PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2011-4 |
| |
|
Publikacja: Rozwój i kondycja branży soków w Polsce na tle UE
Autor: Julian Pawlak 
Miniony rok był dla branży sokowniczej dużym wyzwaniem.
Nasze działania determinowały problemy z surowcami, rosnące
koszty, nasycenie rynku i pojawiająca się bariera popytu. Zbiory
owoców były dużo słabsze niż w 2009 r. i, co ważne, problem
dotyczy nie tylko Polski, ale całej Europy i rynków światowych.
Spowodowało to spekulacje i wywindowało ceny surowców
i półproduktów, takich jak koncentraty pomarańczowy i jabłkowy,
na poziomy przekraczające dwukrotnie ceny sprzed roku.
A ponieważ są to podstawowe surowce do produkcji większości
soków i nektarów, musiało to odbić się z jednej strony na
kosztach firm produkcyjnych, a z drugiej na cenach gotowych
wyrobów, co z kolei ujemnie wpłynęło na popyt.
W rezultacie, po wieloletnim okresie wzrostu, odnotowaliśmy w 2010 r. spadek
spożycia, który w szerokiej kategorii soków, nektarów i napojów owocowych
i warzywnych sięgnął 6% (wg ACNielsen). Zaznaczyć jednak trzeba, że nasz rynek
jest dobrze rozwinięty i ze spożyciem ok. 35 l/osobę oraz z wartością ok. 3,4 mld zł
dotknął bariery popytu.
Są też bardzo pozytywne informacje. Z biegiem dojrzewania rynku, konsumenci
zwiększając swoją świadomość, zaczynają coraz częściej zwracać uwagę na
jakość kupowanych produktów. Dbający o zdrowie konsument poszukuje produktów
naturalnych, zdrowych, o wysokiej wartości odżywczej oraz bezpiecznych. A za
takie uważa przede wszystkim soki i nektary. Ten trend potwierdzany jest danymi
rynkowymi. W tej węższej kategorii soków i nektarów spadek spożycia jest niewielki,
ok. 1,6%, więc ra[...]
|
Prenumerata
|
|
"Dodatki do żywności z uwzględnieniem aromatów" Konferencja PFPŻ nt. przepisów dotyczących dodatków do żywności
|
|
|
Marta Stus
|
Konferencja "Dodatki do żywności z uwzględnieniem aromatów" zorganizowana
przez Polską Federację Producentów Żywności 9 lutego w hotelu Marriott
w Warszawie dała przegląd obowiązujących przepisów oraz zapowiedź nowych
regulacji w tej dziedzinie.
Przewodnikiem po tym skomplikowanym obszarze (najbardziej złożonym
w dziedzinie prawa żywnościowego Unii Europejskiej) była Joanna Gajda-
Wyrębek z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego - Państwowego Zakładu
Higieny, która - jak podkreślił Andrzej Gantner, dyrektor generalny PFPŻ, wzięła na
siebie ciężar merytoryczny konferencji.
W swoim pierwszym wystąpieniu Wymagania prawne w zakresie dodatków
do żywności i aromatów oraz aktualne prace wspólnotowe J. Gajda-
Wyrębek najwięcej uwagi poświęciła rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego
i Rady (WE) nr 1333/2008, które zastąpiło wszystkie wcześniej obowiązujące
w tej dziedzinie dyrektywy. Uproszczone zostało w ten sposób, bez dużych
zmian merytorycznych, prawo dotyczące substancji dodatkowych.
Rozporządzenie nadało większe uprawnienia Komisji Europejskiej (co skraca
czas opracowywania przepisów) i wprowadziło zasadę, że ocena bezpieczeństwa
substancji dodatkowych należy do Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa
Żywności (EFSA). Przy udziale Urzędu (na mocy rozporządzenia) będzie
dokonywana ponowna ocena bezpieczeństwa obecnie dopuszczonych substancji
dodatkowych, według specjalnie w tym celu opracowanego programu.
Celem rozporządzenia 1333/2008 jest także ustanowienie warunków stosowania
dodatków do żywności w dodatkach do żywności i innych substancjach
dodatkowych (wcześniej takie przepisy dotyczyły tylko substancji dodatkowych
w aromatach). Ponadto rozporządzenie uwzględniło wymagania UE w odniesieniu
do substancji dodatkowych zawierających GMO lub produkowanych z surowców
genetycznie modyfikowanych.
W sprawie znakowania dodatków do żywności przeznaczonych do produkcji
żywności, oprócz dotychczas obowiązujących wymagań, rozporządzenie
[...]
|
|
|
|
Biopaliwowe problemy Unii Europejskiej
|
|
|
Adam Kupczyk Grażyna Wasiak Monika Madej Jarosław Osiak
|
Na podstawowe problemy europejskiego rynku biopaliw transportowych składają się m.in.:
rosnąca cena surowców energetycznych1) a więc i biokomponentów 1. generacji, przy rosnącej
cenie żywności, wzrastający udział biokomponentów w paliwach transportowych
ogółem, pojawienie się biopaliw B7 i E10, import tańszych biokomponentów z USA i Azji.
Dodatkowo pogorszeniu się sytuacji w sektorach biopaliwowych, wobec podaży tańszych,
pozaunijnych biokomponentów, towarzyszy stopniowe odchodzenie od ulg akcyzowych w UE.
W przyszłości problemem może stać się mała redukcja emisji CO2 w unijnych biopaliwach
1. generacji i konieczność przechodzenia na biopaliwa 2. generacji. O ile rynki europejskie
biopaliw transportowych rozwijają się nie bez problemów, to światowy rynek cały czas
wykazuje tendencję wzrostową.
O drożyźnie żywności powstało wiele dzieł naukowych i popularnych, wiele
opracowań tendencyjnych, często sprzecznych. Okazało się, że biopaliwa 1. generacji
w jakimś stopniu rywalizują o ten sam surowiec co rynek żywności, ale główne
przyczyny wzrostu cen żywności leżą u podstaw kryzysu ekonomicznego sprzed
kilku lat, rozbujałych spekulacji i coraz większych perturbacji pogodowych, przy
znacznym wzroście żywnościowych rynków wschodnich 2). Rozwijająca się Azja
przyjęła amerykański model życia i gospodarowania, wymagający dużych ilości
energii.
Walka o powierzchnię pól uprawnych między biopaliwami transportowymi
a żywnością trwa. Przykładowo wykonanie NCW w Polsce w zakresie bioetanolu
w 2020 r. wymagać będzie ok.
7,5% produkowanego zboża
(obecnie jest to nieco ponad
2,5[...]
|
|
|
|
Branża owocowa wspólnie o przyszłości - kolejny etap rozwoju
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Tegoroczne spotkanie branży sadowniczej, które odbyło się 4-5
marca w Limanowej z inicjatywy Towarzystwa Rozwoju Sadów
Karłowych i przy współpracy: Stowarzyszenia Polskich Szkółkarzy,
Krajowej Unii Producentów Soków, Stowarzyszenia Przetwórców
Owoców i Warzyw, Spółdzielni Ogrodniczej "Ziemi Sądeckiej"
oraz Małopolskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego miało zdecydowanie
inny charakter niż dotychczasowe spotkania.
Do tej pory w Limanowej dyskutowano o tym, jak zwiększyć produkcję sadowniczą,
w tym roku temat obrad dotyczył kolejnego etapu rozwoju sadownictwa -
poprawy jakości owoców, bo tylko ten kierunek działania daje szansę zwiększenia
przychodu w gospodarstwie.
Produkcja owoców na świecie rośnie szybciej aniżeli możliwości ich zbytu. Tę
różnicę dobrze ilustruje wielkość, a dokładniej - stagnacja spożycia owoców.
Przewiduje się, że w 2020 r. produkcja jabłek może wynieść 77 mln t, a spożycie
zaledwie 8 kg/mieszk. Dla porównania, w 2005 r. produkcja wyniosła 63 mln t,
a każdy człowiek na globie spoż[...]
|
|
|
|
Chiny szansą dla polskich producentów napojów spirytusowych - rezultaty misji rolnej Unii Europejskiej w Państwie Środka
|
|
|
Leszek Wiwała
|
W dniach 19-25 marca odbyła się oficjalna delegacja UE do Chin, której przewodniczył komisarz ds. rolnictwa Dacian
Cioloş. Głównym celem wizyty było zaprezentowanie wspólnotowego systemu ochrony oznaczeń geograficznych
żywności oraz rozpoczęcie negocjacji zmierzającej do rozciągnięcia tego systemu na teren Chin; w praktyce - by nikt
nie mógł produkować w Państwie Środka imitacji wina Bordeaux, Szynki Parmeńskiej czy Polskiej Wódki.Miałem zaszczyt być przedstawicielem polskiego
sektora rolno-spożywczego. Zorganizowanie tej wizyty
dowodzi, że dostęp do chińskiego rynku jest traktowany
priorytetowo przez Unię. Komisja Europejska
zdaje sobie sprawę, jak duże perspektywy kształtują
się przed wspólnotowymi producentami żywności.
Zaproszenie Polskiego Przemysłu Spirytusowego do
udziału w wizycie dowodzi, że "Polska Wódka" jest
znana i ceniona przez unijnych urzędników, którzy
widzą w naszym narodowym trunku jedną z potencjalnych
"lokomotyw" europejskiego eksportu żywności.
O znaczeniu Państwa Środka dla globalnej gospodarki
świadczy przede wszystkim duża liczba mieszkańców,
stabilne tempo rozwoju gospodarczego oraz
wzrost konsumpcji. W Chinach mieszka ponad 1,3 mld
ludzi, co sprawia, że jest to państwo o największej
liczbie ludności na świecie. Jednocześnie jest to największy
rynek zbytu żywności, w tym także alkoholi.
W ciągu 10 lat spożycie napojów spirytusowych zwiększyło
się aż o 53,8 % - z 47,6 mln hl w 2000 r. do 73,2
mln hl w 2010 r. W tym samym okresie jeszcze bardziej
dynamicznie rozwijał się rynek wina, który wzrósł o ok.
160%, z 15 mln hl w 2000 r. do 39 mln hl w 2010 r.
[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do żywności - marzec 2011 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Agrana Juice i Ybbstaler Fruit łączą się
Producent przetworów z owoców Grupa Agrana wraz z Raiffeisen
Ware Austria (RWA) zamierzają połączyć ich zależną
spółkę Agrana Juice Holding w spółkę joint venture
z Ybbstaler Fruit Austria GmbH. Agrana Juice Holding
GmbH posiada 12 zakładów produkcyjnych w:
Austrii, Danii, na Węgrzech, Polsce, Rumunii, Ukrainie, Chinach, a także magazyny
w Niemczech. Ybbstaller Fruit Austria GmbH posiada trzy zakłady przetwórcze, jeden
w Austrii i dwa w Polsce. Połączone roczne przychody obu producentów koncentratów
wynoszą ok. 250 mln euro. Spółka ta będzie w pełni skonsolidowana przez Agranę
z pakietem 50,01% akcji. RWA będzie posiadaczem pozostałych 49,99% akcji
z możliwością zwiększenia udziałów do pełnych 50% po pięciu latach. Spółka będzie
miała siedzibę w Kröllendorf w Dolnej Austrii. Połączenie tych dwóch spółek
produkujących koncentraty soków owocowych jest odpowiedzią na zmieniające się
warunki rynkowe, takie jak zwiększenie konsolidacji przez producentów koncentratów,
a rozlewnie w szczególności. Transakcja podlega zatwierdzeniu przez właściwe
organy antymonopolowe.
 Agrana inwestuje 27,6 mln euro w rosyjską fabrykę
Firma Agrana planuje rozwinąć w ciągu najbliższych 5 lat swoje zdolności produkcyjne
w Rosji o 63%. Obecnie produkuje tam 38 tys. t przetworów owocowowarzywnych,
a w 2016 r. spodziewa się osiągnąć produkcję na poziomie 62 tys. t.
Aby osiągnąć postawione sobie cele, Agrana zamierza zainwestować 27,6 mln euro
w rozszerzenie istniejącej już tam infrastruktury - biur, laboratoriów, a także rozwinąć
produkcję. Dziś w zakładzie w Serpuchov zatrudnionych jest 260 pracowników, do
2016 r. ma być ich o 60 więcej. Produkowane w rosyjskim zakładzie przetwory owocowo-
warzywne wykorzystywane są głównie w przemyśle mleczarskim do produkcji
jogurtów owocowych oraz w cukiernictwie do ciast i lodów. Zakład w Serpuchov ma
48-procentowy udział w rynków przetworów owocowych w Rosji i WNP.
ɧ[...]
|
|
|
|
Czy posłowie zdążą zmienić drastyczne kary dla przedsiębiorców?
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
Nieznajomość prawa nie zwalnia z odpowiedzialności ani też nie czyni nas
niewinnymi. Ta maksyma znana jest chyba każdemu obywatelowi, a przedsiębiorcom
w szczególności. Czy coś jednak z tego wynika?
W ostatnich miesiącach podniosły się głosy protestu, niemalże we wszystkich
mediach, w sprawie kar za brak sprawozdań przekazywanych marszałkowi
województwa, a dotyczących sprawozdawczości związanej z odpadami. Zgodnie
z nowelizacją ustawy o odpadach, każdy przedsiębiorca (posiadacz odpadów) jest
zobowiązany do prowadzenia ich ilościowej i jakościowej ewidencji, zgodnie
z przyjętym katalogiem odpadów i listą odpadów niebezpiecznych. Otóż okazało się,
że setki tysięcy przedsiębiorców, a sądzę, że w skali kraju ich liczba sięgnie miliona,
"zapomniało" o obowiązkach dotyczących ewidencjonowania odpadów, a tym
samym nie złożyło w terminie właściwego sprawozdania. Wracając do
odpowiedzialności za nieprzestrzeganie prawa i nakładania kary, należy rów[...]
|
|
|
|
Jakość i aktywność przeciwutleniająca handlowych soków jabłkowych
|
|
|
Ewa Płuciennik Joanna Kolniak-Ostek Jan Oszmiański
|
Zbadano wpływ temperatury przechowywania na zmętnienie, zawartość związków
polifenolowych oraz pojemność przeciwutleniającą mętnych i klarownych soków jabłkowych
zakupionych w handlu detalicznym. Soki mętne tych samych firm znacznie przewyższały
pod względem zawartości związków polifenolowych i pojemności przeciwutleniającej
soki klarowne. Po okresie 6-miesięcznego przechowywania, zaobserwowano wzrost zmętnienia
badanych soków oraz spadek pojemności przeciwutleniającej, a także zawartości
związków polifenolowych oznaczonych metodą HPLC.
Mętne soki jabłkowe i ich działanie prozdrowotne
W badaniach epidemiologicznych udowodniono, że spożywanie owoców
i warzyw obniża ryzyko występowania raka i chorób układu krążenia [3, 25]. Dlatego
rośnie zainteresowanie bioaktywnymi składnikami w żywności pochodzenia roślinnego,
posiadającymi właściwości prozdrowotne. W badaniach dotyczących prewencji
raka, główny nacisk został położony na składniki polifenolowe, które
w porównaniu z innymi związkami, w szczególnie dużych ilościach występują w jabłkach
[1] i sokach jabłkowych [8]. Większość soków jabłkowych dostępnych
w handlu detalicznym stanowią klarowne soki jabłkowe, zawierające jedynie niewielkie
ilości polifenoli. Soki te produkowane są z surowca ubogiego w związki polifenolowe
lub związki te w znacznym stopniu usuwane są z produktu w celu zapobiegania
powstawaniu zmętnień. Alternatywą dla soków klarownych są naturalne soki mętne,
produkowane bezpośrednio z owoców, bez dodatku enzymów. Soki naturalnie mętne
to produkty wykazujące obecność naturalnych zawiesin i substancji o charakterze
koloidalnym. W technologii produkcji soków mętnych pomija się zabiegi klarowania,
filtracji i obróbki enzymatycznej, stosowane podczas otrzymywania soków klarownych.
Dzięki wyeliminowaniu zabiegów klarowania soki naturalnie mętne charakteryzują
się wysoką wartością zdrowotną i odżywczą [15].
Produkcja soków naturalnie mętnych ma coraz większe znaczenie, zwłaszcz[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - marzec 2011 r.
|
|
|
Krystyna Bogacz
|
Oczekiwania użytkowników względem jakości stale rosną. Pojemniki ze źle umiejscowioną
etykietą lub otwarte opakowania zbiorcze z reguły pozostają na regałach
sklepowych. Logiczną tego konsekwencją są rosnące wymagania wobec urządzeń
kontrolnych w części suchej linii rozlewniczej.
Zautomatyzowane procesy podczas
komisjonowania narzucają konieczność
na przykład niezawodnej czytelności
kodów kreskowych czy nazw produktów
po to, aby zagwarantować bezpieczny
przebieg komisjonowania.
Firma Krones AG, Neutraubling,
skonstruowała Checkmat 761 CR-CX. To
nowe urządzenie wykorzystuje promienie
Roentgena do rozpoznania kompletnej
liczby pojemników w zamkniętym kartonie. Ponadto cztery kamery kontrolują wszystkie
cztery strony kartonu pod kątem prawidłowości aplikacji etykiet na kartonie, poprawności
kodów kreskowych oraz prawidłowości zaaplikowanej na karton taśmy klejącej.
Nowością jest tu połączenie kontroli za pomocą promieni X i kontroli kamerowej.
Nowe urządzenie Checkmat umożliwia przerowadzenie końcowej kompletnej kontroli
na linii. Ma ono obecnie wydajność do 3600 opakowań zbiorczych na godzinę.
Po raz pierwszy Checkmat 761 CR-CX został zaprezentowany na targach Pack
Expo 2010 w Las Vegas.
Nowa koncepcja opakowania zbiorczego w wykonaniu KRONES
Przyjazna dla środowiska i zasobów naturalnych
Najważniejsze na świecie targi dla branży opakowaniowej Interpac odbędą się
12-18 maja 2011 br. w Düsseldorfie. Podczas tych targów firma Krones AG
Neutraubling zaprezentuje swój całkowicie nowy produkt opakowaniowy (Krones,
hala 14, stoisko D14/E29).
Nowy projekt jest alternatywny wobec stale rozwijanej technologii opakowań z folii
obkurczającej i nawiązuje do aktualnych trendów rynkowych obowiązujących w przypadku
[...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - marzec 2011 r.
|
|
|
Adam Bogacz
|
Coca-Cola przejmuje Honest Tea
Zgodnie z wcześniejszymi zapowiedziami Coca-Cola poinformowała o objęciu
wszystkich pozostałych udziałów w firmie Honest Tea, co oznacza przejęcie nad firmą
pełnej kontroli. Honest Tea będzie nadal kontynuowała działalność w stanie Maryland
jako niezależna firma, a kierował nią będzie Seth Goldman, jej dotychczasowy szef. Coca-
Cola objęła 40% udziału w Honest Tea w lutym 2008 r. W ostatnich 3 latach firma bardzo
się rozwinęła w związku ze współpracą z firmą Coca-Cola. Honest Tea jest jednym
z wiodących producentów herbaty i napojów ekologicznych. Nie ujawniono warunków
finansowych transakcji.
 GlaxoSmithKline planuje globalizację swoich marek napojowych
Lucozade Energy firmy GlaxoSmithKline to jedna z bardziej znanych marek
napojów energetyzujących w Europie. GSK, producent Lucozade, a także znanych
napojów niegazowanych Ribena, planuje światową ekspansję swoich marek napojowych,
zwłaszcza Lucozade. Na pierwszy ogień pójdzie rynek USA. Al[...]
|
|
|
|
Piwowarstwo
|
|
Stowarzyszenie Regionalnych Browarów Polskich podsumowało swą aktywność w 2010 r.Walne Zgromadzenie Stowarzyszenia Regionalnych Browarów Polskich odbyło się 29
marca w Starych Jabłonkach i było poświęcone podsumowaniu działalności SRBP za
2010 r., zatwierdzeniu planu pracy na 2011 rok oraz wysłuchaniu kilku prezentacji
interesujących branżę piwowarską. Zebraniu przewodniczył prezes Stowarzyszenia
Andrzej Olkowski.
Zatwierdzono sprawozdania z działalności merytorycznej, organizacyjnej i finansowej
za ub.r., czego konsekwencją było udzielenie absolutorium dla Zarządu, który działał
w składzie: Andrzej Olkowski - prezes (browar Kormoran), Hubert Buksowicz - członek
Zarządu (browar Jabłonowo) i Andrzej Przybyło [...]
|
|
|
|
Stewia w świetle regulacji unijnych oraz najnowszych opinii EFSA
|
|
|
Iwona Wiśniewska Barbara Jaworska-Łuczak Waldemar Wierzba
|
Zainteresowanie stewią (Stevia rebaudiana Bertoni) wzrosło w ostatnich latach
w kontekście nowych trendów żywieniowych zalecających ograniczenie cukrów
oraz dietę niskowęglowodanową. Stewia charakteryzuje się niezwykle słodkimi liśćmi,
a otrzymany z nich ekstrakt glikozydów stewiolowych (stewiozydów i rebaudiozydów)
jest ponad 300 razy słodszy od cukru. Ponadto wiele innych właściwości
stewii, takich jak np. stabilność chemiczna, brak wpływu na poziom cukru we krwi
i ciśnienie krwi, stwarzają potencjalną możliwość zastosowania jej jako substancji
słodzącej i substytutu cukru.
Status stewii jest różny w poszczególnych krajach. Od wielu lat znajduje ona szerokie
zastosowanie w krajach azjatyckich i południowoamerykańskich. Glikozydy stewiolowe
po raz pierwszy zostały skomercjalizowane jako słodziki w 1971 r. w Japonii przez
firmę Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. W USA stewia została dopuszczona w 1995 r. jako
suplement diety, a w 2008 r. zezwolono na dopuszczenie do obrotu ekstraktu Reb-A
(rebaudioside A) jako dodatku do żywności. Komisja Europejska prowadzi natomiast
obecnie prace związane z dopuszczeniem do obrotu stewii jako składnika żywności
wolnej od cukru lub o zmniejszonej kaloryczności, takiej jak napoje smakowe, słodycze
czy zupy niskokaloryczne. W swoich pracach Komisja Europejska opiera się na opiniach
naukowych Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). W 2010 r.
Panel ANS (Food additives and nutrient sources added to food - ds. dodatków do
żywności i składników odżywczych dodawanych do żywności) ocenił bezpieczeństwo
glikozydów stewiolowych izolowanych z liści stewii oraz oszacował ich akceptowalne
dzienne spożycie (ADI - Acceptable Daily Intake). Ocena dotyczyła trzech dossier złożo-nych w celu wprowadzenia do obrotu zgodnie z procedurą, według której dodatki do
żywności, takie jak substancje słodzące, muszą być autoryzowane na poziomie europejskim.
EFSA oceniając badania toksykologiczne stwierdziła, że glikoz[...]
|
|
|
|
Sytuacja na rynku soków zagęszczonych w Polsce
|
|
|
Bożena Nosecka
|
Produkcja zagęszczonego soku jabłkowego (ZSJ) w Polsce nie wykazywała
w ubiegłej dekadzie tendencji wzrostowych, przy jednocześnie silnych wahaniach
wynikających ze zmienności podaży surowca. Wahania te największe były
w czterech ostatnich sezonach, z powodu nasilenia zmienności zbiorów jabłek.
W 2007/2008 r. przy spadku zbiorów o ponad 50%, w relacji do sezonu poprzedniego,
produkcja zagęszczonego soku jabłkowego była najniższa w ubiegłej
dekadzie. W następnym sezonie, w wyniku rekordowych zbiorów jabłek i ich
podaży do przetwórstwa, rekordowo wysoka była również produkcja zagęszczonego
soku z tych owoców. W 2009/2010 r. zbiory i produkcja koncentratu soku
jabłkowego ukształtowały się na średnim poziomie z pierwszej połowy ubiegłej
dekady. W obecnym sezonie, mimo większych niż w 2007 r. zbiorów i podaży
jabłek do przetwórstwa, produkcja ZSJ nie będzie znacząco odbiegała od notowanej
w 2007/2008 r. Spowodowane jest
to przede wszystkim znacznie mniejszym
niż w sezonie 2007/2008 r. importem
jabłek przemysłowych (ok. 30 tys. t
wobec ponad 130 tys. t). Import zagęszczonego
soku jabłkowego, wykorzystywanego
w dużym stopniu do mieszania
z produkowanym w kraju, w 2007/2008
r. wyniósł 43 tys. t, a w obecnym sezonie szacowany jest na ok. 45 tys. t.
W 2007/2008 r. globalna produkcja koncentratu soku jabłkowego (ponad 140
tys. t) przekraczała produkcję uzyskaną z surowca krajowego o ponad 40%,
a w obecnym sezonie o ok. 20%. W pozostałych latach ubiegłej dekady wskaźnik
ten nie przekraczał 10%.
W zagospodarowaniu produkcji towarowej jabłek dostawy do zakładów produkujących
koncentrat soku jabłkow[...]
|
|
|
|
Targi Gulfood 2011 w Dubaju
|
|
|
Barbara Groele
|
Kraje arabskie mogą być potencjalnym
rynkiem zbytu owoców, warzyw i przetworów
owocowo-warzywnych, w tym soków.
Są to bogate i chłonne rynki, importujące
większość produktów żywnościowych.
Zjednoczone Emiraty Arabskie (ZEA) są dużym
rynkiem (GDP - Gross Domestic Product na mieszkańca
wynosił w 2009 r. 50,1 tys. USD wg danych
Banku Światowego), który chętnie zaopatruje się
w produkty pochodzące z Europy. W dodatku 30%
importu do ZEA podlega r[...]
|
|
|
|
Wpływ temperatury na zawartość barwników antocyjanowych w przetworach owocowych
|
|
|
Agata Górska Iwona Ścibisz
|
Antocyjany nadają charakterystyczną i atrakcyjną barwę przetworom owocowym,
takim jak soki i napoje. Jako związki naturalne, niewzbudzające zastrzeżeń konsumentów,
często są wykorzystywane do barwienia produktów żywnościowych.
Szczególna zaleta antocyjanów wynika z ich właściwości prozdrowotnych, związanych
z aktywnością przeciwutleniającą, kardioprotekcyjną oraz antywirusową. Wadą
barwników naturalnych jest natomiast ich mała stabilność. W procesach technologicznych
istotnym czynnikiem wpływającym na degradację barwników antocyjanowych
jest podwyższona temperatura. W czasie obróbki termicznej barwniki antocyjanowe
mogą ulegać rozpadowi, co w istotny sposób wpływa na barwę i przyczynia
się do dużych strat substancji bioaktywnych.
Antocyjany (z greckiego: anthos - kwiat, kyanos - niebieski) to bioaktywne
barwniki roślinne należące do flawonoidów, nadające atra[...]
|
|
|
|
Zagrożenia pozostałościami pestycydów dla przemysłu przetwórczego wynikające z zastosowania środków ochrony roślin w uprawach
|
|
|
Artur Miszczak
|
W artykule podjęto próbę opisania aktualnej sytuacji w niektórych
polskich uprawach ze względu na realnie oznaczane pozostałości
pestycydów i ewentualne niebezpieczeństwa wynikające z tego
powodu dla produktów przetworzonych.
Pestycydy - potrzebne, ale i niebezpieczne
Produkując soki, koncentraty, mrożonki, mieszanki owocowo-warzywne,
dżemy, przeciery, herbatki owocowe i tym podobne, korzystamy wyjściowo ze
świeżych owoców i warzyw pochodzących z upraw, na których najczęściej stosuje
się środki ochrony roślin. Bez zastosowania tych środków nie można by było otrzymać
dobrej jakości płodów rolnych. Z drugiej jednak strony istnieje pewne niebezpieczeństwo
skażenia końcowych produktów spożywczych nadmiernymi ilościami
pestycydów. Fakt ten, jeżeli zaistnieje, uniemożliwia wprowadzenie towaru na rynek
i najczęściej skutkuje konkretnymi stratami finansowymi.
W czasie prowadzenia ochrony upraw stosuje się odpowiednie preparaty chemiczne,
które zawierają substancje aktywne, czyli pestycydy, oraz składniki uzupełniające.
Aktualnie mogące znajdować się w preparatach pestycydy dopuszczone są
przez Komisję Europejską, a ich lista znajduje się w Rozporządzeniu Komisji
Europejskiej i Rady nr 396/2005. W rozporządzeniu tym podaje się również aktualizowane
najwyższe dopuszczalne poziomy pestycydów w poszczególnych uprawach,
obowiązujące we wszystkich krajach członkowskich UE. Są one ogólnie
dostępne i publikowane na specjalnej stronie internetowej: http://ec.europa.eu/
sanco_pesticides/public/index.cfm. Preparaty chemiczne, zawierające dopuszczone
do stosowania pestycydy, produkowane przez różne firmy agrochemiczne, muszą
być rejestrowane indywidualnie w każdym kraju członkowskim.
W Polsce za nadzór nad tą rejestracją odpowiada
Mini[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
