PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2010-11 |
| |
|
|
40-lecie "Piekarni-Cukierni Szelców"
|
|
Marta i Czesław Matelowscy 
|
Dobra robota, trafne decyzje, odważne inwestycje,
a przy tym ogromna skromność
i poczucie humoru z dużą dozą dystansu do
otaczającej rzeczywistości, to wnioski jakie
nasuwają się po spotkaniu i długiej rozmowie
z Andrzejem Szelcem - współwłaścicielem
rodzinnej fi rmy Szelców w Lesku.
Pan Andrzej - zapewne koordynator wszelkich
działań w fi rmie - zajmuje się przede wszystkim inwestycjami,
jego żona Halina - fi nansami, zaś córki:
Romualda - piekarnią, a Maria - cukiernią. Cieszy
się, że 15-letni wnuk Patryk interesuje się gastronomią,
więc może będzie to przyszły restaurator,
a drugi wnuk, 3,5-letni Dominik, może podąży śladami
swojego dziadka i pradziadka Władysława? -
snuje swoje marzenia pan Andrzej.
Odwiedziliśmy fi rmę Szelców w drugiej połowie
sierpnia w piękny słoneczny, acz wietrzny dzień
bieszczadzkiego lata. Można było zaobserwować
duży ruch turystów podążających w piękne rejony
Bieszczadów lub z nich powr[...]
|
|
|
|
Akademia Mistrza - rozwijanie siebie (cz. 3) Wizerunek własny rzecz cenna
|
|
Dzisiaj o autoprezentacji szefa
w kontekście kształtowania wizerunku.
Każdy musi znać swoją wartość,
wiedzieć w czym jest dobry, dopiero
wtedy może o tym mówić - budować
wizerunek - tak rozpoczął swoją wypowiedź
Paweł Małecki z Cukierni
Sowa S.J. w Bydgoszczy.
W jakich sytuacjach biznesowych
ta wiedza może być przydatna szefowi
cukierni czy piekarni? Każda sytuacja,
gdy szef wkracza w nowe środowisko,
gdy pojawia się na spotkaniach biznesowych,
rozmowach handlowych
i negocjacjach, bierze udział w targach,
prezentacjach swojej fi rmy lub produktów,
prowadzi rekrutację czy ma wystąpienia
przed pracownikami. Tak samo
jak ważny jest spójny wizerunek fi rmy,
tak ważny jest wizerunek szefa. Co
w takim razie warto wziąć pod uwagę
i umiejętnie kształtować? Zacznijmy od
podstaw budowania wizerunku.
Większość tych, z którymi współpracowałem i współpracuję jako
cukiernik to wspaniałe osoby. Jednak kilka razy zdarzyło mi się trafi ć
na osoby, które od pierwszego wrażenia nie budziły mojej sympatii.
Z nimi, później, współpraca nie układała się - kontynuuje Paweł.
Pierwsze trzy sekundy
Pierwsze wrażenie, jakie wywieramy będzie ważne w każdej sytuacji
nowego kontaktu. Pierwsze wrażenie robimy tylko jeden raz w stosunku
do nowo spotykanej osoby czy grupy osób - partner biznesowy,
słuchacze na prezentacji, kandydat na pracownika, przedstawiciel dostawcy,
kupiec w sieci i inni. Jest ono o tyle ważne, że może ułatwić bądź
utrudnić dalsze relacje. Tytuło[...]
|
|
|
|
Arte Culinaria Italiana
|
|
25 września w Centrum Olimpijskim
w Warszawie odbył się 10. Konkurs Włoskiej
Sztuki Kulinarnej "Arte Culinaria Italiana".
Jest to impreza cykliczna, która co roku odbywa
się w różnych hotelach i restauracjach
w całej Polsce. Jej celem jest promocja obiektów
hotelarsko-gastronomicznych związanych
z kuchnią i kulturą włoską oraz fi rm
oferujących wysokiej jakości produkty potrzebne
w gastronomii. Konkurs ma także
propagować włos[...]
|
|
|
|
Bułka bułce (nie)równa
|
|
|
Tomasz Guderski
|
W polskich piekarniach dużo się inwestuje. Uwaga piekarzy
chcących mądrze zainwestować posiadane środki poszła
w kierunku urządzeń, które z jednej strony znacznie automatyzują
procesy produkcyjne określonych produktów pozwalając
przy tym zachować ich wysoką, rzemieślniczą jakość.
Dobrym przykładem mogą tu być linie do bułek. Rosnące
zainteresowanie zakupami tych urządzeń świadczy o tym, że
możliwe jest połączenie automatycznych rozwiązań z wymogami
wysokiej jakości stawianymi przez konsumentów.
Celem niniejszego opracowania jest próba przedstawienia
najczęściej obecnie stosowanych rozwiązań technicznych
w automatycznych liniach do bułek na tle zmieniających się
wymagań asortymentowych i jakościowych. Opisujemy je
zgodnie z przebiegiem procesu technologicznego produkcji
różnych rodzajów bułek w linii o bardzo bogatej konfi guracji.
Dzielenie i formowanie kęsów ciasta
Konstruktorzy oferowanych obecnie na rynku dzielarek
szukają rozwiązań pozwalających na stosowanie różnych sposobów
dzielenia i formowania zależnie od wymaganej wydajności
produkcyjnej jak i rodzaju ciasta. Projektanci urządzeń
szukają - i znajdują - rozwiązań pozwalających na jak najdelikatniejsze
dzielenie i formowanie ciast o jak najwyższej wodochłonności,
czego przykładem jest cor[...]
|
|
|
|
Combi Line - witamy w królestwie idealnych kształtów
|
|
|
Paweł Cyz
|
Jest najnowocześniejszą linią do produkcji bułek.
Modułowa budowa (zaprojektowana z troską
o każdy szczegół), stwarzająca możliwości uzyskania
bardzo dużego asortymentu produktów, i wiele
możliwości technicznych maszyny sprawiają, że
światowej klasy specjalista w liniach piekarniczych
- fi rma Koenig w szybkim tempie zyskała wielu
zwolenników wśród polskich piekarzy. Dzięki niej
każdy zakład może zaoferować swoim klientom
produkty najwyższej jakośc[...]
|
|
|
|
Dostawy szybkie i opłacalne ekonomicznie
|
|
System informacji i optymalizacji tras wspierany przez GPS
dba o wydajność procesów logistycznych.Wydajna organizacja parku pojazdów
jest jednym z najważniejszych
ogniw łańcucha dostaw. Szczególnie
w branży piekarniczej obowiązuje zawsze
główna zasada: towar należy dostarczć
do klienta szybko i punktualnie
w celu zagwarantowania świeżości
wyrobów, a co za tym idzie wysokiej
jakości. Przekłada się to dalej na
zwiększenie zadowolenia i satysfakcji
klientów i dalej na zapewnienie przewagi
względem konkurencyjnych
uczestników rynku.
Wydajna logistyka dostaw i zasadne
pod względem finansowym kształtowanie
procesów logistycznych nabiera
coraz większego znaczenia w organizacji
przedsiębiorstw. W celu
optymalizacji procesów logistycznych
CSB-System oferuje rozwiązanie dla
optymalizacji i informacji o trasach
wspierane przez GPS, które pozwala
wydajnie kształtować całą logistykę.
System umożliwia wykorzystanie potencjału
optymalizacji w obszarach
dyspozycji, trasy przejazdu, ładowności,
jak też wykorzystania pojazdów
i personelu. W ten sposób można
znacznie obniżyć koszty transportu
będące w logistyce najwięks[...]
|
|
|
|
Drużyna od chlebów
|
|
|
Iwona Zalewska
|
Marcin Surowiecki, Paweł Chojecki i Przemysław Koperski
reprezentować będą nasz kraj w międzynarodowych eliminacjach
do Pucharu Świata Luisa Lesaff re,a w Piekarstwie.
Drużynę wyłoniono w fi nale eliminacji krajowych, który odbył
się 14 września podczas targów Polagra-Tech. Do walki
o prawo reprezentowania naszego kraju na arenie międzynarodowej
w Pozn[...]
|
|
|
|
Inwestycja w obcym środku trwałym
|
|
Wynająłem lokal po pralni z przeznaczeniem na sklep cukierniczy.
Aby móc z niego korzystać, będę musiał go przerobić
- położyć glazurę, terakotę, przerobić okna na witryny... Przewidywany
koszt, to około 40 tys. zł. Czy poniesione wydatki
mogę księgować w koszty na bieżąco, czy dopiero po zakończeniu
remontu?
Jak wynika z treści pytania, zakres planowanych prac znacznie
wykracza poza pojęcie remontu. Przypomnijmy, że pod pojęciem
remontu rozumieć należy działania podjęte w celu odtworzenia
pierwotnego stanu remontowanej rzeczy czy obiektu - przywrócenie
jego pierwotnych właściwo[...]
|
|
|
|
IX Małopolskie Spotkanie Szczyrk 2010
|
|
|
Joanna Kozak
|
Czy mąka musi tak drożeć? Szukanie odpowiedzi na to pytanie
było głównym tematem konferencji zorganizowanej przy okazji
IX Małopolskiego Spotkania Piekarzy i Cukierników w Szczyrku.
BMS-G Sp. z o.o. to dystrybutor komponentów dla piekarstwa
i cukiernictwa. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu (fi rma działa
w branży od 1991 r.) stale podnosi jakość oferowanych usług. Specjalistyczne
magazyny w podkrakowskich Pawlikowicach oraz w oddziale
fi rmy w Tarnowie, jak również nowoczesny, własny p[...]
|
|
|
|
Język etykiet - wina niemieckie
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Wina niemieckie nie cieszą się w Polsce takim wzięciem, na jaki
bez wątpienia zasługują. Przyczyn takiego stanu rzeczy jest wiele.
Pokoleniu, które po pierwszy kieliszek wina sięgało w czasach PRL,
wino niemieckie kojarzy się z kiepskim, kwaśnym rieslingiem - najgorszym
bodaj winem, jakie można było znaleźć wtedy na półkach. Zmiana
ustroju nie spowodowała rewolucyjnych zmian w zaopatrzeniu sklepów,
zwłaszcza wielkopowierzchniowych, w których miejsce rieslinga kwaśnego
zajął trunek niekwaśny o mdłym, lekko słodkawym smaku, mało przypominający
wino. Trudno więc dziwić się nieufności i ostrożności, z jaką
polscy konsumenci sięgają po butelki z niemieckim napisami na etykiecie.
Popularności winom niemieckim nie przydaje powszechne, choć niekoniecznie
trafne, przekonanie, że nie nadają się one do potraw, że najlepiej
pić bez towarzystwa jedzenia, co obce jest naszym przyzwyczajeniom.
Wydaje się jednak, że opinii o winach niemieckich najbardziej zaszkodzili
producenci poślednich trunków, w zalewie których trudno znaleźć wina
dobre i bardzo dobre. Pomimo to warto podjąć trud poszukiwań. Bo chociaż
Niemcy nie mają warunków klimatycznych do produkcji win wielkich
i sławnych, to niektóre wytwarzane tu produkty nie mają sobie równych.
Dotyczy to zwłaszcza win białych. Riesling, najlepszy niemiecki
szczep winogron, to jedna z najszlachetniejszych i największych białych
odmian. Winiarze niemieccy potra[...]
|
|
|
|
Kaak Group - światowy lider w kompleksowych rozwiązaniach dla piekarni
|
|
Kaak Group to nie tylko światowy numer 1 w segmencie piekarni
przemysłowych, ale także fi rma rodzinna. Jej nazwa pochodzi od
nazwiska właścicieli - rodziny Kaak.
To marka globalna, dobrze rozpoznawalna. Zarówno w Europie
(3/4 zbytu), jak i na innych kontynentach. Jednak hasło: kompleksowe
rozwiązania piekarskie - od silosów po spedycję, odniosło
sukces dzięki zaspokajaniu potrzeb indywidualnego klienta.
To on bowiem jest głównym celem, na nim skupiają się wszelkie
działania Kaak Group.
Firma operuje w pięciu segmentach rynku związanych z branżą piekarską
i cukierniczą. Konkretnie chodzi o produk[...]
|
|
|
|
KRAJU I ZE ŚWI IATA
|
|
PRODUCENCI SŁODYCZY MAJĄ SIĘ DOBRZE
Branża słodyczy dobrze sobie radzi mimo kryzysu. Jak podaje
Rzeczpospolita, specjaliści z fi rmy badawczej MEMRB
przewidują, że w br. rynek wzrośnie o 5 do 7%. Obecnie jego
wartość szacowana jest na ponad 6,4 mld zł.
Największy udział w rynku słodyczy, według MEMRB, ma
Kraft Foods 21,3%, na drugiej pozycji jest Wedel 12,5%, na
trzeciej Jutrzenka 9,7%.
Największy segment - rynek czekolady - stanowi 1/5 całości.
Jego liderem jest również Kraft Foods z 34% udziałem.
Drugim graczem jest także Wedel, który kontroluje 24% rynku
i jednocześnie, z ok. 24% udziałem jest liderem na rynku
pralin, które stanowią 18% rynku słodyczy. Na drugim i trzecim
miejscu pod względem udziału w rynku pralin są Storck
(14%) i Ferrrero (też 14%).
Pozytywnie oceniają swoje perspektywy przedstawiciele
największych fi rm. Wawel, po dobrych wynikach pierwszego
półrocza (18 mln zł zysku netto, tj. prawie dwukrotnie więcej
niż rok wcześniej) prognozuje wzrost szybszy niż cała branża,
co wynika z inwestycji, które w br. wyniosą 20 mln zł.
Na 2011 r. planowane są w podobnej wysokości.
Dobre wyniki zanotował Mieszko SA osiągając w pierwszym
półroczu blisko 3 mln zł zysku netto (prawie trzy razy
więcej niż przed rokiem).
Jutrzenka Collian [...]
|
|
|
|
Liczba glutenowa (LG) a jakość mąki pszennej
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Liczba glutenowa charakteryzuje jakość mąki pszennej,
określa tzw. siłę mąki, czyli jej zdolność do tworzenia określonej
struktury ciasta, od której zależy jakość pieczywa. Siła
mąki decyduje o różnych właściwościach fi zycznych ciasta,
takich jak:
 zdolność do wytwarzania i zatrzymywania CO2,
 zachowanie się ciasta w procesie mechanicznej obróbki,
 struktura kęsów, od której zależy czas ich fermentacji.
LG oblicza się według wzoru:
LG = a (2 - 0,065R)
gdzie:
a - ilość mokrego glutenu (%),
R - rozpływalność mokrego glutenu (mm),
0,065 - stały współczynnik przeliczeniowy
LG a jakość mąki pszennej
W zależności od wartości LG jakość mąki pszennej określa
się jako: słabą, średnią, mocną.
Liczba glutenowa a jakość mąki pszennej [1] Mąka słaba charakteryzuje się:
- małą chłonnością wody,
- małą zdolnością do zatrzymywania gazu,
- krótkim czasem rozwoju ciasta.
Z mąki takiej otrzymuje się mniej ciasta, które podczas
procesu technologicznego sprawia określone trudności,
np. podczas formowania kęsów zużywa się sporo mą[...]
|
|
|
|
Na czym polega fenomen Whole Foods Market
|
|
|
Magdalena Mroczkowska
|
Najnowsze trendy na
rynku nawołują do powrotu
do natury i zdrowego
odżywiania. Amerykańscy
konsumenci cenią
więc sieć Whole Foods
Market za zdrowe i naturalne
produkty, które
mogą tam nabyć. Zakupy tam to gwarancja smaku, jakości
i niskiego stopnia przetworzenia artykułów spożywczych.
Świadomi konsumenci w Stanach Zjednoczonych chcą
kupować zdrową żywność, organiczne owoce i warzywa
oraz drób z hodowli ekologicznej. Tak wyselekcjonowane
produkty mogą znaleźć np. na Farmers Market, czyli na targu
organizowanym przez lokalnych rolników, lub w sklepach,
które swoją marką świadczą o dobrej jakości i pochodzeniu
artykułów. Po dobry chleb, smaczne wędliny Amerykanie
potrafi ą przejechać wiele mil, by k[...]
|
|
|
|
Na wafl e wydajemy 812 mln zł rocznie
|
|
|
Marta Stus
|
Jak podaje fi rma
badawcza MEMRB,
wartość rynku wafl
i w Polsce wynosi
812 mln zł. Największy
udział w rynku wartościowo
ma Jutrzenka
(26%). Pod względem ilościowym przeważają marki własne ujęte
łącznie, których udział w całej sprzedaży, wynoszącej 37,7 tys. t,
wynosi 27%.
Z badań prowadzonych w okresie lipiec 2009 - czerwiec 2010
wynika, że drugim graczem na ry[...]
|
|
|
|
Nie trać pieniędzy na gospodarkę odpadową
|
|
Mil-tek to fi rma działająca od
15 lat, główny producent szerokiej
gamy urządzeń do przetwarzania
odpadów, sprzedawanych
w ponad 30 krajach świata. Strategia
fi rmy polega na oferowaniu
najwyższej klasy produktów i serwisów
po atrakcyjnej cenie oraz
na profesjonalnej obsłudze po
zakupie urządze[...]
|
|
|
|
Nowości w ofercie Martin Braun
|
|
Martin Braun, lider w branży cukierniczej i piekarskiej,
wprowadził do oferty dwie nowe mieszanki ciast:
Ambercake oraz Francuską Tartę Czekoladową, które odniosły
sukces na rynku niemieckim, a także nowe mieszanki
do wyrobu pieczywa: Mix Marchewkowy 50% oraz
Mix Czosnek Niedźwiedzi 25%.
Ambercake (1) to gotowa mieszanka, dzięki której można
przygotować wilgotne ciasto biszkoptowo-tłuszczowe.
Znajduje ona zastosowanie w produkcji ciast owocowych,
placków i keksów.
Bardzo dobrze
utrzymuje
ciężkie nadzienia
i owoce, zarówno
na wierzchu jak
i wewnątrz ciasta.
Gotowe wyroby
na bazie Ambercake
są bard[...]
|
|
|
|
Nowy Fiat Doblo Cargo zdobywa tytuł Międzynarodowego Samochodu Dostawczego 2011 r.
|
|
Nowy Fiat Doblò Cargo zdobył tytuł "International Van of the
Year 2011", otrzymując 128 na 168 możliwych do zdobycia punktów
- tak wysoką ocenę przyznało jury złożone z 24 dziennikarzy
(reprezentujących tyleż krajów) specjalizujących się w branży samochodów
dostawczych. To prestiżowe wyróżnienie zostało ofi cjalnie
przyznane podczas uroczystej gali z okazji 63. edycji Międzynarodowego
Salonu w Hanowerze, najważniejszej europejskiej wystawy
samochodów użytkowych.
Nowy Doblò Cargo to pierwszy samochód w segmencie małych
samochodów dostawczych, który pod względem pojemności i ładowności
dorównuje pojazdom z wyższego segmentu. Jednocześnie
zaś charakteryzuje się kompaktowymi wymiarami zewnętrznymi,
niskim zużyciem paliwa i dbałością o środowisko[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafi nowy do dzielarek,
linii do bułek, krajalnic. Olej
z dopuszczeniem do kontaktu
z żywnością H1 i PZH. Blachy wypiekowe,
stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy i taśmy
dla przemysłu spożywczego. Produkcja:
tace formujące do dzielarek
(bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 22 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
piece termoolejowe Daub 15, 18, 22,
27 m2. Montaż, gwarancja, serwis.
Tel. kom. 512 22 97 42,
www.bones.com.pl
noże tefl onowe do krajalnic typu
Wabama oraz Jac, szerokość
12,5 mm - tanio.
Tel. 12 274 54 05
supertrwałe noże do krajalnic
dla dużych piekarni (nierdzewne,
kwasoodporne, atest PZH, ponad
150 tys. chleba między kolejnymi
ostrzeniami). Ostrzenie noży -
wysyłkowo, remonty i części do
krajalnic. Noże taśmowe - na zamówienie.
CARBO SERWIS,
tel. 17 857 70 20,
tel. kom. 605 360 363,
www.nozedokrajalnic.pl
używane linie do chleba, bagietek,
bułek.
Tel./fax 62 769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xl.wp.pl
nowe stemple i zgarniacze (do
kajzerek i bułek poznańskich) stosowane
do linii bułek i znakownic
stacjonarnych. Części do REX-a:
tłoki, komplety listew do bębna
na 10,5 i 12,5 dag oraz nierdzewne
uszczelniacze. Przekładnie
ślimakowe do miesiarki KEMPER:
H=119 oraz H=135.
DREMET,
tel. 17 857 70 20,
tel. kom. 727 55 11 55
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do bułek,
linie do chleba, mieszałki, dzielarki,
ubijaczki, wałkownice, piece
cukiernicze, przesiewacze, patelnie
do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja,
doradztwo, możliwość transportu.
Wieloletnie doświadczenie.
Zapraszamy do oglądania urządzeń
na www.bagmasz.com lub
w siedzibie fi rmy.
Bagmasz,
98-220 Zduńska Wola,
Czechy 242B (droga krajowa),
tel. 43 824 33 00,
tel. kom. 601 357 565,
fax 43 824 22 80,
bagmasz@bagmasz.com
www.bagmasz.com
używane piece, maszyny piekarskie,
cukiernicze, do lodów,
do bitej śmietany - niski[...]
|
|
|
|
Oryginalny "Chleb grillowy"
|
|
Piekarnia "Raszczyk" z Pasłęka jest cenionym przez konsumentów
i fachowców (praktyków zawodu oraz naukowców) producentem
doskonałej jakości pieczywa i ciast, czego potwierdzeniem
są zdobyte przez fi rmę wyróżnienia, m.in. przyznanie miana
Lidera Branży Piekarsko-Cukierniczej w konkursie Euro-Partner
2008/2009 województwa warmińsko-mazurskiego oraz nagród[...]
|
|
|
|
Pieczywo graham
|
|
|
Józef Ziółkowski Adam Melkowski Józef Sadkiewicz
|
Z inicjatywy Stowarzyszenia na Rzecz Nauki i Technologii
Zbóż ICC-Polska, Katedry Technologii
Żywności Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego
w Bydgoszczy oraz Zakładu Badawczego Przemysłu Piekarskiego
Sp. z o.o. w Bydgoszczy zorganizowano w czerwcu
br. Kujawsko-Pomorskie Forum nt. badania jakości
pieczywa. Wśród wielu ważkich tematów poruszono także
problem jakości pieczywa specjalnego, a w szczególności
chleba graham, ubolewając że pod tą nazwą sprzedaje się
w Polsce pieczywo, które mało ma wspólnego z tym cennym
dietetycznie oraz smacznym chlebem.
Tradycyjne metody produkcji
pieczywa graham polegają albo na trójfazowym prowadzeniu
ciasta (trwającym 7-7,5 godz.) z zastosowaniem
dwóch rozczynów lub też na zaparzaniu względnie rozmiękczaniu
śruty pszennej na zimno, co trwa w pierwszym
przypadku ok. 10 godz., a w drugim ponad
24 godziny. W recepturach tych mąka g[...]
|
|
|
|
Pieczywo jako żywność funkcjonalna (cz. 3)
|
|
|
Anna Diowksz
|
Styl życia, a w tym sposób odżywiania się, może mieć
dobroczynny bądź destrukcyjny wpływ na zdrowie
i funkcjonowanie organizmu ludzkiego. Człowiek,
aby prawidłowo rozwijać się i żyć w pełnym zdrowiu
powinien spożywać żywność, która dostarcza potrzebnej
ilości energii i niezbędnych składników odżywczych
oraz, co ostatnio coraz dobitniej się podkreśla,
zawiera substancje biologicznie aktywne o działaniu
prozdrowotnym. We wszystkich opracowanych dotychczas
na świecie modelach optymalnego żywienia
zaleca się, aby podstawę dziennej racji pokarmowej
stanowiły przetwory zbożowe, przy czym ich rodzaj
oraz zalecane spożycie są różne, w zależności od zwyczajów
żywieniowych oraz indywidualnych potrzeb
wynikających ze stanu zdrowia.
Wyroby funkcjonalne wspomagają organizm w utrzymaniu
dobrej kondycji fi zycznej i psychicznej oraz w zapobieganiu
i ewentualnie leczeniu stanów chorobowych. Wśród nich
znajdują się produkty piekarskie kierowane do specyfi cznych
grup konsumentów. Żywność dla
osób uprawiających sport i o wzmożonym wysiłku fi zycznym
stanowi szczególną grupę żywności funkcjonalnej, pokrywającej
specyfi czne, zwiększone potrzeby żywieniowe tych osób.
Dlatego w żywieniu sportowców stają się niezbędne specjalnie
zaprojektowane produkty spożywcze o dużej koncentracji
składn[...]
|
|
|
|
Pod rozwagę właścicielom - użytkownikom piekarni
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
O obowiązku bieżącego i prawidłowego prowadzenia
Książki Obiektu Budowlanego pisaliśmy już na łamach
"Przeglądu" wielokrotnie. Obowiązek ten wynika z treści
art. 64 ustawy - prawo budowlane z 2003 r. (jednolity tekst
ustawy z późniejszymi zmianami opublikowano w DU-
156/2006 r.) i dotyczy każdego właściciela - zarządcy budynku
oraz obiektu budowlanego niebędącego budynkiem, którego
projekt jest objęty obowiązkiem sprawdzenia. Wzór Książki
Obiektu Budowlanego oraz szczegółowy sposób jej prowadzenia
ustalony został na mocy rozpor[...]
|
|
|
|
POLAGRA 2010
|
|
Polagra to marka znana nie tylko na polskim rynku.
Nic więc dziwnego, że co roku jesienią przyciąga tysiące
producentów i dystrybutorów, którzy w Poznaniu prezentują
swoją ofertę, a także zwiedzających, którzy właśnie
tu nawiązują kontakty handlowe i wypatrują nowości.
Fakt, że Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych
Polagra-Tech, Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych
Polagra-Food, Międzynarodowe Targi Gastronomii
Gastro Trendy, Międzynarodowy Salon Dodatków do
Żywności oraz Międzynarodowy Salon Techniki Pakowania
i Logistyki Taropak odbywają się w tym samym czasie
i miejscu sprawia, że cała impreza wystawiennicza jest największa
i najważniejsza dla branży spożywczej w Europie
Środkowo-Wschodniej.
W tym roku podczas wszystkich tych wydarzeń targowych
swoje produkty zaprezentowało prawie 1300
wystawców i fi rm reprezentowanych z ponad 30 krajów,
m.in. z Polski, Wielkiej Brytanii, Holandii, Grecji, Niemiec
i Włoch. Prawie 400 produktów miało na targach
swoją premierę. Aż 35 spośród tych nowości uhonorowano
prestiżowym wyróżnieniem, Złotym Medalem
Międzynarodowych Targów Poznańskich (23 produkty
targów Polagra-Food, 10 produktów targów Polagra-Tech
i 2 produkty targów Gastro Trendy). Imprezę odwiedziło
ok. 45 tys. profesjonalistów - przedstawicieli producentów,
przetwórców, handlowców, naukowców i ludzi zawodowo
zajmujących się problemami branży oraz uczniów szkół
o profi lu spożywczym i gastronomicznym.
Rekordowy Salon
Tegoroczny Salon Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego (przypomnijmy,
że odbywa się on w cyklu dwuletnim) był imponujący pod
wieloma względami. Liczba wystawców i powierzchnia stoisk były
w tym roku tak duże, że organizatorzy przeznaczyli na ekspozycję
dwa istniejące pawilony (5 i 9) oraz wybudowali łączący je nowy (9A).
Tym samym piekarsko-cukiernicza wystawa zajęła w tym roku 18
tys. m2 powierzchni, na której zaprezentowało się prawie 150 wystawców.
Zaskakiwała wielkość niektórych stoisk w pawilon[...]
|
|
|
|
Powtórka ze znakowania
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Zanim sprzedamy żywność sprawdźmy, czy informacje podane
na opakowaniu są prawdziwe.
Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych 25 maja
2010 r. zorganizowała warsztaty na temat znakowania artykułów rolno-
-spożywczych. Warsztaty te pozwoliły na uporządkowanie i zaktualizowanie
wiadomości w zakresie znakowania żywności. Spotkanie prowadziła
Dorota Balińska-Hajduk - dyrektor Biura Jakości Handlowej w IJHARS.
Na wstępie powiadomiła, że w 2009 r. IJHARS przeprowadzając
kontrole prawidłowości oznakowania środków spożywczych zakwestionowała
aż 47% partii pieczywa i 51% partii bułki tartej.Prawo do informacji o produkcie żywnościowym znajdującym
się w obrocie jest podstawowym przywilejem konsumenta usankcjonowanym
przez prawo. Zobowiązuje ono producenta do umieszczania
na opakowaniu żywności rzetelnej i zrozumiałej informacji
o produkcie niezbędnej do ochrony zdrowia konsumenta oraz pozwalającej
na, zgodny z życzeniem, wybór środka spożywczego.
Znakowanie - element jakości handlowej
Wadliwym jest nie tylko taki produkt, który nie spełnia parametrów
jakościowych, ale również taki, który nabywcy nie zapewnia odpowiedniego
bezpieczeństwa, bo jest źle opakowany, źle oznakowany
lub informacja o produkcie jest niepełna albo błędna. Precyzuje to
art. 3 pkt 5 ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych.
Jakość handlowa to cechy artykułu rolno-spożywczego, jego
właściwości organoleptyczne, fi zykochemiczne i mikrobiologiczne
w zakresie technologii produkcji, wielkość lub masy oraz wymagania
wynikające ze sposobu produkcji, opakowania, prezentacji
i oznakowania, nieobjęte wymaganiami sanitarnymi, weterynaryjnymi
lub fi tosanitarnymi.
Defi nicja oznakowania (art. 45 ust. 2 ustawy o bezpieczeństwie
żywności)
Oznakowanie artykułu rolno-spożywczego obejmuje informacje
w postaci:
a) napisów, które są umieszczone na:
- opakowaniu,
- etykiecie,
- obwolucie,
- ulotce,
BAGMASZ
98-220 Zduńska Wola, Czechy 242B
Tel. +048 4[...]
|
|
|
|
Poznań - Stary Rynek Święto Chleba
|
|
|
Katarzyna Mojzykiewicz
|
Było to już 12. Wielkopolskie Święto Chleba oraz 2.
Ogólnopolskie Święto Chleba. Uroczystości rozpoczęła
msza św. w kościele farnym w Poznaniu, podczas
której biskup M. Jędraszewski w asyście ks. T. Magasa,
kapelana Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu
oraz proboszcza Fary ks. W. Wolniewicza poświęcił kwas
chlebowy w koszyczkach oraz ziarno pod zasiew ze[...]
|
|
|
|
Promocja w Sieci w trzech krokach
|
|
|
Beata Mosór
|
Sieć stała się obecnie główną płaszczyzną
działań marketingowych firm. Efektywność
promocji w Internecie potwierdza szereg statystyk
oraz badań. Jak donosi Główny Urząd
Statystyczny (www.stat.gov.pl), jedynie około
37% przedsiębiorstw z branży spożywczej posiada
firmowy serwis WWW. Jak dołączyć do
ich grona, by w sposób efektywny promować
swoją działalność?
Działania mające na celu promocję przedsiębiorstwa
w Sieci, zawsze powinny rozpoczynać się od budowy profesjonalnego
i stabilnego serwisu WWW, będącego podstawowym
źródłem informacji o firmie, jej działaniach
i produktach. Potencjalni Klienci lub kontrahenci mają
do nich dostęp bez względu na miejsce i czas. Sprawia to,
że kontakt na linii klient-firma jest sprawny, co jest jedną
z priorytetowych kwestii dla przedsiębiorstwa. Właśnie
dlatego strona WWW jest najważniejszą inwestycją
w promocję w Sieci.
Z tworzeniem strony WWW dla cukierni lub piekarni
wiąże się kilka decyzji, na które warto poświęcić czas
i uwagę. Zaczynając od wyboru domeny oraz serwera pod
fi rmowy serwis internetowy, a na właściwym wyglądzie
i kształcie strony kończąc. Bezawaryjny serwer to podstawa
stabilnego działania strony, dlatego ważny jest jego odpowiedni
wybór. Podobnie jest z domeną - dobrana właściwie
do profi lu przedsiębiorstwa jest fundamentem wszelkich
działań marketingowych w Sieci. Chcąc więc stworzyć
profesjonalny wizerunek w Sieci, należy podjąć 3 ważne decyzje:
wybrać domenę, serwer ora[...]
|
|
|
|
Rynek "60+" do zagospodarowania
|
|
W Polsce grupa starszych wiekiem konsumentów ciągle
jest jeszcze niezauważana. Tylko firmy farmaceutyczne,
niektóre banki czy operatorzy telefonii komórkowej widzą
w tej grupie swoich klientów. Stale słyszymy, że polskie społeczeństwo
starzeje się, ale na rynku niewiele jest oznak, że
dla producentów towarów i dostawców usług ma to znaczenie.
Tymczasem na Zachodzie, skąd wiele tendencji płynie
do nas szerokim strumieniem, starsi konsumenci są
postrzegani jako grupa o stałych (nie takich małych) dochodach,
dysponująca wolnym czasem, na ogół w dobrej
kondycji, z apetytem na dobra, których wcześniej musiała
sobie odmawiać.
Jak podała Rzeczpospolita, na ok. 875 mln ludzi mieszkających
w Europie 20% jest w starszym wieku. Za 15 lat
będzie ich 29%. W Polsce, według GFK Polonia, jest ponad
4 mln gospodarstw prowadzonych przez osoby w wieku
60+. Ich siłę nabywczą ocenia[...]
|
|
|
|
Samochód osobowy w leasingu operacyjnym
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Jak rozlicza się koszty używania samochodu osobowego używanego
na podstawie umowy leasingu operacyjnego?
Mimo że przepisy ustaw podatkowych nie posługują się pojęciami
leasing operacyjny i fi nansowy, w praktyce przyjęło się używać
tych pojęć do rozróżnienia dwóch rodzajów umów, których zawarcie
wywołuje różne skutki podatkowe u korzystającego (leasingobiorcy)
i fi nansującego (leasingodawcy). Jednym z podstawowych
kryteriów rozróżniających te umowy jest prawo dokonywania odpisów
amortyzacyjnych od przedmiotu leasingu. W przypadku leasingu
fi nansowego stroną dokonującą odpisów jest korzystający,
a w przypadku leasingu operacyjnego fi nansujący.
Zgodnie z art. 23b ust. 1 ustawy o PIT i z art. 17b ust. 1 ustawy
o CIT, umowa leasingu operacyjnego musi spełniać następujące
warunki:
1) zawarta została na czas oznaczony, stanowiący
co najmniej 40% normatywnego okresu amortyzacji (w przypadku
samochodów osobowych, dla których normatywny okres
amortyzacji, czyli okres dokonywania odpisów według metody
liniowej przy zastosowaniu stawek określonych w Wykazie stawek
amortyzacyjnych, wynosi 5 lat, umowa zawarta musi być na okres
co najmniej 2 lat),
2) suma ustalonych w niej opłat, pomniejszona o należny podatek
VAT, odpowiada co najm[...]
|
|
|
|
Światowy Zjazd Inżynierów Polskich
|
|
W dniach 8-10 września odbył się Światowy Zjazd
Inżynierów Polskich, który obradował w Warszawie
pod patronatem marszałka Senatu RP, Bogdana
Borusewicza.
Zjazd, którego organizatorami były: Politechnika Warszawska,
Federacja Stowarzyszeń Naukowo-Technicznych NOT oraz
Rada Polskich Inżynierów w Ameryce Północnej, był kontynuacją
inżynierskich sympozjów "Polacy Razem" organizowanych
przez Federację SNT-NOT oraz wielu inicjatyw organizacji polonijnych
i Stowarzyszenia Wspólnota Polska.
W Zjeździe wzięło udział prawie 400 inżynierów reprezentujących
indywidualnie oraz polonijne stowarzyszenia techniczne 14
krajów: Aus[...]
|
|
|
|
Uwaga na mąkę z porośniętego ziarna
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Prześladujące nas w tym roku deszcze spowodowały porośnięcie
znacznej części zbóż. Mąka z porośniętego ziarna
może być przyczyną otrzymania pieczywa o bardzo złej jakości,
niekiedy (przy niewłaściwym procesie technologicznym)
nienadającego się do konsumpcji.
Charakterystyczne dla takiego pieczywa wady to: płaski
kształt bochenka, bardzo silnie zbrązowiona skórka, źle
związana z miękiszem. Gwałtowny rozrost kęsów ciasta może
powodować także pękanie skórki. Miękisz chleba z mąki
z porośniętego ziarna jest wadliwie spulchniony, wilgotny,
zakalcowaty, o obniżonej elastyczności, lepiący się w ustach,
co jest wynikiem obecności nadmiernej ilości niezwiązanej
wody. Wymienione wady spowodowane są kompleksowymi
zmianami biochemicznymi zachodzącymi podczas kiełkowania
ziarna. Mąka z porośniętego ziarna cechuje się:
- wysoką aktywnością enzymów amylolity[...]
|
|
|
|
VI Święto Chleba we Lwowie
|
|
|
Iwona Oleniuch
|
W niedzielę 22 sierpnia Lwów obchodził
VI Święto Chleba. Rozpoczęła je msza święta
w zabytkowej cerkwi z Krywki, w Muzeum
Architektury Ludowej i Życia Wiejskiego. Po
liturgii wszyscy przeszli w pochodzie korowajów
na pobliską polanę, gdzie czekały już
stoły wystawców i liczne atrakcje.
Święto powołała do życia w 2005 r. Gildia
Piekarzy i Cukierników Prywatnych Obwodu
Lwowskiego i Miasta Lwowa, przy wsparciu
Rady Miasta. Dokładnie rzecz ujmując,
jak podkreślił prezes Gildii Andriej Gudzowa[...]
|
|
|
|
Wiekowa tradycja Foglów
|
|
Rozmowa z Mariuszem Foglem, właścicielem Piekarni Fogiel&Fogiel.Po skończeniu szkoły średniej nie miał Pan zamiaru pozostać
w rodzinnej fi rmie. Podjął Pan studia na Politechnice Warszawskiej
na Wydziale Elektrycznym. Czy ojciec namawiał, by został
Pan w piekarni?
Nie tyle namawiał, co sugerował. Ale mnie to nie interesowało.
Skończyłem studia w Warszawie i ożeniłem się w 1973 roku. Wśród
ofert pracy znalazłem ogłoszenie z Miastoprojektu w Lublinie. Bardzo
mi to pasowało, bo żona akurat studiowała na KUL-u. Znalazłem
nową pracę, zacząłem przyzwoicie zarabiać i miałem związać
swój los z Lublinem. W 1976 roku w wieku 49 lat zmarł na zawał mój
ojciec. Po jego śmierci piekarnię prowadziła mama; było jej ciężko
dlatego po trzech latach postanowiliśmy z żoną wrócić do Radomia.
Początkowo prowadziłem fi rmę do spółki z mamą. Brat Tadeusz
skończył w tym czasie studia i, po wojsku, w 1988 roku wrócił do
Radomia. Ponieważ zawsze wyrażał chęć pracy w piekarni, założyliśmy
trzyosobową spółkę. Trwała ona do śmierci mamy w 1998 roku.
Jakie zmiany w Waszej piekarni przyniosła zmiana ustroju?
W naszej branży od razu zaczęły obowiązywać zasady wolnorynkowe.
Nikt się nami interesował, nie było ochrony ze strony państwa.
Do Polski zaczęli przyjeżdżać sprzedawcy maszyn piekarskich z Zachodu.
Namawiali ludzi z kapitałem, by otwierali piekarnie. Tłumaczyli,
że jak się kupi ich maszynę, to wystarczy wsypać mąkę, a na
końcu podstawić kapelusz na pieniądze. Większość osób,[...]
|
|
|
|
Wyposażenie czy środek trwały - ważna nie tylko cena nabycia
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Kupiłem zestaw mebli do biura za łączną kwotę 8000 zł netto.
Na fakturze uwidocznione są ceny jednostkowe poszczególnych
mebli, a także koszty transportu i montażu. Jak mam zaksięgować
wydatek w podatkowej księdze przychodów i rozchodów?
Czy muszę wpisać je do ewidencji środków trwałych i amortyzować,
czy mogę wydatek ten rozliczyć jednorazowo?
Sposób księgowania i ewidencjonowania tego zakupu zależy od jednostkowych
cen zakupu poszczególnych elementów zestawu. I tak:
1. Jeżeli jednostkowa cena nabycia żadnego z elementów nie
przekracza 3500 zł, wówczas, zgodnie z art. 22d ust. 1 ustawy o PIT,
cały wydatek poniesiony na nabycie zestawu podatnik zaliczyć
może do kosztów uzyskania przychodu w miesiącu oddania go do
używania. Zakupionych elementów wyposażenia nie trzeba wówczas
wpisywać do ewidencji środków trwałych (art. 22d ust. 2 ustawy).
Pamiętać j[...]
|
|
|
|
XXV Kolarskie Mistrzostwa Świata Piekarzy i Cukierników zakończone!
|
|
XXV edycja Kolarskich Mistrzostw Świata Piekarzy i Cukierników zakończona.
Uczestników nie odstraszyła nawet nieprzychylna pogoda. Na starcie zjawiło się ponad 100
zawodników z 10 krajów świata. Zawodnicy walczyli w 9 kategoriach wiekowych, pokonując
trasę od 36 do 78 km.
Mistrzostwa okazały się dużym sukcesem organizacyjnym regionu. Ponadroczny wysiłek
Bronisława Karaska i Mirosł[...]
|
|
|
|
Zmiany w ULDO Polska
|
|
Rozmowa z Elisabeth Scheller i Karstenem Renzem,
dyrektorami generalnymi ULDO Polska, o dzisiejszej sytuacji firmy na rynku.Firma ULDO Polska kontynuuje najlepsze tradycje Uldo
Backmittel GmbH z siedzibą w Neu-Ulm (Bawaria/Niemcy),
współtworząc już od 1992 roku, polski rynek piekarski.
Jakie doświadczenia ma fi rma ULDO Polska jako jeden
z pionierów polskiego rynku piekarskiego?
Karsten Renz. Po 18 latach funkcjonowania możemy mówić
wyłącznie o pozytywnych doświadczeniach. Od 20 lat
Polska konsekwentnie przekształcała się w sprawnie funkcjonującą
gospodarkę rynkową i obecnie ten, siódmy co do wielkości
rynek europejski, postrzegany jest jako jeden z głównych
motorów wzrostu gospodarczego w Europie. Można
zatem powiedzieć, że Walter Feucht tworząc w 1992 roku
fi rmę ULDO Pols[...]
|
|
|
|
Związek Rzemiosła w obronie małych i średnich firm
|
|
|
Marta Stus
|
Związek Rzemiosła Polskiego za
najważniejsze czynniki wpływające
na złą sytuację małych
i średnich fi rm w Polsce uważa
spadek zamówień i rosnące
koszty funkcjonowania. Dla fi rm
innych branż niż piekarstwo,
cukiernictwo i lodziarstwo ważne
jest i to, że do kraju napływa
z rynków wschodnich coraz więcej
tanich towarów niskiej jakości.
W piśmie adresowanym do wicepremiera Waldemara
Pawlaka prezes Jerzy Bartnik przedstawił ocenę sytuacji
małych i średnich przedsiębiorstw w Polsce oraz
propozycje rozwiązań, które tę sytuację mogłyby poprawić.
Rosną koszty prowadzenia działalności
Zdaniem ZRP połowa małych i średnich fi rm jest w złej
i stale pogarszającej się kondycji fi nansowej. Rosnące koszty
prowadzenia działalności, na co składają się przede wszystkim
coraz wyższe opłaty za użytkowanie wieczyste, wysokie
podatki od nieruchomości i coraz wyższe czynsze za lokale
komunalne wraz z rosnącymi kosztami energii i innych mediów
sprawiają, że dla fi rm małych i mikro jest to obciążenie
trudne do udźwignięcia.
Duża część tych przedsiębiorstw jest zmuszona d[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
