PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI ›
2011-2 |
| |
|
Publikacja: Brytyjskie argumenty potwierdzające, że genetycznie uszlachetnione rośliny uprawne są dobre dla ludzi i naszej planety - część II
Autor: Jerzy Wiesław Kosieradzki 
Centralnym zarzutem w stosunku do GM jest to, że ona ograniczy
bioróżnorodność i spowoduje nieodwracalne zmiany
w środowisku. Znalezienie odpowiedzi czy te obawy są usprawiedliwione
jest żywotną częścią pracy naukowców. Profesor
Atkinson, który prowadzi próby z bananami, porównuje ten
wandalizm do palenia książek - zaprzeczanie wiedzy. "Jesteśmy
naukowcami i naszą pracą jest dostarczenie dowodów" -
mówi - "Bez tego społeczeństwo nie będzie w stanie podjąć
decyzji."
Ziemniaki i banany, rzeczywiście, stanowią małe lub żadne ryzyko
zanieczyszczenia innych roślin. Przebywszy drogę z Ameryki
Południowej, ziemniaki nie mają miejscowych gatunków, z którymi
mogłyby się krzyżować, a bananowce są sterylne i nie rozsiewają
pyłku kwiatowego. Przedmiotem zainteresowania zespołu z L eeds
był wpływ tych roślin GM na glebę.
Z tego powodu dokonywali oni pomiarów wpływu badanych
roślin uprawnych na wszystkie nicienie, łącznie z gatunkami
pożytecznymi, które zjadają bakterie. "Zademonstrowaliśmy
- mówi Atkinson - "że nasze ziemniaki GM miały mniejszy
wpływ na populacje organizmów glebowych niż konwencjonalny
rzepak."
To bardzo przyziemne wartościowanie sprawia, że ta wiadomość
jest tak trudna do rozpowszechnienia. "Pożyteczne bezkręgowce
bez szkody w badaniu na ziemniakach" nie jest tytułem, który
przyspiesza puls wydawców wiadomości. Aby znaleźć coś bardziej
egzotycznego, odwiedzam John Innes Centre (JIC ) w Norwich,
społeczność naukową o światowej sławie w zakresie badań roślin
finansowaną przez wspieraną przez rząd Radę Naukową Biotechnologii
i Nauk Biologicznych.
W kawiarni Profesor Cathie Martin i Dr Eugenio Butelli kładą
na stole części pomidora. Są identyczne z wszystkimi pomidorami
jakie dotychczas widziałem, z wyjątkiem jednego uderzającego
szczegółu - mają barwę purpurową. Ten zapożyczony od "lwiej
paszczy" kolor, jest spektakularnym produktem ubocznym badań
mających na celu uczynienie owocu zdrowszym do spożycia. Te
pomidory wydł[...]
|
Prenumerata
|
|
Gazeta Młynarska
|
|
Jubileusz XX-lecia Stowarzyszenia Młynarzy RP.Spotkanie Jubileuszowe z okazji XX-lecia Stowarzyszenia Młynarzy
RP odbyło się w Białowieży w dniach 18-20 listopada 2010
rok. Uczestniczyło w nim 41 osób. Miało charakter wspomnieniowo-
integracyjny, ale przedstawiono również informacje o aktualnej
sytuacji na rynku ziarna i mąki.
Uczestnicy spotkania otrzymali biuletyn okolicznościowy "XX lat
SMR P". Został on opracowany przez Wojciecha Górniaka i Jadwigę
Rothkaehl na podstawie posiadanej dokumentacji SMR P
(m.in. protokoły z Walnych Zebrań Członków SMR P, protokoły
z posiedzeń Zarządu Głównego SMR P), biuletynów informacyjnych
ZG SMR P oraz materiałów archiwalnych opracowanych
przez: Andrzeja Filipiaka, Kazimierza Bogaczyńskiego i S tefana
Bartnika na spotkania z okazji X- i XV-lecia Stowarzyszenia Młynarzy
RP.
Program spotkania obejmował:
- M szę św. w intencji członków Stowarzyszenia i członków ich
Rodzin w kościele św. Teresy w Białowieży, z pięknym ołtarzem
wykonanym z korzeni drzew z Puszczy Białowieskiej przedstawiającym
symbolicznie "krzew gorejący";
- spotkanie informacyjne, w trakcie którego omówiono aktualną
sytuację na rynku pszenicy m.in. na bazie informacji przekazanych
w trakcie Seminarium U.S.Wheat Associates, które odbyło się
w Warszawie w dniu 18.11.2010 roku;
- uroczystość rocznicową, w trakcie której przedstawiono historię
utworzenia Stowarzyszenia Młynarzy RP oraz "dzień dzisiejszy"
tej organizacji branżowej po XX latach działalności. Niektórzy
uczestnicy spotkania - w tym również ci z najdłuższym
stażem członkowskim - podzielili się swoimi wspomnieniami
dotyczącymi "własnej drogi do młynarstwa", a także działalności
w S towarzyszeniu, zwłaszcza w p[...]
|
|
|
|
Makarony, wyroby ekstrudowane i wyroby specjalne produkowane na bazie innych niż mąka pszenna surowców
|
|
Mieszanki mączne zawierające inne surowce
zbożowe oraz inne surowce skrobiowe
i białkowe (zastępujące mąkę pszenną)
wykorzystywane mogą być do wytwarzania:
pieczywa, makaronów, produktów dietetycznych
i ekstrudowanych. Mogą one
zawierać takie surowce skrobiowe jak: maniok,
yam, ziemniaki; białkowe jak: soję,
orzeszki ziemne oraz mąkę z innych zbóż:
z kukurydzy, ryżu, prosa, sorga, tapioki, quinoa.
Dobrymi surowcami mogą też być tzw.
antyczne surowce zbożowe, jak np. pszenica
orkisz i kamut. Wytwarzane mogą być
z różnym udziałem lub bez mąki pszennej.
Wykorzystywane są głównie w krajach rozwijających
się, w których warunki klimatyczne
i glebowe nie pozwalają na uprawę
pszenicy, a import tego zboża jest zbyt kosztowny.
Kraje te zainteresowane są również
większym wykorzystaniem roślin uprawianych
na ich terytorium. Zainteresowane wykorzystaniem
alternatywnych surowców do
produkcji pieczywa, makaronów, wyrobów
dietetycznych i ekstrudowanych są również
kraje Europy i Ameryki Północnej, chociaż
problem ograniczonej podaży pszenicy tam
nie występuje. Poszukuje się szczególnie
receptur pozwalających na wytwarzanie pieczywa
bezglutenowego, żywności dietetycznej
i do żywienia dzieci oraz tzw. produktów
funkcjonalnych o ulepszonych właściwościach
żywieniowych.
Pożądany skład mieszanek zależy od sposobu
ich wykorzystania, np. do produkcji
pieczywa, makaronów lub wyrobów dietetycznych
i ekstrudowanych. Już dawno
stwierdzono, że przy produkcji pieczywa
tradycyjnymi metodami można zastąpić
część mąki pszennej (maks. 15%) przez gotowane
ziemniaki, bez znaczącego pogorszenia
cech sensorycznych gotowego wyrobu.
Zwiększyć poziom substytucji mąki
pszennej w mieszance można przy zastosowaniu
dodatku emulgatorów. Pozwalają
one skompensować niekorzystne zmiany
struktury ciasta i wypieku (niedostateczna
porowatość miękiszu chleba), spowodowane
zmniejszeniem ilości glutenu. Można
zastosować w tym celu np. monoglicerydy
w ilości 0,5-[...]
|
|
|
|
Metodyka oceny wartości przemiałowej ziarna na podstawie wyników przemiału laboratoryjnego
|
|
|
Tomasz Sitkowski
|
Wartość przemiałowa ziarna związana jest z potencjalną możliwością
uzyskania z przemiału handlowego w młynie przemysłowym
jak największego wyciągu mąki określonego typu. Wartość
przemiałową ocenia się zazwyczaj wielkością wyciągu mąki jasnej
typ 550.
W tym miejscu należy się pewne wyjaśnienie dotyczące powyższego
stwierdzenia.
W przemiale handlowym ziarna na mąkę, produkcja mąki odbywa
się według klasyfikacji na określony typ mąki. W ten sposób
w przemiale ziarna dochodzi do utworzenia zależności między wyciągiem
mąki a zawartością popiołu w mące. Ta zależność jest podstawą
organizacji handlowego przemiału ziarna na mąkę w młynach
przemysłowych. Przypomnienie tego truizmu w tym miejscu
jest bardzo ważne dla zrozumienia zależności, które powinny wystąpić
między przemiałem laboratoryjnym a przemysłowym. Wyjaśnienie
poniżej.
Bezpośrednią metodą oceny wartości przemiałowej ziarna jest
doświadczalny przemiał laboratoryjny. Przemiał ten powinien być
wykonywany za pomocą określonego typu młyna, z zachowaniem
powtarzalnej metodyki. Najlepszym młynem laboratoryjnych do
tego celu jest znajdujący się na wyposażeniu niektórych ośrodków
badawczych w kraju młyn typ MLU 202.
Jedną z przyczyn nieporozumienia na temat oceny wartości
przemiałowej ziarna jest traktowanie młyna laboratoryjnego
jako prostego urządzenia do uzyskiwania mąki tylko do dalszej
oceny własności wypiekowych.
Takie przeznaczenie młyna w warunkach laboratoryjnych oceny
jakości ziarna widziane j[...]
|
|
|
|
Przetwory z kukurydzy uzyskane metodą ekstruzji
|
|
Technika ekstruzji stanowi nowy etap produkcji wyrobów śniadaniowych,
który ma szereg zalet w porównaniu z metodą tradycyjną
produkcji tych wyrobów. Mianowicie metoda ta jest mniej pracochłonna
i tańsza oraz stwarza nowe możliwości wytworzenia bogatego
asortymentu wyrobów śniadaniowych, nie tylko kukurydzianych,
zarówno z ziarna jak i produktów przemiału, wzbogaconych
w różnorakie dodatki. Obok produktów błyskawicznych, gotowych
do spożycia, metoda ekstruzji umożliwia także produkcję pelletów,
ekstrudatów - wymagających dalszej obróbki termicznej. Wymieniona
technika produkcji przyczyniła się do poszerzenia asortymentu,
który nadaje się do przygotowania wyrobów przekąskowych,
zarówno w domu, jak i w sieci handlowej. Wyroby przekąskowe
przeznaczone są do bezpośredniego spożycia, głównie między posiłkami
podstawowymi lub jako dodatki do tych posiłków. Ekstruzją
nazywa się procesy oparte na wytłaczaniu materiału sypkiego
przy użyciu wysokiej temperatury i ciśnienia, wywołujące w nim
istotne zmiany natury fizycznej i chemicznej. Obróbki materiału dokonuje
się w urządzeniach zwanych ekstruderami. Podstawowymi
organami roboczymi ekstrudera są ślimaki umieszczone w obudowie
- cylindrze zakończonym matrycą, nadającą materiałowi podlegającemu
obróbce określony kształt i teksturę. Cylinder wyposażony
jest w urządzenia regulujące umożliwiające w procesie ekstruzji
oddziaływanie ciśnienia i temperatury, co umożliwia zmiany poszczególnych
składników w surowcu poddanym obróbce.
Obszerne informacje na temat zmian właściwości fizykochemicznych
surowców roślinnych podczas ekstruzji zostały przedstawione
przez L. Mościckiego np. w broszurze pt. "Technika ekstruzji
w przetwórstwie rolno-spożywczym" - wyd. SIGM A-NOT , Warszawa
2000 r.; w opracowaniu tym zostały omówione zarówno zmiany
podstawowych składników jak i przekształcenia wartości odżywczej
zachodzące w tym procesie. Od kilku lat w lubelskim ośrodku uczelnianym
pod kierunkiem L. Mościck[...]
|
|
|
|
Skrobia owsiana i możliwości jej wykorzystania
|
|
|
Wiktor Berski Bohdan Achremowicz
|
Od wielu lat owies był postrzegany głównie
jako zboże paszowe, ostatnio stracił na
znaczeniu, a jego zbiory z roku na rok są
coraz mniejsze [Spiss, 2003]. W krajach UE
w 2010 r. zebrano 7,7 mln ton owsa [Krzemiński,
2010], a w Polsce zbiory szacuje się na
1321,4 - 1386,1 tys. ton [GUS , 2010].Ostatnio odkryte walory dietetyczne ziarna
owsa spowodowa.y, .e zbo.e to prze.ywa
swoj renesans z uwagi na wzrost zainteresowania
preparatami b.onnikowymi zawieraj.cymi
ƒŔ-glukany, w ktore jest ono bardzo zasobne.
Na krajowym rynku dost.pne s. ju. takie preparaty
jak m.in. Betaven, produkowane przez
firm. Microstructure S.A. W trakcie produkcji
ƒŔ-glukanow z owsa jako produkt uboczny
uzyskuje si. tzw. m.k. resztkow., ktorej jednym
ze sposobow wykorzystania mo.e by.
produkcja skrobi owsianej [Lim i in., 1992a].
Zainteresowanie skrobi. owsian. w przemy.le
wynika z jej niewielkiej .rednicy ziaren,
odmiennych w.a.ciwo.ci reologicznych oraz
niskiej tendencji do retrogradacji. W przemy.le
spo.ywczym mo.e by. wykorzystana jako dodatek
do produktow nabia.owych, przek.skowych
i zbo.owych. Cennymi w.a.ciwo.ciami
s.: powolna krystalizacja, stabilno.. zamra.alnicza
oraz trwa.o.. w warunkach wysokiej
temperatury i niskiego pH [G.siorowski, 1995,
Entwistle i in., 1998, Anonim, 2003].
Skrobia owsiana jest tak.e wykorzystywana
w produkcji kosmetykow, czy te. jako zasypka
do r.kawiczek chirurgicznych [McCuaig, 1997,
Matesevac i Bennett, 2001, Swanson i O lson,
2002, Swanson i R amalingam, 2003]. Jej produkcja
w skali .wiatowej jest minimalna, g.ownie
z powodu trudno.ci z oddzieleniem skrobi
od innych frakcji, takich jak: b.onnik, bia.ko
czy t.uszcz, co z kolei jest spowodowane silnym
wi.zaniami pomi.dzy tymi sk.adnikami
oraz obecno.ci. ƒŔ-glukanow [Lim i in., 1992a,
BeMiller i Whistler, 2009]. Dlatego te. wykorzystanie
do produkcji skrobi m.ki owsianej,
stanowi.cej produkt uboczny przy produkcji
ƒŔ-glukanow, wydaje si. by.[...]
|
|
|
|
Sprawozdawczo-wyborcze Walne Zebranie Członków Stowarzyszenia Młynarzy RP w dniu 10 czerwca 2011 roku
|
|
W dniu 10 czerwca 2011 roku odbędą się wybory władz Stowarzyszenia
Młynarzy Rzeczypospolitej Polskiej na kadencję lat
2011-2015. W tym dniu członkowie SMR P wybiorą Prezesa, Zarząd
Główny, Główną Komisję Rewizyjną i G łówny Sąd Koleżeński,
których działania będą decydować o funkcjonowaniu całego
Stowarzyszenia przez kolejne 4 lata. Jeżeli oczekuje się ze strony
Stowarzyszenia wsparcia i pomocy w prowadzeniu własnej działalności
młynarskiej lub związanej z nią, to warto chyba być na tym
spotkaniu i mieć wpływ na wybór odpowiednich osób do pełnienia
określonych funkcji.
Z zapisów Statutu Stowarzyszenia Młynarzy RP wynika iż:
- tylko członek zwyczajny ma prawo wybierać i być wybieranym
do władz SMR P (§ 12),
- kadencja władz trwa 4 lata (§ 17),
- Z arząd Główny składa się z 11 - 15 osób, wybranych przez
Zebranie. Na czele Zarządu Głównego SMR P stoi Prezes Stowarzyszenia
wybierany przez Zebranie. Zarząd Główny wybiera ze
s[...]
|
|
|
|
Sytuacja popytowo-podażowa na światowym rynku zbóż w sezonie 2010/2011
|
|
Po dwóch sezonach wyjątkowego urodzaju w produkcji zbożowej,
sezon 2010/11 przyniósł wyraźny spadek zbiorów, związany
przede wszystkim z ekstremalnie trudnymi warunkami
pogodowymi odnotowywanymi latem przez kraje basenu Morza
Czarnego, a zwłaszcza Rosję. Pomimo to, dzięki wysokim zapasom
początkowym pozostającym po dwóch poprzednich sezonach
nadwyżkowych nie ma powodu do obaw o wystąpienie
niedoborów zbóż, przynajmniej w bieżącym sezonie. Według
Amerykańskiego Departamentu Rolnego, światowa produkcja
zbóż (łącznie z ryżem) w sezonie 2010/11 szacowana jest na
2,18 mld ton, czyli o 0,7% mniej w porównaniu z poprzednim
sezonem. Podaż zbóż na świecie oceniana jest na 2,67 mld ton,
tj. o ok. 0,2% mniej niż sezon wcześniej. Mniejsza podaż i rosnący
popyt spowoduje jednak spadek zapasów końcowych zbóż
(na koniec sezonu) do 427 mln ton, czyli o 2,8% w stosunku do
poprzedniego sezonu.
Światowy bilans pszenicy w bieżącym sezonie jest zrównoważony.
Zbiory pszenicy szacowane są przez US DA na ok.
643 mln ton. Oszacowania z różnych źródeł są jednak bardzo
zróżnicowane. Najmniejszą produkcję podaje amerykańska firma
AgResource - ok. 640 mln ton, według IGC zbiory wyniosły
644 mln ton, najwyższy jest zaś szacunek FAO - 648 mln ton.
Daje to rozpiętość oszacowań w wysokości aż 8 mln ton. Dzięki
wysokim zapasom początkowym podaż pszenicy szacowana jest
na 838 mln ton, czyli tylko o 1,1% mniej w porównaniu do poprzedniego
sezonu. Spadek produkcji i dynamiczne zwiększające
się zużycie spowoduje jednak znaczne obniżenie się zapasów
końcowych pszenicy - do ok. 172,5 mln ton, tj. aż o 12% mniej
w porównaniu z poprzednim sezonem.
Bilans zbóż paszowych na świecie również nie wygląda najgorzej.
Zbiory tej grupy zbóż oceniane są na 1085 mln ton. Jest to
wysokość zbiorów o 1,9% mniejsza niż w ubiegłym sezonie, nadal
jednak jest to trzeci wynik produkcji w tym dziesięcioleciu. Podobnie
jak w przypadku pszenicy, wysoki poziom zapasów początkowych
złago[...]
|
|
|
|
W dniu 13 kwietnia 2011 roku mija dziesięć lat od śmierci Śp. Andrzeja Filipiaka
|
|
Wspominamy Go przede
wszystkim jako Człowieka, który
całe życie poświęcił młynarstwu.
Urodzony w 1937 roku w G ostyniu
Wlkp. w rodzinie mistrza
młynarskiego był niejako "skazany
na młynarstwo". Przyjął ten
wyrok z pasją i oddaniem na całe
aktywne życie zawodowe. Rozpoczął
swą edukację w T echnikum
Młynarskim we Wrocławiu, by
po jego ukończeniu w 1955 roku
stać się pracownikiem Zakładów
Młynarskich w L esznie, przechodzącym
kolejne szczeble kariery
zawodowej - od mistrza zmianowego
poprzez stanowiska szefa produkcji i głównego technologa
do zastępcy dyrektora ds. technicznych - i kontynuującym edukację
młynarską poprzez studia na Wydziale Rolniczym Wyższej
Szkoły Rolniczej w Poznaniu, gdzie w 1968 roku uzyskuje dyplom
inżyniera rolnictwa. W 1975 roku broni pracy magisterskiej na
Wydziale Technologii Żywności Akademii Rolniczej w Poznaniu.
Przeniesio[...]
|
|
|
|
Wartość odżywcza i wykorzystanie mąki ryżowej
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Mąkę ryżową uzyskuje się ze zmielonych ziaren ryżu. Na mąkę
można mielić ryż brązowy, czyli powstały po usunięciu z ziaren
zewnętrznej łuski. Obecność okrywy owocowo-nasiennej nadaje
mące jasnobrązową barwę. Mąkę ryżową otrzymuje się z też z ryżu
białego, czyli z ziaren pozbawionych okrywy plewiastej (łuski)
i częściowo okrywy owocowo-nasiennej. Biały ryż można przed
zmieleniem dodatkowo szlifować, pozbawiając ziarna całkowicie
okrywy owocowo-nasiennej.
W porównaniu do innych mąk, mąka ryżowa odróżnia się tym, że jest
delikatniejsza, lżejsza i łatwiej strawna, ma też bardziej neutralny smak.
Do produkcji mąki ryżowej można używać ryż długoziarnisty,
posiadający ziarna o długości 4-5 razy większej niż ich szerokość,
także ryż średnioziarnisty, który posiada ziarna o długości 2-3 razy
większej niż ich szerokość oraz ryż krótkoziarnisty (okrągłoziarnisty),
o kulistych ziarnach, średniej długości ok. 5 mm i szerokości
mniejszej niż ryż długoziarnisty.
Odmianą ryżu krótkoziarnistego, z którego również można
produkować mąkę, jest ryż kleisty. Charakteryzuje się on szerokimi
i krótkimi ziarnami. Różni się od ryżu krótkoziarnistego
smakiem i kleistością. O znacznej kleistości tej odmiany ryżu
decyduje duża zawartość amylopektyny i mała zawartość amylozy.
R[...]
|
|
|
|
Wybrane doniesienia z rynku zbóż i pasz
|
|
Polska . wynikowe zbiory rzepaku
w 2010 r.
G.owny Urz.d Statystyczny poda. do
wiadomo.ci 18 grudnia 2010 r. wynikowe
szacunki zbiorow p.odow rolnych w 2010 r.
w Polsce. W 2010 r. zebrano z 796 tys.
ha (-5%) ok. 2,08 mln ton rzepaku wobec
2,5 mln ton w 2009 r. Plony by.y ni.sze od
zesz.orocznych o 12% i .rednio osi.gni.to ok.
2,7 t/ha. Do spadku zbiorow przyczyni.y si.:
niskie temperatury w okresie wschodow wiosn.,
dwukrotna powod. oraz lokalne burzowe
opady w okresie .niw.
(.rod.o: FAMMU/FAPA na podst.: GUS)
ˇ Polska . zbiory zbo. ni.sze o 8%
Dnia 18 grudnia 2010 r. GUS poda. do wiadomo.ci
wynikowe szacunki zbiorow p.odow
rolnych, w tym zbo. w ubieg.ym roku w Polsce.
W 2010 r. zebrano 27,3 mln ton zbo.,
wobec 29,8 mln ton rok wcze.niej (-8%).
Przyczyn. spadku zbiorow by.y ni.sze o 8%
plony przy zbli.onej powierzchni uprawy na
poziomie 8,5 mln ha, tj. 0,1 mln ha mniej ni.
rok wcze.niej.
(.rod.o: FAMMU/FAPA na podst. MRH)
ˇ UE: optymistyczne prognozy przysz.orocznych
zbiorow zbo.
Wed.ug francuskiej firmy analitycznej,
przysz.oroczna produkcja zbo.owa w U nii
b.dzie o 6% wi.ksza ni. w tym sezonie. Przewidywana
jest ona na 291,3 mln ton. Francuscy
analitycy uwa.aj., i. w najwi.kszym
stopniu wzro.nie produkcja .yta . o 11% do
8,4 mln ton oraz pszenicy mi.kkiej . o 7% do
136,5 mln ton. Prognozowany jest rownie. 5%
wzrost produkcji j.czmienia . do 55,5 mln ton
oraz kukurydzy . o 6% do 58 mln ton. Przewidywany
jest natomiast spadek zbiorow pszenicy
durum . o 7% do 8,3 mln ton.
Na wi.ksze, unijne zbiory zbo. w bie..cym
sezonie z.o.y si. zarowno wzrost area.u
upraw . o 2% do 57,2 mln ha, jak i lepsze plonowanie.
(.rod.o: FAMMU/FAPA)
ˇ USDA podnosi szacunki zbiorow i zapasow
pszenicy
W grudniowym raporcie prognostycznym
Ameryka.ski Departament Rolny (US DA)
podwy.szy. oszacowanie zbiorow pszenicy
na .wiecie w bie..cym sezonie . z wcze.niejszych
642,9 mln ton do 646,5 mln ton,
g.ownie ze wzgl.du na do[...]
|
|
|
|
Zastosowanie unowocześnionych technik czyszczenia i sortowania ziarna pszenicy zapewnia jakość przetworów zgodną z normami UE
|
|
|
Roman Jurga
|
W ciągu ostatnich kilku lat dokonano
dużego postępu w technice i technologii
czyszczenia ziarna, zwłaszcza pszenicy.
Było to spowodowane częściowym wycofywaniem
się ze stosowania pestycydów
w uprawie zbóż, co spowodowało zwiększoną
ilość w masie zbożowej: ziarna
szczupłego, sporyszu, nasion chwastów
oraz ziarna uszkodzonego i porażonego
pleśniami (mikotoksynami) i mikroorganizmami.
W wielu krajach zmieniła się
również technika uprawy roli, np. często po
żniwach rezygnuje się z orki, co powoduje
podwyższone porażenie powierzchni gruntu.
Również zmiana klimatu na bardziej
wilgotny i ciepły sprzyja rozwojowi pleśni
(typu Fusarium) i produktów ich przemiany
(mikotoksyny), które na wiosnę przenikają
z gleby do roślin. Jak wiadomo, mikotoksyny
są zagrożeniem dla zdrowia ludzi
i zwierząt (więcej na ten temat w nr 3/2007
"Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego" na
str. 2 w artykule pt. "Podstawowe informacje
o mikotoksynach").
W ziarnie zbóż możemy spotkać następujące
rodzaje zanieczyszczeń:
1. Naturalne:
 Nasiona chwastów, sporysz, bakterie,
pleśnie (mikotoksyny). Ilość domieszek obcych
do ziarna pszenicy przed pierwszym
stopniem przetworzenia (co oznacza zmianę
kształtu ziarna np. przed I śrutem w młynie)
do 1%, a zawartość sporyszu nie może
przekraczać 0,05%. Zgodnie z rozporządzeniem
UE nr 824/2000 w skład tzw. czarnych
zanieczyszczeń wchodzą: obce ziarna
(w tym szkodliwe nasiona chwastów),
ziarna zepsute (zgniłe, porażone pleśniami
i bakteriami), kamienie, cząstki gleby, pył,
słoma, plewy, sporysz, torebki śnieci, martwe
insekty.
 Aflatoksyny (wytwarzane przez pleśnie
z rodzaju Aspergillus) występują w klimacie
tropikalnym. Rozporządzenie UE
257/2002 ustala ich maksymalną zawartość
na: aflatoksyna Bl - 2 μg/kg (mikrogramy
[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
