PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2011-1 |
| |
|
Publikacja: Tradycja i nowoczesność w cukiernictwie
Autor: P.K. 
T o nie przypadek, że
temat specjalny tego
wydania brzmi właśnie tak.
Mówimy bowiem o tym, że
na dzisiejsze cukiernictwo
składają się jednocześnie tradycja
i nowoczesność, a nie
pytamy o to, czy jest ono bardziej
przywiązane do tradycji,
czy też powinno podążać za
nowoczesnością. Produkując
wyroby znane od lat, często
zwane tradycyjnymi, nie każdy
cukiernik pozostaje wierny
również dawnym metodom
produkcji. Współcześni rzemieślnicy
mają do dyspozycji
gotowe mieszanki i półprodukty
umożliwiające szybkie
przygotowanie najróżniejszych
produktów, korzystają z nowoczesnych
maszyn i urządzeń,
usprawniających wiele etapów
produkcji. I dobrze, że tak
jest. Rze[...]
|
Prenumerata
|
|
15 lat Ital Proget w Polsce
|
|
Powstała na początku lat 80.,
firma Ital Proget dziś jest wiodącym
producentem witryn, urządzeń
chłodniczych i kompleksowego
wyposażenia dla cukierni, lodziarni,
barów i lokali gastronomicznych,
a także uznanym i cenionym
partnerem dla klientów w Europie,
Ameryce Północnej i Południowej,
Afryki, Australii, Japonii, Ko[...]
|
|
|
|
20 lat Stowarzyszenia Młynarzy RP
|
|
W dniach 18-20 listopada 2010 r. w Białowieży
odbyło się uroczyste spotkanie
Stowarzyszenia Młynarzy RP. Okazją był
jubileusz 20-lecia Stowarzyszenia. Do Białowieży
przyjechali młynarze i przedstawiciele
 rm z otoczenia młynarstwa, które są członkami
wspierającymi Stowarzyszenia.
Uroczystości rozpoczęła Msza Święta w intencji młynarzy
i ich rodzin, po której ks. proboszcz Bogdan Popławski bardzo
ciekawie opowiadał o historii kościoła i całej para i. Zwrócił
szczególną uwagę na ołtarz przedstawiający wyobrażenie "krzaku
gorejącego", wykonany z korzeni drzew z Puszczy [...]
|
|
|
|
20-lecie Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP
|
|
|
Katarzyna Mojzykiewicz
|
W 1990 r. grupa rzemieślników znalazła się jednocześnie
w tym samym miejscu i czasie z podobnymi problemami. Choć
prowadzili działalność w piekarniach rozrzuconych po całym
kraju postanowili założyć stowarzyszenie, którego zadaniem
byłaby ochrona zrzeszonych w nim członków. Dziś mija 20 lat
od owego pamiętnego wydarzenia, które zapoczątkowało istnienie
Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP.
Aby uczcić ten piękny jubileusz dnia 23 X 2010 r. w podpoznańskim
Przeźmierowie zorganizowano uroczystość, na
którą przybyli goście z całej Polski. Wśród zgromadzonych
nie zabrakło prezesów: Związku Rzemiosła Polskiego Jerzego
Bartnika, Stowarzyszenia Młynarzy RP Jadwigi Rothkaehl
oraz Stowarzyszenia Cukierników Karmelarzy i Lodziarzy RP
Leszka Truskolawskiego.
członków w krajowych i zagranicznych imprezach
(rozgrywki piłkarskie, mistrzostwa Polski piekarzy
w wędkarstwie, mistrzostwa Polski Piekarzy i Cukierników
w tenisie ziemnym, mistrzostwa piekarzy
i cukierników w bowlingu, wyjazdy turystyczno-
-krajoznawcze po świecie itp.). Należy tu wspomnieć,
że bardzo często w tych przedsięwzięciach biorą
udział nie tylko właściciele piekarni, ale także ich
rodzi[...]
|
|
|
|
Akademia Mistrza - cykl 2011
|
|
|
Jarosław Ropiejko
|
Oto mamy za sobą pierwszy, zeszłoroczny, cykl artykułów
kierowanych do właścicieli i osób zarządzających w cukierni
i piekarni. Od wielu osób, praktyków zarządzania wiemy, że
znalazły tam dla siebie interesujące
wskazówki i rozwiązania.
Uczestnicy szkoleń w ramach
Akademii Mistrza mieli okazję
pogłębić je praktycznymi ćwiczeniami.
Myśląc o nowym cyklu
pytaliśmy uczestników naszych
szkoleń oraz czytelników "Przeglądu"
jakie tematy są dla nich
najciekawsze. Najczęściej przewijał
się temat komunikacji z pracownikami.
Pojawiały się sugestie
rozszerzenia tego właśnie zagadnienia,
pogłębienia go i przeniesienia
na bardziej konkretne sytuacje
z rzeczywistości zarządzania
piekarnią lub cukiernią. Dlatego
nasz cykl artykułów w 2011 roku
poświęcimy w całości komunikacji
między szefem a pracownikiem.
Cytując w tytule Ralpha
Waldo Emersona1) możemy dodatkowo
za nim powiedzieć: Słowa
są czynami, a czyny są rodzajem słów. Celem naszym jest
wsparcie szefów w kształtowaniu precyzyjnego języka komunikatów
w różnych sytuacjach, tak aby słowa skutecznie "wykonały
swoją pracę".
Cykl będzie obejmował podstawowe obszary w komunikacji
z pracownikami. W pewnym sensie będzie też odzwierciedlał
drogę rozwoju pracownika oraz dopasowanie
stylu zarządzania do[...]
|
|
|
|
Bielsko-Biała. Bank z potrzeby serca
|
|
|
L.K.
|
10 lat minęło, od czasu
kiedy w Bielsku-Białej
z inicjatywy starszego
Cechu Rzemiosł Spożywczych
i Małej Przedsiębiorczości
Mieczysława
Izydorczyka powstał Bank
Chleba. Z tej okazji odbyła
się uroczysta msza św.
i podsumowanie działalności
banku.
Ideą Banku było przekazywanie nadwyżek pieczywa (przez piekarzy zrzeszonych
w bielskim cechu) ludziom znajdującym się w potrzebie. Obecnie tą
formą pomocy objętych jest około[...]
|
|
|
|
Bio i eko - tylko dla żywności ekologicznej
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
1 stycznia 2009 r.
weszło w życie Rozporządzenie
Rady (WE)
nr 834/2007 z dnia
28 czerwca 2007 r.
w sprawie produkcji
ekologicznej i znakowania
produktów ekologicznych.
Wspólnota
Europejska uznała żywność
ekologiczną za
godną wyjątkowego traktowania i ochrony. W preambule do rozporządzenia
czytamy: Ekologiczna metoda produkcji pełni podwójną funkcję
społeczną: z jednej strony dostarcza towarów na specyfi[...]
|
|
|
|
Biscuit and snacks symposium 2010
|
|
|
Agnieszka Kita
|
W listopadzie (9-10.11.2010) jesienne i deszczowe Solingen
gościło uczestników kolejnego międzynarodowego
sympozjum poświęconego ciastkom i przekąskom.
W konferencji, której organizatorem było Zentralfachschule
der Deutschen Süβwarenwirtschaft e.V., udział wzięło kilkudziesięciu
uczestników - przede wszystkim z krajów europejskich
(Niemcy, Francja, Włochy, Belgia) jak i bardziej odległych
zakątków (Izrael). Uczestnicy reprezentowali zarówno
producentów wyrobów, którym było poświęcone spotkanie,
jak i producentów różnego typu dodatków. Podczas dwudniowego
spotkania wysłuchano 17 referatów (podzielonych
na siedem grup tematycznych) oraz wzięto udział w dwóch
pokazach. Konferencja prowadzona była w dwóch językach:
niemieckim i angielskim.
W pierwszym dniu spotkania, po powitaniu gości i uczestników
sympozjum przez dyrektora ZDS Andreasa Bertrama,
odbyły się trzy sesje referatowe poświęcone: trendom, surowcom
oraz technologiom.
Trendy
Sympozjum rozpoczęła przedstawicielka BENEO, prezentując
trzy grupy prozdrowotnych dodatków znajdujących się
w ofercie fi rmy. W grupie BENEO-Oraft i zwróciła uwagę na
produkty otrzymywane z cykorii: inulinę i oligofruktozę.
W kolejnej grupie, obejmującej całą gamę produktów otrzymywanych
z ryżu, podkreśliła wieloletnie doświadczenie
fi rmy w przetwarzaniu tego surowca (zarówno klasycznego,
woskowego czy też brązowego). Stąd też w ofercie znajdowały
się nie tylko mąki i skrobie (natywne, modyfi kowane bądź
organiczne) lecz także preparaty białkowe, syropy, oleje oraz
różnego typu funkcjonalne mieszaniny występujące pod
wspólną marką Nutriz®. Trzecią grupę (BENEO-Palatinit)
stanowiły produkty otrzymywane z buraka cukrowego:
izomalt oraz mniej znany PalatinoseTM - o mniejszej słodyczy
niż sacharoza i korzystnych właściwościach fi zjologicznych.
Analizując wybrane receptury prelegentka wykazała, że zastosowanie
tych składników pozwala między innymi obniżyć
zawartość tłuszczu i cukru w go[...]
|
|
|
|
Cukiernik kalkuluje - czyli jak właściwie wyceniać produkty cukiernicze i dlaczego koszty i ceny trzeba ciągle monitorować
|
|
|
Leszek Truskolawski Marta Truskolawska
|
W obecnej dobie konkurowanie na rynku wyrobów
cukierniczych jest coraz trudniejsze - rośnie liczba producentów,
a klientów nie przybywa ani nie zwiększa się ich
skłonność do zakupów. Przedłużający się ogólnoświatowy
kryzys jeszcze bardziej uwidacznia problemy zakładów
cukierniczych. Przy znacznych spadkach sprzedaży i ciągle
rosnących ogólnych kosztach produkcji, większość
przedsiębiorstw odczuwa duże trudności fi nansowe. Często
wynikają one bezpośrednio z niewłaściwej kalkulacji
cen ich produktów, które nie uwzględniają zmieniających
się warunków otoczenia. Oczywiście, to nie jest jedyna
przyczyna ich problemów. Jednak bez właściwej wyceny
wartości własnych wyrobów, niemożliwe jest efektywne
prowadzenie przedsiębiorstwa i właściwa ocena jego kondycji.
Wiele jest przykładów, gdzie, nawet mimo dużych
obrotów, fi rma przynosi małe zyski lub nie ma ich wcale,
gdyż to koszty produkcji są niedoszacowane. Przy spadku
liczby zamówień, problemy te stają jeszcze bardziej wyraźne.
Takie "luki" stają się często przyczyną zachwiania
stabilności przedsiębiorstwa, a w konsekwencji prowadzą
do jego upadku.
Wrogiem każdej firmy jest niewiedza zarządzających
nią. Grzech zaniechania rzetelnej kalkulacji oferty asortymentowej
jest niestety powszechny i to nie tylko wśród
małych zakładów cukierniczych. Nie zawsze wynika to
z ignorancji - często to brak wiedzy uniemożliwia prawidłowe
oszacowanie kosztów produkcyjnych. Niektóre firmy
opierają się na gotowych kalkulacjach produktów, które
przedstawiają im współpracujący z nimi technologowie.
Taka analiza oparta jest na kosztach surowca i narzutach.
I tu pojawia się problem, gdyż cena surowca nie jest stała
w czasie, a poza tym wartość narzutu jest pewną założoną
wartością… ale na jakiej podstawie przyjęto taką jej wysokość?
Niestety, nie da się zastosować jednego szablonu, uniwersalnego
wzoru kalkulacji do wszystkich przedsiębiorstw.
Co więcej, pewne jego elementy, w zależności od
wycen[...]
|
|
|
|
Cynamonowe bułeczki z Manhattanu, KS
|
|
|
Magdalena Mroczkowska
|
Cynamonowe bułeczki z Manhattanu mają już wielu
wielbicieli. Ale nie trzeba po nie jechać aż do Nowego
Jorku, lecz do położonego w środkowej części
Stanów miasta Manhattan w Kansas (KS).
Stan Kansas kojarzy się głównie z fi lmem "Czarnoksiężnik
z Krainy Oz" oraz tornadami, które nawiedzają ten region
szczególnie w porze wiosenno-jesiennej. Stałym elementem
krajobrazu Tornado Valley (Doliny Tornad), jak mawiają
mieszkańcy Kansas, są rozległe prerie i leniwie pasące sie na
nich stada krów. W stolicy stanu Topeka jak i w samym mieście
Kansas City, leżącym na pograniczu Missouri i Kansas,
serwowane są jedne z najlepszych steków wołowych jakich
udało mi się skosztować.
Kansas kryje w sobie wiele w[...]
|
|
|
|
Czekoladowy świat Joanny Profus
|
|
Mamy już styczeń, a więc i karnawał. Któż nie
słyszał o tym, jak wspaniale jest on obchodzony
w wielu częściach świata. Z karnawałem w Wenecji
nierozerwalnie związane są m[...]
|
|
|
|
Czy jakość opłaca się piekarzowi?
|
|
|
Jarosław Gajda
|
Tak się składa, że w tym roku minęło dwadzieścia
lat odkąd, staram się poznawać wymagania moich
klientów i zaspokajać ich oczekiwania. Uważam, że
po tylu latach bilans jest całkiem dobry, że zdobyłem
dużo pozytywnych doświadczeń, pomimo narastającej
konkurencji. Czas na refl eksje.
Dokładna diagnoza to pierwsza faza projektu naprawczego,
który powinien zaczynać się od sprecyzowania problemów.
Przyczyn spadku spożycia pieczywa jest wiele, ale
chciałbym się zająć tylko jednym z nich, jakim jest jakość
produktu. Żeby tego dokonać musimy zapoznać się z podstawowymi
defi nicjami jakości. A jak istotną sprawą dla ludzi
jest jakość, niech świadczy fakt, że zajmowali się nią już starożytni
fi lozofowie, między innymi Platon, który jakość porównywał
do piękna rozumianego jako wartość i postrzeganego
jako doskonałość.
Doktor Bradley T. Gale wykazał, że jakość
postrzega[...]
|
|
|
|
Dialine- SŁODYCZE BEZ DODATKU CUKRU
|
|
SUCREA DiaLine to linia produktów przeznaczonych szczególnie
dla diabetyków firmy Unifine Food & Bake Ingredients.
Komponenty z tej serii nie zawierają mono- i disacharydów, tak
więc mogą być bez obaw spożywane przez konsumentów chorych
na cukrzycę oraz osoby dbające o[...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy
|
|
Drodzy Czytelnicy!
Miło nam, że również w tym roku
pozostali Państwo z nami, by wspólnie
śledzić to, co dzieje się
w branży. Podobnie jak w latach ubiegłych,
obiecujemy, że warto będzie sięgać co miesiąc po
kolejne numery "Przeglądu". Mamy nadzieję, że
styczniowe wydanie, które oddajemy do Państwa
rąk, zachęci do lektury kolejnych wydań.
Już w najbliższym czasie czeka nas sporo
ważnych imprez branżo[...]
|
|
|
|
Expo Sweet. Tam trzeba być!
|
|
Warszawa 23-25 lutego 2011 r.
Coraz mniej czasu pozostaje do rozpoczęcia trzeciej
edycji targów Expo Sweet w Warszawie. Ta największa
w Polsce impreza wystawiennicza gromadząca producentów,
importerów i dystrybutorów rzemieślniczego sektora
cukierniczo-lodziarskiego będzie z pewnością jeszcze
atrakcyjniejsza niż w ubiegłym roku. Już wiadomo
że powierzchnia targów będzie dwukrotnie większa i wystawa
będzie zajmować dwie hale terenów wystawienniczych
MTPolska przy ul. Marsa. Wiadomo [...]
|
|
|
|
III edycja Targów Naturalnej Żywności NATURA FOOD 2010
|
|
|
Beata Bartodziejska Magdalena Gajewska Anna Czajkowska
|
W dniach 15-17 października 2010 r. w Łodzi odbyła się
3. edycja Targów Naturalnej Żywności NATURA FOOD, których
organizatorem były Międzynarodowe Targi Łódzkie,
a patronat honorowy objęli Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi
oraz Marszałek Województwa Łódzkiego. Głównym ich celem
jest promocja żywności ekologicznej i naturalnej, a także popularyzacja
produktów regionalnych i przysmaków przygotowanych
według tradycyjnych receptur.
W tegorocznej imprezie wzięło udział ok. 200 fi rm, w tym
producenci i dystrybutorzy certyfi kowanej żywności ekologicznej,
żywno[...]
|
|
|
|
Inspirujące Noce Cukiernika i Piekarza
|
|
|
P.K.
|
Po dwóch latach przerwy do kalendarza wydarzeń
branżowych powróciły Noce Cukiernika
i Piekarza. Akademia Mistrza stworzyła tym samym
platformę wymiany doświadczeń, okazję do poszerzenia
wiedzy, a także do rozmów w miłej atmosferze.
W sierpniu w Zakopanem, we wrześniu we Władysławowie,
w październiku w Kudowie-Zdroju, a w listopadzie
w Mrągowie spotkali się przedstawiciele Z.T. Kruszwica,
dystrybutorzy i klienci tej firmy - osoby, które łączy
szczególna dbałość o jakość wyrobów oraz otwartość
na zmiany.
Ostatnie ze spotkań, 23 listopada w Mrągowie, podobnie
jak poprzednie zgromadziło ponad stu przedstawicieli
branży. C[...]
|
|
|
|
Jak, zgodnie z prawem, zalegalizować samowolę budowlaną?
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Pan Stanisław z woj. małopolskiego wybudował w sąsiedztwie
piekarni i na swojej działce, ale bez wymaganego prawem
pozwolenia, wolno stojącą wiatę. Z biegiem lat i w efekcie
występujących potrzeb związanych z prowadzoną piekarnią,
wiata została stopniowo obudowana i wyposażona w niezbędne
instalacje: wod.-kan., elektryczną itp. Obecnie wiata
pełni funkcję magazynu na surowce. Eksploatowany obiekt
magazynowy ma charakter tzw. dzikiej inwestycji, czego właściciel
ma pełną świadomość. Z uwagi jednak na to, że pełni
ona ważną funkcję dla piekarni zamierza on zalegalizować
istniejącą samowolę. Do podjęcia takiej decyzji przyczyniły
się dodatkowo kontrole piekarni przeprowadzone w ostatnim
czasie przez [...]
|
|
|
|
Międzynarodowe Targi Słodyczy w Kolonii 30.01-2.02.2011
|
|
Międzynarodowe Targi Słodyczy ISM, które już po raz
41. odbędą się w Kolonii, to największa i najważniejsza impreza
tej branży na świecie. Co roku przyciąga ona tysiące
wystawców i zwiedzających ze wszystkich kontynentów. Organizatorzy,
Targi Kolońskie, spodziewają się w tym roku ok.
1500 wystawców z 70 krajów, wśród których będą zarówno
duże koncerny, liderzy rynku, jak i mali producenci. [...]
|
|
|
|
Mistrzostwa Polski Piekarzy i Cukierników w Bowlingu
|
|
VII Mistrzostwa Polski Piekarzy i Cukierników
w Bowlingu odbyły się w Poznaniu w dniu
23.10.2010 r. w szampańskiej atmosferze zdrowego
współzawodnictwa. Brać piekarska nie zawiodła
i tym razem, w zawodach wzięło udział ponad
80 zawodników z całego kraju. Organizatorem imprezy
był poznański Cech Cukierników i Piekarzy.
Swoją obecnością zaszczycili imprezę prezes SRzP RP
Stanisław Butka oraz, jako aktywny współorganizator, Piotr
Koperski. Zawody poprzedziło zwiedzanie Poznania. Atrakcją
było spotkanie z piłkarzem "Lecha" Poznań Mirosławem
Okońskim. Dzięki jego uprzejmości wszyscy zawodnicy mogli
zwiedzić przygotowany już na Euro 2012 poznański Stadion
Miejski przy ulicy Bułgarskiej.
W kategorii kobiet I miejsce zajęła Monika Łakomy
z Borek Wielkopolskich, II miejsce - Justyna Krolczyk
z fi rmy Matz z Murowanej Gośliny, a III - Marta
Dolczewska z fi rmy Dolczewski Siemianow[...]
|
|
|
|
Nowe produkty na zimowe dni
|
|
|
L.K.
|
Podczas 5. edycji Dni Otwartych w fi rmie dystrybucyjnej
Polmarkus w Pyskowicach zaprezentowano
nowości i promocje na sezon jesień-zima 2010. Jak
zwykle odwiedzający mogli uczestniczyć w seminariach,
brać udział w licznych promocjach oraz dowiedzieć
się jak rozszerzyć produkcję.
Dni Otwarte obfi towały w wiele interesujących propozycji
dla piekarzy, cukierników i lodziarzy oraz dla gastronomii.
Ponad 40 czołowych producentów branży piekarsko-cukierniczej
prezentowało swoje nowości i propozycje na zbliżający
się okres Świąt Bożego Narodzenia. Wyroby korzenne, babki,
strucle, sztole i gotowe dekoracje świąteczne z czekolady i cukru,
to tylko niektóre z nich. Prezentowane były między innymi
lody korzenne lub miodowo-pomarańczowe. Można było
też nabyć opakowania świąteczne. Masz[...]
|
|
|
|
Nowelizacja statutu SRP RP
|
|
Zmiany dotyczą rozszerzenia celów Stowarzyszenia, które stawiają
przed nami nowe zadania ukierunkowane nie tylko na ochronę i rozwój
rzemiosła piekarskiego i cukierniczego, ale również w zakresie
kształtowania odpowiednich postaw społecznych, etyki zawodowej
i co ważne więzi środowiskowej. Innym celem jest czynne uczestnictwo
w działaniach integracyjnych z organizacjami i instytucjami piekarskimi
i cukierniczymi. Po dokonaniu tych zmian Stowarzyszenie może
przy[...]
|
|
|
|
Optymalizacja tras i monitoring pojazdów
|
|
|
Adam Steć Paweł Małecki
|
W zarządzaniu przedsiębiorstwem
istotnym jest uwzględnienie
wielu aspektów i okoliczności.
Jednym z najważniejszych nadal
pozostaje właściwe zarządzanie
bieżącymi wydatkami. W przypadku
piekarni, której niezbędnym
do funkcjonowania elementem
jest flota pojazdów, to właśnie
koszty z nią związane stanowią
najpoważniejszy problem. Mając
na uwadze konieczność dostarczenia
świeżego towaru w krótkim
czasie do wielu odbiorców, efektywna
organizacja transportu staje
się sporym wyzwaniem. Do samej
organizacji transportu dochodzi
często kwestia kontroli pojazdów
i ich ciągłego monitoringu. Wymaga
to coraz częściej użycia stosownych
narzędzi informatycznych.
"Ręczna" (a raczej "papierowa")
logistyka, przy wymogach
rynku i panującej na nim konkurencji,
nie zdaje egzaminu. Istotna
przewaga wielu dostępnych na
rynku rozwiązań w tym zakresie
rysuje się w ich integracji z centralnym
systemem zarządzania.
W Systemie CSB podstawą
optymalizacji tras są tzw. uzgodnienia
logistyczne. Są to określone
dla procesów wewnętrznych
punkty, które mogą mieć wpływ
na realizację pojedynczych zleceń
lub ko[...]
|
|
|
|
Polski brąz, czyli kulinarne szaleństwa w Luksemburgu
|
|
|
Artur Łabuz
|
Setki kucharzy i cukierników, kilkadziesiąt drużyn
z całego świata i tysiące kibiców wzięły udział
w tegorocznych Kulinarnych Mistrzostwach Świata
(World Culinary Cup), które odbyły się w dniach
20-24 listopada w Luksemburgu w halach wystawienniczych
LuxExpo podczas wystawy Expogast.
W części konkursowej imprezy zaprezentowano zapierające
dech w piersiach (a właściwie w żołądkach) prace i instala[...]
|
|
|
|
Porady prawne
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Opinia GUS nie chroni przed fi skusem
szą już podawać na fakturach symboli PKWiU towarów
i usług opodatkowanych obniżonymi stawkami
podatku VAT. Symbole PKWiU (jeżeli jest ustalony
dla towaru lub usługi) lub podstawę prawną (jeżeli
nie ma symbolu) należy podawać w przypadku dostawy
towarów lub usług zwolnionych od podatku.
Pomimo to, wielu podatników - ze względów bezpieczeństwa
- podaje je na wystawianych fakturach
oraz domaga się, aby tak samo postępowali ich dostawcy.
Informacja o symbolu PKWiU zakupionego
towaru ma znaczenie zwłaszcza dla przedsiębiorców
prowadzących działalność handlową, to jest kupujących
towary w celu ich odsprzedaży. Mając podany
symbol PKWiU możemy: po pierwsze - sprawdzić,
czy odpowiada on kupionemu towarowi, po drugie
- czy towar o tym symbolu objęty jest obniżoną
stawką podatku VAT. Brak symbolu powoduje konieczność
samodzielnego ustalenia do jakiej grupy
statystycznej ów towar należy, co czasami bywa
trudne i czasochłonne. Pamiętać należy, że odpowiedzialność
za właściwe zaklasyfi kowanie towaru
i opodatkowanie go odpowiednią stawką podatku
VAT zawsze ponosi sprzedawca: sprzedawca nie
może się skutecznie tłumaczyć przed fi skusem, że
zastosował taką samą stawkę jak ta, która fi gurowała
na fakturze dokumentującej zakup. Chodzi oczywiście
o sytuację, gdy zastosowano stawkę niższą, niż
właściwa dla danego wyrobu. (Patrz też tekst powyższy:
"Opinia GUS nie chroni przed fi skusem".)
W dniu, gdy piszę ten tekst, ustawa czeka na podpis
Prezydenta RP.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy styczeń 2011 99
PORADY PRAWNE
JACEK PAPROCKI
Wyciągi z załączników do Rozporządzenia Rady Ministrów w sprawie PKWiU z dnia 29 10 2008 r.,
to jest: wyciąg ze Schematu Klasyfikacji oraz wyciąg z Kluczy powiązań PKWiU 2004 i PKWiU 2008
dla wybranych towarów.
Schemat klasyfi kacji PKWiU 2008 dla wybranych towarów i usług
Symbol
PKWiU Nazwa grupowania Powiązania
z CN-2007
10.52 LODY
10.52.1 Lody śmietankowe i[...]
|
|
|
|
Projekt realizowany. Ale jak?
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
W końcu listopada 2010 r,, Polski
Związek Producentów Roślin Zbożowych
zorganizował konferencję
prasową Pieczywo pełnoziarniste sposobem
na zdrowie w ramach specjalnego
programu (pod takim samym
tytułem) finansowanego z Funduszu
Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów
Zbożowych.
Idea podjęcia takiego tematu godna
pochwały, jednak sposób jego realizacji
budzi sporo zastrzeżeń. - W Polsce za mało mamy w diecie
błonnika (z tego m.in. powodu, że jemy
niedostateczne ilości wa[...]
|
|
|
|
Promocja regionu
|
|
|
Marta Stus
|
Województwo kujawsko-pomorskie
przygotowało program
wsparcia produktów regionalnych
i lokalnych dzięki środkom
z funduszy unijnych. Program*
ten, stworzony w ramach regionalnego
programu operacyjnego
na lata 2007-2013 ma służyć promocji
regionu.
W ogłoszonym w listopadzie
2010 r. konkursie mogą wziąć udział
projekty czterech rodzajów:
- wsparcie promocji produktów
regionalnych i lokalnych,
- przygotowanie i prezentacja
oferty handlowej i promocyjnej
przedsię[...]
|
|
|
|
Relacje dostawcy – sieci
|
|
|
Marta Stus
|
Polska Federacja Producentów Żywności Związek
Pracodawców w październiku 2010 r. zorganizowała
kolejną konferencję na temat współpracy dostawców
z sieciami detalicznymi. Spotkanie pod hasłem
"Współpraca z detalicznymi sieciami wielkopowierzchniowymi
w praktyce" przybliżyła problemy,
z którymi na co dzień spotykają się dostawcy, które
nie są łatwe do rozwiązania, a które jak powiedziano
- można rozwiązać.
Chodzi przede wszystkim o praktyki sieci detalicznych
polegające na opóźnianiu zapłaty za towar, wymuszaniu od
dostawców opłat za różne "usługi", które albo nie są realizowane
albo niczego nie dają dostawcom, a także o klauzule
wyłączności. Sieci zastrzegają sobie w nich, by dostawca nie
zaopatrywał konkurencyjnych fi rm handlowych na określonych
obszarach (dostawcy rzadziej wprowadzają do umów
klauzule wyłączności, chyba że są nimi wielkie koncerny
- wtedy chodzi o to, by sieć nie zaopatrywała się u konkurencji).
Praktyki te znacznie podnoszą koszty funkcjonowania fi rm
dostawczych, utrudniają planowanie, dodatkowo osłabiając ich
pozycję i na rynku, i wobec tego odbiorcy.
Jak powiedziano w toku dyskusji, wiele klauzul ma skutek,
który najprościej określić "im więcej sprzedamy, tym więcej
stracimy", a pomysłowość sieci w wymyślaniu tytułów do pobierania
opłat nie ma granic.
Relacje dostawca - sieci.
Sprawa nie tylko polska
Zainteresowanie sprawami relacji sieci detaliczne - dostawcy
dotyczy nie tylko Polski. Komisja Europejska wzięła je pod
lupę, gdy po wzroście cen żywności w latach 2006-2007 i późniejszym
spadku cen niektórych surowców stwierdzono, że
ceny żywności pozostały na wysokim poziomie. W rezultacie
w 2009 r. powstał dokument roboczy pt. "Konkurencja w ramach
łańcucha dostaw żywności", w którym zwraca się uwagę
m.in. na wykorzystywanie przez sieci swojej dużej siły przetargowej
w relacjach z małymi i średnimi fi rmami dostarczającymi
żywność. Zwykle dzieje się to bez naruszenia prawa ochrony
konkurencji. W do[...]
|
|
|
|
Revent – niezawodny i innowacyjny
|
|
Szwedzka firma Revent buduje i udoskonala piece
już ponad pół wieku. Wyznacznikiem tej marki
są prostota, a zarazem niezawodność i innowacyjność
stosowanych rozwiązań. Inżynierowie z fabryki
Reventa obok świetnie sprawdzających się w wielu polskich
piekarniach pieców obrotowych, skonstruowali
także unikatowe garownie i agregaty garownicze.
Piece
Wprowadzenie pieców obrotowych Revent było strzałem
w dziesiątkę. Dzięki nim wiele dużych, średnich i małych fi rm
znakomicie się rozwinęło, łącząc dużą wydajność z wydatnym
zwiększeniem i urozmaiceniem asortymentu o drobne
pieczywo, bułki tradyc[...]
|
|
|
|
Styl Angielski z Małgorzatą Weber
|
|
|
Małgorzata Weber
|
Witam wszystkich w kolejnym roku naszych spotkań.
Za oknem na przemian albo biało, albo szaro, więc postanowiłam,
że styczniowy torcik będzie bardzo kolorowy i optymistyczny.
(fot. 1)
Głównym motywem dekoracyjnym jest pita[...]
|
|
|
|
Tradycyjne ciasto z worka, czyli Wigilia u Molibdenów
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Czy szczur może być szefem kuchni? Nie budki z potrawami
z kurciaka pienć śmakuf, ale paryskiej, modnej
restauracji. Zdaniem twórców fi lmu Ratatuj*), wszystko
jest możliwe. Główny bohater, sympatyczny szczurek
Remy, obdarzony jest nadzwyczajnym węchem i smakiem.
Nie smakuje mu tradycyjny szczurzy pokarm,
marzy o karierze kucharza. Wskutek zbiegu okoliczności
jego marzenie spełnia się. Działając z ukrycia (sanepid!),
doprowadza restaurację na kulinarne wyżyny.
Aby osiągnąć ostateczny sukces, musi dokonać dzieła
niemal niemożliwego. Przekonać do wartości swej sztuki
nieprzejednanego krytyka kulinarnego, najwyższy
gastronomiczny autorytet, którego jedna recenzja może
restaurację wywindować na szczyt lub... zniszczyć. Jak
dogodzić wyrafi nowanemu smakowi człowieka, który
w swym życiu jadł
wszystko? Czy jest na
świecie danie, którym
go można zaskoczyć?
Remy przygotowuje dla
niego ratatouille (ratatuję).
To skromna potrawa,
rodem z południa
Francji: mieszanina duszonych
na oliwie warzyw
z dodatkiem ziół
i czosnku. Zachwyt krytyka
jest bezgraniczny.
Proste "lud[...]
|
|
|
|
Warsztaty firmy Silliker "Bezpieczeństwo i jakość żywności"
|
|
|
Marta Stus
|
Zorganizowane przez fi rmę Silliker* warsztaty kadry
menedżerskiej "Bezpieczeństwo i jakość żywności"
zgromadziły ponad 70 specjalistów z dziedziny bezpieczeństwa
żywności, m.in. z Państwowego Zakładu
Higieny, Państwowego Instytutu Weterynaryjnego,
UOKiK, uczelni i fi rm. Wystąpienia przedstawiały
interesujące aspekty znanych zagadnień i odznaczały
się wysokim poziomem merytorycznym. Warsztaty
odbyły się 20 października 2010 r. w Warszawie.
Choć część prezentacji dotyczyła spraw ogólnych, dla piekarzy
szczególnie interesujący mógł być wykład o wirusach
w żywności. Tak, tak… kanapki uważane są za potencjalne
źródło wirusów chorobotwórczych.
Jako wprowadzenie Anna Bugajewska przedstawiła ocenę
bezpieczeństwa żywności w świetle zagrożeń odnotowanych
w systemie RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed, unijny
system ostrzegania o niebezpiecznych produktach żywnościowych
i paszach). Z analizy wynika, że przy rosnącej liczbie
informacji zgłaszanych do RASFF zmienia się rodzaj zagrożeń.
Przyczyn tego zjawiska jest kilka.
W przetwórstwie żywności obserwuje się tendencje (w Polsce
niektóre jeszcze słabo widoc[...]
|
|
|
|
Wielkie Święto Czekolady
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Kto tam nie był, ma czego żałować. Wielkie
Święto Czekolady, które 16 listopada odbyło się
w Bydgoszczy, było jednym z największych wydarzeń
cukierniczych roku 2010 w Polsce. Czekolada,
ten niezwykły surowiec, fascynujący
zarówno cukierników, którzy tworzą z niej niezwykłe
kształty i kompozycje, jak i konsumentów,
który kochają jej smak - wreszcie doczekała
się swojego święta.
Ze współpracy Barry Callebaut, twórcy wyjątkowej
belgijskiej czekolady i największego producenta
czekolady na świecie, z jedną z najbardziej
prestiżowych cukierni w Polsce, Cukiernią Adama
Sowy, zrodziło się wspaniałe przedsięwzięcie - je[...]
|
|
|
|
Wina amerykańskie
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Dziewięć na dziesięć butelek wina amerykańskiego rozlewa
się w Kalifornii. Działa tu ponad 2000 wytwórni,
a uprawy winorośli zajmują obszar 800 tys. hektarów.
Warunki dojrzewania winnych jagód (nasłonecznienie, wilgotność
powietrza, opady, temperatury) są ogromnie zróżnicowane.
Dla przykładu, w Napa Valley (najsławniejszy winiarski region
Kalifornii), dolinie przypominającej prostokąt o bokach 40
na 10 km, temperatura powietrza mierzona wczesnym rankiem
jednego dnia, w różnych miejscach wynosiła od 5 do 20°C. Późnym
popołudniem różnice temperatur były podobne - w jednym
miejscu termometr wskazywał 26°C, w innym 40°C. Nic
więc dziwnego, że Kalifornia podzielona została na około 100
AVA (American Viticultural Area - odpowiednik francuskiej
apelacji). Na szczęście dla nabywców, producenci prawie zawsze
podają na etykiecie nazwę jednego z kilku głównych AVA,
na terenie którego zlokalizowany jest ich AVA. Gorzej, że wielu
producentów n[...]
|
|
|
|
Wybór dostawcy usług hostingowych
|
|
|
Beata Mosór
|
Odpowiednio dobrany serwer gwarantuje bezawaryjne
działanie fi rmowego serwisu internetowego oraz
poczty e-mail. Wybór hostingodawcy ma więc ogromne
znaczenie dla jakości usługi. Warto dokonać go
z rozwagą, znając plusy i minusy usługodawcy.
Wybór właściwego serwera usprawnia funkcjonowanie
przedsiębiorstwa, jest również gwarancją stabilnego działania
fi rmowej strony WWW. Przed zakupem należy przeanalizować
nie tylko parametry czy cenę serwera, gdyż w tej
kwestii oferty różnych usługodawców są podobne. Ponieważ
jest to decyzja na lata oraz ma wpływ na dostępność fi rmy i jej
wizerunek w oczach klientów i kontrahentów, należy wziąć
pod uwagę również aspekty związane bezpośrednio z usługodawcą
hostingowym. Wybór odpowiedniego serwera to
w głównej mierze wybór właściwego hostingodawcy.
każde zgłoszenie. Jest ono pełnym zabezpieczeniem
danych, które znajdują się na serwerach. W przypadku
małych fi rm, niska cena serwera idzie często w parze
z brakami na poziomie technologicznym.
Warto sprawdzić, jaką pozycję zajmują usługodawcy
w rankingach tworzonych przez ich klientów.
Tego typu informacje znaleźć można na forach internetowych,
na których toczą się dyskusje na temat
usług internetowych.
Wysoka jakość usług oznacza również stałe dążenie
usługodawcy do ulepszania swojej oferty. W tym
celu powinien on zwiększać możliwości hostingu,
przykładowo przez podnoszenie jego parametrów
(powierzchni dyskowej, oferowanego transferu, czasu
użycia systemu). Ważne jest również wzbogacanie
oferty różnego rodzaju usługami doda[...]
|
|
|
|
Wydajność pieczywa parametr specyficzny dla rodzaju pieczywa i jego producenta (piekarni)
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Wydajność pieczywa jest jedną z najważniejszych informacji
podawanych w recepturach na pieczywo, które są podstawowymi
dokumentami w zakładzie piekarskim. Receptury
piekarskie, zatwierdzane przez kierownika piekarni, powinny
zawierać wszystkie dane niezbędne do wyprodukowania
każdego wyrobu znajdującego się w ofercie piekarni.
Poza wydajnością pieczywa receptury powinny obejmować:
krótki opis pieczywa (nazwę, metodę produkcji, masę jednostkową,
kształt), wykaz surowców w przeliczeniu na 100 kg mąki,
dopuszczalne odchylenia (surowce zastępcze), zalecenia technologiczne,
wymagania jakościowe dla gotowego wyrobu (cechy
organoleptyczne i fi zykochemiczne pieczywa wyszczególnione
w recepturze) lub powołanie na normę zawierającą te wymagania:
polską PN lub zakładową ZN.
stwa lub normy ustalone w innych piekarniach, które
mogą być traktowane jedynie informacyjnie. Wydajność
pieczywa jest bowiem ściśle związana z warunkami
techniczno-organizacyjnymi danego zakładu,
rodzajem i jakością używanych do produkcji danego
wyrobu surowców oraz stosowaną metodą produkcji.
Od czego zależy wydajność
Wydajność pieczywa uzależniona jest przede
wszystkim od ilości wody użytej do sporządzania
ciasta (rys. 1) oraz strat powstających podczas fermen[...]
|
|
|
|
Wykorzystanie funduszy unijnych Stanowisko KRPiC
|
|
|
J.R.
|
Podczas panelu "Problemy piekarstwa: Polska, UE, świat",
który odbył się 13.09.2010 r. podczas targów Polagra-Tech
w Poznaniu oraz podczas dyskusji na IV Konferencji Piekarskiej
"Od bochenka do ziarenka" w dniu 20.10.2010 r. Maciej Mielczarski,
przewodniczący Krajowej Rady Piekarstwa i Cukiernictwa,
przedstawił - jako najistotniejsze dla branży piekarskiej
pominięcie w Rozporządzeniu Rady UE 3/2008 działań informacyjnych
i promocyjnych dotyczących wyrobów piekarskich.
Zdaniem Krajowej Rady Piekarstwa i Cukiernictwa
pominięcie możliwości promocji pieczywa wspieranej
przez UE jest nieuzasadnione. Pieczywo, jako najb[...]
|
|
|
|
Z czekoladą za pan brat...
|
|
|
Piotr Kulik
|
Doświadczenie zdobywa się ciężko, jeżeli próbuje się je
zdobywać samodzielnie odkrywając kolejne tajniki zagadnienia.
Czy wyobrażają sobie Państwo poziom edukacji
i kompetencji kogoś, kto zupełnie nie znając zagadnienia
próbuje samodzielnie wyważać kolejne drzwi dostępu do
wiedzy, zwłaszcza technicznej czy technologicznej? Otóż
obranie takiej drogi musi równać się klęsce w mniejszym
lub większym stopniu, uzależnionej jedynie od stopnia
skomplikowania tematu, który chce się zgłębić.
My obraliśmy inną drogę! Bazując na ponad 60-letnim
już doświadczeniu producenta, niemieckiej firmy DEDY
GmbH, wprowadziliśmy w naszym kraju wyjątkowo cenione
w Niemczech, Europie oraz Całym Świecie OBLEWARKI
I KOMPLETNE LINIE DO CZEKOLADY DEDY.
Ta założona w 1946 roku rodzinna firma ceniona jest zarówno
przez rzemieślniczych producentów pralin czy innych
produktów oblewanych czekoladą, jak również przez półprzemysłowych
i przemysłowych producentów wyrobów
z marcepanu i z dużym udziałem prawdziwej czekolady.
Skąd ta popularność i uniwersalizm maszyn? Przyjrzyjmy
się oblewarkom i tunelowi chłodzącemu firmy Dedy.
I. Konstrukcja oblewarki
Oblewarka do [...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
MODA NA "NIECODZIENNE" DODATKI SMAKOWE
traw o smaku czekolady, a włoski producent Savini
Rifl essione oferuje dżemy o aromacie herbaty i ciemnej
czekolady.
Podobne tendencje występują w Stanach Zjednoczonych.
Raport omawiający tendencje na amerykańskim
rynku czekolady wspomina o produktach
o niecodziennych smakach i aromatach, jak np.
o czekoladach o silnym aromacie wina.
Wspominając o tych tendencjach trzeba przytoczyć
ocenę ekspertów z Datamonitora, którzy twierdzą, że
tego rodzaju niecodzienne produkty stanowić będą
segment niszowy (Foodnews 17 IX 2010; 1 X 2010). A.Ł
Lotte Confectionery, wchodząca w skład koreańskiej grupy
Lotte, kontynuuje ekspansję w krajach Europy Środkowo-
-Wschodniej - informuje "Foodnews" (1 X 2010). Po przejęciu
polskiego Wedla, Lotte otworzyła nową fabrykę wyrobów
cukierniczych w Rosji. Według inwestora, w wybudowanym
kosztem 100 mln USD zakładzie, usytuowanym nieopodal
Kaługi, mają być zastosowane "unikatowe" technologie pozwalające
na eliminowanie konserwantów i sztucznych barwników
przy wyrobie produktów o trwałości sięgającej jednego
roku. Jako pierwsza ruszyła w zakładzie linia do produkcji
Choco Pie, produkowanych już przez Lotte czekoladowych
ciasteczek, które zdobyły popularność na rosyjskim rynku.
W dalszej kolejności uruchamiane są linie do produkcji gum
do żucia, herbatników i lodów. Jak zapewnia Lotte wszystkie
EKSPANSJA LOTTE W ROSJI
surowce wykorzystywane w zakładzie będą pozyskiwane
w Rosji.
W dalszej perspektywie[...]
|
|
|
|
Zastrzyk teorii potrzebny każdemu przedsiębiorcy
|
|
|
A.Ł.
|
Pewien stary, mądry profesor mawiał, że nie ma
lepszej praktyki niż dobrze opanowana teoria. Szkopuł
w tym, że praktykom, także tym, którzy osiągają
autentyczne sukcesy w biznesie, nie zawsze łatwo przychodzi
pogłębianie teoretycznej wiedzy, proponowanej
im często w mało przystępnej i mało atrakcyjnej formie.
Co więcej, do studiowania naukowych, teoretycznych
opracowań, praktyków często zniechęca zbytnie
skupianie się na abstrakcyjnych, z punktu widzenia
przeciętnego przedsiębiorcy, problemach. I oto czytelnikom,
zmuszonym do codziennego[...]
|
|
|
|
Zniewalający smak słodyczy w… muzeum
|
|
|
Marek Perzyński
|
Faktury płaci się na ogół z trudem, więc dawniej próbowano osłodzić życie
płatnikom choć ich wyglądem. Jednocześnie taki druk był dobrą reklamą,
chwalono się zdobytymi za wyroby
medalami, pokazywano dymiące
kominy, mające świadczyć, że produkcja
idzie pełną parą, więc[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
