PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2011-6 |
| |
|
|
BAKEPOL 2011
|
|
W pierwszych dniach kwietnia, w Kielcach, odbyły
się trzecie Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego
Bakepol. Przypomnijmy, że są one organizowane
przez Międzynarodowe Targi Poznańskie
na terenie Targów Kielce. Odbywają się w latach
nieparzystych, a więc wtedy, gdy nie ma Salonu
Piekarskiego i Cukierniczego Polagry-Tech, i skierowane
są głównie do tych klientów, którzy z różnych
powodów nie docierają do Poznania.
Bakepol to największe targi branży piekarskiej i cukierniczej
w Polsce południowo-wschodniej. Jak podają organizatorzy,
impreza przyciągnęła ponad 100 wystawców z Polski,
Niemiec, Litwy, Słowacji i Czech. W dwóch halach zaprezentowali
oni to, co jest potrzebne w nowoczesnym zakładzie
piekarskim i ciastkarskim: maszyny i urządzenia (miesiarki,
dzielarki, linie technologiczne, piece, urządzenia chłodnicze),
drobny sprzęt, urządzenia pakujące, surowce, półprodukty
i dekoracje, a także opakowania, rozwiązania usprawniające
produkcję oraz prasę branżową. Ponieważ targi odbywały się
na krótko przed świętami wielkanocnymi, wiele firm oferujących
dodatki zorganizowało promocje targowe, zachęcając
do zakupów szczególnie tych produktów, które przydadzą się
do świątecznych wypieków. Duża część wystawców, zarówno
tych oferujących sprzęt jak i surowce, zorganizowała pokazy,
które przyciągały zwiedzających.
Dało się zauważyć większe zainteresowanie piecami
energooszczędnymi, systemami załadunku
do pieców, a także miesiarkami i dzielarkami do
bezstresowej obróbki ciasta. W związku z tym,
że w ostatnich latach zauważa się zainteresowanie
klientów naturalnymi metodami prowadzenia
ciast, ale dostosowanymi do wysokiego zautomatyzowania
produkcji, pojawiły się rozwiązania,
które umożliwiają wytwarzanie produktów pszennych,
pszenno-żytnich i żytnich bazujące nie tylko
na systemach żytnich kultur starterowych, ale
również kontrolowanego prowadzenia kwasów
pszennych.
2011
56 Przegląd Piekarski i Cukierniczy czerwiec 2011
Targ[...]
|
|
|
|
Budowa ziarna pszenicy - ważne też dla piekarzy
|
|
Jadwiga Rothkaehl 
|
Z ziarna pszenicy ma powstać nowa roślina. Człowiek
przez wieki obserwacji i eksperymentów nauczył
się wykorzystywać ziarno do zaspokajania
swoich potrzeb, przede wszystkim żywieniowych.
W czasach bardziej współczesnych w ten proces
poznawania cech ziarna - jego budowy, składu
chemicznego i roli, jaką w życiu rośliny pełnią jego
poszczególne części anatomiczne - włączyło się
wielu ludzi nauki. Dzięki ich pracy wiemy już bardzo
dużo o ziarnie pszenicy i informacje te potrafi
my spożytkować, przetwarzając ziarno na mąkę
i inne produkty. Są one ważne nie tylko dla młynarzy,
ale również dla użytkowników mąki, którzy
na jej bazie wytwarzają inne produkty, a zwłaszcza
pieczywo.
Ziarno pszenicy (rys. 1) zbudowane jest z trzech
zasadniczych el[...]
|
|
|
|
Casablanca Eliminacje do Coupe Louis Lesaffre w Afryce
|
|
|
Henryk Piesiewicz Andrzej Szydłowski
|
W dniach 22-24 marca w Casablance (Maroko) odbyły
się afrykańskie eliminacje do Pucharu Świata
w Piekarstwie im. Louisa Lesaff re’a. Do zawodów stanęli
najlepsi, wybrani w konkursach krajowych, piekarze z Algierii,
Maroka, Senegalu i Turcji. Zawody odbyły się podczas
targów hotelarsko-restauracyjno-piekarskich i ciastkarskich
Cremai, w olbrzymiej hali targowej usytuowanej na wprost
gigantycznego i olśniewającego meczetu Hasana II.
Do jury organizatorzy zaprosili [...]
|
|
|
|
Gluten - nie zawsze znaczy to samo
|
|
|
Anna Wojtasik
|
W Polsce przetwory zbożowe dostarczają
około 1/3 dziennie spożywanego
białka. Największe znaczenie
ma pieczywo, które stanowi
około 70-80% wszystkich spożywanych
produktów zbożowych.
Wśród pokarmów pochodzenia roślinnego,
dostarczających białka, na
pierwszym miejscu należy wymienić
zboża i przetwory zbożowe. Stanowią
one podstawę wyżywienia ludzi na świecie.
Istnieje grupa ludzi, szacowana obecnie na około 1% w populacji
europejskiej, dla których spożywanie produktów wytworzonych
z tradycyjnych zbóż, takich jak pszenica, żyto
i jęczmień wiąże się z wystąpieniem poważnych komplikacji
zdrowotnych. Choroba ta, zwana celiakią (chorobą trzewną),
jest wrodzoną nietolerancją glutenu, białka zapasowego występującego
w tych zbożach.
U osób chorych na celiakię spożycie glutenu powoduje nieprawidłowe
pobudzenie układu immunologicznego, które jest
wynikiem współdziałania trzech podstawowych czynników: - czynnika genetycznego - związanego głównie z dziedziczeniem
antygenów zgodności tkankowej. Około 90-95%
chorych na ce[...]
|
|
|
|
Gospodarowanie odpadami - kolejne biurokratyczne obowiązki przedsiębiorców
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Zgodnie z przepisami ustawy o odpadach, większość
przedsiębiorców obowiązana jest nie tylko do
zgodnego z prawem pozbywania się odpadów, ale
też prowadzenia ewidencji "gospodarowania" odpadami
i sprawozdawczości.
Defi nicja odpadu
Odpadem jest każda substancja, wymieniona w załączniku
nr 1 do ustawy z dnia 27 kwietnia 2001 r. o odpadach
[1] (patrz wykaz aktów prawnych na końcu artykułu),
której posiadacz pozbywa się, zamierza się pozbyć lub obowiązany
jest się pozbyć.
W cukierniach i piekarniach odpadami są na przykład:
- produkty nieodpowiadające wymaganiom jakościowym,
- produkty, których upłynął termin przydatności do spożycia,
- materiały z opakowań, odpady opakowaniowe, pojemniki itp.,
- substancje lub przedmioty, dla których posiadacz nie
znajduje dalszego zastosowania (np. odpady biurowe, placówek
handlowych, sklepów),
- przedmioty lub ich części nienadające się do użytku
(np. zużyte baterie),
- wszelkie inne pozostałości z produkcji i konsumpcji,
działalności remontowej i usługowej.
Klasyfi kacja (katalog) odpadów
Rozporządzenie ministra środowiska w sprawie katalogu odpadów
[2] dzieli je na 20 grup. W ewidencjach i sprawozdaniach
przedsiębiorca posługiwać się musi symbolami grup określonymi
w rozporządzeniu. Znajdujemy tam między innymi: - Grupę 02 06 - Odpady z przemysłu[...]
|
|
|
|
Jak pić wino. Zapach
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Na pytanie: "Czym pachnie wino?", dziewięć osób na
dziesięć, bez wahania odpowie: "Winem". Twierdzenie
to, wziąwszy pod uwagę źródło pochodzenia zapachu,
jest oczywiście prawdziwe. Każdy przedmiot pachnie samym
sobą. Cytryna cytryną, róża różą, człowiek... No
właśnie. Czym pachnie człowiek? Czy istnieje zapach
człowieka? Składa się nań tyle przeróżnych woni. Szamponu,
mydła, potu… i wielu innych. Każdy z nas pachnie
inaczej. Ba - nikt z nas nie ma swojego stałego zapachu.
Inaczej pachniemy rano, inaczej wieczorem, inaczej
przed posiłkiem, inaczej gdy jesteśmy chorzy. Identycznie
rzecz się ma z winem. Zapach każdego wina jest inny.
I, jak w przypadku człowieka, zapach jednego wina jest
zmienny. Tak więc, jak nie istnieje jeden zdefiniowany
zapach człowieka, tak samo nie ma jednego zapachu,
który można by nazwać zapachem wina.
Na zapachy win składa się około 800 różnych związków chemicznych.
Koncentracja większości z nich jest tak niewielka,
że każdy z osobna często nie przekracza lub tylko nieznacznie
przekracza próg wyczuwalności. Są też substancje dominujące,
nadające winu charakterystyczną nutę znanych nam rzeczy jadalnych:
owoców, czekolady lub niejadalnych: kwiatów, tytoniu,
mchu, skóry, powietrza po deszczu, skoszonej trawy. Czy znaczy
to, że jeśli wino pachnie czekoladą, znaleźć w nim można te same
substancje, co w czekoladzie? Niekoniecznie. Wiele związków
chemicznych, które powodują, że wino pachnie czymś co znamy,
wcale nie występuje w produkcie "wzorcowym". Dla przykładu,
substancji, odpowiedzialnej za to, że dojrzały burgund pachnie
śliwkami (a przynajm[...]
|
|
|
|
Jak promować chleb i zawód piekarza?
|
|
|
Henryk Piesiewicz Andrzej Szydłowski
|
Podczas ostatniego spotkania członków
UIB w Madrycie odbyły się posiedzenia
czterech Komisji: organizacyjnej,
kształcenia zawodowego, marketingu i reklamy
oraz ekonomii i polityki socjalnej.
Władze UIB stawiają sobie za cel zdobywanie
nowych członków. Za realizację
tego zadania w ramach państw bałtyckich
(Litwa, Łotwa, Estonia) odpowiedzialny
jest Anders Bondén - prezes Stowarzyszenia
Piekarstwa Fińskiego (Finnish Bakery
Association). Za rekrutację państw azjatyckich
odpowiedzialny jest prezes UIB Peter
Becker, a państw afrykańskich Christian
Vabret (który na tym spotkaniu mógł się
już pochwalić złożeniem podpisu w imieniu
UIB na umowie przyjęcia Stowarzyszenia
Piekarzy Rzemieślników Maroka).
Przystąpienie Stowarzyszenia marokańskich piekarzy do UIB
odbyło się podczas targów hotelarsko-restauracyjno-piekarskich
Cremai w Casablance, w obecności Ministra Rolnictwa
Maroka i innych marokańskich notabli oraz mediów. Stronę
UIB reprezentowali Andrzej Szydłowski i Antonio Arias
z Meksyku.
Dużo miejsca poświęcono sprawie zmniejszania zawartości
soli w chlebie. Prezes P. Becker przewiduje spotkanie
członków prezydium UIB z prze[...]
|
|
|
|
Jak psu zupa - czyli o rolowaniu mistrzów szkolących ciąg dalszy
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Odpowiadając na wystąpienie w sprawie odmowy refundacji
szkolenia uczniów, minister Czesława Ostrowska z Ministerstwa
Pracy i Polityki Społecznej, w piśmie z 28 lutego
2011 r. wyjaśniła prezesowi Cechu Rzemiosł Spożywczych
w Warszawie istotę problemu.
Trzystronicowe pismo minister Ostrowskiej streścić by
można w dwóch zdaniach. Pieniędzy nie damy, bo nie
mamy. Jak mieć będziemy, może damy.
Na koniec pani minister tłustym drukiem "przypomniała"
prezesowi Olczakowi, że pracodawcy szkolący uczniów dostają
przecież pieniądze po zakończeniu przez ucznia nauki.
Wypominanie pracodawcom, którzy upominają się o refundację,
że dostają (albo i nie dostają - o czym pani minister raczy
nie pamiętać) skromne wynagrodzenie za trzyletnią pracę, jest
chwytem poniżej pasa. Obligatoryjne dofi nansowanie kosztów
kształcenia i refundacja wynagrodzeń, to dwa oddzielne
zagadnienia. Dyrektora szkoły, który w rozmowie ze mną
użył podobnego argumentu, zapytałem: czy zgodziłby się Pan,
żeby wynagrodzenie wypłacano Panu nie co miesiąc, ale "od
ucznia", po zakończeniu przez niego nauki w szkole? I to pod
warunkiem, że uczeń zdał maturę. A przecież na takich właśnie
zasadach "wynagradzani" są mistrzowie szkolący. Jeżeli uczeń
przerwie naukę, jeżeli po trzech latach nie przystąpi do egzaminu,
bez wzglę[...]
|
|
|
|
Konsolidacja inspekcji - przygotowania w toku
|
|
|
Marta Stus
|
Rozmowa ze Stanisławem Kowalczykiem,
Głównym Inspektorem
Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.W Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi prowadzone są
prace nad połączeniem Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów
Rolno-Spożywczych, Inspekcji Weterynaryjnej oraz Inspekcji
Ochrony Roślin i Nasiennictwa w jedną Inspekcję Bezpieczeństwa
Żywności i Weterynarii. Prace nad założeniami do powołującej ją
ustawy zbliżają się ku końcowi. Określone są cele, zadania nowej
inspekcji i ścieżka dochodzenia do wytyczonych rozwiązań.
Marta Stus: Jaki jest cel łączenia tych instytucji, jakie będą
zadania nowej inspekcji i jej kształt?
Stanisław Kowalczyk: Podstawowym celem jest wzmocnienie
kontroli żywności w dwóch podstawowych obszarach: bezpieczeństwa
żywności i bezpieczeństwa ekonomicznego, które
dotyczy bezpośrednio konsumentów i obecnie jest w kompetencji
Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.
Chodzi też o objęcie obszarów przez jedną inspekcję, co oznacza
skoordynowanie kontroli, które obecnie realizują trzy jednostki
podległe ministrowi rolnictwa i rozwoju wsi. Łączenie instytucji
jest tendencją ogólnoświatową. Wiąże się z zagrożeniem epidemiami
chorób odzwierzęcych, rosnącym handlem żywnością,
w następstwie postępującej globalizacji. Na polskim rynku jest
dużo ży[...]
|
|
|
|
Nie ma róży bez kolców.Korygowanie błędów i zachowań
|
|
Bycie szefem i zarządzanie fi rmą
nierozerwalnie połączone jest
z prowadzeniem działań korygujących
błędy pracowników. Ilu pracowników
tyle może być sytuacji
wymagających dostosowanych rozmów.
Lata doświadczeń czynią
z wielu właścicieli cukierni lub piekarni
skarbnicę wiedzy dotyczącej
różnorodnych scenariuszy, które pisze
życie. Za to prowadzenie takich
rozmów nadal budzi wiele emocji.
Dzisiejszy artykuł poświęcamy skutecznemu
prowadzeniu rozmów
korygujących, ostrzegawczych oraz
sytuacjom udzielania kar.
Maciej Mąka i Witold Hardek,
Cukiernia Wadowice: Najtrudniejsze
jest to, że pracownicy często
unikają odpowiedzialności. Co by
się nie wydarzyło, pracownik ma
mnóstwo usprawiedliwień i powodów.
Jako szefowie, między innymi,
rozstrzygamy konfl ikty. Dużym wyzwaniem
jest sytuacja, gdy trzeba skonfrontować dwóch pracowników
w celu wyjaśnienia sytuacji i obaj mówią co innego. Nie
zawsze znamy rozwiązanie i sposób poprowadzenia rozmowy.
Właściciel fi rmy lub osoba zarządzająca w jego imieniu,
często zmuszony jest do wykazania braku kompetencji czy
odpowiedzialności pracownika, efektywności czy wydajności,
nieakceptowanego zachowania społecznego lub braku
umiejętności radzenia sobie pracownika z sobą samym, własnym
temperamentem, emocjami. Stąd rozmowy korygujące
mają różny wymiar. Mogą odnosić się do wiedzy, umiejętności,
zachowań. Inaczej bę[...]
|
|
|
|
Nowa hala Cream w Prudniku działa na pełnych obrotach
|
|
Jej budowa trwała zaledwie dziesięć
miesięcy. Kosztowała kilka milionów
złotych i ma zapewnić klientom firmy
Cream jeszcze większy komfort w podejmowaniu
decyzji inwestycyjnych.
Nowocześnie zaprojektowana, trzystrefowa
hala magazynowo-serwisowa
w Prudniku została otwarta pod
koniec 2010 roku.
Dla firmy Cream to znaczący krok do
przodu. Nowa hala jest kolejnym miejscem
po Katowicach,[...]
|
|
|
|
O cyklu i punktach krytycznych w rozwoju firm rodzinnych
|
|
|
Marta Truskolawska
|
Historia każdej fi rmy to fascynująca i niepowtarzalna
opowieść o tworzeniu, utrzymaniu i pokonywaniu licznych
trudności w prowadzeniu biznesu. W przedsiębiorstwach rodzinnych
są one tym ciekawsze, gdyż są to równocześnie sagi
rodów jej założycieli i kolejnych pokoleń. To o nich Henry Ford
mógł powiedzieć: Interes, który nic poza pieniędzmi nie przynosi,
jest złym interesem. Z tych "fi rmowych" opowieści można wiele
dowiedzieć się o charakterze, tradycjach i wartościach jakie reprezentuje
rodzina oraz o ich wpływie na prowadzone przedsiębiorstwa.
Chociaż każda fi rma rodzinna ma wyjątkową historię, to po
ich analizie można znaleźć wiele wspólnych punktów i problemów,
które pojawiały się w kolejnych latach działalności i wynikały
z ich rodzinnego charakteru. Dlatego warto zapoznać się
z etapami w cyklu rozwoju fi rm rodzinnych, by być świadomym
własnych sił i słabości w danym momencie działalności. Dzięki
temu łatwiej jest przygotować się do zmian, które z czasem zachodzą
w każdej fi rmie rodzinnej.
Nie ma uniwersalnego zestawu czynników, które decydują
o powodzeniu fi rmy rodzinnej. Wśród naukowców nie ma
zgodności na temat m.in. wpływu narodowości na dany podmiot.
M.A. Gallo twierdzi, że przedsiębiorstwa rodzinne na
świecie funkcjonują według tej samej logiki i są w zasadzie podobne
pod względem swych elementów składowych, zachodzących
w nich procesów oraz istniejących barier i problemów, jak
również możliwych sposobów ich rozwiązywania1). Jednak już
F. Fukuyama zauważa pewną zależność pomiędzy
mentalnością daneg[...]
|
|
|
|
Ocena możliwości wykorzystania mąki z ziarna płaskurki
|
|
|
Katarzyna Majewska Ewa Dąbkowska
|
Płaskurka (Triticum dicoccum) jest jedną z najstarszych pszenic.
Pierwsze formy uprawne tego zboża pojawiły się ok. 10 tys.
lat temu w rejonie tzw. Żyznego Półksiężyca (region geografi czny
obejmujący obecny obszar Izraela, Jordanii, Libanu, Syrii, Iraku,
Iranu oraz południowo-wschodniej Turcji). Uprawy płaskurki
dominowały w Azji, Afryce Północnej i w Europie (także na ziemiach
polskich) od neolitu do epoki brązu. Z biegiem lat były
stopniowo wypierane przez uprawy bardziej plennych pszenic
nieoplewionych i zboże to straciło na znaczeniu. Jednak nadal
było dosyć popularne w odizolowanych regionach, takich jak np.
południowo-centralna Rosja, aż do początku XX w.
Obecnie płaskurka jest uprawiana głównie na Zakaukaziu,
w Etiopii, w Indiach oraz we Włoszech. W tym ostatnim
kraju, wraz z pszenicą samopszą (Triticum monococcum) i orkiszem
(Triticum spelta) znana jest pod nazwą "Farro". Niewielkie
uprawy tego reliktowego gatunku pszenicy znajdują
się również w Polsce.
Płaskurka należy do pszenic dwurzędowych, o dwóch ziarniakach
w kłosku, a jej ziarno po omłocie pozostaje w plewach
(fot. 1 i 2). Kłosy są ościste, spłaszczone i zbite. Charakteryzuje
się drobnymi, ale twardymi ziarniakami, bogatymi
w białko oraz związki mineralne. Płaskurka dobrze toleruje
nie[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafi nowy do dzielarek
chleba, linii do bułek, krajalnic.
Olej z dopuszczeniem do
kontaktu z żywnością H1 i PZH
zalecany do większości dzielarek.
Blachy wypiekowe. Produkujemy
stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy
i taśmy dla przemysłu spożywczego,
tace formujące do dzielarek
(bułczarek) każdy typ oraz
noże do krajalnic z chromoniklu
(unikalna wytrzymałość - ostrzenie
co ok. 120-150 tys. krojeń).
Tel. 22/216 55 77,
fax 22/784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@techmasz.eu
www.techmasz.eu
używane maszyny po remoncie:
miesiarki spiralne i hakowe;
dzielarki, ubijaczki, krajalnice,
wałkownice, przesiewacze,
zmywarki oraz czyszczarki
Jeros oraz inne maszyny
i urządzenia. Atrakcyjne ceny.
Bydgoszcz,
tel. 52/320 44 36,
tel. kom. 502 581 460,
jaroslawrothe@op.pl
linie do bułek König, W&P,
piece, miesiarki, ubijaczki,
dzielarki, wałkownice, przesiewacze,
taśmy i wiele innych
z windykacji z Niemiec.
Tel. 48/676 55 13,
tel. kom. 606 101 702
piece termoolejowe Daub 15,
18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja,
serwis.
Tel. kom. 512 22 97 42,
www.bones.com.pl
noże tefl onowe do krajalnic
typu Wabama oraz Jac, szerokość
12,5 mm - tanio
Tel. 12/274 54 05
KŐNIG - linie do bułek, REX
- dzielarki do 110 g, REGI[...]
|
|
|
|
Okres przechowywania mąki (wg badań wykonanych w ZPZiP IBPRS) może być znacznie dłuższy
|
|
|
Anna Szafrańska
|
Mąka pszenna i żytnia to produkty żywnościowe uzyskane
w procesie przemiału ziarna. Natychmiast po przemiale
w otrzymanej mące rozpoczynają się procesy fi zykochemiczne
oraz chemiczne, które w początkowym okresie przechowywania
korzystnie wpływają na jakość technologiczną tych
produktów - następuje tzw. dojrzewanie mąki. Jednak po
dłuższym okresie przechowywania procesy te mogą powodować
pogorszenie jej jakości i zmiany cech organoleptycznych,
które będą dyskwalifi kować przydatność do spożycia
tego produktu. Dlatego też niezbędne jest ustalenie okresu
przechowywania mąki, tj. okresu, w którym prawidłowo
przechowywana mąka pszenna czy żytnia zachowuje swoje
właściwości.
W trosce o zdrowie i życie konsumenta wprowadzono regulacje
prawne (ustawa z 2006 roku o bezpieczeństwie żywności
i żywienia, oraz rozporządzenie ministra rolnictwa
i rozwoju wsi z 2007 roku w sprawie znakowania środków
spożywczych), które zobowiązują producenta każdego produktu
żywnościowego do podawania okresu przechowywania,
w którym prawidłowo przechowywany środek spożywczy
zachowuje swoją przydatność do spożycia. W tym celu
podawana jest "data minimalnej trwałości" albo "termin
przydatności do spożycia".
Z ustawowej defi nicji wynika, że "termin przydatności do
spożycia" to termin, po upływie którego środek spożywczy
traci przydatność do spożycia. Termin ten jest podawany
w przypadku środków spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie,
łatwo psujących się. Natomiast w odniesieniu do pozostałych
środków spożywczych podaje się "datę minimalnej
trwałości", czyli datę, do której prawidłowo przechowywany
środek spożywczy zachowuje swoje właściwości.
Mąka pszenna i ż[...]
|
|
|
|
Po szabasowe chały – na Redutową
|
|
|
Renata Zawadzka –Ben Dor
|
W marcu, w stolicy pojawiła się pierwsza koszerna
piekarnia Peterek-Jankowska z certyfi katem wydanym
przez naczelnego rabina Polski - Michaela Schudricha.
Ten fakt natychmiast zasygnalizowała prasa
codzienna. Bo to w dzisiejszych czasach nie lada atrakcja.
Przed wojną w Polsce było ich podobno 12 tys.,
z czego 122 w samej Warszawie. Tyle przynajmniej
zarejestrowanych było w powstałym w 1918 r. Towarzystwie
Żydowskich Właścicieli Piekarń. Tak samo
jak koszerne jatki i żydowskie, małe sklepiki, koszerne
piekarnie zniknęły z polskiego krajobrazu.Wszystkie żydowskie piekarnie pracowały zgodnie z zasadami
kaszrutu. Bo jak inaczej? Tak przecież nakazywała religia! Chleby,
świąteczne chały i bułeczki wypiekano w piecach opalanych
węglem bądź drewnem. Wypieki sprzedawano na miejscu, albo
rozwożono je konnymi pojazdami do okolicznych sklepików. Takimi
samymi konnymi pojazdami, w połowie lat pięćdziesiątych
rozwożono pieczywo z piekarni "Pomorzanka" przy ul. Prostej,
założonej przez pierwszego piekarza w rodzinie, Janusza Plewczyńskiego,
ojca pani Barbary Peterek. Tu jak w przedwojennych
piekarniach funkcjonował piec węglowy, z którego wyjmowano
bochny chleba o niezrównanym zapachu. Podobnie było w kolejnej
piekarni przy Sokołowskiej. To była ciężka praca. Pani Barbara
pamięta, z dzieciństwa, że ojca nie było w domu od rana do nocy.
Nie zraziło jej to jednak i już w 1968 r. otworzyła własną piekarnię
przy ul. Młocińskiej, później przeniesioną na Redut[...]
|
|
|
|
Pomorska Grupa Spółdzielcza
|
|
Pod koniec 1989 r. w Polsce działało około 8 tys. spółdzielni
w środowisku wiejskim, w tym 1900 spółdzielni
"Samopomoc Chłopska", zrzeszających 3,5 mln
członków. Były to uniwersalne spółdzielnie zaopatrzenia
i zbytu, skupujące płody rolne, prowadzące
handel, gastronomię i produkcję. Pierwsze lata
po transformacji to okres głębokiego kryzysu spółdzielczości,
związanego m.in. z ustawą likwidującą
wszystkie centralne i regionalne struktury spółdzielcze,
jako utożsamiane ze starym systemem. Lokalne
spółdzielnie zyskały niezależność, lecz jednocześnie
pozostawiono je samym sobie, pozbawiając wspólnego
hurtu, szkoleń, doradztwa i innych funkcji
usługowych zorganizowanych na poziomach regionalnym
lub centralnym. W wyniku tych przemian
większość spółdzielni "SCh" z tych, które przetrwały
na rynku, stała się de facto spółdzielniami konsumenckimi,
z działalnością ograniczoną do handlu
detalicznego i produkcji wspierającej handel, najczęściej
piekarskiej i jako takie nie miały większej szansy
konkurowania z dużymi pod[...]
|
|
|
|
Poprawność danych Abonenta domeny
|
|
|
Sebastian Pacanek
|
Pozyskanie domeny zajmuje zaledwie kilka minut.
Osoby rejestrujące adres WWW np. na potrzeby
ich przedsiębiorstwa, chcą jeszcze bardziej skrócić
ten czas, w wyniku czego popełniają wiele błędów.
Większości z nich można uniknąć, zwracając większą
uwagę na poprawność danych umieszczanych
w formularzu rejestracji domeny. Tymczasem właśnie
te najpowszechniejsze błędy mogą w największym
stopniu utrudniać prawidłowe funkcjonowanie
zakupionej usługi.
Prawo do zarządzania domeną ma podmiot (osoba lub fi rma),
którego dane podane zostały podczas rejestracji usługi
i który jest Abonentem domeny. W trakcie okresu abonamentowego
ma on prawo dowolnie dysponować usługą. Może przekierować
ją do swojego serwisu WWW lub na inny adres, parkować
w systemach reklamowych lub po prostu sprzedać, np. na giełdzie
domen. Swoboda ta może zostać ograniczona, jeżeli dane
Abonenta okażą się niezgodne ze stanem faktycznym. Co więcej,
może to również zagrażać bezpieczeństwu posiadanej usługi.
Dane poparte dokumentami
Rejestrując domenę należy zadbać o to, aby wprowadzane
dane były zgodne z widniejącymi w oficjalnych
dokumentach, które potwierdzają rejestrację firmy. Przed
przystąpieniem do zarejestrowania się na stronie usługodawcy,
warto jest mieć je przygotowane. D[...]
|
|
|
|
Postęp - czyli nowości Master Martini
|
|
José Martí (1853-1895) - kubański poeta, napisał kiedyś:
Jeżeli jesteśmy do czegoś przyzwyczajeni, sądzimy, że nam się
to sprawiedliwie należy. Postęp nie ma większego wroga niż
przyzwyczajenie.
Gdzież byśmy teraz byli gdyby nie postęp?
Master Martini dba o to, czego słusznie oczekują klienci
na całym świecie - najlepszej jakości surowce oraz doskonały
serwis, a także o to, aby klienci mieli dostęp do coraz
bardziej zaawansowanych technologii, gdyż od tego zależy
wspólny postęp. Od wielu lat firma Master Martini reaguje
Postęp - czyli nowości Master Martini
na potrzeby klientów or[...]
|
|
|
|
Powiew wiosennych promocji
|
|
W firmie Polmarkus witano wiosnę i jednocześnie, z klientami i dostawcami, uczczono święto
patrona piekarzy. Nowe propozycje wypiekowe, duży asortyment lodów, nowe smaki kawy,
zachęcające promocje, to tylko część atrakcji jakie przygotowali gospodarze.Do Pyskowic przybyli piekarze, cukiernicy i lodziarze oraz
właściciele restauracji nie tylko ze Śląska, albowiem obszar
działania firmy powiększył się o nowe regiony Polski.
Dostawcy komponentów piekarsko-cukierniczych zaprezentowali
swoje wyroby, ze szczególnym wskazani[...]
|
|
|
|
PROW 2007-2013, Działanie 133 "Działanie informacyjne i promocyjne"
|
|
Wchodzę do sklepiku przy piekarni. Na drzwiach zauważyłem
plakat zachęcający do pójścia na piknik w najbliższą
niedzielę, obok inny namawiający do zrobienia zakupów
na cotygodniowym targu żywności ekologicznej. W koszyczkach
przy ladzie ładnie poukładane wizytówki poszczególnych
produktów (bułek, rogali, chlebów żytnich i pieczywa
pszennego) ze zdjęciem i ciekawym opisem. Obok informacja
o właśnie wprowadzonej przez sklep nowej formie sprze[...]
|
|
|
|
Puchar Europy w Piekarstwie
|
|
|
Zuzanna Putka-Twardowska
|
W dniach 20-23 marca 2011 r., w Nantes (Francja),
podczas targów Serbotel, odbył się organizowany
przez Federację Piekarzy Loire-Atlantique 15. Puchar
Europy w Piekarstwie. Jury za najlepsze uznało
reprezentacje Luksemburga, Włoch i Francji.
W Pucharze wzięło udział 9 drużyn z krajów europejskich.
Pierwszego dnia swój kunszt piekarski prezentowały ekipy
z Francji, Luksemburga i Szwecji, drugiego z Polski, Holandii
i Portugalii, a ostatniego z Danii, Włoch i Hiszpanii. W skład
reprezentacji wchodzili sędzia i 3 zawodników, z których każdy
wykonywał inną kategorię wypieków.
Na pra[...]
|
|
|
|
Redukcja kosztów transportu - system optymalizacji tras i monitoringu pojazdów
|
|
W tegorocznym styczniowym
wydaniu "Przeglądu" informowaliśmy
o głównych założeniach dotyczących
optymalizacji tras i monitoringu
pojazdów wraz z opisem
związanych z tym procesów. Obecna
sytuacja rynkowa zmusza ciągle
do weryfikacji struktury kosztów
praktycznie we wszystkich obszarach.
Rosną bowiem koszty surowców,
a co za tym idzie koszty
produkcji, marże maleją, a koszty
dystrybucji towaru są również
coraz większe. Chcielibyśmy teraz
zwrócić ponownie uwagę szczególnie
na tę ostatnię kwestię - możliwości
redukcji kosztów transportu.
Optymalizacja tras
wspierana systemem
informatycznym
Mając do dyspozycji system
informacji i optymalizacji tras
w sposób trwały ulepszona zostaje
całość procesów transportowych,
poszczególne trasy zaplanowane
są optymalnie, a zlecen[...]
|
|
|
|
Rynek wyrobów cukierniczych dla dzieci w ocenie Euromonitor International
|
|
Światowy rynek wyrobów cukierniczych dla dzieci znalazł się
pod lupą Euromonitor International, agencji specjalizującej się
w badaniach rynkowych i tworzeniu statystyk. Jak zaznaczają
analitycy tej agencji, samo zdefi niowanie wyrobów cukierniczych
dla dzieci i wydzielenie ich jako odrębnej kategorii natrafi a na
trudności, ponieważ wiele wyrobów jest spożywanych
zarówno przez dzieci jak i dorosłych. Są
jednak pewne rodzaje słodyczy, które bez wątpienia
można zaliczyć do kategorii "słodycze dla
dzieci". Należą do niej m.in. pewne rodzaje gum
do żucia, miękkie i twarde cukierki typu boiled
sweets (do tej grupy należą przede wszystkim
landrynki, lizaki, dropsy), wyroby czekoladowe
oferowane łącznie z zabawkami itp.[...]
|
|
|
|
Spotkania rzemieślników z dziećmi
|
|
Dzień Dziecka to okazja, by sprawić najmłodszym
jakąś przyjemność. W tym dniu całe klasy szkolne
idą do kina, na wycieczkę, do muzeum… A dlaczego
by nie do piekarni albo cukierni? Spotkanie
z rzemieślnikiem może stać się dla najmłodszych
wielką frajdą. Choć każde z nich bywa z rodzicami
w cukierni i sklepie z pieczywem, większość nigdy
nie widziała, jak wygląda prawdziwy cukiernik lub
piekarz! Prawdziwy, czyli taki, który ma na sobie
strój roboczy, posługuje się niezwykłymi przyrządami,
potrafi i opowiada ciekawe rzeczy, których
nawet rodzice nie wiedzą.
Wielu rzemieślników od lat narzeka, że spada spożycie
chleba, że konsumenci nie wiedzą, jakie są zalety zdrowotne
p[...]
|
|
|
|
Spotkanie KRPiC z udziałem europosła Wojciecha Olejniczaka
|
|
|
Bronisław Wesołowski
|
W dniu 13 kwietnia w siedzibie Zarządu Głównego
Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego odbyło się
kolejne posiedzenie Krajowej Rady Piekarstwa i Cukiernictwa.
Podczas posiedzenia omówiono między innymi
następujące zagadnienia.
1. Aktualną sytuację na rynku zboża, mąki i pieczywa,
ze szczególnym uwzględnieniem zmian cenowych
niezależnych od producentów pieczywa.
Złą politykę informacyjną dla społeczeństwa w tym
obszarze oraz niewydolność krajowego systemu stabilizacji
cen np. działania Agencji Rynku Rolnego
i państwowej fi rmy "Elewar"
2. Konkurencyjność w branży, w aktualnej sytuacji
rynkowej. Niemrawość organów kontrol[...]
|
|
|
|
Starożytny chleb pszenny na zakwasie
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
W wielu krajach europejskich popularne stały się chleby
pszenne produkowane z ukwaszonego ciasta pszennego
(Francja, Niemcy, Włochy, Portugalia, Węgry...). Gdy mówię
o tej technologii, słuchacze upewniają się, czy nie chodzi
przypadkiem o produkcję chleba na podmłodzie (na zaczynie).
Nie! Jest to specyfi czna technologia, która była praktykowana
w świecie antycznym nie tylko w Egipcie, w Grecji,
ale także w innych krajach Europy (o czym świadczą m.in.
wykopaliska chlebów i ciastek z grobów sprzed 5000-5500 lat
w Szwajcarii, dokonane przez pracowników Instytutu Archeologii
Chleba w Szwajcarii pod kierunkiem Maxa Währena).
Ancient bread w Anglii
Anglicy bardzo cenią chleb wytwarzany na kwaśnym pszennym
zaczynie nazywają "starożytny" (ancient bread).
Pieczywo wypiekane przy udziale ukwaszonego ciasta pszennego
wyróżnia się bogatym aromatem, jest smakowite i zachowuje świeżość
nawet do tygodnia. Może to być pieczywo od smaku łagodnego
kwaśnego (z duż[...]
|
|
|
|
Systemy silosowe ITALMARCO – innowacyjnie i kompleksowo
|
|
|
Marek Klichowski
|
Spora grupa producentów zadaje sobie pytanie, czy
inwestycja "w silosy" jest zbytkiem, czy może już koniecznością?
Tymczasem współczesna branża spożywcza
wymaga wysokiej i powtarzalnej jakości. Zatem to,
co w dziedzinie technologii i higieny wydaje się pieśnią
przyszłości albo zbędnym (jeszcze) wydatkiem, staje
się dzisiaj powszechnie obowiązującą normą.
Innowacyjne spojrzenie na produkcję
W świetle tego, wprowadzenie do produkcji nowoczesnych
rozwiązań silosowych staje się bardzo rozsądnym, wręcz nieodzownym
sposobem codziennej walki o klienta. Systemy
silosowe Italmarco, spełniając najostrzejsze kryteria technologiczne,
pozwalają na zautomatyzowanie produkcji oraz
umożliwiają kontrolę i stabilizację jej jakości. A wszystko to
przy spełnieniu surowej, bezwzględnie obowiązującej normy
bezpieczeństwa ATEX. Każdy producent decydujący się na
proponowany przez nas zintegrowany system magazynowania
i dozowania surowców zyskuje realne możliwości obniżenia
kosztów produkcji, przy równoczesnym podwyższeniu
jej jako[...]
|
|
|
|
Transport mąki z młyna
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Wyprodukowana w młynie mąka musi być dostarczona do
jej użytkownika w sposób zapewniający zachowanie jakości
technologicznej i bezpieczeństwa zdrowotnego dla konsumenta
produktu finalnego. Nieodpowiednie warunki transportu
mogą zniweczyć cały wysiłek producenta mąki włożony
w takie zorganizowanie procesu przemiału ziarna, aby mąka
charakteryzowała się odpowiednią wartością technologiczną
oraz spełniała wszelkie wymagania określone w regulacjach
prawnych, w odniesieniu do wskaźników charakteryzujących
jakość zdrowotną produktów żywnościowych (mikotoksyny,
metale ciężkie, pozostałości pestycydów i inne).
Sposób w jaki mąka jest transportowana z młynów do odbiorców
jest uzależniony od wielu czynników, w tym m.in. od:
- rodzaju odbiorcy: dalsze przetwórstwo (piekarnia, producent
ciastek, producent makaronu), hurt handlowy, sprzedaż
detaliczna, jednostki zbiorowego żywienia (stołówki
szkolne, pensjonaty, wojsko),
- rodzaju i gatunku mąki,
- wielkości dostawy,
- wyposażenia technicznego młyna i odbiorcy.wych) lub jest przewożona
luze[...]
|
|
|
|
Trudne sytuacje Kiedy klient przychodzi z reklamacją...
|
|
Zdarza się nawet najlepszym, że zawiedzie sprzęt, surowce,
produkcja nie wyjdzie, pracownicy pomylą receptury lub
komponenty… i w rezultacie mamy gorszą jakość wyrobów.
Oczywiście nie można uniknąć takich sytuacji (choć należy
dążyć do ich ograniczenia), ale ważne jest wtedy, jak sobie
z nimi radzić, jak się zachować i co powiedzieć, by klient był
usatysfakcjonowany z rozwiązania i chciał do nas wrócić.
A zatem, dla przykładu, rozpatrzmy przypadek rzeczywistej
reklamacji.
Klient: Proszę Pani, wczoraj kupiłem tu ciastka z bitą śmietaną
i niech Pani sama spróbuje - ta bita śmietana ma okropny
smak, jest zepsuta i w ogóle nie nadaje się do jedzenia. Zaprosiłem
gości i nie miałem, co im podać… pierwszy raz u Was
kupiłem towar… i ostatni...
I co wt[...]
|
|
|
|
Ustawa śmieciowa
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Tytuł felietonu i jest i nie jest przenośnią. Patrząc z punktu widzenia jej treści,
ustawę "śmieciową" zaliczyć trzeba do grona tych aktów prawnych, które
powinny znaleźć swe miejsce na śmietniku. Najlepiej jeszcze przed uchwaleniem.
Z drugiej jednak strony, ustawa o odpadach (bo taki jest jej prawdziwy
tytuł) faktycznie zajmuje się śmieciami. I choć ustawa śmieciowa obowiązuje
od jedenastu lat, mało przedsiębiorców o niej słyszało, jeszcze mniej zna jej
treść, a tylko nieliczni stosują się do jej wymogów. Nie to, że wysypują śmieci
do lasu. To można by od biedy zaakceptować. W końcu[...]
|
|
|
|
W jakim przypadku, zgodnie z prawem, można użyć w nazwie chleba określenia "owsiany"?
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Nazwa składnika występująca w nazwie produktu jest ważną
informacją dla konsumenta i może decydować o wyborze danego
wyrobu. W polskim prawie żywnościowym nie ma przepisów
określających nazwy pieczywa w zależności od zastosowanych
do jego produkcji rodzajów mąki lub innych składników.
Gdy brak przepisów regulujących powyższe kwestie warto
przytoczyć nazwy chleba i wymagania jakie pieczywo powinno
spełniać, aby nazwy te mogły być stosowane. Informacje
pochodzą z książki prof. dr. hab. Henryka Gąsiorowskiego
"[...]
|
|
|
|
|
|
XVI Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Cukiernik i Piekarz
|
|
|
Lidia Nestoruk
|
Wrocław przywitał chłodem i deszczem finalistów 16. edycji Ogólnopolskiego
Turnieju na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Cukiernik i Piekarz.
W tegorocznym konkursie w szkolnych etapach wzięło udział 110
cukierników i 54 piekarzy, spośród których do finału zakwalifikowano
20 cukierników i 21 piekarzy. W wyniku różnych sytuacji losowych na
turniej zgłosiło się ich mniej: 17 cukierników i 18 piekarzy. Zgodnie z regulaminem,
byli to uczniowie klas trzecich szkół zawodowych.Organizatorami finałów były: Dolnośląska Izba Rzemieślnicza
we Wrocławiu, Zespół Szkół Zawodowych nr 5 we Wrocławiu
oraz współorganizatorzy: Stowarzyszenie Cukierników,
Karmelarzy i Lodziarzy RP we Wrocławiu, Dolnośląski Cech
Piekarzy i Cukierników, Sergiusz Siemionko Cukiernia Carolin
& Simon we Wrocławiu, Ryszard Grabarczyk Piekarnia w Kątach
Wrocławskich. Honorowy patronat nad Turniejem objęli:
Minister Edukacji Narodowej, Katarzyna Hall; wojewoda dolnośląski,
Aleksander Marek Skorupa; marszałek województwa
dolnośląskiego, Rafał Jurkowlaniec; dolnośląski kurator oświaty,
Beata Pawłowicz, prezydent Wrocławia, Rafał Dutkiewicz
i prezes Związku Rzemiosła Polskiego, Jerzy Bartnik.
Uroczyste rozpoczęcie Turniejów odbyło się w ZSZ nr 5.
Uczniów, opiekunów i gości przywitała dyrektor Czesława
Gersztyn. Uczestnicy poznali jurorów - rzemieślników i nauczycieli.
Spośród opiekunów wylosowano 4 jurorów: dwóch
opiekunów cukierników oceniało część piekarską, a dwóch
opiekunów piekarzy - cukierniczą.
W skład piekarskiego jury weszli: Jacek Bujarski (przewodniczący),
Barbara Brulińska-Albiniak i Marian Piotrowski (zast[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
|
Marek Perzyński
|
Südback 2011.W dniach 22-25 października br. w Stuttgarcie odbędzie
się 23. edycja targów rzemiosła piekarsko-cukierniczego Südback.
Jest to najważniejsza impreza wystawiennicza poświęcona
rzemiosłu piekarsko-cukierniczemu w Niemczech. Targi
koncentrują się na prezentacji sprawdzonych, tradycyjnych
produktów, jak również innowacyjnych technik produkcji,
nowatorskich maszyn i urządzeń oraz trendów, które będą
obowiązywać w branży w nadchodzącym okresie. Südback
odwiedzają specjaliści reprezentujący piekarnie, cukiernie,
kawiarnie, kafeterie, lodziarnie, snack bary, gastronomię, hotelarstwo,
sektory fast food i żywienia zbiorowego.
Poprzednia edycja targów Südback zakończyła się sukcesem,
dzięki wysokiej jakości ofercie przedstawionej przez wystawców
i fachowości zwiedzających. Ofertę zaprezentowaną
przez blisko 500 wystawców z 16 krajów (w tym firma Jeremy
z Polski) obejrzało ponad 30 tys. zwiedzających, z czego 80% stanowiły
osoby mające wpływ na decyzje inwestycyjne w firmie.
Zakres tematyczny targów obejmuje surowce, półprodukty
i dodatki dla piekarstwa, cukiernictwa i do produkcji lodów,
maszyny i urządzenia dla piekarni i cukierni, wyposażenie
sklepów i kawiarni, wyroby piekarskie i cukiernicze, kawę,
herbatę or[...]
|
|
|
|
Zagrożenia mikrobiologiczne i fizykochemiczne w przemyśle piekarskim i ciastkarskim (cz. I)
|
|
|
Anna Bugajewska
|
Zgodnie z ustawą z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności
i żywienia (tekst jednolity Dz.U.2010.136.914), w celu zapewnienia
skutecznej ochrony zdrowia konsumentów, środki spożywcze,
w tym pieczywo i wyroby ciastkarskie, nie mogą być wprowadzane
do obrotu, jeżeli nie spełniają wymagań prawa żywnościowego, m.in.
jeżeli zawierają zanieczyszczenia na poziomie przekraczającym najwyższe
dopuszczalne poziomy określone w tym prawie. Produkty te
(zanieczyszczone) nie mogą być również stosowane jako składniki
innych środków spożywczych.
Zgodnie z defi nicją zawartą w cytowanej powyżej ustawie zanieczyszczenia
to substancje zanieczyszczające, zanieczyszczenia
biologiczne oraz ciała obce, szkodniki lub ich części. Natomiast
w rozumieniu Rozporządzenia Rady (EWG) NR 315/93 z dnia 8 lutego
1993 r. ustanawiającego procedury Wspólnoty w odniesieniu do
substancji skażających w żywności (Dz.U.L. 37 z 13.2.1993, str. 1-3
z późn. zm.) substancja zanieczyszczająca oznacza każdą substancję
nieumyślnie dodaną do żywności, która jest obecna w takiej
żywności jako rezultat produkcji (w tym działalność prowadzona
w związku z gospodarką roślinną i zwierzęcą, a także weterynarią),
wytwarzania, przetwarzania, przygotowywania, obróbki, pakowania,
opakowywania, transportu lub przechowywani[...]
|
|
|
|
Zakładamy firmę branży spożywczej (cz. II) Konieczne spełnienie wymagań bhp
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Uruchamiając działalność branży spożywczej:
produkcyjną, handlową czy usługową, przede
wszystkim należy pomyśleć o lokalu. Podstawowe
pytanie brzmi: czy w danym lokalu może być prowadzona
taka działalność? Czy spełnia on określone
prawem wymagania sanitarne, a także wymagania
bezpieczeństwa i higieny pracy.
W poprzednim numerze "Przeglądu" omówiłem
"część sanitarną". Kolej na wymagania wynikające
z prawa pracy.
1. OBOWIĄZKOWE
ZAWIADOMIENIE INSPEKCJI
PRACY O ROZPOCZĘCIU
DZIAŁALNOŚCI
Zgodnie z art. 209 par. 1 Kodeksu pracy, pracodawca
rozpoczynający działalność gospodarczą jest obowiązany,
w terminie 30 dni od dnia jej rozpoczęcia, zawiadomić na piśmie
właściwego okręgowego inspektora pracy i właściwego
inspektora sanitarnego o miejscu, rodzaju i zakresie prowadzonej
działalności. Obowiązek taki powstaje również w razie
zmiany technologii lub profi lu produkcji, jeżeli zmiany te
mogły spowodować zwiększenie zagrożenia dla zdrowia pracowników.
Jest rzeczą bezsporną, że zawiadomienie takie, prędzej czy
później wywoła kontrolę inspekcji pracy, której celem będzie
przede wszystkim sprawdzenie, czy zakład pracy, jego pomieszczenia,
maszyny i urządzenia zapewniają bezpieczną
i higieniczną pracę zatrudnionych pracowników.
2. BUDOWA LUB
PRZEBUDOWA OBIEKTU
Art. 214 Kodeksu pracy zobowiązuje pracodawcę do: zapewnienia,
aby budowa lub przebudowa obiektu budowlanego,
w którym przewiduje się pomieszczenie pracy, była
wykonywana na podstawie projektów uwzględniających wymagania
bezpieczeństwa i higieny pracy, pozytywnie zaopiniowanych
przez uprawnionych rzeczoznawców.
Podstawowym aktem prawnym normującym wymagania
dotyczące obiektów, w których pracują pracownicy, jest
rozporządzenie ministra pracy i polityki socjalnej z dnia
26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa
i higieny pracy (Dz.U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650).
W odniesieniu do p[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
