PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2010-11-12 |
| |
|
Publikacja: Alkohole wyższe w destylatach rolniczych
Autor: Katarzyna Pielech-Przybylska  Maciej Stanisz Ewelina Sapińska Maria Balcerek
Na podstawie przeglądu dostępnej literatury opisano mechanizmy oraz dynamikę powstawania
olejów fuzlowych, obecnych w destylatach rolniczych. Wskazano również na czynniki
mogące mieć istotny wpływ na ich nadmierną koncentrację.
Oleje fuzlowe stanowią jedną z kilku grup produktów ubocznych fermentacji
etanolowej, które podczas procesu destylacji alkoholu etylowego z cieczy pofermentacyjnej
przechodzą do destylatu, obniżając jakość uzyskanych spirytusów. Skład tej
frakcji jest różny i zależy m.in.: od zastosowanego podłoża fermentacyjnego, rasy
wykorzystanych drożdży, metody prowadzenia fermentacji oraz destylacji, a także od
sposobu oddzielania olejów fuzlowych. Występują w ilościach od 0,1 do 0,7% w stosunku
do etanolu wytworzonego podczas fermentacji. W ogólnej zawartości fuzli
największy udział przypada na alkohole izoamylowe (60-80%), tj. 2-metylo-1-butanol
(optycznie czynny alkohol amylowy) i 3-metylo-1-butanol (alkohol izoamylowy).
W mniejszej ilości występuje izobutanol (15-25%) oraz n-propanol (4-7%). Stosunek
zawartości 3-metylo-1-butanolu do 2-metylo-1-butanolu w spirytusie surowym,
w zależności od zastosowanego surowca, kształtuje się następująco [11]:
 w spirytusach melasowych 1,1:1,7,
 w spirytusach zbożowych 2,1:3,3,
 w spirytusach ziemniaczanych 3,7:5,1.
Alkohole wyższe, tak jak i inne grupy związków chemicznych będące zanieczyszczeniami
spirytusu, w nadmiernej ilości są niepożądane w produkcji wódek czystych.
Stanowią natomiast cenny komponent bukietu smakowo-zapachowego wina, koniaku
czy piwa. Intensywność doznań organoleptycznych jest wprost proporcjonalna do
ich ciężaru cząsteczkowego. Przykładem może być zapach alkoholu izoamylowego,
który jest 10 000 razy silniejszy od zapachu alkoholu metylowego. Udowodniono, że
najbardziej intensywne aromaty posiadają alkohole o strukturze cyklicznej. Przykładem
jest tu alkohol fenyloetylowy o zapachu róży, a także tyrozol i tryptofol, które według
zna[...]
|
Prenumerata
|
|
Baobab - drzewo życia
|
|
|
Krystyna Bogacz
|
Baobab obejmuje 8 gatunków drzew. Adansonia digitata z rodziny
Bombacaceae zapewnia pożywienie, wodę, schronienie oraz ulgę w chorobie. Jest
charakterystycznym elementem krajobrazu afrykańskiej sawanny (gdzie występuje
1 gatunek), rośnie także na Madagaskarze (6 gatunków) oraz w północnej
Australii (1 gatunek). Jest jednym z najbardziej zdumiewających drzew. Może ono
żyć kilka tysięcy lat i jest przystosowane do przeżycia nawet w najbardziej
suchych regionach sawanny. Tylko amerykańska sekwoja i cedr japoński mogą
z nim konkurować w długowieczności. Osiąga wysokość ok. 30 m, a jego potężny
pień obwód ok. 15 m. W porze deszczowej korkowy, odporny na ogień pień może
zmagazynować zapas ok.1000 l wody na okres suszy. Liście baobabu są duże,
pięciopalczaste. Baobab zrzuca liście na 9 miesięcy w roku, w celu zmniejszenia
parowania.
Po zrzuceniu liści baobab wygląda jakby rósł korzeniami do góry. Jedna
z legend mówi, że kiedy Bóg zasadził baobab, ten przemieszczał się z miejsca na
miejsce. Aby zapobiec tym wędrówkom, Bóg wyrwał baobab i zasadził "do góry
nogami". W innej legendzie baobab chciał być najpiękniejszym drzewem na świecie.
Gdy zdał sobie sprawę, że jest to niemożliwe, schował głowę do ziemi,
pozostawiając na zewnątrz korzenie.
Kiedy baobab ma ok. 10 lat, po raz pierwszy zakwita dużymi (do 20 cm
średnicy), białymi kwiatami, zwieszającymi się na długich łodyżkach. Kwiaty, nocą
zapylane głównie przez nietoperze żywiące się nektarem, rankiem przekwitają.
Drzewo owocuje raz do roku, a owoce dochodzą do [...]
|
|
|
|
Bio znaczy różnorodność i radość smakowania
|
|
Ekologiczny styl życia, w który wpisuje się prozdrowotna
żywność, ugruntowuje się coraz bardziej
w świecie niesłychanego postępu we wszystkich dziedzinach
życia. W znanym powiedzeniu prof. Stanisława
Bergera "W postępie jest podstęp" zawarta jest ostrożność
do przyjmowania bezkrytycznie wszelkich osiągnięć
cywilizacji. Podobnie rzecz się ma z żywnością.
Stosowane szeroko dodatki do żywności tzw. przemysłowej
"oskarża się" o powszechnie występujące alergie
pokarmowe. Nic więc dziwnego, że coraz większą
popularnością cieszy się żywność produkowana
w małych gospodarstwach metodami tradycyjnymi, jak
też pochodząca z upraw z certyfikatem eko czy bio.
Światowy obrót wyrobami ekologicznymi to ponad
50 mld USD rocznie i trend ten odznacza się koniunkturą
wzrastającą. Oprócz bi[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do żywności - październik/listopad 2010 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Kerry Group kupił dział aromatów od Nautic Partners
Grupa Kerry kupiła dział aromatów firmy Agilex, spółki należącej do Nautic
Partners. Warunki transakcji nie zostały ujawnione. Key Essential - dział aromatów
firmy Agilex jest producentem wysokiej jakości słodkich i owocowych aromatów na
potrzeby przemysłu spożywczego i napojowego, ze szczególnym uwzględnieniem
produktów health & wellness. Po sprzedaży działu aromatów firma Agilex będzie dalej
prowadzić działalność, produkując kompozycje zapachowe na potrzeby przemysłu
kosmetycznego.
 W III kw. wzrosła sprzedaż firmy Brenntag
W trzecim kwartale 2010 r. sprzedaż firmy Brenntag wzrosła o 25,4%, tj. do 2,02
mld EUR, dla porównania w III kw. 2009 r. sprzedaż wyniosła 1,61 mld EUR. Główny
wskaźnik wydajności zysk brutto wzrósł o 15% i wyniósł 429,7 mln EUR (373,7 mln
EUR w III kw. 2009 r.). Te wyniki firma osiągnęła w dużej mierze dzięki wyjątkowemu
tempu wzrostu w regionie Azji i Pacyfiku. Ponadto bardzo dobre wyniki odnotowała
w Ameryce Północnej oraz w Europie.
 Wild nawiązał współpracę ze Sterling Technology
Dzięki nawiązanej współpracy ze Sterling Technology firma Wild została wyłącznym
dystrybutorem bioaktywnych peptydów mleka Immunel™ i Tegricel™. Immunel™ jest
przebadanym klinicznie, konkurencyjnym cenowo składnikiem, który wzmacnia układ
immunologiczny. Znajduje zastosowanie w żywności i napojach, nie ma wpływu na ich
smak, kolor ani teksturę. Badania wykazały, że gwałtownie zwiększa fagocytozę oraz
liczbę i ży[...]
|
|
|
|
Czy skład związków goryczkowych w piwie może mieć wpływ na jakość goryczki w piwie?
|
|
|
Krzysztof Baranowski Agnieszka Salamon Elżbieta Baca
|
The influence of contents of most important hop substances in beer of the quality
of bitter taste
The level of Bitter Units (BU) and contents of the most important bitter substances
constituents essentially influencing the formation of typical bitter taste of beer were
determined in beers by spektrophotometric analyse and HPLC: iso-alpha acids (isocohumulone,
iso-ad+n-humulone), alpha acids (cohumulone, ad+n-humulone) and
beta-acids (colupulone, ad+nlupulone).
Using on hop varieties and hop products at alpha-acids dose (60-100 mg/l), beers
with the bitterness level 17-27 units EBC were preparated in the Department of Beer
and Malt Technology and respects to bitter taste with points scale from 1 to 6.
With statistical program Microsoft Excel 2000 average notes of bitter taste for each
beer sample were compared with level of Bitter Units BU and contents of bitter substances
in the beer sample. It was found that:
- beers with higher contents of iso-cohumulone obtained lower notes of the bitter
taste (Regression Analysis-Linear model: Y = a + bX, correlation coefficient =- 0,77)
- beers with higher level of BU (from 17 to 27 BU) and higher contents of iso-alphaacids
obtained higher notes of the bitter taste (Regression Analysis-Linear model: Y =
a + bX, correlation coefficient = 0,65).
Metodą spektrofotometryczną i metodą chromatografii cieczowej HPLC określono
skład ilościowy i jakościowy substancji goryczkowych: (wartość goryczy BU), izo-alfakwasy
(izo-ko-humulon, izo-ad+n-humulon), alfa-kwasy (ko-humulon, ad+n-humulon)
w piwach wyprodukowanych w skali laboratoryjnej w Zakładzie Technologii Piwa
i Słodu (ZTPiS) w Warszawie z próbek chmielu, granulatów i ekstraktów chmielowych
oraz w piwach handlowych. W piwach dokonano także oceny sensorycznej jakości
goryczki w skali punktowej 1-6.
W celu wyjaśnienia, które z badanych substancji goryczkowych w piwie są najbardziej
przydatne do tworzenia dobrej jakościowo goryczki w piwie, skład sub[...]
|
|
|
|
Drożdże browarnicze a produkty uboczne fermentacji Cz. II. Grupa siarczków
|
|
|
Anna Sałek
|
Brewer’s yeast and secondary products of the fermentation sulphur compounds
The formation of sulphur compounds in beer is a subject of great interest. Such
compounds, especially sulphur volatile compounds (VSC), are essential for the
aroma of beer (and some of them were identified as key compounds, i.e. dimethyl
sulfide & dimethal trisulfide, in which they can play an attractive or a repulsive
role (for example: accumulate sulphur atoms from the growth medium).
Sulphur compounds essentially arise from common sulphur-bearing precursors
such amino acids, i.e. methionine, which being the most commonly found,
moreover, methionine repress the cysteine-induced increase in the H2S production
but had no effect on the formulation of SO2. Differences are also seen in
H2S compared with SO2 production in response to nitrogen levels in wort.
However, biochemically H2S and SO2 production are closely linked, environmental
condition in brewery can have different effects on their rate of formation.
These facts provide insights into possible opportunities to modulate the levels of
H2S and SO2 in industrial fermentations. Analyses on worts indicated that thioesters
resulted from fermentation, whereas the polysulfides derive primarily from
malt and hop.
Changes in process conditions such as temperature, aeration, nutrient type and
availability as well as metabolite concentrations can significantly affect brewer’s
yeast metabolism during fermentation. Alterations in these factors serve to stress,
which causes changes in the cellular composition that may either directly or
indirectly impact on fermentative performance.
Siarczki typu DMS, DMDS, DMTS
DMS, siarczek dimetylu, (CH3)2-S, o smaku określanym jako warzywny lub
kukurydziany, jest powszechnie występującym związkiem siarkowym, wchodzącym
w skład pełnego aromatu piwa. Jego ilość, wahającą się w szerokich granicach, tj.
między 14-144 μg/l, po raz pierwszy oznaczono w 1964 r., stosuj[...]
|
|
|
|
DSI - oprzyrządowanie do dystrybucji piwa i napojów na najwyższym poziomie
|
|
Rozmowa z dyrektorem handlowym DSI
Heiko Wiebelem i przedstawicielem na Polskę
i Europę Wschodnią Tadeuszem Gonciarczykiem,
właścicielem Keg Service.- Panie Dyrektorze, DSI - niemiecka firma o zasięgu międzynarodowym, która
jest jednym z ważniejszych graczy na rynku oprzyrządowania do dystrybutorów
piwa i napojów z kegów, obecnie reprezentowana jest także w Polsce przez Keg
Service Tadeusza Gonciarczyka. Czy mógłby Pan przybliżyć historię firmy
i zakres jej działalności?
- Heiko Wiebel: Rozszyfruję najpierw inicjały DSI, które oznaczają "Dispense
System International". DSI Getrankearmaturen GmbH swoje doświadczenie w przemyśle
zdobywa od ponad 100 lat. Wiedza i doświadczenie firm takich jak Fuge,[...]
|
|
|
|
Emisja związków węgla Pełna ocena cyklu życia szkła przeprowadzona przez O-I
|
|
Największy na świecie producent opakowań szklanych, firma O-I, przeprowadziła
kompleksowe, globalne badanie nad pełnym cyklem życia opakowań szklanych.
Zmierzenie wielkości emisji związków węgla, generowanych na każdym etapie
życia opakowania szklanego, ma fundamentalne znaczenie dla nowego, ambitnego
programu ekologicznego firmy.
Warunkiem skutecznych działań proekologicznych jest dostęp do wiarygodnych
informacji o zagrożeniu środowiska naturalnego. Badanie O-I jest odpowiedzią
na zapotrzebowanie ze strony klientów, producentów, detalistów oraz grup ekologicznych
na większą jasność sprawozdawczości z zakresu oceny cykl[...]
|
|
|
|
Fermentowany napój sojowy o właściwościach prozdrowotnych
|
|
|
Dorota Zielińska Danuta Kołożyn-Krajewska
|
Celem pracy było zbadanie akceptacji konsumenckiej napoju sojowego fermentowanego
szczepem Lactobacillus casei, o potencjalnych właściwościach probiotycznych oraz przeżywalności
tych bakterii w nowo zaprojektowanym napoju. Materiał do badań stanowiły
napoje sojowe (producent: Polgrunt) oraz szczep bakterii potencjalnie probiotycznych
Lactobacillus casei KN291.
Ocenę konsumencką przeprowadzono na grupie 144 osób i stwierdzono, że fermentowany
napój sojowy jest produktem o średnim stopniu akceptacji, przy czym napoje fermentowane
oceniane były istotnie lepiej (p > 0,01) w porównaniu z napojem niefermentowanym.
Fermentowany napój sojowy o smaku bananowym oceniony został istotnie lepiej w porównaniu
z pozostałymi napojami.
Wykazano możliwość przechowywania zaprojektowanego fermentowanego napoju sojowego
do 8 dni w temp. 5 °C, z zachowaniem akceptowalnej jakości sensorycznej i odpowiednio
wysokiej liczby bakterii probiotycznych (>108 jtk/ml), co pozwala na uznanie produktu za
funkcjonalny.
Asortyment produktów sojowych wciąż się poszerza. Oprócz takich produktów
sojowych, jak: mączka sojowa, odżywki dla dzieci, izobaty białka sojowego, na
rynku znaleźć można również interesujące produkty adresowane do konkretnego
segmentu konsumentów, np. wegetarian (pasty i pasztety sojowe, sery sojowe, np.
tofu, sufu). Przykładem interesującego produktu sojowego, niedostępnego na rynku
polskim jest probiotyczny jogurt sojowy, produkowany z napoju sojowego fermentowanego
bakteriami z rodzaju Lactobacillus.
Żywność probiotyczna to produkty, które zawierają w swym składzie żywe
kultury wyselekcjonowanych szczepów bakterii probiotycznych i dzięki ich obecności
wywierają korzystny wpływ na zdrowie człowieka [5]. W przypadku żywności
probiotycznej przyjmuje się minimalną dawkę żywej mikroflory probiotycznej wynoszącą
od 105 do 106 komórek/cm3 lub g produktu. Wykazano bowiem, że w celu
uzyskania wyraźnych efektów zdrowotnych niezbędne jest minimalne spożyci[...]
|
|
|
|
Jubileusz 60-lecia Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności
|
|
|
M. J. Przegalińska
|
Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności ma cenny wkład nie tylko
w rozwój nauki i postęp technologiczny w zakresie biotechnologii i chemii
żywności w naszym kraju, ale także jest kuźnią kadr o wysokich kwalifikacjach
dla przemysłu fermentacyjnego i innych branż spożywczych. Szczyci
się już prawie 7000 absolwentów z tytułem magistra inżyniera lub inżyniera.
Na tym Wydziale powstało wiele prac badawczych, o dużym znaczeniu
także dla przemysłu żywnościowego i wyżywienia ludności. Od momentu
powstania 1 IX 1950 r. wydział nosił nazwę Wydziału Chemii Spożywczej,
zmienioną później na Wydział Chemii Spożywczej i Biotechnologii, a od
2002 r. działa jako Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności.
Obchody Ju[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - październik/listopad 2010 r.
|
|
|
Krystyna Bogacz
|
Etykieciarki modułowe sprawdziły się na rynku. Praktyka potwierdziła ich znaczenie.
Świadczy o tym ilość sprzedanych maszyn - 500 egzemplarzy z ponad 2000
agregatów. Etykieciarki modułowe oferują wiele możliwości wystroju pojemników -
poszczególne agregaty aplikują różnego rodzaju etykiety: klejone na zimno, klejone na
gorąco, obwodowe, samoprzylepne.
Firma Krones AG, Neutraubling - jako wynalazca tego sposobu budowy maszyny
etykietującej i konstruktor pierwszych maszyn modułowych - w dalszym ciągu rozwija
tę technologię. Obecnie na rynku są już dostępne maszyny modułowe drugiej
generacji. Znalazło się tu wiele istotnych ulepszeń i modyfikacji, np. centralny obrotowy
ekran dotykowy do obsługi zarówno maszyny bazowej, jak i agregatów. Zwiększa
to wygodę obsługi, ponieważ eliminuje dwukrotne wprowadzanie informacji do 2
osobnych paneli sterujących, tj. maszyny i agregatu. Nowe motoryczne stacje dokujące
agregatów, zamiast montowanych do tej pory pneumatycznych lub hydraulicznych,
zapewniają prostą i szybką zmianę agregatów. Dodatkowo uzyskuje się przy tym
dokładną pozycję agregatu, dzięki samopozycjonującemu się systemowi. Wprowadzanie
i ustawianie agregatów przez ich podniesienie w stacji dokującej odbywa się
Z etykieciarką modułową drugiej generacji uzyskuje się optymalizację przezbrojenia maszyny
na inne techniki etykietowania
w niezwykle prosty sposób - nie ma kontaktu z podłogą i dokowane jest niezależnie
od jej ukształtowania. W motorycznej stacji dokującej zainstalowany jest system bezstopniowego
przestawiania wysokości agregatu. Modernizacji poddany został również
wózek agregatów.
Praktycznym efektem tych unowocześnień jest maksymalna optymalizacja procesu
przezbrojenia maszyny na inne techniki etykietowania, co w efekcie daje oszczędność
czasu i kosztów oraz powtarzalność procesu. Zasada jest prosta: krótszy czas
przezbrojenia oznacza dłuższy czas produkcji i wyższy stopień sprawności.
Oszczędności może przysporzyć również [...]
|
|
|
|
Miody pitne - historia, regulacje prawne oraz technologia produkcji
|
|
|
Alicja Synowiec Wiesław Wzorek Elżbieta Baca
|
Artykuł prezentuje: zarys historii wytwarzania miodów pitnych na świecie; krótki przegląd
polskiego prawa z zakresu przetwarzania miodu pszczelego na fermentowane napoje winiarskie;
technologie wytwarzania miodów pitnych i czynniki mające wpływ na proces produkcji
miodu pitnego.
Z historii wytwarzania miodów pitnych
Według historyków miód był napojem uzyskiwanym przypadkowo, z czasem
zaś wytwarzany był świadomie. Miody pitne znane były wśród starożytnych ludów;
w Polsce panuje błędne przekonanie, że miody pitne są napojem typowym i znanym
jedynie w Polsce [4, 9].
W starożytnym Rzymie miody pitne dzielono na dwa rodzaje: hydromel - czysty
miód pitny i melomel, czyli miód pitny gronowy [1]. W XIV w. we Francji pijane były
hippocras oraz bochet. Na Wyspach Brytyjskich znane były: prymet z dodatkiem
soku gronowego lub wino gronowe z dodatkiem miodu oraz cyster, miód pitny
z dodatkiem soku jabłkowego. Znane były także sack oraz metheglin [11, 1].
Także Afryka zna miody pitne, w Republice Południowej Afryki wytwarzano
miód pitny zwany Iqhilike (z dodatkiem rośliny Trichodiademia intonsum) [9].
Na terenach Polski w czasach Średniowiecza istniały miodosytnie w Małopolsce,
na Mazowszu oraz na Pomorzu. W XVI-XVII w. Polska słynęła z miodów owocowych.
Miód pitny wytwarzany w dawnej Polsce nie przypominał miodów znanych
obecnie. Miodom tym bliżej było do napojów piwnych niż do obecnie znanych
miodów pitnych [7, 11]. Dawne miody pitne były napojami raczej wytrawnymi,
kwaśnymi, o zawartości alkoholu do ok. 10% obj. Dopiero wyselekcjonowanie
odpowiednich ras drożdży, przygotowywanie brzeczek syconych oraz dodatek
odpowiednich komponentów przyprawowych wpłynęły na podniesienie poziomu
produkcji oraz jakości miodów pitnych [8].
Regulacje prawne z zakresu przetwarzania miodu
na fermentowane napoje winiarskie
W Polsce, podobnie jak w innych krajach, rynek napojów alkoholowych jest
regulowany przepisami prawnymi. Obecnie obowiązuje u nas Ustawa z 2[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - październik/listopad 2010 r.
|
|
Czy Rockstar Energy drink zostanie kupiony przez któregoś
z gigantów?
Rockstar Energy to trzeci co do wielkości sprzedaży napój energetyzujący na
terenie USA. Dystrybutorem napoju w USA jest firma PepsiCo. Z kolei Coca-Cola jest
dystrybutorem napoju Monster Energy, który jest drugim co do wielkości sprzedaży
napojem energetyzującym w USA. Ostatnio pojawiły się w USA spekulacje, że giganci
napojowi The Coca-Cola Co i PepsiCo mogą być zainteresowane przejęciem Rockstar
Energy, aby powiększyć swój udział w lukratywnym rynku napojów energetyzujących
w USA. Obie firmy nie udzielają komentarzy w tej sprawie.
 Monster i Red Bull coraz bardziej dominują kategorię
napojów energetyzujących w USA
W przypadku napojów Monster Energy Drink i Red Bull wzrost następuje
szybciej niż całego rynku napojów energetyzujących w USA. W 2010 r.
zaobserwowano w USA wzrost zainteresowania napojami energetyzującymi.
Głównymi beneficjentami tego zainteresowania są marki Monster i Red Bull. Obie
te marki zajmują łącznie 70% całego rynku i odbierają udziały markom napojów
energetyzujących należących do Coca-Coli i PepsiCo, które mają ok. 12% udziału
w rynku napojów energetyzujących w USA. Najszybszy wzrost obserwowany jest
w przypadku marki Monster, która rozwija się dzięki innowacjom i udanym
rozszerzeniom, a także umowie dystrybucyjnej z Coca-Colą.
 Wzrost sprzedaży napoju energetyzującego Monster
nakręca zyski Hansen Natural
Stale rosnący popyt na Monster Energy Drink nakręcił sprzedaż i zyski firmy
Hansen Natura w III kw. 2010 r. W okresie tym zysk netto wzrósł o 17,7%, osiągając
66,5 mln USD, zysk operacyjny wzrósł o 15,8% do poziomu 107,6 mln USD,
natomiast wartość sprzedaży wyniosła 356,7 mln USD, co oznacza wzrost o 26,8%.
Władze firmy sukces ten przypisują ogólnoświatowemu wzrostowi sprzedaży napoju
Monster Energy. Wychodząc naprzeciw zapotrzebowaniu konsumentów na napoje
o obniżonej kaloryczności, w III kw. 2010 r. wprowadzone został[...]
|
|
|
|
Napoje owocowe - wpływ hydrokoloidów na smak, aromat i konsystencję
|
|
Napoje owocowe mają prozdrowotny wizerunek i są
wygodnym i łatwym sposobem regularnego spożywania
owoców, zalecanego przez organizacje zdrowotne i rządowe
w całej Europie. Co więcej, w Europie coraz większą
popularnością cieszą się napoje funkcjonalne na
bazie soków owocowych, do których zaliczyć można na
przykład napoje typu "superfruit" zawierające: antyutleniacze,
witaminy, sterole roślinne (korzystne dla serca),
dużą ilość błonnika (wspomagającego system trawienny
i odpornościowy) oraz innego rodzaju ekstrakty kojarzone
zazwyczaj z medycyną alternatywną i suplementami,
a także napoje wzbogacone witaminą D oraz wapniem,
wzmacniające kości dzieci i osób starszych.
Jednakże wizerunek soków owocowych nie jest
całkowicie pozytywny, gdyż produkty te czasem zawierają
tyle samo albo nawet więcej cukru niż zwykłe gazowane
napoje orzeźwiające. W odpowiedzi na ten zarzut,
producenci soków owocowych starają się znaleźć rozwiązanie
pozwalające na zr[...]
|
|
|
|
Niedobory na światowym rynku osłabiają ekonomiczne skutki nieurodzaju w Polsce
|
|
|
Anna Łazarowicz
|
Po raz kolejny KRPiZOiW zorganizowała konferencję, na której
firmy z branży owocowo-warzywnej, przedstawiciele organizacji
branżowych oraz instytucji naukowych mieli możność zapoznania
się z ocenami i prognozami dotyczącymi zbiorów i przetwórstwa
owoców i warzyw oraz przewidywanych obrotów i cen w międzynarodowym
handlu tymi towarami. Na konferencję przybyło
ponad 60 osób.Zagadnienia powyższe omawiali uznani w branży specjaliści: dr Bożena
Nosecka z Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej oraz prof.
Augustyn Mika z Instytutu Sadownictwa i Kwiaciarstwa w Skierniewicach.
Z badań dr B. Noseckiej wynika, że tegoroczne zbiory niemal wszystkich gatunków
owoców i warzyw są znacząco mniejsze od ubiegłorocznych. Największy
spadek dotyczy jabłek (o co najmniej 20%), wiśni, cebuli (o ok. 30%) i kapusty. Na
ubiegłorocznym poziomie kształtują się zbiory porzeczek, a w przypadku warzyw -
ogórków. Mniejsza podaż surowców wywołała znaczny wzrost cen ich skupu oraz
wpłynęła na istotny spadek produkcji przetworów, a co za tym idzie, eksportu.
Paradoksalnie, sytuacja ta nie powinna w sposób drastyczny pogorszyć kondycji
zakładów przetwórczych, ponieważ zbiory podstawowych owoców i warzyw, ze
względu na wysoce niekorzystne dla ich wegetacji warunki pogodowe, są mniejsze
w większości krajów UE, w Rosji oraz w niektórych krajach zamorskich, odgrywających
istotną rolę na światowym rynku. To sprawia, że na rynku większości przetworów
owocowo-warzywnych panują zwyżkowe tendencje cenowe. Rekordowo spadek spożycia większości przetworów owocowo-warzywnych, które charakteryzuje
wysoka cenowa elastyczność popytu.
Prof. Augustyn Mika nie tylko ocenił poziom tegorocznych zbiorów, ale także
przedstawił prog[...]
|
|
|
|
Polagra 2010 - edycja bardziej dynamiczna! Poznań, 13-16 września 2010 r.
|
|
|
Anna Karwowska
|
Tematyczna konfiguracja tegorocznych
targów Polagra to Międzynarodowe Targi:
Technologii Spożywczych Polagra-TECH;
Wyrobów Spożywczych Polagra-FOOD;
Gastronomii GASTRO TRENDY; Targi
Smaki Regionów oraz Międzynarodowy
Salon Techniki Pakowania TAROPAK.
Chociaż światowy kryzys rzutuje na
kondycję rynku, także spożywczego,
tegoroczna impreza odnotowała
w porównaniu z 2008 r., kiedy to miała
taką samą formułę, 7% wzrostu liczby
wystawców i gości. Branżowe targi
w Poznaniu gościły 1300 wystawców
i firm reprezentowanych z 30 krajów oraz
45 tys. zwiedzających i profesjonalnych
gości. Zaprezentowano 400 nowości
produktowych, przyznano ogółem 35
Złotych Medali. Ekspozycja zajęła
powierzchnię 70 000 m2. Odwiedziło ją
490 dziennikarzy.
Targi odbywały się pod honorowym
patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju
Wsi.
W opinii większości pytanych przedstawicieli
wystawiających się firm, w tej edycji wyraźnie zauważalna
była zwiększona liczba gości zainteresowanych
ofertą, co przekładało się na większy ruch na stoiskach
i - finalnie - na większą satysfakcję biznesową
z uczestnictwa. W swoich opiniach pytani dawali wyraz
większemu niż poprzednio zadowoleniu, chociaż niektórzy
oceniali swoje uczestnictwo jako decyzję "prestiżową"
- jesteśmy i trwamy. Ci ostatni także odnotowywali
widoczne ożywienie...
POLAGRA-FOOD - salony produktów
spożywczych
...Bo też scenariusz tej wystawy z założenia "układał
się" dynamicznie. Zaważył na tym fakt, że w tym
roku odbywały się dwa branżowe salony, które Polagrę
zdominowały: Salon Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego
oraz Salon Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu
Mleczarskiego (te dwa salony odbywają się w cyklu
dwuletnim, w latach parzystych). Kolorytu, zapachów
i tempa dostarczyły też Smaki Regionów - samodzielne
wydarzenie targowe organizowane przez Związek
Województw RP i MTP, które już w sobotę i niedzielę
11 i 12 września zgromadziło w dwu pawilonach tłumy
gości przy stoiskach z tradycyjną, e[...]
|
|
|
|
Pożegnanie doc. dr. inż. Eugeniusza Rembowskiego (1921-2010)
|
|
Z najgłębszym bólem zawiadamiamy
naszych Czytelników o odejściu w dniu 5 października
2010 r., po długiej i ciężkiej chorobie,
naszego nieodżałowanego Kolegi, byłego
Redaktora działu przetwórstwa owoców
i warzyw naszej redakcji w latach 1989-2001,
a jednocześnie wybitnego człowieka nauki,
racjonalizatora, który z wielkim profesjonalizmem
i pasją zgłębiał wiedzę naukową i wykorzystywał
w praktyce przemysłowej.
Eugeniusz Rembowski ukończył studia wyższe w 1949 r. na Wydziale
Przetwórstwa Rolnego Wyższej Szkoły Gospodarstwa Wiejskiego w Łodzi, specjalizację
- technologia owoców i warzyw. Już w 1948 r. rozpoczął "przygodę"
z przemysłem, pracując w Zakładzie Przetwórstwa "Las" w Cieszynie, gdzie
opracował i uruchomił produkcję soków pitnych z owoców leśnych.
Bezpośrednio po studiach podjął pracę jako asystent, następnie starszy
asystent w Katedrze Technologii Owoców i Warzyw - początkowo w WSGW,
a następnie w Politechnice Łódzkiej na Wydziale Chemii Spożywczej pod kierunk[...]
|
|
|
|
Problemy wykorzystania PET z recyklingu
|
|
|
Hanna Żakowska
|
W ramach XX Ogólnopolskiej Konferencji Producentów Wód i Napojów, zorganizowanej
przez Krajową Izbę Gospodarczą "Przemysł Rozlewniczy" w dniach
05-07.09.2010 r. w Wiśle, odbyła się, zgodnie z założeniami organizatorów, sesja
panelowa dotycząca aktualnych zagadnień systemu odzysku i recyklingu odpadów
opakowaniowych. Sesja ta, prowadzona przez Mikołaja Józefowicza,
uwzględniła również problemy recyklingu butelek z PET w branży spożywczej oraz
wykorzystania materiału PET pochodzącego z recyklingu i obejmowała następujące
wystąpienia:Małgorzata Szymborska, wicedyrektor Departamentu Gospodarki Odpadami
Ministerstwa Środowiska, omówiła Założenia do projektu ustawy o gospodarce
opakowaniami i odpadami opakowaniowymi. Projekt tej ustawy ma objąć swym
zakresem wszystkie zagadnienia związane z gospodarką opakowaniami i odpadami
opakowaniowymi, które obecnie regulowane są przez dwie ustawy. Według MŚ
ułatwi to przedsiębiorcom realizację ustawowych obowiązków (projekt zastąpi ustawę
z 11 maja 2001 r. o opakowaniach i odpadach opakowaniowych i część postanowień
ustawy z 11 maja 2001 r. o obowiązkach przedsiębiorców w zakresie gospodarowania niektórymi odpadami oraz opłacie produktowej i depozytowej).
Jedną z podstawowych regulacji w projektowanej ustawie będzie nałożenie na
przedsiębiorców wprowadzających na rynek produkty w opakowaniach obowiązku
poddawania odzyskowi, w tym recyklingowi, odpadów opakowaniowych. Docelowe
poziomy odzysku i recyklingu, które przedsiębiorca będzie musiał osiągnąć
do 2014 r., będą określone w ustawie, natomiast poziomy określone na poszczególne
lata do 2014 r. - w rozporządzeniu. Obowiązki te przedsiębiorca będzie mógł
re[...]
|
|
|
|
Produkcja win gronowych w Polsce - uwarunkowania przyrodnicze, ekonomiczne i prawne
|
|
|
Tomasz Tarko Aleksandra Duda-Chodak Iga Gojniczek
|
W artykule przedstawiono podstawowe czynniki przyrodnicze wpływające na uprawę winorośli.
Omówiono także uwarunkowania ekonomiczne i prawne związane z produkcją win
gronowych w Polsce.
Rok 2008 był rokiem przełomowym w polskim winiarstwie gronowym.
Winiarze doczekali się liberalizacji prawa winiarskiego, w tym prawa akcyzowego,
których nowelizację Sejm uchwalił 10 VII 2008 r.
Przemiany w polskiej branży winiarskiej są spowodowane nie tylko czynnikami
o podłożu prawno-administracyjnym, ale także czynnikami społeczno-rynkowymi.
Wyraźny wzrost konsumpcji win gronowych i równocześnie spadek spożycia win
owocowych wynikają z postępującej edukacji społeczeństwa, ale także przejmowania
wzorców żywieniowych oraz stylu życia od społeczeństw m.in. krajów śródziemnomorskich
[9]. Zwiększona konsumpcja wina pociągnęła za sobą zwiększenie
liczby winnic w Polsce. Większe areały upraw winorośli wynikają także z pojawienia
się w uprawie nowych jej odmian, tzw. mieszańców złożonych, bardziej przystosowanych
do polskiego klimatu, poszukiwania nowych źródeł dochodu w polskim
rolnictwie oraz ocieplania się klimatu Polski, sprzyjającego uprawie winorośli [5, 7].
Powierzchnię winnic w Polsce szacuje się obecnie na ponad 300 ha, ale w wyniku
dużego tempa nasadzeń, coraz większego zainteresowania rolników uprawą winorośli,
a zatem i produkcją wina oraz liberalizacji prawa winiarskiego areał ten może
w bardzo sz[...]
|
|
|
|
Razem ochrońmy bazę surowcową przetwórstwa owocowego
|
|
|
Eberhard Makosz
|
Po II wojnie światowej w naszym kraju zaczął się dynamiczny rozwój przetwórstwa
owocowego. Na początku lat 60., z inicjatywy inż. Tadeusza Barzyka, prezesa
Centrali Spółdzielni Ogrodniczych, rozpoczęto budowę zakładów i bazy surowcowej.
Powstało dobrze znane przedsiębiorstwo Hortex i Zjednoczenie Przemysłu
Owocowo-Warzywnego, później także zakłady przetwórstwa spółdzielczości wiejskiej
Samopomoc Chłopska. W rozwoju zakładów i produkcji przetworów nie tylko
w Zjednoczeniu Przemysłu Owocowo-Warzywnego wielką rolę odegrał dr inż.
Janusz Berdowski, do dziś czynnie uczestniczący w rozwoju krajowego przetwórstwa
owocowego.
Podstawowym warunkiem rozbudowy zakładów przetwórstwa owocowego był
rozwój bazy surowcowej. Szczególnie duży wkład pracy w rozwój bazy wniosła
Spółdzielczość Ogrodnicza i Zjednoczenie Przemyślu Owocowo-Warzywnego.
Zachęcano rolników i sadowników do produkcji owoców dla przemysłu przetwórczego.
Pomagano w tym w różny sposób, głównie przez regularne szkolenia fachowe
i to na szeroką skalę. Pokrywano część kosztów w zakładaniu i prowadzeniu
zarówno sadów, jak i plantacji. Organizowano liczne i różne spotkania dla producentów,
na których wzajemnie informowano się o swoich problemach. Wytworzyła się
ścisła więź i partnerska współpraca między producentami owoców a zakładami
przetwórczymi. Miało to wielki wpływ na szybki rozwój bazy surowcowej. W tej
działalności ważną rolę odgrywały także Koła Plantatorów oraz Krajowe Zrzeszenie
Producentów Owoców i Warzyw dla Przemysłu. W rozwój bazy surowcowej wielki
wkład wniosła polska nauka sadownicza. Badano i wprowadzano do produkcji nieznane
dotychczas odmiany, szczególnie przydatne do produkcji przetworów, zwłaszcza
mrożonek.
Efektem tej wszechstronnej działalności różnych instytucji i os[...]
|
|
|
|
Rynek indyjski szansą dla producentów polskich trunków
|
|
|
Leszek Wiwała
|
Polski rynek napojów spirytusowych jest już nasycony. Krajowi producenci
coraz częściej koncentrują się na eksporcie wódek. Państwa członkowskie Unii
Europejskiej oraz Stany Zjednoczone Ameryki to na razie główni odbiorcy naszych
napojów spirytusowych. Na amerykańskim oraz unijnym rynku nie ma jednak za
dużo miejsca dla naszych wódek. Te rynki są dojrzałe i nasycone.
Prawdziwe perspektywy producenci napojów alkoholowych widzą w Azji,
w najbardziej zaludnionych państwach świata. Jednym z nich są Indie, zamieszkałe
przez ok. 1,150 mld mieszkańców, które są obecnie drugim państwem na świecie
pod względem liczby ludności. Wszystko wskazuje na to, że w ciągu kilkunastu lat
liczba mieszkańców Indii może przekroczyć liczbę ludności Chin.
Czas prosperity hinduskiej gospodarki
Reformy społeczne na początku lat 90., a szczególnie prywatyzacja znacznej
części gospodarki, spowodowały duży wzrost gospodarczy i zwiększyły zasobność
hinduskiego społeczeństwa. Indie to także kraj gigantycznych różnic społecznych.
Indyjscy władcy (maharadżowie) to symbol bajecznego bogactwa i skrzyń pełnych
złota, wielkich pereł, szafirów, rubinów i szmaragdów. Jednocześnie, jeszcze kilkadziesiąt
lat temu bieda dominowała wszędzie. W każdym stanie widać było nędzarzy
leżących na ulicach. Św. Matka Teresa z Kalkuty miała problem, do którego umierającego,
głodnego czy chorego wpierw wyciągnąć rękę. Pamiętać należy, że wiele się
zmieniło. Najlepszym przykładem zmiany może być wychowany w Kalkucie Lakshmi
Mittal, który nazywany jest na całym świecie "królem stali".
Wielu Europejczykom Indie nadal kojarzą się z milionowymi rzeszami nędzarzy.
Wbrew powszechnym opiniom Indie nie są już krajem, gdzie tysiące ludzi co dzień
umiera na ulicach z głodu. Pod koniec lat 90. produkcja żywności w Indiach wzrosła
na tyle, by zaspokoić wewnętrzne potrzeby prężnie r[...]
|
|
|
|
Smaki Warmii, Mazur i Powiśla Olsztyński festiwal (4-5 IX 2010 r.)
|
|
O potrzebie wspierania i promowania ekologicznych, tradycyjnych i regionalnych
produktów spożywczych nie trzeba już chyba nikogo przekonywać. Ich
znaczenie, zarówno dla producentów, jak i konsumentów nie budzi wątpliwości w
żadnym z krajów Unii Europejskiej, której władze konsekwentnie wspierają rozwój
tego sektora. Żaden z kontynentów nie może równać się z Europą pod względem
bogactwa i różnorodności tradycji kulinarnych i fakt ten stanowi potężny atut na
globalnym rynku. Jest to zarazem najlepsza odpowiedź Europy (która pod względem
k[...]
|
|
|
|
Stan rozwoju sektora OZE w Polsce
|
|
|
Wojciech Dziemianowicz Katarzyna Kotarska Bogusław Czupryński
|
W artykule dokonano przeglądu doniesień literaturowych na temat rozwoju sektora OZE
w Polsce. Przedstawiono historię rozwoju podstawowych aktów prawnych dotyczących
OZE w Polsce oraz Unii Europejskiej, a także charakterystykę wszystkich źródeł energii
odnawialnej.
Według definicji zawartej w ustawie Prawo Energetyczne, odnawialne źródło
energii (OZE) jest to "źródło wykorzystujące w procesie przetwarzania energię wiatru,
promieniowania słonecznego, geotermalną, fal, prądów i pływów morskich,
spadku rzek oraz energię pozyskiwaną z biomasy, biogazu wysypiskowego, a także
biogazu powstałego w procesach odprowadzania lub oczyszczania ścieków albo
rozkładu składowanych szczątek roślinnych i zwierzęcych" [1].
Energia odnawialna stała się alternatywą dla pierwotnych nośników energii - paliw
kopalnych, których eksploatacja jest główną przyczyną niepokojących zmian klimatu,
a światowe ich zasoby prędzej czy później zostaną całkowicie wyczerpane [2].
Wzrost udziału OZE w bilansie energetycznym, cieplnym, a także paliwowym
przyczynia się do oszczędzania zasobów surowców naturalnych oraz poprawy stanu
środowiska poprzez redukcję zanieczyszczeń wprowadzanych do wód i atmosfery,
zwłaszcza gazów cieplarnianych. Wymiernym efektem stosowania tego rodzaju
energii są korzyści płynące dla poszczególnych gmin i powiatów. Mogą one przyczynić
się do: zwiększenia bezpieczeństwa energetycznego i poprawy zaopatrzenia
w energię terenów o słabo rozwiniętej infrastrukturze energetycznej, ograniczenia
emisji dwutlenku węgla, a także stworzenia nowych miejsc pracy i promowania
[...]
|
|
|
|
Śmieciowa rewolucja w sejmie
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
Po kilku latach dyskusji do parlamentu dotarł rządowy projekt nowelizacji
ustawy o czystości i porządku w gminach. Przesłany projekt jest wynikiem bardzo
szerokiej dyskusji o sposobach zagospodarowania odpadów komunalnych
i osiągnięcia odpowiednich poziomów zebrania i recyklingu, wymaganych prawem
Unii Europejskiej. Zasady podobne do obowiązujących u nas obowiązują również na
Węgrzech. W pozostałych 25 Krajach Członkowskich właścicielem odpadów jest
gmina i to gmina, pobierając od mieszkańców odpowiednią opłatę, zobowiązana jest
do zagospodarowania odpadów komunalnych i z tych obowiązków jest rozliczana.
Zgodnie z naszymi zobowiązaniami powinniśmy ograniczyć masę odpadów
komunalnych ulegających biodegradacji, kierowanych do składowania, przez
wprowadzenie selektywnego zbierania odpadów komunalnych oraz wskazywanie
odpowiednich metod zagospodarowania odpadów komunalnych, innych niż
składowanie:
 do 31 XII 2010 r. - do nie więcej niż 75% wagowo całkowitej masy odpadów
komunalnych ulegających biodegradacji,
 do 31 XII 2013 r. - do nie więcej niż 50% wagowo całkowitej ma[...]
|
|
|
|
Światowy Zjazd Inżynierów Polskich Inżynierowie ojczyźnie i światu
|
|
W Warszawie, w dniach 8-10 września, miało
miejsce znaczące wydarzenie - pierwszy Światowy
Zjazd Inżynierów Polskich. Już samo hasło, pod którym
odbywało się spotkanie polskich inżynierów, przybyłych
z różnych stron świata: "Inżynierowie ojczyźnie i światu"
określa ideę i cel Zjazdu. Jego organizatorami były:
Federacja Stowarzyszeń Naukowo-Technicznych NOT,
Politechnika Warszawska i Rada Polskich Inżynierów
w Ameryce Północnej.
W Zjeździe uczestniczyło ponad 400 inżynierów
z indywidualnych i polonijnych stowarzyszeń technicznych
z 14 krajów: Australii, Austrii, Dubaju, Francji,
Holandii, Kanady, Litwy, Niemiec, RPA, Rosji, Szwajcarii,
USA, Wlk. Brytanii i Polski.
Zjazd miał charakter merytoryczny. Jego organizatorzy
starannie przygotowali program, obejmujący kluczowe
dla inżynierów zagadnienia. I tak, pierwszy dzień
obrad poświęcony był ro[...]
|
|
|
|
Trendy w technice rozlewniczej i opakowaniowej Innowacyjny system rozlewu napojów
|
|
Technika rozlewu musi być dopasowana
do wymagań specyfiki procesu rozlewu.
Wybór właściwego systemu rozlewu ma
ogromne znaczenie dla uniknięcia problemów
wydajnościowych i jakościowych.
Uwzględnione muszą tu być również
aspekty gospodarcze, takie jak czasy zmiany
sortu i oprzyrządowania w celu zminimalizowania
czasów przestoju i podwyższenia
wydajności linii. Istotne znaczenie
dla stałej optymalizacji oraz rozwoju
nowych systemów rozlewu mają rosnące
wymagania związane z higieną.
Rozlew z poziomowym systemem
kontroli wysokości nalewu
W zależności od rodzaju butelki (szklana, PET
jedno- lub wielkokrotnego użytku) stosowane są różne
technologie techniki zaworowej. Rozlew wysokościowy
preferowany jest w przypadku butelek szklanych i PET
wielkoktrotnego użytku. W pojemnikach tych, ze względu na dużą tolerancję pojemności, wysokość nalewu
może się wahać podczas napełniania w systemie ilościowym
lub wagowym. Częściej stosowane są klasyczne,
przeciwciśnieniowe techniki rozlewu, w których
wysokość nalewu ustawiana jest przez rurkę
powietrza zwrotnego. Nowoczesne warianty tej techniki
posiadają możliwość sterowania elektropneumatycznego.
Mimo to do każdej realizowanej wysokości nalewu
musi być zastosowana odpowiednia rurka powietrza
zwrotnego; to pociąga za sobą konieczność przezbrojenia
i przestój maszyny. Poza tym ze względu na umiejscowienie
zaworów nalewowych w zbiorniku istnieje
prawdopodobieństwo defektów higienicznych.
Natomiast systemy rozlewu sterowane całkowicie
elektronicznie mogą kontrolować wysokość nalewu
przez sondy. W porównaniu z klasycznymi rozlewaczkami
przeciwciśnieniowymi dają one oszczędność
czasu przy zmianie asortymentu i formatu (nie ma
potrzeby wymiany rurek powietrza zwrotnego), wyższą
dokładność wysokości nalewu, większą elastyczność
w odniesieniu do wysokości nalewu i zoptymalizow[...]
|
|
|
|
Uprawa winorośli w rejonie chłodnego klimatu
|
|
|
Tomasz Tarko Aleksandra Duda-Chodak Iga Gojniczek
|
W artykule scharakteryzowano chłodny klimat oraz odmiany winogron rekomendowane do
uprawy. Przedstawiono polskie regiony winiarskie, zwracając uwagę na ich położenie i przydatność
do zakładania winnic.
Uważa się, że polski klimat nie jest dostatecznie sprzyjający uprawie winorośli,
więc polska branża winiarska ukierunkowana jest na produkcję win owocowych,
głównie z jabłek. Jednak produkcja wina gronowego w polskich realiach może być
opłacalna, a uzyskane wina mogą osiągać wysoką jakość, o ile użyje się do ich
produkcji odmian winorośli odpowiednio przystosowanych do lokalnych warunków
klimatycznych i glebowych.
Winogrona - charakterystyka podstawowego surowca
w winiarstwie gronowym
Przemysłowe odmiany winogron powinny charakteryzować się stosunkowo
wysoką zawartością cukrów, dosyć dorodnymi jagodami, niedużą masą szypułek
w stosunku do masy jagód, łatwo oddzielającą się od miąższu cienką skórką oraz
stosunkowo dużą ilością galaretowatego soku. Skład chemiczny winogron zależy
w dużej mierze od odmiany, warun[...]
|
|
|
|
Wykorzystanie barwników spożywczych w przetworach owocowo-warzywnych
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Barwniki to substancje dodatkowe nadające lub przywracające barwę środkom
spożywczym. Stosując barwniki żywności, można przywrócić naturalną barwę produktom,
których barwa w czasie obróbki technologicznej uległa niekorzystnej zmianie
(np. groszku zielonego) lub też wzmocnić barwę charakterystyczną dla danego produktu
[1, 2]. Dodawanie barwników do żywności ma na celu nadanie nowej barwy
produktom nieposiadającym barwy lub których barwa jest nieatrakcyjna. Barwniki
dodaje się też w celu zamaskowania niekorzystnych przebarwień [1, 2].
Barwniki stosowane do barwienia żywności można podzielić na organiczne
naturalne i syntetyczne, przy czym w grupie barwników syntetycznych wyróżnia się
identyczne z naturalnymi i sztuczne. Ponadto do barwienia można stosować związki
nieorganiczne (rys.) [1, 2].
Barwniki naturalne mogą być pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Izoluje się
je z zagęszczonych ekstraktów wodnych, alkoholowych, acetonowych lub olejowych
uzyskiwanych z surowców jadalnych (warzywa, owoce), jak i z takich, które nie są
spożywane przez ludzi (liście, kwiaty, łupiny, korzenie, owady). Uzyskuje się w ten
sposób preparaty barwiące [2].
Barwniki naturalne mają niestety wiele wad. Mają słabą siłę barwiącą, co wynika
z obecności substancji towarzyszących (cukry, sole) i która zmienia się zależnie od pH
środowiska. Poza tym ich stosowanie nie daje możliwości uzyskania szerokiej gamy
barw. Ponadto pod wpływem temperatury, światła, jonów metali oraz utleniaczy niektóre
barwniki tracą swe właściwości barwiące [2, 3]. W celu zwiększenia stabilności
barwników naturalnych stosuje się m.in. dodatek przeciwutleniaczy [4, 5]. Barwniki
naturalne często mają specyficzny smak i zapach oraz wysoką cenę [2, 3].
Poszukuje się nowych źródeł takich barwników naturalnych, które odznaczałyby
się lepszymi cechami użytkowymi lub były tańsze od stosowanych obecnie. Można
do nich zaliczyć np. algi (źródło karotenów, chlorofili, ksantofili, fikocyjanin i fiko[...]
|
|
|
|
XX Ogólnopolska Konferencja Producentów Wód i Napojów
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
Konferencja zorganizowana przez Krajową Izbę Gospodarczą
"Przemysł Rozlewniczy" dla swych członków - producentów
wód i napojów oraz firm współpracujących, odbyła się 5-7
września w Wiśle w hotelu Stok. W programie znalazły się
tematy interesujące całą branżę, m.in.: trendy na rynku napojów
bezalkoholowych, kontrola żywności, zmiany w przepisach UE
dot. dodatków do żywności, problemy znakowania napojów,
nowe technologie rozlewu, różne metody filtracji wody
mineralnej. Nowością był panel dyskusyjny nt. recyklingu i rPET
z udziałem przedstawicieli MŚ, organizacji odzyskowych
i nauki.
Konferencję prowadził, jak zwykle, prezes KIG PR Wojciech Rutkowski.
 Temat Nadzór nad bezpieczeństwem wody i napojów. Rola i zadania Państwowej
Inspekcji Sanitarnej omówili przedstawiciele WSSE Katowic[...]
|
|
|
|
XXXIX Krajowy Zjazd Delegatów SITSpoż.
|
|
XXXIX Krajowy Zjazd Delegatów Stowarzyszenia Naukowo-
Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego
odbył się 24-25 września 2010 r. w Mysłowicach. Zaproszonymi
gośćmi Zjazdu byli: przewodniczący Rady Miasta Mysłowice
Bernard Pastuszka, wiceprezes FSNT NOT Stefan Góralczyk oraz
przewodniczący Konwentu Członków Honorowych SITSpoż. prof.
Antoni Rutkowski. List do uczestników Zjazdu, wraz z życzeniami
wielu osiągnięć i sukcesów dla nowych władz i członków
Stowar[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
