PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2011-1 |
| |
|
Publikacja: Owocne spotkanie gastronomii z hotelarstwem
Ponad 310 wystawców z Polski i zagranicy, blisko 10 000
branżowych gości, liczne konkursy oraz pokazy sztuki kulinarnej
odbywające się w czterech sektorach wystawienniczych
- tak w wielkim skrócie wyglądał kompleks specjalistycznych
imprez targowych, na który złożyły się: 18. Międzynarodowe
Targi Wyposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA,
9. Targi Artykułów Spożywczych i Napojów dla Gastronomii
GASTROFOOD
oraz 8. Międzynarodowe Targi Wina w Krakowie ENOEXPO.Na Targach swoje oferty zaprezentowali
goście z Włoch, Niemiec, Austrii, Hiszpanii,
Francji, Słowacji, Słowenii, Litwy, RPA, Rumunii,
Węgier. Niewątpliwym atutem krakowskiej
imprezy jest połączenie trzech branż: hotelarskiej,
gastronomicznej oraz winiarskiej.
- Jesteśmy w Krakowie pierwszy raz, ale
zaledwie po jednym dniu mogę stwierdzić, że
Targi okazały się strzałem w dziesiątkę. Mamy
zapewnione zamówienia do końca 2012 r. Zaoferowaliśmy
gościom wina szwajcarskie, które
doskonale się przyjęły. Poza tym uważam,
że[...]
|
Prenumerata
|
|
Ach, te burgundy...
|
|
winny maniak 
|
Burgundia jest królestwem szczepów Chardonnay i Pinot Noir. Obydwa
dają tam wina wybitne, choć ten drugi, nazywany przez winiarzy "szczepem
wymyślonym przez diabła", jest bardzo trudny w uprawie. Burgundczycy
wiedzą jednak, jak i z Chardonnay i z Pinot Noir uzyskać prawdziwe perły,
o czym można się było przekonać na degustacji win firmy Joseph Drouhin.Winom burgundzkim trudno
się przebić na polskie stoły - bo
są trudne (mają na ogół nielubianą
u nas, wysoką kwasowość), a do
tego nietanie. Ich sprzedaż wymaga
w związku z tym nasilonych
starań promocyjnych. Właśnie
w ich ramach w listopadzie ub.r.
Centrum Wina zorganizowało prezentację
topowych win Drouhina,
zapraszając na nią warszawskich
restauratorów. Warto było tam być,
bo wina były świetne, a niektóre
wręcz rewelacyjne.
Na pierwszy ogień poszły dwa[...]
|
|
|
|
Antidotum na zły smak
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Ma wyrazisty smak, charakterystyczny zapach i dla
wielu z nas jest panaceum na wszystko. Czosnek od
wieków cieszy się sławą i można go znaleźć niemal
w każdym domu. Warto dodawać go do potraw nie tylko
ze względu na korzyści zdrowotne, ale przede wszystkim
jako doskonałe uzupełnienie wielu dań.Czosnek (Allium sativum) jest
warzywem z rodziny liliowatych,
podobnie jak cebula i pory. Pochodzi
z Azji Środkowej i jest
zaliczany do najstarszych roślin
uprawnych na świecie. Chiny, Korea
Południowa, Indie, Hiszpania
i Stany Zjednoczone są obecnie
głównymi komercyjnymi producentami
czosnku.
Cześć jadalną czosnku stanowi
główka pokryta delikatnymi,
suchymi łuskami o odcieniu białym
lub różowofioletowym. Składa
się ona z kilkunastu małych ząbków,
otoczonych różowawą lub
fioletową, pergaminową skórką.
Ani wewnętrzna, ani zewnętrzna
skórka czosnku nie nadaje się do
spożycia. Chociaż ząbki czosnku
są twarde, można je łatwo kroić
lub zgniatać. Ich smak jest bardzo
specyficzny - piekący i ostry,
z delikatną nutą słodyczy.
Najlepsze okazy
Kupując czosnek, należy wybierać
główki pękate, z nienaruszoną
skórką. Trzeba unikać
nabywania główek miękkich, pomarszczonych
i skiełkowanych.
Wielkość główek nie decyduje
o ich jakości. Zarówno małe, jak
i duże mogą być smaczne i aromatyczne.
Świeży czosnek należy przechowywać
w chłodnym, suchym
i ciemnym miejscu. Dzięki temu
zachowa świeżość i nie będzie
kiełkował. Nie poleca się trzymać
czosnku w lodówce. Całe
główki czosnku przechowywane
we właściwych warunkach zachowują
świeżość przez dłuższy
czas. Rozdzielenie ich na części
zmniejsza znacznie ich trwałość
- skracając ją do kilku dni.
Dostępny jest czosnek świeży
i suszony[...]
|
|
|
|
Coś na rozgrzewkę
|
|
Holenderskie zimy są łagodniejsze od polskich. Prawdziwie
mroźne dni, gdy mocny lód pokrywa jeziora i kanały, można
w ciągu roku policzyć na palcach. Ale i tutaj, przy dużej
wilgotności powietrza i silnych wiatrach Jansenowie kulą się
i rozcierają dłonie. Nic więc dziwnego że mają własne pomysły
na rozgrzewkę. I wcale nie chodzi o bieganie po parku.O tym, że herbata jest dobra
na wszystko, wie każdy. Jednak,
chyba nigdy nie smakuje tak bardzo
jak wtedy, gdy temperatura
za oknem spada poniżej zera.
Do parującej herbaty lub kawy
Holendrzy ochoczo zamawiają
najpopularniejsze w Kraju Wiatraków
ciasto - appeltaart. Tort
jabłkowy w wersji dostosowanej
do aury, gorący trójkąt ozdobiony
stożkiem bitej śmietany. Gdy
ich zapytać, gdzie jedli najlepszy
jabłecznik, to chwalą domowe
wypieki, z ulubionej kafejki lub
najbliższego supermarketu, torty
z luksusowych domów towarowych…
Jednak nie zawsze indywidualny
smak znajduje potwierdzenie
w opinii specjalistów.
Appeltaart, tak jak i inne tradycyjne
kulinaria - śledź z pierwszych
połowów, wędzona kiełbasa
lub racuchy z rodzynkami "obowiązkowe"
w każdym domu w sylwestrową
noc - poddawane są
badaniom o dumnej nazwie, test
narodowy. Wyniki, publikowane
w prasie, są opiniotwórcze, mile
łechczą wyróżnionych, oburzają
skarconych. Niekiedy wywołują
agresję. Akurat lista rankingowa
jabłecznika, sporządzona kilka lat
temu, tak skrajnych zachowań nie
wywołała, ale emoc[...]
|
|
|
|
Dochodowy mix
|
|
|
Max Warno
|
Kiedy w latach 1908-1911 zaprojektowano pierwszy na świecie
mikser barowy nawet nie sądzono, że zyska on taką popularność
wśród barmanów. Tak rozpoczęła się ekspansja koktajli mlecznych
(shake) w amerykańskich barach. Wtedy też powstały
pierwsze amerykańskie SODA SHOP i MALT SHOP,
będące zalążkiem kawiarni.Miksery pozwoliły na szybsze przygotowywanie
szerokiej gamy drinków deserowych,
typu shake. Klienci zasmakowali
w serwowanych specjałach. Niebawem[...]
|
|
|
|
Gastronomia w karnawale
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
Restauratorzy, dysponując lokalami
o dynamicznej i zmiennej
aranżacji sali, lubią i cenią konsumentów,
który formułują nieoczekiwane
wyzwania. Do takich
należą klienci korporacyjni, którzy
stale szukają, potrzebują oraz wypatrują
czegoś niezwykłego, specyficznego
i oryginalnego. Chcą
uraczyć swoich gości biznesowych
w miejscu niezapomnianym
dla oka, w niekonwencjonalnym
otoczeniu oraz z wyszukanymi daniami
i potrawami, zaproponowanymi
przez najlepszych kucharzy.
Trafne wybory z restauracyjnej karty
potraw i napojów mają ukazywać
możliwości, budować atmosferę
i tworzyć biznesowe więzi.
Uroczystości międzynarodowe,
państwowe, firmowe, klubowe,
kultowe, akademickie i rodzinne
są w restauracjach zdarzeniami
częstymi. Ale czy i jak można oryginalnie
zagospodarować lochy,
piwnice, sale i pomieszczenia zabytkowe,
położone poniżej poziomu
ulic? Trzeba stale wykazywać
inwencję, być w dobrych relacjach
z architektami wnętrz i projektantami
wzornictwa przemysłowego.
Ceniona jest kreatywność, jak
i odgadywanie preferencji oraz życzeń
klientów.
Integracja
na przyjęciu
Właściciele lokali na świecie
potrafią uważnie słuchać swoich
gości, a potem zaskakiwać
postawą proaktywną. W wielu
krajach Unii Europejskiej pożądanymi
klientami są organizacje
międzynarodowe, urzędy[...]
|
|
|
|
Horoskop kuchmistrzów i gastronomów 2011
|
|
|
Bogna Wernichowska
|
To będzie dobry rok dla ludzi Waszej profesji.
Sprzyja Wam planeta Wenus rządząca okresem pomiędzy 21 marca 2011 roku a 20 marca 2012 roku,
która wspiera swym wpływem osoby zajmujące się zawodowo tym, co sprawia przyjemność
wszelkim zmysłom - także zmysłowi smaku, a więc kucharzom, gastronomom, cukiernikom,
barmanom, znawcom wina i autorom (tudzież wydawcom) książek kulinarnych.
Patrzcie więc z ufnością w przyszłość, bodaj w perspektywie 12 miesięcy.Baran 21 III-20 IV
Dużo ważnych i dobrych
spraw powinno zaistnieć
w Waszym życiu - z jego stroną
zawodową na czele - w pierwszym
półroczu, pomiędzy początkiem
stycznia a końcem
maja. Bez względu na to, czy
jesteście doświadczonymi mistrzami
kulinarnej sztuki, czy też
młodymi adeptami tej pięknej
sztuki, możecie śmiało podejmować
nowe wyzwania - brać
udział w konkursach, wyjeżdżać
na praktyki zagraniczne, rozszerzać
asortyment dań w swoim
lokalu.
Najlepszy czas: kwiecień, najtrudniejszy
- październik.
Byk 21 IV-22 V
W [...]
|
|
|
|
Innowacyjny plan działania
|
|
|
Waldemar Dzwolak
|
W przedszkolnym systemie można pominąć bardzo
skomplikowane i uciążliwe procedury nadzoru nad
dokumentami i zapisami. Plan HACCP oraz instrukcje
wcale nie muszą być opatrzone nagłówkami i stopkami.
Brzmi niewiarygodnie? Zamiast procedur wystarczą tylko
odpowiednie ich kody lub też zwykłe tytuły.Jeśli uproszczenie w zakresie
systemu HACCP dla żłobka
lub przedszkola (przedstawione
w 1 części art.), wyda się komuś
zbyt daleko posunięte, wtedy
oprócz planu HACCP można
wydzielić zestaw dokumentacyjny
z procedurami i/lub instrukcjami.
Ich liczbę można zwiększyć
do kilkunastu lub nawet
kilkudziesięciu. Warto przy tym
pamiętać, że aby spełnić przepisy
prawa żywnościowego, nie
trzeba tworzyć dokumentacji na
wzór systemów ISO 9001 czy też
ISO 22000.
Pomocny blok
procesowy
Pierwsze istotne uproszczenie
dotyczy schematu procesu
gastronomicznego, który może
wyglądać niezwykle prosto. Żadne
przepisy prawa żywnościowego
nie wymagają, aby był on
opracowy[...]
|
|
|
|
Krakowski Puchar Latte Art roztrzygnięty!
|
|
Podczas gdy wierni Czytelnicy "Przeglądu" będą
czytać te słowa za oknem powinna być już sroga
zima. Polscy wielbiciele kawy z pewnością będą
jednak rozgrzani atrakcjami jakie zapewniła im
gorąca kawowa jesień, pełna ciekawych konkursów
i wydarzeń związanych z kawą i baristami.Na otwarcie jesieni mieliśmy
wrześniową Polagrę, gdzie między
innymi odbyły się Mistrzostwa
Polskich Sieci Kawowych
oraz Polskie Mistrzostwa w Cup
Testingu, czyli umiejętnej oceny
sensorycznej kaw. Podczas
październikowych targów Gastro
Tech w Kielcach odbyły się
ogólnopolskie zawody baristów
oraz konkurs latte art[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie pną się w górę w naszej branży.
Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.Paweł Dobrzański
Pochodzi z Podkarpacia, w Iwoniczu-
Zdroju ukończył szkołę gastronomiczną.
Kulinarne zamiłowania
i talenty odziedziczył po babci
Helenie, która była kucharką i specjalizowała
się w organizacji dużych
rodzinnych imprez, takich jak
wesela, komunie itp. Przy niej Paweł
nauczył się podstaw gotowania, poznał
tajniki tradycyjnej kuchni.
W 1998 r. zdał maturę i z dyplomem
technika-technologa żywienia
zbiorowego trafił do hotelu
Krosno-Nafta, na stanowisko
młodszego kucharza. Pierwsze
gastronomiczne szlify zdobywał
pod okiem szefa kuchni Mariusza
Wietechy. Dzięki swym pracodawcom,
miał okazję uczestniczyć
w wielu bezcennych szkoleniach,
m.in. w Domu Polonii w Pułtu[...]
|
|
|
|
Kulinarne show dla zmysłów
|
|
24 listopada w restauracji Lemon Grass
w Warszawie odbyła się impreza zorganizowana
przez Cranberry Marketing Committee we
współpracy z mistrzem kulinarnym Robertem
Sową. Impreza "Żurawina z USA dla wszystkich
zmysłów", celebrująca trwający jesienią sezon
na świeże cranberries, zachwyciła gości
wyjątkowym zestawem kulinarnych smakołyków
pobudzających wszystkie zmysły.Serwowane d[...]
|
|
|
|
Martini Asti - przyjemność zamknięta w butelce
|
|
Szczep Moscato był jedną
z pierwszych uprawianych odmian
winorośli. Do Włoch przybył
dzięki starożytnym Grekom.
W ciągu wieków tę odmianę
zaczęto uprawiać w różnych regionach
Europy. Na alpejskich
stokach Piemontu, w otoczeniu
świeżego powietrza i pięknych
krajobrazów, winogrona Moscato
znalazły swoje miejsce na
ziemi. To tutaj narodził się niepowtarzalny
smak Martini Asti, który
jest połączeniem wyjątkowego
smaku i aromatu winogron Moscato,
górskiego klimatu i ziemi
północnych Włoch. Uprawy Moscato
skoncentrował[...]
|
|
|
|
OD REDAKCJI
|
|
|
Maria Burska
|
Co przyniesie nam Nowy
Rok? Z odpowiedzią na to pytanie
przyjdzie nam jeszcze trochę
poczekać, ale życzę, by była
ona jak najbardziej pozytywna.
Tymczasem z przyjemnością pragnę
zapowiedzieć, co przynosi
nam pierwszy tegoroczny numer
"Przeglądu Gastronomicznego".
Zacznijmy od najmłodszych,
czyli: HACCP w przedszkolach
i żłobkach. Być może dla wielu
z Państwa będzie zaskoczeniem,
że "W przedszkolnym s[...]
|
|
|
|
Polacy w Luksemburgu
|
|
|
Dorota Karwacka
|
W dniach od 20 do 24 listopada 2010 r. odbywały się
w Luksemburgu 11. Międzynarodowe Targi dla Gastronomii
- EXPOGAST. Tego gastronomicznego wydarzenia nie można
było przegapić! Expogast to technologia, nowości
produktowe i sprzętowe oraz wszelkie ciekawostki
i nadchodzące trendy kulinarne.
Zawsze jednak największym zainteresowaniem
na targach cieszy się Kulinarny Puchar
Świata Villeroy&Boch - Międzynarodowy
Konkurs Kulinarny, organizowany przy
wsparciu partnerów Vatel-Club Luxemburg
- Stowarzyszenie Szefów Kuchni Luksemburga.
Kulinarny Puchar Świata jest międzynarodowym
konkursem przeznaczonym dla
drużyn narodowych zrzeszonych w Międzynarodowym
Stowarzyszeniu Szefów Kuchni
(WACS). Polskę reprezentowali:
 Reprezentacja Juniorów OSSKiC - zaaranżowała
stół zawierający 4 elementy konkursowe
 Indywidualnie Sebastian Krauzowicz
- przedstawił dwa zestawy menu, w tym jeden
wegetariański
 Narodowa Drużyna Wojska Polskiego
- zaaranżowała restaurację (100 porcji tzw.
Set menu), następnego dnia zaś stół ekspozycyjny
z 7 zestawami menu
 CONSUS ART CULINARY TEAM z Bydgoszczy
- prezentował stół [...]
|
|
|
|
Smaki ukryte między stronami
|
|
|
Barbara Cywińska
|
Związek gastronomii z literaturą na pierwszy rzut oka wydaje
się nieporozumieniem. Bo jak można połączyć dwie tak odległe
dziedziny? Dla organizatorów konkursu "Zupa dla Mola" nie było
to nic trudnego. Postawili sobie za cel popularyzację czytelnictwa
i przy okazji odnaleźli niezwykle barwny świat kuchni.Wszystko zaczęło się przed 3 laty. Pewnego
dnia do Biblioteki Publicznej w Bychawie weszła
pani z torbą pełną książek. Wykładając książki
o słonecznej Prowansji Petera Mayle’a, stwierdziła,
że czytanie tego typu literatury wywołuje u niej
ciągłe uczucie głodu. Ten drobny epizod był jak
iskra rozniecająca płomień, podziałał na wyobraźnię.
Myśl o połączeniu literatury i sztuki kulinarnej,
książek i jedzenia, czytania i gotowania, przeszyła
umysł dyżurującej bibliotekarki i tak to trwa…
W p[...]
|
|
|
|
Spis treści Przeglądu Gastronomicznego za 2010 rok
|
|
A
Adamczewska Barbara
- Czar kuchennych lektur 12 12
AW
- Napój miłości 5 10
- Zabawa w ciepło-zimno 6 30
- Czas na relaks 7-8 40
- Sałatkowy raj 10 29
Apetyt na grilla (Norge) 6 13
Alfabet Birków 7-8 43
Ambasadorzy polskiej kuchni 12 30
B
Badowska Olga
- Nowy Mistrz Kuchni 12 26
Berent Ryszard
- Świetni dwudziestoletni 11 30
Brodzik Aneta
- Bo każda kropla jest cenna… (Testo) 7-8 5
Bykowski Piotr J.
- A każdy tłusty śledź na ogonie pieczęć musi mieć! 4 8
- Ryba w butelce, czyli historie o sardynkach 6 11
- Krewetki z rusztu 7-8 15
- Skorupiaki z rusztu - luksus, na który nie będzie nas stać? 9 10
- Giganty i maluchy 10 14
Beskidzkie talenty 2 25
Barmańska olimpiada 5 32
C
Cabaj-Bonicka Joanna
- Opłacalna współpraca? 12 20
Cieślak Marzena
- Goście na Poznańskiej 11 27
Czarniecka-Skubina Ewa
- Pełna informacja 1 12
- Pełna informacja 2 12
Czarniecka-Skubina Ewa, Kaczorowska Monika
- Nie tylko kuskus i tagines 3 16
- Nie tylko kuskus i tagines 7-8 8
Czarniecka-Skubina Ewa, Andruszkiewicz Magdalena
- Zielone na wiele sposobów 10 7
Czerwińska Dorota
- Mąka przede wszystkim 1 10
- Czas na lody 2 8
- Świat serów 3 6
- Tort nie tylko urodzinowy 4 14
- Jaja inaczej 5 8
- Pleśń smakowita 6 6
- Ziemniaczane różności 7-8 10
- Bez pieczywa ani rusz! 9 6
- Dziki rarytas na talerzu 10 10
- Gotujemy z czekoladą 11 9
- Pora na karpia 12 6
Czysta rewolucja (Biomex) 3 5
D
Diowksz Anna
- Walczymy o wizerunek białego chleba 12 10
DG
- Targi inne niż wszystkie (Expo Sweet 2010) 4 16
DM
- Szkoła na miarę Europy 1 21
- Krakowskie trio 1 22
- Dla ciała i ducha 1 23
- Apartament przy plaż[...]
|
|
|
|
Sto lat w szkolnych murach
|
|
|
Anna Surowiec Monika Goc
|
Jesteśmy dziś wielką rodziną,
więzami przyjaźni złączoną,
i chociaż lata przeminą,
będziemy wspominać Cię szkoło.
Te mury z historią związane
korytarz wciąż gwarny, wesoły,
sale dziedziniec i bramę
więc jakże nie lubić tej szkoły? Obchody stulecia Zespołu
Szkół Gastronomicznych nr 2
w Krakowie rozpoczęła msza
święta odprawiona w Bazylice
Mariackiej. Tuż po niej zaproszeni
goście, grono pedagogiczne
i uczniowie przemaszerowali ulicami
Starego Miasta do Filharmonii
Krakowskiej, gdzie odbyły
się główne obchody jubileuszu.
Uroczystość rozpoczęło przemówienie
Dyrektora Szkoł[...]
|
|
|
|
Studio Lipov od kuchni
|
|
Z fotograficznej pasji i wrażliwości na piękno, połączonych
z dobrym smakiem oraz zamiłowaniem do gotowania, zrodziło się
Studio Lipov. Czym się zajmuje, z kim współpracuje i jakie projekty
przygotowuje na najbliższą przyszłość? - posłuchajmy.Studio Lipov słynie z pięknych zdjęć o tematyce
kulinarnej. Od jak dawna współpracują
Państwo z gastronomią?
Nasza Firma powstała we wczesnych latach
90. i właściwie od samego początku
związani jesteśmy z kulinariami. Zaczęliśmy
od współpracy z największymi wydawnictwami,
takimi jak Gruner + Jahr, Bauer, Edipresse,
Axel Springer, Burda, Hachette Polska, Bertelsmann.
Początkowo były to głównie fotografie
potraw robione na zamówienie. Z czasem
zaczęły się ukazywać pierwsze publikacje na
tematy kulinarne, autorstwa Beaty Lipov.
Można powiedzieć, że machina ruszyła
pełną parą w 2005 roku, kiedy to nakła[...]
|
|
|
|
Szampan, Chablis, Dolina Rodanu
|
|
|
winny maniak
|
Francuscy winiarze mają tak wiele do
zaoferowania, że ich ofertą zawsze warto się
interesować. Jesienią ub.r. dobrą okazją do
tego był Salon Win i Alkoholi Francuskich,
zorganizowany w warszawskim hotelu Kyriad
przy udziale niezmordowanej Sopexy. Były na
nim wina i dla gastronomii i dla koneserów.W Salonie wzięło udział 20 oferentów,
przy czym dwóch wystawiało
alkohole mocne (Bordeneuve Chateaux
& Collections - armaniaki, koniak
i calvados, a Croizet - tylko koniaki).
Pozostali reprezentowali różne
regiony winiarskie Francji, przy
czym najciekawszą częścią oferty
Salonu były - wg mnie - szampany
i inne wina musujące, białe burgundy
oraz wina z Doliny Rodanu.
Klasą samą w sobie były szampany
firmy Champagne Charpentier:
Tradition Brut, Reserve Brut,
Rose Brut i Terre d’Emotion Brut.
Pierwszy z nich był bardzo świeży
i owocowy w ustach, [...]
|
|
|
|
Wentylacja w każdej kuchni
|
|
|
Wiesława Grzesińska
|
Przygotowywaniu potraw
towarzyszą opary tłuszczu,
dymu lub też pary wodnej.
Dlatego też w kuchni
nie powinno zabraknąć
odpowiednich urządzeń,
zapewniających prawidłowe
funkcjonowanie instalacji
wentylacyjnej. Na zapleczu
gastronomicznym nad
większymi źródłami ciepła,
zanieczyszczeń i wilgoci zaleca
się zaś zawieszenie okapów.Okapy wentylacyjne są urządzeniami
o działaniu miejscowym,
służącymi do szybkiego
odprowadzenia pary wodnej oraz
oparów powstających w trakcie
przyrządzania posiłków. W zależności
od zastosowania można
wyróżnić:
 okapy I typu, przeznaczone do
usuwania dymu i oparów tłuszczu,
wytwarzanych przy przygotowywaniu
posiłków; mają one specjalistyczne
filtry, oczyszczające
powietrze z cząstek organicznych
oraz wyprofilowane korytka, do
których spływa skroplona para
wodna, w celu odprowadzenia jej
do kanalizacji
 okapy kondensacyjne, typu II,
służące do usuwania powietrza,
które zawiera jedynie parę wodną,
co ogranicza ich zastosowanie do
miejsc, gdzie nie wytwarzają się
drobiny tłuszczu; mają specjalny
system przegród, zapobiegających
skapywaniu wody na niższe
powierzchnie.
Ze względu na sposób działania
oraz montażu w kuchni, wśród
okapów można wyróżnić:
 wywiewne - wyciągają opary
kuchenne, parę wodną oraz zanieczyszczenia
 nawiewno-wywiewne - oprócz
funkcji wyciągowej pełnią również
rolę nawiewników.
Zastosowanie okapów nawiewno-
wywiewnych odciąża
w pewien sposób wentylację
ogólną, ponieważ oprócz usunięcia
zanieczyszczeń, odbywa się
nawiew świeżego powietrza.
W zależności od lokalizacji
ciągów kuchennych można wyróżnić:
okapy przyścienne, okapy
wyspowe.
Okapy montuje się tak, by dolna
ich krawędź usytuowana była
na wysokości min. 2 m nad poziomem
podłogi. Wielkość urządzenia
powinna być tak dobrana, aby
z każdej strony ciągu technologicznego
było ono dłuższe przynajmniej
o 20 cm. W przypadku
montowania okapu nad piecem
konw[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
