PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2010-12 |
| |
|
Publikacja: Podstawowe parametry określające jakość lodów
Autor: Elżbieta Polak 
Lody to produkty otrzymane z emulsji tłuszczu
i białka, z dodatkiem innych surowców i substancji,
oraz produkty otrzymane z mieszaniny wody, cukru
i innych surowców i substancji, poddane pasteryzacji,
zamrożone, przeznaczone do bezpośredniego
spożycia lub po przechowywaniu.
Lody stanowią skomplikowany układ fizykochemiczny.
Ich poszczególne składniki znajdują się w różnych fazach
rozproszenia. Węglowodany (sacharoza, laktoza i inne cukry)
oraz rozpuszczalne sole mineralne stanowią roztwory właściwe,
białka mleka i stabilizatory są w stanie koloidalnym,
natomiast tłuszcz tworzy emulsję. Powietrze zaś rozproszone
jest w całej masie lodów. Jakość lodów zależy od lepkości mieszanki
lodowej, temperatury jej punktu zamarzania, stopnia
napowietrzenia, odporności na topnienie oraz cech sensorycznych:
smaku, zapachu, barwy, struktury i konsystencji.
Osiągnięcie właściwych wartości powyższych wyróżników
jest możliwe dzięki dobrze dobranemu rodzajowi i ilości
zastosowanych składników: cukru, suchej masy beztłuszczowej
mleka (smbm), tłuszczu, stabilizatora i emulgatora, dodatków
smakowych.
Niezwykle ważny jest również przebieg procesu technologicznego,
na który składają się: dobór ilościowy i jakościowy
składników, przygotowanie mieszanki lodowej, jej pasteryzacja
i homogenizacja (przed lub po pasteryzacji), schłodzenie
[...]
|
Prenumerata
|
|
"Bartex" Częstochowa - nowa siedziba na 18-lecie firmy
|
|
|
Krzysztof Kluza
|
20 września 2010 r. firma
"Bartex" Kluza s.j. przeniosła
swoją działalność do nowej
siedziby na ul. Żyzną 58
w Częstochowie.
"Bartex" to firma rodzinna
z 18-letnią tradycją, zajmująca
się zaopatrzeniem ciastkarni,
piekarni, kawiarni i lodziarni,
producentów makaronów, majonezów
i innych zakładów branży
spożywczej w regionie częstochowskim.
Właścicielem i [...]
|
|
|
|
"Bezpieczna piekarnia"
|
|
|
Aleksander Stukowski
|
W dniu 27 sierpnia br., podczas 14. Międzynarodowych
Targów Chleba w Jaworze, nastąpiło rozstrzygnięcie
kolejnej edycji ogólnopolskiego konkursu
"Bezpieczna piekarnia", współorganizowanego
przez Państwową Inspekcję Pracy i Stowarzyszenie
"Międzynarodowe Targi Chleba".
Celem konkursu jest promocja przestrzegania wymogów bezpieczeństwa
i higieny pracy przez pracodawców - właścicieli piekarni.
Zgodnie z regulaminem konkursu (tekst regulaminu dostępny na
stronie www.pip.gov.pl) kandydatów do konkursu mogą zgłaszać:
Zarząd Główny Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP
w Warszawie, przewodniczący kół regionalnych Stowarzyszenia,
prowadzący piekarnie właściciele oraz okręgowi inspektorzy pracy.
W k[...]
|
|
|
|
"Nam się udało - zróbmy coś dla innych"
|
|
|
Piotr Mankiewicz
|
Przez pokolenia piekarze
i cukiernicy łączyli rodziny
przy stole. Wszystko szybko się
zmienia. Piekarnie uzyskały
możliwość szybkiego rozwoju,
ale jak jedni rosną, to drudzy
maleją. Najpierw upadły
zakłady państwowe, potem
spółdzielcze, a teraz kolej na
małe zakłady, które przez
pokolenia trwały na naszym
trudnym rynku. Obecnie piekarnie
przejmują następne
pokolenia, ba[...]
|
|
|
|
"Wyróżnij się z Master Martini"
|
|
Mijający rok 2010 to dla Master Martini był czas wytężonej
i owocnej pracy. Wysiłkom pasjonatów zawodowych,
pracującym w tej włoskiej firmie, dostarczającej
już od przeszło 6 lat produkty najwyższej jakości
na polski rynek cukierniczo-piekarsko-lodziarski,
w tym roku towarzyszyło motto: "Wyróżnij się z produktami
Master Martini".
Hasło zwraca uwagę na ważne zagadnienie dotyczące polskiego
rzemiosła, które boryka się z coraz większą konkurencją
ze strony zakładów przemysłowych oraz dużych sieci.
Współczesna rzemieślnicza cukiernia, piekarnia czy lodziarnia
może skutecznie budować swoją pozycję na rynku jedynie
pod warunkiem, że uwodzi podniebienia klientów wyrobami
wyróżniającymi się na tle ma[...]
|
|
|
|
32. targi SIGEP
|
|
Międzynarodowe Targi Lodziarstwa, Cukiernictwa
i Piekarstwa SIGEP odbędą się (już po raz 32.)
w dniach 22-26 stycznia 2011 r. Jest to najważniejsza impreza
wystawiennicza poświęcona lodziarstwu oraz cukiernictwu
i piekarstwu rzemieślniczemu, która co roku odbywa się
we włoskim Rimini. Z roku na rok przyciąga ona coraz więcej
wystawców i zwiedzających. Poprzednia edycja zgro[...]
|
|
|
|
65-lecie firmy Szydłowskich
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Znana gdańska firma piekarska rodziny
Szydłowskich 12 września br. uroczyście
obchodziła jubileusz 65-lecia działalności.
Z tej okazji Szydłowscy zaprosili do hotelu
Sheraton w Sopocie znamienitych gości:
władze miasta i województwa, prezesa
Stanisława Butkę i innych kolegów ze Stowarzyszenia
Rzemieślników Piekarstwa RP
i gdańskiego Cechu, licznych piekarzy z Europy,
pracowników firm braci Szydłowskich
oraz ich rodzin. Uroczystości zaszczycili
również Lech Wałęsa z małżonką Danutą
i synem Jarosławem.
Początki firmy sięgają 1945 r., g[...]
|
|
|
|
Akademia Mistrza - rozwijanie siebie (cz. 4) STRES
|
|
|
Jarosław Ropiejko
|
Ważne w życiu jest nie to co ci się przydarza, ale to jak to odbierasz
Hans Seyle
Akademia Mistrza - rozwijanie siebie (cz. 4)
Stres
n Delegowanie zadań oraz pozbycie się przekonania "ja zrobię wszystko najlepiej"
znacznie obniży poziom stresu - podkreśla Aleksandra Szmidt z firmy Polmarkus.
Hans Seyle - kanadyjski lekarz, wprowadził do użycia pojęcie "stres". Temu tematowi poświęcił
50 lat pracy naukowej. Założyciel Międzynarodowego Instytutu Badań nad Stresem.
Rytm pracy cukiernika lub
piekarza charakteryzuje się dużą
zmiennością. Czynności zawodowe
wydają się powtarzalne,
za to dynamika zmian jest duża.
Otoczenie gospodarcze, technologia,
konkurencja przynoszą
wiele wyzwań. A kto się nie rozwija
ten się cofa. Presja wywierana
na pojedyncze osoby zwiększa
się. Skutkiem funkcjonowania
w tej rzeczywistości często jest
stres - obecnie jeden z głównych
czynników chorobotwórczych.
Skąd się to bierze?
Aleksandra Szmidt z firmy
Polmarkus - Partnera Wspierającego
Akademii Mistrza, mówi
o stresie zawodowym w ten sposób:
Stres u szefa może wynikać
z chęci ogarnięcia wszystkiego.
Zbyt małe delegowanie zadań
na podwładnych i chęć zrobienia wszystkiego samemu - bo
przecież ja to zrobię najlepiej. To również zaczynanie lub też
rozmyślanie o zbyt wielu tematach w jednym czasie. W pracy
może dominować potrzeba zrobienia zadania "na wczoraj"[...]
|
|
|
|
Czas na rehabilitację pieczywa pszennego
|
|
|
Anna Diowksz
|
Trudno oprzeć się wrażeniu, że na fali licznych
akcji promujących, bardzo zdrowe skądinąd, pieczywo
pełnoziarniste, mocno ucierpiał wizerunek
pieczywa pszennego. Jasna bułeczka stała się antytezą
dla ciemnego, razowego pieczywa żytniego,
lansowanego często jako jedyne zdrowe i wartościowe.
Niektórzy poszli w swych zapędach tak
daleko, że zdarzało im się nazwać ową bułeczkę
"białą śmiercią", stawiając ją na równi z cukrem
i solą, o których wiadomo że w nadmiarze szkodzą.
Zapominamy jednak, że to między innymi
w różnorodności dostępnyc[...]
|
|
|
|
Dbałość o stan bezpieczeństwa p. poż. leży w interesie fi rmy
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
W DU-109 opublikowanym w dniu 22.06.2010 roku ukazało
się rozporządzenie Ministra Spraw Wewnętrznych i Administracji
w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków, innych
obiektów i terenów. Rozporządzenie to wprowadza szereg zmian
w dotychczasowych zasadach postępowania na wypadek pożaru,
reguluje sposoby oznaczania dróg i wyjść ewakuacyjnych
oraz określa warunki i tryb ewakuacji wraz z obowiązującymi
krokami, jakie należy podjąć w przypadku wystąpienia pożaru
w obiekcie lub na terenie związanym z obiektem.
Z uwagi na to, że treść rozporządzenia nakłada na właścicieli,
zarządców lub użytkowników obiektów (m.in. obiektów[...]
|
|
|
|
Domena dla piekarni i cukierni
|
|
|
Beata Mosór
|
Domena internetowa to inaczej adres WWW, który
wprowadzamy w okno przeglądarki internetowej. Jest
niezbędny, by mogła ona wyświetlić zawartość serwisu.
Odpowiednio dobrana nazwa firmowego serwisu
jest bardzo skutecznym narzędziem marketingowym.
Adres internetowy składa się z trzech elementów: skrótu
WWW (World Wide Web), nazwy oraz jej końcówki (np.
.com, .pl, .waw.pl). Do utworzenia nazwy domeny możliwe
jest użycie liter, cyfr oraz znaku "-"; kropką oddziela się poszczególne
elementy adresu internetowego.
Ten sposób zapisu wprowadzono niedawno, zanim go
ustanowiono użytkownicy Internetu musieli wprowadzać
w okno przeglądarki skomplikowany i trudny do zapamiętania
numer IP strony WWW (składa się z 4 liczb od 0 do
255, oddzielonych kropkami). Dziś każda witryna również
ma taki numer, bez znaczenia jest czy wpiszemy w okno
przeglądarki www.nazwa.pl, czy 85.128.128.36, dotrzemy do
tego samego serwisu internetowego. Jednak zdecydowanie łatwiejszym
sposobem na dotarcie do odpowiedniego serwisu
jest wpisanie adresu internetowego.
Domena jest niewątpliwie najważniejszą częścią adresu
WWW. Odpowi[...]
|
|
|
|
Dzielarki VEMAG - klucz do większej rentowności piekarni
|
|
Od ponad 60 lat firma VEMAG Maschinenbau
GmbH opracowuje i produkuje
maszyny i urządzenia dla rzemiosła
i przemysłu spożywczego. Ciągłe analizowanie
potrzeb klientów z całego świata
i poszukiwanie coraz nowszych rozwiązań
pozwoliło jej stworzyć całą gamę nowoczesnych
urządzeń o szerokim spektrum
zastosowania.
Piekarzom, którzy szukają dzielarki
charakteryzującej się dużą dokładnością
porcjowania i wysoką nowoczesnością, Vemag
[...]
|
|
|
|
|
|
EXPO SWEET 2011 - Warszawa, 23-25 lutego
|
|
Trwają przygotowania
do trzeciej
edycji Expo Sweet,
targów producentów,
importerów i dystrybutorów
rzemieślniczego sektora cukierniczo-lodziarskiego.
Jest to największa w Polsce impreza wystawiennicza
tej branży, na której nie powinno zabraknąć nikogo, kto jest
związany z rynkiem cukierni, lodziarni i kawiarni. Dotychczasowe
edycje targów były bardzo udane i jest nadzieja,
że r[...]
|
|
|
|
IV Konferencja Piekarska PPiC i SITSpoż. "Od bochenka do ziarenka"
|
|
20 października w Warszawie odbyła się
IV Konferencja Piekarska, której organizatorami
była nasza redakcja oraz Stowarzyszenie
Naukowo-Techniczne Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego. Patronat
nad imprezą objął Minister Rolnictwa
i Rozwoju Wsi - Marek Sawicki.
Temat spotkania był sformułowany nieco przewrotnie
i brzmiał "Od bochenka do ziarenka". Piekarze stają w obliczu
piętrzących się problemów z podstawowym surowcem - mąką,
spowodowanych wzrostem ceny zbóż chlebowych, związanych
z mniejszą ich podażą i gorszą jakością. Celem konferencji było
więc podpowiedzenie, jak w tych warunkach utrzymać wysoką
jakość chleba, jakie kroki powinni podjąć młynarze i co należy
uczynić, by konsumenci nie odwracali się od chleba. Od kilku lat
obserwujemy w Polsce systematyczny spadek konsumpcji pieczywa:
według GUS spożycie na głowę rocznie spada o ok. 2%. Spadek
ten może być w tym roku jeszcze większy, z uwagi na wzrost
cen chleba, spowodowany podwyżkami cen mąki. Na domiar
złego rozpowszechniane są - nawet na konferencjach naukowych,
nie mówiąc o mediach (szczególnie prasie) - nieścisłe lub wręcz
kłamliwe opinie o pieczywie (p. artykuł Anny Diowksz s. 10), Nie
bez winy jest samo środowisko piekarskie, które nie potrafi się
skonsolidować w celu obrony dobrego imienia tego podstawowego,
najważniejszego produktu.
Aby podkreślić rolę pieczywa w żywieniu znakiem rozpoznawczym
Konferencji uczyniliśmy Piramidę Zdrowego Żywienia
opracowaną przez Instytut Żywności i Żywienia, której[...]
|
|
|
|
IV Krajowy Konkurs Pieczywa
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Redakcja "Przeglądu Piekarskiego
i Cukierniczego"
oraz Stowarzyszenie Naukowo-
Techniczne Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego,
celem promocji
pieczywa, już po raz czwarty
zorganizowały krajowy konkurs
pieczywa. Organizatorzy
zaproponowali przeprowadzenie
tegorocznej edycji
konkursu w czterech kategoriach
pieczywa pszennego.
Dlaczego wybrano pieczywo pszenne?
- Po pierwsze w dotychczas przeprowadzanych konkursach
grupa ta była marginalizowana, a przecież pieczywo
pszenne, zwłaszcza jasne, stanowi duży, ok. 30% udział w produkcji
pieczywa ogółem.
- Po drugie jest to ważny składnik diety, bogaty w złożone
węglowodany, stopniowo rozkładane przez organizm na glukozę;
w ilości odpowiedniej do prawidłowego funkcjonowania
komórek, szczególnie mózgowych.
- Jest to zatem najlepsze pieczywo na śniadanie, które
zapewnia potrzebną do pracy ilość energii. W dobrze zbila[...]
|
|
|
|
Jakość ziarna - aspekty istotne dla produkcji piekarskiej
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Definicja jakości ziarna pszenicy jest pojęciem niejednoznacznym, gdyż
każdy z użytkowników ziarna pszenicy (hodowca nowych odmian, rolnik,
producent pasz, młynarz, producent kaszy czy płatków, piekarz, producent
makaronu, producent skrobi czy biopaliw) tworzy swoją własną definicję jakości,
uwzględniając te cechy ziarna, które są najistotniejsze dla jego finalnego
produktu. Jakość ziarna pszenicy jest zakodowana genetycznie w odmianie,
ale jest również modyfikowana przez środowisk[...]
|
|
|
|
KONKURS MŁODY INNOWATOR
|
|
"Społeczeństwo wiedzy - mit czy szansa dla Polski"?
Pod takim hasłem odbyła się w 2009 r. konferencja,
podczas której określono pozycję Polski wobec
najbardziej innowacyjnych krajów europejskich.
Wskazano na pilną potrzebę określenia działań,
jakie należy podjąć, aby społec[...]
|
|
|
|
Konkurs World Chocolate Masters 2011: eliminacje na europejską skalę!
|
|
Znany już wszystkim profesjonalistom konkurs World
Chocolate Masters, to wydarzenie, które zdecydowanie należy
wpisać do kalendarza najważniejszych imprez branżowych. Od
września 2010 roku do maja 2011 roku, na całym świecie odbywają
się eliminacje do konkursu, w którym najlepsi rzemieślnicy,
pracujący z czekoladą podejmują rywalizację i z zacięciem
walczą o zwycięstwo. Zmaganiom tym patronują Callebaut,
Cacao Barry i Carma, marki oferujące najwyższej jakości cze[...]
|
|
|
|
Krótka historia HACCP
|
|
|
Elżbieta Staszewska
|
System bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności
- HACCP obowiązuje, jak
wiadomo, od 1 stycznia
2006 r. wszystkich producentów
żywności na obszarze
Unii Europejskiej.
Obowiązek ten nakłada
Rozporządzenie (WE) nr
852/2004 [1] oraz Ustawa
o bezpieczeństwie żywności
[2]. Wymienione akty
prawne jak i wcześniej już
obowiązujące przygotowały producentów żywności
do wdrażania zasad tego systemu. W tym celu zostało
wydanych wiele poradników, ukazało się wiele
specjalistycznych publikacji ułatwiających przedsiębiorcom
poznanie zasad i warunków wprowadzania
HACCP. Powstało też dużo firm konsultacyjnych oferujących
szkolenia z omawianego zakresu.
Jednak właściciele niektórych przedsiębiorstw, zwłaszcza
mikro- i małych uskarżali się na trudności w sprostaniu wymaganiom
obowiązujących aktów prawnych. W odpowiedzi na
tę sytuację odpowiednie agendy Komisji Europejskiej w końcu
2005 r. wydały "Wytyczne w zakresie wdrażania procedur
opartych na zasadach HACCP w niektórych przedsiębiorstwach
sektora spożywczego" [3] wskazujące, w myśl przepisu
Rozporządzenia (WE) 852/2004, dopuszczalne elastyczności,
istotne uproszczenia we wdrażaniu i utrzymaniu omawianego
systemu. Pomimo tych ułatwień prawo pozostaje surowe
i zgodnie z Ustawą o bezpieczeństwie żywności za niepodjęcie
wdrożenia zasad HACCP [...]
|
|
|
|
Marcepan, niedoceniony migdałowy rarytas
|
|
|
Marta Truskolawska
|
Grudzień, czas przygotowań do świąt Bożego Narodzenia…
W wielu europejskich miastach, w okresie adwentu odbywają się
jarmarki bożonarodzeniowe. W historycznych centrach miast powstają
minimiasteczka, z drewnianymi straganami, gdzie można
kupić dekoracje świąteczne, rękodzieła, ale też posilić się szczególnymi
specjałami. Nad starówkami unosi się aromat grzanego
wina, cynamonu, prażonych migdałów, pierników, zapach igliwia…
W Polsce bożonarodzeniowe jarmarki nie mają tak silnej
tradycji jak np. w sąsiednich Niemczech, w Lubece, gdzie od blisko
400 lat odbywa się Traditionsmarkt. U nas nadal brakuje charakterystycznego
cukierniczego akcentu bożonarodzeniowego
- marcepana. Tomasz Mann określił go jako "sycące obciążenie
żołądka zrobione z migdałów, cukru i wody różanej". Smakosze,
szczególnie z krajów niemieckojęzycznych, dodaliby, że to produkt
o niepowtarzalnym smaku. Jest on tam popularny zarówno
jako składnik ciast, ciasteczek, czy w "czystej postaci": w formie fi -
gurek, oblanych czekoladą "chlebków", czy obtoczonych w kakao
"ziemniaczków"... W Polsce dopiero od pewnego czasu obserwuje
się dość ostrożne próby wprowadzania do oferty wyrobów marcepanowych
i pewnie jeszcze trochę czasu upłynie zanim Polacy
rozsmakują się w tym produkcie. Może okres adwentu zachęci
niektóre cukiernie do zaproponowania swoim klientom migdałowego
specjału, np. w formie fi gurki św. Mikołaja?
Do dziś nie ma zgodności co do początku dziejów tego rarytasu.
Prawdopodobnie marcepan do Europy p[...]
|
|
|
|
|
|
Na bezglutenowym można zarobić
|
|
|
Marta Stus
|
Od początku jako cel działań marketingowych przyjęto,
że marka Genius - jak nazwano nowy chleb
- musi być rozpoznawana jako marka wiodąca.
Wśród osób, które osiągnęły duży sukces ekonomiczny rzadko
wymienia się kobiety. Sierpniowy dodatek Newsweeka "Kobieta"
przedstawił kobiety, którym się to udało. Jest wśród nich
Lucinda Bruce-Gardyne z Edynburga. Zarobiła ona i nadal zarabia
- i to sporo - na pieczywie bezglutenowym. Sprzedaż ruszyła
w kwietniu 2009 r., a obecnie wartość jej fi rmy szacowana jest na
ok. 20 mln GBP. Jak pisze Maja Gawrońska, L. Bruce-Gardyne
i jej podobne osiągnęły to własną pracą, co wydaje się niemożliwe
w świecie, gdzie fortuny zdobywa się - zgodnie z powszechną
opinią - nie zawsze zgodnie z prawem lub zasadami etyki.
L. Bruce-Gardy[...]
|
|
|
|
Niższe limity podatkowe na rok 2011
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Tegoroczny spadek wartości euro spowodował,
że wszystkie limity podatkowe określone w tej
walucie w roku 2011 będą znacznie niższe od obowiązujących
w roku bieżącym. W tym roku kurs
euro wynosił: 1 października: 3,9465 zł (tabela
nr 192/A/NBP/2010) - w oparciu o kurs z tego
dnia ustala się wszystkie limity, z wyjątkiem obowiązku
prowadzenia ksiąg rachunkowych, które
wylicza się na podstawie kursu z 30 września.
Średni kurs euro 30 września 2010 r. wynosił
3,9870 zł - tabela nr 191/A/NBP/2010. Dla przypomnienia,
rok wcześniej kurs euro wynosił ponad
4,22 zł.
Limity podatkowe w 2011 roku
Księgi rachunkowe prowadzić będą musieli
podatnicy, których przychody netto w 2010 r. wyniosły
co najmniej 1.200.000 euro, czyli 4 784 400 zł.
Limit ten dotyczy osób fi zycznych, spółek cywilnych,
spółek jawnych, spółek partnerskich. Spółki akcyjne,
spółki z o.o., spółki komandytowe i komandytowo-
-akcyjne prowadzą księgi rachunkowe niezależnie
od wysokości przychodów.
Z przywilejów małego podatnika korzystać będą
podatnicy, których przychody wraz z należ[...]
|
|
|
|
Nowe możliwości wzbogacania diety bezglutenowej
|
|
|
Paulina Pawłowska Anna Diowksz
|
Czym jest celiakia
Szacuje się, że czwarte miejsce pod względem zagrożenia dla
zdrowia, po nowotworach, chorobach układu krążenia i AIDS,
zajmują nietolerancje i alergie pokarmowe.
Kluczowa pozycja pieczywa w codziennym jadłospisie wynika
nie tylko z wielowiekowej tradycji, ale jest silnie umotywowana
zaleceniami żywieniowymi. Ziarna zbóż są uważane za
jedno z najważniejszych źródeł białek, węglowodanów, witamin,
związków mineralnych i włókna pokarmowego dla ludzi na całym
świecie. Pieczywo dostarcza zatem nie tylko energii, ale jest
także źródłem wielu składników niezbędnych do prawidłowego
rozwoju i funkcjonowania organizmu. Nie można jednak zapominać,
że we współczesnym społeczeństwie występuje znaczna
grupa osób, które ze względów zdrowotnych muszą wykluczyć
z codziennej diety tradycyjne pieczywo i poszukiwać jego bezglutenowych
odpowiedników.
Postępujący wciąż rozwój cywilizacyjny wiąże się ze znacznym
wzrostem zapadalności na szereg chorób noszących miano
cywilizacyjnych. Obecnie jedną z najczęściej pojawiających się
nietolerancji pokarmowych jest celiakia, oznaczająca trwałą nietolerancję
glutenu.
Celiakia jest chorobą trzewną, która prowadzi do zmian
w budowie błony śluzowej jelita cienkiego. Zmiany te są wynikiem
nadwrażliwości na obecne w pożywieniu niektóre białka
zbóż, a konkretnie na pewne sekwencje aminokwasów. U osób
nadwrażliwych efekt ten obserwuje się po spożyciu bogatych
w prolinę i glutaminę frakcji prolamin występujących w pszenicy
(gliadyna), życie (sekalina) oraz jęczmieniu (hordeina).
Choroba wciąż pozostaje dużym wyzwaniem pod względem
diagnostycznym, ponieważ - obok charakterystycznych objawów
ze strony układu gastryczno-jelitowego, jak bóle brzucha,
przewlekłe biegunki, czy zespół złego wchłaniania - może również
dawać symptomy mało specyfi czne, które mogą obejmować
zmiany skórne, niedokrwistość, uszkodzenia szkliwa nazębnego,
częste infekcje, zaburzenia płodności, czy zaburzenia neurologiczne.
[...]
|
|
|
|
Ogólnopolski Konkurs Promocyjny AGRO POLSKA
|
|
Ogólnopolski Konkurs Promocyjny AGRO
POLSKA jest prestiżowym konkursem
branży rolno-spożywczej. Celem Konkursu jest
promocja polskich firm tej branży, ich produktów
oraz wzmocnienie marki i pozycji tych przedsiębiorstw
na polskim rynku. Organizator dokłada
wszelkich starań, by poprzez promocję Laureatów
Konkursu zachęcać jednocześnie do wspierania
dobrych polskich przedsiębiorstw oraz kupowania
produktów oznaczonych Godłem P[...]
|
|
|
|
|
|
Pol' Gourmets - francuska giełda spożywczych smakołyków
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Misja Ekonomiczna UBIFRANCE Ambasady Francji
w Polsce 29 września 2010 r. zorganizowała w Warszawie,
w pałacu Prymasowskim II edycję wystawy francuskich
produktów delikatesowych Pol’ Gourmets - Smaki
Francji 2010. Takie wystawy ułatwiają francuskim producentom
i eksporterom produktów delikatesowych i gastronomicznych
nawiązywanie kontaktów biznesowych z firmami działającymi
na polskim rynku.
Tym razem z Francji przybyło blisko 20 firm, między innymi:
Abtey Chocolaterie, Alliance Elaborés, Bonbon Verdier, Choucrouteerie
Frank, France Alimen[...]
|
|
|
|
Przegląd ważnych wydarzeń
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Kongres UIB (12-15.09)
Na kongres UIB w Poznaniu przybyli przedstawiciele Danii,
Finlandii, Francji, Niemiec, Grecji, Słowacji, Hiszpanii,
Szwecji, Szwajcarii oraz organizacji CIPAN (reprezentującej
Argentynę, Brazylię, Chile, Meksyk, Paragwaj, Peru, Urugwaj
i Wenezuelę).
W Poznaniu wybrano Prezydium UIB na dwa lata: prezydent
- Peter Becker (Niemcy), wiceprezydenci: Lorenzo
Alonso (Hiszpania), Boldizsár Ilonka (Węgry), Kaspar
Sutter (Szwajcaria), Christian Vabret (Francja), Roberto
Nuñez (delegat CIPAN), José Maria Fernandez del Vallado
- sekretarz generalny. Skarbnikiem pozostał Henri Wagener
(Luksemburg), a na rewidentów wybrano: Günthera
Koerff era (Szwecja) i Michalisa Mousiosa (Grecja).
Kongres zaakceptował przyjęcie do UIB nowych członków:
Algierii, Australii, Izraela i Słowacji.
Podjęto decyzję przyznania tytułu Piekarza Roku 2011
(Baker of the year 2011) Hansowi Nadlerowi z USA (San Antonio,
Texas). Uchwalono również przyznawanie nowego wyróżnienia
tzw. "Honorowej Nagrody UIB" (Honorary Award)
osobie prywatnej lub instytucji zasłużonej dla piekarzy na
całym świecie. W tym roku takie wyróżnienie otrzymał John
Dalli - przewodniczący Komisji Zdrowia i Polityki Konsumenckiej
w UE.
Kongres upoważnił prezydium i sekretarza generalnego do
rozpoczęcia rozmów z Międzynarodową Unią Cukierników,
Karmelarzy i Lodziarzy (UIPCG) w celu przeanalizowania
[...]
|
|
|
|
Styl Angielski z Małgorzatą Weber
|
|
Małgorzata Weber - autorka książki "Pomysły i sposoby na dekorowanie tortów"
- na co dzień prowadzi szkolenia w firmie PAN Centrum Słodkiej Dekoracji
Witam wszystkich na grudniowym spotkaniu. Oczywistym tematem
będą święta[...]
|
|
|
|
Szkolenia dla piekarzy
|
|
|
Hanna Lubczyńska
|
W okresie wrzesień-październik 2010 r. przeprowadzone
zostały na terenie Warszawy bezpłatne szkolenia
przygotowujące do egzaminu zawodowego na mistrza
i czeladnika w zawodzie piekarz i cukiernik. Szkolenia
realizowane były przez WYG International Sp. z o.o., z siedzibą
w Warszawie przy ul. Marynarskiej 15, na zlecenie
Urzędu m.st. Warszawy, w ramach "Pilotażowego projektu
potwierdzania kwalifi kacji zawodowych", współfi nansowanego
przez Unię Europejską ze środków Europejskiego
Funduszu Społecznego w ramach Programu Operacyjnego
Kapitał Ludzki.
Piekarzy i cukierników szkolono w dwóch niezależnych
grupach - każda z nich w czasie dwóch weekendów odbyła
40 godzin zajęć o tematyce zawodowej[...]
|
|
|
|
Targi TAROPAK 2010 i ich znaczenie dla przemysłu cukierniczego
|
|
|
Mirosław Bohdan
|
Tegoroczny Taropak, który odbył się w dniach 13-16
października zgromadził 543 wystawców z 29 krajów.
Najliczniejszą grupę stanowiły firmy polskie - 345 wystawców,
niemieckie - 47, włoskie - 34, francuskie - 16, chińskie - 13 i angielskie
- 12. Niektórzy wystawcy pochodzili z dalekich krajów,
takich jak Korea Płd., Indie, Tajwan czy Sri Lanka. Zadziwiająco
liczną grupę stanowiły firmy z Chin, co potwierdza ich coraz
większe możliwości i proeksportową politykę. Taropak odbywa
się (razem z targami Polagra-Food i Polagra Tech) w cyklu
dwuletnim, co może świadczyć o tym, że targi te lata świetności
(1991-2000) mają już dawno za sobą. Spora liczba firm zagranicznych
prezentowała się po raz pierwszy, licząc na to, że polski
rynek jest wciąż chłonny i rozwojowy. Natomiast większa część
firm polskich to wieloletni bywalcy tych targów, których pozycja
na polskim rynku jest dość trwała i ugruntowana. Zabrakło
natomiast największych firm polskich oraz zagranicznych, które
mają największy potencjał prorozwojowy i mogą pokazać swoje
innowacyjne produkty. Niestety firmy takie wystawiają się najczęściej
na takich targach jak Interpack, Drupa, "K" w Düsseldorfie
czy Emballage w Paryżu. Potwierdza to, że targi Taropak
są w dużym stopniu targami lokalnymi i to o coraz mniejszym
znaczeniu. Ich organizacja w cyklu 2-letnim, spowodowana coraz
mniejszą liczbą wystawców i brakiem innowacyjności, wcale
nie zwiększyła ich rangi.
Jakie nowości pokazano na tegorocznych targach Taropak
i jakie to może mieć znaczenie dla przemysłu cukierniczego?
Targi przede wszystkim pokazały dwie najważniejsze grupy
towarowe, które mogą być przydatne dla przemysłu cukierniczego.
Pierwsza to materiały opakowaniowe, a druga - maszyny do[...]
|
|
|
|
Tort Kirsch - przepis
|
|
|
Ryszard Wawrzyniak
|
Sposób wykonania
Zagotować część śmietany i dodać do czekolady.
Namoczoną w wodzie żelatynę rozpuścić i dodać
do masy czekoladowej. Całość połączyć z ubitą[...]
|
|
|
|
Warszawskie Święto Chleba
|
|
|
Tadeusz Grzęda
|
Organizowane od wielu lat
Warszawskie Święto Chleba
wpisało się na stałe do programu
imprez kulturalnych
stolicy. W tym roku już po raz
ósmy na Krakowskim Przedmieściu
spotkali się zarówno
piekarze jak i twórcy ludowi,
a także producenci wędlin,
serów i miodów.
Jak każdego roku głównym
organizatorem była Centralna
Biblioteka Rolnicza im. Michała
[...]
|
|
|
|
Wartość relacji z klientami
|
|
|
Adam Steć Paweł Małecki
|
Zintegrowany moduł CRM w Systemie CSB
Pozyskanie nowych klientów
i utrzymywanie z nimi dobrych
relacji są podstawą sukcesu
rynkowego. Im większą
wiedzę o klientach i zachowaniach
konsumenckich posiada
przedsiębiorstwo, tym szybciej
może zrealizować ich życzenia
i wychodzić naprzeciw oczekiwaniom,
a tym samym zapewnić
sobie lojalność klientów. Należy
jednak stwierdzić, iż wciąż niewiele
przedsiębiorstw średniej
wielkości docenia wartość zarządzania
kontaktami z klientami
i posługuje się wspieranym
przez system informatyczny modułem
Customer Relationship
Management (CRM), mimo iż
jego znaczenie jest powszechnie
znane. Optymalizacja kontaktów
i relacji oraz odpowiednie
nimi zarządzanie przynosi wymierne
korzyści i przekłada się
na sukces rynkowy firmy.
Zarządzanie relacjami
Często nie przykłada się należytej
wagi do faktu, iż pozyskanie
nowego klienta wymaga
dużo więcej nakładów i kosztów
niż dalsza o[...]
|
|
|
|
Wina amerykańskie - Kalifornia
|
|
|
Jacek Paprocki
|
W maju 1979 r. w Patio Bar paryskiego hotelu Continental
odbył się niezwykły konkurs. Przed dziewięcioma
uznanymi francuskimi kiperami ustawiono
40 butelek wina z etykietami oklejonymi nieprzezroczystą
taśmą. Dwadzieścia z białym, dwadzieścia
z czerwonym. Zadanie jury było proste - wybrać
najlepsze wino białe i najlepsze czerwone.
Każdego roku we Francji odbywają się setki degustacji, tysiące
win zdobywają medale w różnych kategoriach. Majowy konkurs
był jednak szczególny. Po raz pierwszy w historii, naprzeciw najlepszych
win francuskich, szacownych trunków z Bordeaux i Burgundii
stanęły wina z… Kalifornii. Sam pomysł przeciwstawiania
winom francuskim trunków z USA wydawał się szalony. Żeby
choć były to wina włoskie, ewentualnie hiszpańskie. Ale amerykańskie.
No, nie! Czyżby ktoś śmiał podać w wątpliwość słowa barona
Philippa de Rothschilda, właściciela słynnej Chateau Mouton
Rothschild, który, poproszony o ocenę win zza oceanu, stwierdził:
"wina amerykańskie mają jedną wspólną cechę: wszystkie smakują
jak coca-cola". Tylko Anglik mógł wpaść na taki pomysł - mówiono,
znacząco pu[...]
|
|
|
|
Wybrano nowe władze
|
|
|
Małgorzata Wojnarowska
|
W dniach 24-25 września 2010 r. w Mysłowicach
odbył się XXXIX Krajowy Zjazd Delegatów Stowarzyszenia
Naukowo-Technicznego Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego. Zjazd miał
charakter sprawozdawczo-wyborczy. Na przewodniczącego
Zjazdu zebrani wybrali, w drodze głosowania,
prof. Stanisława Tyszkiewicza.
Wśród z[...]
|
|
|
|
Z kraju i ze świata
|
|
ODCHUDZONE TWIKSY
Brytyjski oddział koncernu Mars wprowadza na rynek
Twix Fino, stanowiący niskokaloryczną wersję popularnych
batoników. Podczas gdy standardowy batonik
ma 142 kcal, to w wersji odchudzonej - 94. Jak zauważa
czasopismo "Foodnews" (20 VIII 2010), nowy produkt
jest przykładem najgłębszej modyfikacji batonów Twix
w 40-letniej historii tej marki. Nowe Twiksy, początkowo
wprowadzane do wybranych sklepów, w 2012 r. trafią na
półki supermarketów. Ich największymi konkurentami są
Nestlé’s Kit Kat Senses i Kinder Bueno oferowane przez
Ferrero.
A.Ł.
UNILEVER NAJWIĘKSZYM PRODUCENTEM
LODÓW W ROSJI
Unilever, który przed dwoma laty przejął rosyjską
wytwórnię lodów Inmarco, dzięki czemu uzyskał 20%
udziałów w rosyjskim rynku lodów, zamierza zapewnić
sobie pozycję lidera na tym rynku. Kosztem 100 mln
euro ma w ciągu najbliższych 3-4 lat uruchomić
w okolicach Tuły fabrykę, która będzie największym
producentem lodów w Rosji. Poza lodami będą w niej
wytwarzane inne produkty spożywcze, m.in. sosy,
majonezy i koncentraty. Rynki rosyjski oraz chiński
uznane zostały obecnie przez koncern Unilever za
priorytetowe. (Foodnews 27 VIII 2010) A.Ł.
OCHRONNE OPAKOWANIA
BATONÓW CZEKOLADOWYCH
Koncern Kraft bada możliwości zastosowania specjalnych
opakowań do batonów czekoladowych, które chroniłyby je
przed niekorzystnym wpływem wysokiej temperatury i światła.
W nowych opakowaniach składających się z cienkiej warstwy
specjalnego tworzywa, batony mogłyby być przechowywane
w temperaturze dochodzącej do 40°C i być narażone
na działanie słońca, np. na wystawach sklepowych. Specjalna
folia zapobiegałaby jełczeniu czekolad i ich pokrywaniu się
białym nalotem. Badania prowadzone przez Kraft stanowią
część programu innowacyjn[...]
|
|
|
|
Z życia szkoły
|
|
|
Urszula Machaj
|
W październiku rzeszowska Izba Rzemieślnicza zorganizowała
tygodniowy staż zawodowy dla niemieckich uczniów uczących się
zawodów fryzjera, cukiernika i elektryka. Była kontynuacją współpracy
z partnerską Izbą Rzemieślniczą w Osnabrück w Dolnej Saksonii.
Dwoje młodych cukierników, Sabrina Riemann z Kawiarni Steuwer
w Belm oraz Benedikt Meyer z Cukierni Läer (obydwoje na 3.
roku nauki), dzięki uprzejmości mistrza Marka Bargieła, mogło doskonalić
swoje umiejętności w jego Wytwórni Ciast i Lodów "Santos"
z siedzibą w Krościenku Wyżnym koło Krosna. Jest to znana cukiernia,
oferująca kilkadziesiąt gatunków ciast, lodów, pralin i tortów. Jej
pracownicy od lat zdobywają medale, nagrody i wyróżnienia, np. Mistrza
Świata w 2001 r., Mistrza Polski w latach: 2000, 2004, 2005 i 2007.
Niemieccy uczniowie byli zachwyceni możliwością praktykowania
w firmie, z której wyszło kilkuset czeladników-cukierników.
Na początku stażu zapoznali się ze strukturą organizacyjną zakładu
produkcji cukierniczej oraz przetwórni owoców i warzyw. W dalszej
części przeszli szkolenia stanowiskowe oraz przydzielono im zad[...]
|
|
|
|
Zaczarowane Miejsce
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Ogłaszając wyrok skazujący naszych prarodziców na wygnanie
z raju, Bóg bez ogródek stwierdził, że praca jest karą. Użył przy
tym takich obrazowych pojęć jak "przeklęta", "pot" i "ciernie".
Do tego miejsca Biblia traktuje temat pracy uczciwie. Niestety,
w dalszej części, nie tylko nie kontynuuje pierwotnej myśli
Stwórcy, ale posuwa się do jej zaprzeczenia. Na każdym kroku
natykamy się na pochwałę pracy. Autorzy nie dbają przy tym
o logikę. Powszechnie uważa się na przykład, że rezultatem ciężkiej
i wytężonej pracy jest bogactwo. A co pisze św. Mateusz? Snadziej
wielbłądowi przez ucho igielne przejść, niż bogatemu wejść
do królestwa Bożego (Mt. 19,24). Więc jak w końcu - pracować
i bogacić się? Czy raczej przeciwnie? Wróćmy do zacytowanego
na wstępie fragmentu z Księgi Przysłów Do mrówki udaj się leniwcze.
Przywoływanie mrówek na wzór postępowania uważam
za co najmniej nierozsądne.
Nie znam, obok
pszczół, drugiego systemu
społecznego, opartego
na tak rażącej niesprawiedliwości
i wyzysku.
Miliony stworzeń, od
rana do świtu harują: ciągają
zdechłe robaki, igły
sosnowe o ciężarze wielokrotnie
przewyższającym
wagę ich ciała, giną
w czasie walki w obronie
mrowiska, sypią gigantyczne
kopce, ryją tunele.
Czy widział ktoś mrówkę leżącą pod liściem, z rękami pod gł[...]
|
|
|
|
Zaliczka i ZUS od ekwiwalentu i odprawy
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Z powodu likwidacji stanowiska pracy zwolniłem pracownika.
Umowa zostanie rozwiązana 31 grudnia 2010 r.
W okresie od 27 do 31 grudnia pracownik będzie przebywał
na urlopie wypoczynkowym. Uzgodniliśmy, że ekwiwalent
za resztę niewykorzystanego urlopu oraz odszkodowanie
za zwolnienie wypłacę mu 3 stycznia 2011 r., a więc już po
ustaniu stosunku pracy. Czy od tych wypłat naliczyć mam
składki ZUS i zaliczkę na podatek dochodowy? W jakim
miesiącu je rozliczyć? Jak wyliczyć ewentualną zaliczkę na
podatek?
Zgodnie z art. 12 ustawy o PIT przychodem ze stosunku
pracy są wszelkiego rodzaju wypłaty pieniężne oraz wartość
pieniężna świadczeń w naturze, bądź ich ekwiwalenty, bez
względu na źródło fi nansowania tych wypłat i świadczeń,
a w szczególności:
- wynagrodzenia zasadnicze,
- wynagrodzenia za godziny nadliczbowe,
- różnego rodzaju dodatki,
- nagrody,
- ekwiwalenty za niewykorzystany urlop
i wszelkie inne kwoty, niezależnie od tego, czy ich wysokość
została z góry ustalona, a ponadto świadczenia pieniężne ponoszone
za pracowni[...]
|
|
|
|
Zamówienia świąteczne krok po kroku
|
|
|
Sylwia Krębuszewska-Kozieł
|
Święta Bożego Narodzenia tuż przed nami, zaraz
potem czekają nas Tłusty Czwartek, Wielkanoc,
czas Komunii. Klienci wymagają od branży coraz
więcej. Otaczająca ich rzeczywistość sprawia, że
zakupy odkładane są na później, nawet na dzień
przed samymi Świętami. Podaż produktów jest
ogromna. Klienci oczekują dostaw ich ulubionych
produktów na "ostatnią chwilę". Wszyscy wiemy,
że nasza branża miewa z tym ogromne problemy.
Większość z nas produkuje przecież wyroby
świeże o krótkich terminach ważności. Planowanie
produkcji w takim modelu bywa niezwykle
trudne.
Organizacja pracy
Z rozmów, które przeprowadziłam wynika, że większość
firm ustala termin, do którego maksymalnie mogą być
składane "zamówienia świąteczne". Jest to przykładowo 10
grudnia. Zarządzający f[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
