PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2011-4 |
| |
|
Publikacja: O czym należy wiedzieć rozpoczynając kampanię reklamową
Autor: Jacek Paprocki 
Pewien piekarz uznał, że skoro można reklamować
piwo, coca-colę i kocią karmę, to można i pieczywo.
Z braku własnych pomysłów, kampanię swą oparł na
reklamach żywności, podpatrzonych w telewizji i na
billboardach. Kilkumiesięczna akcja dała następujące
rezultaty: w sądzie ma siedem spraw cywilnych i karnych,
w tym o obrazę uczuć, naruszenie wartości, dóbr
osobistych, dobrych obyczajów, zasad konkurencji, korupcję
i profanację. Wnioski do prokuratury złożył IPN
i Rzecznik Praw Dziecka. Przed jego piekarnią demonstrują
feministki, obrońcy praw zwierząt, anarchiści
oraz członkowie stowarzyszenia gejów i lesbijek. Żona
wniosła o rozwód, córka uciekła z domu i zaszła w niepożądaną
ciążę..... Sprzedaż pieczywa spadła o połowę.
Bo, o czym piekarz nie wiedział, reklama może:
Zagrażać zdrowiu dzieci i młodzieży
Jak wynika z materiałów Rady Etyki Reklamy*), producenci
za nic mają zdrowie fizyczne, psychiczne i moralne dzieci i młodzieży.
Oto kilka przykładów dla uzmysłowienia wagi zagrożeń.
W reklamie cukierków Halls, występuje agresor w białej masce
z nożem i sterroryzowana przez niego kobieta, co - zdaniem
oskarżyciela - za[...]
|
Prenumerata
|
|
"Pakiet jakościowy"
|
|
|
Marta Stus
|
Komisja Europejska przygotowała projekty zmian w prawie
dotyczącym jakości produktów rolno-spożywczych. Chodzi
o dwa rozporządzenia: jedno w sprawie systemów jakości żywności
i drugie w sprawie norm handlowych. Całość nazwano
"pakietem jakościowym".
O pakiecie jakościowym Komisji Europejskiej poinformował
Dariusz Goszczyński z departamentu rynków rolnych Ministerstwa
Rolnictwa i Rozwoju Wsi, podczas konferencji "Wpływ
Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO na produkcję bezpiecznej
żywności" zorganizowanej z inicjatywy senackiej komisji rolnictwa
i rozwoju wsi 25 stycznia 2011 r.
Systemy jakości żywności - poprawiane
Projekt rozporządzenia w sprawie systemów jakości żywności
dotyczy Chronionych Nazw Pochodzenia i Chronionych
Oznaczeń Geografi cznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych
Specjalności. Rozporządzenie ma na celu wzmocnienie systemu
oraz poprawę k[...]
|
|
|
|
Chłodzi, garuje i... rozpala
|
|
|
Marek Perzyński
|
Dwudniowe seminarium zorganizowane
przez firmę Winkler
Wachtel Polska we Wrocławiu
(27-28.01.2011 r.) pokazało, że
technika chłodnicza potrafi... rozpalić.
Zadano dziesiątki pytań.
Niektórych chłodziła jedynie cena
automatu, który w jednej komorze
potrafi schładzać i garować.
Ale nie przerażała.
Takie urządzenie [...]
|
|
|
|
Członek rodziny w firmie - pracownik czy osoba współpracująca?
|
|
Prowadzę jednoosobową firmę. Czy mogę zatrudnić w niej
na ćwierć etatu żonę i studiującą córkę? Pani z ZUS-u powiedziała
mi, że będę musiał płacić od nich składki jak za osobę
prowadzącą działalność, czyli od podstawy znacznie przekraczającej
ich pensje. Znajomy, który prowadzi firmę w formie
spółki cywilnej też zatrudnia na część etatu swoją żonę i płaci
składki na ZUS od wypłacanego wynagrodzenia.
W obowiązującym prawie pracy nie znajdziemy przepisów
zakazujących zatrudnienia pracowników przez pracodawcę
z powodu istnienia pomiędzy nimi pokrewieństwa czy łączącego
ich związku małżeńskiego. Z punktu widzenia prawa
pracy nie ma więc żadnych przeszkód prawnych do zawarcia
stosunku pracy pomiędzy małżonkami, rodzicem i dzieckiem
itp. Przeszkód takich nie stawia również ustawa z dnia
13 października o systemie ubezpieczeń społecznych (Dz.U.
z 2007 r. Nr 11, poz. 74, z późn. zm.), zwana w dalszej części
"ustawą". Nie kwestionując prawnej s[...]
|
|
|
|
Czym skorupka za młodu, czyli nowy pracownik w firmie
|
|
Dla nowego pracownika
zmiana wiąże się nowymi wymaganiami.
Niezbędna jest konieczność
dostosowania się do
nowego stanowiska. Nawet dla
doświadczonego pracownika
jest to okres trudny. Musi się
dopasować do funkcjonujących
zasad i określonego rytmu pracy.
W naszej firmie to, co pomaga,
to okres testowy. Zazwyczaj
wynosi około tygodnia przed
podpisaniem pierwszej umowy.
Jest to czas, kiedy pracownik
ma okazję na zadawanie
pierwszych pytań, a my mamy
okazję przyjrzeć się jego pracy
- mówi Maciej Machela z firmy
Przedsiębiorstwo Piekarsko-
Cukiernicze Machela Sp. z o.o.,
z Jaszkowej Dolnej koło Kłodzka,
właściciel marki Piekarnia
Bagietka.
Rozmowa wprowadzająca
Po rekrutacji nowy pracownik pojawia się w fi rmie. Nasza
tytułowa skorupka często jest już nasiąknięta, ale nie naszą
fi rmą i nasączanie należy zaczynać od początku. Według
statystyk, pracownicy najczęściej rezygnują z pracy w pierwszym
roku pracy. Ważnym elementem utrzymania pracownika
jest prawidłowe wprowadzenie go do pracy. Celem tego
procesu jest sprawne wejście do organizacji i szybkie wdrożenie
do zadań.
W naszym przypadku najwięcej "wdrożeniowych" rozmów
przeprowadzamy z osobami na stanowiskach cukiernika, pomocnika
piekarza czy magazyniera.[...]
|
|
|
|
Expo Sweet - pod znakiem Unii Europejskiej
|
|
"Rewelacyjne targi!", "wspaniała atmosfera", "piękne stoiska i trafiona oferta", "doskonała organizacja"
- takie opinie słychać było przez całe trzy dni trwania trzeciej edycji targów Expo Sweet.Tegoroczne cukierniczo-lodziarskie targi Expo Sweet potwierdziły
swoją bardzo wysoką pozycję wśród imprez branżowych
w Polsce. Były one jeszcze większe i jeszcze bardziej udane
niż przed rokiem. Ci, którzy w dniach 23-25 lutego odwiedzili
tereny wystawowe MTPolska w Warszawie, na pewno tego nie żałowali.
Można było bowiem nie tylko zobaczyć, co w najbliższych
miesiącach czeka branżę cukierniczą i lodziarską, ale także być
świadkiem kilku prestiżowych konkursów: cukierniczych, czekoladziarskich
i lodziarskich.
Expo Sweet to impreza wyjątkowa pod wieloma względami.
Przede wszystkim, są to jedyne targi naszej branży, organizowane
przez samych wystawców, zrzeszonych w Europejskim Zgromadzeniu
Interesów Gospodarczych. Oznacza to, że są przygotowane dokładnie
tak, jak tego oczekują sami zainteresowani. Wystawcy i producenci,
a zarazem organizatorzy, po raz kolejny udowodnili, że branża cukierniczo-
lodziarska ma się doskonale, a firmy na co dzień konkurujące
ze sobą, potrafią wspólnie zorganizować dobrą imprezę wystawienniczą.
Podobnie jak w ubiegłym roku, sami wystawcy zajęli się promocją
targów w środowisku, zaprosili klientów i zorganizowali bardzo
ciekawy program towarzyszący. To bardzo cenne, że są to targi tak
wąskiej branży, przeznaczone dla rzemieślniczych[...]
|
|
|
|
Firma męża remontuje cukiernię żony
|
|
Jestem właścicielką cukierni. Mąż ma firmę budowlaną. Zamierzam
zlecić mu wykonanie prac remontowych. Czy koszt usługi będę mogła zaliczyć
do kosztów działalności i czy będę mogła odliczyć podatek VAT wynikający
z wystawionej przez męża faktury?
Jak wynika z interpretacji organów podatkowych, przepis art. 23 ust. 1
ustawy o podatku dochodowym od osób fizycznych, zakazujący zaliczenia
do kosztów uzyskania przychodów wartości własnej pracy małżonka właściciela
firmy nie ma zastosowania, gdy usługi świadczone są przez firmę
małżonka, prowadzącego odrębną działalność gospodarczą. Tak więc,
małżonek, na rzecz którego świadczy usługi firma drugiego małżonka,
może zaliczyć do kosztów uzyskania przychodów poniesione z tego tytułu
wydatki.
Stanowisko takie znajdujemy m.in. w interpretacji indywidualnej Urzędu
Skarbowego w Rykach z 15 września 2005 r. (sygnatura US.II.415/5/05)
-...art. 23 ust. 1 pkt 10 ustawy o podatku dochodowym (...) nie ma zastosowania
jeżeli stronami umowy są przedsiębiorcy. Z treści powyższego artykułu
wynika, że nie można zaliczyć do ko[...]
|
|
|
|
Gala Konkursu "Lider Smaku" 2011r.
|
|
|
Jadwiga Piotrowicz
|
Piekarze i cukiernicy z Lubelszczyzny odnieśli
kolejny sukces w konkursie "Wojewódzki Lider
Smaku", zorganizowanym przez Regionalną Izbę
Gospodarczą. Chociaż konkurs kierowany jest do
producentów żywności i restauratorów to wyroby
piekarskie i cukiernicze zdecydowanie dominowały
także w tej siódmej edycji.
Celem konkursu jest wyłonienie oraz promocja najlepszych,
pod względem jakości, bezpieczeństwa oraz walorów
smakowych, wyrobów s[...]
|
|
|
|
Hala produkcyjna - ekspedycja
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
W ramach prac modernizacyjnych piekarni, wykonywanych
bardzo często sposobem gospodarczym, ich użytkownicy-
-właściciele mają problemy z prawidłową interpretacja niektórych
przepisów zawartych w ustawie - prawo budowlane. Takimi
właśnie wątpliwościami podzielił się z nami p. Zygmunt,
właściciel, jak to sam określił - średniej wielkości piekarni zlokalizowanej
w średniej wielkości gminie. Zadał nam następujące
pytania.
1. Czy można bezkarnie wybić dwa dodatkowe okna w budynku
piekarni w pomieszczeniu ciastowni celem jej doświetlenia?
2. Czy musi zainstalować stałą przegro[...]
|
|
|
|
Jak określić wielkość zysku kalkulacyjnego wyrobu i stworzyć rentowną ofertę?
|
|
Każda działalność gospodarcza jest prowadzona
w celu osiągnięcia korzyści finansowych,
czyli powinna generować określone
zyski. W przypadku zakładów cukierniczych
podstawowym źródłem ich przychodów jest
sprzedaż własnych wyrobów. Zdarza się, że
mimo dużych obrotów, firma nie przynosi
zysków. Czasami nawet niewielki spadek
wielkości sprzedaży doprowadza przedsiębiorstwo
do znacznych trudności finansowych.
Czemu tak się dzieje? Często wynika
to z nieprawidłowej kalkulacji cen sprzedawanych
produktów. Kluczową rolę dla
rentowności przedsiębiorstw odgrywa poziom
zysku kalkulacyjnego, jaki został założony dla
asortymentu. Jest to zadanie trudne i wymagające
analizy rynku w długiej perspektywie. W ostatnim
artykule na temat kalkulacji przybliżone zostaną
najistotniejsze zagadnienia związane z ustalaniem
ceny.
Ostatnim etapem kalkulacji jest ustalenie ceny kalkulacyjnej
netto, czyli sumy kosztu wytworzenia i wartości zysku
kalkulacyjnego. A następnie, po doliczeniu podatku VAT,
Jak określić wielkość zysku kalkulacyjnego
wyrobu i stworzyć rentowną ofertę?
łożony zysk kalkulacyjny na danym wyrobie musi
pokrywać: koszt zwracanych produktów od odbiorcy
(% towaru niesprzedanego) oraz wielkość zysku,
który ma pozostać dla producenta (przeznaczona na
inwestycje w firmę oraz jako wynagrodzenia dla właściciela,
co podlega opodatkowaniu). Jeżeli zakład cukierniczy prowadzi sprzedaż
we własnych punktach detalicznych oraz za
pośrednictwem zewnętrznych odbiorców (system
mieszany), wówczas więcej zmiennych musi być
brane pod uwagę. Kalkulowaną ceną jest detaliczna,
czyli oferowana klientom we własnych punktach
sprzedaży. A kontrahentom oferowany jest rabat od
ceny detalicznej. Wówczas założony w cenie wyrobu
zysk kalkulacyjny musi pokryć: opust dla odbiorców
zewnętrznych; zniżki i rabaty udzielone stałym
klientom detalicznym (np. na podstawie kart stałego
klienta, programy lojalnościowe); koszty utrzymania
własnych punktów sprzedaży [...]
|
|
|
|
Jak psu zupa...
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Praktyczne szkolenie uczniów przez przedsiębiorców, to dla państwa
całkiem dobry interes. Po pierwsze nie musi budować i wyposażać
pracowni szkoleniowych. Po drugie nie musi kształcić nauczycieli zawodu,
zatrudniać ich i im płacić. Po trzecie: nie musi kupować surowców
i materiałów niezbędnych do nauki. Po czwarte: nie musi kupować młodzieży
ubrań roboczych, ani ich prać, środków ochrony osobistej, papieru
toaletowego, mydła, ręczników, napojów gorących i chłodzących. Po
piąte: nie musi płacić za badania leka[...]
|
|
|
|
Jakie przemiany zachodzą podczas fermentacji kwasowej ciasta żytniego?
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Fermentacja kwasowa jest
etapem produkcji chleba żytniego,
który modyfi kuje specyfi
czne właściwości mąki
żytniej w sposób pozwalający
na uzyskanie chleba wysokiej
jakości. Chodzi przede
wszystkim o rolę białek w tworzeniu
ciasta, o przemiany
pentozanów - cząsteczek
o ogromnej wodochłonności
i o amylazy - często nadmiernie aktywne, a także
o skrobię żytnią, wyjątkowo wrażliwą na działanie
tych enzymów. Ukwaszanie korzystnie oddziałuje
na strukturę ziarenek skrobi, które wiążą więcej
wody w cieście, dzięki czemu chleb uzyskuje bardziej
miękki miękisz.Mąka żytnia zawiera białka podobne do białek mąki pszennej,
jednak poszczególne ich frakcje występują w innych proporcjach.
Dlatego, a także z powodu obecności w mące żytniej tzw. śluzów,
w tym zwłaszcza pentozanów, białka żytnie nie są zdolne do tworzenia
glutenu (elastycznej sieci), która jest podstawą struktury
ciasta i chleba pszennego. Rozpuszczalne białka żytnie pełnią inną
rolę w tworzeniu struktury ciasta, ponieważ mają zdolno[...]
|
|
|
|
Jakość kosztuje, ale nieprzemyślana oszczędność bywa znacznie droższa
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Th ere is no substitute for quality - "Jakość nie
ma zamiennika" - niedawno znalazłam to krótkie hasło,
dopisane ręcznie na programie wycieczki zagranicznej sprzed
prawie 20 lat, gdy przeglądałam przewodniki turystyczne,
planując urlop. Poznałam, że to moje pismo i przypomniałam
sobie, że dostrzegłam je wtedy na małym opakowaniu
herbatników - takich zwykłych petit beurre - podawanych do
herbaty. Były za każdym razem takie same, chrupiące i kruche,
ale nie kruszyły się, gdy się je przełamywało w palcach.
Potem dowiedziałam się, że wcale nie są tanie, ale ludzie je
kupują właśnie dlatego, że mają niezmienną jakość i właśnie
taką, jaka im odpowiada.
Wtedy nie wiedziałam jeszcze za wiele o systemach zapewniania[...]
|
|
|
|
Krok w kierunku bezcukrowych słodyczy
|
|
|
Sussane Roelle
|
Dlaczego chętnie sięgamy po słodycze? Często by sobie
dogodzić, choć zostawmy to pytanie. Cechą charakterystyczną
słodyczy na bazie cukru jest dominujący słodki smak,
który, w połączeniu z przyjemnym aromatem i odczuciem
w ustach, sprawia że produkty te wprawiają konsumentów
w dobry nastrój. Z drugiej strony zainteresowanie "zdrową
żywnością" sprawia, że również takie produkty jak słodycze
poddawane są różnorodnym modyfikacjom - zwłaszcza recepturowym.
Rządowe inicjatywy (takie jak "5-a-day" i "change4life"
w Wielkiej Brytanii) mające na celu walkę z otyłością, sprawiły
że konsumenci coraz więcej uwagi zwracają na wartość
żywieniową produktów. Zgodnie z raportem Mintel dotyczącym
sposobu odżywiania mieszkańców Wielkiej Brytanii,
4 z 10 dorosłych unika tłuszczów i/lub cukrów. Konsumenci
zachęcani są ponadto do sięgania po przekąski określane
mianem zdrowszych - takie jak orzechy, jogurty, batony zbożowe.
Zaostrzono natomiast przepisy dotyczące dystrybucji
"niezdrowych" przekąsek wśród dzieci. Wszystko to oznacza
silniejsze współzawodnictwo dla klasycznych słodyczy produkowanych
na bazie cukru.
Segment produktów bezcukrowych jest obecnie dobrze
rozwinięty jeżeli chodzi o produkcję gum do żucia. W Europie
bezcukrowe gumy do żucia stanowią ponad 95% rynku.
Udział słodyczy bezcukrowych w rynku (poza [...]
|
|
|
|
Laureat o sobie
|
|
Cukiernikiem zostałem, bo...
To był zupełny przypadek! Z wykształcenia jestem
kucharzem. Skończyłem szkołę gastronomiczną, pracowałem
w dobrym hotelu z dobrymi fachowcami,
od których sporo się nauczyłem. Po pewnym czasie
chciałem jednak coś zmienić i gdy wybudowano hotel
Amber Baltic, najlepszy na Pomorzu, poszedłem tam
szukać pracy. Nie było jednak pracy w kuchni, za to
od zaraz mogłem zacząć w cukierni. Sprawdziłem, jak
wygląda praca w cukierni, a ponieważ spotkałem tam
kolegę, więc zostałem. I tak się to zaczęło. Po 3 lata[...]
|
|
|
|
Mariusz Buritta mistrzem czekolady!
|
|
Każdemu konkursowi towarzyszą emocje.
Przygotowania, próby, zmagania z czasem i surowcami
- to trudne zadanie dla każdego fachowca. Tym
bardziej że trzeba pokazać swój kunszt wobec międzynarodowego
jury i publiczności… Tak było właśnie
tym razem. A stawką był awans do finału World
Chocolate Masters.
Ale zacznijmy po kolei. Od września ub.r. do maja na całym
świecie odbywają się krajowe eliminacje do prestiżowego
konkursu World Chocolate Masters, w którym rywalizują
najlepsi cukiernicy specjalizujący
się w pracy z czekoladą. 23
lutego w Warszawie, podczas
targów Expo Sweet zawodnicy
z czterech krajów walczyli o tytuł
Eastern Europe Chocolate
Master. Konkurs zorg[...]
|
|
|
|
Nie wszystkie chwyty są dozwolone
|
|
|
Jacek Paprocki
|
czyli niedozwolona reklama żywności
w świetle Ustawy o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji.Podejmując jakiekolwiek działania w zakresie reklamy wyrobów należy mieć świadomość, że -
wbrew temu co mogłoby wynikać ze spotów reklamowych, billboardów czy ulotek - nie wszystkie
chwyty są dozwolone. Przedsiębiorcy naruszający zasady reklamy określone w ustawie o nieuczciwej
konkurencji narażają się na surowe sankcje karne. Potwierdzeniem mogą być decyzje wydane
przez prezesa Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów*. Dlatego też, przed wydrukowaniem
ulotki, wywieszeniem plakatu, nie mówiąc o poważniejszych przedsięwzięciach w rodzaju kampanii
reklamowej w telewizji, radio lub prasie, warto poznać ogólne zasady reklamy towarów i usług,
tak aby ustrzec się ewentualnych zarzutów i nieprzyjemnych konsekwencji.
Podstawowym aktem prawnym regulującym to zagadnienie jest Ustawa z dnia 16 kwietnia 1993 r. o zwalczaniu
nieuczciwej konkurencji, która - wbrew swemu tytułowi - zajmuje się nie tylko ochroną przedsiębiorców
przed konkurentami, ale również ochroną interesów klientów. Bo, zgodnie z zawartą w niej defi nicją:
czynem nieuczciwej konkurencji jest działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami,
jeżeli zagraża lub narusza interes innego przedsiębiorcy lub klienta. Jednym z czynów ni[...]
|
|
|
|
Niezwykła różnorodność
|
|
Tegoroczne, 41. Światowe Targi Słodyczy w Kolonii
(30.01-2.02.2011 r.), zgromadziły 1494 wystawców z 64
krajów z całego świata, w 6 halach wystawowych o łącznej powierzchni
ponad 110 tys. m2. Gospodarze reprezentowani byli
przez 226 wystawców oraz 45 firm towarzyszących; ponad 82%
wystawców pochodziło z zagranicy, a do najliczniej reprezentowanych
krajów należały Włochy (141 wystawców), Belgia
(138), Francja (103), Hiszpania (98), Holandia (84), Wielka Brytania
(75), a także Chiny (52) i Polska (51). Rynek amerykański
najliczniej reprezentowali producenci z USA (41) i Brazylii (38),
zaś debiutantem na targach była Australia (7). Podczas czterech
pracowitych dni targi odwiedziło 32 300 gości z ponad 150 krajów.
Około 64% odwiedzających przybyło z zagranicy.
Partner wiodący - Turcja
Po raz pierwszy oficjalnym partnerem ISM była Turcja,
uczestnicząca w targach po raz jedenasty, a reprezentowana
w tureckim pawilonie przez 65 firm zrzeszonych pod egidą Stowarzyszenia
Eksporterów z Istambułu. Sektor słodyczy, dzięki znaczącym
inwestycjom i wprowadzeniu innowacyjnych technologii,
stanowi obecnie jedną z wiodących dziedzin rozwoju gospodarki
tureckiej. Dzięki temu Turcja zaliczana jest do pierwszej piętnastki
światowych eksporterów słodyczy na bazie cukru, kakao, a także
ciastek. Jest również jednym z najważniejszych dostawców surowców
takich jak orzechy laskowe, migdały, miód oraz suszone owoce.
Promocja wyrobów tureckich na tegorocznych targach, dzięki
wyjątkowej pozycji Turcji, obejmowała nie tylko liczne degustacje
wyrobów przy ciekawie przygotowanych stoiskach, ale również
podczas specjalnie przygotowanego na ISM wieczoru tureckiego,
który zakończył pierwszy dzień targów.
Konkursy - wystawy
Kolejny raz podczas targów odbyła się wystawa nowych
produktów zgłoszonych przez producentów do konkursu
na najbardziej innowacyjny
produkt (1). Jury,
złożone z ponad 100 akredytowanych
na targach dziennikarzy,
spośród 86 propozycji
w w[...]
|
|
|
|
Nowa Zelandia - Pinot Noir i Sauvignon Blanc
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Żaden szczep winorośli nie może się równać z Pinot
Noir. Kto raz spróbował prawdziwego Pinot,
poznał jego niezrównany aromat i smak, na zawsze
zostanie mu wierny. Jednoznaczna charakterystyka
prawdziwego Pinot nie jest łatwa. W zależności od
pochodzenia i wieku, wino to może być lekkie i delikatne
lub skoncentrowane i mocne. Zawsze jednak
pozostaje aksamitne i eleganckie, o pełnym bogatym
aromacie. Pinot jest ze wszech miar owocowy.
Dochodzący z kieliszka aromat wiśni lub truskawek jest
zdecydowany, lecz delikatny, zmysłowy, wyczuwalny na tyle,
ile jest to niezbędne, by nawet mało wrażliwy nos rozpoznał
owoc. Czasem dołącza się doń zapach róży lub fiołków.
W miarę dojrzewania wino staje się
bardziej soczyste, szorstkie - w kieliszku
pojawia się wówczas smak
śliwki wzbogacony korzenną nutą.
Pinot może mieć różną barwę - od
jasnoczerwonej poprzez czereśniową,
nawet rubinową, często z brązowym
refleksem - ale zawsze musi pozostać
przejrzysty. Jeżeli wielkie czerwone
Bordeaux nazwane bywają winami
męskimi, Pinot należy się miano wina
kobiecego. W najbardziej pozytywnym
tego słowa znaczeniu. Picie Pinot
to prawdziwa rozkosz dla nosa i podniebienia.
Niektórzy konsumenci, przyzwyczajeni
do nowoczesnych czerwonych
win, zarzucają, że wino to jest zbyt
jasne. Rzeczywiście, przy ciemnoczerwonym,
wręcz granatowym australijskim
Shirazie czy argentyńskim
Malbecku, Pinot Noir wygląda mniej
efektownie. Dlatego
też wielu producentów,
chcąc przypodobać się
klientom, wprowadza
do jego produkcji rozmaite
nowinki, po to
tylko, by to - z natury
subtelne i de[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
Sprzedam
olej parafi nowy do dzielarek
chleba, linii do bułek, krajalnic.
Olej z dopuszczeniem do kontaktu
z żywnością H1 i PZH zalecany
do większości dzielarek.
Blachy wypiekowe. Produkujemy
stemple do znakowania kajzerek;
zgarniacze, pasy i taśmy
dla przemysłu spożywczego,
tace formujące do dzielarek
(bułczarek) każdy typ oraz noże
do krajalnic z chromoniklu (unikalna
wytrzymałość - ostrzenie
co ok. 120-150 tys. krojeń).
Tel. 22/216 55 77,
fax 22/784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@techmasz.eu
www.techmasz.eu
piece termoolejowe Daub 15,
18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja,
serwis.
Tel. kom. 512 22 97 42,
www.bones.com.pl
noże nierdzewne do krajalnic
taśmowych i półautomatów
ręcznych (atest PZH). Sprawdzona
jakość (ok. 150 tys.
krojeń). Ostrzymy noże naszej
produkcji 4-5 razy po 2,40 zł
+ VAT. Posiadamy w sprzedaży
podstawowe części do krajalnic.
CARBO SERWIS,
tel. kom. 605 360 363,
www.nozedokrajalnic.pl
stemple i zgarniacze z tworzywa
tefl onowego do: kajzerek,
bułki poznańskiej i kieleckiej.
Części do REX-a: tłoki,
listwy do bębna (10 i 12,5 dag)
niklowane uszczelniacze, przekładnie
ślimakowe do miesiarki
KEMPER (H=119 i H=135).
Producent: DREMET,
Rzeszów,
tel. 17/857 70 20,
tel. kom. 727 [...]
|
|
|
|
Paweł Małecki Cukierniczą Osobowością Roku 2010
|
|
24 lutego podczas targów Expo
Sweet poznaliśmy cukiernika,
który zdaniem Czytelników
"Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego"
oraz sympatyków
cukiernictwa najbardziej zasłużył
na tytuł Cukierniczej
Osobowości Roku 2010.
Tytuł ten został przyznany po raz
pierwszy. Pomysł, by wyróżnić
osobowość cukierniczą zrodził się
w naszej redakcji. Chodziło o to,
by wyróżnić osoby, które w szczególny
sposób zaistniały w ciągu
ostatnich kilkunastu miesięcy.
Chodzi nie tylko o sukcesy i dokonania
zawodowe, [...]
|
|
|
|
Prodotti Stella prezentuje zestawy, których nie możesz przegapić
|
|
W tym roku Prodotti Stella obchodzi 75-lecie działalności
na świecie i wkracza w kolejny rok swojej
obecności na rynku polskim. Oprócz kilkunastu nowych
produktów, które powstały na sezon 2011, aby
zadowolić najbardziej wysublimowane gusta naszych
klientów, mamy zaszczyt zaprezentować również
cztery atrakcyjne propozycje do Państwa lodziarni:
4 niespotykane zestawy, aby zwiększyć grono Państwa
klientów i uzależnić ich od Waszych lodów!
Dwa z nich dedykujemy najmłodszym klientom Państwa
sklepów, dwa kolejne to smaki związane nie[...]
|
|
|
|
Profesjonalna strona WWW cukierni i piekarni
|
|
|
Natalia Niebielska
|
Firmowa strona WWW służy dziś internautom nie tylko
do zapoznania się z ofertą przedsiębiorstwa, ale także do kontaktu
z nim. Dlatego tworząc serwis WWW należy zwrócić
szczególną uwagę na to, w jaki sposób będzie postrzegany
przez potencjalnych klientów.
Możliwości, jakie stworzył Internet sprawiły, że trudno
dziś sobie wyobrazić, jak funkcjonowałaby branża piekarska
bez tego medium. Obecność firmowej oferty w Sieci
sprawia, że jest ona dostępna 24 godziny na dobę dla każdego,
kto ma dostęp do sieciowych zasobów. Jednak często
firmy zapominają, że samo umieszczenie w Internecie strony
WWW nie jest wystarczające. Niezbędna jest dbałość
o to, aby strona spełniała wymogi odnośnie do łatwości
i wygody jej użytkowania, przyciągając jednocześnie uwagę
i wybijając się ponad konkurencyjne oferty. O czym należy
pamiętać budując stronę przeznaczoną dla klienta? Oto
garść porad.
Jak powinna wyglądać strona?
Przyglądając się stronom WWW fi rm z poszczególnych
sektorów, takich jak prawo czy medycyna, daje się zauważy[...]
|
|
|
|
Promocja spożycia pieczywa wysokiej jakości jest obecnie koniecznością
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
W polskiej tradycji i kulturze chleb zawsze zajmował
zaszczytne miejsce. Pisano o nim wiersze i otaczano szacunkiem
i czcią w życiu codziennym w każdym domu.
Jego obecność zawsze oznaczała dostatek i zwycięstwo nad
głodem. Tym "wielkim", wynikającym z przeciwności losu
i przegranej z siłami przyrody. Ale też nad tym "małym"
pamiętanym z dzieciństwa, gdy wracając do domu po zabawie
w gronie rówieśników jeszcze przed obiadem sięgało
się po pajdę chleba. Smakował wyśmienicie i nikt nie mówił,
że się od niego tyje lub, że nie jest cennym żywieniowo
produktem.
Z dzieciństwa pamiętam, że stałam - niekiedy w bardzo
dług[...]
|
|
|
|
Przedsiębiorstwo rodzinne niejedno ma imię… Cz. I. O istocie i typach firm rodzinnych
|
|
|
Leszek Truskolawski
|
Przedsiębiorstwo rodzinne to żywe dziedzictwo, przekazywane
następcom. Właściwie zarządzane będzie przynosić chlubę
i satysfakcję przez wiele pokoleń oraz budować i utrwalać renomę
nazwiska założycieli. Jednak by tak było, konieczne jest poznanie
specyfiki firmy rodzinnej. Większość właścicieli zakładów cukierniczych
i piekarskich to zarazem ich założyciele. Znają swój zawód
i potrafią z sukcesami prowadzić firmę. Jednak wraz z jej wzrostem
oraz przystępowaniem do niej kolejnych pokoleń, mogą natknąć
się na nowe problemy. Zmieniają się role - z rodzica jest się szefem,
z dziecka - podwładnym… A to tylko jedna z nowych i trudnych
sytuacji związanych ze zmianami w firmie. Warto spojrzeć na
swoją firmę jak na przedsiębiorstwo rodzinne i zapoznać się jakie
korzyści, ale i trudności wynikają z takiego charakteru podmiotu.
Odpowiednia wiedza daje możliwość uprzedzania pewnych negatywnych
zdarzeń oraz ułatwia wykorzystywanie nadarzających
się okazji. P. Drucker mówił: "Najlepszą metodą przewidywania
przyszłości jest jej tworzenie". Natomiast osoby, które już kolejne
pokolenie prowadzą firmę rodzinną będą mogły zweryfikować
i uzupełniać swoją wiedzę praktyczną oraz łatwiej im będzie przewidywać
kolejne etapy rozwoju ich firm. W dzisiejszym artykule
zostanie przybliżona istota i złożoność systemu firm rodzinnych,
a w kolejnym numerze ich typologia.
Istota przedsiębiorstw rodzinnych
Przy określaniu firm rodzinnych, poza takimi kryteriami
jak własność, zarządzanie, sukcesja, przede wszystkim należy
uwzględniać ich wyróżniające zachowanie się. Niewątpliwie,
kierujący podmiotami rodzinnymi kształtują i kontynuują
wizję rozwoju firmy zgodnie z celami rodziny. Poprzez koalicję
jej członków firmy rodzinne wyróżnia[...]
|
|
|
|
Słownik wyrazów okołowielkanocnych
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Ab ovo - łac. Od jajka. Nie tylko w znaczeniu konsumpcyjnym,
ale i fi lozofi cznym: od początku.
Baba - kawał pnia dębowego służący do wbijania pali
w dno rzeki, ptak błotny (Pelicanus onocratylus), także rodzaj
ciasta.
Chrzan - roślina z rodziny kapustowatych. Około
połowy XX w. używana, ze względu na ostry smak i zapach,
do maskowania niepożądanego zapachu szynki
(patrz: gazik).
Dziewka. Najlepiej tęga - kiedyś niezbędna do miesienia
ciasta na baby wielkanocne.
Ecce Homo! - łac. Oto człowiek! - słowa Piłata
o Chrystusie (J. 19.5).
"Fatalne jaja" - tytuł opowiadania Bułhakowa. Rzecz
o skutkach tragicznej pomyłki, gdy do Sowchozu, zamiast jaj
kurzych, trafi ły jaja gadów, przeznaczone dla Instytutu Zoologii.
Gazik - zapach wydawany kiedyś przez gotowaną
szynkę - dziś już zapomniany, tak samo jak jej zielenienie.
Harvey William - angielski fi zjolog, [...]
|
|
|
|
Trudni klienci. Kiedy klient krzyczy...
|
|
Jest rzeczą oczywistą, że każdemu zależy na stałym i zadowolonym
kliencie. Przypominamy, że im bardziej klient jest zadowolony
z formy obsługi (prowadzenia rozmowy), tym większa
szansa, że częściej będzie przychodził do sklepu, co może
oznaczać częstsze i większe zakupy.
Nie zawsze jednak wszystko idzie po naszej myśli, różne są
typy osobowości i różne rzeczy wywołują zdenerwowanie, czasem
słusznie, a czasem nie. Dlatego zdarza się również, że…
klient krzyczy. I co wtedy? Jak radzić sobie z taką trudną sytuacją,
by stan klienta i jego często pojawiające się przy ty[...]
|
|
|
|
VAT na ciastka
|
|
|
Jacek Paprocki
|
W ostatnim czasie dały się słyszeć głosy postulujące
objęcie jednolitym 8% podatkiem VAT wszystkich
wyrobów ciastkarskich, niezależnie od deklarowanego okresu
trwałości. Zwolennicy noweli twierdzą, że ustalenie 14-dniowego
okresu trwałości, jako granicy decydującej o stawce podatku,
zagroziło bytowi drobnych producentów wyrobów ciastkarskich.
Zastanówmy się, czy mają rację i jakie byłyby ewentualne konsekwencje
proponowanych zmian.
Do końca ubiegłego roku, obniżonym, 7% podatkiem VAT
obłożone były "wyroby ciastkarskie świeże". Wyroby ciastkarskie
"o przedłużonej trwałości" obciążono stawką podstawową
w wysokości 22%. Dla producenta kluczowa była w tej sytuacji
odpowiedź na pytanie, czy produkuje wyroby świeże, czy o przedłużonej
trwałości? Wobec nieprzydatności definicji słownikowych
i braku jakichkolwiek definicji urzędowych, w większości przypadków
problem ten rozwiązywa[...]
|
|
|
|
Walka z czasem
|
|
Podczas tegorocznych targów Expo Sweet 2011 odbyły się pierwsze Mistrzostwa Polski
Uczniów Szkół Cukierniczych. W szranki stanęło 12 zespołów 2-osobowych z całej Polski,
wyłonionych w eliminacjach spośród 40 zgłoszonych szkół.Z początkiem roku szkolnego 2010/2011 do szkół w całej
Polsce dotarły zaproszenia do udziału w tych mistrzostwach,
wraz z warunkami, jakie należy spełnić. Propozycje
dotyczyły szkół spożywczych i gastronomicznych,
uczących kucharzy lub cukierników. Każdy zespół musiał
wykonać tort o dowolnej tematyce i szczegółowo go opisać,
jak również sfotografować. Ważna była precyzja w podaniu
receptury, kreatywność w doborze i połączeniu surowców,
a także wygląd produktu finalnego. Po spełnieniu tych warunków
należało tylko czekać na wyniki eliminacji. Twardy
orzech do zgryzienia miało jury, gdyż musiało wybrać
spośród ponad 40 prac tylko 12 zespołów spełniających
wszystkie kryteria. Wraz z ogłoszeniem wyników eliminacji
finaliści otrzymali szczegółowy regulamin mistrzostw
i zadania do wykonania. I zaczęły się przygotowania...
Temat mistrzostw "Polska w Unii Europejskiej"
[...]
|
|
|
|
Wielkanocne chleby z jajkami
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Chrześcijanie z basenu Morza Śródziemnego podczas
Wielkanocy pieką chlebki udekorowane w środku
jajkiem zabarwionym najczęściej na czerwono,
symbolizującym zmartwychwstanie Chrystusa.
Wielu z nich wierzy w magiczną moc takiego chleba,
która ma zapewnić urodzajne plony i radość z życia.
Na Korsyce, w Bastii taki chleb udekorowany jajkiem nosi
nazwę campanilli, w Ajaccio - caccaveli, a w Bonifacio - courcoun.
Na południu Francji w okolicach Nicei można jeszcze,
przy odrobinie szczęścia, ujrzeć w czasie Świąt Wielkanocy
w witrynach piekarni briosze o nazwie échaudé w kształcie
sierpa lub w kształcie ósemki przystrojone jajkami. W regionie
Calabri (południowa część Włoch) cuzzupa - duże chleby
w kształcie korony mają na powierzchni tyle jajek
[...]
|
|
|
|
Wspólna konferencja młynarsko-piekarska
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Sukces fi nansowy każdej fi rmy uzależniony jest od zaangażowania
i poziomu wiedzy wszystkich pracowników.
Muszą oni mieć możliwość ciągłego pogłębiania
swojej wiedzy, aby mogli wdrażać do praktyki produkcyjnej
najnowsze rozwiązania technologiczne i organizacyjne,
które pozwolą na utrzymanie konkurencyjności
fi rmy i spełnianie wymagań stale nowelizowanych
regulacji prawnych. Dotyczy to każdego pracownika
na każdym stanowisku. Kierownictwo fi rmy powinno
umożliwić pracownikom dostęp do "nowości" w określonej
dziedzinie, jeżeli wymaga od nich podnoszenia
kwalifi kacji.Efektywną formą kształcenia pracowników są spotkania
branżowe - sem[...]
|
|
|
|
XVI Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia
|
|
Trwa rywalizacja uczniów w ramach XVI
Ogólnopolskiego Turnieju na Najlepszego
Ucznia w Zawodzie Cukiernik i Piekarz. Organizatorem
konkursu od lat jest Dolnośląska Izba
Rzemieślnicza i Zespół Szkół Zawodowych nr 5
we Wrocławiu, a współorganizatorami: Stowarzyszenie
Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP i Stowarzyszenie
Rzemieślników Piekarstwa RP we Wrocławiu
oraz Dolnośląski Cech Piekarzy i Cukierników.
W listopadzie ubiegłego roku odbyły się eliminacje
szkolne, do 21 stycznia komisje wojewódzkie przeprowadziły
II etap konkursu. Zgodnie z regulaminem,
składał się on z części teoretycznej, czyli testu
opracowanego na podstawie programu nauczania
ZSZ w zakresie przedmiotów: technologii produkcji
cukierniczej, techniki w produkcji cukierniczej i zajęć praktycznych
(w przypadku cukierników) oraz produkcji piekarskiej,
wyposażenia technicznego piekarni i zajęć praktycznych
(dla piekarzy). Opracowanie testów i ich ocena leżały w gestii
komisji wojewódzkich. W części praktycznej uczniowie mieli
za zadanie zaprezentowanie umiejętności w wybranych przez
siebie zawodach. Podobnie jak co roku, nauczyciele nadesłali
do redakcji relacje z wojewódzkich etapów konkursu - z przyjemnością
je prezentujemy.
Finał tegorocznego turnieju odbędzie się w dniach 4-6 kwietnia,
tradycyjnie we Wrocławiu. Finały Turnieju poznańskiego
- Cukierniczego im. W. Kandulskiego 12-13.04, - Piekarskiego
im. Anny Butki 14-15.04. Gratulujemy wszystkim uczestnikom
wojewódzkiego etapu konkursu, a za wszystkich finalistów
trzymamy kciuki.ria Wesołowska, kierownik
Szkolenia Praktycznego.
W Turnieju cukierniczym
wzięło udział 15,
a w piekarskim 14 uczniów
reprezentujących szkoły
z Białej Podlaskiej, Chełma,
Kazimierza Dolnego, Lublina, Łukowa i Zamościa.
12 stycznia w Zespole Szkół Chemicznych
i Przemysłu Spożywczego w Lublinie odbył się
wojewódzki etap Turnieju na Najlepszego Ucznia
(wrocławskiego) oraz Turnieju Cukierniczego im.
Wojciecha Kandulskiego i Pie[...]
|
|
|
|
Za, a nawet przeciw...
|
|
|
Bogdan Mamaj
|
Nie bez powodu pieczywo (jako takie, a nie "funkcjonalne")
znalazło trwałe miejsce u podstaw piramidy
żywienia. Zatem należy promować jego spożycie,
gdyż służy zdrowiu.
Czy artykuł "Pieczywo funkcjonalne - dlaczego należy
je spożywać?", który powstał z funduszy i w ramach
Programu Promocyjnego Ziarna Zbóż i Produktów
Pełnoziarnistych, dobrze służy temu celowi?
Autor listu skierowanego do redakcji "Przemysłu Spożywczego",
która zamieściła ten artykuł (i do nas),
ma co do tego poważne wątpliwości.
Dopiero teraz wpadł mi w ręce "Przemysł Spożywczy"
z grudnia 2010 r., a w nim artykuł Hanny Kowalskiej, Agaty
Marzec, Moniki Janowicz i Malwiny Muchy pt. "Pieczywo
funkcjonalne - dlaczego należy je spożywać". Staram się czytać
wszystko, co dotyczy mojej branży i pieczywa. Niestety,
bardzo często autorzy tych artykułów, delikatnie mówiąc,
mijają się z prawdą. Sądziłem, że w artykule podpisanym
przez czterech naukowców wiele spraw zostanie w sposób autorytatywny,
a przede wszystkim prawdziwy, wyjaśnionych.
Już na wstępie nie mogłem doszukać się choćby skróconej
defi nicji żywności funkcjonalnej. Zazwyczaj w podręcznikach
akademickich podaje się kilka ich wer[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
