowina
nie jest konkurencyjna na unijnym
rynku. Przyp[...]
|
|
|
|
Kronika
|
|
VIII Konferencja
Eksporterów Przemysłu Rolno-Spożywczego.Konferencja, pod patronatem honorowym
Ewy Kierkowskiej, wicemarszałek
Sejmu RP oraz Marka
Sawickiego Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi, odbyła się 25 lutego
2010 r. w siedzibie Ministerstwa Rolnictwa
i Rozwoju Wsi w Warszawie.
Tematem konferencji były "Warunki
i perspektywy rozwoju eksportu
rolno-spożywczego". VIII Konferencję
Eksporterów Przemysłu
Rolno-Spożywczego otworzył i prowadził
Mieczysław Twaróg, prezes
Zarządu Stowarzyszenia Eksporterów
Polskich, organizatora konferencji.
Mieczysław Twaróg przekazał
na ręce Artura Ławniczaka, wiceministra
Rolnictwa i Rozwoju Wsi
"Strategię proeksportowego rozwoju
eksportu polskiego".
Artur Ławniczak odniósł się do
wręczonej strategii oraz złożył życzenia
dalszych sukcesów w działalności
Stowarzyszenia Eksporterów
Polskich na rzecz dynamicznego
rozwoju eksportu i zwiększenia zaangażowania
Polski w międzynarodowy
podział pracy oraz przedstawił
aktualną sytuację i perspektywy
rozwoju eksportu rolno-spożywczego.
Następnie wręczył odznaki honorowe
"Zasłużony dla Rolnictwa" i dyplomy
Ministra Rolnictwa i Rozwoju
Wsi wyróżnionym agroeksporterom.
Z branży mięsnej wyróżnieni zostali:
HENRYK AMANOWICZ- Prezes Zarządu
Zakładów Mięsnych "Dobrosławów",
MICHEL SCHATZ- Prezes
Zakładów Mięsnych Unimięs Sp.
z o.o. w Chrzanowie, JAN LUDWICZAK-
Prezes Zarządu AGRO-HANDEL
Sp. z o.o. Krzywiń.
W tra[...]
|
|
|
|
Maszyny i urządzenia do peklowania
|
|
|
Iwona Chwastowska-Siwiecka Karol Kadłubowski
|
Postęp techniczny polega na wprowadzaniu zmian w zakresie aktualnie występującego poziomu techniki
czy technologii produkcji z zastosowaniem określonych innowacji technicznych generujących konkretne,
wymierne efekty. Zastosowanie nowoczesnych, wielofunkcyjnych nastrzykiwarek i masownic próżniowych
w produkcji wędzonek pozwala radykalnie skrócić proces peklowania oraz zwiększyć wydajność produktu.Wprowadzenie do produkcji nowych
metod peklowania mięsa ma na
celu skrócenie do minimum czasu
trwania tego procesu, który przy
produkcji niektórych asortymentów
łącznie z ociekaniem wynosi
około 12 dni oraz poprawienie jakości
i trwałości produktu. Zmiany jakie
nastąpiły wynikały z modyfikacji
tradycyjnych metod peklowania.
Badania w tym kierunku dotyczyły
wpływu elektryczności na chemizm
peklowania mięsa oraz wprowadzenia
nowych związków chemicznych.
Wykorzystywano również
solanki o wyższych parametrach
termicznych, a także prowadzono
obserwację warunków chemizmu
procesu peklowania. Innowacją
w dziedzinie metod peklowania
było zastosowanie prądu zmiennego,
ultradźwięków, ciepłych solanek
o temperaturze około 50°C
oraz peklowania połączonego z wędzeniem
określanego mianem peklowania
bezbakteryjnego [2,5,6,9].
Zainteresowanie problematyką peklowania
mięsa wzrosło gwałtownie
od czasu kiedy stwierdzono, że
użycie środków peklujących może
być niebezpieczne dla zdrowia człowieka
poprzez powstawanie w mięsie
N-nitrozoamin. W związku z tym
rozpoczęto prace nad sterowaniem
procesem peklowania poprzez stosowanie
substytutów azotynu w postaci
multi-kompleksu składającego
się z barwnika, np. erytrozyny
lub CCMP, otrzymywanego z hemoglobiny
bydlęcej, świńskiej lub z heminy
ekstrahowanej z erytrocytów,
antyoksydanta (fosforan, polifosforan)
oraz czynnika antybakteryjnego,
jakim są estry alkilowe, kwas
sorbowy bądź jego sole [24].
Zastosowanie zmodyfikowanych
lub nowych technologii w przetwórstwie
jest ściśle związane
z doskonal[...]
|
|
|
|
Metody wytwarzania dymu wędzarniczego
|
|
|
Tomasz Borowy Mariusz S. Kubiak
|
Wędzenie jest jednym z podstawowych zabiegów technologicznych w produkcji wędlin. Wpływa ono zarówno
na smak, zapach, barwę i wydajność gotowego wyrobu mięsnego, jak również na jego trwałość.
Aktualna wiedza na temat wytwarzania dymu i dostosowania parametrów procesu wędzenia
oraz komponowanie składu dymu wędzarniczego, umożliwia wpływanie na jakość wędzonego produktu.
Obecnie znane są różne metody wędzenia dymem. Każdy z nich wymaga utrzymania komór wędzarniczych
w odpowiednim stanie techniczno-eksploatacyjnym oraz sanitarnym.Proces wędzenia przy wykorzystaniu
metod tradycyjnych polega na poddaniu
działaniu dymem wybranych
artykułów żywnościowych. Dym wędzarniczy
powstaje w reakcji dwufazowej
w elektronicznie sterowanych
dymogeneratorach. W dymie
znajduje się frakcja lotna, w której
zidentyfikowano ponad trzysta lotnych
związków, między innymi fenole,
kwasy organiczne, związki karbonylowe
oraz frakcja nielotna, w
skład której wchodzą: smoła, żywice
i sadza.
Do uzyskania dymu wykorzystuje
się wiele rodzajów drewna oraz metod
wytwarzania, które warunkują różne
własności sensoryczne dymu. Najważniejszymi
kryteriami oceny przez
konsumenta przetworów wędzonych
są m.in. równomierność uwędzenia,
barwa, smak, zapach i trwałość wyrobu.
Technologia wędzenia powinna
zapewnić konsumentowi uznany
przez niego standard wyrobu i bezpieczeństwo
zdrowotne.
Skład dymu wędzarniczego zależy
od wielu czynników. Sam proces
spalania regulowany jest wilgotnością
drewna i dostępem tlenu
oraz temperaturą spalania drewna.
Obecnie znanych jest wiele możliwości
wywołania pirolizy drewna, niezbędnej
dla procesu wędzenia.
Czas przebiegu procesu wędzenia
zależy od wielu czynników, na które
przede [...]
|
|
|
|
O lipnych kontrolach, ale nie tylko
|
|
|
Franciszek Kładź
|
BBlisko wiek temu E.M. Remarque napisał
znaną powieść "Na Zachodzie
bez zmian", za co "w nagrodę" musiał
wyemigrować. Mimowolnie narzuca
się pytanie: A na Wschodzie? Na Wschodzie
różnie, zależy w jakiej dziedzinie. Nie o literaturze
jednak zamierzam pisać, bo ta tzw. piękna
nie specjalnie mnie interesuje. U nas powstaje
inny typ "literatury": literatura z pogranicza
horroru, kryminału i groteski. Ostatni znany
mi odcinek napisał bialski sanepid, a do wiadomości
publicznej podało "Słowo Podlasia"
i co najmniej dwa środki elektroniczne. Zaczyna
się tak: "Śmierdzące, brudne i zepsute - takie towary oferowano
w sklepie". Nie wymieniam żadnych danych, także osobowych,
chociaż w artykule były podane. Nie chodzi mi bowiem
o to, aby dokuczać komuś dodatkowo; chodzi mi o problem, który
wciąż występuje w handlu mięsem i przetworami mięsnymi.
Parę miesięcy temu ta sama instytucja kontrolna przyłapała
wesołą obsługę sklepu firmowego innych zakładów, opisałem to
także za "Słowem Podlasia". Powtarzalność znakomita. Nadtytuł
i tytuł artykułu to niemal cytat z aktu oskarżenia: "Myśleli
o zysku, a nie zdrowiu klienta" i "Nadpsuty i przeterminowany
towar trz[...]
|
|
|
|
Ocena organizacji konferencji naukowych
|
|
|
Tomasz Lesiów
|
Dlaczego daliśmy nagłówek szkolenie? Otóż odpowiedź jest prosta - autor tego artykułu
stara się przekazać organizatorom najróżniejszych konferencji na co powinni zwrócić uwagę
przy ich organizacji. Sam uczestniczył w wielu konferencjach naukowych, dlatego pozwolił sobie je ocenić,
wymienić ich plusy i minusy.Wszyscy są zgodni, że udział w konferencjach
krajowych i zagranicznych ma
ogromne znaczenie dla rozwoju naukowego
zarówno młodej, jak też doświadczonej
kadry akademickiej. Na
pewno większy jest pożytek z udziału
w konferencji, której poziom zarówno
organizacyjny, jak i naukowy jest wysoki.
O poziomie naukowym decyduje
jakość prezentowanych doniesień,
których selekcja odbywa się na etapie
wstępnym według przyjętych kryteriów.
Wiemy, że na tym etapie zdarza
się, że przyjmowane są prace, których
jakość, oględnie mówiąc pozostawia
wiele do życzenia. Powoduje to sytuacje,
że niektóre sale obrad świecą
pustkami. Jeżeli już jest tak, że brakuje
dobrych wykładów czy doniesień,
warto zadbać, aby te wartościowe
prezentowane były na początku
i na końcu, gdyż słuchacze zachęceni
dobrym wykładem łatwiej zmobilizują
się do wysłuchania kolejnych doniesień,
a dobry akcent końcowy spowoduje,
że obrady w danym dniu łatwiej
będzie zaliczyć do udanych.
Bardzo duży wpływ na to, czy konferencja
zostanie uznana za dobrą ma
sposób organizacji projektu, co nie
jest zadaniem łatwym. Organizatorzy
kongresów, sympozjów, seminariów
starają się wprawdzie - korzystając
z teorii, a także bazując na dotychczasowych
doświadczeniach - doskonalić
podejmowane przez siebie przedsięwzięcia,
aby uczestniczący w nich
naukowcy i praktycy z przemysłu
otrzymali produkt o jak najwyższej jakości.
Jednak brakuje, jak się wydaje,
rzetelnych informacji zwrotnych od
uczestników konferencji, które mogłyby
posłużyć organizatorom kolejnych
przedsięwzięć do systematycznego eliminowania
tych wszystkich czynników,
które przyczyniły się do frustracji
osób bior[...]
|
|
|
|
Smak tradycji
|
|
Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego
i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego
jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji
technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych).
Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty prosimy o kontakt z redakcją. (Red.).KIEŁBASA WĘGIERSKA
WĘDZONA
SALCESON OZORKOWY
A. S[...]
|
|
|
|
Windykacja złych długów - działania prewencyjne
|
|
|
Piotr Swaczyński
|
W tym miesiącu zajmiemy się problematyką windykacji należności w Państwa branży. Przedstawię sposoby
zabezpieczania przed ryzykiem powstawania złych długów oraz skuteczną walkę z nimi. Po pierwsze musimy
sobie uświadomić, że branża mięsna jest dość specyficzna. Gdy pojawiają się u kogoś problemy z płatnościami,
ta informacja bardzo szybko się rozprzestrzenia i to właśnie dobre relacje z innymi przedsiębiorcami z branży
stanowią jedną z ważniejszych metod uzyskiwania informacji na temat kontrahentów.Zacznijmy jednak od początku, czyli
od standardowych sposobów zapobiegania
powstawaniu wierzytelności.
Są dwie zasady o których zawsze należy
pamiętać gdy decydujemy się na
współpracę z nowymi kontrahentami.
Po pierwsze należy dokonać dobrego
rozeznania przedsiębiorcy z którym
chcemy współpracować. Najprostszym
na to sposobem jest wpisanie w przeglądarce
internetowej nazwy kontrahenta.
Często w[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
