PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
CHŁODNICTWO ›
2011-3 |
| |
|
Publikacja: Jakość mrożonych truskawek dostępnych w gdyńskich hipermarketach
Autor: Tomasz Pukszta 
Celem doświadczenia była próba przeprowadzenia porównawczej oceny towaroznawczej zamrożonych
truskawek, dostępnych w gdyńskich hipermarketach.
Analiza uzyskanych wyników dowiodła, że jakość oferowanych zamrożonych truskawek w gdyńskich hipermarketach
jest zależna od rodzaju stosowanej lady przechowalniczej, miejsca ułożenia w tej ladzie
oraz od producenta.
THE QUALITY OF FROZEN STRAWBERRIES ARE AVAILABLE IN HYPERMARKETS GDYNIA
The experiment was an attempt to carry out a comparative assessment of commodities of frozen strawberries
available in Gdynia hypermarkets.
Analysis of results revealed that the quality of the frozen strawberries in supermarkets Gdynia is dependent
on the type of storage used lady, location arrangement in the counter and from the manufacturer.Należące do grupy owoców jagodowych
truskawki, są niezwykle bogate w witaminę
C, zapobiegają anemii, poprawiają
przemianę materii, posiadają właściwości
odtruwające i oczyszczające. Niestety,
podaż świeżych truskawek ograniczona
jest ich sezonowością. Dlatego, aby
zapewnić możliwość konsumpcji tych
owoców przez cały rok, konieczne jest
ich utrwalanie, między innymi przez zamrażanie
[4, 5, 6].
Celem zamrażania żywności jest zachowanie
w stanie możliwie najmniej zmienionym
wszystkich jej naturalnych walorów
sensorycznych i użytkowych, co jest
wymuszone małą trwałością niektórych
produktów czy sezonowością występowania.
Proces ten, jako element długiego
łańcucha produkcji żywności, wymaga
zapewnienia bezpieczeństwa produktów.
Dodatkowo, w odniesieniu do produktów
żywnościowych, które nie mogą być
bezpiecznie przechowywane w temperaturze
otoczenia, konieczne jest utrzymanie
łańcucha chłodniczego. Na każdym
z etapów muszą być zapewnione odpowiednie
warunki temperaturowe, by nie
dopuścić do rozmrażania i ponownego
zamrażania żywności. Szczególnie trudno
jest uniknąć fluktuacji temperatury
na etapie sprzedaży detalicznej. Niedostatecznie
niska temperatura przecho[...]
|
Prenumerata
|
|
Badania powłok antykondensacyjnych przy konwekcji swobodnej
|
|
|
Andrzej Kołodziej Artur Rusowicz
|
Powłoki antykondensacyjne są szeroko stosowane w technologii chłodniczej i klimatyzacyjnej. Mogą one
przechowywać pewną ilość wody w swojej objętości, a następnie w sprzyjających warunkach oddawać ją
do otoczenia. Wykorzystywane są również w ochronie przed wilgocią. W pracy zaprezentowano wyniki
badań eksperymentalnych dotyczących powłok antykondensacyjnych. Badaniom poddano powłoki naniesione
na poziome oraz pionowe powierzchnie. Analizowano wymianę ciepła i masy w warunkach konwekcji
naturalnej. Wyniki badań eksperymentalnych porównano z różnymi modelami obliczeniowymi.
Experimental studies of anti -condensation coatings under natural con -
vection
Anti-condensation coatings are widely used in refrigeration and air conditioning technlogy. They can
store a certain amount of water in its own volume, and then return back it in favorable conditions. Anticondensation
coatings are used also to protect structures from moisture. The paper presents results of
experimental research on heat and mass transfer in anti-condensation coating under natural convection.
Experimental results are obtained for horizontal and vertical plates. Experimental data are compared
with different models of computation.Powłoki antykondensacyjne znajdują zastosowanie
w technice chłodniczej i klimatyzacyjnej.
Mogą one magazynować
pewną ilość wody we własnej objętości,
a następnie oddawać ją w sprzyjających
warunkach. Chronią konstrukcje przed
zawilgoceniem. Bardzo często zadaszane
są duże, otwarte powierzchnie, bez
konieczności tworzenia warstwy termoizolacyjnej.
Przykłady takich zastosowań
widoczne są na stadionach, trybunach,
w miejscach parkingowych, garażach,
wiatach oraz chłodniach [9]. Do budowy
takich zadaszeń idealnie nadają się blachy
profilowane. Przy częstych zmianach warunków
atmosferycznych należy liczyć się
ze skraplaniem pary wodnej na spodniej
stronie blach, co może doprowadzić do
strat związanych z wilgocią.
Ze względu na zdolność magazynow[...]
|
|
|
|
CONVENI-PACK - zintegrowany system chłodniczy, grzewczy i klimatyzacyjny
|
|
Kompleksowe rozwiązanie dla niewielkich sklepów
proponowane przez Daikin Airconditioning Poland.System Conveni-pack składa się ze sterowanego
inwertorem agregatu zewnętrznego
i wewnętrznych jednostek klimatyzacyjnych,
które mogą być połączone
w jednym systemie z wysokotemperaturowymi
ladami chłodniczymi i urządzeniami
mroźniczymi.
Conveni-pack całkowicie spełnia wymagania
w zakresie chłodnictwa i klimatyzacji
zarówno dla ogrzewania, jak
i chłodzenia.
Zużycie energii przez system jest bardzo
niskie dzięki zaawansowanemu systemowi
kontroli oraz odzyskowi ciepła odpadowego
z lad chłodniczych wykorzystywanego
do ogrzewania.
Powierzchnia zajmowana przez agregat
zewnętrzny jest znacznie mniejsza niż
w przypadku standardowych systemów,
a także zredukowana jest ilość koniecznych
do zamontowania rur.
Odzysk ciepła
Conveni-pack może odzyskiwać ciepło
z lad chłodniczych i przekazywać je do
jednostek wewnętrznych systemu klimatyzacji,
umożliwiając darmowe ogrzewanie.
Ciepło odpadowe z układu chłodniczego
umożliwia uzyskanie pełnego komfortu
w okresie grzewczym.
Zredukowana powierzchnia
Jednostka zewnętrzna Conveni-pack
ma kompaktową budowę w porównaniu
do systemów konwencjonalnych. Jej
powierzchnia jest o 60% mniejsza, co
umożliwia zastosowanie jej w instalacjach
o ograniczonej przestrzeni.
Elastyczny system
dla większych aplikacji
Modułowa budowa zespołu Convenipack
umożliwia jego stosowanie w mniejszych,
a także większych sklepach. W całym
budynku można instalować jeden lub
więcej zespołów zewnętrznych, wewnątrz
lub na zewnątrz.
Zakres wydajności
Dostępne są dwa typy zespołów zewnętrznych
o różnych wyda[...]
|
|
|
|
Efekty utrwalania produktów mięsnych przez doskonalenie metod technologii i techniki chłodzenia oraz zamrażania
|
|
|
Ryszard Rywotycki
|
Aktualne problemy dotyczące utrwalania
żywności pochodzenia zwierzęcego nie są
wyznacznikiem naszych czasów. Jednak,
na skutek wzrostu światowej gospodarki,
stosowane metody są coraz bardziej doskonalone
i dostosowane do potrzeb wprowadzenia
na rynek nowych grup produktów
zamrożonych. Efekty wynikające w aspekcie
gwarancji czasookresu i zarazem możliwości
wykorzystywania technik chłodniczego
utrwalania produktów mięsnych, skutecznie
warunkują ich stałą przestrzeń dyspozycyjności,
zachowania bezpieczeństwa ich
wartości odżywczych, jakościowych oraz
zdrowotnych, sprzyjają racjonalnej dystrybucji
i rozwojowi wymiany towarowej międzykontynentalnej.
Technologie produkcji
i chłodniczego przechowalnictwa produktów
pochodzenia zwierzęcego, to łańcuch
logicznie powiązanych działań rozpoczynających
się doborem surowca, poprzez
odpowiednie procesy przetwarzania oraz
składowania, a mających finał postępowania
u konsumenta. Pomimo tego, że przechowalnictwo
w połączeniu ze zbytem nie
produkuje środków spożywczych, wszystkie
problemy trwałości tych produktów trafiają
i należą do chłodnictwa oraz handlu,
będących ostatnim ogniwem w łańcuchu
dostawczym żywności dla człowieka. Warunki
klimatyczne i czas przechowywania
oraz bezpieczeństwo trwałości w decydującym
stopniu uzależniają stan jakościowy
produktów mięsnych przed zastosowaniem
określonej temperatury mrożenia zapewniającej
uzyskanie niezbędnego poziomu
trwałości.
Mięso i jego przetwory zawierają w naturalny
sposób znaczne ilości wody, są szczególnie
podatne na psucie w stosunku do żywności
suchej. Aby uzyskać jak najdłuższy termin
przechowywania wyrobów mięsnych, mięso
po uboju należy poddać takiej obróbce technologicznej
i przetwarzania, aby na określone
potrzeby gwarancji czasu wykluczyć negatywy
wpływ różnych czynników na jakość
produktu. Mięso po uboju zwierząt podlega
chłodzeniu oraz dojrzewaniu, a znajdujące
się w nim w różnych ilościach enzymy,
działają z różną [...]
|
|
|
|
Nowe Systemy Automatyki Budynków Trane Tracer to zwiększenie efektywności i maksymalizacja wydajności HVAC
|
|
Dla zarządców obiektów, jak najprostsze
zarządzanie systemami ogrzewania, wentylacji
i klimatyzacji (HVAC) jest kluczowe
dla osiągnięcia zwiększonej efektywności
pracy. Nowa gama systemów automatyki
budynków Tracer™ firmy Trane,
dostawcy systemów i rozwiązań komfortu,
pozwala na optymalizację wydajności
budynku i jest już dostępna.
Tracer ES V2.5, Tracer S.C., Tracer UC
oraz udoskonalone przewodowe i bezprzewodowe
czujniki pomieszczeniowe
pomagają zarządcom budynków jak najlepiej
wykorzystać ich systemy HVAC.
Nowa seria rozwiązań Tracer obejmuje
pełen zakres rozwiązań automatyki budynków,
pozwalając na dostosowanie
pracy poszczególnych urządze[...]
|
|
|
|
Ostatnie postępy w Europie w zakresie rozwoju chillerów sorpcyjnych
|
|
|
U. Jacob P. Kohlenbach
|
(Artykuł przeglądowy z numeru 2010-5 Biuletynu
Międzynarodowego Instytutu Chłodnictwa. Tłumaczenie
i merytoryczne opracowanie prof. dr hab. inż. Franciszek Kluza).W Europie, w czasie ostatnich kilku lat zostały opracowane zróżnicowane chillery
sorpcyjne o małej i średniej wydajności chłodniczej. Wiele z tych chillerów
zarówno absorpcyjnych, jak i adsorpcyjnych przeszło obecnie z fazy prototypów
do produkcji małoseryjnej, stąd oczekiwany jest wzrost produkcji tych urządzeń.
Generalnie, chłodzenie cieplne przy wykorzystaniu energii słonecznej (solarnej),
miejscowych źródeł ciepła lub ciepła odpadowego z urządzeń CHP (Combined
Heat and Power - systemy kogeneracyjne; przyp. FK), z biomasy jak również pochodzącego
z procesów produkcyjnych może prowadzić do znaczącej redukcji nakładów
i poziomu zasilania w energię. W zakresie wydajności chłodniczej do 500 kW,
gotowych do wprowadzenia na rynek europejski jest wiele nowych chillerów
absorpcyjnych typu woda/bromek litu i amoniak/woda, jak również chillerów
adsorpcyjnych typu woda/silikażel i woda/zeolit. Dlatego też, w artykule zaprezentowane
zostały najnowsze rozwiązania chillerów sorpcyjnych w Europie, jak również
dostawcy takich systemów.Nakłady energii wymagane na pokrycie
potrzeb chłodnictwa i klimatyzacji gwałtownie
rosną w skali całego świata. Zasilane,
zwykle prądem elektrycznym chillery
sprężarkowe (jednostki split) wykazują
maksimum zapotrzebowania energii
w okresie pików obciążenia energetycznego
w czasie sezonu letniego. W ostatnich
kilku latach prowadziło to w Europie
regularnie do pracy sieci energetycznych
w warunkach ich maksymalnego obciążenia
i do przerw w dostawach energii elektrycznej.
W szczególności w ostatnich latach,
wskaźniki sprzedaży urządzeń typu
split o wydajności chłodniczej w zakresie
do 5 kW gwałtownie wzrosły. Japońskie
Stowarzyszenie Przemysłu Chłodniczego
i Klimatyzacji (JRAIA) oszacowało
sprzedaż w skali roku 2008 na poziomie
rzędu 82,3 milionów [...]
|
|
|
|
Wieże chłodnicze firmy MITA
|
|
Wieże chłodnicze wykorzystywane
są w różnych sektorach chłodnictwa
oraz tam, gdzie wymiana energii cieplnej
wody, jako medium chłodniczego,
znajduje zastosowanie. Główne
działy przemysłu, w których wieże
chłodnicze znajdują zastosowanie to:
huty żelaza, browary, odlewnie, zakłady
chemiczne, farbiarnie, producenci
farb, producenci gum i plastiku, przemysł
spożywczy, naftowy, farmaceutyczny.
Wieże chłodnicze doskonale
sprawdzają się także w instalacjach
klimatyzacji komfortu.
Wieże chłodnicze mogą pracować
samodzielnie albo zostać podłączone
do wymienników ciepła i skraplaczy
urządzeń.
Wykorzystanie w wieżach wodnych
wyparnych prostej, naturalnej
zależności fizycznej, dzięki której
wymuszone odparowanie małej
ilości wody wywołuje obniżenie
temperatury głównego strumienia
wody, umożliwia ich szerokie zastosowanie
w systemach chłodzenia
w obiektach użyteczności publicznej
i przemysłowych.
Minimalna temperatura wyjściowa,
teoretycznie możliwa do uzyskania
w wieży wodnej wyparnej, uzależniona
jest od temperatury termometru
mokrego powietrza atmosferycznego
w strefie, gdzie ur[...]
|
|
|
|
Wyznaczanie wielkości strefy skraplania czynnika chłodniczego R404A w minikanałach rurowych w warunkach periodycznych zakłóceń hydrodynamicznych
|
|
|
Waldemar Kuczyński Henr yk Charun Tadeusz Bohdal
|
W pracy przedstawiono analizę eksperymentalną wpływu generowanych periodycznie zewnętrznych
zakłóceń hydrodynamicznych na wielkość strefy skraplania właściwego czynnika chłodniczego R404A
w minikanałach rurowych o przekroju kołowym. Badania wykonano dla pojedynczych minikanałów
umieszczonych poziomo, dla średnicy wewnętrznej d = 0,64; 0,90; 1,40; 1,44; 1,92; 2,30 i 3,30 mm. Na
podstawie badań eksperymentalnych wyznaczono rozkłady temperatury ścianki kanału, ciśnienia oraz
masowego natężenia przepływu czynnika chłodniczego wzdłuż drogi jego przepływu w minikanałałach
rurowych. W zakresie częstotliwości f = 0,2÷5 Hz generowanych periodycznie zakłóceń stwierdzono wyraźny,
niekorzystny ich wpływ na zmniejszenie długości strefy skraplania właściwego, co wyraźnie obniżało
efektywność procesu. Opracowano model obliczeniowy pozwalający obliczyć długość strefy dwufazowej
w warunkach zakłóceń. Zweryfikowano model obliczeniowy wynikami eksperymentu uzyskując
zgodność w przedziale ±15%.
MODELING OF A TWO-PHASE AREA OF THE CONDENSATION OF R404A REFRIGERANT IN PIPE
MINI-CHANNELS IN THE CONDITIONS OF PERIODIC HYDRODYNAMIC INSTABILITIES
This paper covers an experimental analysis of the influence of periodically generated external hydrodynamic
disturbances on the size of the proper condensation area R404A refrigerant in pipe mini-channels
with a circular cross-section. The tests were carried out for simple mini-channels that were positioned
horizontally, for internal diameters d = 0.64; 0.90; 1.40; 1.44; 1.92; 2.30 and 3.30 mm. On the basis of the
experimental investigations, the following were determined: the temperature profiles of the channel wall,
the distribution of the range of the frequencies f = 0.2-5 Hz of periodically generated disturbances, a distinct
and unfavorable influence was found on the decrease of the length of the proper condensation area,
which clearly lowered the efficiency of the process. A computational model was worked out [...]
|
|
|
|
XI Spotkanie Krajowej Sieci Serwisowej - Serwis Polska - Chłodnictwo - Klimatyzacja - Gastronomia
|
|
W dniach 11-12 lutego 2011 roku odbyło się XI już spotkanie Krajowej Sieci Serwisowej
"Serwis Polska". Tegoroczna konferencja zagościła w Hotelu Delicjusz położonym
w pięknym ośrodku niedaleko Poznania, sąsiadującym z Wielkopolskim
Parkiem Narodowym. Ta korzystna lokalizacja hotelu wśród atrakcyjnych terenów
zielonych i jezior sprawia, że imprezy i spotkania firmowe tam organizowane nabierają
niecodziennego uroku.Szkolenie tradycyjnie zorganizowano
w formie konferencji, której tematem
przewodnim było: "Producenci i Serwisanci
urządzeń chłodniczych, klimatyzacyjnych
w świetle ustaw ekologicznośrodowiskowych
oraz ustawy o zużytym
sprzęcie elektrycznym i elektronicznym".
Po raz kolejny spotkanie stało się nie tylko
wspaniałą okazją do dyskusji i wymiany
doświadczeń pomiędzy serwisantami,
ale również stworzyło możliwość do rozmowy
z przedstawicielami producentów
urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych.
W tym roku na spotkaniu produkty
swoich firm zaprezentowali przedstawiciele:
ExxonMobil Poland, Linde Gaz
Polska, Lut-Spaw. Aktualną ofertę zaprezentowały
także firmy: Meritum Comp,
Europejskie Centrum Doskonalenia Kadr
oraz Stowarzyszenie GPP Ekologia. Ponadto,
na stoiskach wystawowych i salach
wykładowych urządzenia prezentowali
przedstawiciele firm: AHT Cooling Systems,
portugalska firma Fricon i hiszpańskaFirma Koxka oferuje kompleksowe
i nowoczesne rozwiązania w zakresie
chłodnictwa, spełniające potrzeby
klientów, zajmując się dostawą
urządzeń, ich montażem oraz wykonawstwem
instalacji chłodniczych.
Dodatkowo, na terenie całego kraju
prowadzi pełną obsługę serwisową
instalowanych urządzeń i układów
chłodniczych. Urządzenia Koxka
można znaleźć w hipermarketach, supermarketach
i mniejszych sieciach
sklepów spożywczych na całym świecie.
Od 40 lat Koxka jest w czołówce
firm zajmujących się chłodnictwem
w handlu detalicznym. Pomaga swoim
klientom w zakresie zaplanowania
sklepów, doboru urządzeń, koordynacji
montażu [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
