PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2011-2 |
| |
|
Publikacja: Posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż.
11 stycznia 2011 r. w Warszawskim Domu Technika NOT odbyło się posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż.,
a następnie noworoczne spotkanie członków i przyjaciół Stowarzyszenia. Było to pierwsze spotkanie nowo wybranego
Zarządu Głównego na XXXIX Krajowym Zjeździe. W spotkaniu uczestniczyli przedstawiciele oddziałów
SITSpoż. z całej Polski, a także przewodniczący organizacji branżowych działających przy SITSpoż. i redaktorzy
naczelni czasopism branżowych. Zebranie prowadził doc. dr hab. Andrzej Borys - wybrany na kolejną kadencję
przewodniczący Zarządu Głównego SITSpoż.Głównym punktem programu posiedzenia
Zarządu było przedstawienie i dyskusja nad
planem działalności Stowarzyszenia na 2011 r.,
w którym starano się uwzględnić kwestie[...]
|
Prenumerata
|
|
Bezpieczeństwo to podstawa
|
|
Opakowanie jest rodzajem wizytówki produktu, z którą, poprzez wrażenie wzrokowe
i dotykowe, każdy konsument spotyka się już w sklepie. Oprócz informacji
o zawartości opakowania, przekazuje ono również wiele dodatkowych wskazówek
dotyczących zapakowanego towaru. Konsument znajduje tam informacje o cenie,
masie, rodzaju i strukturze produktu, a także o jego producencie i terminie
przydatności do spożycia.Szczególnym rodzajem opakowania jest opakowanie
produktów spożywczych. Przekazuje konsumentowi
znacznie więcej dodatkowych informacji
np. o składnikach, trwałości, stopniu świeżości,
kraju pochodzenia, wartościach odżywczych, takich jak
liczba kalorii czy zawartość tłuszczu. Klient może otrzymywać
również propozycje dotyczące przygotowania produktu
do spożycia i jego serwowania, a także informacje
o jego wartości energetycznej i odżywczej.
Wymagania stawiane opakowaniom żywności w ostatnich
latach znacząco wzrosły. Klient oczekuje bowiem, że
zapakowany produkt spożywczy będzie bezpieczny dla
jego zdrowia. Producenci opakowań żywności muszą zatem
przestrzegać wielu nowych dyrektyw i wytycznych
prawnych. Ostatnie rozporządzenie na ten temat weszło
w życie 1 kwietnia 2010 r. Jest to nowe wydanie rozporządzenia
szwajcarskiego Departamentu Spraw Wewnętrznych
w sprawie przedmiotów codziennego użytku z 23
listopada 2005 r. (nr 817.023.21). Dotyczy ono środków
pierwszej potrzeby, reguluje kwestie farb drukarskich na
opakowania, ustanawia b[...]
|
|
|
|
Cytometria przepływowa w nowoczesnej analizie żywności
|
|
Wojciech Juzwa 
|
Cytometria przepływowa jest alternatywą dla klasycznych metod
identyfikacji i analizy mikroorganizmów, zwłaszcza metod hodowlanych.
Ograniczenia metod hodowlanych wiążą się z trudnością
w doborze cech o dużej wartości identyfikacyjnej, brakiem
możliwości hodowania wielu grup mikroorganizmów (brak
podłoży hodowlanych), tzw. mikroorganizmów niehodowalnych
(unculturable), z zaniżonymi wynikami dla oznaczeń ilości komórek
mikroorganizmów, czaso- i pracochłonnością, a także selektywnością
polegającą na braku pełnego odzwierciedlenia składu
gatunkowego określonego zbiorowiska mikroorganizmów. Właściwie
zaprojektowana analiza z zastosowaniem cytometru przepływowego
jest wolna od wszystkich powyższych ograniczeń.
Cytometria przepływowa pozwala na określanie
obecności i aktywności mikroorganizmów
bezpośrednio w pobranym materiale (woda,
odpady, żywność, w tym mleko, piwo, wino),
co prowadzi to znaczącego skrócenia czasu trwania analizy
i pozwala na monitorowanie procesów produkcji oraz
szybką reakcję w przypadku pojawienia się zakażeń lub jakichkolwiek
zakłóceń.
Cytometr przepływowy jest przeznaczony do analizy
ilościowej i jakościowej komórek i cząsteczek znajdujących
się w badanym roztworze i przepływających przez
komorę pomiarową (przepływową). W cytometrze przepływowym
komórki z analizowanej zawiesiny, która jest
przekształcana w strumień cieczy, skanowane są promieniem
lasera (rysunek 1). Następuje to w miejscu zwanym
punktem obserwacyjnym. Mierzonymi parametrami są:
rozproszenie światła lasera na komórkach (cząsteczkach)
znajdujących się w zawiesinie oraz emisja promieniowania
fluorochromów wzbudzonych światłem lasera. Cytometr
przepływowy pozwala na jednoczesny pomiar intensywności
fluorescencji oraz pomiar światła rozproszonego lasera.
Szybkość, z jaką analizowane są obiekty w cytometrii
przepływowej, sięga 100 000 obiektów/s i zależy m.in. od
zagęszczenia komórek w próbce.
Pomiar w cytometrii przepływowej opiera sie na
[...]
|
|
|
|
Detekcja alergenów w żywności metody immunodiagnostyczne
|
|
|
Marta Słowianek Joanna Leszczyńska
|
Szacuje się, że alergie pokarmowe dotykają 2% populacji osób
dorosłych i ok. 4-8% dzieci [15]. Spożycie alergennej żywności
przez osobę uczuloną może wywołać reakcję skóry, układu pokarmowego,
oddechowego, krążeniowego - pokrzywkę, obrzęk
naczynioruchowy (krtani, warg, języka, twarzy), atopowe zapalenie
skóry (egzemę), astmę, nieżyt nosa, wymioty, biegunkę,
skurcze żołądka, podciśnienie tętnicze krwi oraz zagrażający
życiu wstrząs anafilaktyczny [3, 11].
Dla zapewnienia bezpieczeństwa środków spożywczych konieczne
są szybkie, czułe i niezawodne metody wykrywania
oraz ilościowego oznaczania alergenów w żywności, które
mogłyby być rutynowo stosowane przez instytucje kontrolujące
bezpieczeństwo i jakość żywności. Większość dostępnych
testów bazuje na metodach immunologicznych, w których wykrywa
się alergenne białka [10]. Wybór metody zależy głównie
od rodzaju żywności, dostępności specyficznych dla białka
przeciwciał, osiągalnej granicy wykrywalności oraz specyfiki
procesu produkcji [11].
Obecność w żywności niezadeklarowanych
substancji alergennych może stanowić zagrożenie
dla zdrowia uczulonych ludzi. Dyrektywa
2003/89/EC Parlamentu Europejskiego
i Rady z 10 listopada 2003 r. zmieniająca dyrektywę
2003/13/EC w odniesieniu do oznaczania składników
obecnych w środkach spożywczych, wymaga, aby każdy
z alergennych składników wymienionych na liście alergenów
był deklarowany na opakowaniu produktu. Lista
ta obejmuje 14 następujących produktów: mleko krowie,
jaja, ryby, skorupiaki, zboża zawierające gluten (pszenica,
owies, jęczmień, żyto), orzechy drzewne (laskowe, włoskie,
nerkowca, makadamia, pekan, pistacjowe, brazylijskie,
migdały), orzechy ziemne, soja, seler zwyczajny, sezam,
gorczyca i produkty pochodne, łubin, mięczaki oraz siarczyny
w stężeniu przynajmniej 10 mg/kg [13].
METODY IMMUNODIAGNOSTYCZNE
Metody immunodiagnostyczne opierają się na użyciu
przeciwciał (Ab) swoistych dl[...]
|
|
|
|
Doskonalenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
|
|
|
Waldemar Dzwolak
|
Wprowadzenie w produkcji i obrocie żywnością zasad HACCP oraz
dobrych praktyk (GMP/GHP) stanowiących podwaliny systemu
zarządzania bezpieczeństwem żywności jest najczęściej kojarzone
z opracowaniem dokumentacji oraz prowadzeniem zapisów. Warto
jednak uświadomić sobie, że cały proces wprowadzania systemu
obejmuje nie tylko jego udokumentowanie, ale także wdrożenie
opracowanej dokumentacji, utrzymanie i doskonalenie systemu.
Tylko w takim przypadku można spodziewać się kontroli nad biologicznymi,
chemicznymi i fizycznymi zagrożeniami bezpieczeństwa
żywności. Pominięcie etapów utrzymania i doskonalenia systemu,
polegających na ciągłej gotowości do naprawiania błędów i dążenia
do nieustannego poszukiwania obszarów, w których jest możliwa
poprawa, prowadzi do stagnacji systemu.
W praktyce stagnacja systemu zarządzania
bezpieczeństwem żywności oznacza, że
dokumenty systemowe (plan HACCP,
procedury i instrukcje, kodeksy) są
traktowane jako elementy statyczne,
których nie trzeba przestrzegać, przeglądać i aktualizować,
a gromadzone i niepoddawane analizie liczne zapisy są
traktowane jak ostateczny cel. Takie podejście do systemu
HACCP jest niestety dość powszechne i prowadzi do powstania
biurokratycznego tworu, niewiele mającego wspólnego
z realną poprawą w sferze bezpieczeństwa żywności.
W celu nadania systemom opartym na zasadach
HACCP właściwej dynamiki, osoby odpowiedzialne za
zakładowe programy bezpieczeństwa żywności muszą rozwijać
system i wprowadzać elementy doskonalące. Rozwoju
systemu HACCP oczywiście nie można ograniczać wyłącznie
do wprowadzania kolejnych norm i poszerzania zbioru
certyfikatów, które nie świadczą przecież o perfekcyjności
systemu, a są jedynie potwierdzeniem mniejszej lub większej
zgodności z wymaganiami określonych norm (ISO
22000, BRC, IFS itp.). Podstawą rozwoju systemu HACCP
muszą być działania, które doprowadzą do osiągnięcia wyższego
poziomu dojrzałości systemu. Nadrzędnym celem
staje się ciągł[...]
|
|
|
|
Festo - partnerem przemysłu spożywczego i maszyn pakujących
|
|
Bez względu na to, czy chodzi o wypiek pieczywa, przetwórstwo mięsa, mleka, produkcję sera
czy lodów, Festo ma dla wszystkich branż przemysłu spożywczego "czyste rozwiązania" - kompletną
ofertę specjalistycznych komponentów ze szlachetnych materiałów o wysokiej odporności
na działanie środków myjących, przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością oraz strefą
rozbryzgów. Ostatnio oferta Festo została wzbogacona o liczne nowości.Średnica tłoka 32 mm 40 mm 50 mm 63 mm 80 mm 100 mm
Skok 10-2000 mm
Typ tłoczyska
jednostronne
dwustronne
Amortyzacja
pneumatyczna, regulowana w obu położeniach końcowych
pneumatyczna, samonastawialna w obu położeniach
koń[...]
|
|
|
|
Laboratorium badawcze w przemyśle spożywczym
|
|
|
Monika Żmudzka Danuta Juszczakiewicz Romualda Dolińska Anna Bugajewska
|
Środki spożywcze znajdujące się w obrocie i oferowane konsumentowi
finalnemu muszą przede wszystkim spełniać wymagania
w zakresie bezpieczeństwa i jakości. Odpowiedzialność
za bezpieczeństwo i jakość produktu ponosi podmiot wprowadzający
środek spożywczy na rynek zgodnie z rozporządzeniem
(WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego z 28 stycznia 2002 r.
ustanawiającym ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego
powołującego Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa
Żywności oraz ustanawiającym procedury z zakresu bezpieczeństwa
żywności. Zatem najważniejszym obowiązkiem producenta
jest wdrożenie procedur i kryteriów gwarantujących
bezpieczeństwo produktu końcowego m.in. przez zachowanie
odpowiedniej czystości w kontekście zanieczyszczeń mikrobiologicznych,
chemicznych, fizycznych, czyli spełnienia wszystkich
wymagań względem prawa w kwestii zanieczyszczeń
obecnych w żywności.
Laboratoria w przemyśle spożywczym spełniają
bardzo ważną funkcję nie tylko ze względu na
możliwość przeprowadzenia badań surowców,
półproduktu jak i produktu końcowego w celu
weryfikacji spełnienia wymagań prawa, ale także dlatego,
że monitoring żywności za pomocą badań jest podstawą
do zrozumienia i zarządzania ryzykiem oraz kontroli weryfikujących
w obrębie systemu HACCP, GHP i GMP.
ISTOTA BADANIA ŻYWNOŚCI
i jej podstawy prawne
Bezpieczeństwo i zaufanie konsumentów mają największe
znaczenie dla producentów żywności. Wysoki
poziom ochrony zdrowia publicznego jest również
jednym z podstawowych celów prawa żywnościowego,
ustanowionych w rozporządzeniu (WE) nr 178/2002.
Istotnym elementem świadczącym o bezpieczeństwie
produktu są zanieczyszczenia, które mogą być obecne
w żywności i kwestie te zostały uregulowane prawnie.
Zgodnie z rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2073/2005
z 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych
dotyczących środków spożywczych z późniejszymi
zmianami, produkty wprowadzane na rynek nie powinny
zawierać mikroorganizmów[...]
|
|
|
|
Listeria monocytogenes Metody eliminowania z żywności - fizyczne i fizykochemiczne
|
|
|
Anna Sip Anna Gardo
|
Wiele czynników fizycznych, chemicznych oraz biologicznych obniża
przeżywalność bakterii L. monocytogenes, a więc może być
wykorzystanych do ich zwalczania w żywności. Całkowite wyeliminowanie
tych bakterii z żywności jest jednak bardzo trudne
z uwagi na ich bardzo duże możliwości adaptacyjne (możliwość
przystosowania się do zmiennych warunków środowiska) oraz
odporność na działanie wielu czynników, letalnych już dla innych
drobnoustrojów chorobotwórczych [41]. W celu zniszczenia
L. monocytogenes często niezbędne jest więc stosowanie drastycznej
obróbki termicznej. Obróbka taka czyni żywność bezpieczną
z mikrobiologicznego punktu widzenia, ale jednocześnie
może zwiększać koszty produkcji i powodować pogorszenie cech
organoleptycznych żywności oraz obniżenie jej wartości odżywczej
[20]. Zbyt łagodna obróbka cieplna może z kolei nie zniszczyć
wszystkich komórek Listeria.
Obecność nawet pojedynczych komórek Listeria
monocytogenes w żywności może stanowić
zagrożenie dla konsumentów ze względu na
ich zdolność do namnażania się w warunkach
chłodniczych, a nawet poniżej punktu wymrażania wody.
To m.in. zdolność L. monocytogenes do rozwoju w niskiej
temperaturze sprawia, że ten drobnoustrój jest tak niebezpieczny
dla człowieka. Istnieje więc konieczność eliminowania
wszystkich jego komórek z żywności.
ELIMINOWANIE L. MONOCYTOGENES
za pomocą czynników fizycznych
OBRÓBKA TERMICZNA
Bakterie L. monocytogenes są zdolne do wzrostu
w temp. od -1,5 do +45oC [19, 103]. Przechowywanie
chłodnicze nie powstrzymuje ich wzrostu, zmniejsza jedynie
szybkość ich namnażania się (wydłuża ich czas generacji)
[15, 62]. L. monocytogenes dobrze prze[...]
|
|
|
|
Opakowania do żywności tendencje we wzornictwie
|
|
|
Natalia Czaja-Jagielska Magdalena Ankiel-Homa
|
Wzornictwo opakowań jednostkowych produktów spożywczych
zmienia się wraz ze zmieniającymi się uwarunkowaniami otoczenia
rynkowego. Najważniejsze, bezpośrednio wpływające na
rozwój i wdrażanie innowacyjnych rozwiązań w sektorze opakowań,
są uwarunkowania techniczne i technologiczne, prawne,
społeczno-kulturowe, ekonomiczne oraz ekologiczne. W branży
spożywczej można wyodrębnić kilka tendencji we wzornictwie
opakowań: innowacyjność materiałową, innowacyjne technologie
pakowania, innowacje w znakowaniu opakowań oraz konstrukcyjno-
graficzne.
Niewątpliwie najważniejsze, bezpośrednio wpływające
na rozwój i wdrażanie innowacyjnych
rozwiązań w sektorze opakowań, są uwarunkowania
techniczne i technologiczne, społeczno-
-kulturowe, ekonomiczne oraz ekologiczne. bardzo ważne
są też uwarunkowania prawne, bowiem obowiązujące w
Polsce (oraz w krajach Unii Europejskiej) ustawodawstwo
dotyczące ogólnie pojętego bezpieczeństwa produktów
wprowadzanych na rynek obliguje do takich działań w zakresie
zarządzania opakowaniami.
Główne czynniki wpływające na wdrażanie nowych
rozwiązań we wzornictwie opakowań sektora spożywczego
są następujące [2]:
??czynniki makroekonomiczne: uwarunkowania prawne,
społeczno-kulturowe, techniczne i technologiczne,
ekonomiczne, tendencje ekologiczne,
??czynniki związane z ryzykiem biznesowym: możliwości
produkcyjne (zgodność z dotychczasową technologią),
koszty inwestycji oraz alternatywnego zaangażowania
kapitału, okres zwrotu kapitału, rentowność
(potencjalny poziom zysków), zakres niezbędnych informacji
rynkowych;
??czynniki związane z konkurencją: postrzegana wyższość
innowacji opakowaniowej nad rozwiązaniami
konkurencyjnymi oraz wyższość funkcjonalności nad
rozwiązaniami konkurencyjnymi, porównanie ceny
nowego opakowania z cenami produktów konkurencyjnych,
intensywność działań konkurencji, zagrożenia
pojawieniem się nowych konkurentów, możliwości
ochrony własności intelektualnej;
??czynniki związane z a[...]
|
|
|
|
Strategie koncernów spożywczych w dobie kryzysu
|
|
Z publikacji na łamach "Foodnews" wynika,
że największe koncerny spożywcze
zademonstrowały, że przyjęcie właściwej
strategii umożliwiło im uporanie się ze
skutkami nękającego światową gospodarkę
kryzysu finansowego. Czasopismo to
dokonało przeglądu działań strategicznych
podejmowanych przez dziesięć największych
firm spożywczych, tj. Nestlé,
Kraft Foods, Unilever, Mars, Danone,
ConAgra Foods, General Mills, Kellogg,
Lactalis, Royal Friesland/Campina.
Rynek europejski i amerykański
Jednym z najbardziej spektakularnych
przykładów było przejęcie przez firmę
Kraft, za kwotę 19 mld USD, brytyjskiej
firmy cukierniczej Cadbury. Transakcja ta,
przeprowadzona w lutym 2010 r., wg Ireny
Rosenfeld (członka zarządu w firmie Kraft)
pozwoliła na znaczne umocnienie pozycji
Krafta w segmentach snacków, wyrobów
cukierniczych i tzw. quick meals, zwłaszcza
na tzw. rynkach rozkwitających. Pozwoliła
też na istotne zwiększenie zysków koncernu
- w II kwartale 2010 r. wzrosły one o 13% do
937 mln USD.
Eksperci ocenia[...]
|
|
|
|
System Bax?Q7 - nowa metoda oznaczania obecności Salmonella spp. i Listeria monocytogenes
|
|
|
Małgorzata Stachowiak
|
Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta jest
podstawowym wymaganiem stawianym producentom żywności.
Bezpieczeństwo żywności definiuje ustawa o bezpieczeństwie
żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r. z późniejszymi
zmianami (DzU 2006 r., nr 171, poz. 1225 z późn. zm.). W celu
harmonizacji wymagań mikrobiologicznych powstało rozporządzenie
Komisji Unii Europejskiej 2073/2005 i 1441/2007 w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
W grupie kryteriów mikrobiologicznych służących jako
parametr bezpieczeństwa żywności należy wymienić: kryterium
obecności drobnoustrojów patogennych dla człowieka: m.in.
Listeria monocytogenes, Salmonella spp.
Kiedy w 1996 r. Pracownia Mikrobiologii, wówczas
pod nazwą Polcargo Centralne Laboratorium
Chemiczne w Gdyni, zdobywała pierwszą
akredytację PCA nikt z analityków nie przypuszczał,
że w przyszłości praca mikrobiologa w laboratorium
spożywczym to nie siermiężne posiewy na szalki
Petriego czy rzędy probówek, mozolne liczenie wyrosłych
kolonii i nie zawsze dające jasną odpowiedź testy potwierdzające,
ale nowoczesne, zautomatyzowane testy łączące
wymienione czynności oraz metody biologii molekularnej
w postaci PCR (Polymerase Chain Reaction).
Obecnie J. S. Hamilton Poland Ltd., firma prywatna
i niezależna, łączy w sposób kompleksowy usługi rzeczoznawczo-
kontrolne z badaniami analitycznymi prowadzonymi
we wła[...]
|
|
|
|
Światowy rynek opakowań i maszyn do pakowania
|
|
W Europie, dzięki nowoczesnym opakowaniom, przed dotarciem do
konsumenta psuje się tylko 3% produktów spożywczych, podczas
gdy w krajach nieuprzemysłowionych i rozwijających się - prawie
50%. Udział opakowań do żywności w światowym rynku opakowań
w 2009 r. sięgnął 33% ogółu opakowań, a do napojów - 30%.
W Niemczech, w branżach o dużym zapotrzebowaniu na opakowania,
takich jak przemysł spożywczy czy produkcja napojów, ok. 7-8%
wartości towaru przypada na opakowania.
W raz ze zmianami społecznymi zmieniają
się oczekiwania konsumentów wobec
opakowań. Coraz mniejsze gospodarstwa
domowe, szybko rosnąca liczba kobiet
czynnych zawodowo i elastyczny czas
pracy przyczyniają [...]
|
|
|
|
WYDARZENIA - Informacje biznesowe
|
|
Targi interpack Processes and Packaging.Producenci opakowań na całym świecie
starają się sprostać wymaganiom rynków
i wprowadzają innowacje stosując nowe
materiały, wzornictwo, rozwiązania konstrukcyjne.
Targi interpack Processes and
Packaging, które odbędą się w Düsseldorfie
12-18 maja 2011 r., są idealną platformą
wspólnej dyskusji nad nowymi rozwiązaniami
z producentami materiałów opakowaniowych
i maszyn do pakowania. Interpack
2011 nawiązuje do uwieńczonej sukcesem
imprezy z 2008 r. Po oficjalnym zakończeniu
przyjmowania zgłoszeń z końcem lutego
2010 r. została już zarezerwowana cała powierzchnia
wystawowa. W czasie ostatniej
edycji interpack we wszystkich 19 halach
prezentowano ekspozycję rozwiązań opakowaniowych
dla przemysłu spożywczego,
produkcji napojów, słodyczy i pieczywa, farmacji
i kosmetyków, niespożywczych dóbr
konsumpcyjnych oraz dóbr przemysłowych
i usług pokrewnych. Łącznie wystawiało
się 2746 wystawców, a targi odwiedziło 171
tys. gości. W najbliższej edycji targów udział
weźmie ponad 30 firm z Polski.
Targi interpack na arenie międzynarodowej
cieszą się olbrzymim zainteresowaniem
wystawców z różnych krajów, także dlatego,
że prezentują najnowsze rozwiązania i technologie
w tej dziedzinie. Oprócz platfor[...]
|
|
|
|
Wydarzenia Polska-Unia-Świat
|
|
Promocja polskiej żywności
na rynkach zagranicznych
Polskie wystąpienie na targach
Zielony Tydzień w Berlinie było
mocnym akcentem inaugurującym
działania promocyjne polskiej żywności
na rynkach zagranicznych -
powiedział minister Marek Sawicki
podczas styczniowych targów Zielony
Tydzień w Berlinie. Poinformował
także, że Polska będzie uczestniczyć
w targach żywności w Dubaju.
W marcu zaplanowany jest udział
w podobnej imprezie w Londynie.
Kolejna promocja żywności odbędzie
się w Madrycie. W Hiszpanii
ma być zaprezentowana żywność z
"wyższej półki", czyli produkty delikatesowe.
W czerwcu planowany
jest wyjazd na targi Sial do Toronto.
W lipcu do Waszyngtonu wybierają
się firmy wędliniarskie realizujące
unijny program promocji mięsa na
rynkach pozaunijnych.
Podczas Zielonego Tygodnia widoczne
było znaczne zainteresowanie
polskimi produktami. Minister
Sawick[...]
|
|
|
|
Wykrywanie zafałszowań żywności
|
|
|
Izabela Przetaczek-Rożnowska Monika Rosiak
|
Mimo częstych i rygorystycznych kontroli, fałszowane produkty
można znaleźć w każdej gałęzi przemysłu spożywczego - od
miodów, przetworów owocowo-warzywnych, przez produkty
pochodzenia zwierzęcego, napoje alkoholowe, po kawę, herbatę
i czekoladę [30, 32]. Fałszowanie pochodzenia surowca dotyczy
głównie win [16], herbaty [9], produktów mlecznych [18] czy
mięsa i jego przetworów [3].
Fałszowanie żywności polega m.in. na dodawaniu substancji
zmieniającej skład produktu spożywczego, a tym samym obniżającej
jego wartość odżywczą. Fałszowaniem jest też dokonywanie
zabiegów technologicznych ukrywających rzeczywisty skład
artykułów spożywczych albo nadających im wygląd produktów
należytej jakości, a także brak deklaracji sposobu produkcji, istotne
zwłaszcza dla żywności genetycznie modyfikowanej. Spotyka
się również podawanie nieprawdziwej informacji nt. pochodzenia
surowca lub produktu, a także niezgodnej z prawdą nazwy
produktu, daty produkcji lub daty minimalnej trwałości, miejsca
produkcji czy innego nieprawidłowego oznakowania produktu
[7, 22, 27, 30, 32].
Wykrywanie takich oszustw jest istotne ze
względu na bezpieczeństwo konsumentów.
Choć określenie autentyczności produktów
spożywczych jest często trudne, pracochłonne
i kosztowne, szybki postęp oraz dynamiczny
rozwój metod analitycznych pozwalają na oznaczenie zafałszowania
i manipulacji autentycznością [29, 32].
Coraz częściej metody analityczne stosowane do określenia
autentyczności produktów spożywczych dzielone
są na: metody fizykochemiczne, metody immunologiczne
i biologiczne oraz analizy chemometryczne, stanowiące
uzupełnienie do dwóch poprzednich grup [8].
METODY FIZYKOCHEMICZNE
Wśród metod fizykochemicznych można wyróżnić
analizy podstawowych parametrów produktów, tj. gęstość,
kwasowość, zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów,
popiołu czy ekstraktu [7]. Są to jednak metody mało dokładne
przy oznaczaniu zafałszowań, gdyż wraz z rozwojem
technologii i metod anali[...]
|
|
|
|
Zagrożenia związane z żywnością Sondaż konsumencki EFSA
|
|
|
Regina Wierzejska
|
W ostatniej dekadzie w mediach coraz częściej mówi się o konsumencie,
jego prawach i świadomości, a w kontekście działań
marketingowych również o jego psychologii. Na mocy ustawy
z 16 lutego 2007 r. o ochronie konkurencji i konsumentów organizacje
konsumenckie mają prawo do oddziaływania na politykę
konsumencką państwa m.in. przez wyrażanie opinii o projektach
aktów prawnych i innych dokumentach dotyczących praw i interesów
konsumentów [6]. Dotyczy to m.in. żywności.
O ile przy nabywaniu i konsumpcji żywności na ogół nie myśli
się o jej bezpieczeństwie, o tyle sytuacje kryzysowe, np. choroba
szalonych krów, wykrycie dioksyn czy melaminy w żywności,
powodują gwałtowny wzrost zainteresowania opinii publicznej
tą tematyką, a nawet drastyczny spadek popytu na potencjalnie
zagrożoną żywność [1, 4]. Zgodnie z podejściem Europejskiego
Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) w celu opracowania
optymalnej strategii komunikacji pomiędzy organami odpowiedzialnymi
za bezpieczeństwo żywności a społeczeństwem niezbędne
jest zobrazowanie skali zagrożeń związanych z żywnością
w opinii konsumentów.
Prawo żywnościowe definiuje wiele pojęć dotyczących
bezpieczeństwa żywności. W świetle Codex
Alimentarius FAO/WHO bezpieczeństwo żywności
to pewność, że żywność nie wywoła żadnych
szkodliwych skutków dla zdrowia konsumenta, o ile
będzie przygotowana do spożycia zgodnie z przeznaczeniem
[11]. Rozporządzenie nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego
i Rady z 28 stycznia 2002 r. definiuje zagrożenie
związane z żywnością jako występowanie czynnika biologicznego,
chemicznego lub fizycznego w żywności lub
paszy bądź stan żywności lub paszy mogący powodować
negatywne skutki dla zdrowia. Rozporządzenie to wyraźnie
stanowi, że żaden niebezpieczny środek spożywczy nie
może być wprowadzony na rynek [7].
Również podstawowy przepis krajowy, jakim jest
ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności
i żywienia, określa pojęcie bezpieczeństwa żywności ja[...]
|
|
|
|
Zmniejsz koszty zużycia paliwa w kotłach parowych
|
|
W artykule poruszono problem monitorowania i poprawy sprawności kotłów parowych wskazując
najbardziej efektywne metody kontroli kosztów paliwa zużywanego na wytworzenie pary.Istnieje wiele powodów, dla których zakłady przemysłowe
powinny obniżyć zużycie nośników energii
(np. w postaci pary lub gazu), jednak działania w tym
kierunku nadal podejmowane są z trudnością. Pomimo
że firmy obciążane są podatkami za zużywanie
energii oraz ciągle aktualnych kwestii związanych ze
zmianami klimatycznymi, nadal trudno podejmować
decyzję o wydatkach inwestycyjnych, gdy dysponuje
się niewielkimi środkami na wdrożenie rozwiązań
poprawiających efektywność energetyczną procesów
produkcyjnych i zakładu.
Nie ma jednak lepszego momentu, gdy ludzkość
dostrzega problemy wynikające ze zmian klimatycznych,
na podjęcie działań zmierzających do ograniczania
zużycie energii, co przekłada się również na
poprawę konkurencyjności firm.
Dla wielu firm dobrym początkiem dla takich
działań jest analiza energochłonności procesów
produkcyjnych, w tym produkcja pary. Na wytwarzanie
pary i gorącej wody jest przeznaczone około
40% paliw kopalnych zużywanych w przemyśle,
dlatego poprawa efektywności energetycznej
w procesach wykorzystujących parę jest oczywistym
sposobem na zmniejszenie rachunków za
zużycie paliwa.
Poprawa sprawności kotła parowego obniży o 1%
koszty zużycia paliwa na każdy 1% zwiększonej
sprawności. Jednak, zanim zostaną zakupione nowe
kotły o wyższej sprawności lub zanim do istniejąc[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
