PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY ›
2011-5 |
| |
|
Publikacja: Wpływ pierwiastków magnezu i wapnia na proces fermentacji winiarskiej
Autor: Sylwia Bonin  Małgorzata Stanisławczyk
Magnez jest pierwiastkiem, który odpowiada za wiele istotnych funkcji fizjologicznych
w komórkach i działa ochronnie na drożdże w warunkach stresu etanolowego. W dostępnej
literaturze brak jest doniesień o wpływie magnezu na proces fermentacji winiarskiej nastawów
wysokocukrowych. W naszych wcześniejszych badaniach stwierdziliśmy, że dodatek
magnezu w ilości 240 mg/dm3 do nastawów o zawartości cukrów ok. 320 g/dm3 wpływa
korzystnie na proces fermentacji. W niniejszej pracy stwierdzono, że dodatek magnezu w ilości
160 mg/dm3 zwiększa ilość wytworzonego etanolu w winie, wydajność procesu fermentacji
i aktywność życiową drożdży.
Drożdże, jak każdy żywy organizm, do optymalnego wzrostu i prawidłowego
funkcjonowania, w tym m.in. fermentacji, wymagają nie tylko podstawowych składników
podłoża, ale również mikro- i milimolowych ilości różnych jonów nieorganicznych.
Odpowiednie stężenia tych jonów w środowisku fermentacyjnym pozwalają na przyspieszenie
wzrostu komórek, powiększenie wydajności biomasy i produkcji etanolu.
Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 2 maja 2005 r.
do nastawów fermentowanych napojów winiarskich można wprowadzać dwa pierwiastki
ważne z technologicznego punktu widzenia - magnez oraz wapń. Drugi
z nich stosuje się w postaci siarczynu i wodorosiarczynu wapnia, których główny[...]
|
Prenumerata
|
|
"Warka 2011" - kolejna już udana konferencja dla branży owocowo-warzywnej
|
|
|
Maria J. Przegalińska
|
Urządzenia, dodatki i materiały pomocnicze dla branży przetwórstwa owocowo-warzywnego to temat przewodni czwartej z kolei
konferencji zorganizowanej i sponsorowanej przez trzy firmy: DSM, Fructopol i Flottweg. Podczas konferencji przedstawiono
zagadnienia rynku soków i napojów, aktualne zmiany prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności i zagospodarowania odpadów,
a także oferty nowoczesnych maszyn i technologii firm dostawczych dla branży.
"Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" był patronem medialnym konferencji.Konferencja, która już tradycyjnie odbyła się w hotelu Sielanka w Warce (27-29
IV), cieszyła się dużą frekwencją - przybyło ok. 100 osób, głównie przedstawicieli
wytwórni soków zagęszczonych, soków NFC, soków pitnych, nektarów i napojów,
przetworów owocowo-warzywnych oraz firm współpracujących z branżą.
Prowadzący konferencję Mariusz Kowalczyk, prezes Fructopolu, po powitaniu
gości zaprosił do wygłoszenia pierwszego referatu Barbarę Groele, sekretarza
generalnego Stowarzyszenia Krajowa Unia Producentów Soków (KUPS),
która przedstawiła Rolę Stowarzyszenia KUPS w promocji branży so[...]
|
|
|
|
Ceny skupu owoców i warzyw w I kwartale 2011 r.
|
|
|
Irena Strojewska Tomasz Smoleński Grażyna Stępka
|
W I kw. 2011 r., w wyniku nierównowagi podażowo-popytowej
nie tylko na rynku polskim, ale i w krajach unijnych, ceny
skupu owoców deserowych i do przetwórstwa oferowane producentom
były na poziomie dwu-, trzykrotnie wyższym niż w
miesiącach I-III 2010 r. Z powodu niedoboru surowca ceny za
jabłka do przerobu na koncentrat wzrosły ponad trzykrotnie.
Jabłka na marmolady i na kostkę podrożały o 195%.
[...]
|
|
|
|
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do żywności – kwiecień 2011 r.
|
|
|
Katarzyna Oleksy
|
Symrise skłonny do dalszych inwestycji w niemieckiej fabryce
Firma Symrise ogłosiła zamiar dużych inwestycji w jej niemieckiej fabryce składników
do napojów. Istniejąca od 1911 r. fabryka dostarcza aromaty i surowce do produkcji
napojów, które obejmują również koncentraty soków owocowych. Fabryka
w Brunszwiku to główny filar segmentu napojów firmy Symrise. Inwestycje obejmować
będą instalacje do czyszczenia w miejscu (CIP) oraz moduł systemu kontroli produkcji
i system monitorowania. Rozbudowany ma być też dział produkujący płynny koncentrat
czekolady.
 Partnerstwo Danisco i Arboris odnośnie do fitosteroli
Fitosterole są naturalnie występującymi związkami posiadającymi zdolność do
redukcji cholesterolu. Światowy rynek fitosteroli szacuje się obecnie na ponad 300 mln
USD i wykazuje on tendencję wzrostową o 7-9% rocznie. Firma Danisco podpisała długoterminową
umowę z amerykańską firmą Arboris na współpracę odnośnie do fitosteroli
otrzymywanych z sosny. Arboris jest ich czołowym producentem. Współpraca z Danisco
pozwoli połączyć wiedzę i rozpowszechni sterole, co zagwarantuje wzrost gospodarczy
obu firmom. Fitosterole z sosny dostępne będą w ofercie firmy Danisco od maja.
 Cargill zakończył przejęcie firmy produkującej alkohol
przemysłowy...
Firma Cargill zakończyła proces przejęcia holenderskiej firmy Royal Nedalco produkującej
alkohol przemysłowy. Kwota transakcji nie została ujawniona. Obie firmy mają
za sobą długoletnią historię współpracy, transakcja ta jest zatem naturalnym rozszerzeniem
i integracją obu firm. Alkohol produkowany przez Royal Nedalco używany jest
w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, chemicznym i kosmetycznym.
 …i inwestuje w fabrykę w Grasse
Firma Cargill postanowiła zwiększyć efektywność procesu produkcji i spójność
zamówień w swojej fabryce aromatów w Grasse we Francji poprzez znaczące inwestycje
w nowe wyposażenie i re-design zakładu. Zakład w Grasse produkuje naturalne
ekst[...]
|
|
|
|
Finiszowe prace nad ustawami z zakresu ochrony środowiska
|
|
|
Tadeusz Pokrywka
|
Zgodnie z zapowiedzią w poprzednim odcinku, najpierw informacja o zmianie
ustawy o odpadach. Przypomnę, że art. 79c aktualnie obowiązującej ustawy
o odpadach stanowi, że przedsiębiorcy grozi kara wynikająca z ustawy: "Jeżeli
posiadacz odpadów lub transportujący odpady, będąc obowiązanym do
prowadzenia ewidencji odpadów lub przekazywania wymaganych informacji lub
sporządzania i przekazywania zbiorczego zestawienia danych lub sporządzania
podstawowej charakterystyki odpadów lub przeprowadzania testów zgodności,
nie wykonuje tego obowiązku albo wykonuje go nieterminowo lub niezgodnie ze
stanem rzeczywistym podlega karze pieniężnej w wysokości 10 000 zł".
Projekt ustawy zmieniający zasady kar został zgłoszony przez grupę posłów,
a w wyniku pracy Komisji Środowiska, Zasobów Naturalnych i Leśnictwa sejm
jednomyślnie przyjął 28 kwietnia 2011 r. nowe zapisy.
W ustawie z 27 kwietnia 2001 r. o odpadach (DzU z 2010 r. nr 185, poz. 1243
i nr 203, poz. 1351) wprowadza się następujące zmiany:
1) po art. 76a dodaje się art. 76b w brzmieniu:
"Art. 76b. Kto, będąc obowiązany do prowadzenia ew[...]
|
|
|
|
Kalejdoskop ze świata napojów - kwiecień 2011 r.
|
|
|
Krystyna Bogacz
|
Firma Krones AG, Neutraubling Niemcy bada i stale usprawnia możliwości wykonania
super lekkich pojemników, przeznaczonych do rozlewu w technologii Hotfill. W wyniku
tych prac powstała najprawdopodobniej najlżejsza na świecie butelka do rozlewu
Hotfill, o wadze 15,5 g i poj. 500 ml. Pojemnik ten jest dostosowany do rozlewu płynu
o temperaturze maksymalnie do 87 oC. Po raz pierwszy
możliwe stało się również zastosowanie zamknięcia
Sportscap w procesie typu NitroHotfill. Zostało ono
opracowane przez firmę Aptar Food+Beverage
Company i skutecznie sprawdzone przez Kronesa.
Wynik tych działań - to sportowy elegancki wygląd
butelki z jednocześnie zachowanym, najmniejszym dla
butelki z produktem gazowanym, footprint’em.
Prowadzenie procesu w technologii NitroHotfill
bazuje na metodzie Relax Cooling w wydmuchiwarce. Po
napełnieniu butelka jest stabilizowana kroplą azotu, tuż przed zamknięciem z pozytywnym
ciśnieniem od 1,5 do 2 barów. Ciśnienie w butelce kompensuje kurczenie się jej objętości
za schładzaczem; butelka nie ulega deformacji w wyniku podciśnienia. Dzięki temu odpada
wykonanie pojemnika ze wzmacniającymi go panelami, co było do tej pory konieczne dla
wyrównywania ciśnienia próżni przy napełnianych na gorąco produktach. Jest to z kolei
bardzo korzystne przy produkcji butelek w Contiform H. Możliwe jest bowiem zastosowanie
form aluminiowych. Zużycie powietrza w wydmuchiwarce drastycznie spada.
Dopiero w ostatnim roku, podczas targów K 2010 w Dusseldorfie, Krones przedstawił
pojemnik PET lite 4,4 o poj. 330 ml i ciężarze 4,4 g, przeznaczony do produktu rozlewanego
tradycyjnie na zimno. Butelka o grubości ścianki od 0,1 do 0,06 mm opiera się
ciśnieniu wewnętrznemu azotu 1,5 bara. Również ciężar ujścia butelki jest wręcz minimalny
i wynosi jedyne 1,3 g.
NAP[...]
|
|
|
|
Kierunki rozwoju biogazowni rolniczych w Polsce do 2020 r.
|
|
|
Jarosław Osiak
|
W porównaniu z Niemcami Polska jest na starcie w zakresie budowy i eksploatacji biogazowi rolniczych. Należy podkreślić, że sektor
biogazu rolniczego ma silne wsparcie polityczne i duże znaczenie gospodarcze. Jednak przyjęty przez rząd w lipcu 2010 r. dokument
"Kierunki rozwoju biogazowni rolniczych w Polsce w latach 2010-2020" nie jest wystarczający, inwestycje w sektorze biogazu rolniczego
wymagają silniejszego wsparcia finansowego, by ten kapitałochłonny sektor mógł się rozwijać.Zgodnie z planami Unii Europejskiej do 2020 r. udział energii pochodzącej ze
źródeł odnawialnych (OZE) w wykorzystaniu energii ogółem powinien osiągnąć
przynajmniej 15%. W ostatnim okresie zatwierdzono szereg kluczowych dokumentów
z zakresu OZE. Najważniejsze z nich to dyrektywy 2009/28/EC i 2009/30/EC,
o zasięgu unijnym oraz nowelizacja ustawy Prawo energetyczne i dokument strategiczny
"Polityka energetyczna Polski do 2030 roku" (PEP 2030). Jest to strategia
państwa, która ma przygotować rozwiązania wychodzące naprzeciw najważniejszym
wyzwaniom polskiej energetyki zarówno w perspektywie krótkoterminowej, jak
i do 2030 r. Dokument ten został opracowany przez Ministerstwo Gospodarki i przyjęty
przez Rząd w listopadzie 2009 r. Rada Ministrów 7 grudnia 2010 r. przyjęła
opracowany przez Ministerstwo Gospodarki "Krajowy plan działań w zakresie energii
ze źródeł odnawialnych". "Krajowy plan działań" został przygotowany na podstawie
schematu opracowanego przez Komisję Europejską (decyzja Komisji 2009/548/WE
z 30 czerwca 2009 r. ustanawiająca schemat krajowych planów działania w zakresie
energii ze źródeł odnawialnych na mocy dyrektywy 2009/28/WE Parlamentu
Europejskiego i Rady). W dokumencie założono, że ogólny cel krajowy w zakresie
udziału energii ze źródeł odnawialnych w końcowym zużyciu energii brutto w 2020 r.
wyniesie 15%.
Zgodnie z rysunkiem 1, prognozowany wzrost zużycia energii finalnej do
2020 r. wyniesie 11%, a największy udział w tym wzroście (31,7%) p[...]
|
|
|
|
KIG "PR" organizatorem pierwszego w Polsce posiedzenia zarządu i walnego zgromadzenia Europejskiej Federacji Producentów Wód Butelkowanych EFBW
|
|
|
Wojciech Rutkowski
|
W dniach 14-16 czerwca 2011 r. odbędzie się w Warszawie posiedzenie zarządu
EFBW - European Federation of Bottled Waters (Europejskiej Federacji
Producentów Wód Butelkowanych), walnego zgromadzenia Federacji oraz działających
komitetów merytorycznych. W spotkaniu wezmą udział przedstawiciele
reprezentujący większość izb europejskich zrzeszających producentów naturalnych
wód butelkowanych. Gospodarzem spotkania jest Krajowa Izba Gospodarcza
"Przemysł Rozlewniczy", która jest stałym członkiem Federacji od 2003 r., to jest
od momentu jej powstania.
Wcześniej, bo już od 1953 r., producentów naturalnej wody mineralnej reprezentowała
w Europie UNESEM (Union Europeenne des Sources d’Eaux Minerale).
Aktualnie EFBW liczy 22 członków stałych i 5 stowarzyszonych. Została utworzona
w obecnym kształcie z [...]
|
|
|
|
Napoje funkcjonalne - kwiecień 2011 r.
|
|
Energy shots po sukcesach w USA pojawiły się 2007 r. w Europie. Wartość
sprzedaży w okresie 12 miesięcy do sierpnia 2010 r. wyniosła 200 mln EUR, co stanowi
zaledwie 1/5 wartości sprzedaży, jakie energy shots osiągnęły w Europie. Energy shots
nie spełniły oczekiwań marketerów. Tak naprawdę można mówić o ich większej obecności
w Wielkiej Brytanii i Niemczech. Analitycy uważają, że w Europie zabrakło małych,
energicznych i gotowych na większe ryzyko producentów, jakim w USA był na przykład
5-hour energy. W Europie za energy shots wzięły się jako pierwsze duże firmy, jak np.
brytyjska GSK, która zawiodła w związku ze zbyt asekuracyjnym podejściem do tematu.
 Witaminy i inne składniki prozdrowotne wspierają rozwój rynku
napojów energetyzujących
Agencja Leatherhead opublikowała raport, w którym stwierdza, że oświadczenia
zdrowotne o działaniu witamin i innych składników prozdrowotnych wzmacniają rozwój
światowego rynku napojów energetyzujących i napojów dla sportowców. Leatherhead
ocenia, że wartość światowego sektora napojów dla sportowców i napojów
energetyzujących wyniosła w 2010 r. 36 mld USD. Oznacza to wzrost o 32% od 2006 r.
Szczególnie silnie rozwija się rynek napojów energetyzujących, który w latach 2006
i 2010 powiększył się o 83%, osiągając wartość rynku w wysokości 11,5 mld USD.
Nowy trend produktów, przedstawianych jako zdrowsze i naturalne, przyczynia się do
wzrostu obu kategorii. Opierając się na Mintel Global New Products Database, agencja
Leatherhead stwierdza, że najpopularniejszym oświadczeniem zdrowotnym nowych
napojów dla sportowców i nowych napojów energetyzujących jest wzmocnienie
witaminami i minerałami. Drugim co do popularności jest oświadczenie o mniejszej
zawartości cukru lub kalorii.
 Dobre wyniki firmy Naturex
Naturex, światowy lider w produkcji składników funkcjonalnych pochodzenia
roślinnego, odnotował dobre wyniki finansowe w 2010 r. Przychody wyniosły 226,3 mln
EUR, co oznacza wzrost o [...]
|
|
|
|
Stabilność mikrobiologiczna wybranych piw niefiltrowanych i niepasteryzowanych
|
|
|
Małgorzata Makarewicz Aleksander Poreda Iwona Drożdż Marek Zdaniewicz
|
Opóźnienie zmian organoleptycznych piwa oraz ograniczenie skutków obecności mikroflory
niepożądanej, a tym samym wydłużenie trwałości, to ważne wyzwania, przed którymi
stoi współczesne browarnictwo. Celem niniejszej pracy było określenie stabilności mikrobiologicznej
wybranych typów piw żywych, niepoddawanych procesom filtracji i pasteryzacji.
W przeprowadzonych badaniach określano zmianę liczby komórek drożdży podczas
przechowywania oraz obserwowano wzrost mikroorganizmów psujących piwo. Na podstawie
uzyskanych wyników stwierdzono, że piwo pszeniczne charakteryzowało się największą
liczebnością drożdży, a ich żywotność była istotnie większa niż obserwowana w piwach
słodowych. Wydaje się również, że obecność drożdży wpływa na ogólną liczbę bakterii -
ograniczając możliwości ich rozwoju w piwie podczas przechowywania.
Większość piw dostępnych w handlu detalicznym na rynku polskim charakteryzuje
się długim terminem przydatności do spożycia. Dotyczy to szczególnie
marek o zasięgu ogólnopolskim, oferowanych przez browary dużych grup piwowarskich.
Produktem o odmiennej charakterystyce, skierowanym do dynamicznie
rozwijającego się segmentu klientów zorientowanych na piwa niepasteryzowane,
są m.in. piwa produkowane w browarach restauracyjnych, pochodzące wprost ze
zbiornika leżakowego - konsumowane na miejscu lub rozlewane do opakowań
jednostkowych bezpośrednio przed sprzedażą. Jest to produkt niestabilizowany
przez filtrację i pasteryzację oraz nieutrwalany chemicznie. Z uwagi na brak zabiegów
stabilizacyjnych w technologii produkcji piw "żywych", uzasadnionym
wydaje się potrzeba analizy poszczególnych parametrów określających zarówno
stabilność fizykochemiczną, jak i, a może przede wszystkim, jakość mikrobiologiczną,
w celu ułatwienia szacowania faktycznej przydatności tych produktów do
spożycia.
Stabilność mikrobiologiczna piwa wynika z wrażliwości drobnoustrojów na
obecne w nim składniki: alkohol etylowy (0,5-10% wag.), gorzkie lupuli[...]
|
|
|
|
Stan rynku i produkcji napojów w okresie spowolnienia rozwoju gospodarczego
|
|
|
Roman Urban
|
Ostatnie trzy lata były pod wpływem światowego kryzysu ekonomicznego
i działań związanych z jego przezwyciężaniem. Kryzys ten rozpoczął się w połowie
2008 r., a w kolejnym roku w większości krajów rozwiniętych wystąpiła recesja
gospodarcza, prowadząca do spadku produktu krajowego brutto i narastania
problemów finansów publicznych. Gospodarka największych krajów UE skurczyła
się o 3-5%, a kilku innych państw nawet o 8-15% (Irlandii, Estonii, Łotwy, Litwy,
Słowenii i Rumunii). Recesja objęła także gospodarkę Stanów Zjednoczonych,
Japonii, Rosji i Ukrainy, a w krajach o najwyższej dynamice wzrostu nastąpiło
spowolnienie rozwoju. Skutkiem tych zjawisk jest bardzo duże zadłużenie i krytyczny
stan finansów publicznych nie tylko takich państw, jak Grecja, Irlandia czy
Portugalia, ale także Stanów Zjednoczonych, Hiszpanii, Wielkiej Brytanii i Włoch.
Większość tych państw wychodzi z recesji. Nieliczne z nich osiągają już duże
przyrosty PKB (w 2010 r. Niemcy ok. 3,5%, Szwecja 5%, Estonia 3%), ale wiele
jest obciążonych dużym długiem publicznym, zagrażającym stabilizacji pieniądza
i powrotem recesji.
Światowa recesja spowodowała wyraźne osłabienie wzrostu popytu krajowego,
zarówno konsumpcyjnego, jak i inwestycyjnego. W 2009 r. spożycie prywatne
obniżyło się w całej UE o 1,7%, a popyt inwestycyjny aż o 12,1%. Szczególnie duże
spadki popytu notowano w: Irlandii (odpowiednio o 7,2 i 31%) i w Estonii (o 18,5
i 40%), a znaczące także w Danii (o 4,5 i 13%), Hiszpanii (4,3 i 16%) czy Wielkiej
Brytanii (o 3,3 i 15%). Popyt konsumpcyjny nie obniżył się tylko w niektórych krajach
UE, np. Niemczech, Francji, a także w Polsce. W tych trzech ostatnich krajach
niewielki był także spadek popytu inwestycyjnego (w Niemczech o 10%, Francji o 7%,
Polsce o 0,7%). Sytuacja popytowa poprawiła się w 2010 r., gdyż w całej Unii
spożycie prywatne zwiększyło się o ok. 1%, a nakłady na środki trwałe utrzymały się
na poziomie roku poprzedniego, przy wyraźnym ich wzrości[...]
|
|
|
|
STILL rozszerza paletę produktów do zastosowań zewnętrznych
|
|
Firma STILL, niemiecki producent wózków widłowych i rozwiązań intralogistycznych,
poszerzyła paletę swoich produktów o wózki z silnikiem wysokoprężnym
i gazowym z serii RC 40 z napędem przekładniowym w klasie udźwigu od 1,6
do 3,0 ton. Ceny pojazdu zaczynają się już od 13 850 EUR netto.
STILL podkreśla tym samym swoje dążenie do oferowania produktów dostosowanych
do wszelkich wymagań logistycznych. Jak wszystkie wózki tej marki,
model RC 40 charakteryzuje się niezawodnością, łatwością obsługi i przemyślanymi
rozwiązaniami.
Serią RC 40 firma STILL kontynuuje
sukces wózków z napędem przekładniowym,
któryc[...]
|
|
|
|
Substancje dodatkowe w wyrobach winiarskich i napojach spirytusowych - przewidywane zmiany w ustawodawstwie
|
|
|
Joanna Gajda-Wyrębek Jolanta Jarecka Katarzyna Kuźma
|
W 2011 r. uległa zmianie sytuacja prawna w zakresie stosowania substancji
dodatkowych w niektórych wyrobach winiarskich; planuje się również wydanie kilku
aktów prawnych na poziomie Unii Europejskiej, zawierających szczegółowe wymagania
odnośnie do stosowania substancji dodatkowych w środkach spożywczych.
W zakresie substancji dodatkowych obowiązują obecnie następujące akty
prawne:
zzrozporządzenie Ministra Zdrowia z 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych
substancji dodatkowych (DzU nr 232, poz. 1525),
zzrozporządzenie Ministra Zdrowia z 22 kwietnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie
w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (DzU nr 91, poz. 526),
- rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1333/2008/WE w sprawie
dodatków do żywności (DzUrz WE L 354 z 31 grudnia 2008 r.).
Rozporządzenie nr 1333/2008/WE zawiera przepisy ogólne dotyczące substancji
dodatkowych - definicje, zasady stosowania substancji dodatkowych, przepisy
w sprawie znakowania substancji dodatkowych przezn[...]
|
|
|
|
Substancje lotne kształtujące jakość jabłek i koncentratu jabłkowego
|
|
|
Paweł Bałdyga Sylwia Bonin Janusz Sękul Marcin Bryła
|
Konsumenci przy zakupie soku odtworzonego z koncentratu warunkują swoją decyzję
głównie na podstawie cech sensorycznych produktu, w tym aromatu świeżego owocu.
O aromacie jabłek decydują takie substancje, jak: estry, alkohole, aldehydy, ketony, kwasy
organiczne i terpeny. Podczas procesu produkcji koncentratu jabłkowego całkowita ilość
związków lotnych maleje. Główne obniżenie ilości związków zachodzi na etapie mycia
jabłek oraz pasteryzacji i depektynizacji moszczu.
Z żywieniowego punktu widzenia owoce są cennym źródłem składników mineralnych
i witamin w zbilansowanej diecie człowieka. Producenci starają się jak najlepiej
zachować lub odtworzyć w produktach przetworzonych właściwości charakterystyczne
dla świeżych owoców. Zagęszczony sok jabłkowy jest jednym z produktów,
w których ta sztuka udała się z dość dobrym efektem. W ramach procesu produkcyjnego
sok wytłoczony z owoców poddawany jest procesowi zagęszczenia. Usunięcie
wody z moszczu surowego ułatwia i obniża koszty transportu, dzięki redukcji koniecznej
pojemności zbiorników i eliminacji konieczności transportowania wody zawartej
w soku. Ma to także wpływ na obniżenie kosztów magazynowania produktu gotowego.
Ważne jest zachowanie pełni aromatu i smaku owoców w gotowym produkcie.
Produkcja zagęszczonego soku owocowego
Początki produkcji zagęszczonych soków owocowych
w Polsce sięgają lat 60., kiedy to zaczęto instalować
pierwsze stacje wyparne umożliwiające wytwarzanie
koncentratów na skalę przemysłową [18].
Zagęszczone soki owocowe, czyli koncentraty, są to
surowe soki owocowe poddane procesowi depektynizacji,
klarowania oraz filtracji, a następ[...]
|
|
|
|
Vivat Bakchus!!! Polskie winiarstwo nareszcie bez barier
|
|
O przygodzie z własnym winem, pasji i fascynacji w jego tworzeniu
oraz o problemach i ostatnim sukcesie środowiska polskich winiarzy
w rozmowie z Marią Przegalińską
opowiada Jan Kula, właściciel winnicy Kulówka.Przede wszystkim chcę
Panu serdecznie pogratulować
- wśród 19 win biorących
udział w konkursie podczas
szkolenia prowadzonego
przez firmę Begerow
w Janowicach 12-13 marca
- Pana wino zwyciężyło!
Chyba czuje się Pan winiarzem
z powołania?
Jan Kula: Dziękuję za gratulacje, a przy okazji dziękuję także firmie Begerow za
przeprowadzenie szkolenia, szczególnie panom: Christianowi Printz i Januszowi
Mazurowi. Było to jedno z najlepszych szkoleń enologicznych, w których brałem
udział. Przedstawione prezentacje zawierały mnóstwo przydatnych w praktyce
informacji, a równocześnie były bardzo przejrzyste i utrzymane w dobrym tempie.
Jestem także wdzięczny Pani za możliwość rozmowy.
Moje wino wygrało konkurs, osiągając 566 punktów. Dla jasności sytuacji
trzeba dodać, że drugie miejsce zajęło wino Mariusza Chryka, zbierając 564 punkty,
a więc wygrałem o włos.
Winiarz z powołania - to pięknie brzmi! Jeśli nawet, to późno ono przyszło.
Cieszy mnie zieleń mojej mikrowinnicy, zdrowe dorodne rośliny i fascynuje tworzenie
wina. Towarzyszy temu zawsze pewna doza niepewności i wielka ciekawość
końcowego rezultatu, na który tylko częściowo mamy wpływ.
- Kiedy zaczęła się Pana przygoda z własnym winem? Proszę opowiedzieć
o swojej winnicy, szczepach winorośli, które Pan hoduje i doświadczeniach
z produkcją wina. Czy to jedyne Pana źródło utrzymania?
- Winem interesowałem się od dawna, ale raczej z inspiracji Lukullusa niż w kontekście
jego wytwarzania. Mam na myśli oczywiście rozkosze podniebienia i fantastyczną
różnorodność aromatów i smaków wina. W swoich podróżach po
Europie i Afryce Północnej zawsze starałem się spróbować regionalnego wina.
Przygoda z własnym winem - to celne określenie! Zaczęła się pięć lat temu,
kiedy dowiedziałem si[...]
|
|
|
|
Warsztaty sensoryczne ETOL 20-22.03.2011 r.
|
|
|
Radosław Błonka
|
Wszyscy znamy znaczenie analizy sensorycznej w przemyśle spożywczym. Dlatego każdy znaczący producent żywności posiada
w swoim zespole odrębną komórkę - panel sensoryczny.
Badania sensoryczne są bardzo ważnym i niezastąpionym narzędziem pozyskiwania informacji o jakości towaru, a szczególnie cech
istotnych z punktu widzenia konsumenta. Cechy sensoryczne trudno poddają się badaniom instrumentalnym, a jeśli już, to nie oddają
w pełni wrażeń konsumenta. Metody sensoryczne są stale rozwijane i doskonalone. Dąży się do opracowania takich procedur oceny,
które dadzą wyniki charakteryzujące się wysoką precyzją i odtwarzalnością. Osiągnąć to można przez stosowanie ujednoliconych
wymagań dotyczących osób przeprowadzających oceny sensoryczne, pomieszczeń i warunków zewnętrznych przeprowadzania ocen
oraz stosowan[...]
|
|
|
|
Wiosenna konferencja napojowa KIG "Przemysł Rozlewniczy"
|
|
Wiosenna konferencja KIG "Przemysł Rozlewniczy" jest już tradycyjnie poświęcona
tematyce napojowej. Tym razem odbyła się w hotelu "Orle Gniazdo" w Hucisku
w Jurze Krakowsko-Częstochowskiej. Przybyli przedstawiciele producentów napojów
bezalkoholowych i dostawców dla tego sektora.
Otwarcia konferencji i wprowadzenia do tematyki s[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
