PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
CHŁODNICTWO ›
2010-10 |
| |
|
Publikacja: Czynniki chłodnicze o niskim potencjale GWP a klasyfikacja palności
Autor: Denis Clodic 
(Praca ta została zaprezentowana w czasie Międzynarodowego Sympozjum "Następna Generacja Technologii Klimatyzacji
i Chłodnictwa", które odbyło się 17-19 lutego 2010 roku w Tokio).28 "Chłodnictwo" tom XLV 2010 r. nr 10
Co piszą inni
Denis CloDiC
CeP - Paris
Mines Paristech, Francja Czynniki chłodnicze o niskim potencjale GWP
a klasyfikacja palności
oznaczenia:
BV - szybkość spalania (m/s),
C st - stężenie stechiometryczne (% v/v),
D - odległość gaszenia (m),
K - średnia przewodność cieplna ga-
zów pomiędzy temperaturami
T b i T unb (W/mK),
M - masa molowa,
MIE - minimalna energia zapłonu (J),
S sph - laminarny płomień sferyczny (m/s),
T b - temperatura palnych produktów
gazowych (K),
T unb - temperatura niepalnych produk-
tów gazowych (K),
E - współczynnik ekspansji.
skróty:
BV - szybkość spalania,
HOC - ciepło spalania,
LAL - dolna granica zapłonu (palności),
UFL - górna granica zapłonu (palności),
RCL - graniczne stężenie czynnika
chłodniczego.
Wprowadzenie
W ciągu ostatnich 15 lat badania nad no-
wymi czynnikami chłodniczymi dopro-
wadziły do wyselekcjonowania, albo "sta-
rych" czynników, takich jak węglowodory,
amoniak i dwutlenek węgla CO 2 , albo
nienasyconych czynników HFC, takich
jak ostatnio R-1234yf. Problemy z toksycz-
nością uniemożliwiły użycie potencjalnie
toksycznych czynników chłodniczych, jak
to miało miejsce w przypadku niepowo-
dzenia z obiema mieszaninami czynników
DP1 i AC1. Palność czynników chłodni-
czych jest problemem innego rodzaju, po-
nieważ substancje o niewielkiej palności
mogą być w tym przypadku stosowane, je-
śli będą odpowiednio potraktowane. Bada-
nia mające na celu dokonanie klasyfikacji
i uszeregowania czynników chłodniczych
pod względem ich palności prowadzono
od 1995 roku w Japonii, Europie i w USA.
Pods[...]
|
Prenumerata
|
|
Budowa oraz badania modelu miniaturowej instalacji klimatyzacyjnej przeznaczonej do precyzyjnej obróbki strumienia powietrza o zmiennych parametrach oraz wydatku
|
|
|
WITOLD SKRZYPULEC
|
"Chłodnictwo" tom XLV 2010 r. nr 10
Klimatyzacja
Mgr inż . WITOLD SKRZyPULEC
Centralny Ośrodek Chłodnictwa COCH
Budowa oraz badania
modelu miniaturowej instalacji klimatyzacyjnej
przeznaczonej do precyzyjnej obróbki strumienia powietrza
o zmiennych parametrach oraz wydatku
Projektowana szafa klimatyzacyjna, któ-
rej model został przewidziany do budowy
w COCH miała zapewnić precyzyjną ob-
róbkę i przygotowanie strumienia powie-
trza nie przekraczającego 20 m 3 /h. Do-
datkowym utrudnieniem była zakładana
zmienność odbioru powietrza w zakresie
od 0% do 100% w zależności od chwilo-
wych potrzeb.
W procesie projektowania urządzenia
przyjęto założenie, iż niezbędne jest wy-
posażenie szafy klimatycznej w komorę
buforową, gdzie utrzymywane będą pa-
rametry powietrza. Komora ta stanowić
będzie integralną część szafy klimatyza-
cyjnej.
Założono, że prototyp precyzyjnej szafy
klimatycznej ma spełniać następujące wy-
magania i parametry techniczne:
1) praca urządzenia w trybie ciągłym,
2) przygotowanie powietrza w zakresie
temperatur od 15ºC do 30ºC z dokład-
nością ±1ºC,
3) przygotowanie powietrza o regulowa-
nej wilgotności w zakresie od 30% do
70% z dokładnością ±5%,
4) wydatek powietrza - odbiór przygo-
towanego powietrza maksymalnie do
około 20 m 3 /h,
5) płynnie zmienny odbiór obrobionego
i przygotowanego powietrza - w za-
kresie od 0% do 100% wydajności,
6) szafa ma spełniać wymagane parame-
try techniczne przy zmiennych warun-
kach otoczenia - wahania temperatury
powietrza świeżego w zakresie od 20ºC
do 30ºC oraz równocześnie wahania
wilgotności względnej powietrza od
30% do 70%.
Podstawowe procesy obróbki powietrza
- główne podzespoły urządzenia:
- ochładzanie
Sekcja oziębiacza wstępnego - obniże-
nie temperatury powietrza oraz usu-
nięcia znacznej ilości wilgoci;
- osuszanie powietrza
Sekcja o[...]
|
|
|
|
Charakterystyka wykorzystania fluidyzacji i procesów pokrewnych w produkcji żywności ze szczególnym uwzględnieniem obróbki chłodniczej (ciąg dalszy artykułu z numeru 9/2010)
|
|
|
ŁUKASZ STADNIK FRANCISZEK KLUZA
|
"Chłodnictwo" tom XLV 2010 r. nr 10
Z prac badawczych
Dr inż . ŁUKASZ STADNIK,
Prof . dr hab . inż . FRANCISZEK KLUZA
Katedra Chłodnictwa
i Energetyki Przemysłu Spożywczego
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Charakterystyka wykorzystania fluidyzacji
i procesów pokrewnych w produkcji żywności
ze szczególnym uwzględnieniem obróbki chłodniczej
(ciąg dalszy artykułu z numeru 9/2010)
4 . Procesy impingement
Termin "impingement" pochodzi od
średniowiecznego łacińskiego słowa
"impingere", co znaczy "pod uderzenie
powietrza". Metoda impingement po
raz pierwszy została wykorzystana w la-
tach 70-tych ubiegłego stulecia. Zasto-
sowano ją do suszenia arkuszy papieru
i bibuły a następnie w młynach i piekar-
niach do usuwania pyłów i pozostałości
mąki. W kolejnych latach zjawisko im-
pingement zastosowano w domowych
piekarnikach, skracając tym samym
czas obróbki o 10-30% [65]. Badania
w obszarze chłodnictwa skupiały się
także na zastępowaniu strumienia po-
wietrza strumieniami ciekłych czynni-
ków chłodniczych takich jak woda oraz
pary ciekłego azotu. Analizowano rów-
nież system podwójny, tzn. jednoczesny
przepływ strumieni powietrza i par cie-
kłego azotu. Tego rodzaju modyfikacja
przyczyniła się do szybszego schładzania
świeżych produktów na skutek szybkiego
odprowadzenia ciepła parowania i z jed-
noczesnym doprowadzaniem zimnego
strumienia powietrza. Zastosowana mo-
dyfikacja urządzenia istotnie przyczyniła
się do obniżenia stopnia odwodnienia
zamrażanego produktu [71]. Zjawisko
impingement zastosowano w procesach
z wykorzystaniem mikrofal, zamrażania
[42, 48, 49, 88], chłodzenia [42, 48, 49,
37], suszenia [42, 48, 49, 11], gotowa-
nia i smażenia [62, 93] oraz w instru-
mentach elektronicznych [9]. W celu
przygotowywania produktów gotowych
do bezpośredniego spożycia t[...]
|
|
|
|
CIAT wyposażył w instalacje klimatyzacyjne HEE budynek Bluebox w Genewie
|
|
"Chłodnictwo" tom XLV 2010 r. nr 10 15
wych potrzeb oraz przy zmiennych
warunkach otoczenia - temperaturze
powietrza od +20 o C do +30 o C i wilgot-
ności względnej od 30% do 70%.
2. Stabilne parametry wilgotności
względnej obrabianego powietrza są
możliwe do osiągnięcia przez sterowa-
nie wydajnością układu nawilżającego
za pomocą precyzyjnego regulatora
oraz poprzez równoczesne sterowanie
pracą agregatu ziębniczego tak, aby
obrabiane powietrze w układzie zieb-
niczym było osuszone do wymagane-
go poziomu (możliwie blisko nastawy)
i jedynie korygowane przez pracę na-
wilżacza.
3. Stabilne parametry temperatury ob-
rabianego powietrza możliwe są do
osiągnięcia przez sterowanie pracą
agregatu z bezpośrednim odparowa-
niem. Zrealizowany układ oziębiaczy
z bezpośrednim odparowaniem miał
m.in. na celu sprawdzenie czy takie
rozwiązanie zapewni stabilną pracę
precyzyjnej szafy klimatyzacyjnej dla
bardzo niewielkich ilości obrabianego
powietrza.
4. Jednym z kluczowych elementów
układu okazał się właściwy dobór
wielkości przestrzeni buforowej oraz
ilości powietrza cyrkulującego, dzięki
czemu uzyskano końco[...]
|
|
|
|
Firma Linde uruchomiła w Polsce nowy zakład produkcyjny
|
|
Ostatnio Firma Linde uruchomiła
w Biskupicach Podgórnych w gminie
Kobierzyce koło Wrocławia nowoczes-
ną wytwórnię gazów technicznych .
Wartość tej inwestycji to ponad 45 mi-
lionów euro . Nowy zakład wybudowa-
ny na terenie Tarnobrzeskiej Specjal-
nej Strefy Ekonomicznej produkuje
ciekły tlen, azot i argon z wydajnością
600 ton gazów dziennie z możliwością
dalszej rozbudowy .
Gazy te trafią do odbiorców w Polsce
i krajach ościennych, dlatego lokaliza-
cja obiektu w jest korzys[...]
|
|
|
|
|
|
Nowe rozwiązania w przemysłowych urządzeniach chłodniczych dzięki firmie Leroy-Somer
|
|
Leroy-Somer dostarcza silniki dla użyt-
kowników, instalatorów i producentów
urządzeń chłodniczych. Są to kompak-
towe rozwiązania, charakteryzujące się
wysoką jakością i sprawnością. Cechy
te posiadają zarówno silniki indukcyjne
o stałej prędkości, jak i wysoko wydajne
napędy o regulowanej prędkości. Firma
ostatnio opracowała nową serię silni-
ków Dyneo® z magnesami trwałymi. Ta
opatentowana technologia pozwala uzy-
skać bardzo wysoką sprawność w całym
zakresie prędkości, a dzięki wyjątkowej
kompaktowości osiąga wyższy współ-
czynnik COP w porównaniu z rozwiąza-
niami tradycyjnymi. Jej zalety doceniła
firma J&E Hall wybierając silniki Leroy-
Somer do napędzania swoich sprężarek
przy instalacji systemu chłodzenia w no-
wym centrum dystrybucyjnym sieci WM
Morrison Supermarkets Plc. Uzyskane
dzięki temu rozwiązaniu oszczędności
[...]
|
|
|
|
Substancje przeciwdrobnoustrojowe stosowane w opakowaniach do chłodzonych produktów spożywczych
|
|
|
Joanna Piekarska Jacek Kondratowicz
|
"Chłodnictwo" tom XLV 2010 r. nr 10
Opakowania do żywności
Mgr inż. JoAnnA PiekARskA
Prof. dr hab. JACek konDRAToWiCZ
katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa surowców Zwierzęcych
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w olsztynie Substancje przeciwdrobnoustrojowe
stosowane w opakowaniach do chłodzonych produktów spożywczych
opakowania żywności stanowią nie tylko fizyczną barierę chroniącą produkt przed ne-
gatywnymi czynnikami środowiska, ale także mogą spełniać wiele dodatkowych funk-
cji. Mogą m.in. kreować właściwości organoleptyczne, np. smak, zapach lub ograniczać
rozwój drobnoustrojów szkodliwych dla człowieka. stosowanie opakowań z substancja-
mi przeciwdrobnoustrojowymi stanowi dobry sposób ochrony żywności przed rozwojem
niepożądanych drobnoustrojów, a tym samym przedłuża trwałość produktu i zapewnia
utrzymanie jego dobrej jakości podczas przechowywania.
AnTiMiCRoBiAl sUBsTAnCes UseD in PACkAging FoR CHilleD FooD PRo-
DUCTs
Food packaging is not only a physical barrier that protects the product from the negati-
ve environmental factors, they may also fulfill many additional functions. Packages can
create organoleptic properties for example taste, odour or they can restrict the growth
of bacteria harmful to human. including antimicrobial substances as an integral part of
the packaging is a good way to limit the growth of undesirable microorganisms, and thus
extends the life of the product and ensure good quality during storage.
Wprowadzenie
Jednym ze sposobów zabezpieczenia
gotowych produktów żywnościowych
przed negatywnym wpływem czynników
zewnętrznych jest pakowanie i chłodze-
nie. Tradycyjne opakowania nie gwaran-
tują jednak uzyskania żywności trwałej
i w pełni bezpiecznej dla konsumentów.
Wiele produktów ulega bowiem zakaże-
niom mikrobiologicznym w trakcie koń-
cowych etapów produkcji lub nawet po
jej zakończeniu. W takich przypadkach
ochrona żywności za[...]
|
|
|
|
Sympozja SWCiM-2010 i HTRSE-2010
|
|
W Międzyzdrojach w hotelu Rybak odbyły się
dwie ważne imprezy o charakterze naukowym,
w dniach 6-9 września XIV Sympozjum Wy-
miany Ciepła i Masy (SWCiM-2010) oraz
9-12 września XIII Międzynarodowe Sym-
pozjum Wymiany Ciepła i Odnawialnych
Źródeł Energii (Heat Transfer and Renewable
Sources of Energy HTRSE-2010). Organiza-
torami obu sympozjów był Komitet Termo-
dynamiki i Spalania Polskiej Akademii Nauk
oraz Katedra Techniki Cieplnej Zachodnio-
pomorskiego Uniwersytetu Technologicznego
w Szczecinie, przy współudziale PGE Zespół
Elektrowni Dolna Odra SA.
Tegoroczne XIV Sympozjum Wymiany Cie-
pła i Masy stanowiło naturalną kontynuację
organizowanych cyklicznie co trzy lata po-
przednich konferencji, a posiadając wysoką
rangę jest traktowane przez pracowników
nauki jako znaczące wyda[...]
|
|
|
|
Wpływ częściowego zastąpienia sacharozy polidekstrozą na jakość lodów nisko zamrożonych
|
|
|
Małgorzata Jasińska Karolina Gaczkowska Krystian Wąsik
|
"Chłodnictwo" tom XLV 2010 r. nr 10
Technologia przechowalnicza
Dr hab. MAłgoRZATA JAsińskA, prof.nadzw.
Mgr inż. kARolinA gACZkoWskA
Mgr inż. kRysTiAn Wąsik
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w szczecinie
Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Wpływ
częściowego zastąpienia sacharozy polidekstrozą
na jakość lodów nisko zamrożonych
Przeprowadzono badania nad możliwością zastosowania polidekstrozy (litesse) do pro-
dukcji lodów typu "soft" przez częściowe zastąpienie nią sacharozy (w 25, 30, 40, 50 i 75%).
określono również wpływ ilości dodanej polidekstrozy na ocenę organoleptyczną goto-
wego produktu oraz jego właściwości fizyko-chemiczne, takie jak: topliwość, puszystość,
twardość, kwasowość oraz zawartość wody. lody były oceniane bezpośrednio po produkcji
oraz po miesiącu przechowywania w temperaturze -21 o C (±1 o ). Podczas przechowywania
obniżyła się puszystość lodów, a zwiększyła topliwość, oprócz lodów stanowiących próbę
kontrolną (bez polidekstrozy). Uzyskane wyniki wskazują na możliwość produkcji lodów,
w których do 40% sacharozy zostanie zastąpione polidekstrozą (optymalnie 25%). Większa
jej zawartość powoduje zbyt duże obniżenie słodkości produktu i jego puszystości.
eFFeCT oF THe PARTiAlly RePlACing sUCRose By PolyDeXTRose on
THe QUAliTy oF loW FRoZen iCe-CReAMs
The investigation was carried on the possibility of using polydextrose (litesse) in the pro-
duction of soft ice-cream by partially replacing sucrose (in 25, 30, 40, 50 and 75%). it was
also investigated influence of the proportion of addition of polydextrose on organolep-
tic evaluation of finished product and its physicochemical properties, such as: melting,
overrun, hardness, acidity and content of water. ice-creams were tested directly after pro-
duction as well as one month after production, in this case ice- creams were stored in
temperature - 21 o C (±1 o ). During the [...]
|
|
|
|
Zastosowania gazów
|
|
Separacja powietrza atmosferycznego na
dwa główne składniki tlen i azot została
przeprowadzona po raz pierwszy ponad
100 lat temu przez Carla Von Linde. Dal-
sze prace nad procesem separacji pozwo-
liły również na otrzymywanie z powietrza
także innych jego składników, np. argonu.
Dzisiaj, na gazach powietrznych opiera
się wiele aplikacji, które pozwalają na po-
prawę jakości produktów i efektywności
procesów oraz przyczyniają się do ochro-
ny środowiska naturalnego.
Spawalnictwo to jeden z podstawowych
obszarów wykorzystania gazów. Gazy
osłonowe są jednym z istotnych elemen-
tów wpływających na jakość i wydaj-
ność procesu spawania i dlatego stają się
ważnym narzędziem optymalizacji tego
procesu. Odpowiedni dobór składni-
ków mieszanki ga[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
