PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2010-8 |
| |
|
Publikacja: Wartości potrzebne od zaraz
Autor: Jarosław Franciszek Gajda 
W ciągu ostatnich dwudziestu lat nasz świat zmienił
się nie do poznania. Mamy gospodarkę rynkową,
narodziło się społeczeństwa konsumpcyjne, gdzie
najwyższym dobrem stał się pieniądz. Ludzie prześcigają
się w tym, kto będzie miał większe mieszkanie,
lepszy samochód, droższe wczasy za granicą,
lepiej uposażone konto w banku; można powiedzieć
prawie jak w Ameryce. Gdzie się podziały tradycyjne
wartości: autonomia, indywidualizm, godność
czy szacunek do człowieka? Może jednak warto
zastanowić się nad tym, co jest w życiu naprawdę
ważne.W prasie mogłaby się ukazać taka oto notatka: Stowarzyszenie
Rzemieślników Piekarstwa RP zorganizowało walne
zebranie członków w dniu 11 maja 2010 roku w Wołczynie.
Przybyło 34 członków, na 141 zrzeszonych z ponad 9000 piekarzy
polskich. I to byłaby prawda, moglibyśmy jeszcze dodać
informację, że w tym roku obchodzimy dwudziestą rocznicę
powstania Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa
RP. Czy to grono rozwiązuje jakikolwiek problem piekarzy?
Obawiam si[...]
|
Prenumerata
|
|
Chciałbym, by Stowarzyszenie było znaną marką
|
|
Rozmowa z Leszkiem Truskolawskim,
prezesem Stowarzyszenia Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP.Jakie są Pana najważniejsze cele na tę kadencję?
Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP
zostało założone ponad 20 lat temu przez entuzjastów cukiernictwa.
Przez ten czas wiele udało się osiągnąć i chciałbym
wraz z zarządem kontynuować tę działalność. Organizacja
efektywnie wspierała transformację w zakładach
cukierniczych przez organizowanie szkoleń i wyjazdów na
targi zagraniczne, współpracę z dostawcami surowców i maszyn
cukierniczych. Teraz to głównie platforma wymiany
doświadczeń między właścicielami cukierni, gdzie są dyskutowane
i analizowane różne problemy dotyczące branży
cukierniczej. Stowarzyszenie wspiera także członków dostarczając
im aktualnych informacji o zmianach w ustawodawstwie
dotyczących naszej branży.
Tak jak zmieniło się oblicze polskiego cukiernictwa przez
ostatnie 20 lat, tak zmianom ulega też nasze Stowarzyszenie.
Dotychczasowe działania będą kontynuowane, choć w nowocześniejszej
formie. Przede wszystkim zależy mi, by marka
organizacji była szerzej zna[...]
|
|
|
|
Chleb Altamura - numer 1 we Włoszech
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
W całej Europie wielu producentów żywności, która wykazuje
szczególne walory odżywcze związane z pochodzeniem
lub lokalną tradycją, z wielką determinacją stara się pozyskać
unijne oznaczenie PDO (Protected Designation of Origin -
Chroniona nazwa pochodzenia produktu) lub PGI (Protected
Geographical Indication - Chronione oznaczenie geograficzne).
Niewątpliwie takie wyróżnienie nie tylko chroni przed nieuczciwą
konkurencją, ale także gwarantuje popularność na rynku i rozwój
firmy, a może uratować firmę.
Chleb Altamura ze znakiem PGI produkuje 35 piekarzy rzemieślników,
na stosunkowo małym obszarze w centralnej części
Murgii. Łączna produkcja wynosi 60 ton dziennie, z czego 20 ton
jest sprzedawane na miejscu, a pozostałe 40 ton rozprowadzane
po całej Italii. Czym wyróżnia się ten "eksportowy" produkt? Jest
przede wszystkim smakowity, co wynika głównie z zastosowania
specyficznych odmian pszenicy Triticum durum i poddania zaczynu
bardzo długiej fermentacji.
Od początku przyznawania oznaczeń typu PDO i PGI (1996)
szczególnie aktywni[...]
|
|
|
|
Ciastka lubiłem od dziecka
|
|
Wywiad z cukiernikiem, właścicielem sklepu internetowego,
specjalizującym się w tortach okolicznościowych.Oglądałem stronę internetową Pana sklepu. Przyznaję,
że jestem pod wrażeniem. Takich tortów nie widziałem
w naszych cukierniach. Różnorodność, precyzja wykonania.....
Rewelacja. Na sam ich widok ślinka cieknie.
Dziękuję. Rzeczywiście, są niekiepskie. W tajemnicy powiem,
że mam nawet zamówienia z zagranicy. Ale na razie
nie chcę się w to bawić. Starczy mi klientów z kraju.
Nie dziwię się. Pozwoli Pan, że zanim przejdziemy do sedna
sprawy, zadam parę pytań natury osobistej. Skąd u Pana
zamiłowanie do cukiernictwa?
Ciastka, to ja lubiłem od dziecka. Ale wie Pan, jak jest.
Mieszkaliśmy na wsi. Ojciec był kowalem. Żył głównie z podkuwania
koni. Pieniędzy było mało. Czasami na buty brakowało,
a co dopiero na ciastka. Pomyślałem więc, że jak zostanę
cukiernikiem, nareszcie będę mógł najeść się do syta.
Ale nie od razu udało się zrealizować marzenia.
Niestety. Ojciec uparł się, żebym się uczył kowalstwa. Dopiero
po jego śmierci, gdy przejąłem kuźnię, mogłem zająć się
cukiernictwem.
Z początku pewnie było ciężko. Chyba niełatwo zrobić
z kuźni cukiernię...
A co w tym trudnego? Lokal jak lokal. Cztery ściany, sufit,
okna i drzwi. Ale faktycznie, łatwo nie było. Najgorzej
w zimie, gdy wiatr nawiewał śniegu do ciasta, a po powrocie
z wygódki trzeba było pod studnią myć ręce. Wie Pan, taki[...]
|
|
|
|
Czekolada u Napoleona
|
|
Praliny z nadzieniem o smaku cebuli
albo sake - takie rarytasy serwuje
belgijski cukiernik Dominique Persoone,
który wiosną tego roku otworzył
ekskluzywny butik w komnatach Napoleona
Bonapartego. XVIII-wieczny
pałac w Antwerpii poddano gruntownej
renowacji. Oficjalnie został
otwarty w maju, ale czekoladowy sklep
przyjmował klientów już wcześniej.
Jego właściciel, Dominique Persoone
nie kryje zadowolenia, ponieważ - jak
mówi - "gotować w miejscu, w którym
mieszkał cesarz Napoleon jest
marzeniem każdego kuchmistrza".
Jak twierdzi cukiernik, [...]
|
|
|
|
Darowizna żywności a podatek dochodowy
|
|
Zgodnie z przepisami ustaw podatkowych, wydatków
na darowizny i wszelkiego rodzaju ofiary nie
zalicza się co do zasady do kosztów uzyskania przychodów.
Przepis ten w praktyce sprawia podatnikom
spore trudności. W momencie dokonywania wydatków
przedsiębiorca z reguły nie wie, że w przyszłości
będą związane z darowizną. Pół biedy, gdy przedsiębiorca
daruje kupiony kiedyś towar, którego koszt
nabycia łatwo ustalić, gorzej, gdy sam jest producentem
darowanych produktów. W chwili przekazania
darowizny [...]
|
|
|
|
Darowizna żywności a podatek VAT
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Opodatkowanie podatkiem VAT darowizn od lat budzi wiele
emocji. Sprawa odżywa szczególnie w obliczu klęsk żywiołowych,
kiedy to Ministerstwo Finansów ogłasza przepisy jednorazowo
regulujące zasady przekazania darowizn - na przykład na rzecz
powodzian, zwalniając je od podatku VAT. Następnego dnia
w mediach pojawiają się komentarze, z których dowiadujemy się,
że rząd wymyślił kolejny bubel prawny, utrudniający (czy wręcz
uniemożliwiający) potencjalnym darczyńcom przekazanie towarów
potrzebującym, wreszcie, że rząd chce na tragedii zarobić.
Wszystko dlatego, że zwolnienie darowanego towaru z podatku
oznacza brak prawa do odliczenia podatku VAT, który darczyńca
zapłacił przy ich nabyciu - darczyńca powinien więc skorygować
odliczony podatek VAT.
Jedną z podstawowych zasad konstrukcji podatku VAT jest
prawo podatnika do obniżenia kwoty pod[...]
|
|
|
|
Diamant Polska Sp. z o.o. - Naturalny Przyjaciel Piekarza i Cukiernika!
|
|
Pieczywo ekologiczne ma ciągle niewielki udział w polskim rynku
sprzedaży. Diamant, jak przystało na firmę pionierską, która jest znana
z wytyczania nowych trendów w branży dodatków i kompozycji piekarsko-
cukierniczych, wzbogaciła swoją ofertę o gamę produktów BIO pod
marką NIMM NATUR, przydatnych do produkcji pieczywa i słodkich wypieków
ekologicznych.
Dzięki temu stworzono piekarzom realną możliwość produkcji pieczywa
BIO, a tym samym wzbogacenia asortymentu. Jest to okazja do promowania
pieczywa ekologicznego i jednocześnie własnej piekarni.
Oferta BIO
W najnowszej ofercie Diamanta znalazły się najlepsze gatunkowo kompletne
mąki do wytwarzania różnych gatunków chleba i pieczywa drobnego BIO,
kompozycje ciasta drożdżowego BIO, suchy zakwas BIO, posypki do pieczywa
BIO, cukier puder BIO i wiele innych EKO rozmaitości. Opracowanie innowacyjnych
kompozycji z gamy BIO to efekt niezwykłego połączenia starych,
tradycyjnych receptur, [...]
|
|
|
|
Dzień otwarty w średniowiecznej aurze
|
|
|
Elżbieta Długokęcka Halina Łankiewicz
|
Od listopada ubiegłego roku Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego
i Chemicznego w Gdańsku ma nową siedzibę
(ul. Smoleńska 6/8). Aby umożliwić jej poznanie przyszłym
uczniom, społeczność szkolna postanowiła zorganizować
Dzień Otwarty. Chcieliśmy, by był on atrakcyjny zarówno dla
gości jak i dla nas - gospodarzy. W związku z przypadającą
w tym roku 600. rocznicą bitwy pod Grunwaldem, postanowiliśmy
uczcić to wielkie historyczne wydarzenie i przenieść się
w wczasy średniowiecza. W tym dni[...]
|
|
|
|
Gala AGRO POLSKA
|
|
Dnia 26 maja br. w rzeszowskim Hotelu AMBASADOR oraz na
Rynku Rzeszowskim odbyła się Gala Finałowa XVII edycji Ogólnopolskiego
Konkursu Promocyjnego AGRO POLSKA. Finał tej edycji
zorganizowany został w nowej formule - połączony został z Piknikiem
AGRO POLSKA, imprezą promującą laureatów. Uroczystość ta została
entuzjastycznie przyjęta przez wszystkich uczestników. Pozytywne opinie
wyrażali zarówno laureaci konkursu, jak i zaproszeni goście, wśród których
byli przedstawiciele świata polityki, biznesu i mediów oraz mieszkańcy[...]
|
|
|
|
Jak nie płacić za ścieki
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
O niekorzystnym dla piekarzy sposobie naliczania opłat z tytułu
odprowadzania z piekarni ścieków do miejskiej sieci kanalizacyjnej
pisaliśmy już wielokrotnie. Podejmowaliśmy równocześnie,
m.in. poprzez Krajową Radę Piekarstwa i Cukiernictwa,
wiele interwencji kierowanych do władz państwowych z prośbą
o zmianę istniejących przepisów, a w szczególności wymogu zawartego
w ustawie z 2001 r. o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę
i zbiorowym odprowadzaniu ścieków, która w art. 27 ustawy stanowi,
że "ilość odprowadzanych ścieków ustala się jako równą
ilości wody pobieranej lub określonej w umowie na podstawie
wskazań urządzeń pomiarowych, a w razie braku urządzeń pomiarowych
- ilość odprowadza[...]
|
|
|
|
Jak zarządzać ludźmi (cz. 4)
|
|
"Nie ma chatki bez zwadki."
- Przysłowie polskie.
Tam, gdzie człowiek, tam pojawiają
się różnice interesów. Piekarnie
czy cukiernie, jak większość organizacji,
opierają swoją działalność
na współpracy wielu ludzi. Przyjmując
założenie, że grupę mogą stanowić
już dwie lub więcej osób, widzimy,
że firma to doskonały grunt
dla pojawienia się wszystkich odmian
zależności i interesów charakterystycznych
dla małych społeczności.
Stąd dzisiejszy temat dotyczący
konfliktów w pracy i tego jak
sobie z nimi radzić.
Konflikt, to źle czy dobrze?
Krąży wiele mitów dotyczących
obszaru zarządzania firmą. Jednym
z nich, jest mit mówiący o zbudowaniu
idealnej organizacji, w której nie występują różnice zdań
i konflikty. Taka myśl jest oczywiście utopią. Zróżnicowanie interesów
i sposobów ich realizowania będzie występowało zawsze
i jest potrzebne. Pytanie, które warto zadać może dotyczyć tego,
jak rozumiemy konflikt i jak warto nim zarządzać.
Definicji konfliktu jest wiele. Większość podkreśla różnicę interesów.
Praktycznie konflikt między osobami możemy określić
jako interakcję "ludzi zależnych od siebie, którzy uważają, że mają
niezgodne cele oraz postrzegają siebie nawzajem jako przeszkody
w osiągnięciu owych celów" (Hocker, Wilmot 1985)1).
Przyczyny konfliktów w firmach bywają różne. Najczęściej są to:
- Zła organizacja pracy (planowanie czasu pracy, nierównomi[...]
|
|
|
|
Kolejne spotkanie w Nałęczowie
|
|
|
Jadwiga Piotrowicz
|
Na 22 i 23 maja 2010 r., na 4 już spotkanie Klubu Kobiet, zjechały
się koleżanki z Gdańska, Warszawy, Wielunia, Zamościa,
woj. świętokrzyskiego i Lubelszczyzny. Dopisały humory i pogoda.
Przywitali nas gospodarze spotkania Zbigniew Marchwiak,
prezes Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Lublinie i Teresa
Komisarczuk, dyrektor Izby (spędziła z nami cały dzień).
Miło było gościć dyrektora Departamentu Rolnictwa i Środowiska
Urzędu Marszałkowskiego w Lublinie Jadwigę Tatarę,
która zawsze jest tam, gdzie można i należy pokazać wszystko
to co Lubelszczyzna, zwana "Zieloną Doliną", ma[...]
|
|
|
|
Kontrola jakości wyrobów czekoladowych
|
|
W roku ubiegłym zarówno Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów
Rolno-Spożywczych jak również Inspekcja Handlowa
prowadziła planowe kontrole jakości handlowej wyrobów czekoladowych,
ciastkarskich i cukierniczych.
Kontrolą objęto czekolady, czekolady mleczne, czekolady nadziewane,
czekolady białe, czekoladki (praliny), wyroby oblewane
czekoladą, cukierki, wyroby ciastkar[...]
|
|
|
|
Nie ma jak u Any
|
|
Rok przygotowań, poszukiwania pomysłów,
spisywania rodzinnej sagi. Tak
w dużym skrócie wyglądały przygotowania
do organizacji stulecia Piekarni
Bączkowicz" Tadeusza Bączkowicza
z Radzionkowa - przedsiębiorcy i społecznika.A wszystko zaczęło się od Omy Any - jak
mówi pan Tadeusz. To właśnie ona założyła
w 1910 roku piekarnię, gdzie razem
z mężem kulała chleby i bułki do końca II
wojny światowej. Potem te chleby kulali kolejni
z rodu Bączkowiczów - Berta z mężem Janem, a następnie
Tadeusz i Stanisław. Chociaż zakład w 1953 roku
został upaństwowiony, to Jan Bączkowicz przepracował
w nim do emerytury i odzyskał go dla rodziny w 1980 r.
Był to dobry okres dla Tadeusza Bączkowicza - właściciela
firmy. Właśnie ukończył studia[...]
|
|
|
|
Niedoceniane sherry
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Gdy spróbujemy aromatycznego, słodkiego, aksamitnego
wręcz wina o smaku rodzynek, orzechów włoskich
i wanilii, zrozumiemy dlaczego Ferdynand
Magellan, gdy pięć wieków temu szykował
się do opłynięcia świata, tyle czasu poświęcił
na kompletowanie zapasów sherry dla
swojej załogi, a wydatki na wino znacznie
przewyższyły koszt zakupu broni.
Warto przypomnieć, że swą wyprawę
Magellan rozpoczął w Sewilli, skąd flotylla
rzeką Gwadalkiwir spłynęła do położonego
nad Atlantykiem Sanlucar da
Barrameda. A właśnie to miasto stanowi
jeden z wierzchołków Złotego Trójkąta
położonego w Andaluzji na południu Hiszpanii
o unikalnej glebie i klimacie (pozostałe
wierzchołki, to Jerez de la Frontera i Puerto de
Santa Maria).
Na półce w kawiarni, obok innych słodkich nie powinno zabraknąć
słodkiego "kremowego" sherry. To ukochane przez
Anglików wino (wypijają trzecią część całej produkcji), z niewiadomych
przyczyn jest u nas niedoceniane. Nawet w specjalistycznych
sklepach, jeżeli w ogóle to zajmuje zazwyczaj miejsce
w zapomnianym, zakurzonym kącie regału. Za to wybór sherry
nie nastręcza większych trudności. Sprzedawcy oferują z reguły
jeden, spo[...]
|
|
|
|
Obiecujący, ale trudny australijski rynek wyrobów cukierniczych
|
|
Czołowe światowe firmy cukiernicze wykazują wyraźne zainteresowanie
australijskim rynkiem, czego wyrazem jest to, że wiele
z nich przygotowuje nawet specjalne oferty adresowane do australijskich
konsumentów. Sytuacji na tym rynku poświęciło publikację
czasopismo "Foodnews" (7.V. 2010). Wynika z niej, że rynek
australijski, a nawet szerzej, rynek Australii i Oceanii okazał się
odporny na recesję. Z danych organizacji zrzeszającej tamtejszych
producentów słodyczy (CMA - Confectionery Manufacturers of
Australasia) wynika, że wartość sprzedaży wyrobów cukierniczych
w Australii w 2009 r., w odróżnieniu od w[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafinowy do dzielarek,
linii do bułek, krajalnic. Olej
z dopuszczeniem do kontaktu
z żywnością H1 i PZH. Blachy
wypiekowe, stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze,
pasy i taśmy dla przemysłu
spożywczego. Produkcja: tace
formujące do dzielarek (bułczarek),
noże do krajalnic.
Tel./fax 22 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do bułek,
linie do chleba, mieszałki, dzielarki,
ubijaczki, wałkownice, piece
cukiernicze, przesiewacze, patelnie
do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja,
doradztwo, możliwość transportu.
Wieloletnie doświadczenie.
Zapraszamy do oglądania urządzeń
na www.bagmasz.com
lub w siedzibie firmy.
Bagmasz,
98-220 Zduńska Wola,
Czechy 242B (droga krajowa),
tel. 43 824 33 00,
tel. kom. 601 357 565,
fax 43 824 22 80,
bagmasz@bagmasz.com
www.bagmasz.com
supertrwałe noże do krajalnic
dla dużych piekarni (nierdzewne,
kwasoodporne, atest PZH,
ponad 150 tys. chleba między
kolejnymi ostrzeniami). Ostrzenie
noży - wysyłkowo, remonty
i części do krajalnic. Noże
taśmowe - na zamówienie.
CARBO SERWIS,
tel. 17 857 70 20,
tel. kom. 605 360 363,
www.nozedokrajalnic.pl
używane linie do chleba, bagietek,
bułek.
Tel./fax 62 769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xl.wp.pl
blachy wypiekowe lite, perforowane,
wzmocnione (hit
2009), bagietkowe, formy zespolone,
foremki, ranty. Wózki
do wszystkich pieców, do transportu,
chłodni, wystawowe, stoły,
platformy, drobne akcesoria
piekarskie i zamówienia na życzenie
klienta.
Tel./fax 12 275 12 18,
12 275 16 59,
tel. kom. 604 130 133,
www.lebo.dei.pl
lebo@blachpiek.pl
nowe stemple i zgarniacze (do
kajzerek i bułek poznańskich)
stosowane do linii bułek i znakownic
stacjonarnych. Części
do REX-a: tłoki, komplety listew
do bębna na 10,5 i 12,5 dag oraz
nierdzewne uszczel[...]
|
|
|
|
Podręcznik o skrobi i jej Przetworach
|
|
|
Wacław Leszczyński
|
Nakładem Małopolskiego Oddziału Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności
ukazała się przetłumaczona z języka niemieckiego książka Günthera Tegge
"Skrobia i jej pochodne" (Kraków 2010).
W ostatnich dziesięcioleciach gwałtownie wzrosło zapotrzebowanie na skrobię,
wynikające z coraz szerszego jej zastosowania w gospodarce. W ciągu 40 lat światowa
produkcja skrobi zwiększyła się blisko 6-krotnie. Skrobia jest głównym składnikiem
mąki, podstawowego surowca do wyrobu pieczywa. Skrobia naturalna (ziemniaczana
lub zbożowe) oraz różne produkty jej przetwarzania (syropy, maltodekstryny i krochmale
modyfikowane) również są stosowane w[...]
|
|
|
|
Polagra-Tech 2010 - dla piekarzy i cukierników z kraju i ze świata
|
|
Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych Polagra-Tech to największe i najważniejsze
spotkanie specjalistów zajmujących się technologiami dla przemysłu spożywczego w tej
części Europy. W dniach 12-16 września do Poznania przyjadą piekarze i cukiernicy z kraju
i z zagranicy, by poznać ofertę maszyn, urządzeń oraz surowców, a także zobaczyć najnowsze
techniki wypieku pieczywa, jak również produkcji lodów i wyrobów cukierniczych.Polagra-Tech wraz z odbywającymi się w tym samym
czasie targami Polagra-Food oraz Gastro Trendy to największe
i najważniejsze wydarzenie dla branży spożywczej
w Europie Środkowo-Wschodniej. Szczególną uwagę
z[...]
|
|
|
|
Pomidor - frapujący owoc z frapującą historią
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Pomidory, dzięki swym zaletom żywieniowym i prozdrowotnym,
zaleca się w dietach przeciw otyłości, cukrzycy,
chorobach nerek i serca. Działają zasadotwórczo,
regulują trawienie, działają antytoksycznie, lekko moczopędnie
i przeczyszczająco, zwalniają procesy starzenia
się. Pomidory stosuje się przy produkcji chleba czy pizzy.
Koncentrat pomidorowy dodawany jest do np. chleba
Ziółkowskiego i chleba św. Klemensa. Chleby z dodatkiem
pomidorów lub ich przetworów można śmiało zaliczyć do
kategorii pieczywa z górnej półki.Pomidor (Lycopersicon escuentum) to roślina uprawiana we
wszystkich krajach świata. Istnieje ponad 10 tys. odmian, tyle co
ziemniaków. Pomidory są konsumowane na tysiące sposobów.
W 2008 r. na świecie wyprodukowano 35,8 mln t pomidorów.
Największymi producentami są Stany Zjednoczone (Kalifornia)
- ponad 10 mln t, Włochy (w latach 2003-2007: średnio
6,5 mln t), Chiny (ok. 6 mln t), Iran, Turcja, Hiszpania, Brazylia,
Portugalia, Chile i Grecja (1-2 mln t). Włochy są największym
producentem pomidorów w Europie. Produkcja na poziomie
6,5 mln t rocznie stanowi ok. 38% całkowit[...]
|
|
|
|
Prace naukowe powinny być bliższe praktyki przemysłowej
|
|
|
Marta Stus
|
Zwykle sympozja czy seminaria są jedynie mało
znaczącą "ozdobą" imprez targowych. Tym razem
konferencja naukowa, zorganizowana przez Polski
Komitet Międzynarodowej Unii Nauki i Technologii
Żywności (IUFoST) przy Polskiej Akademii Nauk
oraz Polskie Towarzystwo Technologów Żywności,
była ciekawsza niż same targi.
Tegoroczne targi dodatków do żywności Food Ingredients
Central & Eastern Europe (FICCE), które odbyły się w Warszawie
25-26 maja były bardzo skromne, ale towarzysząca im międzynarodowa
konferencja "Using Science to Drive Success in the Food
Market" (Nauka narzędziem sukcesu na rynku żywnościowym)
stała się forum wymiany interesujących poglądów na temat zagadnienia
zastosowania osiągnięć nauki w przemyśle żywnościowym.
Podczas dwóch dni, w trzech sesjach tematycznych: Nowe
produkty, nowe dodatki (rozważania na temat procesów); Bezpieczeństwo
i jakość oraz Dodatki do żywności - aspekty zdrowotne,
przedstawiono wybrane najnowsze osiągnięcia nauki oraz
poglądy na niektóre zjawiska zachodzące na rynku żywności.
Na konferencji mieli swoje wystąpienia przedstawiciele nauki, także
młodzi, oraz reprezentanci przemysłu.
- Luis Fernandez, szef ds. zastosowań technologii w dziale Europa
w koncernie Cargill, a jednocześnie prezydent elekt IUFoST
stwierdził, że obecnie rynek żywności rozwija się dwukierunkowo.
O popycie na żywność w głównej mierze decydują duże grupy
ludności o niskich dochodach, oczekujące przede wszystkim przystępnej
ceny. Przy czym ważna jest ilość tej żywności oraz jej wartość
odżywcza, choć sami k[...]
|
|
|
|
Precyzyjne zarządzanie dyspozycjami to lepszy wynik finansowy przedsiębiorstwa
|
|
Klienci wymagają 100% obecności
asortymentu na półkach sklepowych,
dlatego też moduł zarządzania dyspozycjami
w systemie ERP musi spełniać
wysokie wymagania. Skala stawianych
wymagań mieści się pomiędzy
dwiema skrajnie różnymi
sytuacjami.
W pierwszej z nich dane z poszczególnych
wydziałów przedsiębiorstwa
udostępnia się punktom
kontrolnym w obszarze gospodarki
materiałowej. W tym przypadku interpretacja
wyników i decyzje o znaczeniu
dla przepływu towarów są podejmowane
"na piechotę". Z drugiej
strony mamy doczynienia z całkowicie
automatycznymi systemami zarządzania
dyspozycjami: podejmują one
decyzje samodzielnie z uwzględnieniem
wszystkich aspektów gospodarki
materiałowo-towarowej.
Optymalny mix strategiczny tych
dwóch ekstremalnych przypadków
określa kształt zastosowanego w przedsiębiorstwie
systemu ERP i bazującego
na nim modelu zarządzania informacjami
o dyspozycjach.
W praktyce jakość dysponowania
i planowania zależna jest od jakości informacji,
tzn. w pierwszej kolejności od
zgodności między faktycznymi zasobami,
a informacją o nich: zasoby wykazane
w systemie ERP muszą zgadzać się ze
stanami w magazynie. Wymaga to zastosowania
środków organizacyjnych
i technologicznych, które w oprogramowaniu ERP zagwarantują rejestrację
fizycznego ruchu towarów niezależnie od miejsca i czasu.
Dopiero wysoka jakość informacji dostępnych w systemie ERP
jest gwarancją efektywności modułu zarządzania dyspozycjami. Jego
wartością jest wysoki stopień integracji obszarów zaopatrzenia, produkcji,
magazynu i sprzedaży.
"W[...]
|
|
|
|
Rozpoznawalność w Sieci, czyli jak wybrać domenę
|
|
|
Beata Mosór
|
Branża piekarsko-cukiernicza jest doskonałym przykładem
połączenia tradycji i nowoczesności. Oferując
produkty znane od setek lat, przedsiębiorstwa
zmuszone są zabiegać o klienta nowoczesnymi metodami.
Najpopularniejszą z nich jest Internet.
To, czy firmowy serwis internetowy będzie cieszył się popularnością,
zależy w dużej mierze od tego, czy wybrany adres WWW,
czyli domena, spotka się z aprobatą odbiorców. Wybierając domenę
wielu przedsiębiorców, nie przywiązuje większej wagi do
jej znaczenia. Stanowi ona jednak wizytówkę serwisu i zaprasza
do jego odwiedzenia, powinna więc być dobrze przemyślana.
Promocja w Internecie jest obecnie koniecznością, a strona
WWW to podstawowe źródło informacji na temat działalności
i oferty przedsiębiorstwa, dostępne przez całą dobę. Dzięki
niej może zapoznać się z profilem firmy, jak i jej produktami.
W związku z tym firma powinna starać się ułatwić osobom,
mogącym zainteresować się ofertą, trafienie do swojej strony
WWW. Może to zrobić już na etapie dobierania jej adresu. Powinien
on być adekwatny do charakteru prowadzonej działalności
oraz maksym[...]
|
|
|
|
Sklep internetowy www.pan-centrum.pl
|
|
|
Dariusz Andrzejak
|
Pierwsza odsłona sklepu
internetowego firmy PAN
Centrum Słodkiej Dekoracji
powstała już w 2003 roku.
Był to pierwszy lub jeden
z pierwszych sklepów internetowych
w branży cukierniczej
w Polsce.
Kiedy startowaliśmy,
mało kto traktował poważnie
taką formę sprzedaży.
Robiłem to bardziej z racji
swojej komputerowej pasji
i wykształcenia, jako hobby
po godzinach pracy, niż jako realny sposób na zwiększenie
sprzedaży firmy. Wiedziałem jednak już wtedy, że nadejdzie czas,
kiedy forma sprzedaży internetowej stanie się popularna. Nie sądziłem,
że będzie ona aż tak popularna i powszechna. Potrzeba
było jednak dużo czasu, aby klienci przyzwyczaili się do takiej
formy sprzedaży. Do gwałtownego wzrostu popularności naszego
sklepu w ostatnich 3-4 latach przyczyniła się także z pewnością
zmiana pokolenio[...]
|
|
|
|
Święto Chleba na Placu Wolnica
|
|
|
Anna Korfel
|
Od wczesnego rana, w sobotę 12.06. na krakowskim
Kazimierzu kramarze rozkładali stragany i towary.
Każdy starał się pięknie przystroić swoje stoisko, wyeksponować
towary tak, aby oczekiwane tłumy gości zwróciły
uwagę właśnie na jego kram.
Organizatorzy Święta Chleba: Małopolska Izba Produktów
Regionalnych, Tradycyjnych i Ekologicznych przy
współudziale Ogólnopolskiego Porozumienia Piekarzy Urzędu
Marszałkowskiego i Urzędu Miasta Krakowa, zaprosili
piekarzy, producentów żywności, mieszkańców Krakowa
i turystów do wspólnego świętowania. Na Placu Wolnica
12 piekarzy z Małopolski i Podlasia prezentowało
swoje najlepsze wyroby. Można
było spróbować, a nawet kupić, ponad
60 gatunków pieczywa wypiekanego
w sposób tradycyjny, z naturalnych
surowców i bez, powszechnych już
w naszym pieczywie codziennym,
polepszaczy. Wśród ekspon[...]
|
|
|
|
TERAZ POLSKA - TERAZ SPC
|
|
|
Marta Stus
|
Rozmowa
z Januszem Kazimierczukiem,
prezesem Zarządu
Spółdzielni Piekarsko-Ciastkarskiej
w Warszawie.SPC w maju br. uzyskała godło Teraz Polska. Wcześniej kilkakrotnie
otrzymała szczególnie cenione wśród przedsiębiorców
Gazele Biznesu*. Te i inne wyróżnienia - jak się domyślam
- są miłym dla Zarządu i całej załogi dowodem uznania wysiłku,
którego zasadnicze cele zostały sformułowane w misji.
Janusz Kazimierczuk: Misję SPC sformułowaliśmy następująco:
"być wiodącą firmą produkującą pieczywo i ciasta na
rynek warszawski" i "rozumieć potrzeby klientów oraz spełniać
ich oczekiwania w zakresie najwyższej jakości produktów".
To w sferze działań produkcyjnych, rynkowych.
W jaki sposób SPC je realizuje?
Na nasze osiągnięcia składają się dobre produkty, stabilna
jakość, w tym bezpieczeństwo produktów. Nie byłoby to możliwe
bez odpowiednich inwestycji i wyszkolonych pracowników
oraz rosnącej znajomości marki SPC wśród konsumentów.
O jakości produktów w dużej mierze decydują receptury. Stosujemy
tradycyjne receptury np. na chleb żytni razowy, razowy
na miodzie, wileński, staropolski, baltonowski. Produkujemy
metodą wielofazową. Oczywiście wprowadzamy też nowe wyroby,
o[...]
|
|
|
|
Tytuły "Firma z Jakością" i "Firma z Przyszłością" rozdane
|
|
Wielka Gala organizowana przez Izbę Rzemieślniczą
Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach na
stałe wpisała się do kalendarza imprez województwa śląskiego.
Akademia Muzyczna w Katowicach, w której odbywała się
17. już edycja tego konkursu, zapełniona była szczególnymi
gośćmi. Obecna była minister Bożena Borys-Szopa z Kancelarii
Prezydenta, Jerzy Buzek - przewodniczący Parlamentu
Europejskiego, który w skierowanym do rzemieślników liście
podkreślił olbrzymią rolę małych i średnich przedsiębiorstw
w generowaniu zysków w skali kraju i Europy.
Praca rzemieślników powinna być doceniana. Śląscy rzemieślnicy
zapewniają 50 tys. miejsc pracy i szkolą ponad 8 tys. uczniów - mówił
prof. Jan Klimek, prezes Izby Rzemieślniczej oraz Małej i Średniej
Przedsiębiorczości w Katowicach. Nasi laureaci konkurują zarówno
na rynkach regionalnych, jak i krajowych czy europejskich. W tym
roku Kapituła wyróżniła 19 fi[...]
|
|
|
|
Umowy o pracę na czas określony w okresie obowiązywania ustawy antykryzysowej
|
|
W lipcu 2009 r. zawarłem z pracownikiem umowę
na czas określony, na trzy lata, do lipca 2012 r. Czy
w związku z wejściem w życie ustawy antykryzysowej
umowa ta ulegnie rozwiązaniu po dwóch latach, tak jak
to zapisano w ustawie?
Ustawą z dnia 1 lipca 2009 r. o łagodzeniu skutków
kryzysu ekonomicznego dla pracowników
i przedsiębiorców (Dz.U. Nr 125, poz. 1035), zwaną
powszechnie ustawą antykryzysową, zawieszono do
31 grudnia 2011 r. obowiązywanie art. 251 K.p. regulującego
zasady zawierania umów terminowych.
Ustawa weszła w życie 22 sierpnia 2009 r. Zgodnie
z przepisami art. 13 ustawy, okres zatrudnienia na
podstawie umowy (kolejnych umów) na czas określony
między tymi samymi stronami stosunku pracy, nie
może przekraczać w okresie obowiązywania ustawy 24 miesięcy.
Za kolejną umowę zawartą na czas określony uważa się
umowę zawartą przed upływem 3 miesięcy od dnia rozwiązania
lub wygaśnięcia poprzedniej umowy zawartej na czas
określony. Przepisy ograniczające czas trwania zatrudnienia
na czas określony nie dotyczą jednak tak zwa[...]
|
|
|
|
Wymagania dotyczące opakowań wynikające z ustawodawstwa unijnego
|
|
|
Renata Gasparska
|
Na kwietniowym seminarium szkoleniowym zorganizowanym
przez Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Opakowań
COBRO w Warszawie poruszono kilka bardzo ważnych
zagadnień, na które złożyły się:
- Wymagania dotyczące opakowań niebezpiecznych,
- Wymagania fitosanitarne dotyczące opakowań z drewna,
- Ocena jakości opakowań przez system certyfikacji obowiązkowej
i dobrowolnej,
- Wymagania ochrony środowiska dotyczące opakowań,
- Wymagania jakości zdrowotnej opakowań przeznaczonych
do kontaktu z żywnością,
- Obowiązkowe i dobrowolne znakowanie.
"Wymagania ochrony środowiska dotyczące opakowań"
zreferowała Hanna Żakowska - kierownik Centrum Rozwoju
Opakowań COBRO, zwracając uwagę na przestrzeganie zasad
podanych poniżej.
- W całym systemie pakowania towarów masa opakowań
powinna być[...]
|
|
|
|
Wypiek chleba formowego - właściwy wybór jest tylko jeden!
|
|
|
Piotr Kulik
|
W dobie popularyzacji zasad zdrowego żywienia oraz
rosnącej świadomości konsumenckiej i zasobności
portfela - coraz trudniej jest zaspokoić oczekiwania
konsumentów w stosunku do oferowanego pieczywa.
Poszukują oni chlebów gatunkowych: żytnich, razowych,
z ziarnami, na zakwasie itp., a te można wypiec
w zasadzie tylko w formie. Wspomniana świadomość
konsumencka nakłada na producenta konieczność zaoferowania
produktu o wysokiej jakości zarówno pod
względem żywieniowym, jak i estetycznym - wszak nie
od dziś wiadomo, że "kupuje się oczami"! Odwiedzając
polskie piekarnie zauważyłem, że w zdecydowanej
większości przy produkcji chleba formowego zwraca
się uwagę głównie na jego walory żywieniowe. To bardzo
ważne, ale co z estetyką chleba, z jego właściwą
"formą", równomiernym kolorem, właściwą czystością
spodu i boków?
Od początku lat 90. prawie wszystkie sprzedawane w Polsce
formy do wypieku chleba były wykonane z aluminium lub stali
czarnej oksydowanej, które nie są najlepsze pod względem trwałości
i odporności na środowisko, w którym pracują. Podczas
wypieku aluminium staje się miękkie, co powoduje deformację
formy [...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
POZNAJ DOBRĄ ŻYWNOŚĆ
12 czerwca br. w ogrodach Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie odbył się piąty już piknik "Poznaj Dobrą Żywność". Otwierając
imprezę, minister Marek
Sawicki wyraził zadowolenie
z faktu, że w stolicy zaprezentowało
się 100 producentów
z 600 produktami
tradycyjnymi i regionalnymi,
które można
było oglądać i smakować.
Tradycyjny wygląd, niepowtarzalny
smak i zapach
sprawiały, że mimo upalnej
pogody, zwiedzający
chętnie degustowali prezentowane
wyroby, wśród których było pieczywo z piekarni "Złoty Kłos"
i Piekarni Kurpiowskiej, sękacze podlaskie z Cukierni Zaniewicz oraz andruty
kaliskie.
Uczestniczący w ceremonii
otwarcia wicepremier,
minister gospodarki
Waldemar Pawlak wyraził
przekonanie, że
polska żywność będzie
nadal zdobywała światowe
rynki, bo jest wyjątkowa.
W atmosferze tradycyjnego
pikniku odbywały
się występy zespołów
artystycznych oraz pokazy kulinarne, konkursy dla dzieci, pokazy tradycyjnego
rękodzieła, wystawa zabytkowych maszyn i narzędzi rolniczych. Bardzo
ciekawie wypadł pokaz w wykonaniu dzieci, które przygotowywały
smaczne i apetyczne kanapki.
KOLARSKIE MISTRZOSTWA ŚWIATA PIEKARZY I CUKIERNIKÓW
Kolarskie Mistrzostwa Świata Piekarzy i Cukierników organizowane są od
1984 r., co roku w różnych państwach Europy, m.in. w Austrii, Belgii, Francji,
Holandii, Luksemburgu, Niemczech, Szwajcarii oraz we Włoszech. Ich organizatorem
jest Światowa Federacja Kolarska Piekarzy i Cukierników zrzeszająca
kolarzy związanych z branżą piekarską. Impreza cieszy się coraz większym zainteresowaniem,
przyciągając rzesze kibiców oraz zawodników z całego świata.
Ubiegłoroczna edycja, rozgrywana w Niemczech zgromadziła na linii startu
ponad 160 uczestników z 11 krajów. Liczba uczestników stale rośnie i w tym
roku spodziewanych jest ponad 200 zawodników.
Polska zorganizuje Mistrzostwa po raz pierwszy. Wydarzenie będzie miało
miejsce 4 września na terenie gmin Mszana i Godów w województwie [...]
|
|
|
|
Zasady określania wymagań jakościowych w umowach kupno-sprzedaż dotyczących mąki pszennej
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Na wolnym rynku w Polsce transakcje kupno-sprzedaż
dotyczące mąki pszennej odbywają się na zasadzie dokonania
jednorazowego zakupu lub podpisania umowy kupna-sprzedaży
pomiędzy stronami transakcji.
Druga forma ww. transakcji dotyczy zazwyczaj znacznych
mas towarowych albo transakcji zawieranych przez "stałych"
kontrahentów i umowa zawierana jest na dłuższy okres. Podpisanie
takiej umowy poprzedzone jest zwykle negocjacjami,
w wyniku których ustala się wszystkie warunki kontraktu
m.in. cenę, warunki płatności, masę towaru, terminy i wielkość
dostaw, rodzaj transportu oraz jakość mąki, będącej
przedmiotem transakcji.
Nadal często wymagania jakościowe określane są w ww.
umowach ogólnikowo, jako "wymagania wg normy" albo "wymagania
wg PN na mąkę", czego następstwem bywają liczne
nieporozumienia pomiędzy producentem mąki - młynarzem,
a jej użytkownikiem - piekarzem, producentem ciastek czy
makaronu. Chociaż - nie tylko moim zdaniem - norma PNA-
74022:2003 Przetwory zbożowe - Mąka pszenna, w obecnym
kształcie nie jest najlepszym odniesieniem do określania
wymagań jakościowych, to w przypadku ww. zapisu w umowie
powinien być podawany numer normy i to w postaci tzw. datowanej.
Bywa jednak, że osoby tworzące i podpisujące umowy
- tak ze strony młyna, jak i piekarni - nigdy nie czytały tej
normy i nie bardzo wiedzą, co ona zawiera.
Określając w umowie wymagania jakościowe dla mąki
pszennej należy uwzględnić co najmniej następujące elementy:
- wymagania określone liczbowo (jako "od - do") dla
wszystkich uwzględnianych wyróżników jakościowych,
- wskazanie metod wykonywania oznaczania poszczególnych
wyróżników jakościowych, wraz z ewentualnym uszczegółowieniem
metodyki, gdy powołana norma dopuszcza kilka
wariantów wykonania oznaczenia,
- określenie miejsca pobierania próbek w celu określenia
jakości dostawy (u sprzedającego, u kupującego czy też w obydwu
miejscach),
- wskazanie laboratorium, którego wynik obie strony kontraktu
[...]
|
|
|
|
Znakowanie pieczywa
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Jesteśmy Państwa wiernymi czytelnikami dlatego pozwoliłam sobie napisać do
Państwa w sprawie artykułu "Na czym będą polegały zmiany w znakowaniu żywności
wartością odżywczą?". Mam pytanie: które z wymienionych witamin i składników
mineralnych muszą znajdować się na etykietach na chlebach? My podajemy:
białko, węglowodany, błonnik, tłuszcz, cukry proste i dwucukry, kwasy tłuszczowe
nasycone, sód. Czy to wystarczy?[...]
|
|
|
|
Żur na bazie kultur starterowych drogą do sukcesu
|
|
Uzyskiwanie pieczywa smacznego, aromatycznego i o prawidłowej
strukturze miękiszu uwarunkowane jest zrównoważonym
przebiegiem fermentacji mlekowej i etanolowej.
W uproszczonych technologiach pieczywa fermentowanego,
przy ograniczonej do dwu lub trzech faz fermentacji zakwasów,
procesy spontaniczne nie zawsze gwarantują oczekiwane
rezultaty. W składzie mikroflory mąk dominują drożdże,
co przy niskiej aktywności kwaszącej bakterii mlekowych
sprawia, że fermentacja mlekowa jest często niewłaściwie
ukierunkowana.
W praktyce piekarskiej wielu krajów stosowane są różne postacie
szczepionek kultur bakterii mlekowych ukierunkowujących
i intensyfikujących fermentację zakwasów piekarskich.
Godną uwagi szczepionką jest zaczątek piekarski Biostar
Plus. Skomponowany jest z populacji bakterii mlekowych
i drożdży. Zawiera w postaci zliofilizowanej szczepy bakterii
Lactobacillus plantarum, [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
