PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2010-10 |
| |
|
Publikacja: Burak zwyczajny – superwarzywo Nr 1
Autor: Krystyna Bogacz 
Dotychczas w swoich artykułach zajmowałam się superowocami, zarówno
bardzo egzotycznymi, których smak możemy poznać tylko w gotowych produktach,
jak i tymi, które można w Polsce kupić w stanie surowym oraz tymi, które
w naszym kraju rosną w stanie dzikim lub są uprawiane. Trzeba jednak pamiętać,
że równie ważne dla naszej diety są warzywa. Dostarczają witamin, minerałów,
kwasów organicznych, pektyn i błonnika. Chronią przed chorobami, wzmacniają
organizm i jego odporność. Dzięki temu, że zawierają przeciwutleniacze, zwalczają
wolne rodniki. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca
spożywanie owoców i warzyw 5 razy dziennie, czyli do
każdego [...]
|
Prenumerata
|
|
Ceny skupu owoców i warzyw w III kwartale 2010 r.
|
|
|
Irena Strojewska Tomasz Smoleński Grażyna Stępka
|
Ceny skupu owoców deserowych i do przetwórstwa
oferowane producentom w III kw. 2010 r. w większości przypadków
były wyższe wobec analogicznego okresu 2009 r. Z powodu
mniejszej podaży surowca ceny za jabłka do przerobu na koncentrat
wzrosły o 70%. W obecnym sezonie spośród owoców miękkich
skupowanych do przetwórstwa, w wyniku niekorzystnych
warunków klimatycznych w okresie wegetacji i spadku zbiorów
najbardziej podrożały wiśnie do mrożenia (o 192%) i truskawki
odszypułkowan[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do żywności – wrzesień 2010 r.
|
|
Wild szuka inspiracji w cydrach
Zmiana nawyków picia oznacza, że wielu współczesnych dorosłych konsumentów,
prowadzących zdrowszy styl życia, zainteresowanych jest alternatywą dla alkoholu.
Badania przeprowadzone przez firmę Wild wykazały, że dorośli wolą napoje nie
tak słodkie i gazowane, jak te kierowane do dzieci i młodzieży. Aby dotrzeć do tych
konsumentów, firma wprowadziła wybór smaków opartych na cydrze, który nadaje
napojom bezalkoholowym kwaśny, pikantny, owocowy smak. Komponenty Cider-Mix
to jabłko, czarna porzeczka i gorzka pomarańcza. Firma Wild już w roku ubiegłym
włączyła do swojej oferty produkty na bazie słodu, octów owocowych i fermentowanej
herbaty, z przeznaczeniem do napojów dla dorosłych konsumentów. Soft-drinki dla
dorosłych są produktem relatywnie młodym na rynku i postrzegane jako napoje segmentu
premium. Najczęściej rozlewane są w szklane butelki o długiej szyjce ze stylową,
luksusową etykietą.
 Kerry zaprezentuje nowe produkty do napojów
Podczas tegorocznych targów BRAU Beviale firma Kerry zaprezentuje szereg produktów
do napojów, które stanowią unikalną technologię składników, mającą pomóc
producentom stworzyć innowacyjny produkt, będący odpowiedzią na trendy rynkowe.
Te trendy to: redukcja cukrów - napoje słodzone stewią; naturalny skład i "czysta etykieta"
- świeże soki premium, dodawanie aromatu poprzez naturalne ekstrakty roślinne;
innowacyjne smaki - bezalkoholowe napoje na bazie słodu; niskoalkoholowe napoje
premium - firma Kerry przedstawi swoje rozwiązania także w tej kategorii.
 Cargill przejmuje pomidorowy biznes w Brazylii
od Unilever
Firma Cargill podpisała umowę na przejęcie od firmy Unilever fabryki produktów
z pomidorów w Brazylii za 600 mln reali brazylijskich. Transakcja obejmuje również
przejęcie przez Cargill kilku wiodących na rynku południowo-amerykańskim marek
produktów z pomidorów (Pamarola, Tarantella, Elefante, Extratomato i Pomodoro).
Jednak firma Unilever nadal[...]
|
|
|
|
Czy pozwy zbiorowe dotkną producentów żywności?
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
Od 19 lipca br. weszła w życie ustawa o dochodzeniu roszczeń w postępowaniu
grupowym (DzU z 18 stycznia 2010 r. Nr 7, poz. 44). Nowa prawna regulacja dająca
możliwości dochodzenia praw w drodze sporów zbiorowych budzi duże
zainteresowanie po stronie konsumentów, a może jeszcze większym zainteresowaniem
cieszy się ze strony prawników. Jeżeli konsumenci liczą na wyegzekwowanie prawa
ochrony konsumentów z tytułu odpowiedzialności za szkodę wyrządzoną przez
produkt niebezpieczny oraz z tytułu czynów niedozwolonych, to firmy prawnicze
widzą tu szansę zarobienia sporych pieniędzy. Uchwalenie specjalnej ustawy, a nie
nowelizacja kodeksu cywilnego, świadczy o swego rodzaju próbie praktycznego
działania nowego prawa i należy się spodziewać jej nowelizacji po pewnym okresie
"praktyki". Spory zbiorowe nie są nowością w wielu krajach Europy i USA, jakkolwiek
są wyraźne pomiędzy nimi różnice co do zakresu i samego przebiegu procesów
zbiorowych. Obowiązująca u nas ustawa określa, że celem postępowania grupoweg[...]
|
|
|
|
Dlaczego szkło do piwa?
|
|
Charakterystyczny goryczkowy smak, zapach słodu i chmielu
oraz bursztynowy odcień. To charakterystyczne walory piwa.
Wymagają one podkreślenia i dbałości o nie. Jest to możliwe
dzięki opakowaniu, najlepiej - szklanemu. Dlaczego?
Szkło jest preferowanym materiałem opakowaniowym w sektorze piwnym.
Obecnie na rynku europejskim sprzedawanych jest 18 mld butelek piwa w szklanych
opakowaniach, co stanowi 74% rynku starego kontynentu.
Branża piwowarska w Polsce należy do jednej z najszybciej rozwijających się
gałęzi polskiej gospodarki, ze stale utrzymującym się wzrostem produkcji, sprzedaży
i spożycia od 1990 roku.* O-I - lider na rynku szklanych opakowań, stara się sprostać
wymaganiom browarów, tworząc butelki o najwyższej jakości i różnorodności.
Ogólnoświatowy zasięg działań O-I sprawia, że firma obsługuje rynek piwowarski
w szerokim zakresie - dostarczając swoje produkty zarówno największym manufakturom
piwowarskim, jak i lokalnym browarom.
Piwo lepiej wygląda, pachnie i smakuje w… szkle
Najważniejszą cechą piwa jest jego niepowtarzalny, goryczkowy smak oraz
aromat. Szkło jako sterylny, nieprzepuszczalny materiał opakowaniowy stanowi
idealne rozwiązanie dla tego napoju. Opakowania szklane posiadają [...]
|
|
|
|
Globalizacja - szansą rozwoju czy zagrożeniem dla branży owocowo-warzywnej?
|
|
Ten rok będzie kolejnym trudnym sezonem dla branży ze
względu na dużo mniejsze zbiory większości owoców i mniejsze
- większości warzyw. Jedną z głównych przyczyn tego stanu
były szczególnie niesprzyjające warunki pogodowe w tym
sezonie (ulewne deszcze, powodzie na dużym obszarze Polski),
których konsekwencją było zniszczenie wielu drzew owocowych
przez choroby grzybowe. Mniejsza dostępność owoców do
przetwórstwa powoduje wysokie ceny skupu, zwłaszcza jabłek,
i stawia przetwórców, ale i część sadowników (którzy mają
drastycznie niskie zbiory) w bardzo trudnej sytuacji. Problemy
tego sezonu w kontekście sytuacji międzynarodowego handlu,
jak i zamierzeń UE dotyczących zmian WPR oraz negocjacji
WTO w ramach tzw. rundy Doha znalazły swoje odbicie
w prezentacjach i dyskusji panelowej.
Podczas tegorocznych targów Polagra odbył się panel dyskusyjny dla branży
sokowniczej i owocowo-warzywnej, już po raz jedenasty z kolei. Współorganizatorami
oprócz naszej redakcji są: Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.), Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków (KUPS), Krajowa Rada Przetwórstwa i Zamrażalnictwa
Owoców i Warzyw, Międzynarodowe Targi Poznańskie, w tym roku również
Towarzystwo Rozwoju Sadów Karłowych (TRSK). Jak co roku spotkanie zgromadziło
swoich stałych uczestników, a także silną reprezentację organizacji producentów
owoców, w imieniu których głos zabierali: Ryszard Ciźla (Krajowa Rada Izb
Rolniczych, Sandomierski Związek Ogrodniczy, przewodniczący Funduszu Promocji
Owoców i Warzyw), Roman Cybulski (GP "Jabłuszko"), Ryszard Woźniak (GP
"Rajpol"), Paweł Miszczyk (przewodniczący Zarządu Młodych Sadowników przy
TRSK). Przybyli także przedstawiciele administracji państwowej: z MRiRW oraz
ARR (dyr. Piotr Kondraciuk). W tym roku do uczestników spotkania dołączyli
(w końcowej fazie) pr[...]
|
|
|
|
Import mrożonych owoców i warzyw do UE
|
|
|
Łukasz Zaremba
|
Unia Europejska jest importerem netto mrożonych warzyw i owoców. Obroty
mrożonymi warzywami realizowane są w ok. 90% w ramach Wspólnoty. Import
mrożonych owoców spoza UE zwiększył się w latach 2007-2009 do 43% (wobec
37% w latach 2001-2003), za sprawą wzrostu przywozu z Serbii, Chin i Maroka.
Głównymi importerami mrożonych warzyw w UE-27 są Niemcy, Francja i Wielka
Brytania, a owoców także Holandia i Belgia.
W obecnej dekadzie ujemne saldo handlu zagranicznego mrożonymi warzywami
zmniejszyło się z 47 tys. t przeciętnie w latach 2001-2003 do 35 tys. t w latach
2007-2009. Dodatnie saldo handlu zagranicznego utrzymuje się jedynie w obrotach
mrożonym groszkiem, fasolką i mieszankami warzyw. Systematyczny wzrost
importu mrożonego groszku do UE-27 spowodował obniżenie dodatniego salda
obrotów z 10 tys. t na początku dekady do 4 tys. t w latach 2007-2009. W tym
samym czasie dodatnie saldo handlu mrożoną fasolką i mieszankami warzyw
zwiększyło się odpowiednio z 19 do 28 tys. t i z 24 do 48 tys. t. Spadek importu
zewnętrznego mrożonej kukurydzy, przy rosnącym eksporcie tego produktu, spowodował
obniżenie się ujemnego salda z 12 tys. t w latach 2001-2003 do 6 tys. t
w latach 2007-2009. Wzrostowi z 29 do 46 tys. t uległo natomiast ujemne saldo
obrotów mrożoną papryką. Stałe jest jedynie ujemne saldo wymiany handlowej
mrożonymi pomidorami, które w obecnej dekadzie wynosi średnio 6 tys. t.
W obrotach mrożonymi owocami z państwami trzecimi ujemne saldo pogłębiło
się z 256 tys. t w latach 2001-2003 do 345 tys. t w latach 2007-2009. W okresach
tych zwiększyło się ujemne saldo handlu mrożonymi truskawkami - z 55 do
103 tys. t. Z powodu [...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - wrzesień 2010 r.
|
|
Rozwiązania z zakresu techniki procesowej browarów będą zagadnieniem kluczowym
prezentacji firmy Krones AG, Neutraubling na Targach Brau Beviale 2010.
W centrum uwagi znajdą się zagadnienia z zakresu pracy warzelni oraz techniki
funkcjonowania piwnic.
Na bazie systemu sterowania Botec F1 Krones rozwinął inteligentny system Rout
Managment, który ma stanowić nowy standard sterowania procesami dla automatycznych
systemów zbiorników. Dla transferu produktu w piwnicy DynaRoute definiuje
połączenie pomiędzy źródłem a celem, uwzględnia stan systemu, przejmuje kontrolę
i koordynację połączeń oraz rejestrację tych procesów. Znaczącą zaletą tego systemu
jest niewątpliwie optymalne wykorzystanie zasobów
i wysoka niezawodność działania.
Innowacyjna koncepcja piwnicy fermentacyjnoleżakowej
TwinPro kontynuuje rozwój niezawodnej
technologii zaworów dwugniazdowych w konfiguracji
zdecentralizowanej dla w pełni zautomatyzowanej
piwnicy. Najważniejszym celem w tym przypadk[...]
|
|
|
|
Konferencja Rekopolu w interesie "cywilizowania" gospodarki opakowaniami i odpadami opakowaniowymi
|
|
Rekopol Organizacja Odzysku S. A., jako jeden z kluczowych podmiotów działających
w obszarze gospodarki opakowaniami i odpadami opakowaniowymi jest
- podobnie jak wszystkie inne wchodzące w skład tej gospodarki podmioty - żywotnie
zainteresowany doskonaleniem systemu prawnego rządzącego tą ważną dziedziną
gospodarki narodowej. Chcąc wnieść udział w doskonalenie i porządkowanie
systemu, Rekopol zorganizował międzynarodową konferencję, pt. Obowiązki przedsiębiorców
w zakresie gospodarki opakowaniami i odpadami opakowaniowymi
w świetle planowanych, zasadniczych zmian regulacji prawnych.
Konferencja, która odbyła się 23 września w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie,
zgromadziła liczne grono specjalistów związanych z produkcją różnego rodzaju opakowań,
użytkowników opakowań, którzy wraz z produktami wprowadzają je na ryne[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - wrzesień 2010 r.
|
|
|
Adam Bogacz
|
 Szansa na rozwój napojów na stewii w naszym regionie
Wiodący dostawca stewii w świecie, firma Pure Circle z Malezji, podpisała
umowę joint venture z firmą Doehler, znanym producentem baz napojowych. Pure
Circle dostarcza słodzik Stevia do PepsiCo i Danone, a niedawno podpisała umowę
z francuskim gigantem cukrowniczym Tereos na dostawy stewii w Europie i Brazylii.
Wcześniej zawarła też umowę o współpracy z ABF British Sugar, a także z niemieckim
potentatem cukrowniczym Nordzucker. Doehler to jeden z największych dostawców
aromatów i koncentratów do napojów. W ramach umowy j.v. Doehler będzie
opracowywał receptury napojów z udziałem stewii i swoich aromatów oraz promował
ten słodzik w centralnej, północnej i wschodniej Europie.
 Naturex ma znaczny wzrost zysku w I poł. 2010 r.
Francuski producent funkcjonalnych ekstraktów roślinnych Naturex odnotował
w I poł. 2010 r. wzrost zysku netto aż o 45,7%, osiągając 7,6 mln EUR oraz przychody
w wys. 112,1 mln EUR (wzrost o 17,0%). Zysk operacyjny w I poł. 2010 r wyniósł
14,3 mln EUR (wzrost o ponad 40%). Po przejęciu ponad 6 miesięcy temu oddziału
składników firmy Natraceutical firma Naturex bardzo sprawnie przeprowadziła
integrację przejętego oddziału z własnym systemem, powiększając wartość biznesu
dla udziałowców.
 Fenchem osiągnął 30% wzrostu sprzedaży
Chiński producent dodatków funkcjonalnych Fenchem odnotował wzrost sprzedaży
o 30% w II kw. 2010 r. Nie podano konkretnych liczb, ale Fenchem potwierdził, że tak
dobry wynik osiągnięto przede wszystkim dzięki silnemu wzrostowi sprzedaży. Sprzedaż
w USA wzrosła o 10%, dobre wyniki spowodowały utworzenie biura w Czechach.
 Coraz więcej nowych produktów w kategorii nutrikosmetyków
Kategoria "Beauty from within" (Uroda od wewnątrz) dała możliwość pojawienia
się tak znanym markom "firmującym" tę kategorię, jak: Inneov (j.v. pomiędzy L’Oreal
i Nestle), Imedeen (marka będąca własnością duńskiej firmy Ferrosa[...]
|
|
|
|
Nowoczesne technologie sterowania w branży browarniczej
|
|
|
Andrzej Just
|
Stopień oraz poziom automatyzacji w różnych zakładach produkcyjnych
jest kwestią indywidualną, jednak praktycznie można pokusić się
o stwierdzenie, że systemy sterowania i nadzoru produkcji są wykorzystywane
praktycznie w każdym browarze, niezależnie od jego wielkości.
Większość polskich browarów to zakłady produkcyjne z bogatą historią,
a co za tym idzie z wieloma urządzeniami i liniami produkcyjnymi
często pracującymi nieprzerwanie już od wielu lat. Coraz modniejsze
specjalizowane systemy CMMS (Computerised Maintenance Management
Systems) umożliwiające w sposób systemowy kontrolę i planowanie
czasów przestoju oraz minimalizację występujących awarii są w większości
zakładów produkcyjnych średniej wielkości poza zasięgiem finansowym.
W takich zakładach warto więc przeprowadzić w określonych odstępach
czasu audyt techniczny mający na celu przede wszystkim:
 znalezienie punktów krytycznych dla ciągłości produkcji (zarówno
w obszarze technologii, jak i sterowania);
a także m.in.
 analizę i ocenę posiadanej dokumentacji;
 analizę możliwości optymalizacji zużycia mediów produkcyjnych (energia,
woda, ciepło itp.);
 określenie strategii wdrażania nowych rozwiązań technicznych;
 przedstawien[...]
|
|
|
|
Obowiązki korzystającego ze środowiska
|
|
|
Grażyna Orzechowska
|
Podmiot korzystający ze środowiska w Polsce zobowiązany jest do przestrzegania
aktualnie obowiązujących przepisów prawa z zakresu ochrony środowiska.
Obowiązków takich jest sporo, wynikają one z różnych ustaw, rozporządzeń,
a także dyrektyw; dotyczą zarówno dużych, jak i małych zakładów
produkcyjnych. Poniżej przedstawiono ogólne zasady, obowiązki, a także
sankcje prawne dotyczące ochrony środowiska.
1. Pozwolenia, zezwolenia, informacje czy zgłoszenia
Korzystanie ze środowiska wymaga specjalnych zezwoleń. Mogą to być pozwolenia
obejmujące więcej niż jeden rodzaj korzystania ze środowiska, czyli pozwolenia zintegrowane,
wymagane np. w przypadku instalacji do produkcji lub przetwórstwa produktów
spożywczych o zdolności produkcyjnej ponad 300 t produktu gotowego na dobę [2].
Pozwolenie zintegrowane określa zasady emisji do środowiska, które w innych przypadkach
określone są w odrębnych pozwoleniach:
● pozwolenie na wprowadzanie gazów lub pyłów do powietrza [3],
● zgłoszenie instalacji z uwagi na wprowadzanie gazów i pyłów do powietrza [4],
● pozwolenie wodnoprawne [5] (na pobór wód lub zrzut ścieków do środowiska),
● informacja o wytwarzanych odpadach oraz o sposobach gospodarowania wytworzonymi
odpadami [6],
● program gospodarki odpadami niebezpiecznymi [6],
● pozwolenia na wytwarzanie odpadów [6],
● zezwolenia n[...]
|
|
|
|
PFA - Podstawowy Standard Zapewnienia Jakości
|
|
|
Maciej Majewski
|
PFA Standard jest nowym standardem zapewniającym jakość produktów oferowanych
przez producentów owoców, warzyw oraz ziół, produkujących zarówno na
rynek surowców świeżych, jak i dla przetwórstwa. Ma on również zastosowanie przy
produkcji zbóż, rzepaku oraz buraków cukrowych.
PFA powstał na bazie wymagań systemu certyfikacji GLOBALGAP, został
zatwierdzony przez centralę GLOBALGAP w Niemczech. Listy kontrolne PFA
Standard zostały pomniejszone o niektóre wymagania względem list GLOBAGAP,
jednak obszar kontrolowanych zagadnień pozostał te[...]
|
|
|
|
Pierwszy Festiwal Jabłka
|
|
|
Henryk Piekut
|
W słoneczną październikową niedzielę, na terenach
wokół pięknego Pałacu Chojnata w powiecie
rawskim, w centralnym regionie polskiego sadownictwa,
zebrali się ludzie często bardzo odległych profesji,
by odbyć święto ważnego owocu, zwane Festiwalem
Jabłka. O jabłku mówili sadownicy i twórcy kultury,
zakonnik i politycy, śpiewały zespoły ludowe i Edyta
Geppert. Jabłka można było degustować w postaci
czystej i świeżego soku tłoczonego w gospodarstwie,
szarlotki i podobnych jej słodkości, twarożków i jogurtów
z ich zawartością, a nawet w postaci mało popularnej
jeszcze apple "Wyborowej". Jak powiedział jeden
ze współorganizatorów Festiwalu Krzysztof Malarecki,
właściciel Pałacu Chojnata, cały region, w którego
centrum odbywała się t[...]
|
|
|
|
Pleśnie ciepłooporne w przetwórstwie owoców i warzyw
|
|
|
Barbara Sokołowska
|
W artykule dokonano przeglądu pleśni ciepłoopornych oraz omówiono znaczenie tych
mikroorganizmów jako źródła zanieczyszczeń w przemyśle owocowym i warzywnym.
Wskazano alternatywne, w stosunku do pasteryzacji, metody inaktywacji tych pleśni,
zapewniające wysoką jakość przetworów.
Pierwszy opisany przypadek zepsucia konserw owocowych w opakowaniach
hermetycznie zamkniętych i utrwalanych termicznie, wywołany przez ciepłooporne
pleśnie z rodzaju Byssochlamys, miał miejsce w Wielkiej Brytanii w latach 30.
ubiegłego stulecia. Mimo prowadzonych w wielu krajach licznych prac badawczych
problem ten pozostaje jednym z najsłabiej rozpoznanych w krajowym
przetwórstwie owoców i warzyw.
Strzępki grzybów pleśniowych oraz ich konidia nie są ciepłooporne i giną
w czasie ogrzewania w temp. 85-95 °C, typowej dla procesów utrwalania przetworów
owocowych i warzywnych. Jednakże niektóre gatunki pleśni przeżywają obróbkę
cieplną dzięki swojej zdolności do wytwarzania ciepłoopornych struktur, takich
jak: askospory (zarodniki tworzone w workach u grzybów rozmnażających się
płciowo), chlamydospory i sklerocja (grubościenne twory grzybni wegetatywnej).
Pleśnie ciepłooporne są definiowane jako zdolne do przeżycia obróbki termicznej
przez co najmniej 30 min w temp. 75 °C lub wyższej [21].
Zepsucie wywołane przez pleśnie ciepłooporne charakteryzuje się widocznym
wzrostem grzybni, wytwarzaniem kwasów i związków o nieprzyjemnym zapachu,
dezintegracją struktury owoców na skutek działania enzymów rozkładających skrobię
i pektyny oraz wytwarzaniem mikotoksyn. Ciepłooporna pleśń Byssochlamys
nivea wytwarza dwutlenek węgla, co uwidacznia się w postaci bomb[...]
|
|
|
|
Problem niedoboru jodu w Polsce
|
|
|
Adam Bogacz
|
Instytut Żywności i Żywienia oraz firma Jodavita zorganizowały 23 września
2010 r. ważną konferencję, na której naukowcy z IŻŻ i innych placówek naukowych
dyskutowali nad zjawiskiem niedoboru jodu w Polsce. Brak jodu w organizmie jest
ważnym problemem zdrowotnym i zagrożeniem dla człowieka, a skala tego zjawiska
okazuje się bardzo duża. Niedoborem tego pierwiastka zagrożonych jest na całym
świecie 2 mld ludzi, dlatego Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uznała choroby
spowodowane niedoborem jodu za problem globalny.
W Polsce również istnieje ten problem na z[...]
|
|
|
|
Profesjonalia Piwowarów i Barmanów - po raz drugi
|
|
|
Krzysztof Baranowski
|
Profesjonalia Piwowarów i Barmanów w Kazimierzu
Dolnym nad Wisłą, których sponsorem była
Warka, a partnerami medialnymi Newsweek Polska
i Radio Zet, niewątpliwie miały charakter Święta Piwa,
w mniejszym stopniu - Święta Chmielu. Chociaż okazałe
szyszki chmielowe można było oglądać w wielkim
namiocie w atrakcyjnych skrzynkach i na rosnącym
chmielu, przygotowanym przez dr. Mieczysława
Stasiaka z Powiśle s.j., także na wijącym się na kilka
metrów w górę przed wejściem do głównego namiotu,
a o samym chmielu można było się co nieco dowiedzieć
z pokazów mu[...]
|
|
|
|
Stan obecny, problemy i perspektywy rozwoju sektora biogazowni rolniczych w Polsce na tle UE
|
|
|
Adam Kupczyk Marek Gaworsk
|
Agricultural biogas plants - present state, problems and development perspectives
During the last few years the value of agricultural biogas plant sector has growth, the dynamic
increase of biogas production has been observed. The approximate number of biogas plant
in Germany is over 4000 installations, which is 1000 times more than in Poland.
In 2007 Poland took 19th place in biogas production per capita. Branch of economic activity,
technological and social area and current precepts of the law are accountable for such
a low result.
W ubiegłych latach w krajach UE obserwowano dynamiczny rozwój sektora biogazu rolniczego;
w Niemczech liczba czynnych instalacji przekracza 4 tys. sztuk, czyli 1000 razy więcej
niż w Polsce. Pod względem ilości biogazu wyprodukowanego na 1 mieszkańca Polska zajmuje
w UE 19. miejsce. Głównych przyczyn słabego rozwoju biogazowi rolniczych należy
upatrywać w sferze społecznej, organizacyjnej, technologicznej, ekonomicznej i prawnej.
Inwestorzy mogą ubiegać się o dotacje i pożyczki zarówno z funduszy unijnych, wojewódzkich,
jak i krajowych. W najbliższym czasie Narodowy Fundusz Ochrony Środowiska i Gospodarki
Wodnej planuje uruchomienie nowego programu dotacji dla inwestycji, których
wartość przekracza 10 mln zł.
Eksploatacja paliw kopalnych, takich jak węgiel kamienny, węgiel brunatny, gaz
ziemny czy ropa naftowa niesie za sobą nieodwracalne konsekwencje[...]
|
|
|
|
Uren Novaberry, Polska - wzrost rentowności dzięki sorterom BEST
|
|
Lubelska firma Uren Novaberry powstała
w 1998 roku, jest renomowanym przetwórcą
wielu owoców (truskawek, malin, wiśni i rabarbaru),
dostępnych w różnej postaci (w plastrach,
kostkach, przecierach). Dzięki technologii IQF
(Individual Quickly Freezing) produkty te są
BEST HELIUS™ firma Uren Novaberry zwiększyła
rentowność produkcji malin. Natomiast
na linii produkcyjnej przetwarzania wiśni, firma
zastosowała sorter rentgenowski BEST IXUS™
Bulk, co zwiększyło bezpieczeństwo jakości
produktu.
zamrażane i przechowywane do zakończenia
sezonu. Dyrektor Jan Danilczuk z Uren Novaberry
mówi o ambicjach firmy: "Aby zachować konkurencyjność,
musimy zautomatyzować nasze linie
produkcyjne, ograniczając nakład pracy ręcznej.
...Budujemy politykę jakości: współpracujemy
z najlepszymi dostawcami, mamy zaangażowanych
pracowników, potrzebujemy technologii...".
Zadanie:
- Redukcja kosztów przetwarz[...]
|
|
|
|
Właściwa strategia we właściwym czasie u podstaw sukcesu piwa z Łomży
|
|
Zdawać by się mogło, że na bardzo trudnym polskim rynku piwa, na
którym głównymi graczami są browarniane giganty i na którym wzrostowe
tendencje sprzedaży uległy wyraźnemu odwróceniu, nikt nie może liczyć na
spektakularne sukcesy. Przeczy temu jednak przykład Royal Unibrew Polska,
wyraźnie ustępującego głównym konkurentom pod względem zdolności produkcyjnych.
Tymczasem w sytuacji, gdy branża piwowarska odnoto[...]
|
|
|
|
Wpływ procesu mrożenia na zdolności przeciwutleniające wybranych owoców
|
|
|
Iwona Drożdż Agnieszka Łakomiec Tadeusz Tuszyński
|
Effect of freezing on antioxidative properties of selected fruits
The aim of this studies was to determinate the antioxidants capacity fresh and frozen fruits.
This studies shows that wild berries are excellent sources of antioxidants. The highest level of
phenolics and antioxidant capacities had bilberries among the commercial frozen fruits and
wild strawberries among the fresh and domestic frozen fruits. This results also indicates that
freezing not results in significant losses of vitamin C. The effects of freezing on phenolics
contents of berries are variable.
Celem pracy było porównanie aktywności przeciwutleniającej owoców świeżych i mrożonych.
Wykazano, że aktywność antyoksydacyjna owoców pochodzących z plantacji była
mniejsza niż owoców dzikich. Największym potencjałem przeciwrodnikowym i ogólną
zawartością polifenoli wśród owoców świeżych i mrożonek laboratoryjnych charakteryzowały
się owoce dzikie. Analiza zmian zawartości kwasu askorbinowego wywołanych mrożeniem
nie wykazała większych różnic między surowcem a produktem.
Wiele badań wskazuje na korzystne oddziaływanie antyoksydantów roślinnych
na zdrowie człowieka. Mogą one chronić układ krążenia, opóźniać procesy starzenia
i tworzenia nowotworów. Wolne rodniki, odpowiedzialne za stany chorobowe, powodują
oksydację błon lipidowych, kwasów nukleinowych, białek, enzymów i innych
molekuł, prowadzą do uszkodzenia tkanek oraz śmierci komórek [5, 14].
Prozdrowotne oddziaływanie antyoksydantów sprawia, że poszukuje się ich najlepszych
źródeł i metod suplementacji żywności [18].
Nieodzowną częścią tradycyjnej polskiej diety są owoce, które dostarczają karotenoidów,
witamin i związków fenolowych. Wiśnie zawierają duże ilości glikozydów cyjanidyny
i peonidyny [20, 22]. Owoce jagodowe są bogatym źródłem witaminy C, fenolozwiązków
i kwasu chlorogenowego oraz kwasów fenolowych i antocyjanin [21, 23].
Truskawki są bogate w witaminę C oraz kwas ellagowy i p-kumarowy [11], a także
pelarg[...]
|
|
|
|
Zboża jako surowiec do produkcji funkcjonalnych napojów fermentowanych
|
|
|
Paulina Pawłowska Anna Diowksz Edyta Kordialik-Bogacka
|
W ostatnich latach obserwuje się ciągły wzrost zainteresowania tzw. zdrową żywnością.
Z jednej strony znacznie wzrosła świadomość konsumentów w kwestii odżywiania, z drugiej
zaś panująca moda na "wellness" generuje zainteresowanie tego typu produktami. Rynek
żywności specjalnego przeznaczenia oferuje zaś coraz szerszy ich asortyment. Ten atrakcyjny
segment niezmiennie stwarza wiele możliwości wprowadzenia nowych produktów. W pracy
przedstawiono perspektywy wykorzystania zbóż jako surowca do produkcji innowacyjnych
napojów fermentowanych o charakterze bezalkoholowych napojów probiotycznych oraz
piw bezglutenowych.
Konsumenci wybierając produkty, coraz częściej kierują się ich walorami zdrowotnymi.
Proponowana przez producentów żywność o ukierunkowanym wpływie
na zdrowie, czy też żywność dietetyczna, znajdują szerokie grono odbiorców. Rynek
napojów funkcjonalnych zdominowany jest głównie przez produkty mleczne. Nie
wszyscy jednak je akceptują. Pojawił się natomiast nowy trend, obejmujący produkty
otrzymane z surowców zbożowych. Zboża są znakomitym materiałem do produkcji
napojów fermentowanych przy udziale probiotycznych szczepów, m.in. bakterii
kwasu mlekowego. Wiele zbóż może także z powodzeniem znaleźć zastosowanie
w produkcji słodu i piwa innego niż tradycyjne piwo jęczmienne.
To właśnie zboża są jednym z najważniejszych źródeł białka, węglowodanów,
witamin, minerałów i błonnika pokarmowego w diecie ludzi na całym świecie.
Chociaż nie zawierają niektórych spośród niezbędnych aminokwasów, takich jak
lizyna, a także charakteryzują się niską dostępnością skrobi, to proces fermentacji
okazuje się być skuteczną metodą poprawy zarówno wartości odżywczych produktów
zbożowych, jak i ich cech sensorycznych. Podczas naturalnego procesu fermentacji
syntetyzowane są zarówno aminokwasy, jak i witaminy z grupy B.
Zmniejsza się także poziom węglowodanów oraz niestrawnych poli- i oligosacharydów.
Ponadto następuje wzrost ilości składników minera[...]
|
|
|
|
Zwiększanie produkcji piwa przy wykorzystaniu mniejszej ilości wody
|
|
|
Kazimierz Czeszewski
|
Grupa SABMiller oraz Kompania Piwowarska prowadzą swą działalność zgodnie z ideą Zrównoważonego Rozwoju
(Sustainable Development). Integralną częścią filozofii zarządzania koncernem SABMiller jest ochrona ekosystemu
i praw człowieka.
Filozofia zrównoważonego rozwoju opiera się w KP i SABMiller na 10 priorytetach. Każdy z tych priorytetów zawiera
cel, do którego dążymy i w związku z którym podejmowane są zobowiązania i zasady stosowane w zarządzaniu
i sprawozdawczości. Dzięki zakorzenieniu rozwiązań zmierzających do Zrównoważonego Rozwoju w procesie
planowania strategicznego i operacyjnego nie są one dla firmy czymś dodatkowym, ale są częścią jej działalności.
Jednym z 10 priorytetów Zrównoważonego Rozwoju jest zwiększenie produkcji piwa przy wykorzystaniu mniejszej
ilości wody.Pod względem ilościowym woda ma największy
udział w produkcji piwa, ma także bezpośredni wpływ
na jego jakość. Okazuje się, że mniejsza ilość wody
używana jest bezpośrednio do produkcji, a większa do
mycia, płukania oraz innych celów.
Pobór wody na cele produkcyjne
i socjalno-bytowe
w Browarze w Poznaniu jest znaczącym
aspektem środowiskowym.
Woda technologiczna do produkcji piwa, pod
względem fizykochemicznym i biologicznym, powinna
odpowiadać co najmniej takim samym wymaganiom
jak woda do picia, określonym w najnowszym
Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z 29. 03. 2007 r.
(DzU Nr 61, poz. 417) i Dyrektywy Rady Unii Europejskiej
nr 98/83/EC.
Browar w Poznaniu w latach
1981-2010 mniejszył zużycie wody
z ponad 10 l do 3,11 l na litr piwa.
W poznańskim Browarze stosowane są liczne
programy optymalizacji zużycia wody. Nasz zakład
zajmuje 1. miejsce w koncernie SABMiller pod względem
najniższego zużycia wody na hl wyprodukowanego
piwa. Metody, dzięki którym [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
