PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2010-9 |
| |
|
|
"Jakość Tradycja" - także dla piekarzy i cukierników
|
|
Marta Stus 
|
Rozmowa z Izabellą Byszewską,
wiceprezesem Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego.Jak powstał system "Jakość Tradycja"?
Krajowy system jakości żywności "Jakość Tradycja" został
oparty na podobnych zasadach, jakie stanowią podstawę unijnego
systemu jakości żywności, który obejmuje Chronioną Nazwę
Pochodzenia, Chronione Oznaczenie Geograficzne i Gwarantowaną
Tradycyjną Specjalność. Jako Polska Izba Produktu
Regionalnego i Lokalnego chcieliśmy wspólnie ze Związkiem
Województw RP, stworzyć przejrzysty system wyróżniający produkty
naturalne, regionalne i tradycyjne. Został on uznany przez
Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi i zatwierdzony przez Komisję
Europejską, dzięki czemu został wpisany do Programu Rozwoju
Obszarów Wiejskich 2007-2013.
Jakie to ma znaczenie?
System "Jakość Tradycja" jest oficjalnie uznanym i jedynym
jak do tej pory systemem krajowym, którego uczestnicy mogą
korzystać z dofinansowania w ramach działań 132 i 133 PROW.
Wytwórcom produktów przetworzonych, a więc także piekarzom
i cukiernikom, działanie 133 daje możliwoś[...]
|
|
|
|
CSB-System steruje procesami w przedsiębiorstwie Dr. Karg
|
|
Przedsiębiorstwo Dr. Klaus Karg KG to tradycyjna piekarnia, która
od 60 lat zaopatruje swoich regionalnych klientów (Frankonia
w Niemczech) w aromatyczny chleb, chrupiące bułeczki, smaczne ciasta
i delikatne ciasteczka. Wszystkie świeżo wypieczone produkty natychmiast
trafiają do sprzedaży w nieodległych punktach firmowych.
Nadto marka "Dr. KARG Exquisiter Brotgenuss" to znany na świecie
synonim doskonałego pieczywa chrupkiego - oferowanego zarówno
w formie tradycyjnej, jak również w segmencie żywności ekologicznej
BIO. Wyroby oferowane są w opakowaniach odzwierciedlających
wielkość klasycznej kromki chleba oraz innowacyjną wielkość
snacka/małej przekąski.
Korzenie tej średniej wielkości firmy rodzinnej sięgają 1950 roku.
Dzisiaj sieć sklepów firmowych obejmuje okolice Schwabach i te położone
na południe od Norymbergi, w sumie 10 sklepów, niektóre
również z kawiarniami. Rozwijające się przedsiębiorstwo zatrudnia[...]
|
|
|
|
Czego dotyczy "sprawa"?
|
|
|
Aleksander Stukowski
|
W nr. 7 "PPiC" ukazał się tekst Marty Stus "Po półtora roku sprawa nie
jest zamknięta". Ale czego ta "sprawa" dotyczy? Bo jeśli chodzi o postępowanie
przez sądem, to treść artykułu jest tak niejasna, że wiadomo tylko tyle, że
sprawa toczy się przed sądem pracy, a jedną ze stron jest poszkodowany. Kto
jest drugą stroną i co właściwie jest przedmiotem sporu? Wyjaśnijmy zatem,
że stroną pozwaną jest ZUS, a przedmiotem sprawy jest przyznanie świadczenia
(a właściwie odmowa przyznania) z tytułu wypadku przy pracy. Sporną
k[...]
|
|
|
|
Czy 350 tys. wystarczy? Nie ma prostej odpowiedzi
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Do Redakcji, w ramach cotygodniowych dyżurów "gorącej
linii" zadzwonił jeden z Czytelników "Przeglądu" z dość nietypowym
pytaniem.
Pan Adam ma mały, parterowy obiekt o powierzchni ok.
300 m2 i zgromadził około 350 tys. zł wolnych środków finansowych,
które chciałby przeznaczyć na przystosowanie posiadanego
budynku do funkcji piekarni oraz na zakup podstawowych maszyn
i urządzeń technologicznych. Czy jest to możliwe?
Zacznijmy od celowości ekonomicznej samego zamierzenia.
Sprawą decydującą i przesądzającą zarówno o samej istocie jak
i o wielkości przyszłego zamierzenia są względnie przewidywane
potrzeby miejscowego rynku. Rzetelność i gruntowność dokonania
takiej analizy, a przede wszystkim wyciągnięcie z niej prawidłowych
wniosków będą miały decydujący wpływ na ekonomiczne
wyniki przedsięwzięcia.
[...]
|
|
|
|
Czy można zwolnić emeryta?
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Pracownica w wieku przedemerytalnym, przez 4 lata korzystała
z ochrony przed zwolnieniem. Teraz, gdy już dostaje
emeryturę, chciałem ją zwolnić. Stwierdziła, że Sąd Najwyższy
zakazał zwalniać emerytów. Czy będę ją musiał zatrudniać
do końca życia?
Zacznijmy od tego, że ani przepisy prawa pracy, ani
uchwały Sądu Najwyższego nie zakazują wypowiadania
umów o pracę osobom "emerytom". Określony w art. 39 k.p.
zakaz wypowiedzenia umów, dotyczy pracowników, którym
brakuje nie więcej niż 4 lata do osiągnięcia wieku
emerytalnego, jeżeli okres zatrudnienia umożliwia im uzyskanie
prawa do emerytury z osiągnięciem tego wieku.
Przepisów ochronnych art. 39 nie stosuje się jednak w razie
ogłoszenia upadłości lub likwidacji pracodawcy, a także w razie
uzyskania przez pracownika prawa do renty z tytułu całkowitej
niezdolności do pracy. Wiek przedemerytalny nie
chroni także pracownika przed wypowiedzeniem mu warunków
pracy (rodzaju pracy, s[...]
|
|
|
|
Duński chleb wiejski
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Przepis polecany przez Federację Piekarzy Duńskich
za pośrednictwem UIB (Biuletyn UIB
nr 5 z 2010 roku). Jest to chleb z mąki całoziarnowej wytwarzany
tradycyjnym sposobem. Do niedawna używany
głównie jako dodatek do posiłków głównych - z[...]
|
|
|
|
Etykiety win
|
|
Jeżeli nie wiemy, jakie konkretnie wino chcemy kupić
(i nie ma nikogo, kto mógłby nam pomóc), musimy
zdać się na etykietę. Niestety, producenci win są bardzo
niechętni do dzielenia się z nami wiadomościami na
temat zwartości butelki. Nie dość, że podają minimum
informacji, w dodatku w obcym języku, to jeszcze używają
niezrozumiałych pojęć. Co gorsza, w różnych
krajach stosowane są różne oznaczenia. Aby odczytać
etykietę niezbędne jest poznanie tych pojęć i ich znaczenia
- może nas to ustrzec przed rozczarowaniem po
otwarciu butelki.
Zacznijmy o[...]
|
|
|
|
Historia zapisana w tabliczce
|
|
|
Paweł Nowak
|
Historia czekolady sięga czasów starożytnych Olmeków,
zamieszkujących tereny obecnego Meksyku. Stanowili oni
pierwszą, wysoko rozwiniętą kulturę Ameryki Środkowej.
Tamtejszy wilgotny i ciepły klimat, okazał się idealny do uprawy
drzew kakaowych (Theobroma cacao).
Pierwotnie z nasion kakaowca
wyrabiano oszałamiający napój
zwany Xococalt (gorzka woda).
W III w. kakaową schedę przejęli
Majowie. Napój kakaowy
pito oraz składano jako ofiarę
podczas świętych rytuałów przeprowadzanych
przez kapłanów,
królów i arystokrację. Ziarna kakaowca
były wówczas tak cenne,
że służyły jako środek płatniczy.
W XVI w. Hernan Cortes, hiszpański podróżnik przywiózł ziarna
kakaowca do Europy wraz z sekretem przyrządzania słynnego
już wówczas napoju. Hiszpanie doprawili go cukrem i nazwa[...]
|
|
|
|
Innowacyjne materiały opakowaniowe i opakowania
|
|
|
Renata Gasparska
|
W czerwcu br. Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy
(COBRO) w Warszawie zorganizował interesującą konferencję na temat
"Innowacyjnych materiałów opakowaniowych i opakowań".
Tematyka konferencji objęła wszystkie grupy materiałowe, a więc:
drewno i drewnopochodne, tworzywa sztuczne, metal, szkło, papier
i tekturę. Omówiono także innowacje wprowadzane do opakowań
aerozolowych oraz innowacje w zakresie zadrukowywania opakowań.
"Innowacyjne rozwiązania w opakowaniach aerozolowych"
zaprezentował Andrzej Waśniewski z Polskiej Federacji Aerozolowej
- Związku Pracodawców Branży Aerozolowej. Na pytanie
"czym jest wyrób aerozolowy?" odpowiedź znajdziemy w rozporządzeniu
Ministra Gospodarki z dnia 29 listopada 2009 r. "o wymaganiach
jakie muszą spełniać wyroby aerozolowe". Zgodnie z nim
wyrobem aerozolowym jest: "jednorazowy pojemnik metalowy,
pojemnik szklany lub pojemnik z tworzywa sztucznego zawierający
gaz sprężony, skroplony lub rozpuszczony pod ciśnieni[...]
|
|
|
|
Kierunki rozwojowe materiałów i opakowań giętkich (cz.1)
|
|
|
Mirosław Bohdan
|
Rynek konsumenta i silna konkurencja wśród producentów
opakowań i produktów spożywczych jest motorem
rozwojowym dla wciąż nowych rodzajów materiałów
opakowaniowych i konstrukcji opakowań.
Jest to najbardziej widoczne w opakowaniach przeznaczonych
do pakowania produktów spożywczych,
dla których wymagania są wciąż rosnące i szczególnie
restrykcyjne. Chodzi przede wszystkim o to, aby zapakowany
produkt był bezpieczny, zachowywał swoją jakość
przez możliwie jak najdłuższy okres, a także był
dobrze uwidoczniony pod względem handlowym i był
łatwo dostępny oraz chroniony w warunkach domowych.
Zachodzące zmiany i tendencje należy rozpatrywać
w 2 podstawowych kierunkach, czyli rozwoju
materiałów opakowaniowych i gotowych opakowań.
Materiały opakowaniowe
Jeżeli chodzi o materiały opakowaniowe to obecnie zauważalne
są następujące generalne trendy rozwojowe, które prowadzą
do:
- wzrostu wytrzymałości i barierowości dla tlenu i pary wodnej,
- wzrostu "czystości", rozumianej jako brak negatywnego
oddziaływania opakowania na zapakowany produkt,[...]
|
|
|
|
Nowy (stary) chleb - ciekawy pomysł KZRS "SCh"
|
|
|
Marta Stus
|
Krajowy Związek Rewizyjny Spółdzielni "Samopomoc
Chłopska" chce wprowadzić na rynek chleb, który byłby
produktem wspólnym GS-ów z różnych stron kraju. Chleb
- jak się zakłada - będzie produkowany na starannie prowadzonym
zakwasie, z mąki żytniej, soli i wody (bez drożdży
i polepszaczy). Receptura oparta jest na przekazach
z XII i XIII w., dlatego są duże szanse na uzyskanie
certyfikatu "Jakość Tradycja" Polskiej
Izby Produktu Regionalnego
i Lokalnego. To z kolei pozwoli
ubiegać się o unijne środki
na promocję.
Chleb ma b[...]
|
|
|
|
O promocji pieczywa
|
|
|
Maciej Mielczarski
|
W czerwcu, w siedzibie
SITSpoż. w Warszawie,
odbyło się spotkanie
Krajowej Rady Piekarstwa
i Cukiernictwa z kierownictwem
Polskiej Izby
Produktu Regionalnego
i Lokalnego: Henrykiem
Wujcem - prezesem Zarządu
i Izabellą Byszewską
- wiceprezesem.
Przewodniczący Rady, Maciej Mielczarski przedstawił aktualne problemy
branży, dotyczące:
- promocji pieczywa w asp[...]
|
|
|
|
Odprawa emerytalna dopiero po rozwiązaniu umowy o pracę
|
|
Czy powinienem wypłacić odprawę emerytalną pracownikowi,
który otrzymał decyzję o przyznaniu mu emerytury, ale nadal
pracuje w firmie i równocześnie pobiera emeryturę?
Zgodnie z art. 921 k.p. pracownikowi spełniającemu warunki
uprawniające do renty z tytułu niezdolności do pracy lub emerytury,
którego stosunek pracy ustał w związku z przejściem na rentę
lub emeryturę, przys[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafinowy do dzielarek,
linii do bułek, krajalnic. Olej
z dopuszczeniem do kontaktu
z żywnością H1 i PZH. Blachy
wypiekowe, stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze,
pasy i taśmy dla przemysłu
spożywczego. Produkcja: tace
formujące do dzielarek (bułczarek),
noże do krajalnic.
Tel./fax 22 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do bułek,
linie do chleba, mieszałki, dzielarki,
ubijaczki, wałkownice, piece cukiernicze,
przesiewacze, patelnie
do pączków, nierdzewne meble i
wiele innych. Gwarancja, doradztwo,
możliwość transportu. Wieloletnie
doświadczenie. Zapraszamy
do oglądania urządzeń
na www.bagmasz.com
lub w siedzibie firmy.
Bagmasz,
98-220 Zduńska Wola,
Czechy 242B (droga krajowa),
tel. 43 824 33 00,
tel. kom. 601 357 565,
fax 43 824 22 80,
bagmasz@bagmasz.com
www.bagmasz.com
supertrwałe noże do krajalnic
dla dużych piekarni (nierdzewne,
kwasoodporne, atest PZH,
ponad 150 tys. chleba między
kolejnymi ostrzeniami). Ostrzenie
noży - wysyłkowo, remonty
i części do krajalnic. Noże
taśmowe - na zamówienie.
CARBO SERWIS,
tel. 17 857 70 20,
tel. kom. 605 360 363,
www.nozedokrajalnic.pl
używane linie do chleba, bagietek,
bułek.
Tel./fax 62 769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xl.wp.pl
NOWOŚĆ! Urządzenie do produkcji
pączusi serowych, donatów,
gniazdek poznańskich itp.
Tel. kom. 604 23 55 00
www.piekarnicza.pl
linie do produkcji bułek, Rex
automat + znakownice do kajzerek
typu König, mieszałki spiralne,
wagodzielarki do chleba,
zaokrąglarki do ciasta, ubijaczki
oraz inne maszyny piekarskie.
Serwis, gwarancja, tanio!!!
Tel. kom. 605 599 545,
661 886 809,
fax 13 463 65 86,
zyga03@op.pl
www.kuba-ah.sanok.biz
używane piece, maszyny piekarskie,
cukiernicze, do lodów,
do bitej śmietany - niskie ceny.
Wrocław,
tel. 71 356 90 09,
tel. kom. 607 380 412,
piektech@piekarnie.pl
używane maszyny po[...]
|
|
|
|
Ograniczenia reklamy żywności - propozycja PFPŻ
|
|
Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców
opracowała kodeks reklamy adresowanej do dzieci w wieku
poniżej 12 lat i chce go rozpowszechnić wśród swoich członków.
Przestrzeganie zawartych w kodeksie zasad powinno zwiększyć
skuteczność walki z nadwagą i otyłością dzieci - twierdzi dyrektor
generalny PFPŻ Andrzej Gantner. Kodeks jest dobrowolnym
zobowiązaniem producentów żywności.
- Kodeks dotyczy wszystkich rodzajów reklamy. Zapisano
w nim, że reklama produktów żywnościowych nie może być adresowana
bezpośrednio do dzieci, które nie ukończyły 12 lat, nie
może też być prowadzona - w jakiejkolwiek formie - na terenie
szkół podstawowych. Jeśli 50% grupy docelowej stanowią dzieci,
to reklama taka spełnia ten warunek. Jednak - jak powiedział
A. Gantner, nie chodzi tylko o telewizyjne kanały dziecięce i programy
dla dzieci, a także o te, które dzieci oglądają[...]
|
|
|
|
Pak Forum 2010 w Krakowie
|
|
|
Anna Korfel
|
W czerwcu spółka ILAPAK, wraz
z dziewięcioma firmami działającymi
na rynku opakowań, zorganizowała
w krakowskiej siedzibie spółki trzydniowe
Pak Forum. Impreza, na którą
zaproszono przedstawicieli piekarni
i cukierni jak również zakładów o podobnym
profilu produkcji z całej Polski,
składała się z części szkoleniowej i z części
wystawienniczej, gdzie producenci
urządzeń pakujących, folii opakowań,
a także mieszanek i surowców do produkcji
cukierniczej i piekarskiej, prezentowali
swoje oferty. Ide[...]
|
|
|
|
Pieczywo jako żywność funkcjonalna (cz. I)
|
|
|
Anna Diowksz
|
Panująca do niedawna powszechna opinia o pieczywie, jako
tuczącym, sycącym i mało atrakcyjnym produkcie spożywczym,
zmienia się diametralnie. Bardzo mocno podkreśla się, że obserwowany
spadek konsumpcji pieczywa kłóci się z zaleceniami
lekarzy i dietetyków.
Badania sposobu odżywiania się ludności Polski wykazują,
że przeciętna dieta - z punktu widzenia nauki o żywieniu
- sprzyja rozwojowi wielu chorób cywilizacyjnych, a niskie
spożycie pieczywa jest jednym z czynników, który zwiększa
ryzyko wystąpienia tych chorób.
Pieczywo odzyskuje należne mu miejsce w codziennej diecie
i traktowane jest jako zdrowy i smaczny produkt o wysokiej
zawartości witamin, soli mineralnych i błonnika pokarmowego.
Obecnie sądzi się, że może ono także powstrzymywać powstawanie
niektórych rodzajów chorób cywilizacyjnych. Szczególnie
spożywanie pieczywa o walorach funkcjonalnych powoduje
ograniczenie wielu zaburzeń i chorób skracających życie i osłabiających
siły witalne. Odgrywa również bardzo ważną rolę w polepszaniu
potencjału twórczego i biologicznego człowieka. Warto
więc zadbać o należną pozycję pieczywa w codziennym jadłospisie,
a wykorzystując przy tym różnorodność i bogactwo dostępnego
asortymentu pieczywa można zapewnić sobie odpowiednią
podaż składników odżywczych, niezbędnych [...]
|
|
|
|
Piekarstwo na świecie w liczbach
|
|
W latach 2008-2009 komisja "Ekonomia i polityka socjalna"
UIB, kierowana przez Christiana Vabret zebrała
dane liczbowe dotyczące piekarstwa w 14 państwach
na podstawie specjalnie przygotowanych formularzy
ankietowych. Część tych materiałów publikujemy poniżej.
Niektóre kraje nie uczestniczyły w tym przedsięwzięciu,
w tym Polska, z powodu braku wiarygodnych informacji
(np. wg GUS spożyc[...]
|
|
|
|
Podróbki wyrobów regionalnych - kosztowna sprawa
|
|
|
Marta Stus
|
Jak poinformował Główny Inspektor Jakości Handlowej, Stanisław
Kowalczyk podróbki żywności regionalnej i tradycyjnej
mogą być potraktowane jako fałszowanie żywności. Oznacza to,
że inspektorzy mogą nałożyć karę znacznie wyższą niż się powszechnie
sądzi.
Rynek produktów regionalnych i tradycyjnych oceniany jest
jako bardziej dochodowa część rynku żywności. System rejestra[...]
|
|
|
|
Pomorska Grupa Spółdzielcza - przepis na to jak osiągać cele
|
|
|
Marta Stus
|
Krajowy Związek Rewizyjny Spółdzielni "Samopomoc Chłopska" chce wprowadzić
na rynek nowy chleb, a pomorskie spółdzielnie "SCh" już od kwietnia
br. realizują podobny projekt, tyle, że na skalę swojego województwa. Grunt to
różnorodność; miejsca na rynku starczy przecież dla wszystkich.
Pomysłodawcą podjęcia współpracy był Jerzy Blok, wiceprezes Gminnej
Spółdzielni "SCh" w Żukowie oraz technolog Andrzej Wojnowski
z ZRS "SCh" w Gdańsku.
Pierwsze spotkanie w sprawie współpracy (na początku nie chleb był w pl[...]
|
|
|
|
Potrzebna nam ustawa
|
|
|
Marta Stus
|
Rozmowa z Andrzejem Gantnerem,
dyrektorem generalnym Polskiej Federacji Producentów Żywności Związku Pracodawców.W dyskusji podczas konferencji "Przyszłość producentów
w aspekcie współpracy z nowoczesnymi kanałami dystrybucji"
poruszano sprawę kodeksu etyki w handlu, ale jako bardziej
potrzebne rozwiązanie w dziedzinie relacji sieci dystrybucji-
dostawcy, ci ostatni przedstawiają regulacje prawne.
Dostawcy i sieć są partnerami, a nie zwalczającymi się stronami.
Jedni i drudzy są sobie potrzebni. W Polsce ok. 45%
żywności sprzedawane jest za pośrednictwem sieci i trudno sobie
wyobrazić, by ktoś rezygnował z tego kanału dystrybucji. Polska
Federacja Producentów Żywności stoi na stanowisku, że sprawy
te [...]
|
|
|
|
|
|
Rozwijanie siebie (cz. 1) Asertywność
|
|
Tegoroczne artykuły w ramach
Akademii Mistrza miały następujący
układ: pierwsze cztery były poświęcone
komunikacji szefa z pracownikami,
kolejne cztery zagadnieniu zarządzania
ludźmi w pracy. Ostatnie cztery
odnoszą się do wzmocnienia własnej
postawy, do obszarów rozwoju osobistego
szefa. Taki rozwój oczywiście
wspomaga jego skuteczność również
w pracy. Zaczynamy od asertywności.
Z jakich zachowań
najczęściej korzystasz szefie?
Oto pracownik po raz kolejny źle
skompletował produkty wiezione do
klienta; klient dzwoni do szefa. Pracownica
w okresie wytężonej pracy przychodzi
z prośbą o wykorzystanie części
urlopu. Zmiana nocna pozostawia po
sobie bałagan. Piecowy marnuje część
produkcji. Ktoś nie przychodzi do pracy
i trzeba zorganizować zastępstwo.
Ekspedientka jest niemiła dla klientów.
Co łączy te wszystkie sytuacje?
Otóż każda z nich wywołuje emocje u szefa. U różnych osób różne.
Skala może być bardzo szeroka: od zirytowania, złości lub wściekłości
poprzez smutek, niepokój czy strach, do chęci biernej rezygnacji lub
wycofania.[...]
|
|
|
|
Stowarzyszenie. Czy to ma sens?
|
|
Bez jednostek twórczych,
zdolnych do samodzielnego myślenia i osądu,
rozwój społeczeństw jest równie nie do pomyślenia,
jak rozwój jednostki poza żyzną glebą społeczności.
- Albert Einstein.Stowarzyszenie, jak możemy przeczytać w każdej encyklopedii
czy leksykonie, jest dobrowolnym, samorządnym,
trwałym zrzeszeniem o celach niezarobkowych.
Stowarzyszenie samodzielnie określa swoje cele, programy
działania i struktury organizacyjne oraz uchwala akty wewnętrzne
dotyczące jego działalności. Stowarzyszenie jest
więc organizacją, sformalizowaną formą istnienia pewnej
grupy ludzi; jest zarejestrowane w sądzie, posiada siedzibę,
zarząd, statut i regulamin. Członkowie zapisują się i płacą
składki oraz korzystają z oferty stowarzyszenia.
Zmienność warunków życia ludzi, funkcjonowania
przedsiębiorstw, zwłaszcza małej
i średniej wielkości, jest czymś naturalnym
Ostatnie lata mocno akcentują fakt, że dynamika zmian jest
bardzo duża, niejednokrotnie przybiera kształt przekształceń
rewolucyjnych. Fakt ten powinien być dla wszystkich zrozumiały.
Znacznie gorzej jest z wyspecyfikowaniem implikacji
zachodzących przeobrażeń. Podobnego rodzaju refleksja dotyczy
kwestii związanych z określeniem wzajemnych powiązań
poszczególnych czynników i ich wpływu na konkretne zjawiska
występujące w otaczającej nas rzeczywistości, w tym związanych
z naszym Stowarzyszeniem i sprawami wokół niego
i jego członków.
W takiej sytuacji zasygnalizowana dynamika i skala dokonujących
się przeobrażeń pobudza innych do refleksji - uświadamia,
że przyjmowane rozwiązania nie są czymś trwałym.
Nieustannie trzeba poszukiwać nowych rozwią[...]
|
|
|
|
Swawolny Dyzio
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Postulowałem nie tak dawno, by producenci trujących produktów
umieszczali na opakowaniach informacje podobne do tych, które widzimy
na papierosach. W swej zarozumiałości byłem nawet gotów
przyznać sobie prawa autorskie do tego pomysłu. Nie wiedziałem wtedy,
że już jesienią 2009 roku, posłowie jednego z klubów parlamentarnych
przygotowali projekt nowelizacji ustawy o wychowaniu w trzeźwości,
nakładający obowiązek umieszczania stosownych ostrzeżeń na
napojach alkoholowych. Określono nawet powierzchnię, jaką mają
one zajmować - nie mniej niż 15% powierzchni opakowania. Nie etykiety
- ale całego opakowania!
Pokusiłem się o wyliczenie, jaki konkretnie obszar powinien zostać
zarezerwowany dla haseł zniechęcających do picia na butelce wina, powiedzmy
Chateau Mouton-Ro[...]
|
|
|
|
Święto piekarzy i cukierników na targach w Poznaniu
|
|
Przegląd najnowszych technologii i rozwiązań dla branży piekarskiej, cukierniczej i spożywczej
oraz pokazy dekorowania i wypieku prawdziwych dzieł sztuki będzie można oglądać w Poznaniu
od 12 do 16 września na Międzynarodowych Targach Technologii Spożywczych Polagra-Tech.W niedzielę 12 września - w Dniu Piekarza i Cukiernika
- otwarta zostanie, znacznie bogatsza od poprzedniej,
ekspozycja Salonu Przemysłu Piekarskiego
i Cukierniczego. Zajmie ona w tym roku łączną powierzchnię
18 tys. m. kw. brutto i będzie zlokalizowana
aż w 3 pawilonach: 5, 9, 9A. Mistrzowie rzemiosła
zgromadzeni będą również tego dnia na poznańskim
rynku podczas II Ogólnopolskiego Święta Chleba. Jest
to wydarzenie kierowane głównie do mieszkańców oraz
odwiedzających miasto gości, którzy będą mogli skosztować
niezliczonych rodzajów chleba, bułek, drożdżówek,
bag[...]
|
|
|
|
Ważna jest jakość, a nie cena
|
|
Rozmowa z Jarosławem Pałatyńskim,
współwłaścicielem piekarni Jarex w podwarszawskim Pruszkowie.Różne są drogi prowadzące do sukcesu w branży piekarskiej.
Mimo rosnącej konkurencji na rynku, spadającego spożycia pieczywa
i innych trudności, wielu jest piekarzy, którzy odnaleźli
własną drogę - receptę na sukces. Jedni stawiają na produkty tradycyjne
i regionalne, inni na małą gastronomię, jeszcze inni - na
szeroki asortyment. Wszystkich jednak łączy jedno - bezwzględna
dbałość o jakość produkowanych wypieków.
Jarex to znana marka na lokalnym rynku…
Rzeczywiście. Mój ojciec prowadzi piekarnię od 35 lat, ale
od 14 lat działamy w Pruszkowie i muszę przyznać, że jesteśmy
liderem na tutejszym rynku. Zaopatrujemy 180 punktów
sprzedaży w najbliższej okolicy, nie współpracujemy z sieciami.
Mamy stałych odbiorców i nie musimy szukać kolejnych. Zawsze
stawialiśmy na jakość produktów, a ta wynika z jakości
stosowanych surowców i technologii. Każdy piekarz wie, jak
trudno jest o dobrą mąkę o stałych parametrach. Po wielu próbach
udało mi się znaleźć właściwego dostawcę. Mąka z m[...]
|
|
|
|
Wieloletnie umowy terminowe - zagrożenia dla pracodawców
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Pracodawca uzależnił zatrudnienie pracownika od podpisania
przez niego umowy na czas określony na 10 lat. Pracownik
postawiony przed wyborem: albo zaakceptuje wolę pracodawcy,
albo zostanie bez pracy, wybrał pierwsze rozwiązanie. Ponieważ
umowa zawarta była na bardzo długi okres, naturalną
rzeczą było umieszczenie w niej klauzuli umożliwiającej wcześniejsze
jej rozwiązanie przez każdą ze stron, z dwutygodniowym
wypowiedzeniem. Po niecałym roku pracy, pracodawca
wręczył pracownikowi wypowiedzenie umowy bez podania
przyczyny, wychodząc - i słusznie - z założenia, że wypowiedzenie
umowy zawartej na czas określony nie wymaga podania
przyczyn.
Zwolniony pracownik wniósł do Sądu pozew o odszkodowanie
za niezgodne z prawem rozwiązanie umowy oraz odprawę
pieniężną za rozwiązanie stosunku pracy z przyczyn dotyczących
zakładu pracy.
Sąd I instancji uwzględnił roszczenia pracownika. Uzasadniając
wyrok, sąd stwierdził, że nie było uzasadnionych podstaw
do zatrudnienia pracownika na czas określony (zamiast
na czas nieokreślony), a pracownikowi nie pozostawion[...]
|
|
|
|
Współpraca dostawcy - sieci
|
|
|
Marta Stus
|
Trzeba zmienić prawo. Presja ze strony sieci ma tę
dobrą stronę, że jednoczy nas w staraniach o rozwiązania,
które sprzyjają równej konkurencji.
Andrzej Gantner
Rada Gospodarki Żywnościowej zorganizowała konferencję
pt. "Przyszłość producentów w aspekcie współpracy
z nowoczesnymi kanałami dystrybucji". Temat ważny i ciekawy,
ale odpowiedź na pytanie jaka będzie ta przyszłość nie
padła. W dyskusji pojawiły się jednak głosy, które pozwalają
sądzić, że producenci nie pozostaną bierni wobec coraz gorszej
pozycji w relacjach z sieciami dystrybucji.
W pierwszej z czterech prezentacji dużo uwagi poświęcono
producentom rolnym, przedstawiając rozporządzenie
Parlamentu Europejskiego i Rady nr 852/2004 w sprawie
higieny środków spożywczych, a także znane zagadnienia
jak systemy certyfikowania, mocne i słabe strony oraz
szanse i zagrożenia rolnictwa i obszarów wiejskich. Bożenna
Pałacha zauważyła, że sektor żywnościowy charakteryzuje
słaba integracja pionowa i pozioma. Podsumowując
stwierdziła, że problemy społeczne i gospodarcze polskiej
wsi wymagają podjęcia działań na rzecz zapewnienia alternatywnych
źródeł dochodów, poprawy infrastruktury
społecznej ws[...]
|
|
|
|
XV Międzynarodowe Mistrzostwa Piekarzy w Piłce Nożnej w Nowym Sączu
|
|
|
Zbigniew Miazga
|
Trudno dać wiarę, ale to już po raz piętnasty entuzjaści piłki
nożnej, których nie brak wśród piekarskiej braci, wybiegli na
boisko, by walczyć o mistrzowski tytuł. W przeszłości zawody
odbywały się w różnych miastach, poczynając od Zielonej Góry.
Ale w ostatnich czterech latach gościny piłkarzom i ich kibicom
udziela prawdziwie rozmiłowany w "nożnej" Nowy Sącz.
Głównym organizatorem imprezy jest ceniony mistrz piekarski,
a zarazem szef miejscowego koła Stowarzyszenia Rzemieślników
Piekarstwa RP oraz Klubu Sportowego "Sandecja" - Andrzej
Danek. Mimo pełnego poświęcenia i talentu organizacyjnego nie
podołałby obo[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
Z badań rynkowych przeprowadzonych przez amerykańskie
Krajowe Stowarzyszenie Producentów Wyrobów Cukierniczych
(National Confectioners Association - NCA) wynika, że recesja
wpłynęła na zachowania konsumentów. Choć na ich decyzje
o zakupie nadal w poważnym stopniu wpływa jakość wyrobów,
to jednocześnie coraz większą wagę przywiązują do cen. Z raportu
NCA "2010 Industry Review" wynika, że zwiększa się
sprzedaż wyrobów masowych oraz wyrobów opatrzonych markami
własnymi sieci handlowych. Rośnie także udział w sprzedaży
wyrobów cukierniczych w sklepach dyskontowych.
Amerykanie częściej wybierają tańsze rodzaje
wyrobów cukierniczych; sprzedaż wyrobów ze stosunkowo
tanimi orzechami kokosowymi wzrosła o ponad
12%. Znaczny wzrost sprzedaży wykazywały również
owocowe gumy do żucia i cukierki (11,6%).
W 2009 r. znaczny wzrost sprzedaży (o 9%) odnotowano
także w segmencie czekolad ciemnych, o dużej
zawartości proszku kakaowego, co w ocenie NCA wynika
ze zmiany wizerunku tych czekolad, którym obecnie
przypisuje się duże walory zdrowotne.
Rosnącym powodzeniem
cieszą się także czekolady o egzotycznych
smakach.
W 2009 r. dobrze sprzedawały
się także cukiernicze wyroby sezonowe.
Także w 2010 r. spodziewany
jest wzrost ich sprzedaży (o 0,4% do
wartości 6,55 mld USD). Sprzedaż
z okazji Halloween ma wynieść
2,22 mld USD, a Bożego Narodzenia
1,42 mld USD. ATylko 600 bochenków tygodniowo wypieka niewielka
piekarnia w młynie zbożowym w Jordanowie Śląskim koło
Wrocławia, ale to wystarczy, żeby podnieść rentowność
młyna.
Moglibyśmy piec więcej chleba, jednak tego nie zrobimy,
bo mogłoby się to odbyć kosztem jakości - mówi Zenon Feszczuk,
absolwent Akademii Rolniczej we Wrocławiu, właściciel
młyna w Jordanowie Śląskim. Wypiek odbywa się trzy razy
w tygodniu, pod nadzorem żony młynarza.
Zenon Feszczuk młynarzem jest z dziada pradziada
(w czwartym pokoleniu). Rodzina pochodzi z Kresów (rejon
Czortkowa i Trembowli). Chleb w domu Feszczuków piec[...]
|
|
|
|
Żywienie a aktywność tarczycy
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Rozpoznanie zaburzeń tarczycy, które mogą wystąpić
w każdym wieku jest często trudne. Objawy niekiedy
są błędnie oceniane jako efekt niewłaściwej
diety. Ważne są wyniki badań stężenia hormonów.
"Żywienie a aktywność tarczycy" to tytuł prelekcji prof. dr
hab. Danuty Rosołowskiej-Huszcz, która odbyła się 19 maja br.
na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW.
Przedstawiamy wybrane zagadnienia, które dotyczą:
- znaczenia hormonów tarczycy,
- znaczenia określonych składników mineralnych i witamin
w wytwarzaniu hormonów [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
