PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
CHŁODNICTWO ›
2010-11 |
| |
|
Publikacja: Wpływ rozmrażania na wybrane właściwości fizyczne tkanki mięsnej w czasie zamrażalniczego przechowywania
Autor: Krzysztof Kryża  MARTA MIKULSKA Grzegorz Szczepanik
Celem pracy było określenie wpływu rozmrażania na wybrane właściwości fizyczne tkanki mięsnej szynki i ligawy
w czasie zamrażalniczego przechowywania. Przeanalizowano wpływ parametrów rozmrażania tradycyjnego i zamrażalniczego
przechowywania na wyróżniki fizycznej jakości dwóch rodzajów tkanki mięsnej utrwalonej niskimi
temperaturami.
Do badań zastosowano dwa rodzaje świeżej tkanki mięsnej szynki wieprzowej i ligawy wołowej, które pochodziły ze
sprzedaży detalicznej (kwiecień 2009). Pozyskane mięso pocięto na kawałki wielkości 3‑4-8 cm, a następnie pakowano
w folię polietylenową, po czym zgrzewano z pozostawieniem powietrza wewnątrz opakowania. Następnie zapakowane
próby zamrażano metodą owiewową w temperaturze -25oC i przechowywano w temperaturze -24oC przez
10 tygodni. Przeprowadzone badania obejmowały następujące analizy tkanki mięsnej: zawartość tłuszczu, zawartość
wody całkowitej, aktywność wody, pH, ilościowy ubytek sublimacyjny i rozmrażalniczy.
Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że średnia zawartość wody całkowitej i aktywności wody tkanki
mięsnej zarówno szynki, jak i ligawy uległa istotnie obniżeniu po 10 tygodniach przechowywania i była niższa
w szynce. Ponadto czas przechowywania istotnie wpływał na obniżenie pH analizowanej tkanki mięsnej szynki
i ligawy. Średni ilościowy ubytek sublimacyjny i rozmrażalniczy obu analizowanych tkanek mięsnych uległ istotnie
podwyższeniu po dziesięciu tygodniach zamrażalniczego przechowywania, a średnie straty w wyniku utrwalenia zamrażalniczego
(straty sublimacyjne i rozmrażalnicze) były niższe w ligawie. Uzyskany średni ilościowy ubytek sublimacyjny
i rozmrażalniczy zarówno dla szynki, jak i ligawy nie przekroczył 2%, co może świadczyć, że fizyczna jakość
analizowanej tkanki mięsnej szynki i ligawy kształtowała się na zadowalającym poziomie, uwzględniając przyjęte
w części doświadczalnej niniejszej pracy parametry dla całego łańcucha zamrażalniczego.
Uzyskane wyniki wykaz[...]
|
Prenumerata
|
|
"Z nami najpewniej" - prezentacja firmy TEKO na targach Chillventa 2010
|
|
Targi Chillventa 2010 zgromadziły
w dniach 13-15.10.2010 r. w Norymberdze
wiele firm i osób z branży chłodniczej
zarówno w roli wystawców (880 firm), jak
i zwiedzających (29 000). Podczas targów
zaobserwować można było ogólnoświatową
tendencję zmian w kierunku czynników
naturalnych oraz oszczędności
energii.
Jednym z wystawców, który wpisuje się
w te tendencje, była firma TEKO - niemiecki
producent urządzeń i rozwiązań
chłodniczych. Pod hasłem "Z nami najpewniej"
firma prezentowała swoją ofertę
i nowości, przekonując o wysokiej jak[...]
|
|
|
|
Analiza funkcjonowania wymiennika ciepła wykorzystującego rury intensyfikujące wymianę ciepła w warunkach osadzania się zanieczyszczeń
|
|
|
Andrzej ZAWADZKI MARIA PLOCEK TADEUSZ KAPUSTA WŁADYSŁAW KASIECZKA
|
Analizie poddano wpływ procesu osadzania się zanieczyszczeń na rozwiniętych powierzchniach
wewnętrznych rur, szczególnie rur z wkładkami ze skręconej taśmy na wymianę ciepła.
Osadzanie się niepożądanych cząstek zanieczyszczeń na powierzchniach wymiennika
ciepła może powodować zwiększenie oporów cieplnych, a przez to redukować natężenie
wymiany ciepła. Rosną także opory przepływu przez wymiennik. Jak wynika z badań osady
powstają na wszystkich elementach wymiennika, także na wkładkach wewnątrz rury. Grubość
warstwy osadu jest inna na różnych częściach wymiennika, także rodzaj osadzania
jest odmienny. Warunki działania wymiennika, takie jak temperatura, przerywana praca,
czas, prędkość przepływu, wibracje mają wpływ na osadzanie zanieczyszczeń.
Słowa kluczowe: osadzanie się zanieczyszczeń, wzmocniona wymiana ciepła, opory przepływu,
łączone wzmocnienie wymiany ciepła.
PERFORMANCE ANALYSIS OF HEAT EXCHANGER WITH ENHANCED HEAT
TRANSFER SURFACES UNDER FOULING CONDITIONS
Fouling process has been analyzed with special attention to enhanced heat transfer surfaces,
like inner tube surfaces especially with twisted tape inserts. Fouling deposits formed
on heat transfer surfaces have a low thermal conductivity and their presence reduces the
equipment efficiency. Pressure drop characteristics of a heat exchanger are also disturbed.
Fouling deposits are present on all elements of an exchanger including twisted tape
inserts. Thickness of a deposit layer differs for various places inside an exchanger, also different
types of fouling may occur. Heat exchanger working conditions, like temperature,
interrupted work, time, flow velocity, vibration have an influence on fouling.
Key words: fouling, heat transfer, pressure drop, compound heat transfer enhancement, enhanced
tubes.
Wykaz stosowanych oznaczeń
A - pole powierzchni, m2,
BC - współczynnik bilansu cieplnego,%,
C - ciepło właściwe cieczy, J/kg K,
d, D - średnica rury lub jej średnica hydraulic[...]
|
|
|
|
APC by Schneider Electric dostawcą infrastruktury fizycznej o znaczeniu krytycznym do nowego centrum danych firmy OPTeam SA
|
|
Rozwiązania APC zapewniają bezpieczeństwo
zasilania i chłodzenia, oferując
firmie OPTeam i jej klientom wysoką
jakość, dostępność i niezawodność
świadczonych usług.OPTeam SA jest doświadczonym integratorem
zaawansowanych rozwiązań
informatycznych. Działalność firmy
skupia się na budowie sieci teleinformatycznych
(LAN, WAN, systemów teletransmisyjnych),
wdrażaniu rozwiązań
polityki bezpieczeństwa danych (backup,
archiwizacja, macierze) oraz systemów
do zarządzania klasy ERP. Ponadto
OPTeam SA jest producentem i integratorem
systemów wykorzystujących
technologie kart elektronicznych. Firma
zajmuje się także budową i wdrażaniem
oprogramowania wykorzystującego terminale
płatnicze.
Dynamiczny rozwój sprawił, że zarząd
firmy podjął decyzję o budowie w Jasionce
koło Rzeszowa nowej siedziby,
do której wkrótce zostaną przeniesione
wszystkie działy firmy OPTeam, rozproszone
dotychczas w kilku różnych lokalizacjach
w Rzeszowie. Budowa nowej
siedziby stała się okazją do utworzenia
nowego, zaprojektowanego od podstaw
Data Center. - W starej siedzibie centrum
danych zbudowane było w dwóch
zaadaptowanych do tego celu pomieszczeniach.
Jednak możliwości wstawiania
tam kolejnych szaf serwerowych wyczerpały
się, m.in. ze względu na przekroczenie
dopuszczalnego obciążenia stropu
budynku, w którym serwerownia mieściła
się na piętrze. Ponadto, działający tam
system klimatyzacji nie był nadmiarowy.
Wszystko to sprawiało, że pojedyncza
awaria powodował[...]
|
|
|
|
Duże zainteresowanie i prawdopodobnie największa liczba gości Firma Danfoss na targach Chillventa’2010
|
|
|
Wojciech Żmigrodzki
|
Stoisko Danfoss, podobnie jak podczas
poprzednich edycji targów Chillventa
a wcześniej IKK, było codziennie tłumnie
odwiedzane, w tym również przez
wiele osób z Polski. Dziękujemy za okazane
zainteresowanie - mamy nadzieję,
że było ona dla Państwa źródłem interesujących
informacji na temat trendów
w chłodnictwie i nowości w ofercie firmy.
Mam również nadzieję, że relacja
z naszego uczestnictwa będzie interesująca
dla wszystkich Państwa, którzy
z różnych względów stoiska Danfoss
czy też targów odwiedzić w tym roku
nie mogli.
Wiele interesujących nowości było eksponowanych
wśród sprężarek i agregatów
skraplających. Wśród nich nowy
typoszereg sprężarek spiralnych HHP.
Sprężarki te są przeznaczone do stosowania
w pompach ciepła zarówno
z gruntowym jak i powietrznym źródłem
ciepła. Zastosowane rozwiązania
konstrukcyjne - zespół zaworów tłocznych
- zapewniają szeroki zakres pracy
i wysoką sprawność bez konieczności
stosowania wtrysku par czynnika. Dzięki
temu sprężarki HHP umożliwiają
budowę pomp ciepła o bardzo dobrych
parametrach energetycznych przy jednoczesnym
zachowaniu prostoty układu
pompy. To oczywiście bezpośrednio
przekłada się na obniżenie kosztów
produkcji.
Inne sprężarkowe nowości to pełen
zakres sprężarek spiralnych do zastosowań
klimatyzacyjnych przeznaczonych
do czynnika R410. Obejmuje on
typoszeregi HRH, HLH, HLJ, HCJ i SH
o wydajnościach do 90 kW (warunki
ARI). Jest to odp[...]
|
|
|
|
Fluorowane gazy cieplarniane
|
|
|
Leszek Kurcz Marek Steindel
|
Opublikowany we wrześniu kolejny,
trzeci w ostatnich dwóch latach, projekt
założeń do ustawy o niektórych
fluorowanych gazach cieplarnianych [1]
zwanej w skrócie ustawą F-gazową (Założenia
do projektu ustawy o niektórych
fluorowanych gazach cieplarnianych,
Ministerstwo Środowiska, projekt z dnia
27 sierpnia 2010 r.) skłania do sformułowania
kilku istotnych uwag dotyczących
wdrażania do krajowego porządku
prawnego regulacji prawnych UE, które
uwzględniają także wątpliwości i pytania
przedstawicieli branży chłodniczej
i klimatyzacyjnej kierowane do Centralnego
Ośrodka Chłodnictwa COCH jako
prowadzącego od wielu lat na szeroką
skalę szkolenia i certyfikację kompetencji
pracowników tej branży.Przyjęcie i wdrożenie w kraju wspólnotowego
porządku prawnego jest jednym
z efektów włączenia Polski w struktury
UE. Dotyczy to także obszaru działania
branży chłodniczej i klimatyzacyjnej,
a jednym z elementów tego procesu jest
wdrażanie unijnych regulacji dotyczących
fluorowanych gazów cieplarnianych. Jak
wynika z zapisów rozporządzeń [2-3],
podstawowym celem jest ochrona środowiska
naturalnego zarówno dzisiaj, jak
i w przyszłości, ale równie ważnymi celami
są działania w kierunku podnoszenia
świadomości ekologicznej, jakości działań
prowadzonych w obszarze objętym
regulacją, a także poszerzanie swobody
wymiany usług i swobody działalności
gospodarczej w ramach UE. Wymienione
przepisy prawne dotyczą zarówno personelu
wykonującego określone czynności
z wykorzystaniem F-gazów, jak również
przedsiębiorstw prowadzących taką działalność.
Opublikowany przez Ministerstwo
Środowiska w czerwcu 2010 roku
projekt założeń do ustawy F-gazowej,
opracowany w oparciu o efekty blisko
dwuletnich konsultacji m.in. z branżą
chłodniczą, stanowił dobrą podstawę do
opracowania krajowej regulacji prawnej,
umożliwiającej wdrażanie wymagań rozporządzenia
(WE) nr 842/2006, rozwiązanie
pojawiających się w ostatnim czasie
wątpliwości i problemów, a [...]
|
|
|
|
GEA Refrigeration na targach Chillventa w Norymberdze
|
|
GEA Refrigeration, czyli chłodniczy segment grupy GEA AG, jak co roku zaprezentowała
się w Norymberdze niezwykle okazale, na zdecydowanie największym
stoisku targów zlokalizowanym w hali nr 4. Dzięki zgromadzeniu
większości spółek z branży chłodniczej działających w grupie, zaczynając od
filaru - GEA Grasso - producenta sprężarek i agregatów, producenta wytwornic
lodu GEA Geneglace, poprzez producentów wymienników ciepła dla
chłodnictwa, tj. GEA Küba, GEA Goedhart, GEA Searle i GEA PHE (wymienniki
płytowe), a kończąc na producencie armatury chłodniczej GEA AWP, potencjalny
klient miał możliwość obejrzeć wszystkie[...]
|
|
|
|
Królewska Klasa Wentylatorów Ziehl-Abegg
|
|
Na Międzynarodowych Targach
Specjalistycznych Chillventa w Norymberdze
Ziehl-Abegg ponownie
wystawił swoje wysokowydajne
rozwiązania dla techniki chłodniczej
i klimatyzacji. Zaprezentowana
oferta produktów firmy już
teraz odpowiada Zaleceniom Konstrukcji
Ekologicznej (Ökodesign-
Richtlinien) przewidzianym dla
2015 roku.
Firma Ziehl-Abegg została założona
w 1910 roku przez Emila Ziehl w Berlinie.
Początkowo firma usadowiła się
a potem umocniła swą pozycję w obszarze
silników elektrycznych. W późnych
latach pięćdziesiątych ubiegłego wieku
opracowano i wpr[...]
|
|
|
|
Ku Zrównoważonemu Łańcuchowi Chłodniczemu
|
|
|
Don J. Cleland
|
Łańcuch chłodniczy żywności jest jednym z istotnych i zasadniczych komponentów świata
zurbanizowanego i uprzemysłowionego. Ostatnio, obserwuje się rosnącą świadomość co do
niezrównoważonej natury nowoczesnego życia zachodzącej na skutek deprecjacji i wyczerpywania
się zasobów i bogactw naturalnych oraz zróżnicowanego oddziaływania na środowisko
naturalne. Niniejszy artykuł poddaje badaniu i analizie zrównoważenie ładunków
chłodniczych przez analizę środowiskowych śladów produktów dla wybranych rodzajów
żywności chłodzonej, produkowanej w Nowej Zelandii a spożywanej w Wielkiej Brytanii.
Wpływ komponentu chłodniczego jest jedynie na poziomie 20% całkowitego wpływu łańcucha
dostaw żywności. Podstawowe oddziaływania łańcucha chłodniczego na środowisko
pochodzą ze strony wycieków czynników chłodniczych z instalacji i wykorzystania energii,
chociaż użycie wody i materiałów konstrukcyjnych może być również ważnym czynnikiem
takiego oddziaływania. Wpływy na środowisko rosną, są mocniejsze wraz z długością czasu
trwania przechowywania i/lub transportu, tak, że konsumowanie lokalnie sezonowo dostępnej
produkcji po minimalnym okresie składowania jest zwykle najbardziej zrównoważoną
opcją. Żywność importowana, nie sezonowa może być bardziej zrównoważona, aniżeli
przechowywana miejscowa produkcja szczególnie wtedy, kiedy produkcja pierwotna
w kraju eksportującym jest bardziej wydajna i opłacalna. Ciągle trwają starania i zabiegi
o zredukowanie wycieków czynników chłodniczych, przejście na czynniki chłodnicze o zerowym
potencjale ODP i niskiej wartości potencjału GWP takie, jak naturalne czynniki
chłodnicze i o poprawę sprawności i efektywności energetycznej. Są to wszystko sposoby
i drogi o wysokim priorytecie prowadzące do poprawy zrównoważenia łańcucha chłodniczego.
Jeśli dostawy łatwo psujących się produktów żywnościowych wymagane są przez
okrągły rok, wtedy składowanie chłodnicze oferuje rozwiązanie o względnie niskim koszcie
i słabym oddział[...]
|
|
|
|
Nowe możliwości i oferta produktowa firmy Arkton
|
|
Arkton Sp z o. o., wchodząca w skład Berling
Refrigeration Group jako producent wielosprężarkowych
agregatów zespolonych, agregatów
skraplających oraz schładzaczy cieczy,
rozpoczął kolejny etap rozwoju i w dniu
17.09.2010 r. dokonał otwarcia nowej hali
produkcyjnej w swojej siedzibie w Wilkowicach
koło Leszna.
Na uroczyste otwarcie zaproszono około 150 gości,
głównie przedstawicieli dobrych klientów, którzy
docenili i z powodzeniem użytkują wyroby marki
Arkton. Zaprezentowano zakład w nowej odsłonie
i trzeba przyznać, że rzeczywiście było co oglądać
i podziwiać. Dość powiedzieć, że wprawdzie ten
sam, ale wyremontowany, odnowiony i znacznie
powiększony budynek może śmiało być wizytówką
polskich producentów urządzeń chłodniczych.
Modernizację zakładu podzi[...]
|
|
|
|
|
|
Trane prezentuje wysoko wydajne centrale klimatyzacyjne dla systemów komfortu w budynkach i obiektach przemysłowych
|
|
Zgodnie z planem wprowadzania na rynek
nowych produktów Trane oferuje
dwie nowe centrale klimatyzacyjne, dzięki
którym właściciele budynków będą mogli
łatwiej zapewnić użytkownikom wyższy
komfort termiczny oraz odpowiednią jakość
powietrza w pomieszczeniach (IAQ),
przy jednoczesnym zwiększeniu oszczędności
energii. Kompaktowe urządzenie
z systemem odzysku ciepła (Heat Recovery
Compact Unit - HRCU) oraz centrala
CCEB zostały zaprojektowane przez firmę
Trane - wiodącego światowego dostawcy
rozwiązań i systemów komfortu, należącego
do grupy Ingersoll Rand.
Centrala HRCU pomaga zrealizować potrzeby
związane z zapewnieniem komfortu
termicznego w szkołach, magazynach,
salach gimnastycznych,[...]
|
|
|
|
Wpływ przyjętego rozkładu temperatury wody natryskiwanej w modelowaniu matematycznym procesu chłodzenia natryskowo-wyparnego na wyniki symulacji numerycznej
|
|
|
Zbysław Pluta
|
W najprostszych modelach matematycznych chłodni natryskowo-wyparnych przyjmuje
się stałą, niezmienną temperaturę wody zwilżającej powierzchnię wymiany ciepła. Przeprowadzona
analiza numeryczna wykazała, że takie przybliżenie daje poprawny bilans
energetyczny chłodni jako całości, jednak bilanse lokalne dla skończonych elementów
powierzchni wymiany ciepła dają wyniki różne od uzyskanych przy uwzględnieniu zmian
temperatury filmu wodnego wzdłuż powierzchni wymiany ciepła. Konsekwencją tego
przybliżenia są inne lokalne wartości strumieni przekazywanego ciepła, niż to ma miejsce
w rzeczywistych warunkach eksploatacyjnych. Jest to efekt transportu energii przez
grawitacyjny przepływ strumienia wody wzdłuż powierzchni wymiany ciepła. Wyjątkiem
są urządzenia z chłodzeniem wyparnym, w których powierzchnia nawilżana ma strukturę
porowatą i można pominąć przepływ grawitacyjny wody natryskiwanej. Dla tych konstrukcji
można stosować modele sekcyjne, w których woda w każdej z sekcji ma własną,
niezależną od innych temperaturę równowagi, skokowo zmienną pomiędzy sekcjami.
INFLUENCE OF THE WATER FILM TEMPERATURE DISTRIBUTION ON RESULTS
OF MATHEMATICAL MODELING OF EVAPORATIVE COOLING SYSTEMS
The simplest mathematical models of evaporative coolers assume a temperature of water
wetting the heat exchange surface to be constant. Performed numerical analysis shows
that such approximation gives the correct energy balance throughout the cooler as a whole
(external balance). However, the balances applied for finite element heat transfer surfaces
give results different from those obtained for continuous water film temperature
change along the heat - mass transfer surface. The consequence of the constant water
spray approximation cause different local streams of heat transferred, than is the case in
real exploitation conditions. Exceptions are devices with evaporative cooling, where the
moistened surface has porous structure and gravity flow of water film may[...]
|
|
|
|
Współpraca ekspertów Schneider Electric z Politechniką Poznańską
|
|
Pierwsze w Polsce Laboratorium Systemu KNX i Oceny Efektywności Energetycznej Instalacji
dzięki współpracy ekspertów Schneider Electric z Politechniką Poznańską.października b.r. w Instytucie Elektroenergetyki
Politechniki Poznańskiej odbyła
się uroczystość otwarcia Laboratorium Systemu
KNX i Oceny Efektywności Energetycznej
Instalacji. Laboratorium stworzone
przy współpracy kadry naukowej Politechniki
Poznańskiej i ekspertów Schneider
Electric, lidera w zarządzaniu energią elektryczną,
je[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
