PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2011-IP |
| |
|
|
Lokalny smak
|
|
Tadeusz Drozda 
|
Powiedział kiedyś ktoś mądry, że poezji i gastronomii nie da się upaństwowić.
Było to w czasach, kiedy większość restauracji była w rękach państwa
i we wszystkich podawano standardowe menu. Ze względu na "permanentne
braki w zaopatrzeniu" wybór nie mógł być nazbyt bogaty, a jak z kolegami
wpadaliśmy po koncercie do którejś knajpy, i jeśli któryś krzyknął "jest!" - to
chodziło o piwo, które oczywiście jeśli było, to mniej lub bardziej podłe, ale wyboru
już nie było.
System polityczny nam się zmienił i początkowo bałem się o gastronomię, bo
rosły jak grzyby po deszczu wszelkiego rodzaju pizzerie, kebaby, a najlepsza polska
restauracja [...]
|
|
|
|
Napoje na bazie piwa - innowacyjna kategoria wzrostu na rynku piwa
|
|
Browary mają obecnie szansę na wzrost dzięki nowym
koncepcjom produktów na bazie słodu. W Niemczech
i w całej Europie rozwój napojów na bazie piwa
jest znaczący. Dane konsumenckie (niemieckie GfK)
dowodzą, że popyt na te produkty w 2008 r. w porównaniu
z wcześniejszymi latami wzrósł o 4%, a obrót
o ok. 12%.
Poszukiwane innowacyjne produkty
o wybornym, niepowtarzalnym smaku
Największy zbyt w napojach na bazie piwa notują
klasyczny Radler oraz piwo z colą. Jednak potencjał
w tym przypadku wydaje się być już wyczerpany. Aktualnie
największy wzrost generują produkty z innowacyjnymi
kierunkami smakowymi. Porównanie danych
rynkowych z lat 2007 i 2008 (GfK) wskazuje, że
kombinacje piwa z innymi innowacyjnymi wariantami
smakowymi wzrosły o około 41,40%. Radler i piwo
z colą przyczyniły się do wzrostu ich ilości od 4,5%
do 7,2%.
Kon[...]
|
|
|
|
O prozdrowotnych właściwościach piwa
|
|
|
Andrzej Sadownik
|
Nasz romans z piwem z pewnością liczy sobie tysiące lat.
Nawiązał się w czasach, kiedy człowiek jeszcze walczył
z przyrodą, a jego wybory żywieniowe miały zasadnicze
znaczenie. Dzisiaj możemy być pewni, że tamten wybór
był trafiony. Upoważniają do takiego stwierdzenia wyniki wielu długoletnich
badań naukowych, przeprowadzonych na licznych populacjach,
opublikowanych w ostatnich kilku latach, a dotyczących wpływu stylu
życia, nawyków żywieniowych (w tym korzystania z tzw. używek) na
stan ludzkiego zdrowia w różnych jego aspektach, i w rezultacie na
jakość oraz długość życia ludzkiego.
Piwo jest wartościowym napojem/pokarmem choćby
dlatego, że najczęściej zawiera w swoim składzie
kilka procent alkoholu etylowego.
Polska ustawa o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu
alkoholizmowi przewiduje, że w "miejscach sprzedaży i podawania
napojów alkoholowych powinna być uwidoczniona informacja
o szkodliwości spożywania alkoholu". W rzeczywistości najczęściej widzimy
w takich miejscach tabliczkę z napisem: "AL KOHOL SZKODZI
ZDROWIU". To komunikat tyleż prawdziwy, co fałszywy - to
komunikat bałamutny! O wszystkim, co spożywamy w nadmiernych
ilościach można powiedzieć, że szkodzi zdrowiu. O tym, czy coś jest
albo nie jest trucizną decyduje przede wszystkim dawka (ilość) - to
prawda dawno, bo w XVI w. dostrzeżona i sformułowana przez niemieckiego
lekarza, chemika i filozofa działającego na terenie Szwajcarii,
znanego pod przydomkiem Paracelsus. Szczypta soli kuchennej
(chlorku sodu) dodana do potrawy korzystnie poprawi jej smak, ale
250 g tej soli (ćwierć kg) spożyte naraz może zabić!
Wyniki wielu badań pokazują, że odpowiedzialne
spożywanie umiarkowanych ilości alkoholu etylowego
nie tylko nie szkodzi zdrowiu, ale wręcz ma
skutki prozdrowotne - jest dla zachowania zdrowia
korzystne!
Zanim przedstawię szczegóły prozdrowotnych efektów umiarkowanej
konsumpcji alkoholu etylowego w ogóle i piwa w szczególności,
muszę z całym naciskiem p[...]
|
|
|
|
O wyższości piw, które mają duszę...
|
|
Kiedy 10 lat temu podróżowałem po okolicach Mazur, zapragnąłem posmakować piwa z istniejących tam jeszcze wówczas trzech
browarów (REGINA z Antonowa pod Giżyckiem, JURAND z Olsztyna i KORMORAN również z Olsztyna). W Polsce Centralnej ich
produkty były wówczas właściwie niedostępne. Skierowałem się do najbliższej lepiej zaopatrzonej piwiarni, by tam skosztować regionalnego
piwa. Po wejściu do baru zapytałem sympatyczną barmankę, czy są w posiadaniu piwa regionalnego. Pani z uśmiechem
odpowiedziała mi: Oczywiście. I zapytała: Jakie Panu podać? Żywca czy Tyskie?
Powiedziała to z takim przekonaniem, że zwątpiłem, czy aby na pewno właściwie sformułowałem pytanie.
Z podobnymi sytuacjami spotykałem się jeszcze kilka razy. By posmakować piwa z browaru GOCH w Bytowie, pokonałem kilka kilometrów
po mieście, by posmakować lokalnego piwa z butelki lub kega. Niestety, musiałem uzbroić się w cierpliwość, bo dopiero następnego
dnia udało mi się zrealizować mój zamiar i to w samym browarze.
Do dziś są regiony, gdzie lokalne produkty są bardzo negatywnie postrzegane. Choć tak naprawdę nikt z zapytanych nie pił ich
w ostatnim czasie.
U sąsiadów doceniają…
Z wielką sympatią odwiedzam Niemcy, gdyż tam piwo lokalne zasługuje na szacunek swoich mieszkańców. W całych Niemczech
istnieje jeszcze blisko 1250 browarów (małych i koncernowych) oferujących ponad 7,5 tysiąca marek piwnych.
Oczywiście prym, pod względem ilości, wiodą browary bawarskie. I tak na przykład, w miejscowości Schesslitz, liczą[...]
|
|
|
|
Warzelnia kompaktowa Krones dla browarów średniej wielkości Technologia Steinecker na wyciągnięcie ręki
|
|
|
Ralph Schneid
|
Warzelnia kompaktowa CombiCube B przeznaczona dla browarów
produkujących rocznie do 150 000 hektolitrów - to najnowszy
produkt firmy Krones AG Zakład Steinecker. Celem konstruktorów
rozwiązania było, aby technologia "Made by Steinecker" mogła
cieszyć również średnie i małe browary.Premiera pierwszego CombiCube B miała miejsce w lipcu
2010 r. Podczas tegorocznych targów Brau w Norymberdze
z nową technologią mogło zapoznać się szersze
grono gości oraz wyrobić sobie na tę nową kompaktową
technikę poglą[...]
|
|
|
|
Zasady piwnej kultury
|
|
|
Maciej Chołdrych
|
Świat alkoholi to od zawsze temat fascynujący i niezgłębiony. Historia, technologia,
smaki, zapachy i rytuały to składowe obszaru nazywanego kulturą danego trunku. Piwo,
choć często kojarzone jako orzeźwiający napój bez rodowodu, wpisuje się tak naprawdę
w rodzinę najznakomitszych trunków godnych należytej oprawy, zarówno w zakresie
serwowania, jak i degustacji. W przypadku piwa to obszar szczególnie szeroki. Nie ma bowiem
innego napoju, który dorównałby piwu pod względem gatunkowej różnorodności. Świat piwa
pozwala nam podróżować nie tylko od przystawki do deseru, ale także od wiosny do zimy, od
rana do wieczora etc., etc. Każdy znajdzie tu coś dla siebie. By jednak zakończyć te poszukiwania
sukcesem i z radością eksplorować piwny świat, warto poznać kilka zasad, które pozwolą nam docenić
piwo jak nigdy przedtem. Pijąc świadomie, stajemy się koneserami nie ze względu na cenę
trunku, lecz na wiedzę i umiejętności, jakie posiadamy.
Sztuka wyboru
Zaczyna się zawsze od wyboru piwa. Stojąc przed sklepową półką, najczęściej sięgamy po to
co znamy z reklam, folderów czy tzw. doświadczenia. Obowiązuje [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
