PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
CHŁODNICTWO ›
2010-12 |
| |
|
Publikacja: Zmiany właściwości fizyko-chemicznych mięsa chłodzonego i mrożonego w zależności od wieku koni
Autor: RENATA STANISŁAWCZYK  MARIUSZ RUDY
Celem pracy było przeanalizowanie zmian wybranych właściwości fizyko-chemicznych mięsa
końskiego (chłodzonego, zamrożonego i przechowywanego przez okres jednego i trzech
miesięcy), uzyskanego z tusz koni z poszczególnych grup wiekowych. Badano próby mięśnia
najdłuższego grzbietu pochodzące z tusz końskich. Zwierzęta zostały podzielone na trzy
grupy wiekowe: źrebięta (w wieku do 2 lat), konie młode (w wieku od 2 do 10 lat), konie stare
(w wieku powyżej 10 lat). Badania przeprowadzono na 25 tuszach źrebiąt oraz 45 tuszach koni
młodych i 48 tuszach koni dorosłych. W badaniach wykazano, że proces mrożenia i przechowywania
zamrażalniczego we wszystkich grupach wiekowych spowodował zmianę wielu cech
fizyko-chemicznych koniny. Zarówno po jednym, jak i po trzech miesiącach składowania we
wszystkich grupach wiekowych zaobserwowano pociemnienie barwy, obniżenie zdolność
wiązania i zatrzymywania wody, przy jednoczesnej poprawie kruchość mięsa końskiego.
CHANGES IN PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF COOLED AND FROZEN HORSE
MEAT DEPENDING ON HORSE AGE
The aim of this paper was to analyze selected physico-chemical changes taking place in
horsemeat in individual age groups (in cooled and frozen meat stored from 1 to 3 months).
Samples of the longest dorsal muscle from horse carcasses were tested. The animals were
divided into three age groups: foals (of age till 2 years), young horses (of age from 2 till 10
years) and old horses (of age above 10 years). The research was performed on 25 carcasses
of foals as well as 45 carcasses of young horses and 48 carcasses of adult horses. It has
been shown that the freezing and frozen storage process in all age groups caused changes
in many physico-chemical properties of horsemeat. Both after 1 and 3 months of storage,
in all age groups there was observed the darkening of meat color, reducing of meat capacity
to bind and retain water, with simultaneous improvement of tenderness of horse meat.Od kilku lat na rynku m[...]
|
Prenumerata
|
|
Air Products największy dostawca gazów technicznych w Polsce świętuje swoje 70-lecie
|
|
Air Products (NYSE: APD) obsługuje klientów na rynku przemysłowym,
energetycznym, technologicznym oraz medycznym na całym
świecie, dostarczając wyjątkową gamę gazów atmosferycznych, procesowych
i specjalnych, osprzęt oraz usługi serwisowe. Założona w 1940
roku firma jest obecnie liderem w swojej branży na szybko rozwijających
się rynkach półprzewodników, wodoru, domowych usług medycznych,
skraplania gazu ziemnego oraz produkcji zaawansowanych powłok
i klejów. Znana jest z innowacyjności, wysokiej sprawności działania
oraz zaangażowania na rzecz bezpieczeństwa i ochrony środowiska.
Obecnie prowadzi działalność w ponad 40 krajach na świecie zatrudniając
18,3 tysiąca pracowników. Air Products jest obecny także w 15 krajach
Europy, włączając w to kraje Europy Centralnej i Wschodniej, takie
jak Słowacja, Czechy, Rosja i Polska. Na polskim rynku działa od 18 lat,
a po przejęciu w 2007 roku BOC Gazy firma stała się największym producentem
gazów technicznych w Polsce. Od początku swojej obecności
na rynku krajowym konsekwentnie wdraża przemyślaną i zaplanowaną
strategię rozwoju opartą na starannie dobranych inwestycjach.W ciągu ostatnich 70 lat zastosowanie
gazów technicznych było stale poszerzane,
począwszy od dostarczania ciekłego
wodoru, jako paliwa dla statków
kosmicznych, przez mrożenie żywności
ciekłym azotem, aż po produkowanie
dwutlenku węgla dodawanego do napojów
gazowanych. Opracowując nowe rodzaje
gazów technicznych Air Products
było zawsze mocno skoncentrowane na
[...]
|
|
|
|
Analiza monitoringu temperatury w zakładzie drobiarskim
|
|
|
IWONA CHWASTOWSKA-SIWIECKA
|
Celem przeprowadzonych badań była ocena działania systemu monitorującego temperaturę
w pomieszczeniach produkcyjnych w zależności od okresu wykonania pomiaru. Badanie ciągłości
łańcucha chłodniczego w warunkach przemysłowych wykonano w 2007 roku w zakładzie
drobiarskim położonym na terenie Warmii i Mazur na podstawie monitoringu temperatury. Materiał
do analizy stanowiły wyniki pomiaru temperatury zarejestrowane w 14 pomieszczeniach
zakładu drobiarskiego za pomocą rejestratora temperatury. Kontrola temperatury obejmowała
pomiary z jednego tygodnia w miesiącach: lipiec, sierpień i wrzesień, w pełnym cyklu pracy. Rejestracja
temperatury odbywała się automatycznie przez całą dobę, co 30 minut, a następnie była
przekazywana oraz zapisywana w programie komputerowym. Uzyskane pomiary temperatury
porównano z normami, rozporządzeniami MRiRW oraz wymogami systemu ISO 9000 i HACCP
dotyczącymi kontroli zagrożeń wynikających ze zmian temperatury w cyklu produkcyjnym.
Przeprowadzona analiza monitoringu temperatury wykazała, że okres wykonania pomiaru
miał istotny wpływ na jej zakres w badanych pomieszczeniach, a odnotowane temperatury były
zgodne z wymaganiami technologicznymi zakładu, normami i rozporządzeniami lub tylko nieznacznie
się różniły.
ANALYSIS MONITORING OF TEMPERATURE IN POULTRY PLANT
The aim of the conducted research was to evaluate the operation of the temperature monitoring
system in the premise of a production plant depending on the period of taking the measurements.
The research of the continuity of colling chain in the industrial conditions was conducted
in the year 2007 at the poultry plant situated in the Warmia and Mazury region and was based
on the temperature monitoring. The material to be analyzed included the results of the temperature
registered in 14 premise of the poultry plant using the temperature recorder. The temperature
control consisted of the measurements taken for one week in the following months: July,
August[...]
|
|
|
|
Krajowe Forum Chłodnictwa: Polska Branża Chłodnicza i Organizacja docenione w Europie
|
|
Krajowe Forum Chłodnictwa od jesieni
2009 r., jako jedyna polska organizacja
branżowa uczestniczy w prestiżowym
międzynarodowym programie REALSKILLS-
EUROPE, http://www.realskillseurope.
eu, który jest prowadzony przez
brytyjski Instytut Chłodnictwa http://
www.ior.org.uk/.
Udział KFCh w programie REAL-SKILLSEUROPE
umożliwi polskiej branży
chłodnictwa dostęp do najnowszej wiedzy
fachowej i pozyskanie najnowszych rozwiązań
edukacyjnych (e-learning), a jednocześnie
umożliwi polskim inż[...]
|
|
|
|
Model wymiennika ciepła i przepływu z wymianą ciepła w kanałach o falistej geometrii
|
|
|
Szymon SZUFA
|
Praca opisuje metody służące do odwzorowania rzeczywistych procesów cieplno-przepływowych
w kanałach wymienników ciepła o falistej budowie oraz intensyfikacji i poprawy
sprawności wymienników przemysłowych przy użyciu nowoczesnych metod komputerowych
i doświadczalnych. Dla określonej geometrii kanałów zostały przeprowadzone symulacje
komputerowe z wykorzystaniem Metody Objętości Skończonych i ich wyniki zostaną
porównane w przyszłości z wynikami otrzymanymi z pracy eksperymentalnej. Praca głównie
skupia się na opisie metody EGM (z ang. Minimum Generowania Entropii) oraz metody
eksperymentalnej PIV (z ang. Particie Image Velocimetry) służącej do wyznaczania pól
prędkości w przepływach przy użyciu techniki laserowej.
MODEL OF HEAT EXCHANGER AND FLUID FLOW WITH HEAT TRANSFER IN CORRUGATED
DUCTS
In this paper I described a computer simulation methods which are used in modelling of
real flow processes with heat transfer in corrugated channels of industrial heat exchangers
and there applicability to intense the process and improve the efficiency of the heat exchangers.
This work is mainly focus on the description of EGM method - Entropy Generation
Minimization and PIV - Particle Image Velocimetry experimental method. Author present
first computer simulation results based on Finite Volume Method he is ready to use this
data in future do an experimental work using PIV method which is using laser techniques
to find velocity fields and validate the numerical results with experimental one.B - stała bezwymiarowa wyrażona
równaniem (7),
c - szerokość mikro-żebra u podstawy,
mm,
dw - 1) średnica wewnętrzna, mm, 2)
średnica równoważnej rury gładkiej,
mm,
d - średnica wewnętrzna ścianki, mm,
dp/dx - gradient ciśnienia, Pa/m,
D - średnica zewnętrzna,
e - wysokość mikro-żeber, mm,
ft - współczynnik tarcia
m˙ - strumień masy, kg/s,
Nu - liczba Nusselta,
p - ciśnienie, Pa
Pr - liczba Prandtla,
Re - liczba Reynoldsa,
Reopt - optymalna liczba [...]
|
|
|
|
Nowe, innowacyjne urządzenia na stoisku Emerson Climate Technologies
|
|
|
Robert Grejcz
|
Odwiedziny stoiska Emerson Climate
Technologies na targach Chillventa były
wejściem w świat nowych technologii.
Przedstawione na nim zostały nowe sprężarki
tłokowe półhermetyczne (rys. 1).
Nowy typoszereg, to sprężarki o najwyższej
sprawności energetycznej z powszechnie
stosowanymi czynnikami grupy HFC, jak
i coraz chętniej używanymi czynnikami
o niskim współczynniku GWP i naturalnymi
czynnikami chłodniczymi, np.CO2.
Wysoka sprawność energetyczna tych sprężarek
przedkłada się na znaczną redukcję
kosztów eksploatacyjnych i wpływu na środowisko
naturalne w porównaniu z obecnie
występującymi na rynku sprężarkami.
Sprężarki mogą być wyposażone w moduł
do zaawansowanej k[...]
|
|
|
|
Opory przepływu podczas skraplania czynnika chłodniczego R134a w minikanałach rurowych
|
|
|
TADEUSZ BOHDAL HENRYK CHARUN MAŁGORZATA SIKORA
|
Przedstawiono wyniki badań skraplania proekologicznego czynnika chłodniczego R134a
w minikanałach rurowych o średnicy wewnętrznej d = 0,31÷3,3 mm. Wyznaczono wartości
lokalne i średnie tarciowego spadku ciśnienia w całym procesie skraplania (x = 1÷0).
Zilustrowano wpływ stopnia suchości pary czynnika oraz gęstości strumienia masy na
wartość oporów przepływu. Wyniki badań własnych porównano z wynikami obliczeń według
zależności innych autorów. Porównawcze zestawienie wyników badań eksperymentalnych
i obliczeń z korelacji wielu autorów nie pozwoliło na wybór korelacji najbardziej
przydatnej. Uzyskano bazę wyników pomiarów wartości średnich i lokalnych spadku ciśnienia
w minikanałach rurowych, która będzie wykorzystana przy opracowaniu własnej
korelacji do określania spadku ciśnienia w tych warunkach.
PRESSURE DROP DURING CONDENSATION OF REFRIGERANT R134a IN PIPE
MINICHANNELS
The investigation results of environmentally friendly refrigerant R134a condensation in
minichannels with internal diameter d = 0.1÷3.3 mm was shown. Authors appointed local
and average pressure drops in whole range of quality (x = 0÷1). Influence of quality
and mass flux on pressure drop was illustrated. The results of experimental investigations
were compared to the results of calculation according to correlations proposed by other
authors. Authors got many experimental results in this range, with was the essence to
made owns correlation.Bardzo wiele ośrodków światowych zajmuje
się obecnie konstrukcją i eksploatacją
kompaktowych urządzeń chłodniczych.
Jest to zgodne z trendem XXI
wieku, zmierzającym do zastosowania
urządzeń technicznych energooszczędnych
i przyjaznych środowisku. W przypadku
urządzeń chłodniczych sprężarkowych
problem dotyczy przede wszystkim
budowy sprężarek i wymienników ciepła.
Wymienniki ciepła powinny być tak zaprojektowane,
aby przy użyciu małej ilości
czynnika chłodniczego można przekazać
dużą gęstość strumienia ciepła, przy wysoki[...]
|
|
|
|
Pompa ciepła olitechniki Poznańskiej jako alternatywa źródła konwencjonalnego w budynku jednorodzinnym
|
|
|
Grzegorz Krzyżaniak Marta Kondracka
|
Jedną z możliwości wykorzystania niekonwencjonalnych
źródeł ciepła stanowią
pompy ciepła. Umożliwiają one wykorzystanie
ciepła niskotemperaturowego lub
odpadowego do ogrzewania, wentylacji
i przygotowania ciepłej wody użytkowej,
szczególnie w budownictwie mieszkaniowym.
Efektywność działania pompy
ciepła wyraża współczynnik wydajności
grzejnej COP. Jego wartość zależy od
temperatury dolnego źródła ciepła oraz
wymaganej temperatury zasilania odbiornika
ciepła (górnego źródła ciepła).
COP jest tym korzystniejszy, im bardziej
temperatura dolnego źródła jest zbliżona
do temperatury górnego źródła. Rodzaj
dolnego źródła ma zatem istotny wpływ
na działanie i opłacalność stosowania
pompy ciepła, dlatego decydując się na
konkretne rozwiązanie należy pamiętać
o cechach jakimi powinny się one charakteryzować.
Należą do nich możliwie
jak najwyższa i stała w czasie temperatura,
dobra koherentność, duża pojemność
cieplna, łatwa dostępność, mała aktywność
korozyjna oraz możliwie jak najniższe
koszty inwestycyjne i eksploatacyjne.
Większość źródeł naturalnych ma wyraźne
wahania temperatury w skali miesiąca
czy doby i z tego powodu koherentność
tych źródeł jest niekorzystna, tzn. kiedy
występuje szczytowe zapotrzebowanie na
ciepło, to ich wydajność jest najmniejsza.
Natomiast duża pojemność cieplna sprawia,
iż pobór ciepła ze źródła przez dość
długi okres czasu nie powinien powodować
zakłóceń stanu równowagi cieplnej
źródła. Takie cechy jak dostępność i korozyjność
wpływają na zakres stosowania
konkretnego źródła, np. w domkach jednorodzinnych,
gdzie zastosowanie pomp
ciepła jest najbardziej rozpowszechnione.
Na decyzję o doborze pompy ciepła do
pokrycia zapotrzebowania ciepła w domku
jednorodzinnym wpływają przede
wszystkim koszty inwestycyjne dolnych
źródeł ciepła.
W artykule rozważono zastosowanie
pomp ciepła do pokrycia zapotrzebowania
ciepła na cele centralnego ogrzewania
i ciepłej wody użytkowej w domku jednorodzinny[...]
|
|
|
|
Tematyczny wykaz artykułów opublikowanych w roku 2010 na łamach "Chłodnictwa"
|
|
Z prac badawczych
Dr inż. Andrzej Zawadzki, dr inż. Tadeusz Kapusta, dr inż. Maria Plocek, dr inż. Władysław Kasieczka: Charakterystyka wymiany ciepła i spadku ciśnienia
przy jednofazowym przepływie w mikro-ożebrowanych rurach z wkładką ze zwiniętego drutu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1-2 20
Dr inż. Henryk Charun, prof. dr hab. Inż. Tadeusz Bohdal: Problemy badawcze skraplania czynników chłodniczych w minikanałach. Część 1. Mechanizm
procesu skraplania czynników chłodniczych w minikanałach. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 8
Dr inż. Andrzej Zawadzki, dr inż. Maria Plocek, dr inż. Tadeusz Kapusta, dr inż. Władysław Kasieczka: Porównanie kryteriów oceny parametrów roboczych
wzmocnionej łączonej wymiany ciepła w rurach z mikro-ożebrowaniem wewnętrznym i wkładkami różnego typu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 16
Dr inż. Henryk Charun, prof. dr hab. inż. Tadeusz Bohdal: Problemy badawcze skraplania czynników chłodniczych w minikanałach. Część 2. Wpływ
wybranych parametrów na proces skraplania w minikanałach. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 12
Inż. Mariusz Rosiak, dr inż. Adam Ruciński: Teoretyczna analiza porównawcza współczynników przejmowania ciepła przy wrzeniu czynników chłodniczych
……. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 12
Mgr inż. Ewelina Hrycyk, dr hab. inż. Bogusław Zakrzewski: Badania odszraniania powietrznej pompy ciepła. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 8
Kamil Śmierciew, Mirosława Kłodziejczyk,[...]
|
|
|
|
Wyniki badań laboratoryjnych rur o małych średnicach, wewnętrznie ożebrowanych prowadzonych w ramach Międzynarodowego Stowarzyszenia Miedzi (ICA)
|
|
W październiku 2010 roku w Nowym
Jorku, podczas spotkania Międzynarodowego
Stowarzyszenia Miedzi (ICA International
Copper Association) przedstawiono
wyniki badań laboratoryjnych dla
rurek miedzianych o małych średnicach,
zarówno ożebrowanych i bez ożebrowania.
Wyniki dowodzą, że ożebrowanie
wewnętrzne znacznie zwiększa lokalne
współczynniki wnikania ciepła. Wenson
Zheng, Zastępca Dyrektora ds. Technicznych
w ICA ocenił, że skutki rozwinięcia
powierzchni wewnętrznej rur są dobrze
znane z teorii mechaniki płynów. Niemniej
jednak trudno jest znaleźć dane
doświadczalne na temat rur miedzianych
o małych średnicach, które są n[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
