PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2010-6 |
| |
|
Publikacja: Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje
Wyszczególnienie
średnio w okresie
IV
2009
V
2009
VI
2009
VII
2009
VIII
2009
IX
2009
X
2009
XI
2009
XII
2009
I
2010
II
2010
III
2010
IV
2010
V
I-VI 2010
2007
VII-XII
2007
I-VI
2008
VII-XII
2008
I-VI
2009
VII-XII
2009
I. Skup i ceny żywca
1. Skup tys. ton wż.
trzoda 127,7 120,1 118,6 106,4 91,5 93,9 92,0 84,0 87,3 87,4 85,6 92,7 99,1 95,8 102,5 96,2 91,7 122,1 96,6 ∙
bydło 28,6 28,6 24,9 24,3 23,8 19,5 24,8 24,1 21,5 21,6 16,5 19,6 21,3 19,4 18,3 16,7 17,5 21,3 19,1 ∙
drób 91,0 101,4 111,3 110,8 104,2 118,1 138,3 99,6 109,3 117,5 111,2 119,4 116,7 125,5 118,0 117,1 108,8 128,9 118,6 ∙
2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS)
trzoda 3,29 3,72 3,72 4,46 4,74 4,48 4,88 4,81 5,06 5,08 4,92 4,67 4,22 4,15 3,88 3,72 3,62 3,72 3,57 3,60a
bydło 4,06 3,94 4,06 4,09 4,64 4,60 4,[...]
|
Prenumerata
|
|
Aktualności
|
|
SOKOŁÓW szuka atrakcyjnych zakładów do przejęcia.Danish Agriculture and Food Council
(DAFC) i Danish Crown (DC) wyrażają
większy niż dotychczas optymizm co do
przyszłości duńskiego sektora wieprzowiny,
który w ciągu ostatniego roku borykał
się z kryzysową sytuacją. Od początku
2010 r. ceny żywca wzrosły o 21% w porównaniu
ze stanem sprzed roku, z 8,00
Dkr/kg do 9,70 Dkr/kg (1,30 euro). W tym
samym okresie znacznie zmniejszyła się
różnica między cenami w Danii i w Niemczech,
która znacznie pogarszała sytuacje
duńskich hodowców i zakładów mięsnych.
Karsten Flemin, analityk z DAFC, zwraca
uwagę na korzystny dla duńskiej branży
mięsnej wzrost cen m[...]
|
|
|
|
Głos do artykułu z numeru 4/2010 "Ocena organizacji konferencji naukowych"
|
|
Mirosław M. Michalski 
|
Zainteresował mnie artykuł "Ocena organizacji konferencji naukowych" Tomasza Lesiów zamieszczony
w tegorocznym kwietniowym numerze "Gospodarki Mięsnej". Faktem jest, że uczestnictwo w konferencjach,
zarówno krajowych, jak i zagranicznych, ma duże znaczenie nie tylko dla kadry akademickiej,
jak autor wspomniał, ale również dla kadry naukowej pracującej w innych instytucjach naukowych,
takich jak PAN, czy samodzielne instytuty naukowe. Dyskusyjnym problemem jest finansowanie udziału
naukowców w konferencjach oraz kryteria doboru, czy też selekcji, potencjalnych uczestników.
W pogoni za "punktami" selekcja prac jest na konferencjach niewystarczająca. Poziom konferencji dyktuje
aktualność tematyki, jakość doniesień oraz referatów plenarnych, które powinny być przedstawione
w sposób[...]
|
|
|
|
Klipsik czy pętelka
|
|
|
Fabian Magda
|
Zarówno klipsowanie, jak i pętelkowanie jest jednym z ostatnich etapów przygotowania przetworów mięsnych
przed obróbką termiczną. Obydwa zabiegi mogą być traktowane jako niezależne sposoby zamykania
batonów w przetwórstwie mięsnym. Jednak często wędliny podczas klipsowania zaopatruje się dodatkowo
w pętelki, dzięki którym możliwe jest zawieszenie ich chociażby na kijach wędzarniczych.Pętelkowanie stosuje się we wszystkich
rodzajach wędlin bezosłonkowych
oraz osłonkowych. Jest to
pierwotny system zamykania batonów
wędlin obok supłowania osłonki.
Z czasem został zastąpiony przez
klipsowanie. Wówczas pętelkowanie
zyskało inne przeznaczenie i stosuje
się je głównie w celu zaopatrzenia
w pętelkę wędlin zawieszanych pojedynczo
na kijach do wędzenia czy
osadzania. Pętelkowanie jest niezastąpione
przy produkcji wędzon[...]
|
|
|
|
Kronika
|
|
Jacek Bara Rzemieślnikiem Roku 2009."Wielka Gala" organizowana przez Izbę Rzemieślniczą
Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach
na stałe wpisała się w kalendarz imprez województwa
śląskiego. W tym roku to już XVII edycja tego
konkursu, którego celem jest nagradzanie zakładów
rzemieślniczych za wzorową produkcję, jakość produkowanych
wyrobów i organizację pracy. Uzyskane
w poprzednich latach przez rzemieślników wyróżnienia
"Firmy z Jakością", "Firmy z Przyszłością" czy
"Rzemieślnika Roku" zawsze mobilizowały do dalszych
działań i niejednokrotnie przyczyniały się do
rozwoju firm.
Akademia Muzyczna w Katowicach, gdzie odbywała
się impreza, w tym roku zapełniona była szczególnymi
gośćmi. Nie sposób wymienić wszystkich
przedstawicieli organizacji województwa. Obecna
była minister Bożena Borys-Szopa z Kancelarii Prezydenta,
która złożyła uznanie dla całego rzemiosła
śląskiego. Jerzy Buzek- Przewodniczący Parlamentu
Europejskiego w skierowanym do rzemieślników liście
podkreślił olbrzymią rolę w generowaniu zysków
przez małe i średnie przedsiębiorstwa w skali kraju
i Europy[...]
|
|
|
|
Mały zakład z dużym potencjałem.
|
|
|
Magdalena Borek-Daruk Małgorzata Witek
|
Nad piękną rzeką Wilgą 60 km od
Warszawy, w mieście Garwolin jest
niewielki, rodzinny zakład przetwórstwa
mięsa. Jego specjały to tradycyjne
wędliny, często bez dodatku
saletry. Receptury to ścisła tajemnica
właścicieli zakładu Zofii i Jarosława
Floriańczyk.
W 1989 roku matka z synem podjęli
decyzję, że chcą pracować razem
i zostawić coś po sobie następnemu
pokoleniu. W ten o to prosty
sposób powstał ZAKŁAD MASARSKI
FLORIAŃCZYK ZOFIA I JAROSŁAW
S.C. Na jego potrzeby został
przekształcony zakład cukierniczy,
którego właścicielką była Zofia Floriańczyk
- dla rodziny i znajomych
Irena. Mąż Zofii pracował jako masarz
w[...]
|
|
|
|
Nie taki znowu komornik straszny
|
|
|
Piotr Swaczyński
|
Zacznijmy jednak od początku,
którym w tym przypadku jest wygranie
sprawy w sądzie. Większość
z Państwa dochodzi zapłaty należności
w postępowaniu gospodarczym,
które z zasady jest szybsze i prostsze
od postępowania zwykłego. Obarczone
jest jednak wieloma obwarowaniami,
których próżno nam szukać
w postępowaniu zwykłym. Podstawą
wszczęcia egzekucji jest posiadanie
tytułu wykonawczego. Tytuł ten, to
nic innego jak wyrok opatrzony klauzulą
wykonalności, która to z kolei
ma formę czerwonej dużej pieczątki
dostawianej pod wyrokiem lub na
drugiej stronie, bądź wydruku, który
również oddzielony jest od treści orzeczenia.
Tytuł wykonawczy sąd wydaje
z urzędu lub na wniosek. W Państwa
sprawach, w większości przypadków
klauzula wykonalności na tytule egzekucyjnym
(tzn. pieczątka na wyroku)
będzie nadawana z urzędu tzn.
zostanie wydana i przysłana pocztą
niezwłocznie po uprawomocnieniu.
W przypadkach gdyby okazało się, że
[...]
|
|
|
|
Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego w 2009 roku
|
|
|
Jadwiga Drożdż
|
Przemysł mięsny i drobiarski jest największym działem gospodarki żywnościowej, którego wartość produkcji
sprzedanej w 2009 roku stanowiła 1/4 produkcji sprzedanej żywności i napojów.
Stan ekonomiczno-finansowy obu tych sektorów był bezpieczny, jednak nadal nieco gorszy
niż całego przemysłu spożywczego. Oceny dokonano w oparciu o wyniki ekonomiczne spożywczych firm
przemysłowych zatrudniających ponad 9 osób stałej załogi, które złożyły sprawozdania finansowe F-01/I-01.Przemysł mięsny
Od dwóch lat w przemyśle mięsnym
notujemy umiarkowane tempo
wzrostu sprzedaży. Dynamika
przychodów ze sprzedaży wahała
się w granicach 5-6% rocznie wobec
ponad 7% po akcesji i aż około 20%
w pierwszym roku przynależności
do UE. W wyniku tak zróżnicowanej,
aczkolwiek stosunkowo dużej, dynamiki
rozwoju tego działu gospodarki
żywnościowej wartość przychodów
ze sprzedaży (w bieżących cenach
producenta) wzrosła o ponad 2/3,
a w cenach bazowych przekroczyła
o 3/4 poziom z roku poprzedzającego
wstąpienie Polski do Unii Europejskiej.
Średni wynik finansowy producentów
mięsa i jego przetworów
w ostatnich pięciu latach przekraczał
0,5 mld zł. W 2008 roku nastąpiła
przejściowa redukcja zysków
przemysłu mięsnego, co wynikało
głównie ze wzrostu kosztów finansowych
(w tym tzw. opcji) oraz
z ogólnego, światowego kryzysu
gospodarczego. W drugiej połowie
ubiegłego roku poprawiły się warunki
funkcjonowania dla podmiotów
tej branży. W wyniku czego
odnotowano wzrost zysku po opodatkowaniu
(o 13%) w tym dziale
przetwórst[...]
|
|
|
|
Opakowania żywności stosowane w technologii mikrofalowej
|
|
|
Tomasz Borowy Mariusz S. Kubiak
|
Wzrastające wymagania rynku w stosunku do żywności wygodnej wymusiły w ostatnich latach szybki rozwój
techniki mikrofalowego podgrzewania żywności. Żywność wygodna, od kilku lat obecna na polskim rynku,
to produkty mięsne o wysokim stopniu przetworzenia, specjalnych właściwościach, odpowiednio zapakowane
i utrwalone. W mikrofalowej technice obróbki cieplnej żywności zasadniczą rolę odgrywa jej opakowanie.
Ważne jest, aby opakowanie łączyło w sobie swoje typowe funkcje z wymaganiami narzuconymi obróbką
mikrofalową.Kształt opakowania jest jednym z czynników
wpływających w dużym stopniu
na efektywność ogrzewania mikrofalowego.
Preferowane są okrągłe
i owalne pojemniki lub tacki. Dla opakowań
kwadratowych czy prostokątnych
problemem jest "efekt brzegowy"
- wynik występowania naroży i krawędzi.
Na rysunku 1 został przedstawiony
rozkład temperatury w trakcie
ogrzewania mikrofalowego w opakowaniu
o kształcie prostokątnym.
Największa temperatura została
odnotowana w narożach opakowania,
trochę mniejsza wzdłuż bocznych
ścianek a najmniejsza w centrum.
Opakowanie decyduje więc o powodzeniu
procesu technologicznego, ponieważ
rodzaj materiału, jego skład
chemiczny oraz konstrukcja opakowania
mają wpływ na głębokość i rozkład
przestrzenny powstającej w nim
temperatury. Ponadto materiał opakowaniowy
przydatny w[...]
|
|
|
|
Osłonki sztuczne w produkcji przetworów mięsnych
|
|
|
Ryszard Kowalski
|
Przed podjęciem decyzji o wyborze osłonki do danego wyrobu powinno się znać
jej charakterystykę technologiczną. Zwłaszcza, że osłonki są bezpośrednim opakowaniem większości wędlin.
Możliwość nadruku na osłonkach sztucznych i wiele innych zalet zdecydowało o ich popularności.
Coraz częściej osłonki sztuczne zastępują naturalne, nawet w produktach od zawsze nadziewanych
w naturalne osłonki, np. salceson.Jednym z ważniejszych etapów produkcji
wędlin jest proces nadziewania
i formowania batonów. W wielu
przypadkach decyduje on o finalnej
jakości formowanych przetworów
mięsnych. Zabieg ten prowadzi
się, wykorzystując urządzenia popularnie
nazywane nadziewarkami.
W produkcji kiełbas homogenizowanych,
drobno- i średnio rozdrobnionych
stosowane są często w pełni
zautomatyzowane linie produkcyjne.
Składają się one z urządzenia
rozdrabniającego, mieszającego, nadziewarki,
odkręcarki oraz systemu
odwieszania uformowanych batonów
na kijach wędzarniczych. Tego
rodzaju zestawy urządzeń produkcyjnych
umożliwiają nadziewanie
farszu zarówno w specjalnie przygotowane
osłonki naturalne, jak
i sztuczne.
Współcześnie stosowane osłonki
sztuczne charakteryzują się wieloma
zaletami, które zdecydowanie
odróżniają je, od stosowanych do
ni[...]
|
|
|
|
XXXIII Dni Przemysłu Mięsnego
|
|
|
Piotr Szymański
|
13 maja br. odbyły się XXXIII DNI PRZEMYSŁU MIĘSNEGO "Aktualne regulacje prawne
w odniesieniu do żywności ekologicznej, aromatów i dozwolonych substancji dodatkowych"
oraz Sympozjum Naukowo-Techniczne ,,Postęp w technologii Mięsa. Nauka - Praktyce"
zorganizowane przez Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego,
Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu (dawniej Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego).Sympozjum otworzył Andrzej Borys, dyrektor Oddziału
Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS, który wraz ze Stanisławem
Tyszkiewiczem poprowadził część seminaryjną,
na której wygłoszono trzy referaty plenarne. Dotyczyły
one aktualnych zmian przepisów prawa żywnościowego,
zasad produkcji żywności ekologicznej oraz możliwości
zastosowania bakterii probiotycznych do mięsnych wyrobów
surowych dojrzewających.
Pierwszy wykład "Nowe rozwiązania prawne, zasady
i warunki organizacyjne w zakresie przetwórstwa i obrotu
żywnością ekologiczną" poprowadził Michał Rzytki
- przedstawiciel Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju
Wsi. Autor omówił m.in. przepisy regulujące produkcję
ekologiczną w Polsce i Unii Europejskiej, kryteria jakie
muszą spełniać surowce wykorzystywane do produkcji
wyrobów ekologicznych, warunki takiej produkcji oraz
wskazał na perspektywy rozwoju żywności ekologicznej
w branży mięsnej.
Drugi wykład "[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
