PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2011-3 |
| |
|
Publikacja: Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie pną się w górę w naszej branży.
Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.Marzena Hajn.Gotować nauczyła się od
męża, który jest kucharzem. Kiedyś,
jako szef kuchni w restauracji
Santorini, potrzebował kogoś
sprawdzonego na zimną kuchnię,
a któż byłby lepszy, jak nie
żona! Pani Marzena okazała się
świetnym pomocnikiem, z dużym
wyczuciem kulinarnym i na
dobre związała się z gastronomią.
A dokładnie z firmą znanych
warszawskich restauratorów,
Agnieszki i Marcina Kręglickich,
którzy oprócz greckiej tawerny
Santorini są właścicielami
jeszcze kilku restauracji w Warszawie,
etnicznych i nie tylko. Dzięki
temu Marzena Hajn miała okazję
u[...]
|
Prenumerata
|
|
Będą atrakcyjnymi pracownikami
|
|
Uczniowie jednej z warszawskich szkół dostali szansę, aby świetnie
przygotować się do wejścia na rynek pracy. Przyszli kucharze, barmani oraz
sommelierzy z pomocą profesjonalistów mogli zgłębiać tajniki zawodów,
a także spotkać się z przyszłymi pracodawcami.Z inicjatywy praskiego Zespołu
Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich
przy ul. Majdańskiej
30/36 w Warszawie, Urząd Dzielnicy
Praga-Południe m.st. Warszawy
złożył wniosek o dofinansowanie
z Europejskiego Funduszu
Społecznego projektu "Będę
atrakcyjnym pracownikiem". Dzięki
wygranej w konkursie dzielnica
zdobyła w zeszłym roku na realizację
projektu blisko pół miliona złotych
z puli środków Europejskiego
Funduszu Społecznego w ramach
Priorytetu IX Programu Operacyjnego
Kapitał Ludzki - Rozwój wykształcenia
i kompetencji w regionach.
Pozostałe koszty pokrywa
pr[...]
|
|
|
|
Bo każda kropla jest cenna...
|
|
Aneta Brodzik 
|
Gwarancja jakości produktu smażonego przy jednoczesnej oszczędności kosztów
oleju spożywczego.Pomiary temperatury oleju, a także
zawartości TPM są niezwykle
ważne podczas przygotowywania
i przetwarzania żywności smażonej,
a więc nie tylko we wszelkiego rodzaju
punktach gastronomicznych,
ale także w spożywczych i garmażeryjnych
zakładach produkcyjnych,
cukierniach, piekarniach itp. Od pomiarów
tych zależy przede wszystkim
jakość żywności smażonej, jak
również ekonomiczne i racjonalne
zużycie oleju spożywczego.
W ostatnich latach, temat jakości
żywności smażonej stał się bardzo
szeroko komento[...]
|
|
|
|
Co słychać pod wiatrakiem?
|
|
Tulipany, wiatraki i van Gogh - to najczęstsze
skojarzenia z Holandią. Ten niewielki, położony
nad morzem kraj przyciąga coraz większą grupę
turystów. Urzeka nowoczesność, kultura oraz
niezwykła atmosfera. Czym zatem może nas
zaskoczyć Królestwo Niderlandów? Obecność czworonoga w barze
nikogo nie dziwi. Wkracza, dumnie
wachlując ogonem, rozciąga się
na podłodze i z zadowolonym pyskiem
zachęca bywalców do bliższej
znajomości. W każdym lokalu
znajdzie sympatyków i dyżurną miskę
wody. Jednak pies pracujący
w barze to zupełna nowość. Przy
czym, wcale nie chodzi o podawanie
łapy gościom na powitanie.
Czworonogi na straży
Tego jeszcze nie było, ale będzie.
Niebawem we Fryzji czworonogi
podejmą służbę agentów
antynarkotykowych. W praktyce
oznacza to, że będą skrupulatnie
obwąchiwać zgłodniałych i spragnionych,
którzy usiedli przy stolikach
albo stoją przy barze. Przyłapani
przez nietypowych funkcjonariuszy,
w zależności od zawartości
kieszeni, otrzymają zakaz pojawiania
się w rejonach kulturalno-gastronomicznych
(od trzech do sześciu
miesięcy). Lokale odwiedzane
przez dealerów narkotykowych
mogą być więc "karnie" czasowo
zamykane. Nic nie pomogą wymówki,
że trudno prześwietlić każdego
gościa. Decyzje zostały już
podjęte, a kudłaci agenci przechodzą
szkolenia.
Niestety, nie opublikowano wyników
badań ani danych szacunkowych,
określających skalę zjawiska.
Nie wiadomo zatem, jak często popijając
piwo, nie opuszczając baru,
można kupić działkę narkotyków.
Wiadomo za to, że 16% rotterdamskich
studentów otrzyma[...]
|
|
|
|
Dokument na wagę złota
|
|
|
Waldemar Dzwolak
|
Zakłady gastronomiczne coraz częściej zabiegają
o formalne potwierdzenie jakości świadczonych usług.
Częściowo wynika to z wymogów rynku, jednak stanowi
też ważny aspekt w walce o nowych klientów. Jak się
okazuje, uzyskanie odpowiednich certyfikatów nie jest
łatwe i wymaga od lokali poddania się odpowiedniemu
procesowi.Certyfikacja systemu, bazującego
na zasadach HACCP, oznacza
formalne potwierdzenie przez
kompetentną organizację zgodności
zakładu z wymaganiami zawartymi
w określonej normie lub dokumencie
normatywnym. Proces ten
nie jest obowiązkowy i może być
zainicjowany przez kierownictwo
zakładu w ramach samodoskonalenia
systemu, ale to zdarza się niezwykle
rzadko.
Z myślą o wizerunku
Dla właścicieli restauracji uzyskanie
certyfikatu przez zakład gastronomiczny
jest pewnego rodzaju
nobilitacją - zarówno pracowników,
jak i samego właściciela lokalu.
Dlatego dla niektórych stanowi
to główny czynnik inicjujący. Może
też umożliwić uzyskanie przewagi
nad konkurencją i zwycięstwo
w pozyskiwaniu nowych klientów.
[...]
|
|
|
|
Drobna pomoc w każdej kuchni
|
|
Przygotowywanie smacznych i pożywnych dań w zakładach
gastronomicznych wymaga stosowania nie tylko specjalistycznych
urządzeń gastronomicznych, ale również drobnego sprzętu
gastronomicznego. Możliwości są duże, a producenci zachęcają do
korzystania z wielu praktycznych rozwiązań.Jest tu w czym wybierać: drobne
urządzenia produkcyjne, naczynia
i sprzęt kuchenny, drobny sprzęt
ekspedycyjny lub sprzęt barmański.
Wzorów i rozwiązań konstrukcyjnych
jest bardzo dużo, szczególnie
urządzeń, stosowanych do
obróbki cieplnej.
Salamander
Dość egzotycznie brzmiąca nazwa
urządzenia nie powinna odstraszać
żadnego gastronomika. Salamander
powinien znaleźć się w każdym
zakładzie, gdzie podawane są
dania zapiekane. Urządzenie to wykorzystuje
przekazywanie ciepła potrawom
na zasadzie promieniowania.
Jest ono wynikiem przekształcania
ciepła w energię fal magnetycznych,
które pochłonięte przez
ciało ponownie przekształcają się
w ciepło. Dlatego salamander w
górnej swojej części posiada promienniki,
emitujące energię cieplną.
Górna część może być ruchoma
lub stacjonarna. Z uwagi na rozgrzewanie
się promienników do
bardzo wysokich temperatur, potrawy
są zapiekane bardzo szybko.
W mniejszych zakładach gastronomicznych,
przy braku urządzeń do
podgrzewania talerzy, salamander
często wykorzystywany jest właśnie
do ich ogrzewania. Mamy do wyboru
różne wersje maszyny: zasilaną
energią elektryczną lub gazem. Sal[...]
|
|
|
|
Gastronomia, handel i megabajty
|
|
|
Marcin Zatyka
|
Portugalia może poszczycić się dobrze prosperującym,
wirtualnym sklepem z profesjonalnymi urządzeniami dla branży
gastronomicznej. Nowatorski biznes zyskał uznanie klientów
i coraz lepiej radzi sobie na rynku. O początkach, specyfice
interesu i planach na przyszłość rozmawialiśmy z Paulo Viegasem,
współwłaścicielem lizbońskiego sklepu Alojadoscozinheiros.com.Alojadoscozinheiros.com to sklep z urządzeniami
dla branży gastronomicznej w stylu dosyć nowatorskim,
jak na portugalskie warunki. Z jednej strony
tradycyjna forma sprzedaży za ladą, a z drugiej
- strona internetowa z szeroką ofertą dla branży
HoReCa. Skąd taki pomysł?
Z Hiszpanii - tam po raz pierwszy zetknąłem
się z wirtualnym sklepem dla szefów kuchni. Zanim
postanowiłem rozwijać podobny projekt, marzyła
mi się inwestycja w działalność hotelarską.
Z biegiem czasu zrozumiałem jednak, że rynek ten
w Portugalii jest już wystarczająco nasycony. Ostatecznie
ja i mój wspólnik postawiliśmy na restauracje,
a dokładnie na sklep gastronomiczny dla profesjonalistów.
Oferujemy dziś urządzenia, osprzęt
oraz profesjonalne publikacje dla szefów kuchni
za pośrednictwem placówki handlowej w Lizbonie
[...]
|
|
|
|
Kawowe Mistrzostwo
|
|
|
Marcin Moczydłowski
|
Wszyscy stali bywalcy kawiarni wiedzą, że osoba, która stoi za barem, to
barista - ekspert od kawy i różnego typu napojów kawowych. Wywodząca
się z Włoch profesja jest już w Polsce dobrze znana i można powiedzieć,
że w tym roku obchodzi swoje dziesiąte urodziny.Targi EuroGastro to wielkie,
ogólnopolskie wydarzenie gastronomiczne.
Od wielu lat goszczą Mistrzostwa
Polski Baristów. Imprezę
pod szyldem SCAE (Stowarzyszenie
Kawy Wysokiej Jakości - www.
scae.com) organizuje firma Apro
Trade. Głównym celem SCAE jest
szerzenie kultury picia kawy wysokiej
jakości, propagowanie wiedzy
i podnoszenie umiejętności zawodu
baristy. Jednym z głównych narzędzi
do realizacji tych zamierzeń
są właśnie Mistrzostwa Świata Baristów
(WBC - www.worldbaristachampionship.
com).
Liczy się każdy szczegół. Na
czym polega trudność w t[...]
|
|
|
|
Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś
|
|
Przed nami III edycja Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego "Kuchnia
Polska Wczoraj i Dziś". Na 4 czerwca 2011 r. zapraszamy do Pułtuska
na wielkie gotowanie połączone z promocją polskiej kuchni i naszych
rodzimych produktów.Organizatorem Konkursu jest
Stefan Birek - Szef Kuchni Hotelu
Lord w Warszawie, współorganizatorem
Hotel - Zamek w Pułtusku
Stowarzyszenie "Wspólnota Polska"
Dom Polonii. Wsparcie merytoryczne
nad Konkursem zapewnia Ogólnopolskie
Stowarzyszenie Szefów
Kuchni i Cukierni, zaś wsparcie med[...]
|
|
|
|
Nie tylko Kalifornia
|
|
|
winny maniak
|
Kiedy mówimy o winach z USA, najczęściej mamy na myśli
Kalifornię. Tymczasem, poza Złotym Stanem winorośl uprawia się
również w Oregonie i stanie Washington. Ciekawe wina powstają
zwłaszcza w tym ostatnim, o czym można się było przekonać
na degustacji, zorganizowanej w styczniu przez Centrum Wina.Stan Washington leży powyżej Kalifornii, na
wysokości francuskiego Bordeaux. Najciekawszą
winiarsko jest jego wschodnia część, odgrodzona
od Pacyfiku górami. Panuje tam kontynentalny,
pustynny, ostry klimat, ale dzięki nawadnianiu
winorośl udaje się znakomicie - zwłaszcza
w dolinach Columbia, Yakima i Walla Walla.
Wśród uprawianych szczepów dominują te
bordoskie: Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet
Franc na wina czerwone oraz Sauvignon
Blanc i Semillon na wina białe. Uprawia się tam
też Chardonnay i Syrah. Szczególną renomą cieszą
się waszyngtońskie merloty - np. Columbia
Crest został uznany kilk[...]
|
|
|
|
Ocalić od zapomnienia
|
|
|
Ewa Czarniecka-Skubina
|
Szybkie tempo, brak czasu i wszechobecne konserwanty dominują
w dzisiejszych czasach. Rozwój cywilizacji wyparł tradycję i zwyczaje, które
do tej pory były obecne w naszym życiu. Doskonałą alternatywą okazuje się
dziś Slow Food - styl bycia, filozofia, powrót do korzeni.Slow Food jest międzynarodową
organizacją typu non-profit,
która w manifeście określa swój
cel jako: "ochronę prawa do smaku".
Ruch Slow Food został zapoczątkowany
we Włoszech w 1986
roku, jako stowarzyszenie broniące
walorów regionalnej, gastronomicznej
różnorodności, jakości
i tradycji.
Włoskie początki
Spiritus movens całego
przedsięwzięcia był Carlo Petrini.
Ruch ten powstał jako protest
przeciwko globalizacji. Wtedy to
bowiem przy placu Hiszpańskim
w Rzymie, gdzie zwykle można
było spróbować regionalnych
dań, otwarto restaurację McDonald’s.
Trzy lata później (9.11.1989 r.)
w Paryżu, z małego regionalnego
ruchu powstała międzynarodowa
organizacja. Obecnie skupia ona
ponad 100 000 ludzi z 5 kontynentów,
45 krajów, w tym blisko
150 osób z Polski.
Centrala organizacji znajduje
się w niewielkiej kilkudziesięciotysięcznej
miejscowości Bra w południowym
Piemoncie. Jest tam
zatrudnionych około 100 osób.
Struktura organizacyjna ruchu we
Włoszech i za granicą opiera się
na tzw. conviviach, zrzeszeniach
osób mających wspólny cel: zapewnić
możliwość pełnego czerpania
i korzystania z odkryć kulinarnych
całej ludzkości.
Convivia są niezależne
i szczycą się demokratycznym
wybieraniem swych władz. Promują
ruch m.in. poprzez organizowanie
wydarzeń, debat.
Uczestniczą w nim żywieniowcy,
politycy, dziennikarze, naukowcy
i publicyści.
Każdy może się
włączyć
Głównym założeniem ruchu
jest celebrowanie i pielęgnowanie
smaku potraw oraz promowanie
regionalnej, naturalnej żywności.
Organizacja Slow Food od początku
zajęła się ochroną oraz wspieraniem
niewielkich producentów
oryginalnej, tradycyjnej, regionalnej
żywności, produkowanej
w sposób ni[...]
|
|
|
|
Od nosa po koniec ogona
|
|
Piąta Ćwiartka - brzmi absurdalnie? Tylko dla tych, którym brak kulinarnej
fantazji i polotu. A przy tym odwagi, bo serwowane tu menu nie jest łatwe
ani do przygotowania, ani do sprzedania. Piąta Ćwiartka, to restauracja
prowadzona przez nietuzinkowych restauratorów, dla niepospolitych gości
- najnowsze przedsięwzięcie Agnieszki i Marcina Kręglickich.Siedziba nowej restauracji Piąta
Ćwiartka mieści się w odrestaurowanych
niedawno Arkadach Kubickiego
- budowli integralnie związanej
z Zamkiem Królewskim w Warszawie,
usytuowanej na skarpie
od wschodniej strony rezydencji.
Zabytkowe, surowe wnętrza momentalnie
urzekły Agnieszkę Kręglicką
i Marcina Kręglickiego, rodzeństwo
znanych warszawskich
resta[...]
|
|
|
|
OD REDAKCJI
|
|
Jak będzie smakowało jedzenie
za sto lat? To pytanie dręczy
mnie coraz częściej, ilekroć słyszę
o najnowszych osiągnięciach nauki
w genetyce wykorzystywanej do
modyfikowania żywności, albo kiedy
uświadamiam sobie coraz szybsze
tempo naszego życia i związaną
z tym popularność wszelkiego
rodzaju fast foodów, półproduktów
i innych przyspieszaczy
konsumpcji.
O żywności genetycznie modyfikowanej
(GMO) piszemy w tym
numerze na str. 9 "Modyfikacje genetyczne
budzą mnóstwo kontrowersji.
Naukowcy prześcigają się
w szczeg[...]
|
|
|
|
Ostrygi - ponadczasowy rarytas
|
|
Ostrygi to symbol kulinarnego luksusu, miłosny afrodyzjak oraz
przysmak na międzynarodowych stołach. Raczono się nimi od
niepamiętnych czasów. Rzymski cesarz Witeliusz wysyłał tysiące
niewolników po zbiór brytyjskich ostryg, Casanova pochłaniał pięć
tuzinów ostryg dziennie, pisali o nich Szekspir, Byron i Maupassant.
Teraz w hotelu Hilton Gdańsk każdy może spróbować tych specjałów.Właśnie ruszył gdański sezon na ostrygi. Restauracja
Mercato, położona w hotelu Hilton Gdańsk,
zaprasza na ostrygowe piątki. W każdy[...]
|
|
|
|
Potrawy i trunki z XV wieku!
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
"Tajemnice kuchni staropolskiej" ("PG"
12/2010) były inspiracją dla Muzeum Podlaskiego
w Białymstoku. Autor artykułu, prof. Jarosław
Dumanowski dał tam wykład o "Sekretach
kuchmistrzowskich Stanisława Czernickiego".
Przepisy z najstarszej polskiej książki kucharskiej
(1682 r.) rozbudzały apetyt na odkrywanie
historii. Gość "Sekrety" odtajniał i interpretował,
aby XVII w. polska kuchnia wyszła poza krąg zasłużonego
rodu Branickich i obejmowała przysmaki
Podlasia. Prezentował on "Pierwszą podlaską
książkę kucharską" z przepisami ułożonymi
według i dla dworu Radziwiłłów w latach 80.
XVII w. Książek z Sekretami kuchmistrzów zabrakło
dla wielu łakomych lektury i ciekawych tajemnic
dawnego gotowania i pieczenia. Narracja
historyczna nadziewana europejskimi skojarzeniami,
ale "oglądana" - nie na patelni - a na
DVD, zakończyła się biesiadą przy faworkach
i kolekcji malarstwa muzealnego.
Do Warszawy wracałem pociągiem. W pustym
przedziale, dostrzegłem publikację bez
okładek i strony tytułowej, ale z ręcznie i mozolnie
wpisanym tytułem w języku polskim: "Pożywienie
i trunki na krzyżackim stole w Malborku,
na przełomie XIV i XV wieku". Praca nie jest datowana,
na dole karty tytułowej ma napis: Karolina
Piotrowska. Autorka rozprawy, a może jej
właścicielka? Czy w marcu 2011 r. poznam genezę
tego manuskryptu? Nawiązuje on do Paszportu
kulinarnego w "PG" 2/2010, który dotyczył
kuchni krzyżac[...]
|
|
|
|
Restauratorzy walczą z kryzysem
|
|
|
Marcin Zatyka
|
Od kilku miesięcy hasło "Portugalia" przywołuje
na myśl słowo "kryzys". Trafność skojarzeń
jest na tyle uzasadniona, że ten iberyjski
kraj przeżywa największe od ponad 30 lat
kłopoty gospodarcze i społeczne. Równolegle
z trudnościami szerzą się nad Tagiem
różnorodne inicjatywy charytatywne. Ubogim
w sukurs przyszli nawet przedstawiciele branży
HoReCa.O tym, że Portugalczyk
lubi zjeść dobrze, tanio
i najlepiej w dobrym
lokalu gastronomicznym,
wie każdy, kto choć raz był nad
Tagiem. Nie jest to ani stereotyp,
ani krzywe spojrzenie na rodaków
Vasco da Gamy. O godzinie
13.00 w Portugalii zamiera
praktycznie wszystko, z wyjątkiem
restauracji. Obiad o stałej
porze, bez pośpiechu i przeważnie
w lokalu gastronomicznym,
to zwyczaj, który przetrwał
lata. Jednak kryzys zmienia także
narodowe przyzwyczajenia
i w sytuacji uszczuplających
się dochodów Portugalczyków,
coraz więcej osób rezygnuje
z wizyt w restauracjach. Dodatkowo,
docierające do miejscowej
opinii publicznej wiadomości
o rosnącej liczbie bankrutujących
firm i zwiększającej
się stopie bezrobocia, martwią
przedsiębiorców z branży
HoReCa.
Klientela
się wy[...]
|
|
|
|
Sposób na przedłużenie jakości
|
|
Coraz częściej w produkcji gastronomicznej pojawia się temat
pakowania próżniowego. Dlatego niejednokrotnie gastronomicy
zadają sobie pytania, a przede wszystkim: czy kupować
pakowarkę próżniową, a jeżeli już, to jaką? Decyzja nie jest prosta,
dlatego warto zasięgnąć trochę informacji.Pakowanie próżniowe polega na usunięciu
powietrza z opakowania, które następnie
jest szczelnie zamykane (najczęściej poprzez
zgrzewanie). Według wielu specjalistów, zajmujących
się tą tematyką, pozwala ono na zachowanie
wyższego poziomu jakości produktów
żywnościowych w czasie naturalnego okresu
jego trwałości.
Nie jest jednak sposobem na przedłużenie
okresu trwałości, ze względu na:
 brak możliwości całkowitego usunięcia tlenu
z opakowania, przez co mogą zachodzić różnego
rodzaju reakcje,
 rozwój mikroorganizmów beztlenowych.
Aby zapakować żywność próżniowo, kon[...]
|
|
|
|
W styczniu br. już po raz czwarty Międzybranżowa Rada Win z Roussillon – we współpracy z Międzybranżową Radą Win z Langwedocji oraz francuskim Związkiem Producentów Win Słodkich - zorganizowała „Śródziemnomorskie Spotkania z Muskatem”.
|
|
W Perpignan, stolicy regionu Roussillon na
południu Francji, zaprezentowano najlepsze
Muskaty, czyli wina słodkie naturalne AOC/
/AOP, takie jak: Muscat de Rivesaltes, Muscat
de Frontignan, Muscat Beaumes de Venise, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval, Muscat
de Samos, Muscat de St-Jean de Minervois,
Muscat du Cap Corse. Nie zabrakło
też wszelkich produktów z odmian Muskatu
- win wytrawnych, półsłodkich, musu-jących, wódek, a nawet soków owocowych.
Podczas trzydniowej imprezy cały Łuk Śródziemnomorski
(Roussillon, Langwedocja, Dolina
Rodanu, Korsyka i Grecja) miał okazję
zaprezentować niezwykłe bogactwo i jakość
swoich produktów.
Na "Śródziemnomorskie Spotkania z Muskatem"
zaproszono ponad 100 profesjonalistów
z branży winiarskiej, [...]
|
|
|
|
Wpływ genetyki na żywność - szansa czy zagrożenie?
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Modyfikacje genetyczne budzą mnóstwo kontrowersji.
Naukowcy prześcigają się w szczegółowych analizach
żywności genetycznie modyfikowanej. Na czym polega
i czemu służy genetyczna obróbka produktów?
Czy faktycznie spożywanie modyfikowanej żywności
jest szkodliwe? Żywność genetycznie modyfikowana
składa się z genetycznie
modyfikowanych organizmów lub
zawiera elementy zmodyfikowane
genetycznie. Genetycznie modyfikowanymi,
czyli GMO (ang. Genetically
Modified Organisms), nazywamy
zaś organizmy, które mają
zmieniony materiał genetyczny.
Zawierają one obce geny, wprowadzone
przy zastosowaniu inżynierii
genetycznej. Modyfikacjom
poddaje się mikroorganizmy, rośliny
oraz zwierzęta.
Do mikroorganizmów genetycznie
modyfikowanych należą bakterie,
wytwarzające enzymy o większej
aktywności. Są one stosowane
w przemyśle spożywczym.
Przekształcone drożdże są wykorzystywane
m.in. w przemyśle piekarskim,
mleczarskim i browarniczym.
Roślinami genetycznie modyfikowanymi,
są odmiany mające odporność
na negatywne działanie
środowiska (wysoka temperatura,
brak wody), a także zmodyfikowaną
zawartość składników odżywczych
i dłuższą trwałość.
Zwierzęta modyfikowane genetycznie
nie są przeznaczone do
żywienia człowieka. Wykorzystuje
się je jedynie w celach leczniczych,
aby produkować lecznicze białka,
substytuty krwi, hormony.
Większa odporność
roślin
Nadrzędnym celem modyfikacji
genetycznych roślin jest zwiększenie
podaży żywności na skalę ogólnoświatową.
Dzięki temu produkcja
żywności jest bardziej wydajna
i stosunkowo tania, gdyż GMO są
odporne na niekorzystne warunki
klimatyczno-glebowe, na infekcje
lub na działanie środków ochrony
roślin. Możemy uzyskać genetycznie
modyfikowane rośliny, któr[...]
|
|
|
|
Wystarczy trzymać poziom
|
|
Tamka 43 to jeden z nowszych gastronomicznych adresów stolicy,
a zarazem nazwa restauracji. Zresztą nie tylko restauracji - cały
koncept obejmuje kawiarnię, restaurację i wine bar.Prosty oszczędny wystrój, bez zadęcia, stanowi
idealne tło dla kulinarnych fajerwerków, które
tu na nas czekają. Karta dań choć krótka, zaskakuje
pomysłowością i awangardowymi kombinacjami
smaków. Intrygująco wyglądają zarówno
terina rakowa z porem i emulsją z omułków,
dzika kaczka z purée z topina[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
