PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2010-9 |
| |
|
Publikacja: Aktualności
TARCZYŃSKI przygotowuje się do wejścia na giełdę.Spółka TARCZYŃSKI z Trzebnicy, jeden
z największych producentów markowych
wędlin w kraju, przygotowuje
się do wejścia na Giełdę Papierów Wartościowych,
co ma nastąpić na przełomie
2011 i 2012 r. Według Krzysztofa
Wachowskiego wiceprezesa spółki, w firmie
rozpoczęto już prace nad projektem
oferty publicznej. Wachowski nie ujawnił
wartości planowanej emisji oraz jej
szczegółowych celów. Stwierdził jednak,
że spółka ma szerokie plany rozwojowe
i inwestycyjne, które wymagają dodatkowego
finansowania. Część funduszy
uzyskanych ze sprzedaży akcji spółka
chce przeznaczyć na przejęcia. Tarczyński
jest zainteresowany zakupem podmiotów
o rocznych obrotach na poziomie
30 - 60 mln zł. Głównym kryterium, które
spółka będzie brała pod uwagę[...]
|
Prenumerata
|
|
Chłodzenie podczas kutrowania
|
|
Fabian Magda 
|
W procesie kutrowania istnieje potrzeba schłodzenia farszu w bardzo szybkim czasie, przestrzegając
receptury technologicznej. Często tradycyjne sposoby obniżania temperatury na zasadzie odbierania ciepła
są niewystarczające. Dodatek wody, czy lodu coraz częściej zastępowany jest przez bezpośredni wtrysk gazów
chłodzących (azotu lub dwutlenku węgla), gdzie wykorzystywane jest ciepło parowania gazu. Temperatura
kutrowanego farszu zależy również od rodzaju ostrzy noża i gładkości wewnętrznej powierzchni misy.Zabieg kutrowania polega na połączeniu
dwóch prostopadłych ruchów
- poziomego misy i pionowego noży
(rys. 1). Dzięki temu surowiec jest
równomiernie rozdrobniony. Misa
obraca się z niewielką prędkością
rzędu kilku do kilkunastu obrotów
na minutę (zwykle 4-20 obr./min),
natomiast prędkość obrotowa noża
jest już znacznie większa nawet do
5 000 obr/min. Powolny ruch misy
odbywający się w płaszczyźnie poziomej
zapewnia odpowiednie wymieszanie
surowca i podanie go na
szybko wirujący w płaszczyźnie pionowej
nóż, którego zadaniem jest
rozdrobnienie surowca mięsnego,
a patrząc dalej uwodnienie białek
i zemulgowanie tłuszczu. Sam proces
cięcia odbywa się w oparciu
o zasadę klina, którego rolę pełni
element tnący. Specjalnie zaprojektowana
krzywizna noża sprawia, że
cięcie odbywa się w sposób płynny.
Jak dowodzą badania odpowiedni
do[...]
|
|
|
|
Czy klient przy półce zachowuje się irracjonalnie?
|
|
Parówka jest na rynku przetwórstwa mięsnego jednym z tych produktów, w przypadku
których producenci więcej inwestują w komunikację i ogólnie pojęty marketing, niż w przypadku
innego asortymentu. Na przestrzeni ostatniego roku mieliśmy okazję zauważyć akcje komunikacyjne
producentów Berlinek, parówek Delikatesowych i Jubilatek, Jedynek oraz Paryżanek.Czyli tylko kilka marek parówek doczekało się ogólnopolskiego
wsparcia. Na co liczą pozostali gracze rynkowi
tej kategorii umieszczając na półce swoje wyroby? Czy
mają szanse pozostali, którzy[...]
|
|
|
|
Doroczna Sesja Generalna Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt
|
|
|
Henryk Lis
|
W 78 obradach OIE uczestniczyli delegaci i specjaliści ze 157 państw - członków OIE,
obserwatorzy i reprezentanci 50 międzynarodowych organizacji i stowarzyszeń. Polskę reprezentował
zastępca głównego lekarza weterynarii dr Krzysztof Jażdżewski, a ponadto w skład delegacji wchodzili:
doc. Tadeusz Wijaszka, prof. Jan F. Żmudziński, prof. Marian Truszczyński, prof. Henryk Lis,
dr Jan Prandota i lek. wet. Paweł Makowski. Łącznie w ceremonii otwarcia uczestniczyło około 600 osób.Od 23 do 28 maja 2010 r. obradowała
w Paryżu 78 Sesja Generalna Światowej
Organizacji Zdrowia Zwierząt
(OIE). Obrady otworzył i prowadził
przewodniczący Komitetu Wykonawczego
OIE dr Carlos A. Correa
Messuti (Urugwaj). Sprawozdanie
z działalności OIE w 2009 r. przedstawił
dyrektor generalny dr Bernard
Vallat (Francja). Działalność ta
obejmowała realizację części planu
przyjętego wcześniej dla lat 2006-
2010 oraz dotyczyła uściślonych
założeń do planu strategicznego na
lata 2011-2015.
Następnie odbyło się pierwsze posiedzenie
administracyjne (udział
tylko delegatów) na którym dokonano
wyboru dyrektora generalnego.
O stanowisko to ubiegał się obecnie
urzędujący dr Bernard Vallat,
którego w tajnym głosowaniu poparło
136 ze 143 obecnych na sali
delegatów. Będzie to trzecia kadencja
obejmująca lata 2011-2015.
W krótkim przemówieniu, dziękując
za zaufanie i wybór, dr B. Vallat zapewnił,
że dołoży wszelkich starań
dla dalszego doskonalenia pracy
i działalności urzędu, dobrej współpracy
z komisjami regionalnymi,
komisjami specjalistycznymi, grupami
roboczymi i grupami ad hoc.
Priorytetem na najbliższy rok będzie
uznanie wszystkich kontynentów
za wolne od pomoru bydła (księgosuszu)
oraz dążenie do likwidacji
pryszczycy zwierząt racicowych
w rejonach, gdzie ciągle pojawiają
się jej ogniska.
W dalszej części obrad p[...]
|
|
|
|
Ekspozycja mięsa i wędlin w ladzie chłodniczej
|
|
|
Magdalena Borek-Daruk
|
Odpowiednia ekspozycja mięsa i jego przetworów może zadecydować o zakupie ich przez klienta.
W końcu kupuje się oczami. Sposób prezentacji musi uwydatnić zalety produktów, ich atrakcyjność,
a co najważniejsze w przypadku branży mięsnej - świeżość. Dla dużego grona klientów świeże - znaczy
smaczne. Umiejętne ułożenie wyrobów w ladzie może zwiększyć obroty w sklepie nawet o 30%.Odpowiedni wybór lady chłodniczej to
nie mały problem, przy nim ułożenie
produktów w niej wydaje się błahostką.
Jednak to właśnie prezentacja
wyrobów wpłynie na to czy klient
wyjdzie z pełną siatką. Od czego zatem
zacząć aranżacje naszej ekspozycji.
Po pierwsze należy przyjąć zasady
rozmieszczenia. Najważniejsze
to blok asortymentowy i cena. Tworząc
grupy asortymentowe ogromne
znaczenie ma prawidłowe myślenie,
czyli jak klient a nie sprzedawca. Nie
ma znaczenia nasza [...]
|
|
|
|
Handel zagraniczny mięsem i jego produktami w pierwszych miesiącach 2010 r.
|
|
|
Mirosława Tereszczuk
|
Obroty handlu zagranicznego mięsem i jego produktami w okresie styczeń - maj 2010 r.
wyniosły ponad 1,2 mld euro i były podobne jak w analogicznym okresie 2009 roku. Eksport wyniósł
prawie 400 tys. ton za kwotę prawie 800 mln euro, zaś import 240 tys. ton za kwotę 450 mln euro.Ogólna tendencja w handlu
zagranicznym mięsem i jego
produktami
Głównym partnerem handlowym
Polski w handlu mięsem i jego produktami
są nadal kraje UE, gdzie
trafia ponad 80% eksportu produktów
mięsnych i skąd pochodzi prawie
100% importu.
Ważnym odbiorcą polskiego mięsa,
a w szczególności wieprzowiny
są kraje Wspólnoty Niepodległych
Państw, gdzie trafia ok. 40% eksportu
wieprzowiny. Unia Celna zawarta
pomiędzy trzema krajami Białorusią,
Kazachstanem i Rosją wprowadziła
od 1 stycznia 2010 r. pewne
ograniczenia dla Polski w eksporcie
produktów mięsnych do tych krajów.
Cło na import wołowiny w ramach
Unii Celnej wzrosło do 50%
nie mniej niż 1 euro/kg, wieprzowiny
- 75% nie mniej niż 1,5 euro/kg,
zaś mięsa drobiowego do 80% nie
mniej niż 0,7 euro/kg .
Jednocześnie w styczniu 2010 r.
prezydent Rosji podpisał dekret o podniesieniu
minimalnego poziomu samowystarczalności
żywnościowej. Dekret
ten precyzuje zadania i kierunki
polityki państwa dotyczące sektora
rolno-spożywczego w zakresie bezpieczeństwa
żywnościowego do 2020 r.
Zakłada się, że do tego czasu udział
krajowej produkcji mięsa w całkowitym
rocznym spożyciu mieszkańców
Rosji powinien osiągnąć minimum
85%. Jednym ze sposobów, aby ten
poziom osiągnąć jest ograniczanie
importu mięsa poprzez podwyższenie
stawek celnych na produkty mięsne.
Przepisy te nie zahamowały jednak
eksportu mięsa i jego produktów
z Polski do Rosji. Porównując cztery
miesiące bieżącego roku z analogicznym
okresem roku ubiegłego, wyraźnie
widać wzrost eksportu do Rosji
wszystkich gatunków mięsa. W okresie
styczeń - maj 2010 r. wyeksportowano
do Rosji 3 tys. ton mięsa
czerwonego i prawie 2 tys. ton mięsa
drobiow[...]
|
|
|
|
Informacje
|
|
Paszport do eksportu
Jest to kompleksowy instrument finansowy
dla firm MSP na rozpoczęcie
lub rozwój eksportu. Dotacja do 200
tys. zł przy dobrze opracowanej strategii
pozwoli wielu przedsiębiorcom
na zdobycie nowego rynku zbytu.
Największe kontrowersje w projekcie
wzbudza konieczność stworzenia
Planu Rozwoju Eksportu (PRE),
którego ocena pozwala ubiegać się
o dotację na realizację tego planu.
Z wieloletnich doświadczeń wynika,
że polscy eksporterzy z sektora
MSP zbyt rzadko korzystają z informacji
o rynkach zagranicznych przy
podejmowaniu decyzji eksportowych.
Zwykle czytamy o sukcesach
za granicą polskich firm i eksporcie
jako lokomotywie naszej go[...]
|
|
|
|
Kronika
|
|
PAMSO SA
z certyfikatem jakości ISO 22000
Pabianickie Zakłady Mięsne PAMSO
SA 16 sierpnia 2010 roku otrzymały
jeden z najważniejszych certyfikatów
w branży przetwórstwa żywności
- ISO 22000. Dokument ten jest niepodważalną
gwarancją jakości. Pozostaje
on w mocy przez trzy lata.
Zaufanie konsumenta do branży
spożywczej - a zwłaszcza branży
mięsnej - jest sprawą kluczową
w długofalowej strategii budowania
wizerunku firmy z tego segmentu
rynkowego. Nie ma żadnych wątpliwości,
że popularność danej marki
jest najczęściej odzwierciedleniem
nie tylko walorów smakowych jej
[...]
|
|
|
|
O kryzysie - dlaczego plajtują firmy
|
|
RRamzes umarł, kryzys żyje -
mówił przed laty Zenon Laskowik
z kabaretu "Tey". Dziś
mógłby to powtórzyć, także
nie zdobywając uznania władzy, która
- jak sądzę - zgadza się co do pierwszej
części. Słowo "kryzys" wymawiane jest
i odmieniane przez wszystkie przypadki,
rządzący mówią - nie ma kryzysu, społeczeństwo
- że jest. Tu jednak nie obowiązuje
maksyma "Vox populi, vox Dei"
- głos ludu głosem Boga, tu "bogiem" są wskaźniki, a właściwie
jeden wskaźnik. Kiedy w styczniu wybuchł skandal z leczeniem,
a właściwie - nieleczeniem ciężko chorych ludzi, wybitny onkolog,
prof. Cezary Szczylik powiedział w telewizji, cytuję z pamięci:
"Szczycimy się wzrostem gospodarczym, ale co z tego…" Upadłe
i upadające zakłady różnych branż, tragiczna sytuacja w lecznictwie,
upadające szkolnictwo zawodowe, a najlepsza polska
uczelnia wyższa zajmuje w rankingu światowym… 301 miejsce.
Według prof. W. Kopalińskiego, kryzys to "...poważniejsze załamanie
procesu wzrostu gospodarczego". Czy spadek z 6-7%
przed paru laty, do poziomu 1% z kawałkiem to już "poważniejsze"
załamanie, czy nie? Tego wstępu proszę nie traktować jako
politycznego, gdyż jedyną opcją, którą wyznaję jest zdrowy rozsądek
i to co mówią ludzie; z innych wyleczyłem się… bez udziału
służby zdrowia.
Zanim przejdę do drugiej części zapisanej w tytule, zajrzyjmy
jeszcze za ocean, czyli [...]
|
|
|
|
Smak tradycji
|
|
Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego
i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego
i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego.
Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych).
Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty prosimy[...]
|
|
|
|
Spółdzielczość nadal funkcjonuje i ma się dobrze
|
|
Rolniczy Kombinat Spółdzielczy
Wilczyna im. Ludowego Lotnictwa
Polskiego - relikt PRL-u? Nie, świetnie
prosperujący w XXI w. przykład
spółdzielczości z województwa wielkopolskiego.
Licząca 140 członków spółdzielnia
funkcjonuje od 1959 roku. Jej prezesem
od 50 lat jest Stanisław Świerkiel.
W ciągu tego czasu kombinat rozwijał
się i przyłączał nowe gospodarstwa.
Zaczynali od gospodarstwa rolnego
w Wilczynie, w latach 70-tych włączone
zostały gospodarstwa [...]
|
|
|
|
Wyposażenie chłodnicze obiektów handlowych branży mięsno-wędliniarskiej
|
|
|
Grzegorz Krzyżaniak
|
Wyposażenie chłodnicze sklepów mięsno-wędliniarskich o różnej wielkości stanowią lady,
bądź witryny chłodnicze oraz regały chłodnicze. W artykule omówiono ich budowę
wraz z rodzajami stosowanych agregatów chłodniczych oraz wariantów obiegów powietrza wewnątrz mebla.
Wymieniono zyski ciepła, które decydują o bilansie energii i tym samym doborze mocy chłodniczej
agregatów. Wskazano na energooszczędne sposoby eksploatacji mebli chłodniczych.Meble chłodnicze są niezbędnym
wyposażeniem obiektów handlowych
i usługowych branży mięsnowędliniarskiej.
Znajdują się one
w sklepach lub działach tej branży
spożywczej w supermarketach
i hipermarketach, a także w salach
konsumpcyjnych np. restauracjach,
bistrach itp. O zastosowaniu odpowiedniego
typu mebla decyduje
m.in. charakter prowadzonej działalności
handlowej - samoobsługowa,
czy tradycyjna oraz względy estetyczne.
W celu zachowania odpowiednich
warunków przechowywania
wyrobów mięsno-wędliniarskich
wymagane jest doprowadzenie
odpowiedniej mocy chłodniczej
do mebla. Określenie wydajności
chłodniczej dla mebli przeznaczonych
do przechowywania danego
asortymentu następuje na podstawie
bilansu energii, w oparciu o wymagane
temperatury przechowywania
wyrobów wewnątrz mebla ti oraz
parametry otoczenia ta, ϕa przy których
dany mebel chłodniczy będzie
pracować.
Budowa i zastosowanie mebli
Lady posiadają budowę modułową,
co umożliwia łączenie ich
w dowolne ciągi proste lub o innych
konfiguracjach dostosowanych do
wielkości i kształtu pomieszczenia
handlowego, czy usługowego. Lady
z wysoką szybą przeznaczone są do
sprzedaży z obsługą, a z niską szybą
do sprzedaży samoobsługowej.
Obudowy mebli chłodniczych - cokoły
i panele przednie - wykonane
są z blachy stalowej ocynkowanej
pokryt[...]
|
|
|
|
Zakład Mięsny Wiesbauer wyznacza standardy wspierane przez innowacyjne koncepcje i rozwiązania techniczne CSB-System
|
|
Austriackie przedsiębiorstwo mięsne Wiesbauer - Österreichische Spezialitäten GmbH
zna się na innowacjach jak żadne inne. Odważnie wprowadza nowości na rynek;
wyroby mięsne i wędliniarskie są nagradzane i zyskują uznanie konsumentów
(wyroby "Bergsteiger Spitz" i "Gipfel Trio", czy też austriacka szynka marki premium
"Wiesbauer Exquisit"). Dzisiaj Wiesbauer licząc sobie ponad 500 pracowników zatrudnionych
w trzech zakładach ma ok. 110 mln EURO obrotów rocznie. Pod względem informatycznym
firma Wiesbauer korzysta z oprogramowania branżowego ERP firmy CSB-System.Należy podkreślić wysoki stopień
automatyzacji w trzech zakładach
grupy Wiesbauer: w Wiedniu,
w Sitzenberg-Reidling (Wiesbauer
Gourmet) oraz w węgierskim Gönyü
(Wiesbauer Dunahús kft.). Wszys[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
